التصنيف: حلويات_رمضان

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القطايف

تعدّ القطايف من الحلويات العربية الأصيلة التي تشتهر في شهر رمضان المبارك، وتتواجد بشكل دائم على المائدة العربية بأشكالها المختلفة، وتتميّز بطعمها الخفيف واللذيذ المحبب من قبل جميع العائلات، ويعود الأصل في تحضير القطايف إلى العهد العباسي والأموي.

كان الطهاة يتسابقون في ابتكار الأطباق والحلويات التي تُرضي السلطان وتنال إعجابه، وتمّ صنع القطايف من قبل أحدهم؛ حيث كانت تحتوي على الحشوات المختلفة، ومن شدة الإقبال عليها وإعجابهم بها في ذلك الزمن أصبحوا يتقاطفونها من الطبق للحصول على المزيد منها، ومن ذلك الوقت انتشرت وأصبحت الحلوى المفضلة للسلاطين والملوك، وأطلق عليها اسم القطايف.

يمكن تحضير القطايف بحشوات مختلفة منها: الجبنة، والجوز، والقشطة، والفاكهة، منها ما يتمّ تحميره أو قليه مثل القطايف ذات الحجم المتوسط، أمّا القطايف المحشوة بالفاكهة تكون ذات حجم كبير، ويتمّ تحميرها داخل الفرن مع الزبدة، أما القطايف بالقشطة يتم تناولها نيئة بعد حشوها ورشها بالفستق الحلبي ووضع القطر عليها.

إعداد عجينة القطايف المكونات أربع كؤوس من الدقيق. ثلاث ملاعق من السكر. ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة كبيرة بيكنج باودر. ملعقة ملح. ملعقتان من ماء الزهر. ثلاث كؤوس من الماء. نصف ملعقة زعفران.

طريقة التحضير أحضري الدقيق وأضيفي له المواد الجافة، وحرّكي ثم نخّلي المكونات عدة مرات معاً. ضعي الزعفران داخل كأس، ثم أضيفي له القليل من الماء الساخن حتى يذوب. أضيفي الزعفران لخليط الدقيق وحركيه جيداً، ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي مع العجن حتى تتكوّن لديك عجينة طرية ومتماسكة بعض الشيء. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وتحتاج لمدّة ثلاث ساعات حتى تتخمر. ضعي العجينة في إبريق الشاي ليسهل التحكم بها أثناء السكب، ثم سخني مقلاةً أو صينية مصنوعة من التيفال على النار، واسكبي عجينة القطايف حسب الحجم الذي ترغبين به، ثمّ اتركيها حتى تجف وتصدر الفقاعات، وأبعديها عن النار وضعيها على قطعة من القماش النظيف حتى تبرد قليلاً، ثم غلّفيها جيداً لتحافظ على رطوبتها ويسهل التعامل معها وتسكيرها عند الحشو.

يُفضل تحضير القطايف وهي تحتوي على نسبةٍ من الماء والرطوبة ليتمّ إغلاقها جيداً، وتجنّب فسادها وفتحها أثناء التحمير أو تشققها من الوسط، ممّا يؤدي لخروج الحشوة منها، وللحصول على قطايف مقرمشة يجب وضع القطر البارد الكثيف عليها وهي ساخنة، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبي المطحون ناعماً وجوز الهند، ويُفضل استعمال القطر الكثيف لمنع تشرّب نسبة كبيرة منه داخل القطايف للتخفيف من نسبة السعرات الحرارية الموجودة في كل قطعة منها.

محتويات ١ كرابيج حلب ٢ كرابيج حلب محشية ٢.١ المكوّنات ٢.١.١ طريقة التّحضير ٣ كرابيج حلب بالشمّر واليانسون ٣.١ المكوّنات ٣.١.١ طريقة التّحضير ٤ كرابيج حلب سريع ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقه التحضير ٥ القطر (الشيرة ) ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ طريقة تحضير حلى التشورو بالنوتيلا بالفيديو كرابيج حلب

من الحلويّات الشرقيّة، وانطلقت من المطبخ الشامي، وتُعرف بأنّها من الحلويات التي تعتمد على القطر (الشيرة) في تحضيرها، وهو من المكوّنات الأساسية فيها، إلى جانب الطحين والبيض. في هذا المقال نُقدّم لكم بعضاً من طرق تحضير كرابيج حلب.

كرابيج حلب محشية المكوّنات كوبان وربع من السّميد. كوب وربع من الدّقيق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السّمسم. ثلاثة أرباع كوب من السمن. ربع كوب من الماء. ربع كوب من الحليب.

الحشوة

كوب من السكّر. كوب من جوز الهند. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. مكسّرات مفرومة. قرفة وقرنفل.

طريقة التّحضير اخلطي جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض. أضيفي بعد ذلك كلّاً من الزّيت والسّمن. اعجني جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد. أضيفي الحليب والماء تدريجيّاً إلى أن تحصلي على عجين متجانس ومتناسق. اتركي العجين الّذي قمت بصنعه حتّى يرتاح لمدّة ساعة. قسمي العجين إلى كرات متوسّطة الحجم اخلطي جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض. احشي الكرات بمكوّنات الحشوة، ثمّ اقفليها، اخبزيها في فرن درجة حرارته 180م إلى أن تنضج. زيّنيها بسكّر البودرة وقدّميها.

كرابيج حلب بالشمّر واليانسون المكوّنات كوبٌ من الطّحين. كوبان من السّميد. بيضة. ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصّوديوم. كوب من القطر السميك. نصف ملعقة فانيلا. نصف ملعقة كبيرة من اليانسون. نصف ملعقة كبيرة من الشّومر. نصف كوب من الزّيت.

طريقة التّحضير اخلطي كلٍّاً من السّميد والطّحين والشّومر واليانسون وبيكربونات الصوديوم والفانيلا، ثمّ أضيفي إليهم الزّيت، واخلطيهم بشكلٍ جيّد، ثمّ أضيفي البيض للمكوّنات. أضيفي الماء إلى المكوّنات حتّى تصبح العجينة طريّة وليّنة، ثمّ قسّمي العجينة الطريّة إلى عدد من الكرات الصغيرة، وافردي كلّ كرة من الكرات على منخل أو شبك مناسب. لفي الكرات على شكل أسطوانات. بعد الانتهاء من جميع الكمية الموجودة لديك، اقلي الحبات في زيتٍ غزير. أزيليها من الزيت وضعيها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. غمّسي كلّ أسطوانة من الأسطوانات بالقطر، ثم قدّميها ساخنةً. كرابيج حلب سريع المكونات كيلو من الطحين. كوب من الزيت. كوبان من الماء. رشة من الفانيلا. قطر جاهز. زيت للقلي.

طريقه التحضير اخلطي الطحين بعد نخله جيداً، والزيت والفانيلا والماء جيداً حتى تحصلي على عجينه ليّنة ورخوة. ضعي العجين في كيس الحلواني وابدئي بتشكيلها ويفضل أن يكون في أسفل الكيس قمع على شكل نجمة، ثم اسكبي في الزيت الساخن مباشرة خطوطاً طويلة ثم قصيها. اقليها في الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، ويفضل أن يكون ساخناً مسبقاً حتى لا يمتص الزيت. ضعي الكرابيج فور خروجها من الزيت في القطر البارد وقلبيها حتى تتغطى جيداً، ثم قدميها مباشرة كي لا تفقد قرمشتها.

القطر (الشيرة ) المكونات كوب ونصف من الماء. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير اسكبي السكر والماء في قدر على النار وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان، ثم أضيفي عصير الليمون. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يشتد. أطفئي النار عن القطر، وأضيفي ماء الورد وماء الزهر أو أية مطيبات أخرى اتركيه جانباً حتى يبرد لحين الاستخدام.

طريقة تحضير حلى التشورو بالنوتيلا بالفيديو

لتحضير حلى التشورو أو ما يعرف بكرابيج حلب عند أهل الشام أو ما يعرف بالداطلي العراقي أو القيمات لدى أهل الخليج بكل سهولة شاهدي الفيديو.

محتويات ١ حلويّات رمضانيّة ٢ طريقة عمل ليالي لبنان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل قطايف بالجوز مقليّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويّات رمضانيّة

ترغب ربة المنزل في إعداد أصناف متنوّعة من المأكولات خلال شهر رمضان المبارك، وتهتم بشكل كبير في نوعيّة الطعام؛ وذلك لتعويض الجسم عمّا فقده من طاقة وبروتينات خلال فترة الصيام، فتعطي جزءاً كبيراً من وقتها في تحضير أشكال مختلفة من الحلويّات الطيّبة واللذيدة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الطاقة اللازمة للجسم مثل: الكنافة، والكيك، والقطائف وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر بعض الحلويّات السهلة التي يمكن إعداها في شهر رمضان المبارك.

طريقة عمل ليالي لبنان المكوّنات أربعة أكواب من الحليب السائل. أربع قطع كبيرة من خبز التوست الطري. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً. ثلثا كوب من السكر المطحون. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر، وماء الورد.

مكوّنات القطر: كوب من السكر المطحون. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكوّنات الكريمة:

كوب كبير من كريمة الخفق. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون. ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي الكامل.

طريقة التحضير وضع النشا في كوب كبير من الحليب، وتذويبه جيّداً. وضع ما تبقى من كمية الحليب الموجودة والسكر في إناء كبير وعميق، ووضعه على نار عالية، مع تقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً؛ حتّى لا يتم التصاق الحليب في قاع الإناء. إضافة مزيج الحليب والنشا إلى الخليط السابق. رفع الإناء عن النار عندما يتكاثف المزيج جيّداً، وإضافة مساحيق المستكه، وماء الورد، وماء الزهر إليه. إضافة المزيج الساخن فوق الخبز المنقوع، وتركه جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة؛ حتّى يبرد قليلاً.

تحضير القطر: وضع السكر والماء في قدر كبير، ووضعهما على نار متوسطة، وتركهما يغليان جيّداً. سكب عصير الليمون وماء الزهر فوق الخليط السابق، والخلط جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. وضع شريحة الخبز في قاع صينيّة بايركس، وسكب القطر الساخن فوقها.

تحضير الكريمة:

وضع الكريمة في وعاء متوسط وعميق، وخفقها جيّداً باستخدام الخفاقة اليدويّة. إضافة الكريمة المجهزة مسبقاً فوق الحلى، وتوزيع الفستق الحلبي والفستق الكامل، ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة؛ حتّى تبرد.

طريقة عمل قطايف بالجوز مقليّة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كوب من زيت الذرة، أو حسب الحاجة. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح

مكوّنات الحشوة:

ربع كيلو من الجوز المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات التقديم: كوب من القطر ّمجهز مسبقاً.

طريقة التحضير وضع الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء متوسط. إضافة الماء، والخلط جيّداً باستخدام الخفاقة اليدويّة؛ للتجانس التام بين المكوّنات. تغطية العجينة، وتركها في مكان دافئ، لمدة ساعة تقريباً؛ لترتاح. وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار عالية، ووضع كمية كبيرة من العجينة بداخلة. تركها لمدة عشر دقائق، حتّى تنضج تماماً، وتظهر فقاعات على الوجه. الاستمرار في العمل للانتهاء من جميع الكميّة. وضع شرائح القطايف في قدر كبير، وتركها جانباً؛ حتّى تبرد جيّداً.

تحضير الحشوة: وضع الجوز، والسكر، وماء الورد في وعاء صغير، وخلطهم جيّداً. وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل قطعة من القطائف، وإغلاقها باستخدام الأصابع؛ حتّى يتم الحصول على شكل هلال. وضع الزيت في قدر كبير، ووضعه على نار عالية، وإضافة القطايف بداخله، وتركها لمدة عشر دقائق تقريباً؛ حتّى يصبح لونها ذهبيّاً. وضعها داخل القطر البارد.