الوسم: الأوزي

الأوزي

الأوزي هو أحد الأطباق المشهورة جداً على مستوى العالم العربي بشكلٍ عام، وفي دول الخليج العربيّ بشكلٍ خاص، إذ يتمّ تقديمه بشكلٍ شبه دائم على المائدة بجانب المقبّلات والسلطات المتنوّعة، ويتميّز باحتوائه على العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الإنسان مثل: النشويات، والكربوهيدرات، والفيتامينات وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يميّزه هو إمكانية إضافة العديد من البهارات والمطيبّات إليه مما يضفي عليه المذاق الشهيّ واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات الأوزي، بالإضافة إلى كيفيّة عمل الأوزي بالدجاج والخضار في المنزل.

بهار الأوزي

المكوّنات:

ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والحبهان المطحون، والكزبرة الجافّة المطحونة. ملعقة كبيرة من كلّ من: اللومي المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون، والزعفران المطحون، والزنجبيل البودرة المطحون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود البودرة المطحون.

طريقة التحضير:

وضع جميع البهارات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. وضع بهار الأوزي في برطمان زجاجي، وإغلاقه بإحكام، ثم تركه جانباً لحين الاستخدام. ملاحظة: يجدر ذكر أنّه يفضل إبعاد بهار الأوزي عن أشعة الشمس.

الأوزي بالدجاج والخضار

المكوّنات:

أربع كؤوس من أرز الحبة الطويلة، المنقوع والمصفّى. كأسان من الماء. أربع قطع من الدجاج. نصف حبة من البصل المقطّع إلى أرباع. ثلاث حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم. كأس من: الذرة الناضجة، والبازيلاء الطازجة. ربع كأس من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: بهار الأوزي، والقرفة، والكمّون، والكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والحبهان. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كأس من اللوز المحمّر. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الذرة، وزيت الزيتون النقيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

وضع الدجاج، والبصل المقطّع، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية الماء، ونصف كمية ورق الغار، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدرعلى النار، ثم ّترك الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. إزالة الدجاج من المرق، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق، ثم وضعه في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع الجزر، والبازيلاء، والذرة والتحريك جيداً. إضافة الكمية المتبقيّة من الماء، وورق الغار، والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تجفّ الماء تماماً. إضافة الأرز، وخليط البهارات، ونصف كمية الملح، والثوم المدقوق، ومرق الدجاج إلى خليط الخضروات مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. تسخين الكمية المتبقيّة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم وضع اللحم المفروم، والكمية المتبقيّة من الملح والتحريك جيداً حتى ينضج اللحم، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الأوزي بالخضار في صحن للتقديم، وتزيينه باللحم المفروم، وقطع الدجاج، والبقدونس المفروم ناعماً، واللوز المحمّر، وتقديمه ساخناً بجانب اللبن الزبادي.

محتويات ١ الأوزي ٢ الأوزي بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأوزي

تعتبر الأوزي من الأكلات الشرقيةّ، التي تتميّز بإضافة العديد من أنواع الخضروات إليها، والتي تضيف إلى الأرز المذاق اللذيذ والمميّز، بالإضافة إلى أنّها تقدّم في الولائم العائلية، حيث تعتبر من أفخم الأطباق التي تقدّمها الأم في شهر رمضان المبارك، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل الأوزي.

الأوزي بالدجاج المكوّنات أربع كؤوس من أرز بسمتي. دجاجة كبيرة، ومقطعة إلى أربع قطع. ثلاث حبّات كبيرة من الجزر الطازج، المقطّع مربعات. علبة من حبوب الذرة. كأس من البازيلاء. مئتا غرامٍ من اللحم البقري، المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من القرفة، المطحونة ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من بهار الأوزي. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب. نصف كأس من اللوز المحمّص. ورقتا غار. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي. أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء، ونضيف إليه كمية من الماء حتّى تغمره، ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة. ننظف الدجاج ونغسله لأكثر من مرّة، ثمّ نضعه في قدر، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والبصل المفروم. نقلّب المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى تغمر قطع الدجاج بالكامل. نضيف ورق الغار، والملح، إلى الخليط السابق، ونتركه على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وذلك حتّى ينضج الدجاج. نزيل القدر عن النار، ثمّ نخرج قطع الدجاج من المرقة، ونضعها جانباً. نضع زيت الذرة في قدر، ونضيف إليه الجزر، والبازيلاء، والذرة، ونضع القدر على نار متوسّطة، ونقلب الخضروات مع بعضها. نضيف ورقة غار، والملح، إلى الخضروات. نسكب ربع كأس من الماء المغلي فوق الخضروات، ونغطّي القدر بإحكام، ثمّ نتركها حتّى تنضج. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً. نصفّي الأرز بواسطة مصفاة ناعمة، ثمّ نضعه في قدر، ونضعه على نار عالية، ونضيف إليه بهار الأوزي، والكمّون، وجوزة الطيب، والهيل، والثوم، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والزنجبيل. نسكب ثماني كؤوس من شوربة الدجاج فوق الأرز، ونحرّك المزيج بلطف، بواسطة ملعقة خشبيّة. نخفّف الحرارة تحت القدر، عندما يبدأ بالغليان، ونتركه حتىّ ينضج الأرز بشكل كامل. نضع السمن على وجه الأرز، ثمّ نزيل القدر عن النار. نضع اللحم المفروم في مقلاة، ونضيف إليه الفلفل الأسود، والملح، ونتركه على نار متوسّطة، حتّى ينضج اللحم. نحمّص اللوز في مقلاة صغيرة. نحمّر الدجاج في الفرن، على درجة حرارة عالية. نسكب الأرز في طبق للتقديم، ونوزع على وجهه اللحم والخضروات، والبقدونس، واللوز.

محتويات ١ صرر الأوزي ٢ صرر الأوزي بالبف باستري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأوزي بأرز البسمتي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صرر الأوزي

تعتبر أكلة صرر الأوزي من الأكلات المشهورة في الدول العربية، فهي من الأطباق اللذيذة جداً وسهلة الصنع وغير مكلفة في مكوناتها ومقاديرهاـ وتقدم في اغلب الاحيان في الولائم والمنسبات، نظراً لشكلها المنظم والمرتب للتقديم، وهي عبارة عن أرز الاوزي التقليدي لكن مغلف بقطع من ورق الفيلو أو شرائح الكلاج كما يسميه البعض.

صرر الأوزي بالبف باستري المكوّنات كوبان من الأرز المصري. نصف كيلوغرام من اللحم الضأن المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً؛ بحيث يكون حجمها بحجم الأصبع، وخالية تماماً من العظم. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر. ثلاث ملاعق كبيرة من من اللوز المقشّر والمنقوع. رقائق البيف باستري الجاهزة كبيرة الحجم. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الذرة الصافي. ملعقة كبيرة من الملح ويُفضّل أن يكون منخولاً من شوائب. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة. ملعقة صغيرة من توابل المشكلة. نصف ضمّة من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً. كوب من البازيلاء الخضراء، ويُمكن الاستعاضة عنها بالمعلّبة.

طريقة التحضير نسلق البازيلاء بالماء جيّداً حتى تنضج إذا كانت خضراء وطازجة، أما إذا كانت مُعلّبة فليس هناك داعٍ لسلقها؛ حيث يكفي غسلها بالماء البارد. نصفّي البازيلاء جيداً من ماء السلق ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد. نقلي اللحم بالزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلبه تقليباً مستمراً، ونضيف إليه بعض الماء عند الحاجة، ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً. نقلي الصنوبر واللوز بالزيت أو السمنة، ونستمر في تقليبهما حتى يُصبح لونهما ذهبيّاً ونرفعهما عن النار ونصفيهما من الزيت ونضعهما جانباً. نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدة عشر دقائق. نطهو الأرز في وعاء عميق مع كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء والبهارات المشكّلة حتى ينضج تماماً. نحضر رقائق عجينة البف باستري ونفردها بالشوبك حتى تُصبح رقيقة، ونُشعل الفرن على حرارة متوسّطة، ونبدأ بحشو الصرر بالأرز واللحمة. نحضر الصينية التي سنضع بها الصرر، وندهنها ببعض الزيت أو السمن. نخلط اللحم مع الأرز، ونضع القليل من الكمّون، والكزبرة، والصنوبر، واللوز، ونقلّب. نُضيف البازيلاء إلى الخليط ونقلّب. نفرش رقائق البف باستري الجاهزة في الصينية ونضع عليها الحشوة ونوزّعها قليلاً، ومن ثمّ نضع رقائق أخرى عليها حتى يُصبح شكلها مثل الكرة، ونضغط عليها بشدة من الأطراف بالشوكة حتى تتماسك ويتسطح سقفها قليلاً. نضعها في صينيّة، ونُكرّر هذه العملية مع كامل الرقائق والحشوة، ونرتّبها جيداً ومن ثمّ نضعها في الفرن مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر وجهها. نُخرج الصينيّة من الفرن، ونُحضر طبق التقديم ونضع الصُّرر فيه، ويُمكن تقديم السلطة أو الشوربة بجانبها.

الأوزي بأرز البسمتي المكوّنات ستة أكواب من أرز البسمتي. عشرة أكواب من مرق الدجاج. ست ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من السمن. كيس من البازيلاء والجزر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مطحونة طحناً ناعماً. لوز محمّص للتزيين.

طريقة التحضير نسلق البازيلاء والجزر في قدر من الماء على نارٍ متوسّطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نَرفع القدر عن النار، ونضع البازيلاء والجزر في مصفاة حتى نتخلّص من السوائل. نُنكّه البازيلاء بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة. نضع الأرز في قدر على النار مع الزيت والسمن، ونُنكّهه بالقليل من الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، ونُقلّب لعدّة دقائق حتى يتغطّى الأرز بالسمن. نضيف ثلاثة أرباع خليط البازيلاء والجزر المسلوق ثمّ نسكب مرق الدجاج، ونُغطّي القدر، ونترك المكوّنات على نارٍ مُتوسّطة حتى تنضج. نسكب الأرز بالخضار في طبق، ونُزيّنه بما تبقى من البازيلاء والجزر، ثمّ ننثر اللوز المُحمّص على الوجه.

محتويات ١ الأوزي ٢ طريقة صرر الأوزي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأوزي

يعتبر الأوزي من الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً دول الخليج، وبلاد الشام، ويتميز هذا الطبق بإمكانية إعداده بطرقٍ وتقنياتٍ متعددة، كالأوزي بالأرز والخضروات، أو الأوزي المحشي في عجينةٍ عادية، أو في عجينة الجلاش، وتختلف طريقة الطهي والتقديم تبعاً للمناسبة، وفي هذا المقال سنذكر خطوات إعداد صرر الأوزي في المنزل.

طريقة صرر الأوزي المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض. كوب من الطحين الأسمر. ربع كوب من السمسم المحمص. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من السكر. كوب وربع الكوب من الحليب الفاتر.

مكونات الحشوة:

كوبان من الأرز. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. نصف كيلوغرام من اللحم المقطع تقطيعاً خشناً. بصلة صغيرة. ملعقتان صغيرتان من السمنة. ملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. رشة من مسحوق القرنفل.

مكوّنات الخضروات:

مئتا غرامٍ من الجزر. مئة غرامٍ من البازيلاء. مئتا غرامٍ من الفطر. قرن من الفلفل الأخضر الحريف. بصلة صغيرة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. خمسة أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم. ملح، وفلفل أسود.

المكوّنات الخاصة بالتشكيل:

كمية من الطحين. كمية من الزيت. مكسرات محمصة.

طريقة التحضير مزج كافة مكوّنات العجينة في العجانة الكهربائية، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لبضع دقائق. تغطية العجينة الناتجة، وتركها مدّة ليلةٍ كاملة على درجة حرارة الغرفة. فرم البصلة فرماً ناعماً، وتشويحها في السمنة على نارٍ متوسطة الحارة. تنكيه البصل بالقليل من الملح، والفلفل الأسود. إضافة قطع اللحم إلى البصل وتقليبها جيداً. تنكيه اللحمة بالبهارات المشكلة والملح، ثمّ تخفيض الحرارة وتركها حتّى تنضج تماماً. غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه في ماءٍ فاتر مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة. فرم البصلة، والفلفل الحريف جيداً، وتشويحهما على النار مع الملح والفلفل الأسود. تقطيع الجزر إلى مكعبات، والفطر على شكل أرباع، ثمّ غسل البازيلاء جيداً. إضافة الفطر إلى البصل وتقليبه حتّى يتغيّر لونه. إضافة الجزر، والبازيلاء وإعادة التقليب. إضافة مرق الدجاج أو اللحم إلى الخضروات، وتركها حتّى تغلي مدّة عشر دقائق. تصفية الأرز وإضافته إلى الخضروات وتركه على نارٍ عالية حتّي يبدأ المرق بالتبخر. إضافة اللحم إلى الأرز، وتقليب المكوّنات جيداً. تخفيض الحرارة تحت الأرز، وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة. رفع الأرز عن النار، ووضعه جانباً حتىّ يبرد. تقسيم العجينة إلى كراتٍ حسب الرغبة. فرد الكرات على منضدة المطبخ المرشوشة بالقليل من الطحين باستخدام الشوبك لتصبح على شكل قرصٍ رقيق. دهن الأطباق العميقة الخاصة بالفرن بالقليل من الزيت، وتغليفها بالعجينة. وضع كمية مناسبة من حشوة الأرز في العجينة، ثمّ تغلف جيداً. تشكيل بضعة ثقوب على السطح للسماح للبخار بالخروج. دهن العجين بالزيت. إدخال الأطباق إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة مدّة ثلث ساعة. إزالة الأطباق من الفرن، وتركها لتبرد، ثمّ تقديمها وتزيينها بالمكسرات.

عمل الأوزي بالدجاج

يعتبر من الأطباق الرئيسية الفلسطينية المعروفة، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة المثالية لتحضير الأوزي.

المكونات دجاجة واحدة بوزن كيلوغرامين. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من صلصة طماطم. ملعقة صغيرة من السماق. خمسة فصوص ثوم. ملح حسب الرغبة. ملعقة ونصف من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من كاري الدجاج. مكعبان من الماجي. حبة ليمون واحدة. مقدار نصف كيلو بازيلاء. 250 غراماً من الذرة. ثلاث كوؤس من الأرز المصري. 250 غراماً من الجزر. 250 غراماً لحمة مفرومة. خمسون غراماً لوز. خمسون غراماً جوز. خمسون غراماً فسدق.

طريقة التحضير نضع في وعاء ملعقة من كل من المكونات الآتية: فلفل أسود، وفلفل أحمر، ولبن زبادي، وزيت نباتي، وصلصلة طماطم حمراء. نقطع من ثلاثة إلى أربعة فصوص ثوم بشكل ناعم. نرش ملح حسب الرغبة، وملعقة بهار مشكل. نعصر نصف ليمونة. نضيف إليه مكعبي الماجي، وربع كوب من الماء. نخلطهم بالخلاط جيداً. ندهن الدجاج بهذا الخليط. نضعها بالفرن لمدة ساعتين أو ثلاث.

طريقة تحضير الخضار

نضع في وعاء الطبخ الذرة والبازلاء والجزر. نضعهم على النار لمدة ربع ساعة. نسكب فوقه زيت نباتي، وملح حسب الرغبة، وملعقة من البهار المشكل، وملعقة كاري، وملعقة فلفل أسود، وربع ملعقة من الهيل المطحون.

طريقة تحضير اللحمة المفرومة

نغسل اللحمة بشكل جيد. نحضر مقلاة ونضع فيها زيت زيتون. نفرم البصلة بشكل ناعم. نبقيها على الغاز حتى يميل لونها إلى الأصفر. نضع فوقها اللحمة المفرومة مع إضافة الملح حسب الحاجة، وملعقة بهار، وملعقة فلفل أسود، ونبقيها لمدة ربع ساعة حتى تنضج. نحضر مقلاة ونضع زيت الزيتون، ومن ثم نضع فوقه الجوز، والوز، والفسدق، ونبقيهم على النار حتى يصبح لونهم مائلاً إلى البني.

طريقة تحضير الأرز

نغسل الأرز بشكل جيد. نضعه في وعاء ونضيف إليه ماء ساخناً، وملعقة ملح. نبقيه على هذه الحالة لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نحضر طنجرة متوسطة الحجم ونضع فيها ملعقة سمنة، ونصف فنجان من الزيت النباتي. نضع الأرز فوقها ونحركه قليلاً. نضع فوقه ملح حسب الرغبة وعصفر وبهار وفلفل أسود وماء ساخن. نبقيه لمدة ثلث ساعة. نضع الخضار التي تم تحضيرها سابقاً. نبقيها على النار لمدة عشر دقائق. نزيل الأرز من على النار ونضعه في إناء جميل الشكل، ونضع الأرز مع الخضار، ونضيف فوقه اللحمة المفرومة، ومن ثم نضع اللوز والجوز والفسدق الذي حضرناه في السابق للتزيين.

يفضل أن تقدم هذه الأكلة مع سلطة بجانبها، وسنذكر طريقة إعداد السلطة المناسبة لهذه الأكلة: وكوناتها هي: حبة طماطم، وحبة خيار، ورقتا خس، وعشرة عروق من البقدونس، أربعة عروق من النعناع. طريقة التحضير: نفرم الطماطم، والخيار، والخس، والبقدونس بشكل ناعم، ثم نضع عليهم ليمون حسب الحاجة، وملح حسب الرغبة.

محتويات ١ الأوزي ٢ صرر الأوزي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صرر الأوزي بالفريكة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الأوزي

يعدّ الأوزي أكلةً من الأكلات الشعبية في العديد من الدول العربية، وهذه الأكلة مُكوّنة من الأرز بشكلٍ رئيسي، ويُمكن أن تصنع على شكل الصرر المحشية بالأرز أو تقديم الأرز وحده، كما أنّها أكلة تُقدم مع السلطة، بالإضافة إلى أنها تُقدّم بجانب الدجاج وتُزيّن بالعديد من الأنواع المختلفة والمتنوّعة من الأطعمة والمأكولات والتي من أبرزها اللحمة المفرومة، والمكسرات بأنواعها المختلفة.

صرر الأوزي المكوّنات كوبان من الأرز متوسط الحبة، ومن المُمكن استبداله بالأرز قصير الحبة، لكن يجب زيادة مرات غسل الأرز وزيادة مدة النقع. كيلوغرام من البازيلاء الخضراء. مكسّرات مشكلة، مثل، اللوز أو الفستق الحلبي أو الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من السمن. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. رقائق عجين أو رقائق الفيلو أو الكلاج.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمسٍ وعشرين دقيقة. نضع في قدر كميّة السمن ونقلّب به اللحم المفروم ونضعه على النار ونقلّب جيداً، ونتركه حتى يصبح اللحم بني اللون. نضيف حبوب البازيلاء لمزيج اللحم ونقلّبها مع بعضها البعض. نضع الأرز بعد تَصفيته من ماء النقع فوق البازيلاء، ونُقلّب، ونضع الملح حسب الرغبة. نضع كميّة من الماء على الأرز حتى يَغمره ونتركه على النّار حتى يَنضج. نقلي المُكسّرات على النار بالسمن، ومن ثمّ نضعها على الأرز ونخلط جيداً. نُقطّع العجينة إلى مُكعّبات وندهن صينيّة الفرن بالسمنة، ونضع الحشوة داخل الرقائق ونُغلقها على شكل صرر ونضعها في الصينية وندخلها إلى الفرن، وبعد إخراجها من الفرن نضعها في طبق التقديم ونُقدّمها إلى جانب اللبن الرائب.

صرر الأوزي بالفريكة المكونات مكعب من مرق الدجاج. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. كوبان من الفريكة الخشنة. كوبان من مرقة الدجاج. بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. عبوة من عجينة الكلاج أو عجينة الفيلو. ربع أصبع من الزبدة، لدهن الصرر. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لوز وصنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير بعد أن نغسل الفريكة جيداً ننقعها في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس دقائق، ثمّ نصفيها من ماء النقع. نضع الفريكة في قدر على النار، ونحمّصها مع قليل من السمن والبصل المفروم، وبعد ذلك نضع مرقة الدجاج بمستوى الفريكة. نضع على الفريكة الهيل المطحون حتى تنضج تماماً. في مقلاة على النار نضع القليل من السمن، والبصل المفروم ونُقلّبه عدة دقائق حتى يلين، ثمّ نَضع عليه اللحم المفروم ناعماً فوق البصل ونقلّبه حتى ينضج المَزيج تماماً، ويجفّ ماء اللحم. بعد قلي اللحمة نضعها فوق الفريكة ونُقلّب المكوّنات بخفة، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، ونخلط، من الممكن وضع المكسّرات المشكلة المقلية بالقليل من السمن وتقليبها مع المزيج. ندهن رقائق الكلاج بالزبدة المُذابة، ثمّ نحشوها بالفريكة ونضعها في صينية مدهونة بالسمن، وندهن وجه الصرر بالسمن أيضاً، ثمّ نضعها في الفرن حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل. بعد إخراج الصرر من الفرن نضعها في طبق التقديم ونقدّم إلى جانبها اللبن والمخللات.

محتويات ١ الأوزي ٢ طريقة عمل الأوزي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأوزي

يعدّ طبق الأوزي من أشهى الأطباق المعروفة في العالم، ولقد اشتهر به عدد من البلدان أكثر من غيرهم، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة فهو طبق فاخر ومشبّع وغنيّ، ويعدّ طبق الأوزي طبق سوريّ الأصل، يتمّ تحضيره بعدة طرق إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم، ولا ننسى ما نجنيه من فوائد عديدة من هذا الطبق فهو غنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات، ويوجد عدد من الطرق لتحضيره ويجب اتّباع طريقة تحضير دقيقة لكي نحصل على أفضل الأطباق، وإليكم هذه الطريقة السهلة، وها أنا أحبّ أن أضع بين أيديكم كيفيّة تحضير طبق شهي من الأوزي.

طريقة عمل الأوزي المكوّنات خمسة أكواب من أرز بسمتي. أربعة فصوص من الثوم المهروس وذلك لتحضير اللحم المفروم والخضار. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون لطهي الأرز. ثلاث حبات طماطم طازجة. ملعقة كبيرة من البهارت المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكاري. ذرة -حسب الرغبة-. كيلو من البازيلاء الطازجة أو المجمدة. ربع كأس من زيت الزيتون. نصف كيلو جزر. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاثة أعواد من القرافة وثلاثة أوراق من الغار، وأربع حبات من الهيل اللغير مطحون لسلق الدجاج. رأس بصل.

طريقة التحضير اسلقي الدجاج مع البصل والهيل وورق الغارواتركيه لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج. قطّعي الجزر إلى مكعبات صغيرة، وضعي خمس ملاعق من الزيت في قدر على النار، ثمّ ضعي الجزر وبتقليبه في الزيت، وضعي إليها ثمانية فصوص من الثوم المهروس، ثمّ أضيفي البازيلاء والذرة وتقليبها مع الجزر، وضعي الملح، والبهارات، والكركم على الخضار مع التقليب، وانقعي الأرز في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة، وبعد أن ينضج الدجاج إرفعيه من المرق وضعيه في صينية في الفرن حتّى يتحمر، وصفي الأرز من الماء ثم ضعيه فوق البازيلاء والجزر دون التحريك، ثمّ ضعي المرق واتركيه على النار لمدة ثلث ساعة حتّى ينضج أمّا لمن ترغب بإضافة اللحمة المفرومة، فضعي ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي اللحم المفروم واستمري بتحريك اللحمة حتى يصبح لونها بني فاتح، ثمّ ملحيها وبهريها كما ترغبين. أمّا بالنسبة للتقديم، أحضري وعاء واسع، واقلبي القدر في وعاء مناسب، وضعي اللحم المفروم فوقه، ثمّ قطع الدجاج واللوز المحمص، ويقدم بجانبه اللبن الزبادي، أو صحن من سلطة الخضار الطازجة. يمكنك تحضير طبق من السلطة العربية بجانب طبق الأوزي، وهو مكوّن من البندورة، والنعناع، والليمون، والملح، والفلفل الحار.

محتويات ١ الأوزي ١.١ عمل أرز الأوزي ١.٢ المكوّنات ١.٣ طريقة التحضير الأوزي

يعود أصل طبق الأوزي إلى المطبخ السوري، حيث يتميز بطعمه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، وذلك لاحتوائه على الدجاج، أو اللحم كمكوّن أساسي، ومن الجدير ذكره أنّ طبق الأوزي مميز بتوابله التي تعطيه الطعم الفريد، بالإضافة إلى أنه يزيّن بالمكسرات المحمّصة؛ مثل: اللوز، والفستق، والكاجو، كما يكثر تقديمه كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل أرز الأوزي الشهي.

عمل أرز الأوزي المكوّنات أربعة أكواب من الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة. دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع. ثلاث حبات من الجزر المقطع على شكل مكعبات. علبة من الذرة. كوب من البازيلاء المجلدة. مئتا غرام من من اللحم البقري أو لحم الغنم المفروم. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي. ثلاثة سنون من الثوم. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. لوز محمّص-حسب الحاجة-. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير ننقع الأرز في وعاء من الماء، ونتركه لمدة نصف ساعة. ننظف قطع الدجاج، ثمّ نضعها في قدر على النار، ونضيف إليها كمية قليلة من زيت الزيتون، والبصل المفروم. نقلب المكوّنات ثمّ نسكب الماء فوقها، ثمّ ننكهها بورقة الغار، والملح، ونترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج. نطفئ النار، ثمّ نزيل قطع الدجاج من القدر، ونتركها جانباً. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف الذرة، والجزر، والبازيلاء، ونقلب المكوّنات جيداً. ننكه المكوّنات بالملح، وورقة الغار، ثمّ نسكب ربع كوب من الماء فوقها. نغطي المقلاة، ونتركها حتى تنضج المكوّنات. نطفئ النار ونترك المقلاة جانباً. نصفي الأرز، ونضعه في قدر على نار مرتفعة، ونضيف إليه الفلفل الأسود، وبهارات الأوزي، والكمون، والهال، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والقرفة. نصب ما يقارب ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق قدر الأرز. نخفف الحرارة بعد أن يغلي المزيج، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نضيف السمن على وجه قدر الأرز، ثمّ نرفعه عن النار. نقلي اللحم المفروم في مقلاة على النار، ثمّ ننكهه بالفلفل الأسود، والملح، ونتركه على النار حتى ينضج. نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً. نقلي اللوز في مقلاة صغيرة الحجم، ونتركه جانباً. نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثمّ نوزّع الخضار، واللحم، واللوز المحمّص، والبقدونس. نحمّر قطع الدجاج في الفرن، ونوزّعها على وجه الطبق.

محتويات ١ الأوزي ٢ عمل الأوزي البحريني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأوزي

يُعتبر الأوزي من الأطباق الخليجية الشهيرة في دول الخليج العربي خاصة في منطقة البحرين، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ الرائع، وتوابله التي تُضفي نكهة فريدة عليه والتي تجعل منه طبقاً رئيسياً يُقدم في العزائم والمناسبات الاجتماعية، وعلى الرغم من ذلك يُنصح بعدم الإكثار من تناول هذه الأكلة لاحتوائها على نسبة عالية من الكولسترول والسعرات الحرارية، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل الأوزي البحريني الشهي.

عمل الأوزي البحريني المكوّنات مئتا غرام من الأرز البسمتي. قطعة من فخذ الغنم. بصلتان مُقطعتان إلى شرائح. فصان من الثوم مُقطعان إلى أنصاف. خمس حبات من القرنفل. ست حبات من الهيل. سبع حبات من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. ثلاث ورقات من الغار. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو من الكاري. أربع بيضات مسلوقة. نصف كأس من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.

مكوّنات الحشوة:

ثلاث حبات من البصل المفروم. ربع كأس من الزبيب المنقوع بماء الورد. ربع كأس من الحمص المجروش والمسلوق. ملعقة صغيرة من الهال البودرة. ملعقة صغيرة من اللومي. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. أربع ملاعق كبيرة من الماء. نصف ملعقة صغيرة من السكر. أربع ملاعق صغيرة من الزيت. مُكسرات مُحمصة.

طريقة التحضير نُسخن قليلاً من الزيت في قدر، ثمّ نُضيف البصل والثوم ونُحركهما إلى أن يذبلا. نُضيف اللحم إلى القدر، ونتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتحمر مع تحريكه بين الحين والآخر. نُضيف البهارات والماء المغلي، ونترك المزيج إلى أن ينضج اللحم. نُحضِر الحشوة فنضع البصل، والماء في مقلاة على نار منخفضة، ونترك المزيج إلى أن يذبل البصل ويجف الماء. نُضيف الزيت، ثمّ البهارات، والحمص، والزبيب، وندع المزيج على نار منخفضة الحرارة مع تحريكه بين الحين والآخر ثمّ نضعه جانباً، وعند نضوج اللحم ندهنه بخليط الزعفران، ثمّ نضعه في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر. نُلون البيض بالقليل من صبغة الزعفران، ثمّ نقليه إلى أن يتحمر من كافة الجوانب. نضع قليلاً من الزيت في قدر اللحم نفسه ثمّ نُضيف الأرز ونُحركه برفق كي تتغلف حبات الأرز بالزيت. نُضيف مرق اللحم المغلي، وندعه على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز. نضع مزيج الزعفران على جانب من الأرز وندعه على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة. ننقل اللحم ونُوزعه في صينية ثمّ نُضيف الأرز، ثمّ الأرز بالزعفران، ثمّ الحشوة، ونُزينه بكلّ من المكسرات، والبيض، والفلفل، وشرائح الليمون.