الوسم: البهارات

بهارات الطبخ

تعرف البهارات بأنّها المواد التي تضاف بكمية قليلة إلى الأطعمة التي تطهى، وذلك لإضفاء نكهة خاصة إلى الطعام، وتكون البهارات على شكل مسحوق جاف، وتعتبر البهارات ذات أهميّة كبيرة منذ القدم؛ لأنّها كانت من المواد التجارية الرئيسية بين المجتمعات، وتعدّ أكبر دول منتجة للبهارات هي الهند، والصين، وبنغلادش، وباكستان، ونيبال، وتستخدم البهارات في مجال الطبخ بالدرجة الأولى، ويستخدم أيضاً في مجال الطب، والعطارة، ومستحضرات التجميل، والطقوس الدينية.

أين تصنع البهارات

تصنع البهارات من أجزاء النبات المختلفة، فتصنع من:

بذور النباتات، وأوراقها. جذر النباتات، وثمارها الناضجة. أوراق النبات، ولحائه، وأغصانه.

أفضل أنواع البهارات للطبخ

تتنوّع وتختلف البهارات الخاصة بالطبخ بأشكالها، ومذاقها، ورائحتها، فكل نوع من هذه الأنواع لها مميّزات ومكوّنات خاصة، ومن أفضل هذه البهارات، هي:

الكركم، ويسمّى أيضاً باسم العصفر، ويتميز بأنه ذو لون أصفر، وعندما يوضع على أصناف الطعام يساعد الكبد على إفراز أنزيماته. الكمون، ويسمّى باسم السنوت، ويعد من أنواع البهارات الفاتحة للشهية، ويوضع على بعض أنواع الشوربات، ويدخل في صناعة بعض الفطائر. الكزبرة، وتسمى بالسمسم الليبي، أو الكسبرة، موطنها الأصلي دول قارة آسيا، ودول شمال قارة أفريقيا، وتتميز برائحة عطرية قوية جداً. القرفة، وتستخرج من لحاء شجرة استوائية دائمة الخضرة ذو طول يزيد عن 40 متر، وموطنها الأصلي هو سيرانكا، وتستخدم القرفة في صنع الحلويات، والعلكة، والمشروبات الساخنة. الهال، ويطلق عليه أيضاً اسم القناد والحبهان، وأصله من فيلة النباتات الزنجبيلية، ووضعه في الطعام ذات فوائد جمة، إذ يعالج اضطرابات الهضم، وتقليل الحموضة المعدية، وعلاج الصداع، وغيرها من الفوائد. الفلفل الأسود، ويستخلص من نبات الكرمة المزهرة، وهي من فصيلة الفلفل، ويعدّ من أشهر أنواع البهارات واكثرها استخداماً، والموطن الأصلي لزراعته هو مناطق جنوب الهند. القرنفل، وتسمى باسم المسمار، ويستخرج من بذور نبات القرنفل، وهو ذو رائحة عطرية قوية جداً، وموطن زراعته الأصلي جزيرة مولوكا في اندونيسيا، ومناطق جنوب الفلبين. الكاري، ويطلق عليه اسم بهار هندي، ويتميز بمذاق حار جداً. السماق، وهو بهار يتميز بالحموضة واللون العنابي، ويستخدم السماق في خلطات بهار اللحوم، ويدخل في طهي طبق المسخن العربي، ويرش في بعض أنواع السلطات. الزعفران، يتميز بلونه الأصفر الزاهي، ومذاقه المر، ويستخدم لطهي الأرز، ويوضع في خلطات توابل اللحوم، ويستخدم كمادة تلون بعض الحلويات. الفلفل الأحمر الحلو، ويسمّى بالبابريكا، وهي تطحن من ثمار فصيلة الفلفل الحولية، ويستخدم في طهي الشوربات، وتتبيل الأرز وتلوينه، وفي خلطات شواء اللحوم.

محتويات ١ البهارات ١.١ عمل البهارات الإيطالية ١.٢ عمل خلطة البهارات السعودية ١.٣ عمل البهارات السبعة ١.٤ عمل خلطة البهارات المشكلة البهارات

تعد البهارات أو التوابل من أهمّ الموادّ التي يستخدمها الطهاة في جميع المطابخ حول العالم، حيث إنّها تضفي نكهةً طيبة ومميّزة على المأكولات، كما تختلف البهارات من بلدٍ لآخر، كما أنّ لكل صنف من المأكولات نوعٌ معيّن من البهارات يتناسب معه، بالإضافة إلى أنّ بعض أنواع البهارات تستخدم لأغراض تجميليّة أو علاجيّة؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طرق مميّزة لتحضير البهارات المستخدمة للطبخ في المنزل بطرق سهلة وسريعة.

عمل البهارات الإيطالية

المكوّنات:

ست ملاعق كبيرة من البقدونس الجافّ. ست ملاعق كبيرة من الريحان الجافّ. خمس ملاعق كبيرة من الزعتر اليابس. ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة. ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة. ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الخشن. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: البقدونس، والريحان، والزعتر، والبصل، والثوم، وإكليل الجبل، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح. نضع خلطة البهارات في برطمان قابل للغلق ونحتفظ به لحين الحاجة.

ملاحظة: يمكن استخدام هذا النوع من البهارات لتحضير صلصة البيتزا، أو السلطة وفي حال استخدمت مع السلطة يجب مزج ربع كوب من الخلّ، مع ربع كوب من زيت الزيتون، وملعقتين من الماء بالإضافة للبهارات، ثمّ استخدامها لتتبيل السلطة.

عمل خلطة البهارات السعودية

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من بودرة الكزبرة. ربع كوب من القرفة المطحونة. ربع كوب من القرنفل المطحون. ربع كوب من كبش القرنفل المطحون. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. ربع كوب من الهيل المطحون. نصف كوب من مطحون جوزة الطيب. ربع كوب من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير:

نضع جميع المكوّنات التي سبق ذكرها في وعاء ونخلطها جيداً، ثمّ نحتفظ بها في برطمان محكم الإغلاق لحين الحاجة إليه.

عمل البهارات السبعة

المكوّنات:

ربع كوب فلفل أسود مطحون. كوب من بودرة البهار الحلو. ربع كوب من بودرة القرنفل. ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من بودرة القرفة. ملعقتان كبيرتان من بودرة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

نطحن جيع المكونات في محضّرة الطعام، ونخلطهم جيداً، ثمّ نحتفظ بالخليط في برطمان مغلق بإحكام.

عمل خلطة البهارات المشكلة

المكوّنات:

ست ملاعق من الكزبرة الجافة. ملعقتان من الكمون. ملعقة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات السابقة جيداً ونحتفظ بها لحين الحاجة.

أنواع البهارات والتوابل

يُضاف إلى الطعام إلى العديد من المكونات الثانوية المختلفة لتعطيه نكهة وطعماً مميزاً، ومنها ما يعرف بالتوابل أو البهارات والتي تعتبر أساسية في العديد من الأكلات والوجبات الغذائية، ويتم الحصول عليها من النباتات المختلفة سواء من جذورها أو سيقانها أو أوراقها أو حتى ثمارها، وفي بعض البلدان تستخدم لأغراض أخرى مثل الطقوس الدينية وفي صناعة مواد التجميل وفي حفظ بعض الأغذية المستخدمة طبيّاً، والجدير بذكره أنّه يوجد فرق بين البهارات والأعشاب، فالأولى حتى تسمّى بالتوابل يجب أن تكون على شكل مسحوق ناعم؛ لذلك سوف نتناول هنا أبرز أنواع البهارات والتوابل المستخدمة، وتضم ما يلي:

ملح الليمون: يستخدم لأغراض عديدة متعلقة بالمطبخ والطهي؛ لأنّه يحتوي على نسبة حموضة جيدة تضيف نكهة مختلفة للطعام، ويمكن استخدامه مع اللحوم والدواجن وورق العنب، ولكن ينصح إضافته بكميات مناسبة؛ لأنّ الإفراط في استخدامه يؤثر على الجسم بشكل سلبي. الفلفل الأسود: يستخدم كثيراً مع اللحوم والحساء، إضافةً للأكلات التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات، كما أنّه يعطي الجسم طاقة ودفء عالي وتحديداً خلال فصل الشتاء. بهارات الكاري: وهي عبارة عن بهارات هندية يتم شراؤها من العطار جاهزةً، كما يمكن تحضيرها في البيت بإحضار كمية من الكركم والكزبرة المطحونة، إضافةً إلى ما يعادل الملعقة الواحدة من الفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والهيل، بشرط أن تكون جميعها مسحوقة أو مطحونة، ومن ثم يتم خلطها جيداً ووضعها في إناء محكم الإغلاق، علماً بإمكانية استخدامه لمدة ثلاثة أشهر. ورق الغار: يستخدم على شكل ورق أو يتم طحنه ومن ثم إضافته، بحيث يعطي نكهة مميزة للطعام ويقضي على الرائحة الناتجة عن اللحوم والدواجن، ويستخدم أيضاً مع الخضراوات والشوربة وبعض أنواع الحلويات مثل الكريم والكسترد. القرنفل: يطلق عليه البعض اسم المسمار، ويستخدم كما هو أو بعد أن يتم طحنه، يضاف إلى العديد من الأكلات وتحديداً التي تحتوي على لحوم ودواجن لأنّه يعطي نكهة طيّبة، والبعض يضيف كميّة منه إلى القهوة العربية، كما يستخدم في صناعة بعض أنواع العطور والزيوت والخلطات وتحديداً المستخدمة للشعر. التندوري: يتم الحصول عليها جاهزة من العطار أو السوبر ماركت، بحيث تكون مخزنة في علب أو في كراتين، وتدخل بشكل رئيس في تحضير دجاج التندوري. الإيدامات: يقصد بالإيدام الطعام المكوّن من لحوم أو ماء، مع إضافة مجموعة من الأملاح والبهارات التي تتألف من مجموعة من المكونات وتضم كمية من الكزبرة الناعمة المطحونة، وكمية من الكمون المطحونة أيضاً، وإضافة كمية من الهيل والفلفل الأسود المطحونة أيضاً.

البِهارات

تُستخرج البِهارات من بُذور النّباتات، أو اللّحاء، أو البراعم، أو الجذور، وتُستخدم لِتنكيه الطّعام، أو لِتلوينه أو لِحفظه، وتُستخدم بعضُ أنواع البِهارات كطقوسٍ دينيّةٍ، أو لصناعة العطور، ومُستحضرات التّجميل. تمتاز بعض البِهارات باحتوائها على مُضادّاتٍ للميكروبات؛ ممّا يُفسّر سبب استخدامها بكثرةٍ في المناطق الدّافئة الّتي تَكثر فيها الأمراض، وكذلك استخدامها بكثرةٍ مع اللحوم؛ لقابليّتها للتأكسد والفساد.

على الرّغم من كون البِهارات رخيصةً ومتوافرةً في وقتنا هذا، إلّا أنّها كانت تُمثّل ثروةً في قديم الزّمان؛ حيث كانت أغلى من الذّهب والجواهر، وكانت سبباً للعديد من الحروب والنّزاعات، وكان وقتها تُجّار البِهارات من الأثرياء؛ حيث كانوا يقطعون مسافاتٍ طويلةٍ ليحصلوا عليها من أي بقعةٍ في الأرض ويُتاجروا بها.

بدأت أوّل الاستخداماتٍ للتّوابل والبهارات في بلاد العرب؛ حيث كان المصريّون القدامى قبل 3500 سنة من الميلاد يستخدمون البهارات لتنكيه الطّعام، وللتّجميل، ولِتحنيط موتاهم، وانتشرت البهارات كذلك في بلاد الصّين، وأندونيسيا، وسريلانكا؛ حيث كانوا يتناقلونها في قوافل تجاريّةٍ محمّلةٍ على الحمير والجمال، ووصلت أخيراً إلى بلاد الغرب بعدما سعوا جاهدين إلى اكتشاف طريقٍ عبر النّهر ليصلوا إليها.

أنواع البِهارات الأوريجانو: وهو نوعٌ من الزّعتر المُجفّف، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الإيطالي، أو الإغريقي، أو المكسيكي. الرّيحان: وهو من عائلةِ النّعناع وذو أوراقٍ خضراء، يَمتاز بمذاقهِ الحلو واللّاذع الشّبيه بطعم القُرنفل، ويُستخدم بكثرةٍ في المَطبخ الإيطالي مع المعكرونة والبيتزا. ورقُ الغار: يُعرف أيضاً باسم ورق اللوريل، ويُستخدم بكثرةٍ عند صُنع مرق الدّجاج، أو اللّحم، أو في اليخنات. الكُزبرة: من عائلة البقدونس، ويكون مَذاقها حامضاً بعض الشّيء، وتُستخدم بكثرةٍ في الوصفات المكسيكيّة، والإسبانية. القِرفة: وهي تأتي من شجرة سيلان أو أكاسيا، وتكون على شكلِ عيدان، وتمتاز بمذاقها الحلو، ورائحتها العطرة، وتُستخدم عادةً في الحلويّات. الكمّون: ينتمي إلى عائلة البقدونس، ويَمتاز بِطعمه اللّاذع والمرّ قليلاً، يُستخدم بكثرةٍ في الشّرق الأوسط، وفي المأكولات الآسيوية. الزَّنجبيل: ويُستخرج من جُذور نبتة الزّنجبيل، ويَمتاز بمذاقه اللّاذع والقوي، ويُستخدم بكثرةٍ في الوَصَفات الآسيوية، والجامايكيّة، والألمانيّة. البابريكا: وهي الفُلفل الحلو المُجفّف، وتمتاز بمذاقها الحلو مع القليل من الحار، وتُستخدم مع البطاطا، أو السّلطات، أو الحساء. الزَّعفران: يُعتبر من أغلى البهارات، ويَمتاز برائحته، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الخليجي مع الأرز أو الدّجاج. الكُركم: يأتي من نباتٍ قريبٍ من الزّنجبيل، ويُستخدم لتنكيه أو تلوين الطّعام، ويستخدم بكثرةٍ في المطبخ الهندي. القُرنفل: يأتي من شجرةِ القُرنفل، ويمتاز بطعمه القويّ؛ لذا لا يُنصح الإكثار منه، ويستخدم لتنكيه الطّعام، ولتسكين ألم الأسنان؛ حيث إنّ له خاصّيّة مخدّرة.

محتويات ١ البهارات الهندية ١.١ طريقة عمل البهارات الهندية ١.٢ طريقة عمل كباب هندي بالفرن ١.٣ القيمة الغذائية للبهارات الهندية البهارات الهندية

تُعرف البهارات الهنديَة ببهارات الغارام ماسالا، وهي عبارة عن خليطٍ من البهارات التي تتميز بالطعم القويّ والحار؛ مثل: الكركم، والفلفل الحار، فتضفي طعماً مميزاً على الأطباق التي تضاف إليها، مما أدى إلى توسع شهرتها، وزيادة انتشارها في جميع دول العالم، وأصبحت تُستخدم في الكثير من الوصفات، وسوف نقدّم لكم في هذه المقالة طريقة عمل البهارات الهندية، وسنعرض قيمتها الغذائية، بالإضافة إلى وصفة تحضير أكلة من الأكلات الهندية التي تستخدم البهارات الهندية فيها.

طريقة عمل البهارات الهندية

المكوّنات:

أربع ملاعق صغيرة من الهال. عود مكسر من القرفة. أربع ملاعق صغيرة من الكمون الحب. نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب.

طريقة التحضير:

نخلط كل المكوّنات الموجودة معاَ، ونضع الخليط في مقلاة على النار. نحمّص المكوّنات لمدّة عشر دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً حتى تبرد المكوّنات. نضع المكوّنات في مطحنة البنّ، ونطحنها بشكل جيد حتى تصبح ناعمة. نحّفظ المكوّنات في علبة لحين الاستخدام.

طريقة عمل كباب هندي بالفرن

المكوّنات:

كيلوغرام من اللحمة للكفتة. أربع حبات من البندورة. بصلة مفرومة. فصان من الثوم المفروم. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الضفة. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الكاري. نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

نتبل الكفتة بجميع البهارات، وزيت الزيتون. نشكل الكفتة على شكل أصابع. نقلب الكفتة في مقلاة من التيفال دون وضع الزيت، ثمّ نضعها في صينية الفرن. نفرم البندورة بعد تقشيرها، ونضعها في مقلاة مع الثوم، والبصل. نضع المقلاة على النار حتى تتسبك المكوّنات. نضيف البهارات، والملح إلى المقلاة، وننتظر حتى يصبح الخليط ثقيل نضيف صلصة البندورة. نسكب الخليط إلى الصينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن. نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نرش البقدونس على الوجه.

القيمة الغذائية للبهارات الهندية العنصر الغذائي المقدار وحدات حرارية 20 كمية الدهون الإجمالية غرام واحد فيتامين A واحد بالمئة الكربوهيدرات أربعة غرامات الألياف الغذائية غرامان فيتامين C واحد بالمئة الكالسيوم ثلاثة بالمئة الحديد عشرة بالمئة البروتين واحد بالمئة

البهارات

تتنوّع البهارات في المطابخ العالمية، ويتميّز الطُهاة في المطبخ الشرقي بقدرتهم على مزج كل الأنواع واستخدامها دون الابتعاد عن أصالة هذا المطبخ، لكن غالباً ما تتواجد بعض الأنواع في كل المطابخ في العالم، ومن هذا الأنواع ما سأذكره لكم تالياً:

أهمّ البهارات في المطبخ الفلفل الأسود (الأسمر): ويستخرج من شجرة متسلقة ثمارها على شكل كرات سوداء شديدة الحرارة، وهو مُشهي ومقوي لجميع الغدد الهضمية، يفضل دائماً شرائه على شكل حب صحيح واستخدام المطحنة لطحنه عند الاستعمال للتمتع بالمذاق والرائحة المركزة. الكزبرة (الكسبرة): وهي نبات عشبي لون بذورها أصفر غامق ولها رائحة عطرية وطعمها حار مع بعض الحلاوة، تستخدم كحبوب صحيحة أو مطحونة لإعداد المرق واليخني وتدخل في صنع أطباق الحلويات. اللومي (الليمون المُجفف): يحتفظ بخواص الليمون الحامض، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة ويستخدم في المرق لإعطاء طعم حامض مركز، ويُغلى كمشروب يشبه الشاي. اليانسون (الأنيسون): بذور عطرية تضفي نكهة محببة على المخبوزات والمشروبات وبعض اليخني والمرق. الشومر (شمر، أو حبة حلوة): بذور عطرية تدخل في صناعة خلطات البهار وتستخدم في المرق، والحلويات، والمشروبات، ويفضل أن تكون مطحونة أو مجروشة قبل الاستخدام. ورق الغار (الراند، أو ورق لاوروا): أوراق عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، يتوفر طازجاً أو مجففاً، يستخدم في سلق اللحوم والدواجن، ويدخل في صناعة المرق واليخني، ويستخدم كمشروب الشاي. القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية): وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرٍ هي من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعم عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهة، وهي نوعان إحداهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكه خفيفة. الهيل (حب هال، أو الحبهان، أو الهال): يستخدم صحيح أو مطحون، يدخل في معظم الأطباق العربية وفي صناعة الحلويات، يصنع منه مشروب الشاي والحليب وهو مكوّن رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاء غامق (غير منفذ للضوء) ومحكم الإغلاق. الهيل الأسود (الهيل الحبشي): يضاف عند سلق اللحوم والطيور، يستخدم ناعماً في خلطة البهارات. الزعتر (صعتر): هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّن رئيسي في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله أكان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً، ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن ويستخدم كمشروب وعلاج فهو يعالج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم. الحبة السوداء (حبة البركة، أو السينوج، أو الشونير، أو البشمة، أو السانوج، أو القزحة): هي بذور نبات عشبي، وتتميز بذوره بأنّها دقيقة وسوداء وذات نكهة طيبة ومميزة، وتستخدم غالباً مع الخبز وصناعة الحلويات. الزعفران (السعفران، أو الجادي، أو ريهقان، أو ترمد، أو الجاذي): هو زهرة تمتاز بلونها البرتقالي، ويستخدم في المشروبات ولإضفاء لون ونكهة مميزة للأطعمة، غالي الثمن ويفضل نقعه قبل الاستخدام للتّمتع بطعمه ولونه المميز، والبعض ينقعه بماء الورد. الجلجلان (السمسم، أو رهش): نبات دهني بذوره دقيقة مزواة غني بالزيت الصحي ويستخدم نيّئاً أو محمصاً، وتستخرج منه الطحينة (الهردة) ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والزعتر. الخولنجان (عرق الهيل): جذور نبات عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ذو رائحة فواحة قوية يستعمل لسلق اللحوم والطيور، وفي المرق أيضاً. الرنفل (المسمار): البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار وطعمها عصري وحار.

تتعدد انواع البهارات والتوابل الموجودة حول العالم ، جمعنا لكم في هذا المقال بعضاً منها واسمه في مختلف اللهجات العربية وباللغة الانجليزية

كرواويه = caraway تستخدم في صنع الحلويات و المعجنات ، وتعد مفيد جداً في وقت الدوره و للنساء المرضعات حيث أنها تعمل كمدر للحليب

قرفه= دارسين = cinnamom تستخدم في صنع الحلويات والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه المطبوخه

كبش القرنفل = مسمار = cloves يستخدم للمرق وفي الطبخ ويوضع مع القهوه العربيه

زنجبيل = جنجر = خولنجان = ginger للطبخ والحلويات ومفيد في حالات أوجاع العظام والمفاصل

Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري

بودره الثوم = chive garlic للبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج

ورق الغار = ورق اللاورو = bay leaves يستخدم في المرق والصلصات وخاصه مع الدجاج

حب الهال= الهيل = cardamom للطبخ والحلو

Coriander كزبره = كسبر= التابل = الدبشة = حشيش جلجلان = يليلان كزبرة

فلفل حار = الفلفل الصغير الحراق = chili powder للاطباق الحاره

Funnel شومر مثيبة شمر

كمون = cumin لاطباق العربيه ومفيد كمشروب

حبوب الكرفس = celery seed لصلصات والسلطات

الكماء الفقع

فلفل احمر = الفلفل الاحمر العادي = cayenne يستخدم في الصلصات والشوربات White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض

كزبره = coriander للمقبلات وبعض الاكلات

Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم

حبق = basil ويستخدم في الوصفات الايطاليه المكرونه وفي الاسماك

شبت = شبنت = dill للشوربات والاسماك

Gloves كبش مسمار قرنفل

يانسون = anise ويستخدم كمشروب في الشتاء ويبعد المغص ويوضع على الحلويات Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود

شومر = شمر = fennel للحلويات والمعجنات اذا كان حب

Cinnamon قرفة دارسين Marjoram البردقوش = المردقوش

Garden Sorrel حميض

كاري = curry للاطباق الهنديه والتكا

لومي يابس أصفر (عماني)

Thyme زعتر

Cumin وتسنّ كمون

ANISE الحبة الحلوة يانسون

لومي يابس أسود (إيراني)

Cardamom قناد هال هيل حبهان

حب الرشاد الحبة الحمراء

All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت

Hot Pepper فلفل أحمر (دانقو)

Basil ريحان

هال حبشي حبهان حبشي

Sweet marjoram العتره

Sage سالمية مراميه

Parsley معدنوس

Clary قصعين بقدونس

Lemon القارص الحامض الليمون

TAMARIND صبار تمر هندي

SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران

Mint نعنع نعناع

Comfrey فوطن

Bay leaves الرند ورق اللاورو ورق الغار

Thyme صعتر زعتر

Tarragon = estragon الطرخون

Dill بسباس= الشبنت عين جرادة الشبت

Rocket بقله = رجلة

Curry leaf ورق الكاري

champignon شامبينيون

GINGER الزنجبيل جنزبيل

BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة

FENUGREEK الحلبة

Orange ليمون برتقال

Mushroom عش الغراب الفطر مشروم

الخولنجان خيل الحنتيت

Sumac زر الورد العصفر السماق

Oregano الأوريجانو

NUTMEG جوزة الطيب

MASTIC مستكه

الجلجلانية السمسم

الشربات القطر

Beetroot بنجر أو شمندر

MUSTARD حبوب الخردل

paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا

CHILLEPEPPER فلفل احمر حار

السويده حبةالبركه

البهارات

تعتبر البهارات أو كما يطلق عليها اسم التوابل من أهم المواد الّتي يتم استخدامها في كافة المطابخ حول العالم، والّتي من شأنها إضفاء نكهة لذيذة ومميّزة على الأطباق، هذا بالإضافة إلى استخدام بعض الأنواع منها في إعداد الوصفات التجميلية والعلاجية، وذلك بسبب احتوائها على العديد من المواد الغذائيّة المفيدة للإنسان، وفي هذا المقال سنذكر لكم مجموعة من أهم البهارات المستخدمة في الطبخ.

أفضل أنواع البهارات للطبخ

الفلفل الأسود:

يعتبر الفلفل الأسود من أهم أنواع البهارات المستخدمة على نطاق واسع حول العالم، حيث إنّه يتميّز بنكهته الحادة، ومن الممكن استخدامه في الطبخ إمّا على شكل مسحوق ناعم، أو على شكل حبوب. يشار إلى أنّ هذا البهار كان يتم استخدامه في العصور القديمة لإعداد الوصفات العلاجيّة المختلفة، وأهمها أمراض الشعب التنفسية، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات وأهمها فيتامين (ج)، هذا بالإضافة إلى الألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

القرفة:

تتميّز القرفة بإمكانيّة استخدامها في إعداد الأكلات الحلوة والأكلات المالحة على حد سواء، وذلك لما تعطيه من نكهة لذيذة ومحببة إلى الأطباق الّتي تضاف إليها، فمثلاً من الممكن إضافتها على فطيرة التفاح، والمهلبية، والشوكولاتة والكيك وغيرها، هذا بالإضافة إلى استخدامها مع الدجاج أو اللحم. تكون على شكل أعواد بنيّة اللون أو على شكل مسحوق ناعم، ومن الجدير بالذكر بأنّ القرفة تساعد على حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد، فهي لا تحتوي على الكوليسترول، بل تحتوي على كميّة من الألياف الغذائيّة، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى البروتينات وغيرها من المواد الأخرى.

الكمون:

يتميّز الكمّون بنكهته الترابيّة الّتي تميل إلى الطعم الحامض، والّتي تضفي نكهة مميّزة على الأكلات الّتي تضاف إليها، حيث يكون الكمّون على شكل حبوب صغيرة تشبه حبوب الشمّر، والّتي يتم تحميصها، ثم طحنها. من أهم فوائد الكمّون هو أنّه يساعد على التخلّص من النفخة والغازات، لذلك دائماً ما ينصح بإضافته على البقوليات المطبوخة مثل العدس، والحمص، الفول وغيرها، ويشار إلى أنّ الكمون يعتبر البهار الأساسي في تركيا.

البابريكا:

هناك العديد من الأشخاص الّذين يفضّلون طعم البابريكا على باقي البهارات الأخرى، وذلك بسبب طعمه الخفيف ولونه الّذي يضفي لوناً جميلاً وحيويّاً للطعام، وهو عبارة عن الفلفل الأحمر المدخن، والّذي يتم تجفيفه وطحنه، حيث يتوفر هذا البهار إمّا حارّاً أو حلواً وذلك بما يتناسب مع ذوق الشخص، حيث يكثر استخدامه في إعداد الدجاج المشوي أو اليخنات وغيرها من الأطباق الأخرى.

الكاري:

يعتبر الكاري من أشهر البهارات الّتي يتم استخدامها في المناطق الجنوب آسيوية مثل الهند، وإندونيسيا، وماليزيا وغيرها من الدول الأخرى، وهو عبارة عن مزيج من عدة أنواع من البهارات المختلفة مثل الكركم، والكزبرة، والملح، والكمّون وغيرها، وقد يكون الكاري إمّا حارّاً أو حلواً، ويشار إلى أنّ اسمه يعني “صلصة” بلغة التاميل، حيث يتم استخدامه بشكل كبير في إعداد أطباق الدجاج مع الخضار.

تستعين ربّات البيوت عادةً باستخدام أنواع متنوعة من التوابل الحلوة والحارة خصوصاً في المجتمعات العربية كبلاد الشام والخليج العربي، كذلك في الهند ومناطق أخرى من آسيا، وذلك لإضافة مذاق شهي ولون محبب ونكهة مميزة للمأكولات المطبوخة والمشروبات الساخنة. وتستخرج التوابل من معظم أجزاء النباتان الإستوائية فهي تؤخذ من بذورها ولحائها وزهورها وبراعمها وسيقانها وتجفف ثم تطحن لتكون جاهزة للاستخدام، ولا بد أن ندرك بأن التوابل والبهارات لا تعطي للجسم سوى كمية ضئيلة جداً من السعرات الحرارية مقابل العديد من الفوائد الصحية والعلاجية سنتطرق إليها فيها يلي:

فوائد التوابل الصحية الزعفران: يمنح الزعفران المأكولات مذاقاً رائعاً ونكهة ورائحة شهية للطعام كما أنّ يفيد في زيادة نسبة التركيز وتحسين الذاكرة والوقاية من مرض الزهايمر، كذلك فإنّ الزعفران يقوي القلب وينشط الدورة الدموية كما يفيد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض القلب ويفيد في علاج الربو التحسسي إضافة إلى أن الزعفران أحد أقوى مضادات الأكسدة التي تقاوم الشوارد الحرة في الجسم وتمنع انتشار الأورام السرطانية كما أنّ الزعفران يقاوم الشعور بالكآبة ويحسن المزاج العام، ويحمي من التهابات اللثة ويعطر الفم. الهيل: يفيد الهيل في علاج اضطرابات الأمعاء والمعدة فهو طارد للغازات مقاوم للحرقة يحسن الشهية ويعالج الإمساك ويقلل من الحموضة، كما يخفض ضغط الدم ويمدر للبول ومنشط للكلى ومعالج لالتهابات المجاري البولية والتناسلية، كما أنّه مطهر للفم يعطي رائحة منعشة ويقاوم التهابات اللثة والحلق والربو ومزيل للبلغم ومعالج للصداع، كما يقاوم بعض أنواع السرطان كسرطان المبيض والرحم والبروستاتا والثدي، كما يفيد في تسكين آلام المفاصل والتهاباتها وعلاج قوي للتشنجات العصبية والعضلية كما أنّه يعالج الضعف الجنسي. الفلفل الأسود: يزيد الشهية للطعام ويحسن عملية الهضم كما انه يعتبر علاجاً قوياً ضد الالتهابات المسببة للسرطان لاحتوائه على أقوى أنواع مضادات الأكسدة، كما يمنع نمو البكتيريا المعوية، وطارد للغازات المعوية ويعالج كلاً من الإمساك والإسهال، كما ينشط التعرق في الجسم ويزيد إدرار البول لكي يخلص الجسم من السموم، كما له أثر واضح في علاج آلام الروماتيزم المفصلي وتسكين آلام الأسنان، وزيادة معدل حرق الدهون في الجسم والتي تساعد على إنقاص الوزن الزائد. الكركم: يحتوي على مضادات أكسدة تقلل من احتمالية الإصابة بالسرطانات كما يعزز مناعة الجسم ويعالج مشاكل عسر الهضم والإمساك والبواسير كما يزيد الشهية للطعام ويخفف من تورم المفاصل الناتج عن التهابات الروماتيزم، كما يفيد في علاج الربو وتحسين صحة البشرة ويساعد على تنشيط عملية حرق الدهون، وتقوية الذاكرة والتركيز لدى كبار السن ويخلص الكبد من السموم.