التصنيف: حلويات_رمضان

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد القطايف بالحليب ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد القطايف بالجوز ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القطايف

هي من الحلويات المشهورة والمعروفة في كل البلاد الإسلاميّة والعربية، وذلك بسبب ارتباطها ارتباطاً وثيقاً بطقوس شهر رمضان الفضيل، وأيّامه المباركة. تتعدّد الروايات في أصول هذه الحلوى؛ فمنهم من ردّها إلى عصر المماليك، ومنهم من نسبها إلى العصر الأموي، والعصر العباسي، ومنهم من قال إنّها صنعت قبل صنع حلوى الكنافة بزمن طويل؛ كل هذه الروايات تثبت أنّها حلوى عريقة، انتقلت من عصر إلى آخر حتى وصلت إلينا.

سمّيت القطايف بهذا الاسم لأنّ عجينتها ناعمة وطرية بعد خبزها كقماشة القطيفة، ثم حُوِّر الاسم وصارت قطايف.

إعداد القطايف السورية المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب سميد. ملعقتان من السكر. ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ملح. ثلاثة أكواب ماء.

طريقة التحضير نضع مكونات العجينة في وعاء عميق، نخلطها معاً حتى تذوب المكونات وتتجانس. نضع عجينة القطايف في وعاء الخلاط، ثم نضربها على سرعة عالية حتى نحصل على خليط ناعم خالٍ من أي تكتلات. نضع العجينة في وعاء مناسب، نغطّيها بقطعة من القماش، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً في مكان دافئ. نسخّن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية في البداية، نضع فيها نقاط من العجين لنتأكد من ملائمة المقلاة للخبز. نصبّ في المقلاة عجينة القطايف على شكل أقراص بالحجم الذي نرغب به، ننتظر حتى يجف سطحها من العجين، ثم نقلبها على قطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى تبرد. نكرّر العملية حتى ننتهي من كل كمية العجين، وبذلك تصبح القطايف السورية جاهزة للحشو.

إعداد القطايف بالحليب المكونات كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان سكر. ربع كوب سميد. كوب حليب. كوبا ماء فاتر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. ملعقة صغيرة ماء الورد.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كلّ المكونات الجافة معاً، نخلطها بواسطة ملعقة بحركة خفيفة حتى تتجانس. نضيف الحليب، ونحرك المكونات من جديد، ثم نضيف الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة، ومتجانسة. نتخلّص من التكتلات الموجودة في العجينة بخفقها بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على عجينة ناعمة. نغطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر، ونتأكد من ذلك بظهور فقاعات على سطحها بعد مرور وقت التخمير. نسخن مقلاةً مسطحة على درجة حرارة عالية، ثم نخبز بها قطع القطايف، وبنفس الخطوات السابقة التي ذكرناها في طريقة تحضير القطايف السورية.

إعداد القطايف بالجوز المكونات كيلوغرام قطايف حجم وسط. نصف كوب جوز عين الجمل مجروش. ربع كوب زبيب. ملعقتان كبيرتان سكر. ملعقتان كبيرتان جوز هند. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. زيت غزير للقلي. كوبان من القطر.

طريقة التحضير نخلط مكونات الحشوة كلها في طبق واحد. نجهز حبات القطايف، نحشوها بالحشوة، ونغلقها جيّداً. نسخن كميّةً وافرة من الزيت النباتي، نقلي بها حبات القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح. نضع حبات القطايف المقلية على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الزائد العالق بها. نغمر القطايف في القطر لعدة دقائق، ثم ننشلها ونضعها على شبك معدني للتخلّص من القطر الزائد، ثم نرتّبها بطبق للتقديم.

محتويات ١ القشطة ٢ القشطة بالسحلب ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القشطة بقشطة القيمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القشطة بالكريمة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القشطة

تعتبر القشطة مكوّناً أساسيّاً للعديد من أطباق الحلويات العربية والغربية؛ حيث إنها تمتاز بطعم ومذاق خفيف محبّب من قِبل جميع الأشخاص دون استثناء وخصوصاً الأشخاص الذين يفضّلون الحلويات خفيفة السكر، ومن أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها بالقشطة رقائق الكلاج بالفستق الحلبي، والكنافة بالقشطة، والبسبوسة، والمهلبية، وليالي لبنان، وأصابع الجوز والقشطة والقطايف، وغيرها الكثير من الأنواع.

القشطة بالسحلب المكونات كوب من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة. ملعقة كبيرة من مسحوق السحلب. نصف ملعقة صغيرة مستكة.

طريقة التحضير نحضر الحليب، ومن ثمّ نضعه في وعاء على نار هادئة، وبعد ذلك نضيف السكر، وماء الزهر والورد، والمستكة، والسحلب للحليب، نحرّك حتى تتجانس بشكل جيد. نحضر النشا ثم نذبه مع ربع كأس ماء، وبعد ذلك نضيفه للحليب مع التحريك المستمر حتى يتكوّن لدينا خليط كثيف متجانس. نضع القشطة بصينية مفرودة حتى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ومن ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.

القشطة بقشطة القيمر المكونات علبة قشطة من قشطة قيمر. كوب من الحليب السائل. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ربع كوب من السكر. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.

طريقة التحضير نحضر الحليب وجميع المكونات، ومن ثمّ نضعها في الخلاط ونخلطها حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نضع الخليط في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر والسريع، ويُفضّل أن يكون الوعاء من النوع الذي لا يلتصق للحفاظ على الحليب والقشطة من الالتصاق. نستمر في تحريك الخليط حتّى يتكوّن لدينا خليط كريمي كثيف. نضع القشطة في صينية مفرودة، ونتركها في درجة حرارة المطبخ حتى تبرد، ومن ثمّ نضعها في الثلاجة لتتماسك بشكل كامل، ونستعملها بعد ذلك في تحضير الحلويات مثل القطايف والكنافة والكلاج، كما ويتمّ الاحتفاظ بالقشطة لمدة ثلاثة أيام مغلّفة داخل الثلاجة.

القشطة بالكريمة المكونات مغلفان من كريمة دريم ويب. علبة من القشطة. كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من السحلب. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.

طريقة التحضير نحضر الحليب السائل، ومن ثمّ نضعه في وعاء على نار هادئة، وبعد ذلك نُضيف الكريمة الباودر، والنشا، والفانيلا على الحليب وهو بارد، بعد ذلك نُحرّك الخليط حتى تتجاس كامل المكونات. نستمر قي التحريك مع الحفاظ على اتجاه واحد أثناء عملية التحريك لتجنّب تكوّن فقاعات الهواء داخل القشطة ممّا يفسد عملية نضجها ويساعد في تكوين البكتيريا داخلها. بعد أن يصل الخليط لدرجة الغليان نسكبه في وعاء أو صينية مفرودة، ومن ثمّ نضع الصينية في مكان بارد وجاف حتى تبرد وتتماسك المكونات. نضعها في الثلاجة لحين استعمالها.

ننوّه إلى أنّ هذه القشطة تصلح لتحضير جميع أنواع الحلويات دون استثناء وهي التي تستخدم في محال تحضير الحلو مثل الكلاج، وعيش السرايا، والكنافة، وغيرها.

محتويات ١ طريقة عمل أم علي بالخبز ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ أم علي بالحبهان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل أم علي بالخبز

إنّ أم علي من الحلويات المشهورة في دولة مصر بشكل كبير، فهي لذيذة المذاق، ومميّزة جداً، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من الفوائد التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، كونها تحضّر من الحليب والمكسرات وبعض أنواع العجائن والخبز، وهي تحضر بالعديد من الطرق والإضافات، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة عمل أم علي بالخبز، إضافة إلى طريقة أم علي بالحبهان.

المكونات ثلاثة أرغفة من خبز الحمام. مئة غرام من الزبدة المذابة. لتر من الحليب السائل. مئة غرام من الزّبيب. مئةٌ وخمسون غراماً من اللوز المحمّص والمقشر. علبة من قشطة القيمر. خمسون غراماً من جوز الهند. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.

طريقة التحضير نقطع خبز الحمام إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية. ندهن صينيّة كبيرة الحجم بالزبدة، ثم نضع قطع الخبز فيها. ندخل الصينية للفرن، ثم نقلب الخبز بين الحين والآخر حتى يتحمّص بالكامل. نخرج الصينيّة من الفرن، ثم نترك الخبز فيها جانباً. نضع الحليب والسكر في قدر عميق، ثمّ نحرك المكونات فيه حتى تغلي بالكامل. نضع نصف كميّة الخبز في طبق من البايريكس. نسكب نصف كميّة الحليب الساخن، حتى يتشربه الخبز بالكامل. نوزّع نصف كمية اللوز، والزبيب، وجوز الهند. نضع كمية الخبز المتبقية، ثم نسكب عليها الحليب، وندهن قشطة القيمر على وجه الطبق. نزيّن طبق أم علي بالمكسرات، ثم نقدمه للأكل.

أم علي بالحبهان المكونات أربعة مربعات من عجينة الباف بايستري الجاهزة. ثمانية أكواب من الحليب السائل. علبة من القشطة. ملعقة صغيرة من الحبهان. كوب من المكسرات المشكلة المطحونة.

طريقة التحضير نفتت عجينة الباف بايستري، ثم نضعها في طبق من البايريكس. ننثر كوباً ونصف من المكسرات على طبقة العجينة. نضع الحليب والسكر وملعقتين كبيرتين من القشطة فى قدر عميق، ثم نرفعه على النار. نترك المكونات في القدر حتى تغلي. نرفع القدر عن النار، ثم نأخذ منه ستة أكواب، ونسكبها على طبق الباف بايستري. نسكب نصف علبة القشطة على الطبق. نشعل الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئويّة، ثم ندخل الطبق فيه، ونتركه لمدة سبع دقائق، ثم نخرجه، ونسكب الكمية المتبقية من الحليب. نوزّع الكمية المتبقية من القشطة على الطبق، ثم ندخله مرة أخرى للفرن، مع تبديل الشبك السلفي للعلوي لكي يتحمّر وجه الطبق جيداً. ننثر الكمية المتبقية من المكسرات على الطبق. نقدم طبق أم علي ساخناً للأكل.

محتويات ١ حلو أم علي ٢ حلوى أم علي بالتوست ٢.١ مكونات الطبقة الأولى ٢.٢ مكونات الطبقة الثانية ٢.٣ طريقة التحضير ٣ حلو أم علي بالتوست والمكسرات ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير حلو أم علي

أم علي من الحلويات القديمة التي ظهرت في عصر المماليك، زمن حكم عز الدين أيبك، وقد انتشرت في جميع البلاد العربية، ففي الأردن تقدّم باردةً بينما تقدّم في مصر ساخنةً، وتسمى في العراق بالخميعة وفي السودان تسمى فتة لبن، وتعتبر عملية تحضيرها بسيطة وسريعة.

حلوى أم علي بالتوست مكونات الطبقة الأولى ثماني شرائح من خبز التوست. كوب من القطر الجاهز ( الشيرة). نصف علبة من القشطة.

مكونات الطبقة الثانية نصف علبة من القشطة. ثلاثة أكواب من الحليب. كوب ماء. ملعقتان كبيرتان من السكر. أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من ماءالزهر، أو ماء الورد. لتزيين الطبقة الأخيرة:

مكسرات حسب الرغبة (صنوبر محمص، و زبيب، وجوز هند، و فستق حلبي محمص).

طريقة التحضير سخِّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من خلال تشغيل الشواية. رتبي خبز التوست في صينية التحضير، ثم أدخليها إلى الفرن وحمِّريها إلى أن تأخذ اللون الأشقر، ثم أخرجيها واقلبي الشرائح وأعيديها مرةً أخرى لتتحمّر الجهة الأخرى، ثم أخرجيها من الفرن. شرِّبي خبز التوست الساخن بالقطر البارد الموجود لديك، واتركيها جانباً. أحضري وعاءً عميقاً، ثم ضعي به الحليب والماء والنشا والسكر، واخلطيهم جيداً وضعيهم على النار المتوسطة، واستمري بالتحريك حتى لا يتكتّل. أضيفي القشطة والفانيلا وماء الورد عندما يسخن الخليط السابق قليلاً، استمري بالتحريك حتى تغلي المكونات معاً وتزيد كثافته. ارفعي الخليط عن النار، ثم اسكبيه فوق طبقة التوست المحمّرة والمشربة بالقطر، واتركيه جانباً حتى يبرد. أدخلي صينية حلو أم علي إلى الثلاجة لتبرد لمدة لا تقل عن ساعة. أخرجي صينية حلو أم علي من الثلاجة ثم افردي القشطة الموجودة لديك على سطحها، ثم زيِّنيها بالمكسرات الموجودة لديكِ.

حلو أم علي بالتوست والمكسرات المكونات مغلف من خبز التوست. كوب من الفستق الحلب المقشر. كوب من مبروش جوز الهند. كوب من اللوز المقشر. كوب من الجوز المجروش. عشرة أكواب من الحليب السائل. كوب من السكر. 100 غرام من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيا. مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير أحضري صينيةً لإدخالها إلى الفرن، ثم تخلصي من أطراف خبز التوست ثم وزِّعي اللوز والجوز وجوز الهند فوق التوست. حمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الحليب على النار المتوسطة وأضيفي السكر والزبدة وخلاصة الفانيلا وحرِّكيهم جيداً حتى يختلطوا واتركيهم على النار حتى درجة الغليان، ثم ارفعيهم عن النار. وزِّعي الخليط فوق المكسرات وخبز التوست بالتساوي من جميع الجهات، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة، حتى تلاحظي تغيّر لون وجه الصينية. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد ثم زيِّنيها بالمكسرات.

محتويات ١ القطايف ٢ القطايف بالزنجبيل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القطايف بالقشطة والزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطايف بمربى البرتقال ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ القطايف بالجبن والريحان ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف

يعتبر القطايف من أشهى الحلويات الشرقية التي يتمّ تحضيرها بكثرة خلال شهر رمضان المبارك على وجه التحديد، ويوجد منه أنواع مختلفة؛ نتيجة القدرة على استخدام مكوّنات متنوعة في إعداده، وهذا ما يجعل منه طبقاً مفضلاً لدى الكثيرين، وسوف نتناول فيما يلي تحضير القطايف بأشكالٍ مختلفة.

القطايف بالزنجبيل المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة من الزنجبيل. ثلاثة أكواب وربع ماء. القليل من الملح.

طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً؛ لتشكل مزيجاً سائلاً وسميكاً. ترك العجينة مدة خمس دقائق حتى ترتاح. وضع ما يعادل الفنجان من الخليط في مقلاة غير لاصقة، وتشكليه على شكل دائري. تركها في المقلاة حتى تتماسك، ورفعها على قطعة قماشية، وتكرار الخطوات حتى الانتهاء من الكمية.

القطايف بالقشطة والزبيب المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من عجينة القطايف. كمية من القشطة. زبيب. نصف كوب من السكر الاصطناعي المحلّى. ملعقة من زيت الذرة.

250 غراماً عجينة القطايف.

طريقة التحضير حشو العجينة بالقشطة مع الزبيب، وإغلاقها بإحكام. إحضار صينية ودهنها بالقليل من الزيت، وتوزيع العجينة عليها. إدخالها للفرن على درجة حرارة مئة وثمانين حرارة؛ حتى تتحمر. إخراجها من الفرن، ورشّ القليل من السكر فوقها وتقديمها للتناول ساخنة.

القطايف بمربى البرتقال المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من السميد الناعم. ملعقة من السكر. ملعقة خميرة فورية. ملعقة بيكنج باودر. ثلاثة أكواب وربع من الماء الدافئ. نصف كيلو غرام من مربى البرتقال. كوب قطر. كمية من الفستق الحلبي المسحوق للزينة.

طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات باستخدام خلاط كهربائي لمدة ساعة من الزمن. وضع ما يعادل الفنجان من الخليط في مقلاة على حرارة متوسطة، وتركه حتى يحمّر. رفعه على قطعة قماشية حتى يبرد، وحشوه بالمربّى وإغلاقه جيداً من المنتصف ليكوّن شكل الجيب. تغميس الحبّة بالفستق، وسكب القطر عليها، وتقديمها.

القطايف بالجبن والريحان المكوّنات خمسمئة غرام من العجينة. مئتا غرام من جينة الفيتا. مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبن موزاريلا، أو جبن تركي مبشور. مئة وخمسون غراماً من الزيتون الأسود. القليل من الكمّون. نصف كوب من الريحان المفروم.

طريقة التحضير وضع جبنة الفيتا في وعاء، وإضافة الكمون وكمية قليلة من زيت الزيتون إليها. حشو العجينة بكمية مناسبة من الخليط السابق. إضافة نصف ملعقة من الريحان، ونصف ملعقة أخرى من جبنة الموزاريلا. إغلاق العجينة جيداً ووضعها في مقلاة من الزيت، وتركها حتى يصبح لونها ذهبياً. وضعها في أطباق وتقديمها للتناول.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ طريقة عمل لقمة القاضي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح لقمة القاضي

لقمة القاضي، أو اللقيمات، أو العوامة، كلها مسميات لنوع واحد من الحلويات، الذي ينتشر في معظم الدول العربية، ويُقدم على سفرة الإفطار في رمضان كما أنه من أشهر حلويات العيد في سوريا.

يتم تحضير لقمة القاضي من الدقيق وبعض المواد الأُخرى، ويُمكن تحضيرها بكل سهولة نظراً لتوفر مكوناتها في كُل منزل، ولأنها أيضا منخفضة التكاليف، ولا تحتاج الكثير من المواد، لهذا سنقدم لكم طريقة عمل لقمة القاضي.

طريقة عمل لقمة القاضي المكونات كوب من الدقيق. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة نشا. نصف ملعقة كبيرة خميرة. ذرة ملح. 3/4 كوب من الماء. قطر.

طريقة التحضير اخلطي المكونات في وعاء عميق باستخدام الخلاط اليدوي، وعندما تمتزج المكونات تحصلين على عجينة شبه سائلة. غطي الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي، واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة. حضري القطر في هذه الأثناء حتى يبرد قبل البدء بقلي قطع لقمة القاضي، ويُحضر القطر بالطريقة التالية: ضعي في إناء على النار نصف كوب من الماء مع كوب من السكر، واتركي القطر على نار متوسطة حتى يغلي ولا تُحركي السُكر فعند بدء الغليان ستلاحظين ذوبانه. بعد غليان القطر لمدة 7 دقائق، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون مع نصف ملعقة من ماء الورد أو الفانيلا “اختياري”، ثم ارفعيه عن النار بعد غليانه لمدة دقيقتين. بعد أن تختمر عجينة لقمة القاضي، سخني زيتاًَ في مقلاة عميقة، ثُم ضعي كمية بسيطة من العجينة في الكيس الخاص بصُنع الحلويات، الذي يكون واسعاً من الأعلى وضيقاً من الأسفل “يُستخدم لتزيين الكيك”. اسكبي كميات قليلة من الكيس في الزيت، لتحصلي على شكل كرات صغيرة، وقلبي كرات لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثُم ارفعيها عن النار وضعيها على الورق الخاص بامتصاص الزيت. بعد أن تقلي كامل الكمية، أعيدي قلي القطع مرة أُخرى من جديد، وبعد أن يُصبح لونها أغمق قليلاً ارفعي كرات لقمة القاضي من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.

نصائح يُمكنكِ استبدال النشا بالكاسترد فهذا سيُكسب لقمة القاضي مذاقاً طيباً. لا تُغطي لقمة القاضي بعد أن تُجهزيها حتى تبقى مُقرمشة. يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي في تحضير العجينة، ولكن أشعليه على السُرعة البطيئة. كلما زاد وقت التخمير كلما أصبحت اللقيمات منتفخة أكثر، لذا إن كان لديكِ وقت دعيها تختمر لمدة ساعتين. إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى.