الوسم: الهمبرجر

يعتبر الهمبرجر أحد الوجبات السريعة والمفضلة لدى الكثير من الناس، حيث ينتشر في مختلف دول العالم وخاصة في الدول الغربية، وهو عبارة عن قطعة من لحم البقر أو الخروف المفروم المشوي أو المقلي توضع داخل قطعة خبز دائرية الشكل، ويُضاف إليها بعض الخضروات والصلصات المتمثلة في صلصة الكاتشب، والمايونيز، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة الهمبرجر، بالإضافة إلى طريقة تحضيره باللحم.

عجينة الهمبرجر المكوّنات ثلاث كؤوس من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كأس من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من خميرة البيرة. ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة من السمسم النيء. نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير يُخلط الطحين، والملح، والحليب، والزيت في وعاء عميق. تُخلط الخميرة مع السكر، والماء الساخن في وعاءٍ ثانٍ. يُسكب مزيج الخميرة على مزيج الطحين، وتُدعك المكونات معاً لمدّة عشر دقائق؛ حتّى تتكوّن عجينة متجانسة القوام ومتماسكة. تُغطى وتُترك في مكان دافئ حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها. تُقسم إلى خمس كرات متساوية الحجم، وتُصف على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة. تُغطى وتُترك جانباً لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف حتّى ترتاح. يُدهن سطحها بالقليل من الماء باستخدام فرشاة خاصة، ويُنثر السمسم وحبة البركة عليها. تُدخل الصينية إلى فرن محمى على درجة حرارة متوسطة، لمدّة ربع ساعة حتّى تتحمر. تُخرج من الفرن، وتُترك جانباً حتّى تبرد، ثمّ تستخدم لتحضير ساندويشات الهمبرجر.

همبرجر باللحم المكوّنات سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم. نصف ملعقة من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. حبة بندورة مقطعة إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى شرائح. أربع أوراق من الخس. أربع قطع من خبز الهمبرجر المحضر مسبقاً. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير يُوضع اللحم في وعاء كبير الحجم، ويُضاف الملح له، ويُدعك جيداً. يُشكل اللحم على شكل أقراص، وتُقلى بعد تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تُبهر الأقراص بالفلفل الأسود، وتُترك على النار حتّى تتحمر من الجهتين. تُوضع طبقة من الخس في الطبقة السفلية من الخبز، وطبقة من البصل، وطبقة من البندورة، ثمّ تُوضع قطعة اللحم، وتُغطى بالطبقة العليا من الخبز، ثمّ يُقدم.

نصائح:

يمكن إضافة صلصة الكاتشب، والمايونيز، والخردل إلى ساندويش الهمبرجر. يُمكن إضافة شريحة من الجبن فوق اللحم. يمكن عمل همبرجر من الدجاج بدلاً من اللحم. يُمكن تقديم البطاطا المقلية إلى جانب الهمبرجر.

يعدّ الهمبرغر من الأكلات الأمريكيّة المعروفة في جميع أنحاء العالم، وتعتبر من الوجبات السريعة التي غالباً ما يُحذّر خبراء التغذية من تناولها، وذلك بسبب طريقة تحضيرها في مطاعم الوجبات السريعة، ولذلك سنذكر لكم الطريقة الصحيّة لتحضير الهمبرغر وخبز الهمبرغر منزلياً دون عناء وباستخدام مكوّنات بسيطة.

إعداد خبز الهمبرغر المكونات ستة أكواب من الطحين. كوبان حليب سائل. ربع كوب من الزبدة النباتية اللينة. ربع كوب سكر. ملعقة صغيره الخميرة. ملعقتان صغيرتان ملح.

طريقة التحضير نضع الحليب والزبدة والسكر والخميرة في وعاء عميق، ونضيف له ربع كوب من الماء الفاتر، ونتركه قليلاً حتى تفور الخميرة. نضيف الطحين والملح للوعاء ونعجن مع المكوّنات الأخرى، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة متماسكة. نقسّم العجينة إلى عشرين قسماً، ونشكّلها على شكل كرات ونصفّها في صينية؛ بحيث تبعد كلّ كرة عن الثانية بمقدار أربعة سنتيمترات. نترك العجينة لمدّة عشرين دقيقة حتى تنفخ ويتضاعف حجمها، ثمّ نخبزها في فرن محمّى على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية. نخرج الخبز، ومن الممكن استخدامه لتحضير سندويشات الهمبرغر، أو نبرّده ونضعه في كيس داخل الفريزر لحفظه لوقت الاستخدام.

إعداد سندويشات الهمبرغر المكونات نصف كيلو من لحم البقر المفروم. نصف كوب من البقسماط (أو الكعك المطحون). بيضه مخفوقة. بصلة متوسّطة الحجم مبشورة. نصف ملعقة صغيرة كمون. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. رشة قرفة. ملعقة كبيرة كاتشب. ملعقة صغيرة من الخردل. طماطم. خس. شرائح من جبن الشيدر. مايونيز (حسب الرغبة). خبز الهامبرغر.

طريقة التحضير نبدأ بتحضير اللحم في وعاء عميق؛ حيث نخلط اللحم مع ملعقة كاتشب، والخردل، والبهارات، والملح، والثوم، والبصل، والبقسماط، والزيت، ونعجن المكوّنات ونضيف البيضة المخفوقة، ونكمل العجن حتى تتداخل المكونات. نقسم خليط اللحم إلى ثمانية أقسام متساوية، ونشكّلها على شكل أقراص دائرية. نضع ملعقةً من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي الأقراص جيداً لمدة ثلاث دقائق على الجهتين. نحضّر سندويشات الهمبرغر بتقطيع خبز الهامبرغر من النصف ثمّ نحمّص الجزء الداخلي من الخبز في نفس المقلاة التي قلينا اللحم بها ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي. نضع المايونيز والكاتشب على الطبقة الأولى من الخبز، ثم نضع شريحة اللحم وجبن الشيدر وشريحة من الطماطم والخس. نضع الطبقه الثانية من الخبز، ونقدّم سندويشات الهمبرغر مع البطاطا المقلية.

يعتبر الهمبرجر أحد أنواع السندويشات، وهو عبارة عن لحمة مفرومة، تشكل على شكل أقراص، وأوّل من قام بإعداد الهمبرجر هم الألمان، وتحديداً في مدينة هامبورج، ثم انتشر في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث طلبه البحارة الألمان من طاهٍ في مطعم أمريكي، ثم انتشر إلى بقية أنحاء العالم، ويمتاز الهبرجر بطعمه، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير، ولكن يجب عدم الإكثار من تناوله، فهو يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، والدهون، بالإضافة إلى أنّه يعمل على زيادة نسبة الكولسترول في الدم، ويمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم، وهناك العديد من الإضافات التي يمكن إضافته لها، ويقدّم بجانبه الكاتشاب، والمايونيز، والبطاطا المقليّة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الهبرجر باللحم في المنزل.

طريقة الهمبرجر المكوّنات كيلو من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم. حبّة من البيض. ملعقة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. نصف ملعقة من البابريكا. نصف ملعقة من الشطة المجروشة. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف كوب من البقسماط. كمية من خبز الهمبرجر. كمية من البصل المقطّع إلى شرائح. كمية من الجبنة المقطع إلى شرائح رفيعة. كمية من الكاتشاب.

طريقة التحضير نضع اللحم في وعاء واسع، ونضغطه حتى يتم تفريغ من الهواء، ونفرده على مستطيل رفيع. نضع البيض، والبهار، والملح، والشطة، والفلفل، والبابريكا، على اللحم ونخلط اللحم بالخليط بشكلٍ جيد. نفرد الخليط مرة أخرى إلى مستطيل رفيع، وننثر البقسماط، ونعجن كافّة المكوّنات، حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة وناعمة. نشكل الكفتة على شكل أقراص باستخدام سكين حادة، ونقطعها إلى ثمانية مثلثات متساوية، ونشكل كلّ مثلث على شكل كرة. نضع الكفتة بين ورقتين من أوراق الزبدة، ونضغط عليها باستخدام النشابة، حتى تصبح بالحجم الذي نريده، ثم نضع الكفتة في البراد. نكمل كافة العجينة بنفس الطريقة السابقة. نسخّن الزيت النباتيّ على درجة حرارة عالية، ونقلي أقراص اللحم، ونتركها لمدّة دقيقتين، ثمّ نقلبها إلى الجهة الأخرى، ونضغط عليه قليلاً باستخدام ملعقة عريضة، ونقلبها لعدّة مرّات حتى تحمرّ. نضع الهمبرجر في وعاء لائق للتقديم، ونقدّمه مع البصل، والخس، والبطاطا، والجبنة، والكاتشاب. نقدّم الهمبرجر مع البطاطا المقليّة، وصلصة خاصّة بالهمبرجر، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المخللات.

كرات البطاطس المقلية المكوّنات كوبان من البطاطا المسلوقة المهروسة. نصف ملعقة من الملح. حبة من البيض. نصف كأس من الطحين الأبيض. كمية من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير نشكّل البطاطا المهروسة على شكل كرات صغيرة. نضع الكرات في الفريزر لمدّة ساعتين على الأقلّ. نخلط الطحين الأبيض، والبيض، والملح في وعاء عميق. نغمس كرات البطاطا في الخليط السابق. نسخّن الزيت النباتيّ، ونقلي كرات البطاطا فيه، ونقدمها بجانب الهبرجر.

إنّ المسمّى الصّحيح لهذه الشّطيرة باللّغة الإنجليزّيّة هو البرغر في حال كان اللّحم المستعمل في تحضيره هو اللّحم البقريّ أو لحم الخاروف وفي بعض الأحيان يمكن استخدام لحم ديك الحبش، لكن إذا ذهبت إلى محال بيع الشّطائر الأجنبيّة وطلبت الهمبرجر فإنّهم سوف يقدّمون لكم شطيرة برجر بلحم الخنزير لذا يجب الانتباه لذلك.

إنّ شطيرة البرغر من أشهر انواع الشّطائر الأمريكيّة تتكوّن من خبز دائري مزّيت بالسّمسم محشي بشرائح اللّحم لمقليّة أو المشويّة يقدّم مع صلصة الكتشب والمايونيز ويضاف لها شرائح الطّماطم، والبصل، والمخلّل، يوجد الكثير من الوصفات الّتي يمكن أن تطبّقيها لعمل شرائح البرغر في البيت وهذا ما سنبيّنه لكم في هذا المقال.

خليط لحم البرجر الشّهي المكوّنات 750 غراماً من اللّحم البقري المفروم فرماً ناعماً. حبّة كبيرة من البصل الأحمر، مبروش. فصا ثّوم، مهروسان. ملعقة كبيرة من صلصة الورشيستر. ملعقتان صغيرتان من صلصة الفلفل الحارة. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. كوب من فتات الخبز الجّاهر أو المحضّر في المنزل. حبّة كبيرة من البيض، مخفوق بخفّة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو الزّيت النّباتي.

طريقة التّحضير ضعي اللّحم المفروم، البصل، والثّوم، وصلصة الورشيستر، والصّلصة الحارّة، والبقدونس، وفتات الخبز، والبيض في وعاء كبير واخلطيهم جيّداً بواسطة يديكِ إلى أن يمتزج الخليط جيّداً. تبّلي خليط اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، وقسّميه إلى ستّة أقسام متساوية، وشكّليها إلى شرائح برغر دائريّة. ضعي شرائح البرغر في طبق مدهون بالقليل من الزّيت ثمّ غطّيها بورق نايلون وأدخلي الطّبق إلى الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة، وهذه الخطوة ضروريّة؛ لأنّها تعمل على جعل شرائح البرغر متماسكة عند قليها وكلّما بقيت الشّرائح في الثلّاجة زادت مدّة الطّهي. سخّني ملعقة واحدة من زيت الزّيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة العالية فوق نار متوسّطة إلى خفيفة الحرارة. ضعي شرائح البرغر في المقلاة وحمّري كلّ جهة لمدّة أربع إلى خمس دقائق، ويجب أن تنضج شرائح البرغر جيّداً لكي تتأكّدي من عدم وجود البكتيريا المضرّة. ضعيها لمدّة دقيقة على مشواة ساخنة وضعيها في طبق، وغطّيها بورق القصدير، وهذه الخطوة تساعد على حفظ العُصارة داخل الشّرائح ويحفظها من الجّفاف. حضّري خبز البرجر وضعي فيه حلقات من البصل والطّماطم والقليل من صلصة الكتشب أو المايونيز، ولزيادة الطّعم اللّذيذ أضيفي مخلل الخيار مع شطيرة البرجر الخاص بك، وقدّميه مع عصير بارد وبطاطا مقليّة.

يعتبر الهمبرجر أحد الوجبات السريعة التي يقبل عليها الكبار والصغار، ولا يرتبط تناولها بمناسبةٍ معينّة، إذ يمكن تناوله في الأيام العادية، وهو عبارةٌ عن لحمٍ مفرومٍ مضاف إليه توابل وبهارات معينة، وإلى جانب طعمه الشهي فإنّ له بعض الفوائد التي تعود على جسم الإنسان بالفائدة، غير أنّ له سلبياتٌ أيضاً لا تحمد عقباها، لذا على الناس الحذر والاعتدال في تناوله، ومثلما يستطيع الشخص تناوله في المطعم فإنّه يستطيع أيضاً إعداده في منزله بسبب سهولة وسرعة تحضيره وتوفّر مكوّناته، وتختلف الطرق في إعداد الهمبرجر، ولعلّ الهمبرجر العراقي أحد أشهرها وأكثرها شيوعاً، وفي هذا المقال سنوضّح كيفيّته ومقاديره لتستفيد ربّات البيوت ولتعمّ الفائدة.

عناصر الهمبرجر الغذائية

يتألّف الهمبرجر من العديد من العناصر والمكوّنات، ونذكر منها ما يلي:

السعرات الحرارية. الكولسترول. الدهون. البروتينات. الألياف.

إعداد الهمبرجر العراقي

لتحضير الهمبرجر العراقي لا بدّ من إحضار مكوّناتٍ معيّنةٍ واتباع بعض الخطوات بالترتيب كما سنلاحظ في السطور القادمة، إذ يتميّز الهمبرجر العراقي عن غيره من الأنواع الأخرى بأنّه يحتوي على القرنفل بالإضافة إلى إضافة صلصة الشواء إليه، الأمر الذي يضفي عليه طعماً لا يقاوم وهو سرّ هذه الخلطة.

المكوّنات ربع كيلو من لحم البقر. نصف كيلو لحم غنم. بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم. ملعقةٌ صغيرةٌ من بودرة الثوم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الشواء أو ما يعرف بصوص الباربكيو. أربع حبات قرنفل مطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. القليل من البقسماط. ملح طعامٍ حسب الرغبة.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ نظيفٍ وعميقٍ ومناسب الحجم وخلط البصل، والثوم، وصوص الشواء، والقرنفل، والفلفل الأسود، والبقسماط والملح معاً فيه بشكلٍ جيد. إضافة نوعي اللحم للخليط السابق ومزجها جيداً. تركه جانباً ليرتاح. عمل أقراصٍ متوسّطة الحجم من الهمبرجر المحضّر. تحضير الشواية ووضع الأقراص عليها على درجة حرارةٍ متوسّطة. التقليب المستمرّ حتى تنضج.

تقديم الهمبرجر

تقوم ربات البيوت بإحضار ما يلي بعد الانتهاء من الهمبرجر ونضجه:

حبتا بندورةٍ طازجة. بصلةٌ واحدةٌ مقطّعةٌ لشرائح. القليل من الكاتش أب. بضعة أوراقٍ من الخس. خبز سمّون.

خطوات التقديم غسل البندورة والخسّ والبصل جيداً بالماء. قطع البندورة إلى شرائحَ مدورةٍ بين السميكة والرفيعة. قطع البصل إلى شرائحَ مدورةٍ رقيقةٍ أو جوانح. إحضار خبز السمّون وفتحه من الجوانب باستخدام سكين المبطخ ووضع الهمبرجر فيه. وضع قطع البندورة والبصل فوقها على الترتيب. إضافة أوراق الخس الطازجة والخضراء والغضّة إلى الساندويش. إضافة الكاتش أب إليها وإغلاق الخبز. الهمبرجر العراقي جاهزٌ ويقدّم في صحونٍ مناسبةٍ وهو ساخن.

يعتبر الهمبرغر من الوجبات السريعة الشهيرة على مستوى العالم، وتعود أصول هذه الوجبات للولايات المتحدة الأمريكية، وانتشرت هذه الوجبة في زمن قياسي في جميع دول العالم، وهي عبارة عن سندويشة من اللحم أو الدجاج، ويضاف لها بعض الكاتشاب والمايونيز والخضار المتنوعة كالبندورة والخس وبصلة يتم تقطيعها لعدة شرائح، ويتم استخدام خبز السمون الذي يضاف بداخله قطع اللحم والمكونات الأخرى، بالإضافة إلى تقديم وجبة من البطاطا المقلية وأنواع من المشروبات الغازية حسب الرغبة كالكولا.

وكان لبعض المطاعم الأمريكية دور كبير في نشر هذه الوجبة كماكدونالدز وبرجر كنج منتاكي وهارديز وغيرها الكثير، ويتميز بوجود نوعان من الهامبرغر، وهما الهمبرغر بلحم البقر ولحم الهام، وكل بلد لها طريقة مختلفة عن غيرها في تحضيره، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض طريقة تحضير الهمبرغر العراقي، والذي يتميز عن غيره بوجود القرنفل كمكون من المكونات الأساسية التي تدخل في تحضيره، لما له من دور كبير في إعطاء الهمبرغر العراقي نكهة ومذاق متميز مقارنة مع غيره.

إعداد الهمبرغر العراقي

يتكون الهمبرغر العراقي من عدة مكونات وخطوات يجب القيام بها لتحضيره، وهي كما يلي.

المكونات ربع كيلو من اللحم البقري. نصف كيلو من لحم الغنم المدهن، ومن الممكن أن يستخدم نوع واحد من اللحم حسب الرغبة. رأس واحد من البصل الأخضر ذي الحجم الصغير والمفروم بطريقة ناعمة جداً. ربع حبة بصلة مبروشة. ملعقة صغيرة من ثوم البودرة، والتي يمكن استبدالها بفص واحد من الثوم. ملعقتان كبيرتان من صوص التمر والذي يطلق عليه صوص الشواء. أربع حبات من القرنفل المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كمية قليلة من البقسماط. كمية من الملح -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير الهمبرغر العراقي، وهي:

إحضار وعاء ذي حجم مناسب لإضافة جميع المكونات السابقة وخلطها مع بعضها البعض بطريقة جيدة. إضافة كمية اللحمة المحضرة مسبقاً إلى الوعاء وخلط جميع المكونات مع اللحمة بطريقة جيدة، لحين يصبح الخليط متجانساً. ترك الخليط بعض الوقت لكي يرتاح. تجهيز الفحم وتوليعه حتى تحوله إلى جمر أحمر. تقطيع اللحمة إلى أقراص ذات حجم مناسب ومتوسط. وضع قطع اللحم على الفحم، مع مراعاة التقليب المستمر لتجنب احتراق قطع اللحم. يتم إحضار خبز السمون المخصص للهمبرغر، وإضافة قطع اللحم والمكونات الضرورية لهذه السندويشة، ووضعه في صحن خاص به ومن ثم يتم تقديمه وجبة ساخنة ولذيذة. بهذه الخطوات البسيطة والسهلة يتم تحضير الهمبرغر العراقي بطريقة صحيحة ونكهة متميزة.