الوسم: الجبنة

تعتبر القطايف من أشهر الحلويات العربية التقليدية التي يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتشتهر بها سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين. تتكون القطايف من عجينة محشوة بعدة حشوات مختلفة مثل: الجبنة والقشطة وجوز القلب والفستق الحلبي، ويمكن أن تؤكل مقلية أو مشوية أو نية. يتناوله أغلب الأشخاص بعد الإفطار ويتناوله البعض قبل وجبة الإفطار. يحتوي القطايف على مواد مهمة للجسم مثل البروتينات والدهون والدهون المشبعة والكربوهيدراتـ لذلك فهو غني بالسعرات الحرارية، سنتعرف على طريقة تحضير القطايف بالجبنة بجميع خطواته كي يكون سهل على الجميع تحضيره في المنزل.

المقادير مقادير العجينة كوبان من الدقيق الأبيض. نصف كوب من السكر. نصف كوب من السميد الناعم. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.

مقادير الحشوة كوب من الجبنة العكاوي. كوبان من الجبنة النابلسية المحلاة (يمكن الاستعاضة عن هذه الجبنة باستخدام جبنة القطايف الجاهزة).

مقادير القطر كوب من الماء. كوب من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الإعداد طريقة تحضير القطر نضع الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء على النار. نترك المزيج حتى يغلي ويتماسك مع مراعة تجنب تحريكه كي لا يتكتل ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد.

طريقة تحضير القطايف نضع المكونات التالية في وعاء (الدقيق، والسميد، والسكر، والبيكينج باودر، والماء) ونخلط كل المكونات جيد اً (يمكن خلطها بالخلاط الكهربائي). نترك العجينة لكي تختمر لمدة ساعة كاملة. بعد أن تختمر العجينة نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن جيداً. نضع مقداراً مناسباً من عجينة القطايف على المقلاة ونتركها حتى تتحمر من الأسفل ثم نرفعها عن النار ونتركها كي تبرد (يجب تحمير القطايف من الأسفل فقط أما الجهة العليا تبقى نيئة). نحضر حشوة الجبنة ونبرش نوعي الجبنة ثم نخلط الجبنة المبروشة مع بعضها. نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الجبنة في القطايف ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية مع الانتباه إلى إغلاق الأطراف جيداً كي لا تخرج الحشوة. إذا أردنا قلي القطايف نضع مقدار من الزيت النباتي في وعاء عميق على النار ونتركه حتى يسخن تمامآ ثم نضيف حبات القطايف ونحمرها حتى تصبح ذهبية. إذا أردنا شوي القطايف نضع حبات القطايف في صينية الشواء وندهن حبات القطايف بالزيت النباتي من جميع جوانبها ثم نضعها في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي. نضع القطر البارد على القطايف الساخن ونزينه بالقليل من الفستق الحلبي المطحون. نقدم القطايف بالجبنة ساخناً.

تعتبر المعجنات إحدى المقبلات الجانبية التي يكثر تقديمها على مائدة الطعام، نظراً لإمدادها الجسم بالطاقة اللازمة، وأهم ما يميزها هو إمكانية حشوها بعدّة حشوات، مثل: الدجاج، واللحمة، والجبنة، والزعتر، والخضروات، والشكولاتة وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير عدّة أنواع من المعجنات بالجبنة والزعتر والتي يمكن تقديمها بجانب كوب من الشاي الساخن على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء.

معجنات الجبنة والزعتر

المكوّنات

بيضة. ربع كوب من الحليب كامل الدسم. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. رشّة ملح. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاث أكواب من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً. كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب ونصف من الطحين الأسود. كوبان من الماء، ويفضل أن يكون دافئاً.

مكوّنات التغميسة

بصلة مبشورة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون. كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.

طريقة التحضير

وضع الطحين الأبيض، والطحين الأسود، والملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ والخلط، ثمّ إضافة البيض، والحليب، والماء، والزعتر مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات. تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكيّ، ثمّ وضعها جانباً حتّى تختمر. وضع البصل، والملح في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ ترك الخليط جانباً حتّى يتصفّى البصل جيداً من الماء. إضافة زيت الزيتون، والملح، والسماق المطحون إلى الخليط والخلط جيداً، ثمّ تركه جانباً. تكوير العجينة على شكل كراتٍ صغيرة الحجم، ثمّ وضع قطعة من الجبن داخل كلّ كرة. تغميس الكرات بخليط البصل والسماق، ثمّ وضعها في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتحمّر.

معجنات بالجبنة والزعتر والزيتون الأسود

المكوّنات

عجينة المعجنات. نصف كوب من زيت الذرة. نصف كوب من الزعتر المطحون. بيضتان مخفوقتان. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المفرومة فرماً ناعماً، أو المبشورة. نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

وضع الزيت، والزعتر، والجبنة في وعاءٍ والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تكوير العجينة على شكل كراتٍ متوسطة الحجم، ثمّ حشوها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط الزعتر. وضع المعجنات في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونةٍ بالزيت، ثمّ دهنها بالبيض، وبعدها تزيينها بالزيتون الأسود. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تتحمّر.

المعجنات بالجبنة والزعتر والبقدونس

المكوّنات

عجينة المعجنات. ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من جبنة الفيتا المفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. بياض بيضتان.

طريقة التحضير

تكوير العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، وتركها جانباً. وضع الملح، والزعتر، والجبنة، والبقدونس، والبصل في وعاءٍ والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. حشو كلّ دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط الجبنة والزعتر، ثمّ إغلاقها من جميع الجهات. دهن المعجنات ببياض البيض، ثمّ وضعها في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن ومدهونةٍ بالزيت. إدخال المعجنات إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تتحمّر.

انتشرت في الفترة الماضية الكثير من الوصفات والمقبلات المعدة باستخدام عجينة الرقائق أو ما يعرف باسم (البف بيستري)، حيث تتعد وتتنوع الوصفات المعدّة باستخدامها، كما أن هناك العديد من الأفكار والطرق الفنية لتقديمها وخبزها. يمكن استخدام عجين البف بيستري لصنع المقبلات المالحة، حيث تُحشى بمختلف أنواع الخضار أو الأجبان أو النقانق، كما يمكن استخدامها كحلوى لذيذة ومغرية في شكلها، ويمكن حشوها بالشوكولاتة أو المكسرات المخلوطة مع العسل أو القطر أو المربيات أو الفواكه المقطعة مع الكريمة المخفوقة. ويمكن صنع الحلويات الشرقية المعتمدة على عجينة الكلاج أو الرقائق، باستبدالها واستخدام البف بيستري الهشة. يعود تاريخ إلى القرن السابع عشر في فرنسا، ويقال إن تارخها يعود إلى ما قبل ذلك بزمن، حيث توجد مؤشرات إلى أن أصل هذه العجين قادم من المطبخ الأندلسي آنذاك، فقد كان أهل الأندلس يصنعون رقائق العجين بدهن زيت الزيتون بين طبقاته، وعندما أخذت الوصفة تم استبدال الزيت بالسمن وأحيانًا بشحم الخنزير، وبطبيعة الحال فإن استخدامها بالزبدة جعلها أكثر رواجًا. ومن بين الوصفات العديدة باستخدام البف بيستري اخترنا لكم وصفة البف بيستري بالجبنة الصفراء.

عمل بف باستري بالجبنة الصفراء المكونات 50 غ من الجبنة الصفراء المبشورة. 200 غ من مربعات عجينة البف باستري. بيضة صغيرة الحجم لدهن العجين. نصف كوب من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نفرد مربعات عجينة البف باستري وفي منتصف كل مربع نضع الجبنة الصفراء المبشورة. نلف العجينة ونغلقها جيدًا لنحصل على عجينة بف باستري مثلثة الشكل. نكرر ذلك إلى حين انتهاء كمية عجينة البف باستري والجبنة الصفراء. في وعاء نضع البيضة ونخفقها جيدًا. في صينية نضع ورق الزبدة ثم نضع مثلثات عجينة البف باستري وبواسطة فرشاة ندهن وجه العجين بالبيض المخفوق ونضع على الوجه السمسم. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حوالي خمس إلى عشر دقائق إلى أن تتحمر. نخرج الصينية من الفرن، نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

نصائح لمعرفة عمر البيض نضع البيض في ماء دافئ، إذا طفا على السطح يكون فاسدًا وإذا استقر في القاع يكون جديدًا . نضيف نصف ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من رائحة البيض. يمكن تزيين القطع بالحبة السوداء أو السمسم بعد دهنها بالبيض.

تُعدّ القراقيش إحدى أنواع الكعك الخاصة بالمطبخ المصريّ، وتتميّز بمكوّناتها البسيطة والمتوافرة في المنزل بشكلٍ دائم، بالإضافة إلى تعدد طرق تحضيرها، فمن الممكن إعدادها محشيةً بالتمر أو بالجبنة أو بالشوكولاتة وغيرها الكثير، ومن الممكن أيضاً صنعها سادة. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل القراقيش بالجبنة.

القراقيش بالجبنة المكونات كأسٌ وربع من الدقيق الأبيض. علبةٌ من القشطة. كأسٌ من جبنة الدهن. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة. كأسان من القطر البارد. لترٌ من الزيت النباتي. نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخميرة الفوريّة.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض، والخميرة الفوريّة في المنخل، وننخّلهما في وعاءٍ كبير. نُضيف القشطة إلى الخليط السابق، وندعك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد، حتى تتشكّل لدينا عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة. نغطّي الوعاء جيّداً بواسطة كيس من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن ساعة، وذلك حتى تتخمّر العجينة ويزيد حجمها. نفرد العجينة على سطح صلب، ثم نقطعها إلى قطعٍ دائرية، باستخدام القطّاعة الخاصة بالبسكويت. نضع ملعقةً صغيرةً من جبنة الدهن في نصف كل دائرة، ثم نغلقها بإحكام على هيئة نجمة أو مربع أو مثلث حسب الرغبة. نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونتركها على درجة حرارة متوّسطة حتى يسخن الزيت. نضع القراقيش المحشيّة بالجبن في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج القراقيش من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض. نسقط القراقيش في القطر البارد، ثم نضعها في طبقٍ مناسب للتقديم، وننثر عليها السمسم وحبة البركة، ونقدمها ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.

القراقيش النابلسية المكونات نصف كيلوغرامٍ من الدقيق الأبيض. نصف كأسٍ من زيت الذرة. ثلثا كأسٍ من اليانسون الحب. ملعقتان صغيرتان من اليانسون، المطحون ناعماً. نصف كأسٍ من السمسم. كأسٌ ونصف من الماء الفاتر. كأسان من القطر المُحضر مسبقاً. لترٌ من زيت الذرة (للقلي).

طريقة التحضير نضع في وعاءٍ كبير الدقيق المنخول، والزيت، واليانسون المطحون، والحب، والسمسم، ونخلطهم جيداً. نُضيف إلى الخليط السابق الماء، ونستمر بالعجن بواسطة اليد، حتى نحصل على عجينةٍ طرية ومتماسكة. نُغطّي الوعاء، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتى ترتاح ويزيد حجمها. نُقسّم العجينة إلى عدة أقسام متساوية، ثم نشكلها حسب الرغبة، ونكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية العجينة. نضع الزيت في قدرٍ واسع، ونتركه على نارٍ متوّسطة حتى يسخن الزيت. نُسقط القراقيش في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نُزيل القراقيش من الزيت، ونضعها في القطر البارد. نضع القراقيش في طبق مناسبٍ للتقديم، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تبرد.

يعتبر المطبخ المكسيكي أحد المطابخ المميّزة، ويعود السبب إلى تنوع ثقافاته وحضاراته المستمدّة من العديد من الدول الأخرى مثل: إسبانيا، ولعل أهم ما يميّزه هو توابله الشهيّة واللذيذة، يمتاز بمأكولاته المتنوّعة والمختلفة؛ مثل: البطاطا المقلية بالجبنة، والتاكو، والإنتشلاندا، وباباركو، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير بطاطا مقلية بالجبنة، بالإضافة إلى الفطيرة المكسيكيّة.

بطاطا مقلية بالجبنة المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. كأس من البطاطا المقطعة إلى أصابع، ومقلية. ملعقة كبيرة من: صلصة البندورة الجاهزة، وزيت الزيتون النقي. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو. نصف كأس من: جبنة الموزاريلا المبشورة، وجبنة الشيدر المبشورة. بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. خمس شرائح من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، واللحم والتحريك جيّداً. إضافة صلصة البندورة، وخليط البهارات مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات. وضع البطاطا المقليّة في صينيّة بايركس، ثم إضافة خليط اللحم فوقها. تزيين البطاطا المقلية بجبنة الشيدر، وجبنة الموزاريلا، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تذوب الجبنة. إخراج البطاطا المقلية بالجبنة من الفرن ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينه بشرائح الليمون.

الفطيرة المكسيكيّة المكوّنات

مكوّنات البطاطا المهروسة:

ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة. صفار بيضتين. كأس من جبنة الشيدر المبشورة ناعماً. رشّة فلفل أسود، وملح. ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمسلوقة، والمهروسة جيّداً.

مكوّنات الحشوة:

قطعتان من النقانق المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. فصّان من الثوم المدقوق. بصلتان مقشرتان ومبشورتان. خمس حبات من البندورة المهروسة. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة. حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. كأس من كل من: المشروم المقطع إلى قطع صغيرة الحجم، والفاصولياء الحمراء الناضجة. نصف كأس من اللحم المفروم خشناً. ملعقة صغيرة من: الكمّون، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأحمر الحار. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير وضع مكوّنات البطاطا المسلوقة عدا جبنة الشيدر في وعاء، والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع اللحم المفروم، والفلفل الحار، والفلفل الأخضر الرومي، وخليط البهارات، والفاصولياء الحمراء والتحريك. إضافة النقانق، والبندورة، وصلصة البندورة، وخليط البهارات، والذرة، والمشروم والتحريك جيّداً حتى تتجانس المكوّنات، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. رفع الخليط عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام. وضع نصف كمية خليط البطاطا في صينيّة واسعة للفرن مدهونة بالزبدة، ثم إضافة خليط النقانق واللحم. إعادة وضع الكميّة المتبقية من البطاطا فوق خليط اللحم، ثم تزيين الفطيرة بجبنة الشيدر المبشورة، وبعدها إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تذوب الجبنة.