الوسم: الهندية

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الهندية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية العراقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

الزلابية هي إحدى الحلويات الشرقية التي تُعد في مختلف دول العالم العربي، وخاصة المغرب، وبلاد الشام، والعراق، وليبيا، وتعتبر من أكثر أنواع الحلويات التي تُباع أو تُحضر في شهر رمضان الكريم، إذ تختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وتُعرف بالعديد من الأسماء، وأهمّها المشبك، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الزلابية الهندية، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.

الزلابية الهندية المكوّنات

مكوّنات الزلابية:

كوب من الدقيق. نصف كوب من النشا. ملعقة صغيرة من السكر. كوب من الماء الفاتر. نصف كوب من الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

مكوّنات القطر:

ثلاثة أكواب من السكر الناعم. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقة صغيرة من ماء الورد. رشة من الزعفران وحب الهال المطحون.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

تُوضع جميع مكوّنات القطر في إناء على نار مرتفعة الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان. تُخفض النار، ويُترك القطر لمدة دقيقتين إضافيتين، ويُوضع جانباً حتى يبرد.

تحضير الزلابية:

تُخلط جميع المكونات معاً، وتُترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح، مع مراعاة تحريكها كل ربع ساعة، لمنع تكون الفقاعات. يُسكب الخليط في كيس الحلويات البلاستيكي، أو في عبوة تحتوي على رأس مثقوب. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة، ويُوضع خليط الزلابية فيه على شكل شبكة. تُخرج الزلابية من الزيت عندما يتحول لونها إلى الذهبي، وتُسقط في القطر فوراً.

الزلابية العراقية المكوّنات كوب من الدقيق. كوب من النشا. نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. زيت ذرة للقلي حسب الحاجة. قطر محضر مسبقاً.

طريقة التحضير تُوضع الخميرة مع السكر في الماء، ويُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق حتى ترتفع الخميرة. يُوضع الدقيق مع النشا، والحليب، وخليط الخميرة في وعاء، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة لينة. تُوضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح. تُحرك العجينة حتى تخرج منها فقاعات الهواء، وتُغطى، وتُترك لمدة نصف ساعة إضافية. تُحرك العجينة، وتُوضع في عبوة مثقوبة. يُسخن الزيت على نار مرتفعة الحرارة، ويُوضع الخليط في الزيت على شكل دوائر. تُترك الزلابية على النار حتى تتحمر من جميع الجهات، وتُخرج، وتُوضع في القطر مباشرة. تُوضع الزلابية في طبق، وتُزيَّن بالفستق الحلبي المجروش.

محتويات ١ المطبخ الهندي ٢ طريقة عمل أكلات هنديّة ٢.١ الدجاج الهندي الحارّ ٢.٢ الإيدام الهندي بالدجاج ٢.٣ باجي البصل الهندي المطبخ الهندي

يتميّز المطبخ الهندي بأطباقه المتنوعة والمتعددة التي تتميّز بمذاقها الحار ورائحتها الزكيّة نتيجة الإكثار من استخدام التوابل في تحضيرها والتي تفتح الشهيّة، وتتعدد مكوّناتها التي تميّزها عن أطباق الطعام من المطابخ الأخرى، وتعتبر أطباق الطعام الهنديّة من الأطباق سهلة التعلم والتحضير، وفي هذا المقال سنذكر طرق مختلفة لعمل أطباق من المطبخ الهندي.

طريقة عمل أكلات هنديّة الدجاج الهندي الحارّ المكوّنات: نصف كوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. ملعقتان صغيرتان من مهروس الزنجبيل والثوم. ربع ملعقة كبيرة من الزعفران. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. أربع ملاعق صغيرة من الماء الفاتر. دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. رشة من الملح.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات في وعاءٍ واحد حتى نحصل على معجون. نحدث شقوقاً في قطع الدجاج، وندهنها بمزيج التتبيلة، ونتركها منقوعة فيه مدّة لا تقل عن ثلاث ساعات في الثلاجة. نزيل قطع الدجاج من التتبيلة، ونشويها على الفحم، ونتركها حتّى تنضج وتتحمر مع التقليب المستمر. نضع قطع الدجاج المحمرة في طبق واسع، ونقدمه إلى جانب الخبز والسلطات.

الإيدام الهندي بالدجاج

المكوّنات:

ثمانمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات. علبة من لبن الزبادي. ست ملاعق صغيرة من معجون البندورة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحارّ. ربع ملعقة كبيرة من: البابريكا، والكركم، والكاري. حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة. مكعبان من مكعبات مرق الدجاج. أربع حبات من البندورة المبشورة. كميّة من الزيت النباتي، والماء. كميّة من الزنجبيل المبروش.

طريقة التحضير:

نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل والثوم مع التحريك حتّى يذبلاا. نضيف الفليفلة، ومكعبات الدجاج مع التحريك المستمر حتّى تنضج المكوّنات جيّداً. ننكه الخليط بالبابريكا، والكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والفلفل الحارّ، والملح، ونحرك من جديد. نضيف اللبن، والبندورة المبشورة، ومعجون البندورة والتحريك الجيّد حتى تبدأ المكوّنات بالذبول. نضيف مكعبات مرق الدجاج، والزنجبيل، والماء إلى الخليط، ونتركه يغلي على نار خفيفة حتّى تنضج المكوّنات، وتتسبك الصلصة.

باجي البصل الهندي

المكوّنات:

كميّة من الزيت النباتي. ثلاث بصلات. رشة من الملح. بيضتان. ملعقتان صغيرتان من الكمون، والكزبرة الجافة. كوب من الطحين.

طريقة التحضير:

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء، ونتبله بالكزبرة والملح، والكمون مع التقليب الجيّد. نضيف البيض، والطحين بشكلٍ تدريجي إلى البصل مع التحريك المستمر للحصول على عجينة لينة. نسخن الزيت في قدرٍ واسع على نارٍ عالية. نشكل المزيج على شكل أقراص دائريّة الشكل، ونقليها في الزيت الساخن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.

محتويات ١ حلاوة الجزر ٢ حلاوة الجزر الهندية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كيكة الجزر والجوز ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير حلاوة الجزر

حلاوة الجزر نوع من الحلوى المشهورة بشكل كبير في الوطن العربي، وهي من الحلويّات المغذّية جداً والتي تعود أصولها للمطبخ الهندي المعروف بوصفاته الشهيّة، والبسيطة.

تحضر حلاوة الجزر بطرق عديدة، فكل بلد يضع بصمته الخاصة في تحضيرها، فمنها من تستغني عن إضافة الحليب، وتحضرها بالماء فقط وهذا أيضاً جائز، إلا أن الحليب يقدم قيمة غذائية أكبر للوصفة، والتي سنشرح طريقة تحضيرها في السطور القادمة.

حلاوة الجزر الهندية المكونات أربعة أكواب جزر مبشور. كوبا سكر. كوبا حليب. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة صغيرة هيل مطحون. مكسرات لوز، وكاجو، وزبيب، وجوز الهند بحسب المتوفر لدينا. علبة قشطة. زهر الليمون للتزيين.

طريقة التحضير نسخن الزبدة في قدر عميق حتى تذوب تماماً. نضيف الجزر المبشور، ونقلبه مع الزبدة لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى يتشرب الجزر كل الزبدة، ويأخذ نكهتها، ويصبح ذابلاً، وطريّاً. نضع الآن السكر، والحليب على الجزر، ونحرك المكونات حتى تتجانس معاً. نرش قليلاً من الهيل المطحون للنكهة. نترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتشرب الجزر كل كمية الحليب، وتتشكل لدينا عجينة طرية، ومتماسكة. نضع نصف كمية حلاوة الجزر في أطباق التقديم، أو في أكواب صغيرة مخصصة للحلويات. نضيف المكسرات على شكل طبقات فوقها. نضع طبقة ثانية من حلاوة الجزر، بحيث تغطي المكسرات تماماً. نزين سطح حلاوة الجزر بالقشطة، وزهر الليمون إن توفر، ثم تقدم.

كيكة الجزر والجوز المكونات ثلاث بيضات. نصف ملعقة صغيرة فانيلا. كوب سكر أسمر. كوب زيت نباتي. كوبا جزر مبشور. كوبا طحين. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. نصف كوب جوز مجروش. ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر. ملعقة كبيرة طحينة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، تمهيداً لخبز الكيكة. ندهن قالب الفرن بالطحينة، ثم نغلّفه بورق الزبدة. ننخل الطحين، والقرفة، والبيكنغ باودر معاً في طبق جانبي. نضع السكر الأسمر، والبيض في وعاء الخلاط، نخلطها على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات معاً، وتصبح كريمية القوام. نضيف الفانيلا، والزيت ونتابع الخفق حتى تختلط المكونات، وتتجانس معاً. نضع الآن الجزر المبروش، والجوز، ونتابع في تقليب المكونات حتى نحصل على خليط منسجم. نضيف الطحين بالتدريج، ونستمر في الخفق، حتى يختفي الطحين تماماً، ونحصل على عجينة كيك لينة. نصب خليط الكيك في القالب، وندخله الفرن الذي سخنّاه سابقاً، لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج الكيكة. نخرج كيكة الجزر من الفرن، ونتركها حتى تبرد لمدة عشر دقائق، قبل تقطيعها، وتقديمها.

محتويات ١ المطبخ الهنديّ ٢ الدّجاج بالكاري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ كاري لحم الغنم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير المطبخ الهنديّ

يعتبر المطبخ الهنديّ من أكثر المطابخ العالميّة تنوّعاً، وتستخدم فيه العديد من التّوابل لإضافة نكهات قويّة ومميّزة لأطباقه، وتختلف الأطعمة الهنديّة باختلاف المنطقة والإقليم، فهناك مناطق لا تستخدم الّلحوم في تحضير أطباقها، ومناطق أخرى تستخدم الّلحوم المختلفة والخضار، ولعب اختلاف الأديان في الهند دوراً مهمّاً في تشكيل المطبخ الهنديّ والتّقاليد المتعلّقة بالطّعام، ويعتبر طبق الكاري من أشهر الأطباق الهنديّة التي انتشرت في جميع أنحاء العالم بسبب طعمه المميّز وسهولة تحضيره، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الدّجاج بالكاري، والّلحم بالكاري الّلذيذ.

الدّجاج بالكاري المكوّنات نصف كيلوغرام من صدور الدّجاج المسحّبة والمقطّعة إلى مكعّبات. كوب من حليب جوز الهند. ربع كوب من كريمة الطّبخ. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطّازجة المفرومة. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ملعقة صغيرة غارام ماسالا. ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من ثوم البودرة. بصلة كبيرة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا. كوب من مرق الدّجاج.

طريقة التّحضير نضع البهارات والملح في وعاء عميق ونضع عليها الدّجاج المقطّع ونقلّبه جيّداً بالبهارات ونغطّيه ونضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة. نضع الزّيت في مقلاة على النّار، ونضيف البصل ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدّجاج المتبّلة ونقلّبها على النّار حتّى يتغيّر لونها. نضيف مرق الدّجاج وحليب جوز الهند إلى الدّجاج، ونترك المزيج على نار متوسّطة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ نضعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقةً تقريباً حتّى ينضج الدّجاج. نضيف كريمة الطّبخ ثمّ الكزبرة الخضراء للدّجاج ونتركه بالكاري على النّار لمدّة خمس دقائق. نرفع القدر عن النّار، ونسكب الدّجاج بالكاري في طبق التّقديم. نقدّم الدّجاج بالكاري مع الأرزّ الأبيض والخبز الهنديّ.

كاري لحم الغنم المكوّنات كيلو من لحم الغنم مقطّع إلى مكعّبات. ربع كوب من الزّيت النّباتيّ. ورقتا غار. نصف ملعقة صغيرة من حبّات الهيل. عود قرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل الطّازج المبشور. ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم فرماً ناعماً. ملح. ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكاري. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة. ملعقة صغيرة ونصف من الغارام ماسالا. ربع كوب من الّلبن الزّبادي. ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التّحضير نسخّن الزّيت في قدر،ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، ونقلّب البهارات لمدّة دقيقة تقريباً. نضيف البصل المفروم ونحرّكه حتّى يبدأ بالتّحمّر. نضيف الزّنجبيل المبشور، والثّوم، وقطع الّلحم إلى المكوّنات السّابقة، ونضع البهارات (الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والغارام ماسالا). نحرّك المكوّنات على نار متوسّطة لمدّة خمس دقائق ثمّ نضيف الماء للمكوّنات الأخرى. نترك الخليط على نار هادئة حتّى ينضج الّلحم تماماً. نخفق الّلبن الزّبادي في وعاء صغير حتّى يصبح سائلاً ثمّ نضيفه إلى الّلحمة، ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونترك القدر على نار هادئة حتّى تغلي المكوّنات وتتكاثف الصّلصة. نرفع القدر عن النّار ونسكب الّلحم بالكاري في طبق التّقديم، ثمّ نزيّنه بالكزبرة المفرومة ونقدّمه مع الأرزّ الأبيض.

محتويات ١ أنواع الحلويات الهندية ٢ حلوى جولاب جامون ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلوى الزلابية الهندية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أنواع الحلويات الهندية

يتمتع المطبخ الهندي بشعبية كبيرة في العالم بوصفاته الشهية، فالأكلات الهندية تميزها مذاقها الحار، وتوابلها الحارة، والتي تعطيها رونقاً يميزها عن غيرها من الوصفات العالمية.

أما الحلوى الهندية فهي حلوى تتمتع بالتنوع، والمذاق اللذيذ، فكل منطقة في الهند تتميز بتحضير نوع حلوى مميزة منها: حلوى الباكورا الهندية، وحلوى الجليبي، وبدونج الأرز، والشعيرية بالمكسرات وغيرها. في هذا المقال سأعرض صنفين من الحلوى الهندية، وطريقة تحضيرهما، بخطوات سهلة وواضحة.

حلوى جولاب جامون المكونات كوب حليب بودرة. كوب دقيق. ثلاث ملاعق صغيرة زبدة. ربع كوب حليب سائل. معلقة صغيرة بيكنج بودر. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نخلط المكونات الجافة مع بعضها في طبق عميق. نضيف كمية الزبدة إلى المكونات الجافة، ثم نبدأ بفرك المكونات بالأصابع وباطن اليد حتى تختلط جيداً مع بعضها وتكون عجينة متماسكة. نضع الحليب السائل بالتدريج على العجينة حتى تنتهي الكمية، ونتابع العجن حتى نحصل على عجينة لينة قليلاً. نغطي العجين بقطعة قماش نظيفة لمدة عشر دقائق حتى ترتاح العجينة وتصبح جاهزة للخطوة التالية. نقطع العجين على شكل كرات صغيرة، ثم نترك العجينة بعد التقطيع لمدة عشر دقائق أخرى لترتاح وتأخذ الكرات شكلها النهائي. نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي، ثم نبدأ بقلي كرات الجولاب جامون حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً مقرمشاً. نجهز ورق المطبخ لنضع عليها كرات الحلوى المقلية للتخلص من الزيت الفائض منها. نقدم حلوى الجولاب جامون بطرق عديدة، فيمكن تقديمها مع الشوكولاته المذابة، أو مع الحليب الساخن.

حلوى الزلابية الهندية المكونات كوب طحين. نصف كوب نشا. ملعقة كبيرة سكر. كوب ماء. نصف كوب لبن زبادي. ملعقة صغيرة خميرة. زيت نباتي غزير للقلي. للقطر. كوب ماء. كوب سكر. نصف ملعقة فانيليا. ملعقة صغيرة عصير الليمون. نصف ملعقة ماء الورد. ربع ملعقة صغيرة زعفران. ربع ملعقة هيل مطحون. مكسرات مجروشة للتزيين.

طريقة التحضير نحضر القطر كخطوة أولى، نضع كافة مكونات القطر في وعاء على النار حتى تغلي جيداً لمدة خمس دقائق. نخلط المكونات الجافة مع بعض في وعاء عميق، ثم نضيف اللبن الزبادي بالتدريج ونبدأ بالعجن حتى تختلط المكونات كلها مع بعضها البعض. نضيف الماء بالتدريج ونتابع العجن حتى نحصل على عجينة لينة. نغطي العجينة لمدة ساعة بقطعة من القماش النظيف حتى تختمر. نحضر كيس حلويات ثم نفرغ العجين بداخله، ونغلق الكيس ونلفه حتى نضغط العجين لأسفل الكيس. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم نبدأ بتشكيل الزلابية على شكل أسطوانات مستديرة حول بعضها حتى تملأ مساحة المقلاة. نقلب أقراص الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نضعها على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الزائد بها. نضع أقراص الزلابية داخل القطر الذي حضرناه سابقاً، ونقدمها مزينة بالمكسرات المجروشة.

السمبوسة الهندية

يعتبر الشنكار أو السمبوسة الهندية من المعجنات اللذيذة والمغذّية في نفس الوقت، لما يحتوي عليه من أصناف خضار متنوّعة، كالبطاطا والبصل وغيرها إلى جانب بهارات وحبوب ذات قيمة غذائية عالية كالماش، ولذا فقد تزايد الإقبال على تناوله وتقديمه في مختلف العزائم والمناسبات، وسنتحدّث في هذا المقال عن كيفيّة تحضيره بالتفصيل.

المكوّنات

العجينة:

ثلاثة كؤوس وربع من الطحين. ربع كأس من دقيق الأرز. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من حبّ الكمّون غير المطحون. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهار الكركم. ربع كاس من الزيت أو السمنة. كأس وربع من الماء.

الحشوة:

نصف كأس من حبوب الماش العدس الأخضر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة كبيرة ومفرومة من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من مهروس الزنجبيل. مكعّب من المرق. حبتان متوسّطتان من البطاطا، تُقطّعان لمكعّبات صغيرة. ملعقة صغيرة من مجروش الشطّة الحمراء. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة أو الكاري. كأس ونصف من مفروم الكزبرة الخضراء. زيت ذرة لغرض القلي.

طريقة التحضير لتجهيز العجينة ضعي ثلاثة كؤوس من الطحين، ودقيق الأرزّ، والكمّون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وقلبيها حتى تختلط مع بعضها البعض، ثم ثبّتي مضرب العجين وأضيفي الماء والزيت، وشغّلي الخلاط على سرعة متوسّطة لمدّة تتراوح بين ثلاث وأربع دقائق، إلى أن يتشكّل لديك عجينة ناعمة الملمس وصلبة بعض الشيء، لكي تغلّفيها وتدعيها لترتاح مدّة نصف ساعة. ادهني صينيّة بالقليل من الزيت، ورشّيها بالطحين. قطعي العجينة لكرات ذات حجم صغير، ثمّ ضعيها على الصينية المجهّزة، وغلّفيها بكيس من النايلون، ثمّ دعيها كي ترتاح لدقائق معدودة. لتجهيز الحشوة سخّني في مقلاة واسعة كلاً من: الكزبرة، والكمّون، والفلفل، والخردل، وقلّبيها حتى تتصاعد رائحتها، ثم اتركيها حتى تبرد، لتطحنيها بعد ذلك، وتدعيها جانباً. انقعي حبات الماش في مياه مملّحة لمدّة عشر دقائق، بعدها اسلقيها حتى تنضج، واتركيها لتبرد. سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي له كلاً من: البصل المفروم، والثوم، والزنجبيل، وقلّبيها ريثما يذبل البصل ويتغيّر لونه بشكل بسيط. أضيفي البهارات على خليط البصل، وكذلك مكعّب المرق بعد أن تفتتيه. أضيفي مكعبات البطاطا، ومجروش الفلفل الأحمر، والبهار المشكّل، وحبوب الماش، واسكبي عليها ربع كأس من الماء، ثم غطّي المقلاة ودعيها لعشر دقائق، ريثما تصبح البطاطا ليّنة -ولكن لا تدعيها تُسلق بشكل تام-، ومن ثمّ أضيفي عليها الكزبرة الخضراء. لتجهيز خليط لصق العجينة ضعي ملعقة كبيرة من الطحين في صحن صغير، ثم اسكبي عليها بعض الماء وقلبيهما معاً بالشوكة إلى أن تتشكّل لديك عجينة سائلة. افردي كلّ كرة من كرات عجينة السمبوسة إلى قطع دائرية، باستعمال الشوبك، ثمّ اقطعيها إلى نصفين وادهني طرف العجينة المستقيم بخليط اللصق. اثني العجينة على بعضها بطريقة لتصبح مثلثة الشكل. املئي المثلث بمقدار مناسب من الحشوة، ثم أغلقي الحوافّ بشكل جيّد. ضعي كل قطعة تنتهي من حشوها بداخل صينية واسعة ريثما تنتهي من حشو كلّ الكمية. سخّني زيت القلي في مقلاة عميقة، واقلي فيها السمبوسة ريثما تأخذ اللون الذهبيّ. استخرجي البسبوسة من الزيت، وقدّميها ساخنة.

محتويات ١ المطبخ الهندي ٢ حلو السميد مع جوز الهند ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلو الباكيرا الهندية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حلو جولاب جامون ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير المطبخ الهندي

يتميّز المطبخ الهندي باستخدامه للكثير من التوابل في الطبخ مما يجعل مذاق الأكل خاصاً ومميزاً، وفي الغالب يُدخِل الهنود النكهة الحارة والحادة على الأطباق مما يجعلها عند البعض غير مستساغة، كما أنه نتيجة استخدام الكثير من التوابل يظن البعض أنِّ المطبخ الهندي لا يشتهر بالحلويات لأن الحلويات لا يمكن إدخال التوابل الحادة فيها، ولكن سنقدِّم اليوم طرق تحضير بعض الحلويات الهندية الشهيرة واللذيذة وسهلة التحضير، كما أنَّ عملية تجهيزها سريعةً أيضاً.

حلو السميد مع جوز الهند المكونات كوبان من السميد. ملعقتان من الزبدة. كوب من جوز الهند. كأس من السكر. كأس من الماء.

طريقة التحضير أحضري مقلاةً واسعةً ثم ارفعيها على النار، وعندما تسخن أضيفي لها السميد واتركيها على النار مع التحريك حتى يتحمّر. أضيفي جوز الهند إلى السميد مع التحريك المستمر، ثم أضيفي السكر والزبدة والماء وحركي جميع المكونات معاً واتركيها على النار لمدة خمس دقائق. ارفعي حلو السميد مع جوز الهند عن النار، ثم شكّليها على شكل كراتٍ، وقدّميها مع كوبٍ من الحليب أو فنجانٍ من القهوة.

حلو الباكيرا الهندية المكونات كوب من بودرة الحمص أو دقيق الحمص. ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. حبة من البطاطس متوسطة الحجم. حبة من البصل متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة الحجم من الكركم. نصف من بهار مهران الهندي. نصف بيضة. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من حبات الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. شطة، ملح حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير قطِّعي حبة البطاطس إلى شرائح رقيقة وضعيها جانباً، ثم قطِّعي كذلك حبة البصل إلى شرائح رقيقة. أحضري وعاءً عميقاً ثم اخلطي فيه جميع المكونات السابقة معاً مع إضافة الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم اتركيها جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق. أحضري مقلاةً عميقةً وضعي بها الزيت ثم ارفعيها على النار المتوسطة، ثم أحضري ملعقة وخذي كمياتٍ من خليط الباكورا وأسقطيها في الزيت الساخن مع الضغط عليها لتنضج.

حلو جولاب جامون المكونات كوبان من الحليب البودرة. نصف كوبٍ من الدقيق. ثلاث ملاعقٍ كبيرة من الزبدة غير المملحة. كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير اخلطي المكونات الجافة معاً في وعاءٍ عميقٍ، ثم أضيفي الزبدة غير المملحة واخلطيها مع المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم أضيفي الحليب السائل بالتدريج مع الخلط المستمر لتحصلي على عجينةٍ لينةٍ، ثم اتركيها جانباً لمدة عشر دقائق. شكِّلي العجينة على شكل كراتٍ ثم اقليها بالزيت الساخن لمدة خمس دقائق.

محتويات ١ البرياني ٢ البرياني على الطريقة الهندية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ برياني بالخضار والدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني

يعتبر طبق البرياني من الأطباق المشهورة والتي يتم تحضيرها في أغلبية الدول، حيث تختلف طريقة تحضيره ومكوّناته من دولة إلى أخرى، ومن طرق طهيه التي سنتعرف عليها في هذا المقال هي الطريقة الهندية، وكما نعلم فالمطبخ الهندي من المطابخ الآسيوية التي تتميز بالأطباق الشهية والفريدة، والتي تعتمد على أنواع متنوعة من التوابل والبهارات.

البرياني على الطريقة الهندية المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المقطع. كوبان من الأرز البسمتي. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. حبتان من الطماطم مقطعتان مكبعات صغيرة أو معصورة. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو والمقطعة. جزرتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة. كوب كبير من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من العسل الأبيض أو من السكر. مكعبان من مرقة الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الاسود، والكمون، الزعفران، والقرفة المطحونة، والقرنفل المطحون، وبهار الكبسة، والكركم، والزنجبيل. ورقتا غار. خمس حبات من الهال الحب. لتران من الماء.

مكوّنات لتتبيل الدجاج:

ملعقتان كبيرتان من الزعتر. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي خالي الدسم. ملعقة كبيرة من خل التفاح. ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من المستردة. نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض. ملعقة كبيرة من الكاتشب أو صلصة الطماطم.

طريقة التحضير نغسل الأرز بالماء البارد، وننقعه بالماء الفاتر مدة عشرين دقيقة ثمّ نصفيه. نضع في قدرٍ عميق الزبدة والبصل ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الفلفل، والثوم، والطماطم ونقلب عدة دقائق. نضيف التوابل، والدجاج، والجزر، ونقلب جيداً حتّى يلين الجزر. نضيف لبن الزبادي، والماء، ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج الدجاج. نصفي الدجاج، ونضع الأرز حيث يكون الماء أعلى منه بسنتيمترٍ واحدٍ. نغطي القدر ونتركه حتّى يغلي ثمّ نخفف النار ونتركه حتّى ينضج وتتفتح حباته. نخلط مكوّنات التتبيلة ونتبل قطع الدجاج بها، ونضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت ونُدخلها إلى الفرن المسخن حتّى تتحمر. نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج فوقه ونقدمه مع لبن الزبادي.

برياني بالخضار والدجاج المكوّنات قطعتان من صدر الدجاج. بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح. كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من بهار البرياني. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من الأرز. حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير نقطع صدر الدجاج، ونضعه في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه البطاطا، والبصل، ونقلب عدة دقائق. نضيف لبن الزبادي، والبهارات، والملح ونقلب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، وينضج الدجاج. نسلق في قدر آخر الأرز عشر دقائق، ثمّ نصفيه ونضعه فوق الدجاج، ونضع كمية مناسبة من الماء، ونترك القدر على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.