التصنيف: عجائن_ومخبوزات

يعتبر الخبز من المواد الأساسية على أي وجبة طعام، فهناك العديد من الأكلات التي لا يمكن تناولها من دونه، مثل: الشاورما، والفتة، وهناك الكثير من الأنواع؛ ومنها: الخبز الأبيض، والخبز الأسمر، وخبز الحمام، ويُستخدم الطحين فيه كمكون أساسي، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد أنواع مختلفة من الخبز، وهي: الخبز التركي، وخبز البرغر.

خبز البرغر

المكوّنات:

ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. كوب من الماء الساخن. ربع كوب من السكر. ثلث كوب من الزيت النباتي. بيضة مخفوقة. ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات دهن الوجه:

بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب. ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير:

نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ ندهن الصينية بكمية قليلة من الزيت النباتي. نخلط الماء، والخميرة، والسكر، والزيت النباتي، ثمّ نضيف البيض، والطحين، ونعجن المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام اليدين. نغطي العجينة لمدة خمس دقائق، ثمّ نقطعها على شكل كرات صغيرة، ونصفها في الصينية. ندهن وجه العجينة بالبيض والسمسم. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة عشر دقائق، حتى تنضج. نحشي الخبز باللحم أو الدجاج.

الخبز التركي

المكوّنات:

مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر. ملعقتان صغيرتان من سكر البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كمية من السمسم وحبة بركة بحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نخلط الدقيق، والسكر البودرة، والملح جيداً. نصنع فجوة في وسط المكوّنات الجافة، ثمّ نضيف الخميرة الفورية، ونسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن بواسطة اليدين. نغطي الوعاء باستخدام النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، حتى يتضاعف حجم العجينة، وترتاح. نشكل العجينة على شكل دائري، ونضعها في صينية مدهونة بزيت الزيتون. نغطي العجينة بواسطة قطعة من القماش، ونتركها جانباً لمدة ساعة إلا ربع. نشكل العجينة على شكل دوائر، أو بالشكل الذي نرغب به، ونفرده جيداً في الصينية، ثمّ ندهن الوجه بزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة، وتكون هذه الخطوة اختيارية. نخبز الخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى ينضج الخبز، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.

خبز الفلاح

المكوّنات:

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. كوبان من الماء الفاتر. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. أربعة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير:

نخلط الخميرة، والماء، والسكر. نضيف الطحين، والملح، ثمّ نقلّب باستخدام ملعقة خشب حتى تمتزج المكوّنات. نسخّن الفرن قليلاً، ثمّ نطفئه. نغطي العجينة وندخلها إلى الفرن، ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة ونصف. ندهن صينيتين زجاجيتين مقاومتين للحرارة بالزبدة. نقسّم العجينة باستخدام شوكة أو ملعقة إلى قسمين بالحجم نفسه، ثمّ نضع كل قسم في صينية. نغطّي الصينيتين ونتركهما لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة حتى تختمر العجينة. نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة. نرفع درجة حرارة الفرن إلى 220، ثمّ ندخل الصينية، ونتركها لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نخفف حرارة الفرن إلى 190، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونها ذهبياً. نخرج الخبز من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد.

الخبز يكاد يكون الطعام الأساسي الذي نتناوله بشكل يومي، وهو موجود في كل الثقافات، وعند كل شعوب العالم، وبأشكال مختلفة، والخبز هو أشهر أنواع النشويات، ويحتوي على نسبة جيدة من الكربوهيدرات، وهو مفيد للجسم لأنه يتكون بشكل أساسي من القمح، والذي يحتوي على عناصر مهمة جداً لصحة الإنسان.

يحضر الخبز بطرق مختلفة، وعجائن مختلفة، وذلك حسب نوع الخبز المراد تحضيره، فهناك أنواع كثيرة من الخبز، منها خبز الطابون، وخبز الكماج، وخبز شراك، وخبز الحمام، وخبز التوست، والخبز الفرنسي، وغيرها، وكل دولة لها طريقة خاصة بتحضير الخبز، وذلك حسب النوعية التي يفضلونها، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة التقليدية لتحضير الخبز العربي اللذيذ الأكثر انتشاراً في المنزل وبوصفة سهلة.

طريقة تحضير الخبز المقادير كيلو واحد من الطحين الأبيض. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير ضعي الخميرة في كوب، وأضيفي إليها السكر، ثم صبي فوقها نصف كوب دافئ، من كمية الماء المحضرة مسبقاً. حركي الخميرة والسكر بالماء جيداً، حتى تذوب، ثم غطي الكوب بغطاء زجاجي، واتركيه حتى يتضاعف حجم الخميرة داخل الكوب. انخلي الطحين داخل وعاء واسع ومناسب للعجن، وأضيفي إليه الملح وحركي جيداً، حتى يختلط الملح بجميع أجزاء الطحين. أضيفي الخميرة إلى الطحين، وابدئي بإضافة الماء بشكل تدريجي، مع العجن باليد، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ولا تلتصق باليدين. غطي العجين بغطاء بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. قطعي العجين إلى كرات متساوية في الحجم، وضعيها على منشفة قطنية نظيفة، وغطيها بغطاء بلاستيكي، واتركيها لمدة ربع ساعة إضافية حتى ترتاح. رشي سطحاً مستوياً ونظيفاً بكمية مناسبة من الطحين، وضعي عليها كرات العجين، وافرديها باستخدام الشوبك، حتى تتشكل على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي، بعد إعادتها إلى المنشفة السابقة، واتركيها لمدة ربع ساعة أخرى، حتى تختمر بشكل كامل. ضعي صينية الفرن في داخله، وحمي الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، ثم رتبي دوائر العجين على الصينية، مع ترك مسافات مناسبة بينها، ثم اتركيها حتى تنضج من الأسفل وتتحمر من الأعلى، وتكتسب لوناً ذهبياً. كرري عملية الخبز بنفس الطريقة، حتى تنتهي من كمية العجين كاملة، فتحصلين على أرغفة خبز طرية ولذيذة، ومتساوية بالحجم ومتشابهة في اللون.

تعتبر الفطائر المحلاة من الوجبات الخفيفة التي يتم تناولها على وجبة الإفطار، وتنتشر في كافة أنحاء دول العالم، وخاصة في الدول الأوروبيّة، حيث ظهرت الفطيرة لأول مرة كغذاء في إنجلترا في وقت مبكر من القرن الثاني عشر، وتتميّز هذه الفطائر بخفتها، وسهولة وسرعة تحضيرها، وتوفر مكوّناتها، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضيرها في المنزل.

عمل الفطائر المحلاة

المكوّنات:

كوبان من الدقيق. ملعقتان صغيرتان ونصف من البكينج باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. بيضتان. كوب ونصف من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة المذوبة. رشة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

نخلط السكر، والدقيق، والبكينج بودر، والملح معاً في وعاء. نخفق البيض، والفانيلا، والحليب مع بعضها في وعاء آخر. نضيف مزيج البيض إلى خليط الدقيق، ونضيف الزبدة، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً. نسخن القليل من الزبدة أو السمن في مقلاة على نار متوسطة، ونسكب عليها مقدار فنجان من الخليط. نترك المزيج في المقلاة حتى يتحمر من الأسفل، ثمّ نقلبه ليتحمر من الوجه الآخر، ونكرر العمليّة حتى الانتهاء من الكميّة بشكل كامل.

عمل فطائر محلاة بالجبنة

المكوّنات:

ثلاث قطع من جبن المثلثات. بيضة. أربع ملاعق كبيرة من الطحين والسكر. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من مبروش البرتقال. القليل من الماء.

طريقة التحضير:

نضع قطع الجبن في وعاء، ونضيف السكر إليها، ونخلطها قليلاً. نضيف مبروش البرتقال، والبيضة، والطحين، والزبدة، والبكينج بودر، والقليل من الماء، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة. نسخّن ملعقة من الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ونسكب جزءاً من الخليط فيها، ونتركه لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر وجه العجين من الاتجاهين، ثمّ نقدم الفطائر مع عصير البرتقال.

عمل فطائر محلاة بالتفاح

المكوّنات:

كوبان من الدقيق. بيضة. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة ونصف من البكينج باودر. أربع ملاعق كبيرة من السكر. كوب وربع من الحليب. حبة من التفاح. خمسون غراماً من حبيبات الشوكولاتة النصف محلاة.

مكوّنات الصلصة:

ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو والزبدة. ملعقتان صغيرتان من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. نصف كوب من شراب الذرة. أربعون غراماً من الشوكولاتة النصف محلاة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

نضع الكاكاو، والنشا، والحليب في مقلاة، ونخلط المزيج حتى يذوب. نضع الزبدة، وشراب الذرة، والشوكولاتة في قدر على النار، ونحرك المزيج حتى تذوب الزبدة. نضيف خليط الكاكاو إلى الخليط السابق، ونقلب المكوّنات مع بعضها. نضع الخليط على النار، ونستمر في تحريكه حتى نحصل على صلصة، ثمّ نرفعه عن النار، ونضيف الفانيلا. نضع الدقيق، والبكينج باودر، والسكر في وعاء. نضيف البيض والزبدة إلى المكوّنات السابقة، ونقلبها مع بعضها. نضيف الحليب بالتدريج، ونقلب المكوّنات حتى نحصل على مزيج متماسك. نقشّر التفاح، ونبشره، ونضيفه إلى المزيج مع حبيبات الشوكولاتة. نسخن مقلاة على النار، ونضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من المزيج، ونوزعه جيّداً على المقلاة، ونتركه حتى يتحمر من الوجهين. نقدم فطائر التفاح المحلاة مع صلصة الشوكولاتة.

يعتبر البرجر إحدى الوجبات السريعة اللذيذة، والتي يتم فيها إعداد اللحم بطريقة خاصّة، وحشوه في ساندويش من خبز البرجر مع الخضراوات والبطاطس المقلية. والإفراط في تناول البرجر له أضرار صحّية كثيرة، سببها احتوائه على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية، وقليه في زيت استُخدم للقليّ عدّة مرّات كما يحصل في المطاعم؛ الأمر الذي يؤدي إلى تحويل الزيت إلى مادة ضارّة بالجسم. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد خبز البرجر، ثمّ لحم البرجر.

خبز البرجر المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة من السمسم. نصف ملعقة من حبة البركة.

طريقة التحضير نخلط في وعاء كلّاً من: الدقيق، والملح، والحليب والزيت. نخلط في وعاء آخر كلّاً من: الخميرة، والسكر والماء الفاتر. نُضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، ثمّ ندعك جيداً بيدينا لمدّة عشر دقائق أو حتّى تتجانس المكوّنات ونحصل على عجينة ذات قوام متماسك. نغطّي العجينة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة كحدٍ أدنى. نقسّم العجينة إلى خمس أو ست كرات متساوية الحجم، ونشكّلها على هيئة كرات، ثمّ نصفّها في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة. نغطّي الكرات بورق بلاستيكي، ثمّ نتركها لترتاح من جديد لمدّة ساعة ونصف الساعة كحدٍ أدنى. ندهن سطح الكرات بكميات قليلة من الماء، ثمّ نرشّ عليها السمسم وحبّة البركة. نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة، لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى يتحمّر سطح الخبز.

البرجر باللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم المفروم. رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثوم مهروسان. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. بيضة. نصف كوب من البقسماط. حبّتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح. رأسان من البصل الأحمر مقطعان إلى شرائح. عشر شرائح من جبن تشيدر. عشر أوراق من الخس المغسول والمقطع من المنتصف. عشرة من خبز البرجر المقطع من المنتصف. أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب. ست ملاعق كبيرة من المايونيز. نصف ملعقة صغيرة من الخردل. مخلل خيار حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقليّ.

طريقة التحضير نطحن في الخلاط الكهربائي كلّاً من: اللحم، والبصل، والثوم، والبيض، والفلفل، والبقسماط، والبهارات، والملح. نقسّم الخليط السابق إلى قطع صغيرة، ثمّ نشكّله على هيئة دوائر لحم البرجر. نسخّن الزيت على النار، ثمّ نقلي فيه قطع البرجر حتّى تنضج. نخلط المايونيز مع الكاتشاب والخردل، وندهن بها خبز البرجر. نضع ورقة من الخس فوق الصلصة السابقة، ثمّ قطعة من اللحم، ثمّ شريحة الجبن، والبصل، والطماطم، والخس والمخلل على الترتيب. نكرر الخطوتين السابقتين على جميع قطع الخبز. نقدّمه ساخناً مع البطاطش المقلية.

خبز العروك هو نوع من المعجنات المخبوزة، تعود أصوله للمطبخ العراقيّ الّذي يتميّز بالعديد من الأصناف الشهيّة والمنوعة، خصوصاً في شهر رمضان الفضيل، وهو عبارة عن لحمٍ بعجين مخبوزٍ على الصّاج، أو في فرن التنور كما هي العادة عند العراقيين، وهو طبقٌ اقتصاديّ جداً، وسهلُ التّحضير، يُقدم كوجبةٍ جانبيّةٍ على مائدة شهر رمضان.

يعتبر خبز العروك وجبةً عاليةً بالسعرات الحرارية، خصوصاً إن كان اللحم المستخدم في تحضيره يحتوي على نسبةٍ من الدهون، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول تجنّب تناوله قدر المستطاع، وكذلك الأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية بقصد تخفيف الوزن.

إعداد خبز العروك المكونات كوبان طحين. كوب أو أقل ماء دافئ. رشّة ملح. ملعقة صغيرة خميرة. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. كوب كزبرة مفرومة، أو بقدونس مفروم. كوب بصل مفروم. كوب بندورة مقطعة. مئتان وخمسون غراماً لحماً مفروماً ناعماً. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. عقدة صفراء حسب الرغبة. زيت لدهن المقلاة.

طريقة التحضير ننخل الطّحين، والملح، والخميرة في وعاءٍ عميقٍ. نضيف الماء بالتّدريج، ونبدأ بالعجن باليد، أو بالعجّانة حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ، ومتماسكةٍ. نغطّي العجينة بقطعةٍ من ورق النايلون، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقةٍ حتّى تختمر. نحضّر حشوة اللحم، نسخن الزيت في مقلاة، نقلب فيه البصل حتى يذبل قليلاً، ويتحوّل لونه إلى الذهبي الخفيف، نضيف اللحم إلى البصل، ونقلب حتى يتغير لون اللحم . نضع الكزبرة، والبندورة، والبهارات، ونقلّب المكونات حتى تتجانس معاً. نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، نحشو كل كرة بكميّة من اللحم، ومن ثم نكوّرها من جديد . نضع كرات العروك المحشوّة على صينيّة مغلّفة بورق الزبدة، ومن ثمّ نغطّيها لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح. نفرد كرات العجينة المتخمّرة بواسطة باطن اليد، حتى تصبح أقراصاً مسطّحةً، ومتساويةً في الحجم. نسخن مقلاةً مسطحةً غير قابلةٍ للالتصاقِ، نضع فيها القليل من الزّبدة، ثم نضع بها أقراص العجين، وننتظر حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجهة السفلية، ثم نقلبها على الوجه الآخر حتى تنضج تماماً. نكرّر العمليّة حتى ننتهي من كامل الكميّة، ونقدمها ساخنة.

نصائح

يمكننا استخدام اللحم الذي يحتوي على كمية من الدهن في هذه الوصفة، لأنّه يضفي نكهةً دسمةً للخبز، وهي النكهة الأصليّة لخبز العروك. يمكننا استخدام بعض البهارات مع خبز العروك لإضفاء نكهة مميّزة؛ كالشّبت، والكمّون، والكركم، والشّمر. نستطيع أن نخبز العروك إمّا في فرن تنور، أو فرن عادي، أو على الصاج، وهي بدائل للخبز في المقلاة . يمكننا إضافة بعض الخضار للحشوة: كالبصل الأخضر، أو الكرفس .

يعدّ العيش أو الخبز أحد المصادر الغذائية المهمة للإنسان والذي يتميز باحتوائه على نسبة عالية من المصادر الغذائية المهمة مثل الكربوهيدرات، والألياف الغذائية، كما يتميز بأشكاله المختلفة وأنواعه المتعددة، ولعلّ أشهرها عيش الزبادي، فيُعدّ عيش الزبادي أحد أنواع العيش المعروفة في العالم العربي، وهو يُعرف بمذاقه اللذيذ ونكهاته المتنوعة ونذكر منها الزبدة، والحليب، والزعتر وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق مختلفة لعمل عيش الزبادي.

عمل عيش الزبادي

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. علبة من اللبن الزبادي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مقدار من الماء للعجن.

طريقة التحضير:

نضع الدقيق، والملح، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً. نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي، ونخلط المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة ساعة. نقطع العجين إلى ثماني قطع متوسطة الحجم، ونفردها على شكل دوائر باستخدام النشابة. نسخن الصاج على النار بعد دهنه بمقدار قليل من الزيت، ثمّ نخبز دوائر العجين عليه حتى تتحمر مع مراعاة تقليبها من الجهتين.

عمل عيش الزبادي والحليب

المكوّنات:

كوبان ونصف من الدقيق الأبيض. كوب من الحليب السائل. بيضة. ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا. ربع ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف كوب من الزبدة اللينة. بيضة مخفوقة مع ملعقتان من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير:

نضع السكر، والخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ونخلط المكوّنات معاً. نخفق البيضة مع كوب الحليب السائل. نضع الدقيق في وعاء مجوف، ونصنع في منتصفه حفرة، ثمّ نسكب مزيج الحليب، ولبن الزبادي، والزبدة اللينة، ومزيج الخميرة فيها. نضيف الفانيلا، والملح إلى المزيج، ونعجن المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق. نغطي العجينة بغطاء مناسب، ونتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر وترتاح. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. نشكل العجينة إلى كرات، ونضعها في صينية فرن، ونتركها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة. ندهن وجه الكرات بمزيج البيضة والحليب باستخدام فرشاة مخصصة لذلك، ونرش السمسم على وجهها. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة، ونتركها حتى ينضج العجين ويحمر.

عمل عيش الزبادي بالزعتر

المكوّنات:

كوبان من الدقيق الأسمر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب من الزبادي خالي الدسم. ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. مقدار من الماء.

طريقة التحضير:

نضع الدقيق الأسمر، والسكر، والملح، وزيت الزيتون، والزبادي، والزعتر، والخميرة في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً. نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة العجن جيداً بعد كل إضافة. نترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تختمر. نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نقطع العجين إلى قطع صغيرة، ونشكله إلى كرات، ثمّ نرقها جيداً باستخدام النشابة. نخبز كرات العجين في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى تستوي ويتحمر لونها.

وهي إحدى أنواع العجائن الخفيفة والرقائقية التي تحتوي على طبقات من الدهن، ولها العديد من الاستخدامات المختلفة، حيث يمكن أن تكون طبقاً مالحاً أو طبقاً حلواً، وهناك الكثير من الحشوات المتعددة التي يمكن حشو عجينة البف باستري بها مثل: المكسرات، والدجاج، واللحم، والخضروات، والفواكه، والشوكولاتة، والعسل والكثير من الحشوات الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتطرق إلى طريقة تحضير عجينة البف باستري بالدجاج، والتي تعتبر من الوصفات المرغوبة لدى الكثير من الأشخاص.

البف باستري بالدجاج المكوّنات باكيتان من عجينة البف باستري. نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة. بيضة.

مكوّنات الحشوة:

أربع قطع من فيليه الدجاج. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. حبة من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي. بصلة مقطعة شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. كوب من البروكلي المقطع. كوب من البازيلاء. كوب من مرق الدجاج أو الحليب. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من جبن الموزاريلا. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الزعتر المجفف.

طريقة التحضير نبدأ بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم. نضع الزيت أو الزبدة في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلّب حتى ينضج تماماً. نضيف شرائح البصل والثوم المهروس، ونتابع التقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً. نضيف قطع البروكلي والبازيلاء والجزر ونقلب لمدة خمس دقائق إلى أن تذبل الخضراوات قليلاً، ثمّ نضيف الطحين ونقلب حتى تمتزج المكونات معاً. نضيف مرق الدجاج أو الحليب السائل ونقلّب، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والكزبرة الناعمة، ونتابع التقليب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً وثقيلاً كالصلصة. الآن نمدّ قطعة من عجينة البف باستري على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين بواسطة الشوبك، إلى أن تصبح بقياس الصينية المراد التحضير بها، مع مراعاة أن العجينة يجب أن تُغطي الجوانب أيضاً. نضع العجينة بالصينية، ثمّّ نضع حشو الدجاج ونوزع جيداً، ثمّ نوزع جبن الموزاريلا المبروش. نمدّ القطعة الثانية من العجينة، ثمّ نقطعها إلى شرائط طولية، ثمّ نبدأ بوضع الشرائط على وجه الصينية فوق الحشو، بحيث تتشكل لدينا مربعات صغيرة. نضع البيضة في وعاء ونخفقها مع القليل من الخلّ، ثمّ ندهن سطح العجينة بمزيج البيض باستخدام فرشاة صغيرة. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبز الصينية لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتحمر سطحها. نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقطعها بالأشكال التي نريدها ونقدمها دافئة.