التصنيف: حلو_الكاسات

محتويات ١ الأرز بالحليب ٢ فوائد الأرز بحليب ٣ مقادير عمل الأرز باللبن بالحليب ٤ طريقة التحضير الأرز بالحليب

يعتبر الأرز بالحليب باللبن من أهم أطباق الحلويات اللذيذة المشهورة في البلاد العربية ، حيث يقبل على تناولها الجميع لطعمها الحلو الشهي ، ولقيمتها الغذائية العالية ، وهي بمحتوياتها المغذية من الحليب والأرز والسكر تغني عن وجبة غذائية خفيفة لكنها متكاملة العناصر ، وهي من الأغذية التي تقوي الجسم ويمكن اعتمادها كوجبة جيدة للأطفال أيضاً ، لأنها تمدهم بالطاقة اللازمة وبكمية جيدة من الكاليسيوم والسعرات الحرارية والنشويات اللازمة لهم .

فوائد الأرز بحليب

و حلوى الأرز بحليب تحتوي عناصر ذات فائدة قيمة كالبروتينات والمعادن و مضادات الأكسدة والعديد من الفيتامينات والسعرات الحرارية ، وهذا النوع من الحلويات الشعبية تتوحد جميع الدول العربية على طريقة تحضيره السهلة والسريعة إلا أن التسمية تختلف من بلاد الشام عن مصر ، ففي مصر يسمونه الأرز باللبن ، وفي بلاد الشام يعرف بالأرز بحليب ، وهما إسمان لذات الحلوى الشهية، و تقدم هذه الحلوى للضيوف مبردة ، مع إضافة بعض المحسنات على شكلها للتزين كالآيس كريم أو المكسرات أو القرفة وما شابه ، لتجميل مظهرها ولإضافة المزيد من الطعم اللذيذ إليها .

مقادير عمل الأرز باللبن بالحليب أرز أبيض مقدار كوب واحد فقط حليب طازج أو بودرة مذاب بالماء مقدار 4 أكواب ماء زهر ماء ورد ماء نقي لسلق الأرز قرفة مطحونة للتزيين مكسرات مطحونة للتزيين سكر ناعم مقدار نصف كوب

طريقة التحضير يتم غسل الأرز جيداً عدة مرات ، ثم وضعه في إناء لسلقه ويوضع فوقه الماء ليغمره فقط ويوضع على نار متوسطة حتى تجف الماء عنه وينضج . يضاف السكر والحليب على الأرز داخل الإناء ويحرك جيداً على فترات على نار متوسطة حتى يصبح المزيج متماسكاً مقدار نصف ساعة تقريباً يضاف مقدار ملعقة من ماء الزهر على المزيج قبل نضجه بقليل ونحركه حتى تعطي مذاقاً معطراً وشهياً للخليط . يطفأ النار تحته ويصب في الأطباق ثم يزين حسب الرغبة بالقرفة المطحونة والمكسرات كالفستق الحلبي والكاشو وغيرها لتجميل شكلها . تترك لفترة الأطباق على طاولة المطبخ إلى أن تبرد قليلاً ، ثم يوضع في الثلاجة لساعات حتى يصبح متماسكاً وبارداً ، ويقدم بعدها للضيوف .

محتويات ١ المهلبية ٢ إعداد المهلبية السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد مهلبية بالأرز والحليب ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد مهلبية قمر الدين ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير المهلبية

تُعتبر حَلوى المهلبيّة من الحلويات البسيطة وسهلة التحضير، وهي تعتبر جزءاً من الموروث العربي في تحضير الحلويات، فمَنطقة بلاد الشام تُعدّ مسقط رأسها، وخصوصاً سوريا التي أبدعت وتفننت في طرق تحضيرها، وابتكارات تقديمها بنكهاتٍ وألوانٍ متعددة.

المهلبية حلوى شتوية، تمدّ الجسم بما يحتاجه من الطاقة، وذلك بفضل مكوّناتها من النشا، والحليب، والسكر، بالإضافة للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية كالكالسيوم، والحديد، والمنغنيز، والبوتاسيوم والتي تعتبر بمجملها ضروريّة جداً لصحّة وظائف الأعضاء.

إعداد المهلبية السورية المكونات خمسمئة مليلتر من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان ونصف نشا. نصف كوب ماء فاتر. ربع كوب سكر. نصف ملعقة صغيرة فانيليا. مكسرات مجروشة، وجوز الهند حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع كمية السكر على الحليب، ثم نقلّب المزيج بلطف. نذوّب كمية النشا في الماء، ثمّ نضيفها لكمية الحليب، والسكر، ونحركها جيداً حتى يبدأ السكر بالذوبان شيئاً فشيئاً، ويتجانس المزيج تماماً. نصب المزيج في قدر عميق، ويفضل أن يكون غير قابل للالتصاق، ثمّ نرفعه على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة. نحرّك المزيج بلطف باستخدام ملعقة خشبية، ويفضّل أن لا نترك الحليب خلال هذه المرحلة أبداً خوفاً من أن يحترق، أو يتجمد مرة واحدة ويتكتل النشا داخله، وتتلف المهلبيّة. نُضيف الفانيليا في مَرحلة مُقابل الغليان بقليل، ونتابع التقليب حتى يبدأ فعلاً الحَليب بالغليان، ويصبح غليظ القوام. نصبّ المهلبية أطباق خاصة، أو أكوابٍ مناسبة لهذا الغرض، ثم نتركها حتى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، قبل أن ندخلها إلى الثلاجة. نترك المهلبية حتى تبرد، وتتماسك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم نوزع المكسرات على سطحها حسب الرغبة ونقدّمها.

إعداد مهلبية بالأرز والحليب المكونات ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. ستة أكواب حليب سائل. ثلاثة أكواب ماء. كوب سكر. ملعقة صغيرة نشا. فستق حلبي مجروش، وجوز الهند للتزيين.

طريقة التحضير نسلق الأرز بالماء على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تماماً. نذوّب النشا بكمية قليلة من الحليب البارد، ثم نصبه على كمية الحليب كلها، ونحرّكه جيداً حتى يتمازج الخليط معاً. نضيف السكر للحليب، ونحرك حتى يذوب تماماً. نصب خليط الحليب إلى الأرز، ثم نحرك المكونات بلطف بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يغلظ قوامها. نسكب مهلبية الأرز في أطباق التقديم، ونتركها حتى تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، قبل أن ندخلها الثلاجة لاستكمال مرحلة التبريد. نزين طبق المهلبية بالفستق المطحون، وجوز الهند المبروش.

إعداد مهلبية قمر الدين المكونات

لتجهيز مهلبية قمر الدين:

كوبان من شراب قمر الدين. ثلاث ملاعق كبيرة نشا. ربع ملعقة كبيرة سكر. ملعقة كبيرة ماء الزهر.

لتجهيز مهلبية تمر هندي:

ثلاثة أرباع كوب تمر هندي مركز. كوب وربع ماء. ثلاثة أرباع الكوب سكر. أربع ملاعق صغيرة نشا.

لتجهيز مهلبية بيضاء:

كوبان من الحليب السائل. ثلاث ملاعق صغيرة نشا. ربع كوب سكر.

طريقة التحضير نجهّز مهلبية قمر الدين: نَضع جميع مكوّنات مهلبية قمر الدين في قدر غير قابل للالتصاق، ويُفضّل أن يكون سميك القاعدة حتى لا تحترق المكونات أثناء طبخها على النار. نحرك المكونات جميعاً باستخدام مضرب شبك يدوي، إلى أن يَذوب النشا والسكّر تماماً، وتتجانس معاً. نرفع المكونات على نار هادئة إلى متوسطة، ونتابع التحريك باستخدام ملعقة خشبية بهدوء حتى تبدأ بالغليان، ويشتد قوامها، ويتماسك. نسكب المهلبية في أكواب التقديم بمقدار الثلث تقريباً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً، ويتجمد سطحها. نكرر نفس العملية عند تحضير مهلبية قمر الدين، والمهلبية البيضاء. نسكب المهلبيّة البيضاء كطبقة ثانية فوق مهلبية قمر الدين، وندخلها الثلاجة أيضاً لتبرد، ويتماسك سطحها. نسكب مهلبيّة التمر الهندي كطبقة ثالثة ونعيدها أيضاً للثلّاجة حتّى تبرد. نزيّن المهلبية بالمكسّرات، وجوز الهند.

محتويات ١ الزلابية الجيزانية ٢ الزلابية الجيزانية بالزبدة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة الزلابية الجيزانية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية الجيزانية

الزلابية هي إحدى الحلويات الشعبية التراثية التي توارثتها الأجيال، ومن المعروف بأنّ لهذا النوع العديد من التسميات المختلفة في الوطن العربيّ، مثل: العوامة، ولقمة القاضي، وفي منطقة جازان جنوب السعوديّة على وجه التحديد تُعرف باسم الزلابية الجيزانية، ويمكن إضافة بعض التوابل والبهارات إلى هذا النوع من الحلويات لإعطائها نكهةً خاصّة، ولعل هذا ما يميز الزلابية الجيزانية عن غيرها من الأنواع الأخرى المنتشرة في العالم العربيّ بأنّها تخلو من المنكهات، وهي تُباع في الأسواق العامة والشوارع، ولكن يمكن إعدادها في البيت، وهذا ما سنذكره في هذا المقال.

الزلابية الجيزانية بالزبدة المكوّنات كوبان من الدقيق متعدّد الاستعمالات. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء أو حسب نوع الدقيق والكمية التي يحتاجها. زيت نباتيّ للقلي.

مكوّنات الشربات:

كيلوغرام من السكر. كوب من الماء. بضع قطرات من الليمون الحامض. القليل من ماء الورد.

طريقة التحضير نضع كلّاً من السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض في قدرٍ على النار. نحرّك المكوّنات جيداً ونتركها حتّى تغلي. نبعد القدر عن النار بعد أن تكون الشربات قد اكتسبت اللون الذهبيّ اللامع، ثمّ نضيف ماء الورد ونحركه مرّة واحدة. ننخل الدقيق ونضعه في وعاءٍ كبير الحجم وعميق. نضيف الخميرة، والسكر، والملح ونخلط المكوّنات الجافة معاً. نضيف كلّاً من الزبدة، والزيت ونخلط جيداً. نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع العجن المستمر باليدين مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق. نترك العجينة جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً. نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق على شكل مستطيلٍ بسماكة واحد سنتمترٍ تقريباً. نشكّل دوائر صغيرة الحجم من العجينة بقطاعات البسكويت. نرتب الدوائر في صينيةٍ مرشوشةٍ بالدقيق ونتركها حتّى تتخمّر مرّةً أخرى مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً. في قدر نضع كميّة من الزيت، ثمّ نضع القدر على النار. نقلي قطع العجين حتّى تصبح ذهبية اللون مع ضرورة مراعاة التقليب المستمر لها في جميع الجهات حتّى لا تحترق أو تنضج من جهة واحدة فقط. نخرج قطع الزلابية ونضعها مباشرة في الشربات مع محاولة تخفيف الزيت العالق بها. نزيل القطع من الشربات ونضعها في طبق التقديم.

طريقة الزلابية الجيزانية المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. كوبان ونصف من الماء. بيضتان. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والخميرة معاً. نضيف الماء ونعجن جيداً. نترك العجينة جانباً لتتخمّر مدّة ربع ساعة. نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ مناسبةٍ على النار. نصنع قطعاً من العحين بواسطة اليد سواء كانت قطعاً صغيرة أو على شكل مشبك. نقلي قطع الزلابية إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لتمتصّ الزيت الفائض.

محتويات ١ التشريبة ٢ تشريبة الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير التشريبة

تعتبرُ التشريبة إحدى أكثرِ المأكولات شهرة في دولتيْ الكويت والعراق على وجه الخصوص، والتي يمكنُ تحضيرُها إمّا باللحم أو بالدجاج حسْبَ الرغبة، وقد سمّيت بهذا الاسم لتشرّب خبز الرقاق المرقة من الطبق، بعد وضعه فيها، وتمتازُ هذه الأكلة بطعمها الطيّب، وبشعبيتها الكبيرة بين الناس؛ لما تتضمّنه من بهارت مختلفة تُضفي مذاقاً رائعاً على الوصفة، وتجعلها إحدى الأطباق الرئيسة المقدّمة في العزائم والولائم، وسنتحدّثُ في هذه القالة عن كيفيّة تحضيرِ التشريبة.

تشريبة الدجاج المكونات بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح. نصفُ كأس من زيت الذرة. أربعةُ أرغفة من خبز الرقاق. عشر حبات صغيرة من البصل. قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف. حبّتان كبيرتان من البطاطا. ثلاثُ ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ثلاثُ حبات كبيرة من البندورة المفرومة. ملعقة صغيرة من الشطّة الحارة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من اللومي الناعم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ربع ملعقة صغيرة من بهار الفُلفُل الأسود. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. قرن من الفلفل الأخضر الحرّيف والمفروم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المدقوق. بصلة كبيرة ومفرومة. كيلو من الدجاج المقطّع. ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير تبّلي الدجاجَ بالقليل من الملح وبهار الفلفل الأسود. سخّني الزيت على نارٍ عالية في وعاء واسع. أضيفي قطعَ الدجاج وقلّبيها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ أخرجيها من الوعاء. أضيفي إلى الوعاءِ نفسِه كلّاً من الخضار التالية: البصل، والزنجبيل، والثوم المدقوق، والفلفل الأخضر، ثمّ قلّبيها حتى تلين. أضيفي البهارات التالية: الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكزبرة، واللومي، والبهارات المشكّلة، وبهار الكمّون، والشطة، والبابريكا -بهار الفلفل الحلو-، وكذلك مفروم البندورة، ومعجون البندورة، وقرنيْ الفلفل الأخضر، والبصل الصغير، ثمّ قلّبيها معاً بحيث تتجانسُ بشكل جيّد، ويصبح المرق متسبّكاً. أضيفي قطع الدجاج ودعيها على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّةِ أربعين دقيقة ريثَما تنضج. قطّعي حباتِ البطاطا لمكعبات متوسطة الحجم، ثمّ أضيفيها، واتركي التشريب حتى يغلي إلى أن تنضج قطع البطاطا. لقلي البصل: ضعي الزيت في مقلاة واسعة، وسخنيه على نار حرارتها متوسّطة، ثم أضيفي جوانح البصل وقلبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبي الغامق والمقرمش. ضعي خبزَ الرقاق في الإناء، ووزّعي عليه قطع الدجاج ، والبطاطا والمرق. وزّعي على وجهِ الطبق شرائح البصل المقليّة، بعدها تكون التشريبة جاهزة للتقديم.

محتويات ١ صنع أرز بالحليب ١.١ الأرز بالحليب ١.٢ أرز بالحليب بنكهة ماء الزهر ١.٣ أرز بالحليب على الطريقة المصرية صنع أرز بالحليب

الأرزّ بالحليب من الحلويّات الباردة التي تحضّر لكافة أفراد العائلة، ويعتبر من الأطباق الخفيفة والبسيطة ويتميّز بالتكلفة الماديّة القليلة، وتتوفر مكوّناته في كافة المنازل، كما أنّه يحتوي على طعم مميّز ولذيذ وفوائد كبيرة للجسم، وأيضاً يتمّ الاعتماد عليه كوجبة رئيسيّة كاملة للأطفال، ونوع من التحلية للكبار، وفي هذا المقال سنذكر طرقاً مختلفةً لصنع الأرز بالحليب.

الأرز بالحليب

المكوّنات:

كوب من الحليب السائل. ربع كوب من الأرز المصري. أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. علبة من القشدة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوبان من الماء أو أكثر حسب الحاجة. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. لوز، وزبيب، وقرفة مطحونة للتزيين.

طريقة التحضير

ننقع الارز في الماء حوالي عشر دقائق، ثم نضعه داخل المصفاة من أجل التخلّص من السوائل. نضع الأرز في قدر موضوع على النار، ونسكب عليه كوبان من الماء، ونتركه على النار هادئة حتى النضج. نسخّن الحليب مع السكر في قدر آخر على النار. نضيف الفانيلا، والقشدة، والنشا ونحرّك المكوّنات بشكل جيّد حتى نحصل على مزيج متماسك. نضيف الأرز ونحرّك المكوّنات ببطء حتى تتجانس. نسكب الأرز بالحليب في أطباق صغيرة الحجم، ونزيّن الوجه بالزبيب واللوز، ثم نرش القرفة المطحونة.

أرز بالحليب بنكهة ماء الزهر

المكوّنات:

سبعة أكواب ونصف من الحليب السائل. تسع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. رشة من المستكة. ملعقة صغيرة ونصف من ماء الزهر. ثلاثة أرباع كوب من كل: الأرز المصري، والماء. قرفة عيدان ومطحونة للتزيين.

طريقة التحضير:

نضع الماء، والحليب، والأرز في قدر موضوع على درجة نار متوسّطة مع مراعاة التحريك المستمرّ حتى يصبح المزيج كثيفاً. نضيف السكر تدريجياً، ونحرّك جيداً. نخفّف درجة النار ونترك المزيج حتى يصبح قوامه كثيفاً. نرفع القدر عن النار، ونضيف إلى المزيج ماء الزهر، ورشة المستكة ونحرّك جيداً. نسكب المزيج في أكواب صغيرة الحجم، ونتركه لكي يبرد، ثم نزيّن الوجه بالقرفة.

أرز بالحليب على الطريقة المصرية

المكوّنات:

لتر من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من النشاء. مئتان وخمسون غراماً من السكر الأبيض. كوب من الأرز. رشة من الفانيلا. كوب ونصف من الماء. خمسون غراماً من جوز الهند.

طريقة التحضير:

نغسل الأرز جيداً، ثمّ نصفّيه ونضعه في القدر، ونسكب عليه الماء. نسلق الأرز على درجة حرارة متوسّطة حتى يتشرّب الماء. نضيف الفانيليا، والحليب وجوز الهند، ونخفّف درجة النار مع مراعاة التحريك المستمر. نذيب النشاء بكيمة قليلة من الماء، ونسكبه فوق المزيج. نحرك المكوّنات باستمرار حتى نحصل على مزيج ثخين. نسكب المزيج في أكواب التقديم، ونتركها حتى تبرد.

طريقة عمل حلى الطبقات

يتكون هذا الطبق من ثلاث طبقات كل منها يمكن إعدادها على حدة لكنهم معاً سيكوّنون حلى ذو طعم فريد، ويتميز هذا الحلى بأن لكل طبقة مذاقها الخاص فالطبقة الأولى بلونها البني وطعمها المختلط ربما لن يخطر بالك أن تنسجم مع الطبقة الثانية التي يغلب عليها طعم الليمون ورائحته والطبقة الثالثة التي تتكون من الشوكولاتة والجوز، فهذا طبق لن تعرفي روعته دون أن تجربيه بنفسك، وهو في منتهى السهولة ويمكنك انجازه بأقل من ساعة، وهذه الكمية يمكن أن تقطع إلى اثنين وثلاثين قطعة.

المكوّنات

الطبقة الأولى:

ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. ثلثا كوب من بودرة الكاكاو السادة. ثلثان كوب من السكر. بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. كوبان من البسكويت المطحون ناعم. كوب من جوز الهند الناعم. كوب جوز هند مجروش.

الطبقة الثانية:

ربع الكوب زبدة مذابة. كوبان سكر ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة حليب. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. ملعقتان صغيرتان برش ليمون ناعم.

الطبقة الثالثة:

مئتا غرام شوكولاتة مقطعة. ملعقة كبيرة زبدة أو سمن نباتي. ملعقتان كبيرتان جوز مجروش.

طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وثبتي رف الفرن الأوسط الشبكي، وجهزي قالب مستطيل 7×11 بوصة، وبطنيه بأوراق الألمنيوم، ثم دعيه جانباً.

الطبقة الأولى:

ضعي الزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، وضعي القدر على نار هادئة إلى أن تذوب الزبدة، أضيفي بودرة الكاكاو والسكر والبيض، قلبي المكونات بملعقة خشبية إلى أن تختلط معاً، سخني على نار هادئة إلى أن يصبح الخليط متفتتاً أو غير متماسك وهذا طبيعي، ثم أضيفي الفانيليا. أبعدي القدر عن النار وأضيفي له البسكويت وجوز الهند والجوز ثم قلبي المكونات إلى أن تختلط. ضغي الخليط في القالب، واضغطي عليه ليتوزع على شكل طبقة متماسكة ومستوية. اخبزي القالب في الفرن لعشر أو اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح متماسكاً، ثم دعيه يبرد.

الطبقة الثانية (الحشوة):

ضعي الزبدة المذابة والسكر المطحون والحليب والفانيليا وبرش الليمون ، ثم قلبي المكونات معاً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم وزعيه في القالب فوق الطبقة الأولى التي خبزتها منذ قليل، وأدخلي القالب إلى الثلاجة إلى أن تبرد الطبقة الثانية وتتماسك. الطبقة الثالثة: ضعي الشوكولاتة والزبدة في طبق زجاجي، ثم ضعيه في قدر أكبر يحوي على الماء الساخن (حمام ماء ساخن)، وقلبي الشوكولاتة بالشوكة إلى أن تذوب، ثم أخرجيه من الحوض الساخن. قلبي الشوكولاتة قليلاً إلى أن تبرد، ثم وزّعيها في القالب فوق الطبقة الثانية (الحشوة). انثري الجوز فوق الشوكولاته، وليلتصق جيداً اضغطي عليه بظهر الملعقة. أدخلي القالب إلى الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة، لكن لا تنتظري كثيراً حتى تتماسك لتستطيعي تقطيع الحلى بالنهاية، ثم أخرجي القالب من الثلاجة واقلبيه، ثم قطعيه حسب الرغبة.

محتويات ١ القشطة ١.١ القشطة الكذابة ١.٢ كريمة الطبخ المنزلية ١.٣ الدجاج بالقشطة القشطة

تُستخدم القشطة كمكوّنٍ أساسيٍ في الكثير من وصفات المعكرونة والصلصات، ولا يُمكن الاستغناء عنها في تحضير الشعيبيات، وحلاوة الجبن، وغيرها من الحلويات التقليدَّية؛ إذ تتميّز القشطة بقوامها الكريميّ الدسم والذي يُعزز من طعم الطبق، ويُمكن الحصول على القشطة بكلّ سهولة من الأسواق، ولكنَّ كمية السعرات الحرارية، والدهون فيها عالية؛ لذا في هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير القشطة الكذابة التي تعتبر بديلاً ممتازاً عن القشطة العادية.

القشطة الكذابة

المكوّنات:

لتران من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. نصف كوب من السميد الناعم أو نصف كوب من النشا. ملعقة كبيرة من السكر (اختياري للحلويات). ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

ضعي لتراً ونصف من الحليب في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الخلّ عندما يبدأ بالغليان. اتركي الحليب حتَّى يفصل، ويتحوّل لونه إلى الأصفر قليلاً، ثمَّ ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد. صفي الحليب بواسطة شاشٍ، أو مصفاةٍ ناعمة. ضعي كوبين من الحليب مع نصف كوب من السميد، والزبدة، وحرّكي المكوّنات جيّداً حتى يغلظَ قوامها. أضيفي ماء الورد، وارفعي الخليط عن النار وأضفيه للحليب المتخثر. اخلطي المكوّنات جيّداً، ثمَّ أضيفي السكر وقلبيه مع القشطة، واحفظيها في الثلاجة لمدةٍ تصل إلى عشرةِ أيام.

كريمة الطبخ المنزلية

المكوّنات:

ربع كوب من الزبدة، أو الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الطحين. كوب ونصف من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

ضعي الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسكة الحرارة لمدة ثلاثينَ ثانية. أضيفي الطحين وقلبيه جيّداً مع الزبدة، ثمَّ أضيفي الحليب بالتدريج والخفق المستمر حتى تتماسك الكريمة. ارفعي الكريمة عن النار، واستخدميها في تحضير أطباق المعكرونة، والصلصات الأُخرى.

الدجاج بالقشطة

المكوّنات:

كيلو ومئتا غرامٍ من الدجاج. علبة من القشطة، أو نصف كوب من القشطة الكذابة. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري. ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة. حبة كبيرة من البندروة المفرومة. حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو. حبةٌ كبيرة من البطاطا. حبة من الجزر مقطعة إلى دوائر. حبةٌ متوسطة الحجم من البصل مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير:

قطعي الدجاج إلى ثماني قطع، ثمَّ اسلقيها نصف سلقةٍ في ماءٍ مغليّ. قطّعي البطاطا، والفلفل الحلو إلى مكعباتٍ متساوية الحجم. قلّبي البصل بالزيت، ثمَّ أضيفي البطاطا، والفلفل الحلو، والجزر، والبندورة حتَّى تلين الخُضار قليلاً. أضيفي الدجاج، والبهارات المشكّلة، وبودرة الثوم، وقلّبي المكونات جيّداً، ثمَّ أضيفي القشطة. أضيفي الكاري، والملح، والقليل من الماء، وقلّبي المكوّنات واطبخيها لمدة عشرينَ دقيقةٍ، أو حتى يصبح قوامها غليظَاً.

السوفليه

يعتبر السوفليه من الأكلات التي يقبل عليها الكثيرون، سواء كانوا كباراً أم صغاراً، وذلك بسبب طعمها الشهي ومناسبتها لجميع الأذواق، ومن الجدير بالذكر بأن السوفليه من الممكن أن يكون مذاقه مالحاً، مثل سوفليه الجبن والبطاطا، ومن الممكن أن يكون حلواً مثل سوفليه الشوكولاتة، وسنوضح لكم في هذا المقال كيفية إعداده بالطريقة العادية، وحسب الطريقة الفرنسية.

سوفليه الشوكولاتة

المكونات

ربع كوب من الزبدة الطرية غير المملحة. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى. نصف كوب من الحليب السائل. نصف كوب من السكر الأبيض الخشن. ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا. خمسة وسبعون غراماً من الشوكونلاتة السوداء المرة، والمقطعة بشكل ناعم. أربع حبات من البيض على درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى بياض أربع حبات من البيض. رشة صغيرة من ملح الطعام. كمية من السكر البودرة الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

إذابة كمية الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة، مع إضافة كمية الكاكاو والطحين، والحرص على تحريك المكونات جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية حتى لا تتكتل المكونات الجافة. إضافة مقدار الحليب السائل والفانيليا إلى قدر الزبدة والطحين، ويحرك المزيج جيداً لبضع دقائق. يسكب المزيج الجاهز في وعاء زجاجي، ويترك جانباً حتى يبرد. إذابة كمية الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي، وعلى درجة حرارة متوسطة، ويزال عن النار من بعد أن يذوب بشكل كامل. فصل البياض عن الصفار، ووضع صفار أربع بيضات فوق مزيج الشوكولاتة الذائبة، ويحرك بشكل جيد وسريع، وذلك للحرص على عدم طهي البيض في الشوكولاتة. إضافة مزيج الزبدة والطحين إلى مزيج الشوكولاتة وصفار البيض، ويحرك المزيجان جيداً مع بعضهما البعض. يخفق بياض البض جيداً، ويضاف على المزيج السابق، مع الحرص على التحريك بخفة، وذلك حتى لا يخرج الهواء من البيض ويهبط. يسكب المزيج في القوالب الخاصة، والمدهونة بالقليل من الزبدة والكاكاو. تدخل القوالب إلى الفرن المحمى مسبقاً لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة، وعلى نار متوسطة حتى ينتفخ. ترش كمية من السكر الناعم على المزيج، وتؤكل ساخنة.

عمل سوفليه فرنسي

المكونات

بيضتان غير مبرّدتيْن. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن، بالإضافة إلى خمسة وعشرين غراماً إضافية من السكر. ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاكاو غير المحلّى. نصف كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة، المقطعة بشكل ناعم. بياض خمس بيضات. كمية من السكر الأبيض الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

تمزج المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد. تغلى كمية الحليب في قدر على النار، ومن ثم يسكب على صفار بيضتين فقط، مع الحرص على التحريك بشكل جيد. تعاد كمية البيض والحليب إلى القدر، وتترك حتى يتكاثف المزيج. تضاف كمية الشوكولاتة الداكنة على الحليب، وتترك حتى تذوب بشكل كامل. يترك الخليط جانباً حتى يبرد. يخفق بياض البيض جيداً مع الكمية الإضافية من السكر، ومن ثم يضاف إلى مزيج الشوكولاتة والحليب. يسكب المزيج إلى القوالب المدهونة بالزبدة والكاكاو، ويخبز في الفرن حتى ينضج، ومن ثم يزين بالقليل من السكر البودرة.