الوسم: الزلابية

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الهندية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية العراقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

الزلابية هي إحدى الحلويات الشرقية التي تُعد في مختلف دول العالم العربي، وخاصة المغرب، وبلاد الشام، والعراق، وليبيا، وتعتبر من أكثر أنواع الحلويات التي تُباع أو تُحضر في شهر رمضان الكريم، إذ تختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وتُعرف بالعديد من الأسماء، وأهمّها المشبك، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الزلابية الهندية، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.

الزلابية الهندية المكوّنات

مكوّنات الزلابية:

كوب من الدقيق. نصف كوب من النشا. ملعقة صغيرة من السكر. كوب من الماء الفاتر. نصف كوب من الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

مكوّنات القطر:

ثلاثة أكواب من السكر الناعم. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقة صغيرة من ماء الورد. رشة من الزعفران وحب الهال المطحون.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

تُوضع جميع مكوّنات القطر في إناء على نار مرتفعة الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان. تُخفض النار، ويُترك القطر لمدة دقيقتين إضافيتين، ويُوضع جانباً حتى يبرد.

تحضير الزلابية:

تُخلط جميع المكونات معاً، وتُترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح، مع مراعاة تحريكها كل ربع ساعة، لمنع تكون الفقاعات. يُسكب الخليط في كيس الحلويات البلاستيكي، أو في عبوة تحتوي على رأس مثقوب. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة، ويُوضع خليط الزلابية فيه على شكل شبكة. تُخرج الزلابية من الزيت عندما يتحول لونها إلى الذهبي، وتُسقط في القطر فوراً.

الزلابية العراقية المكوّنات كوب من الدقيق. كوب من النشا. نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. زيت ذرة للقلي حسب الحاجة. قطر محضر مسبقاً.

طريقة التحضير تُوضع الخميرة مع السكر في الماء، ويُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى ترتفع الخميرة. يُوضع الدقيق مع النشا، والحليب، وخليط الخميرة في وعاء، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة لينة. تُوضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح. تُحرك العجينة حتى تخرج منها فقاعات الهواء، وتُغطى، وتُترك لمدة نصف ساعة إضافية. تُحرك العجينة، وتُوضع في عبوة مثقوبة. يُسخن الزيت على نار مرتفعة الحرارة، ويُوضع الخليط في الزيت على شكل دوائر. تُترك الزلابية على النار حتى تتحمر من جميع الجهات، وتُخرج، وتُوضع في القطر مباشرة. تُوضع الزلابية في طبق، وتُزيَّن بالفستق الحلبي المجروش.

محتويات ١ الزلابية ٢ طريقة عمل الزلابية ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ الطريقة ٣ طريقة عمل قطر الزلابية الزلابية

الزلابية هيَ من الحلويّات الشعبيّة والمعروفة في الشرق الأوسط والتّي يتم بيعها في مُختلف الأسواق والطُرقات باعتبارها زهيدة في الثمن وسهلة الإعداد، فهيَ عجينةٌ يتم قليها في كميّة جيّدة من الزيت الساخن، ثُمَّ يتم تشريبها بكميّة من الشراب المُحلّى (القطر)، وتكونُ إمّا على شكل كُرات صغيرة، أو على شكل خطوط دائريّة مُتداخلة وجميلة الشكل، ويتم تقديمها إمّا ساخنة أو باردة حسب رغبة الشخص.

كانت الزلابيّة من الحلويات المعروفة في شهر رمضان المُبارك، ولكنّها الآن أصبحت متواجدة ومُنتشرة في جميع الأشهر وعلى مدار السنة. في هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الزلابية.

طريقة عمل الزلابية المُكوّنات كوب ونصف من الطحين الأبيض. مِلعقة صغيرة من الخميرة الفورية أو الباكنج باودر. مِلعقة كبيرة من نشاء الذرة. ملعقة كبيرة من السُكّر. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. رشّة من الملح. نصف كوب تقريباً من الماء الدافىء، أو كميّة تكفي للحصول على عجينة مُتماسكة وغير صُلبة. كميّة من الزيت النباتي للقلي.

الطريقة خلط كميّة الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت والسُكّر، ورشّة من الملح، وملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. خلط كميّة الطحين مع نشا الذرة. إضافة خليط الطحين على الخليط السائل تدريجيّاً مع التحريك جيّداً حتّى تتكوّن عجينة مُتماسكة وسائلة تقريباً. تغطية العجينة جيّداً وتركها ساعةً كاملة حتّى تختمر ويتضاعف حجمها. تسخين الزيت النباتي للقلي في قدر واسع وعميق. وضع العجينة في كيس خاص بالكريمة، أو أي كيس آخر مع فُتحة صغيرة لتشكيلها، ثُمَّ عمل دوائر مُتداخلة أو خيوط العنكبوت منها في الزيت الساخن. تحمير الزلابية من الجهتين جيّداً أو حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً. وضع الزلابيّة في كميّة من القطر البارد بعدَ إخراجها من الزيت الساخن على الفور، وتركها حتّى تتشرب جيّداً، أو حسب رغبة الشخص والحلاوة التّي يرغب بالحصول عليها. وضع الزلابيّة في مصفاة للتخلُص من الكميّة الزائدة من القطر، ثُمَّ تقديمها باردة أو ساخنة حسب رغبة الشخص.

مُلاحظة: يجب أن يكون القطر بارداً إذا كانت الزلابية ساخنة، أو يجب أن يكونَ ساخناً إذا كانت باردة، حتّى يتم تشرُبها جيّداً.

طريقة عمل قطر الزلابية

يجب أن يكون القطر سائلاً إلى حدٍّ ما حتّى يسهُل امتصاصه وتشرُبه في العجينة، ويتم إعداده كالتالي:

وضع كوب ونصف من السُكَّر في قِدر عميق، وخلطه مع نصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون. تسخين الخليط على حرارة متوسطة حتّى يبدأ بالغليان، وتركهِ ليغلي حتّى يُصبح كثيفاً بعض الشيء. إزالة القطر عن النار وتركهِ حتّى يبرد ويُقدّم مع الزلابيّة.

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الجرائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية العراقية بالنشا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

تُعتبر الزلابية أحد أطباق الحلويات التقليدية التي تنتشر في جميع الدول العربيّة خاصّةً في الجزائر، وتونس، والمغرب، حيث يفضلها العديد من الأشخاص لأنّها من الأطباق اللذيدة، كما يمكن تحضيرها من مواد قليلة التكلفة والموجودة في كلّ بيت، كما يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، لأنّها تمدّ جسم الصائم بالطاقة، نظراً لاحتوائها على كميات كبيرة من القطر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الزلابية الجزائرية، وطريقة عمل الزلابية العراقيّة.

الزلابية الجرائرية المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. خمسة أكواب من زيت الذرة للقلي. كوب من القطر البارد المجهز مسبقاً.

طريقة التحضير * وضع الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الدافئ، ومزجهما مع بعضهما جيداً. إضافة الطحين والملح، وكمية الماء المتبقية إلى المزيج السابق، مع تقليب المكوّنات مع بعضها بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ لتشكيل عجينةٍ لينةٍ ومتماسكة. تغطية العجينة جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئٍ مدّةً لا تقلّ عن ساعتين تقريباً لتتخمّر جيداً، ويتضاعف حجمها. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ عالية، حتى يسخن الزيت جيداً. وضع العجينة داخل الكيس المخصّص للحلويات، وتشكيلها على هيئة دوائر متشابكة، ووضعها فوراً في الزيت، وتركها مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق فقط، لحين تغيّر لونها، وتصبح على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم. وضع الأقراض المجهزة في القطر مدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ تصفيته جيداً باستخدام المصفاة.

الزلابية العراقية بالنشا المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعددة الاستخدامات. كوب كبير من النشا. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. كوب من الزيت النباتيّ للقلي. كوبان من القطر البارد المجهز مسبقاً.

طريقة التحضير وضع الخميرة في كوبٍ من الماء، وتركها مدّة ربع ساعة حتّى تتفاعل جيداً. وضع الطحين، والنشا، والخميرةفي وعاءٍ مناسبٍ، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ للتماسك التام. وضع العجينية الناتجة في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ترتاح، وتتخمّر. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ حاميةٍ، حتّى يسخن جيداً. عمل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ووضعها في الزيت مباشرة، وتركها مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً. وضعها في القطر مدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ تصفيتها جيداً بواسطة المصفاة.

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية مع البيكنج باودر والزعفران ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

الزلابية أو الزلابيا من الحلويّات التي تنتشر في الدول العربيّة بشكلٍ كبيرٍ وخاصّةً في المَغرب العربي وتونس والجزائر وليبيا والعراق، ويَستخدمها البعض كنوعٍ من الصّدقات في المساجد والجوامع وخاصةً في شهر رمضان المبارك. تختلف الرّوايات حول أصل التسمية؛ فهناك من يقول بأن زرياب هو أول من ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس، وهناك من يقول بأنّ أحد التجار أمر طبّاخه بتحضير الحلوى له ولم يكن لدى الطباخ سوى الدقيق والسكر والزيت فخلط الدقيق والسكر وقلاهما في الزيت، وعندما شاهد منظرها قال زلَّ بي أي أخطأت في إعدادها.

الزلابية العراقية المكونات كوبٌ من الطحين. كوبٌ من النشأ. كوبٌ وربع من الماء الدافئ. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران. زيت قلي حسب الحاجة.

مكونات القطر

خمسة أكوابٍ من السكّر. كوبانِ من الماء. كوبٌ من عَصير الليمون. ماء ورد وهيل وزعفران.

طريقة التحضير نضع الخميرة في كوبٍ من المَاء الدافىء، ونتركها لمدّة ربع ساعة في مكانٍ دافىء. نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار ثمّ نُضيف عصير الليمون وماء الورد والهيل والزعفران، ثم نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً ليبرد. نُحضر وعاءً عميقاً ثم نخلط الطحين والنشا والخميرة بشكلٍ جيدٍ باستخدام الملعقة حتى يصبح المَزيج متجانساً، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة حتى يرتاح. نُحضر مقلاةً واسعةً، ونضع بها زيت القلي ثم نتركها على نارٍ عالية الحرارة حتى يسخن الزيت. نُشكّل عجينة الزلّابية علي شكل دوائر، ونضعها في الزيت الساخن، ونتركها حتى تنضج، ومن ثم نخرج الزلابية ونضعها في الشيرة المُجهّزة لمده خمس دقائق، ثم نقدّمها.

الزلابية مع البيكنج باودر والزعفران المكونات كوبٌ من النشأ. ستّ ملاعق من الدقيق المنخول. كوبٌ من الماء. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية. ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد. رشةٌ من الملح. رشةٌ من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير نُحضر وعاءً عميقاً ونخلط فيه النشا والدقيق والملح والبيكنغ باودر والخميرة، ثم نحرّك المكونات جيداً بالملعقة. نُضيف الماء وماء الورد إلى الخليط، ونخلط باستخدام الملعقة بشكلٍ جيدٍ حتى نحصل على مزيجٍ لزجٍ ومتجانسٍ. نترك الخليط جانباً مدّة ربع ساعةٍ حتى يختمر، ثم نصبّ جزءاً منه في القمع أو العلبة الخاصة بالصلصات أو إبريق عميقٍ. نحضر مقلاةً واسعةً ونضع فيها الزيت الغزير ونتركه على النار العالية حتى يسخن، ثمّ نسكب القليل من خليط الزلابية ونقليه وبعد أن تتحمّر الحبات نخرجها من الزيت ونغطسها في الشيرة الباردة. نخرج حبات الزلابية من الشيرة ونضعها بالمصفاة لنتخلّص من القطر الزائد ونُزيّنها بالزعفران ونقدّمها.

محتويات ١ الزلابية الجيزانية ٢ الزلابية الجيزانية بالزبدة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة الزلابية الجيزانية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية الجيزانية

الزلابية هي إحدى الحلويات الشعبية التراثية التي توارثتها الأجيال، ومن المعروف بأنّ لهذا النوع العديد من التسميات المختلفة في الوطن العربيّ، مثل: العوامة، ولقمة القاضي، وفي منطقة جازان جنوب السعوديّة على وجه التحديد تُعرف باسم الزلابية الجيزانية، ويمكن إضافة بعض التوابل والبهارات إلى هذا النوع من الحلويات لإعطائها نكهةً خاصّة، ولعل هذا ما يميز الزلابية الجيزانية عن غيرها من الأنواع الأخرى المنتشرة في العالم العربيّ بأنّها تخلو من المنكهات، وهي تُباع في الأسواق العامة والشوارع، ولكن يمكن إعدادها في البيت، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.

الزلابية الجيزانية بالزبدة المكوّنات كوبان من الدقيق متعدّد الاستعمالات. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء أو حسب نوع الدقيق والكمية التي يحتاجها. زيت نباتيّ للقلي.

مكوّنات الشربات:

كيلوغرام من السكر. كوب من الماء. بضع قطرات من الليمون الحامض. القليل من ماء الورد.

طريقة التحضير نضع كلّاً من السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار. نحرّك المكوّنات جيداً ونتركها حتّى تغلي. نبعد القدر عن النار بعد أن تكون الشربات قد اكتسبت اللون الذهبيّ اللامع، ثمّ نضيف ماء الورد ونحركه مرّة واحدة. ننخل الدقيق ونضعه في وعاءٍ كبير الحجم وعميق. نضيف الخميرة، والسكر، والملح ونخلط المكوّنات الجافة معاً. نضيف كلّاً من الزبدة، والزيت ونخلط جيداً. نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع العجن المستمر باليدين مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق. نترك العجينة جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً. نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق على شكل مستطيلٍ بسماكة واحد سنتمترٍ تقريباً. نشكّل دوائر صغيرة الحجم من العجينة بقطاعات البسكويت. نرتب الدوائر في صينيةٍ مرشوشةٍ بالدقيق ونتركها حتّى تتخمّر مرّةً أخرى مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً. في قدر نضع كميّة من الزيت، ثمّ نضع القدر على النار. نقلي قطع العجين حتّى تصبح ذهبية اللون مع ضرورة مراعاة التقليب المستمر لها في جميع الجهات حتّى لا تحترق أو تنضج من جهة واحدة فقط. نخرج قطع الزلابية ونضعها مباشرة في الشربات مع محاولة تخفيف الزيت العالق بها. نزيل القطع من الشربات ونضعها في طبق التقديم.

طريقة الزلابية الجيزانية المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. كوبان ونصف من الماء. بيضتان. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والخميرة معاً. نضيف الماء ونعجن جيداً. نترك العجينة جانباً لتتخمّر مدّة ربع ساعة. نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ مناسبةٍ على النار. نصنع قطعاً من العحين بواسطة اليد سواء كانت قطعاً صغيرة أو على شكل مشبك. نقلي قطع الزلابية إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لتمتصّ الزيت الفائض.

محتويات ١ طريقة عمل الزلابية المقرمشة ٢ الزلابية المقرمشة الجزائرية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع الزلابية المقرمشة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الزلابية المقرمشة

الزلابية، أو الشباكية، حلوى مشهورة جداً في كل الوطن العربي، تقدم كضيافة في الأعياد، والمناسبات، كما توزع كصدقات للناس، في أيام شهر رمضان الكريم، تشتهر في تحضيرها دول المغرب العربي، والعراق، ومصر.

تسمية هذه الحلوى ليست منسوبة لمصدر مؤكد، فمنهم من قال أنها سميت زلابية نسبة إلى زرياب الذي كان يصنعها كثيراً، ويقدمها لضيوفه، ومنهم من قال أن هناك طاهٍ لأحد الملوك طلب إليه عمل حلوى، فلم يجد سوى سكر، وطحين، وزيت، فصنعها وبدا شكلها غريباً بالنسبة له، وعندما قدمها للملك قال له: عفواً سيدي زل بي، ومن هنا جاءت تسمية زلابي، أو زلابية.

الزلابية المقرمشة الجزائرية المكونات ثلاثة أكواب ونصف طحين أبيض. نصف كوب نشا. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة صبغة طعام، أو كركم مطحون. ثلاثة أكواب ماء ساخن. زيت غزير للقلي. عسل.

طريقة التحضير نخلط جميع المكونات الجافة معاً في طبق عميق، ونحركها حتى تتجانس معاً. نضيف الماء بالتدريج، ونحرك بواسطة مضرب يدوي حتى نحصل على عجينة لزجة، وناعمة، خالية من أية تكتلات. نغطي العجين بورق التغليف، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر، وتظهر على سطحها فقاعات صغيرة. نحرك العجينة بالملعقة قبل البدء بقليها، حتى نخرج منها الهواء. نضع العجينة في علبة ذات غطاء مثقوب بحجم صغير حتى يسهل علينا تشكيل أقراص الزلابية الدائرية أثناء قليها بالزيت. نبدأ بتشكيل خيوط العجين على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض داخل الزيت الساخن، حتى نحصل على حجم مناسب لكل قطعة. نقلب كل قطعة زلابية بواسطة ملعقة مثقبة، مع الحرص على غمرها بين الحين والآخر بالزيت حتى تتحمر بشكل مناسب، وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. ننشل قطع الزلابية ونضعها فوق ورق النشاف حتى تتخلص تماماً من الزيت الفائض بها. نرتب قطع الزلابية في صحن التقديم، ثم نصب فوقها قليلاً من العسل، ثم تقدم.

أصابع الزلابية المقرمشة المكونات كوب طحين. كوب ماء. ربع كوب زيت. ثلاثة أرباع كوب سميد. ربع كوب طحين. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة نكهة ليمون. بيضتان. كوب عسل. ربع كوب سمسم. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نضع الماء، والملح، والزيت في قدر عميق على نار متوسطة، حتى يصل الماء لمرحلة الغليان. نطفئ النار، ثم نضيف المكونات الجافة كلها دفعة واحدة، ونحركها بملعقة خشبية حتى تتكون لدينا عجينة طرية الملمس، ولا تلتصق بجدار الوعاء. نترك العجينة حتى تبرد تماماً، ثم نضعها في وعاء العجانة، ونضيف لها البيض بالتدريج، ونخلطها حتى تتجانس المكونات معاً. نترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة، ثم نجهز كيساً حلوانياً ذا ثقب متوسط الحجم. نسخن الزيت حتى يصبح جاهزاً تماماً للقلي، نبدأ بوضع أصابع الزلابية في الزيت، حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي. نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على ورق النشاف. نغمس حبات الزلابية بالسمسم، ثم نضعها في طبق للتقديم. نضيف العسل على أصابع الزلابية، ثم تقدم.

محتويات ١ الزلابية ٢ طريقة الزلابية المالحة ٢.١ الزلابية المالحة ٢.٢ الزلابية المالحة بالخضار ٢.٣ طريقة الزلابية بالجبن الزلابية

تتعدد أنواع الزلابية، فمنها الحلو، والمالح، وتختلف تسميتها من منطقةٍ لأخرى، علماً أنّها تنتشر في مناطق كثيرة حول العالم، خاصةً دول المغرب العربي، والنوع الحلو منها يكثر تقديمه في شهر رمضان، كونها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة، وتختلف طريقة تحضيرها باختلاف المكوّنات التي تدخل في تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الزلابية المالحة.

طريقة الزلابية المالحة الزلابية المالحة

المكوّنات:

كوب من الطحين. ربع كوب من الماء. ربع كوب من الخل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

نضع الطحين في وعاءٍ واسع، ثمّ نضيف البيكنج باودر والملح، ونخلط جيداً. نضيف الخل والماء إلى الطحين، ونعجنها جيداً للحصول على عجينة متماسكة، ونشكلها على شكل كرات صغيرة الحجم. نضع الزيت في مقلاة على الغاز، ونسخنه، ثم نضع الكرات فيه، ونتركها حتى تتحمر نضع الزلابية على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.

الزلابية المالحة بالخضار

المكوّنات:

حبتان من البطاطا. جزرتان متوسطتان. حبتان من الكوسا. بصلة متوسطة. حبة من الفليفلة الخضراء. فص من الثوم. قرن من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء. ربع ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة. ملعقتان صغيرتان من النشا. ملعقتان صغيرتان من السميد. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. نصف كوب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

نبرش الكوسا، والبطاطا، والجزر، والبصل في وعاءٍ واسع. نفرم الثوم، والفليفلة الخضراء، ونضيفهما إلى الخليط السابق. نضيف باقي المكوّنات ونعجنها جيداً، للحصول على عجينة متماسكة، ونشكلها على شكل كرات صغيرة. نضع الزيت في مقلاة على الغاز، ونسخنه، ثم نضع الكرات فيه، ونتركها حتّى تتحمر وتنضج. نخرجها من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية.

طريقة الزلابية بالجبن المكوّنات: كوبان من الطحين. كوب وربع من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. جبنة مثلثات. كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

نضع الخميرة في كوبٍ واسع، ونضيف إليها السكر، ونذيبها بالماء الفاتر، ونتركها مدّة 10 دقائق حتّى تتخمر. نضع الدقيق في وعاءٍ واسع، ثمّ نضيف إليه الملح، ونخلطهما جيداً. نضيف خليط الخميرة إلى الطحين، ونخلط جيداً للحصول على مزيجٍ متماسك، ونغطيه، ونتركه مدّة نصف ساعة إلى أن يتضاعف حجمه. نشكل العجينة على شكل كرات، ونحشوها بالجبنة، ونغلقها جيداً. نضع الزيت في مقلاة على الغاز، ونسخنه، ثمّ نضع فيه الكرات، ونحمرها جيداً.

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية التقليدية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية بماء الورد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

تعد الزلابية من الحلويات التقليدية في العديد من الدول العربية وخاصةً دول المغرب العربي، ويكثر الطلب عليها في المناسبات الخاصة، وفي شهر رمضان الفضيل، حيث تعطي الطاقة والحيوية اللازمة لجسم الصائم؛ لأنها تحتوي على كمية كبيرة من القطر، ويمكن تحضيرها بعدة طرق وذلك حسب الرغبة، ويمكن تقديمها مع العديد من أنواع الصلصات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل الزلابية.

الزلابية التقليدية المكوّنات كوب من الطحين. كوب من النشا. كوبان الّا ربعاًَ من النشا. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. كوبان من زيت الذرة للقلي. قطر جاهز.

طريقة التحضير وضع الطحين، والنشا، والماء، والخميرة في وعاءٍ عميق. خلط المكونات مع بعضها جيداً، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة، يسهل استخدامها. وضع العجينة الناتجة في مكان دافئ مدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتّى تتخمر جيداً،، مع مراعاة خلط العجينة كلّ عشر دقائق، حتّى لا تتكون فيها الفقاعات. وضع العجينة الناتجة في كيس الحلويات. وضع الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ عالية، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يسخن جيداً. تشكيل العجينة في الزيت على شكل دوائر أو مثلثات أو حلقات. تركها مدّة لا تقل عن عشر دقائق، حتّى تنضج تماماً ويتغير لونها، ويصبح ذهبياً. إخراج الزلابية من الزيت، ووضعها في القطر البارد.

الزلابية بماء الورد المكوّنات كوبان من الطحين. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر. كوبان وأربع ملاعق صغيرة من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان صغيرتان ونصف من ماء الورد. ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون طحناً ناعماً. كوبان من زيت الذرة، للقلي. قطر بارد.

طريقة التحضير وضع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، والخميرة، والسكر في كوب، وتحريكهما، وترك الخليط مدّة خمس دقائق، حتّى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها. وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير، ومزجهما جيداً، وترك المزيج مدّة لا تقل عن خمس دقائق. وضع الطحين والهال في وعاء واسع، وإضافة مزيج ماء الورد وخليط الخميرة إليه. إضافة كوبين من الماء بشكلٍ تدريجي، مع الخلط المستمر حتّى تختفي كل الكتل وتتكون عجينة شبه سائلة. تغطية الوعاء بقطعة قماش مبلولة بالماء، وتركه جانباً مدّة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة على نارٍ متوسطة، وتركه حتّى يسخن جيداً. تشكيل العجينة الناتجة مباشرة في الزيت، وتركها حتّى يصبح لونها ذهبياً وتنضج. إخراج العجينة من الزيت، ووضعها في القطر البارد.

محتويات ١ الزلابية ١.١ المقادير ١.٢ مكونات القطر ١.٣ طريقة تحضير القطر ١.٤ لتحضير الزلابية الزلابية

من الحلويات العراقية الشعبية الأصيلة التي إعتاد عليها الناس بشكل كبير و هي من أكثر أنواع الحلويات شهرة بمنطقة العراق ، ثم إنتشرت لتصل إلى مصر و من ثم السودان و فلسطين و باقي الدول العربية ، لكنها في كل بلد تحمل إسماً مختلفاً تعارفت عليه الناس و الشعوب حسب الثقافات و ما يوحي لهم هذا الصنف من الحلويات .

تعتبر الزلابية من الحلويات التي تكثر بشهر رمضان المبارك حيث أنها تعتبر الحلوى الرمضانية الخاصة بالعراق ن و هي محببة لدى الجميع و متطلب بكثرة من الجميع و هي بمثابة وجبة دسمة ممكن أن تصلح أن تكون وجبة سحور أيضاً.

المقادير كأس من الطحين الناعم ( الدقيق ) نصف كأس من نشاء الذرة . ثلاث ملاعق من الخميرة . ثلاث ملاعق كبيرة من السكر . ماء دافئ للعجين . قطر بارد ( شيرة ) زيت نباتي للقلي . مكونات القطر كأسين من السكر . كأسين من الماء . ملعقة من عصير الليمون الطبيعي . طريقة تحضير القطر

نضع الماء و السكر بوعاء على النار و نتركه على النار حتى يذوب السكر ، ثم نضيف بعد ذلك عصير الليمون الطبيعي ن و نتركه على النار لمدة عشر دقائق . نتركه حتى يبرد .

لتحضير الزلابية نحضر وعاء للعجن و نضيف فيه الماء الدافئ و السكر و االخميرة ونخلطهم مع بعض . نضيف بعد ذلك الطحين و النشاء تدريجياً حتى تصبح لدينا العجينة السائلة . نتركها لتخمر لمدة يوم كامل أو حتى نلاحظ أن حجمها تضاعف . نضع الخليط بإبريق الشاي . نضع بوعاء على النار الزيت المخصص للقلي و نتركه حتى يسخن جيداً و يجب أن يكون غزيراً . نسكب الخليط من فوهة الإبريق على شكل دوائر متداخلة ، و نتركها بالزيت حتى تطفو و تتحمر ن و يصبح لونها أشقر . نضعها بعد ذلك بالقطر البارد و نغمرها جيداً ، ثم نخرجها من القطر بعد ذلك و نصفيها بالشبك أو نقوم بوضعها على ورق الزبدة . تقدم بالردة و يمكن تزينها برش القليل من السكر الناعم قبل التقديم .

و صحتين و عافية .

الزلابية المصرية من الحلويات التي اشتهرت بها مدينة مصر و هي من الحلويات الشعبية و التقليدية المنتشرة بكثرة و المحببة لدى العيد من العائلات ، تعرف الزلابية بالعديد من الدول العربية حيث أنه يطلق عليها إسم لقمة القاضي و العوامة و اللقيمات و تعد بنفس الطريقة المعتادة و المتعارف عليها ، و هي من الحلويات البسيطة و السهلة الصنع بالمنزل و تحظى على الإهتمام و الرغبة من الجميع ،تعد الزلابية من الحلويات الغنية بالسكر بحيث تعتبر طبق من الحلوى الدسمة .

محتويات ١ المكونات ٢ مكونات القطر ( الشربات) ٣ طريقة التحضير ٤ طريقة تحضير الزلابية المكونات كأسين من الماء الدافئ . كأاسين من الدقيق الأبيض . أربعة ملاعق كبيرة من الزيت . ملعقة كبيرة من الخميرة . زيت نباتي كمية كبيرة للقلي . مكونات القطر ( الشربات) كأسين من الماء . كأسين من السكر . عصير نصف ليمونة تقريباً . ملعقة فانيلا كبيرة . طريقة التحضير يتم تحضير القطر حتى يبرد و يفضل إستعماله بارداً لكي نحصل على زلابية مقرمشة . نضع السكر و الماء على النار و يترك حتى يذوب السكر من ثم نقوم بوضع عصير الليمون و الفانيلا حتة يغلي و يصبح كثيفاً ، من ثم يترك بدرجة حرارة المطبخ حتى يبرد . طريقة تحضير الزلابية نخلط جميع المكونات مه بعضها البعض حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة و تترك حتى يتضاعف حجمه . نحضر العجينة من ثم نمسكها بين الأصابع و نقطعها بواسطة ملعقة الشاي . نحضر الزيت و نضعه بمقلاة غميقة و نسكب زيت غزير و يترك ليسخن على دلرجة حرارة عالية من ثم نسكب كرات الزلابية حتى تتحمر و نقلبها حتى تنضج و ترتفع من الزيت . نخرج الزلابية من الزيت و نغمرها بالقطر البارد . من ثم نترك الزلابية بالمصفاة حتى يتم تصفية الزائد من القطر . تقدم الزلابية طازجة و مقرمشة .

التزيين حسب الرغبة ، يضاف القليل من الفستق الحلبي المطحون ناعماً على وجه الحبات و يمكن إضافة القليل من السكر البودرة على الوجه ، يمكن تناول الزلابية مع القشطة الباردة حيث أنّها تعطي مذاق خفيف و لذيذ .

وصحتين و عافية .