التصنيف: أطباق_شرقية

صالونة الدجاج

يعتبر طبق صالونة الدجاج من الأطباق الشرقية اللذيذة، وهو طبق مشهور قي القارة الإفريقية وبلاد المغرب العربي مثل ليبيا وجزائر والمغرب وتونس، ومكونات هذا الطبق متواجدة في كل بيت وطريقة تحضيره تتصف بسهولة.

المكونات كيلو ونصف من الدجاج المنظف والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ستة كاسات من الماء أو ألف وخمسمائة مل من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة الصافي. ثلاث ثمرات من البصل الجاف والمفرومة بشكل ناعم جداً. ثلاث فصوص من الثوم مفرومة ومطحونة بشكل ناعم. حبة صغيرة من ثمار الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً ويفضل أن تكون مسحوقة. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة. ثمرتان متوسطتان الحجم من البطاطا ويفضل أن تكون مقطعة بشكل مكعبات متوسطة الحجم. أربع ثمرات من البندورة الطازجة مفرومة بشكل متوسط. أربع ثمرات صغيرة من الكوسا تقشر وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. ثمرتان من الباذنجان متوسطتان الحجم مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثلاث ثمرات من لومي أو الليمون المجفف. قرنان اثنان من الفلفل الحار جداً ويفضل أن يكون أخضر اللون يفرم فرماً ناعماً جداً. مكعب عدد ثلاثة من مرقة الدجاج ماجي أو كنور. ملعقة واحدة كبيرة من البهارات أو توابل المشكلة ويفضل أن تكون عربية. ملعقة صغيرة من القرفة ويفضل أن تكون مسحوقة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. ملعقة صغيرة من مطحون الكاري. ملعقة صغيرة من مطحون الثوم الجاف. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الهال الأخضر. نصف صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأخضر ومقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. كاسة واحدة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ويوضع عليها الماء وتترك حتى تغلي المياه على دجاج وتزال كل الرغوة الموجودة عندما تظهر على وجه قطع دجاج. ومن ثم نقوم بتغطيته بغطاء محكم الإغلاق حتى تنضج قطع الدجاج لمدة خمسة وعشرون دقيقة، ونقوم بتصفية القطع ونضع المرقة جانباً لتفتر. نقوم بوضع وعاء أو مقلاة كبيرة على نار ونضيف لها الزيت ونتركه ليسخن لمدة دقيقتان ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً في الزيت. نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل وصلصلة البندورة والبطاطا والطوسا والباذنجان والبندورة واللومي المجفف إلى البصل وتقلب كل المكونات مع بعضها جيداً. بعد خمس دقائق نضع قطع الدجاج مع الخليط ونضيف إليها مرقة الدجاج مع البهارات والقرفة الملح والفلفل الأحمر وقطع الفليفلة الحلوة الخضراء، وتترك على نار لمدة خمسة عشر دقيقة ويفضل أن تكون النار هادئة. بعد ذلك نضيف الكزيرة الخضراء المفرومة ونتركها مع الخليط لمدة عشرون دقيقة لتنضج كل المكونات جيداً.

ورقة البسطيلة

ورقة البسطيلة هي طبق من الأطباق المغربية المشهورة والمعروفة في دول المغرب العربي؛ أي تونس، والجزائر، وليبيا، والمغرب، وهو طبق تقليدي وشعبي يحضرونه في مناسباتهم وأعيادهم الرسمية. ويمكن لسيدة المنزل أن تحضر البسطيلة باللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو الروبيان، أو حتى الخضروات حسب المكونات الموجودة عندها في المنزل، سنتعرف على مقادير ورقة البسطيلة وطريقة التحضير فيما يلي في هذا المقال.

المقادير خمس من قطع صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. مئتان وخمسون غرام من قطع الروبيان صغيرة الحجم. مئة غرام من حبنة الموزاريلا المبشورة برشاً ناعماً. ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم مهروسة هرساً ناعماً. كأس من الزيتون الأخضر، وإزالة النواة منه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ثمانون غراماً من الفطر الأسود الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة. مئتان وخمسون غرام من الشعيرية الرفيعة. مئتان وخمسون غرام من أوراق العجينة المورقة أو البف باستري. ملعقة كبيرة من الكاتشاب. ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء الحارة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث أوراق من ورق الغار. خمس كاسات من مرقة الدجاج ماجي.

طريقة التحضير في وعاء كبير وعميق نضعه على النار نضيف إليه الروبيان، وقطع صدور الدجاج، والبصل، والثوم، وورق الغار، والتوابل، والملح، وزعفران، والفلفل الأسود، ومرقة الدجاج، ونترك كل هذه المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج. بعد ذلك نرفع المكونات من على النار ونصفّيها جيداً، ومن ثم نضعها في وعاء آخر ونضيف إليها الزيتون المقطع، والفطر الأسود المقطع، وجبنة الموزاريلا المبروشة، والكاتشب، والشطة الحمراء الحارة. في الوعاء الموجود فيه المرقة التي تم تصفية المكونات منها نضع الشعيرية الرفيعة حتى تلين، ومن ثم نصفيها على كل المكونات. نحضر صينية دائرية الشكل ومتوسطة الحجم ونفرش فيها أوراق العجينة المورقة ونضع فيها الخليط ثم نقوم بإغلاقها جيداً. نضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم. يمكن أن يقدم مع ورقة البسطيلة البطاطا المقلية، أو التبولة أو السلطة اليونانية، أو اللبن، وأيضاً أيّ نوع من أنوع الشوربة. هذا الطبق يحتاج من الوقت إلى ساعة ونصف للتحضير والطبخ، وهذه الكمية تكفي لستة أشخاص، كما أنّ الطبق يحتوي على العديد من السعرات الحرارية العالية، والكربوهيدرات، والبروتينات بنسبة مرتفعة، والألياف بنسبة قليلة، والدهون المشبعة. يمكن أن نقوم بتحضير ورقة البسطيلة باللحم المفروم مع اتباع الخطوات التي سبق ذكرها، واستبدال الروبيان والدجاج باللحمة المفرومة.

محتويات ١ الأرز مع الكبد والقوانص ٢ عمل الأرز مع الكبد والقوانص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الأرز مع الكبد على الطّريقة التُّركيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الأرز مع الكبد والقوانص

إنّ أكلة الأرز مع الكبد والقوانص تعتبر من الأكلات القديمة والشّعبيّة الّتي تحضّرها لنا أمهاتنا وجدّاتنا، وهي من الأكلات الغنيّة بالكثير من الفوائد الغذائيّة والمشبعة جداً، يعتبر الكبد من الأغذيّة الّتي تمد جسم الإنسان بالحديد المفيد في تقويّة الدّم، وهي من الأطعمة المليئة بالبروتين والفوليك أسيد الضّروري جدّاً لخصوبة المرأة والضّروري جداً لحماية الجّنين من التشوّهات الخلقيّة، ويحتوي الكبد أيضاً على الفيتامين B12 المفيد للإنسان كتقويّة الذّاكرة وإعطاء الطّاقة.

أمّا القوانص فهي عبارة عن الأجزاء الدّاخليّة للدّجاج كالقلب والمعدة والكبد أيضاً، يمكن تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكبد للأكل ويمكن طبخ الكبد مع القوانص في طبخة واحدة وهذا ما سنبيّنه لكم في هذا المقال.

عمل الأرز مع الكبد والقوانص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السّمنة النّباتيّة. حبّتان من البصل، مفروم فرماً ناعماً. نصف كيلو من الكبد والقوانص، منظّفة ومحضّرة للاستعمال. ثلاث أكواب من الأرز ذات الحبّة القصيرة، مغسول ومنقوع. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ثلاث أوراق من الغار (أوراق اللّورا). لتر من مرقة الدّجاج أو اللّحمة المحضّرة مسبقاً.

طريقة التّحضير نظّفي الكبد والقوانص باللّيمون والملح والخل، وقطّعيه حسب الرّغبة. ضعي البصل في قدر على نار متوسّطة الحرارة وقلّبيه إلى أن يصبح البصل شفّافاً. أضيفي الكبد والقوانص إلى البصل، قلّبي الخليط ثمّ أضيفي الأرز لمدّة خمس دقائق. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات، المرقة الجّاهزة، ونقلّل الحرارة ونطبخ الأرز مع الكبد والقوانص لمدّة عشرين دقيقة.

الأرز مع الكبد على الطّريقة التُّركيّة المكوّنات كوب ونصف من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع بالماء البارد. ربع كوب من الصّنوبر. خمس ملاعق كبيرة من الزّبدة. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كيلو من كبد الدّجاج مع القوانص (اختياري)، منظّفة ومغسولة بالخل والماء. ربع كوب من الزّبيب الأسود. كوبان ونصف من مرقة الدّجاج. ربع كوب من الشّومر المفروم.

طريقة التّحضير ضعي ملعقتين من الزّبدة في مقلاة وضعي الصّنوبر، عندما يتحمّر الصّنوبر أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً. ضعي الكبد في المقلاة مع نفس كميّة الزّبدة وحمّريه من جميع الجّهات. ضعي كميّة الزّبدة المتبقيّة مع الزّبيب، الصّنوبر، والملح، والفلفل الأسود، والمرقة، في قدر متوسّط الحجم، واتركي المرقة إلى أن تغلي ثمّ ضيفي الأرز، خفّضي النّار، ثمّ اتركي القدر على النّار لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز. أغرفي الأرز في طبق التّقديم وضعي كبد الدّجاج فوقه وزيّنيه بالشّومر.

محتويات ١ كبدة الدجاج ٢ مأكولات بكبدة الدجاج ٢.١ كبدة الدجاج بالبصل ٢.٢ كبد الدجاج بالفلفل الرومي ٢.٣ كبدة الدجاج على الطريقة السورية ٢.٤ كبدة الدجاج المشوية ٢.٥ كبدة الدجاج بالخضار ٢.٦ كبدة الدجاج بالطماطم كبدة الدجاج

كبدة الدّجاج من الوجبات سهلة التحضير؛ حيث تُحضّر بأكثر من طريقة. تحتوي كبدة الدجاج على سعرات حرارية تساوي 580، بينما الدهون فيها فهي تساوي 45 غراماً، وتحتوي على 9 غرامات من الدهون المُشبعة، وتَحتوي على 42 غراماً من البروتينات، و877 غراماً من الكولسترول.

مأكولات بكبدة الدجاج كبدة الدجاج بالبصل

المكونات

نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج. ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة اللينة. بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من الزيت النباتي. رشة من الملح والفلفل الأسود. رشّة خفيفة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

نغسل الكبدة جيداً بالماء، ثمّ نغسلها بقليل من الدقيق والملح ثمّ نغسلها مرة أخرى بالماء. نقطّع الكبدة إلى قطع صغيرة أو على حسب الرغبة، ثمّ نقلّبها في الزبدة والزيت النباتي. في مقلاة متوسّطة الحجم نضع الكبدة مع البصل المفروم، ونُضيف كلّاً من الفلفل الأسود والملح مع البهارات، ونقلّب جيّداً على نار مُعتدلة، ونتركها لتَنضج. نقدّم الكبدة ساخنةً مع سلطة الطحينة، أو نُقدّم معها البطاطا المقليّة.

كبد الدجاج بالفلفل الرومي

المكونات

نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج. حبّة من الفليفلة الخضراء. فصان من الثوم مهروسان. بصلة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشة من الكمون المطحون. رشة من القرفة الناعمة. قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نضع قليلاً من الزيت ونضيف له البصل، ونقلّب جيّداً على نار متوسطة، ثمّ نضيف الثوم المهروس، ونحرّك. نضيف للبصل الكبدة بعد عملية تنظيفها بشكلٍ جيد، ونقلّبهما من الجهتين، ثمّ نضيف الفلفل الرومي والفلفل الحار، ويكون مقطّعاً إلى قطعٍ صغيرة. نضيف للكبدة البهارات كالقرفة الناعمة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح. نترك الكبدة على النار كي تنضج؛ أي حوالي 15 دقيقة.

كبدة الدجاج على الطريقة السورية

المكونات

نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ثلاث حبّات من الطماطم. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. ربع كوب من البصل الأخضر. ربع كوب من ورق النعناع الأخضر. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع قليلاً من الزيت النباتي مع الملح داخل المقلاة، ونضيف له الكبدة، ونقلّب على نار مُعتدلة لحين تغيّر لون الكبدة، ونضعها على جهة. نقطّع حبّات الطماطم إلى شرائح، ثمّ نفردها على صينية بايركس من الحجم الصغير، ونضع عليها الكبدة. نخلط كلّاً من دبس الفليفلة مع الثوم المهروس، ونضيف كلّاً من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود للكبدة. نضع صينيّة الكبدة في فرن مسخّن مُسبقاً على درجة تساوي 450 مئويّة لمدّة 30 دقيقة، ثمّ نُخرج الصينية ونضيف لها كلّاً من النعناع، والبصل الأخضر، ونعيدها للفرن لمدّة 15 دقيقة. نُقدّم الكبدة ساخنةً مع المقبّلات والخبز.

كبدة الدجاج المشوية

المكونات

كيلوغرام من كبدة الدجاج. حبتان من البطاطا متوسّطتا الحجم. خمسمئة غرام من الطماطم. ستمئة غرام من البصل. ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم. ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء. فص من الثوم المهروس. عصير ليمونتين. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من الكمون. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

ننظّف الكبدة ونغسلها بالليمون جيداً، ثمّ نضيف الملح والقليل من زيت الزيتون. نضع الكبدة في مقلاة، ونقلّبها مع المُحافظة على وجود الماء فيها، وبعد أن تتحمّر كبدة الدجاج نُقلّبها ونحمّرها للجهة الأخرى، ثمّ نضعها على جهة. نقطّع البطاطا إلى شرائح بشكل عريض، ونقليها ثمّ نتركها على جهة. في مقلاة أخرى، نضع نصف كوب من زيت الزيتون، ونُضيف له البصل المقطّع إلى شرائح، ونقلبّه قليلاً، ليذبل البصل. نضيف للبصل كلّاً من صلصة الطماطم ومعجون الفليفلة، مع الثوم المهروس والكمون، ونحرّك لثوانٍ معدودة. في صينية الخبز، نضع البصل ثمّ نرصّ فوقه شرائح البطاطا المقليّة، ثمّ نضيف الكبدة ونضع عليها الطماطم المُقطّعة إلى شرائح، ونسكب عليه ماءً بمقدار ثلاثة أكواب، ونرشّ عليه الفلفل الأسود مع الملح. نضع الصينيّة في الفرن لمدّة لا تقل عن ساعة حتى تنضج الكبدة.

كبدة الدجاج بالخضار

المكونات

خمسمئة غرام من كبدة الدجاج. حبتان من الكوسا، متوسّطتا الحجم. جزرتان مبشورتان. فصان من الثوم مهروسان. حبتان من الفليفلة الخضراء. بصلة كبيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو يمكن استبداله بدبس الرمان. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. رشة من الملح.

طريقة التحضير

نغسل الكبدة جيداً بقليل من الماء، ثمّ نصفّيها ونُضيف لها البهارات مع الملح، ونتركها جانباً. نقطع الكوسا لحلقات دائرية، والفليفلة الخضراء لأعواد طولية، والبصل لشرائح. في مقلاة ذات حجم متوسط نضع كلّاً من البصل والثوم مع الزيت، ونضيف كافّة الخضروات التي تمّ تقطيعها، ونُضيف الجزر المبشور، ونُحرّك المَزيج جيداً حتى يذبل. نُضيف الكبدة مع البهارات على خليط الخضروات، ونُغطّيها، ونتركها على نار معتدلة حتى تنضج الكبدة. نضع دبس الرمان أو عصير الليمون مع قليلٍ من الماء على خليط الكبدة، ونتركه يغلي لدقائق معدودة.

كبدة الدجاج بالطماطم

المكونات

ثلاثمئة غرام من كبدة الدجاج. حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح. خمسة فصوص من الثوم مهروسة. نصف كوب من النعناع. ربع كوب من البصل الأخضر المفروم. نصف كوب من زيت الزيتون. رشّة خفيفة من الكزبرة الناشفة. ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نغسل الكبدة بشكلٍ جيد، ونتبّله بالفلفل الأسود مع الملح، والقليل من زيت الزيتون. نقلي الكبدة في مقلاة مناسبة، مع المحافظة على مائها. نرصّ الطماطم المقطعة لشرائح في صينية، ثمّ نرصّ الكبدة على الطماطم. نضع على خليط الثوم زيت الزيتون، ونُحرّكه جيداً، ثمّ نُضيفه على صينيّة الكبدة، وندخلها للفرن. نفرم النعناع ونضيفه للبصل المفروم، بالإضافة لزيت الزيتون مع رشّة خفيفة من الملح، ونخلطه بشكلٍ جيّد ونتركه جانباً. بعد مرور خمس عشرة دقيقة من الوقت على صينيّة الكبدة في الفرن نُخرجها ونُضيف لها خليط النعناع، ثمّ نُدخلها في الفرن مرّةً أخرى لمدة عشر دقائق. نقدّم صينية الكبدة ساخنةً مع الخبز واللبن والمقبلات.

يعتبر القوق أو ما يعرف باسم الأرضي شوكي من أحد النباتات التي تمتلك فوائد غذائية عظيمة خيث تتميز هذه النبته بالعديد من العناصر الغذائية التي تمنح الجسم الفائدة الكبيرة ،ومن الجدير بالذكر بأن هذه النبته تدخل في العديد من الوصفات وتضفي عليها طابعاً مختلفاً ومتميزاً بسبب ما تمتلكه من عناصر كذلك فهي من النوع الذي يميز كل وصفة يدخل فيها ،ولكنها من إحدى النباتات التي لا يسهل على الجميع التعامل معها فهي تحتاج لطريقة خاصة في الإعداد والتحضير والتنظيف وفي هذا المقال إحدى الطرق المستخدمة في إعداد القوق أو الأرضي شوكي وهي إحدى الطرق البسيطة جداً في الإعداد والتحضير ،ولإعداد هذه الوصفة نتبع كل مما يلي :

المقادير والمكونات كمية مناسبة من لحم الخروف. حبة بيض. ثلاثة حبات من الطماطم. كمية مناسبة من القوق. كمية من الثوم المدقوق حسب الرغبة. كمية من معجون الطماطم. كمية من الصلصة الحارة. كمية قليلة من الأرز المسلوق. كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كمية مناسبة من الفلفل الأحمر والكمون حسب الرغبة. كمية من البقدونس المفروم. طريقة التحضير في البداية نقوم بتنظيف الأرضي شوكي (القوق) جيداً وبعد أن نتأكد من تنظيفه جيداً نقوم بجلب حبة البيض وباستخدام الصفار نقوم بدهن حبات القوق بشكل جيد ونقوم بالإحتفاظ بباقي البياض جانباً. وبعد ذلك نقوم بجلب قدر كبير نضع فيه كل من الثوم المدقوق واللحم المفروم وملعقة صغيرة من معجون الطماطم ونبدأ بالتحريك. بعد أن نلاحظ امتزاجها جيداً نضيف اليها كذلك كل من البقدونس المقطع وكمية الأرز المسلوق وما حضرناه من التوابل ومن ثم نقوم بإضافة بياض البيض الذي جمعناه سابقاً ونبدأ بالتحريك. وحتى نقوم بتحضير صلصة الطماطم نقوم بجلب حبات الطماطم الموجودة لدينا ونقشرها ونقطعها ثم نضعها في الخلاط مع بعض من الثوم المدقوق ونبدأ بالخلط ،بعد خلطها جيداً وأن قوامها أصبح سائلاً وبعد ذلك نقوم بنقلها لقدر مناسب ونضيف اليها كل من الفلفل الأسود والزيت والملح والفلفل الأحمر والخرقوم ونتركها على نار هادئة حتى تطهو المكونات مع بعضها البعض بعد مرور مدة من الزمن حيث قد امتزجت المكونات مع بعضها البعض نقوم بإضافة حبات القوق للصلصة ونضيف كمية بسيطة من الماء لا تتجاوز الكوب الصغير ومن ثم نغطي الطنجرة ونتركها مرة أخرى تطهو على نار هادئة حتى نلاحظ زيادة في كثافة قوام الصلصة. بعد ذلك نقوم بإخراج القوق من الطنجرة ونقوم برشه بكمية من الجبن المبشور والبقدونس وهو سيذوب على الوجه بسبب الحرارة وهكذا أصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

ما هو الخليع

يعتبر الخليع من الأكلات التقليدية الموجودة في المغرب العربي ويعد من الاكلات الشهيرة جداً بالخصوص في مدينة فاس ونواحيها و مدينة مراكش المغربية ، يحضر الخليع من اللحم المجفف والمملح و يقدم كطبق أساسي بها و بعدة طرق بالبيض.

مقادير الخليع كيلو من اللحم خالي العظم والشحم من لحم البقر أو الغنم ويفضل يقطع شرائح . الكثير من الملح . القليل من كزبرة حبوب مسحوقة . الثوم المسحوق والمجفف . القليل من الأسكنجبير الفلفل الاحمر الحلو الكركم المسحوق و ملون غذائي كاس من زيت زيتون 14 كيلو من الشحم ” الكلي “. ملعقة كمون المطحون. معلقة من الخل. ماء كافي للنضج.

طريقة تحضير الخليع

في البداية نقوم بخلط جميع التوابل بشكل جيد مع القليل من زيت الزيتون فقط ثم نقوم بتتبيل شرائح اللحم بهذا الخليط بشكل جيد ويترك لمدة ليلة كاملة من الليل الى ظهر ثاني يوم حتى تتشرب شرائح اللحم التوابل بالشكل المناسب والمطلوب ثم بعد ذلك نقوم بوضع شرائح اللحم في أشعة الشمس حتى تجف بشكل كلي تماماً وهي ما تسمى بالقديد وذلك لمدة أسبوع تقريباً. بعد أسبوع نأخذ قدر ونضع فيه شرائح اللحم ونضع علية التوابل مرة اخرى وهي حبوب الكزبرة المطحونة ومقدار من الكمون و زيت الزيتون. بعد ذلك يترك ليتقلى قليلاً ، ثم نقوم بإضافة الماء إليه بكمية كبيرة ومناسبة لأنه يتطلب وقت لكي تنضج شرائح اللحم ويترك على نار هادئة مع التحريك بين الفترة والأخرى، حتى لا يحترق اللحم ويتبخر من الماء . نقوم بإضافة الشحم اليه بعد القيام بطحنه جيدا في فرامة اللحم، ثم يترك حتى ينضج حتى يتبخر من الماء ، وعندما نتأكد من أننا تخلصنا من الماء نأخذ قطعة من القماش و نغمسها في الخليط و نقرب هذه القطعة من نار اذا لم تشتعل هذه القطعة و سمعنا صوت طقطقات أثناء إحتراقها فهذا يدل على أنه مايزال يحتوى على الماء وبالتالي يترك على النار وإذا لم تكن هناك طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أن الخليع جاهز. نبعده عن النار حتى يبرد ثم يتم الإحتفاظ به في قنينات وتكون محكمة الإغلاق .

بالصحةوالعافية

محتويات ١ أكلات خليجيّة ٢ طريقة إعداد الهريس باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة إعداد صلصة الهريس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الهريس بالحليب ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير أكلات خليجيّة

تتميّز الأكلات الخليجيّة الشعبيّة بتوابلها الخاصّة بها، ومكوّناتها التي تميّز الوصفات الخاصّة بها؛ كالكبسة مثلاً، أو البرياني، أو المندي، أو الهريس، وغيرها الكثير من الوصفات الأخرى. سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة إعداد إحدى أشهر الوصفات الخليجيّة ألا وهي الهريس، كالهريس الإمارتيّ، والهريس القطريّ، وغيرها.

الهريس طبق خليجيّ معروف في الكثير من دول الخليج والدول العربيّة الأخرى، وتختلف طريقة إعداده من قطر إلى آخر، ويتم تحضيرها غالباً في الأعياد، والمناسبات السعيدة. يعتبر القمح المكوّن الأساس في هذا الطبق، وهو مفيد لأنّ القمح غني بمادّة الجلوتين الدبقين، والذي يعتبر مكوّناً أساساً في الكثير من الأكلات العربيّة بالإضافة إلى الهريس، كالقرصان، والمرقوق، والجريش، وغيرها من الوصفات الشعبيّة.

للهريس بعض الآثار السلبيّة في بعض الأحيان لا سيّما على الأفراد الذين يُعانون من مشاكل حساسيّة ضدّ القمح، ومشاكل الحموضة، وحرقان المعدة، وانتفاخ الأمعاء، وبعض الآلام في القولون، كما أنّ الهريس وجبة دسمة، ولذلك يجب على مرضى السكّري والكولسترول أن لا يكثروا منه، وفي المقابل فإنّه طبق شعبيّ غنيّ بالبروتين، والألياف.

طريقة إعداد الهريس باللحم المكوّنات كيلوغرام من لحم الغنم المنظّف، خالي من العظم، ومقطع إلى قطع متوسطة. كيلوغرام من حب الهريس القمح. ملعقة كبيرة من الملح. كوب من السمن، أو زيت الزيتون. للتزيين صنوبر مقلي، أو لوز.

طريقة التحضير اغسلي حبات الهريس جيداً أكثر من مرّة، وانقعي حبّ الهريس في الماء لمدّة أربع ساعات على الأقلّ. ضعي الهريس المنقوع بعد تصفيته في قدر على النار، ثمّ أضيفي إليه قطع اللحم، بعد ذلك اغمري الهريس واللحم بالماء البارد على نار عالية. اتركي الخليط حتى يغلي على النار لمدّة ساعة تقريباً، وبعد ذلك خفّفي النار على القدر وغطّيه، وبعد عدّة ساعات تلاحظين أنّ حبّات الهريس بدأت تتفتّح، وقد أخرجت المادّة النشويّة فيها، وأن اللحم قد نضج وتحوّل إلى قطع صغيرة. اخلطي الخليط جيّداً، وخلال ذلك اهرسي حبّات الهريس، بإمكانك استخدام مضرب الخفّاق الكهربائيّ الخاص بالشوربات، حتى يصبح الخليط متجانساً، وناعماً، بعد ذلك أضيفي الملح، والفلفل الأسمر. صُبّي طبق الهريس في وعاء التقديم العميق، بإمكانك إضافة السمن المُذاب فوق الخليط، وتَزيينه باللوز والصنوبر، وقدّميه ساخناً.

ملاحظة: لا تختلف طريقة إعداد هريس الدجاج عن اللحم كثيراً، فلإعداد طبق الهريس بالدجاج ما عليك سوى استبدال قطع اللحم بصدور الدجاج المقطّعة الخالية من العظم.

طريقة إعداد صلصة الهريس

تُسمّى صلصة الهريس التي تُضاف للطبق الترشة، وطريقة إعدادها سَهلة جدّاً.

المكوّنات ثلاث حبّات من البندورة المُقطّعة صغيرة، أو البندورة الكرزيّة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ربع كوب من الحمص المسلوق -اختياري-. مِلعقتان كبيرتان من الزبيب المجفّف. ملعقة صغيرة ونصف من رب البندورة.

طريقة التحضير شوّحي حبّات من البندورة المقطعة، أو البندورة الكرزيّة بزيت الزيتون مع فُصوص من الثوم المهروس وقلّبي جيداً. أضيفي حبات الحمص المسلوق، والزبيب المجفّف، والقليل من رب البندورة إلى الصلصة واتركيها قليلاً على النار حتى يمتزج الخليط، وبعد ذلك، ما عليك سوى أن تضيفي الصلصة فوق الهريس.

الهريس بالحليب المكوّنات كيلوغرام من حبوب الهريس. لتران من الحليب السائل، كامل الدسم. ربع كوب من السكر، ويُمكن إضافته أو تقليله حسب الرغبة. كوب من الزبيب. كوب من بشر جوز الهند.

طريقة التحضير * اغسلي حبوب الهريس جيداً، وتخلّصي من أيّ قطعٍ غير مرغوب بها، ثمّ انقعيه بكميّة من الماء الدافئ مدة سبع ساعات على الأقل. * صفّي الهريس من إناء النقع، ثمّ اسلقيه في قدر واسع على حرارة متوسّطة، حتى تنضج حبات الهريس. * اسكبي كميّة الحليب فوق القدر واتركيه حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة. * أضيفي السكر على المزيج، ويمكنك التحكم بكميتة حسب الرغبة واخلطي المُكوّنات مع بعضها جيداً. * اسكبي خليط الهريس في أكواب وزيّني وجهه بالزبيب وجوز الهند.

محتويات ١ مقدمة ٢ طريقة تنظيف الفطر ٣ طريقة طهي الفطر التقليدية ٤ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة ٤.١ مقادير الوصفة ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس ٥.١ مقادير الوصفة ٥.٢ طريقة التحضير ٦ طريقة عمل عيش الغراب باللحم ٦.١ مقادير الوصفة ٦.٢ طريقة التحضير ٧ طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا ٧.١ مقادير الوصفة ٧.٢ طريقة التحضير ٨ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج ٨.١ مقادير الوصفة ٨.٢ طريقة التحضير ٩ بعض النصائح العامة لعيش الغراب مقدمة

عيش الغراب من النباتات الغريبة نوعاً ما، ولكنها تدخل في كافة الأطعمة سواء كانت محلية أو عالمية، ويطلق على عيش الغراب مسمى الفطر أو المشروم، علاوة على أنه من الأصناف المميزة بلذة طعمه في الشوربات، أو غيرها، يحتوي عيش الغراب على قيم غذائية مناسبة من حيث السعرات الحرارية، وتخلو من الكوليسترول والدهون، لكنها تحتوي على قليل من الصوديوم، لكنها غنية أيضاً بالمعادن المفيدة للجسم كالسيلنيوم، والكثير مما يساهم في أكثر حماية للجسم وخلاياه.

سيدتي؛ تعرفي في هذا المقال على الطريقة التقليدية لطهي عش الغراب، ولكن سنخوض أكثر في طرق عدة لعمل عش الغراب بكثير من الوصفات الغذائية اللذيذة، وسهلة العمل.

طريقة تنظيف الفطر نقوم بنقع الفطر في وعاء مناسب بكمية من الماء، بحيث تناسب محتواه، وذلك لدقائق معدودة. لنتخلص من الجراثيم أو ما هو عالق في الفطر، نقوم بغسله أكثر من مرة مع عملية الدعك والفرك له. يتم تقطيع الفطر على شكل طولي أو عرضي، كما وإنه يمكن تقطيعه لقطع ذو حجم صغير، وهذا الأمر يرجع لنوع الأطعمة التي سنطهوها مع الفطر.

طريقة طهي الفطر التقليدية نضع الفطر في مقلاة أو وعاء يناسبه، ونضيف له الماء مع الزيت النباتي والملح، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفف درجة النار عليه، ونتركه حتى يفقد الفطر الماء والهواء. ملاحظة/ يمكنكِ إضافة أحد أنواع المنكهات عليه، كالزعتر الجاف، أو النعناع أو غير ذلك، على حسب الرغبة.

طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 2/1 كيلو غرام. عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. عدد 2 كوب من اللبن. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. عدد 1 كوب من الماء. الملح والبهارات، على حسب التذوق والرغبة. عدد 2 كوب من مرق اللحم. طريقة التحضير نقوم بتنظيف عيش الغراب، ونغسله بشكل جيد، ثم نقطعه لقطع شرائح طولية. في مقلاة مناسبة، نقلي البصل المفروم بالزبدة، وبعد أن يذبل البصل نضيف له قطع عيش الغراب، وعلى نار متوسطة نقلب الخليط جيداً، ولمدة 10 دقائق. بعد أن يغلي الخليط، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بخلطه في وعاء الخلط، ثم نعيده للنار، ونضيف له الدقيق ونحركهم بشكلٍ جيد، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك. نسكب مرقة اللحم والبهارات مع الماء واللبن على الخليط، ونتركه ليطهو ولمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو لحين نضوجه، مع استمرارية تحريكه من وقت لآخر. نقدم الشوربة إما مصفاة أو بدون تصفيتها في أطباق التقديم ساخنة، مع الجبنة المبشورة والخبز المحمّص بالزبدة.

طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس مقادير الوصفة عدد 2 من البطاطس المسلوق. جبنة كريمة بمقدار ربع كيلو غرام. الملح والبهارات وجوزة الطيب، على حسب التذوق والرغبة. عش الغراب بمقدار ربع كيلو غرام، ويكون مقطع لشرائح. عدد 2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. عدد 4 من البطاطس المخبوز. للتقديم، شرائح من الطماطم والخيار، وأوراق النعناع أو البقدونس الخضراء. طريقة التحضير بالطبع لتجهيز البطاطس المخبوزة، تتم عن طريق تقشيره وثقبها من كافة الجهات، ونخبزها في الفرن ولمدة لا تقل عن ساعة. نقوم بهرس البطاطس المسلوق مع التوابل والجبنة الكريمة، ونهرسهم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم. نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة، ونضيف له عش الغراب ليتحمّر، ولنحصل عليه ناعم. نسكب خليط البطاطس المهروس على سطح البطاطس المخبوزة، وذلك باستخدام القمع أو ملعقة صغيرة، ونضع على جانبه عيش الغراب المطبوخ، ونزين طبق التقديم بشرائح الخيار والطماطم والأوراق الخضراء كالبقدونس أو النعناع. ملاحظة/ يمكنكِ دهن البطاطس المخبوزة بقليل من الزيت، لو رغبتي في قرمشته أكثر.

طريقة عمل عيش الغراب باللحم مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 500 غرام. لحم بمقدار 250 غرام. عدد 2 ملعقة من السمن. عدد 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. مرق اللحم. الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق. عدد 1 من البصل المقطع صغيراً. عدد 1 أو 2 فص من الثوم المقطع. طريقة التحضير نقوم بغسل عيش الغراب جيداً، ثم نجففه، ونقوم نقطع اللحم لقطع متوسطة الحجم. نقوم بتحمير البصل والثوم مع السمن واللحم في وعاء مناسب، ونضيف له مرق اللحم، ولمدة خمس دقائق على النار، ونضيف له الدقيق والزبدة سوياً، ونضيف التوابل. نتركه على النار حتى يطهو وينضج بشكلٍ جيد.

طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا مقادير الوصفة دقيق بمقدار 500 غرام. القليل من الخميرة والزيت النباتي للدقيق. عيش الغراب بمقدار 300 غرام. عدد 1 ملعقة من الزيت النباتي. عدد 4 من الطماطم. فلفل أخضر بمقدار 50 غرام. ليمون حامض بمقدار 50 غرام. عدد 1 ملعقة من الزعتر. جبنة مازوريلا بمقدار 30 غرام. الملح والفلفل الأسمر الناعم. طريقة التحضير نقوم بعجن مكونات عجينة البيتزا، ثم ندهن وجه العجينة بالزيت النباتي. نقطع الطماطم لشرائح، ونوزعها على وجه عجينة البيتزا مع رشّ الزعتر مع الفلفل والملح. نضع نصف الكمية من الجبنة فوق شرائح الطماطم. نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف لها قطع عيش الغراب، ونتركه لحين النضوج، أو لمدة خمس دقائق على الأقل. نضع عيش الغراب فوق عجينة البيتزا، وبعدها نضع فوق عيش الغراب، ما تبقى من الجبنة. نضعها في الفرن على نار متوسطة، ولحين نضوجها.

طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج مقادير الوصفة عيش الغراب بمقدار 250 غرام. قطع من الدجاج بمقدار 100 غرام. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 1 فص من الثوم المهروس. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. الملح والبهارات. طريقة التحضير في قدر مناسب، نقوم بقلي كلا من البصل والثوم في الزيت النباتي، ثم نضيف له قطع الدجاج، ونتركه ليتحمّر، ومن ثم نضيف أيضاً خمسة أكواب من الماء، ونتركه ليغلي لمدة لا تقل عن الساعة. قبل أن ينضج خليط الدجاج، نضيف له قطع عيش الغراب، وبعدها نقدمه في أطباق التقديم ساخناً. ملاحظة/ على حسب الرغبة، بإمكانك استبدال قطع الدجاج بقطع من اللحم، ولكن شوربة اللحم ذات سعرات حرارية أكثر من شوربة الدجاج.

نقدم ليكِ سيدتي عدة نصائح ومعلومات تفيد في طرق عمل عش الغراب

بعض النصائح العامة لعيش الغراب يمكن طهو عيش الغراب في أكثر من طريقة، فهذه الطرق ليست طرق وحيدة وأخيرة، فعلي سبيل المثال، يمكنك طهو عيش الغراب بالبيض، وغيرها. بالعادة؛ يفضل أن تنظفي فطر عيش الغراب بأوراق رطبة، واستخدام فرشاة خاصة لتنظيف الشقوق في الفطر؛ وذلك لإزالة أية غبار متواجدة أو أتربة. لا نفضل وضع كميات كبيرة من فطر عيش الغراب في المقلاة، وذلك لتحررها والقدر على تبخر الماء بشكل جيد. يحتوي فطر عيش الغراب على كمية ماء عالية، وهو يعمل على امتصاص الماء بسرعة كالإسفنج، ولذلك ستلاحظين تبخر الماء بدل من الاحمرار. الفطر يعمل على امتصاص الزيت، لذا عليكِ الانتباه جيداً لدرجة حرارة النار خلال عملية الطهي. انتبهي لفطر عيش الغراب؛ فليست كل أنواعه تصلح للشوي. غالباً؛ يفضل أن تستخدمي لكل 30 غرام من فطر عيش الغراب، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، خصوصاً عند الشوي.