التصنيف: أكلات_منوعة

تحتوي الكبد والقوانص على كميةٍ كبيرةٍ من فيتامين B12 الذي يفيد في المحافظة على الذاكرة وأعمال الدماغ بشكلٍ عام، كما تحتوي على الزنك والحديد المهمين في عملية التركيز وتذكر المعلومات.

إنَّ الدكتور أوز الشهير اعتبرها من الأطعمة التي تحافظ على الذاكرة وتجعلها ذاكرةً حديديةٍ، حيث تساعِد في علاج فقر الدم بسبب كميات الحديد الموجودة فيها. يمكن تحضير الكبد والقوانص بطرقٍ مختلفةٍ للاستفادة من فوائدها، لذلك سنقدِّم اليوم طريقة تحضير الكبد والقوانص مع الأرز.

الأرز بالكبد والقوانص المكونات ربع كيلو من الأرز ذي الحبة المتوسطة. حبةٌ من البصل متوسطة الحجم. ربع كيلو من كبدة الدجاج والقوانص. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. خمسةُ فصوصٍ من الثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. مكعب من مرقة الدجاج. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة. كوبان من الماء. ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير اغسلي الأرز بالماء البارد عدة مراتٍ، ثم انقعيه بالماء الدافىء لمدةٍ لا تقل عن ربع ساعةٍ وأضيفي له القليل من الملح. اغسلي الكبد والقوانص وقطِّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم وصفِّيها جيداً من الماء. قشري البصلة وقطِّعيها إلى شرائح، وافرمي فصوص الثوم فرماً ناعماً، واتركيها جانباً لحين الاستخدام. أحضري وعاءً عميقاً ثم ضعي به الكبد والقوانص والبصل والثوم، ثم أضيفي لها نصف كمية البهارات والفلفل الأسود والملح، وقلِّبي المكونات معاً ثم اتركيهم في الثلاجة لمدة نصف ساعةٍ على الأقل. أحضري وعاءً عميقاً للطهي، ثم ضعي به الزيت النباتي، ثم أضيفي الكبد والقوانص المتبلة واتركيها على النار حتى تنضج الكبد والقوانص جيداً. اغسلي الأرز بالماء البارد ثم اتركيها جانباً ليتصفى من الماء. ارفعي الكبد والقوانص من الوعاء وصِّفيها من الزيت، ثم أضيفي الأرز إلى الزيت واتركيه يتقلى بالزيت قليلاً وقلبيه ثم اغمريه بالماء الساخن والقليل من الملح ومرقة الدجاج وغطي القدر لينضج الأرز. أضيفي بقية التوابل والكبد والقوانص إلى الأرز قبل أن ينضج تماماً وغطي الوعاء حتى تنضج جميع المكونات معاً. اسكبي الأرز بالكبد والقوانص في طبق التقديم وإلى جانبه اللبن والسلطة بالطحينية والبطاطا المقلية.

اقتراحات يمكنك استبدال الزيت بمقدارٍ مناسِبٍ من الزبدة. يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الملوّن لإعطاء الألوان والمنظر الجذاب للأرز. يمكنك سلق الكبد والقوانص مع القليل من البهارات المشكلة للتخلّص من الدهون التي قد تكن موجودة فيها. يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات مع الأرز. يمكنك تقطيع الكبد والقوانص إلى قطعٍ صغيرةٍ وخلطه مع الأرز.

هي إحدى الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد المغرب العربي، وخصوصاً الشرق الجزائري، وهي وجبة دسمة تتمتّع بمذاقٍ شهي وشكلٍ جذاب ومحبب للكبار والصغار، وهي تحتوي على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية والكولسترول، إضافةً إلى الدهون الأحادية والمشبعة ونسبة جيدة من الكربوهيدرات والبروتينات.

تُطهى وجبة الطاجين في دول أخرى أيضاً مثل المغرب وتونس وليبيا، وهي تُحضّر بطرقٍ مختلفة حسب الرغبة؛ فهناك طاجين بالدجاج والجبن والبطاطا، وهناك طاجين آخر بالجبن والخضار، أما النوع الثالث فهو طاجين الجبن باللحم المفروم، وسنعرض في هذا المقال طريقة إعداد طاجين الجبن بالدجاج بأسلوبٍ سهل ومبسط؛ إذ يمكن لربّة البيت تحضيره خلال ساعة واحدة.

إعداد طاجين الجبن بالدجاج المكوّنات قطع دجاج مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. رأس واحد من البصل المقشّر والمفروم بشكلٍ ناعم. ثلاثة فصوص من الثوم المقشّر والمفروم ناعماً. ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. كوبان ونصف من الماء. ملعقة ونصف كبيرة من السمن.

مكوّنات الخلطة نصف كيلو من البطاطا. خمس بيضات حجم متوسط. 300 جرام من الجبن اللين غير القاسي. ضمة واحدة من أوراق البقدونس الطازجة مفرومة على الناعم. رشة ملح.

طريقة التحضير اقلي البصل المفروم والثوم في قدر التسخين بعد إضافة كميّة من السمن، وأضيفي عليه كلاً من الملح والفلفل والتوابل التي ترغبين بإضافتها وقلّبيها جيداً إلى أن يذبل البصل والثوم ويصبح بلونٍ ذهبي. أضيفي قطع الدجاج المفرومة إلى قدر البطل والثوم، وخفّضي النار إلى أدنى درجة ثمّ قلبيها جيداً لتختلط بالتوابل والبصل والثوم. اسكبي على القدر كميّة من الماء؛ بحيث يغطي كمية الدجاج المتوفرة، ثم ضعي الغطاء عليها إلى أن تنضج تماماً. قشّري حبات البطاطا وقطعيها إلى مكعباتٍ صغيرة، ثمّ ضعيها في مصفاة الطعام واغسليها جيداً. اقلي قطع البطاطا بالقليل من الزيت أو السمن، ثمّ ضعيها في قدرٍ آخر على النار، ثم أضيفي فوقها الجبن اللين، وحركيها معاً إلى أن تذوب الجبنة وتتداخل مع البطاطا المقلية. أخرجي قطع الدجاج الناضجة من القدر الأول، وقطّعيها إلى قطعٍ صغيرة ثم أضيفيها إلى خليط البطاطا والجبن. أضيفي إلى الخليط السابق كلاً من البقدونس المفروم وبقايا المرق والبيضات الخمس بعد خفقها جيداً بالشوكة وحرّكي المزيج. ضعي كامل الخليط في صينية الفرن بعد دهن قاعها وحوافها بالقليل من السمنة أو الزيت، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180مئوية، حتى يجف المرق عنها تماماً، ويصبح سطحها بلونٍ ذهبي. أخرجي الصينية من الفرن وقطّعي الطاجين إلى مربّعاتٍ متساوية ورتّبيها في طبق التقديم وقدّميها للعائلة ساخناً.

البروكلي، أو القُنبيط الأسود هو أحد أنواع النباتات التابعة لمجموعة الملفوف، والقرنبيط، والتي تنتمي للفصيلة الصلوكولييبية، وينتشر هذا النوع في العديد من دول العالم العربي والغربي، ويتميّز بفائدته الغذائيّة الكبيرة لاحتوائه على عدد من العناصر المهمة كمضادات الأكسدة، والمعادن، والعديد من الفيتامينات الأساسيّة، ويدخل البروكلي في تحضير العديد من أطباق الطعام المختلفة، وفي موضوعنا هذا سنذكر طرق تحضير طبخات البروكلي.

البروكلي بالبشاميل المكوّنات فصّان مهروسان من الثوم. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. كيلوغرام من البروكلي. رشة من الملح والفلفل الأسود. كميّة من جبن الموزاريلا المبشور.

لتحضير صلصة البشاميل:

نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة. كوب من الحليب السائل. كوب إلّا ربعاً من الطحين.

طريقة التحضير نغسل البروكلي، ونقطعه إلى زهرات صغيرة، ونسلقه في ماءٍ مملح مدّة خمس دقائق. نزيل البروكلي من الماء الساخن، ونتركه حتّى يتصفى تماماً من الماء. نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه الثوم حتّى يذبل، ثمّ نضيف البروكلي المسلوق مع التحريك الجيّد لبضع دقائق. ننكه البروكلي بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نطفئ النار تحت القدر. نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الطحين مع التحريك مدّة دقيقة. نسكب الحليب بصورة تدريجيّة مع الاستمرار في التحريك باستخدام خفاقة يدويّة حتى نحصل على مزيج خالٍ من الكتل. ننكه صلصة البشاميل بالملح، ونخلط جيداً نسكب نصف كميّة صلصة البشاميل في قاع صينيّة خاصة بالفرن، ثمّ نوزع البروكلي. نغطي زهرات البروكلي بالكميّة المتبقيّة من صلصة البشاميل، ثمّ نرش وجهها بجبن الموزاريلا. ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ذوبان الجين بشكلٍ تام.

شوربة البروكلي بالكريمة المكوّنات ستمئة وثمانون غراماً من البروكلي. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين. أربعة أكواب من مرق الدجاج. نصف كوب من كريمة الطبخ. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. جزرة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة. كميّة من مكعبات الكروتون.

طريقة التحضير نذوب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونضع البروكلي المقطع، والبصل، والجزر، ونحرك جيداً ننكه المكوّنات بالملح، والفلفل ونحركها مدّة خمس دقائق حتّى يذبل البصل. نضيف الطحين إلى الخليط مع التقليب الجيّد، ونتركها مدّة دقيقة حتى يصبح الطحين ذهبي اللون. نسكب مرق الدجاج ونتركه يغلي مدّة ربع ساعة أو حتّى يصبح البروكلي طريّاً. نضيف كريمة الطهي، ونحرك الشوربة مدّة خمس دقائق على نارٍ هادئة. نسكب الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطها حتى نحصل على مزيج كريمي. نضع المزيج الناتج في القدر على نار هادئة مدّة عشر دقائق. نسكب شوربة البروكلي في طبق، ونقدمها مع مكعبات الكروتون.

هناك العديد من الوصفات المتخصّصة للعزايم، حيث إنّ لكلّ بلد نوع معيّن يتمّ تقديمه في العزايم ففي فلسطين تشتهر المقلوبة، وفي الأردن يشتهر المنسف، وفي سوريا الكبّة، أمّا في دول الخليج عامّة تشتهر الكبسة، وبإمكان ربّة المنزل تحضير ما ترغب به من أصناف متنوّعة أو صنف واحد، وفي موضوعنا اليوم سنتناول طريقة تحضير أحد أشهى المأكولات التي تقدّم في العزايم ومختلف المناسبات.

المقلوبة المكوّنات كيلو من لحم الغنم. ثلاث أكواب من الأرزّ البسمتي. حبّة من البصل المقطّع إلى أرباع. أربع حبّات من المستكة. ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة. سبع حبّات من الهيل. سبع حبّات من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من القرفة البودرة. خمس أكواب من مرق اللّحم الساخن. ملعقتان كبيرتان من السمن. كمّيّة كافية من الزيت النباتي للقلي. لوز محمّص وصنوبر محمّص للتزيين.

طريقة التحضير نضع قدر واسع على النار، ونسكب فيه كمّيّة كافية من الماء، ونتركه على درجة حرارة عالية حتّى يغلي الماء. نغسل قطع اللّحم جيّداً تحت الماء. نضع اللّحم والبصل في قدر الماء ونتركه حتّى يغلي مرّة أخرى، ثمّ نبدأ بإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء حتّى نتخلّص منها. نُضيف الملح، والمستكة، وحبّات الفلفل الأسود، والهيل إلى الماء، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لمدّة تتراوح بين الساعة والساعة والثلث حتّى ينضج اللّحم بشكل جيّد. نرفع اللّحم من المرق بعد أن ينضج ونتركه جانباً، ثمّ نصفي المرق من التوابل. نضع الأرزّ وعاء، ونُضيف له رشّة ملح وماء دافئ ونتركه منقوع لمدّة ثلث ساعة، بعد ذلك نغسل الأرزّ جيّداً تحت الماء. نضع كمّيّة كافية من الزيت في مقلاة واسعة، ونُضيف له شرائح الباذنجان بعد أن يسخن، وبعد أن يصبح لون الباذنجان ذهبيّاً مائلاً إلى البني نرفعه من الزيت ووضعه على ورق التجفيف كي نتخلص من كمّيّة الزيت الفائضة. نضع قطع اللحم في قدر واسع قطع اللّحم ثمّ ننثر فوقها نصف كمّيّة الأرزّ. نرصّ شرائح الباذنجان، ثمّ نضع الكمية المتبقيّة من الأرزّ، ونسكب عليه كمّيّة من السمن المُذاب. نضع الكركم، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود المطحون في خمسة أكواب من مرق اللحم الساخن ونخلط جيّداً، ثمّ نسكب المرق في قدر المقلوبة. نضع القدر على نار متوسّطة حتّى يغلي المرق، ويمتصّ الأرزّ المرق، ثمّ نخفّف النار ونتركه لمدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج الأرزّ. نحضر طبق التقديم ونقلّب فيه قدر المقلوبة ثمّ نرشّ الصنوبر واللّوز ونقدّمها.

البرياني على الطريقة الباكستانية المكوّنات كوبان من الأرز البسمتي. عشرة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران. دجاجة. ربع كوب من زيت الذرة. بصلتان مفرومتان. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ستّة فصوص من الثوم. قرنان من الفلفل الحار. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. ثلاث أوراق من الغار. ستّ حبات من الهيل. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة. حبّتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبّة من البطاطا. نصف كوب من اللبن الزبادي. كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير نضع أكواب الماء، مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ونتركه يغلي على نار عالية، وطهي الأرز لينضج نصف النضوج المطلوب، ثمّ نصفّي الأرز نضيفه على الماء ونتركه جانباً. نضع الزعفران في نصف كوب من الماء. نسخن أربع ملاعق من الزيت على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّب حتّى يصبح ذهبيّ اللون. نضيف الزنجبيل، والثوم والفلفل، نقلب حتّى يصبح البصل غامق اللون -دون حرقة-، ونضيف البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة، والغار، والهيل، والكمّون، والكزبرة الصحيحة، وكوب من الماء، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق حتّى نحصل على صلصة سميكة. نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، وقطع الدجاج، والبطاطس، وكوب ماء ونقلب. نترك القدر يطهي على نار متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج. نضيف اللبن الزبادي والكزبرة الخضراء ونقلب حتّى تختلط المكوّنات جيداً. نضع بعض الزيت في، ونسكب نصف كمية الأرز، ثمّ نضيف خليط الدجاج، ثمّ نسكب بقية الأرز، ونضع الزعفران على سطح الأرز. نترك القدر على نار هادئة ونتركه مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نقلب القدر في سدر التقديم.

تختلف طرق إعداد وصفات الطعام في المطبخ العربي والغربي، ولكل وصفة مذاقها الخاص والمميز، ويكثر تحضير العديد من الأطباق بالدجاج، ويحضر الدجاج بعدة طرق وتتبيلات، وهناك العديد من الأشخاص يفضلون تناول طبق الشيش طاووق، فهو من الأطباق الغنية والمشبعة، ويتم تحضيره مسبقاً ليكتسب نكهة مميزة، ويعتبر من الأطباق السهلة والسريعة، حيث أنه لا يحتاج لجهدٍ كبير، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره.

إعداد الشيش طاووق بالخضار المكونات أربعة قطع من صدور الدجاج المنزوعة الجلظ والعظام (فيليه). ثمانية أوراق من الخس الطازج (لتزيين الطبق).

مكونات تتبيلة الشيش طاووق

ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من الكمون البودرة. ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة. كوب من اللبن الرائب، أو اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة. ملعقتان كبيرتان من الخل البلسميك. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الخضار اثني عشرة حبة من الطماطم الكرزية. حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأصفر المقطع لمكعبات. حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأخضر المقطع لمكعبات. حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.

طريقة التحضير نقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة الحجم. نضع في كيس بلاستيكي خاص بحفظ الأطعمة كل من: الخل الأبيض وخل البلسميك واللبن وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والكركم والزنجبيل والشطة المجروشة، ثم نضيف إلى المكونات قطع الدجاج، ونغلقه جيداً، ثم نمسك الكيس باليدين ونرجه جيداً حتى تمتزج المكونات وتتغلف قطع الدجاج بالتتبيلة. نضع الكيس في وعاء زجاجي عميق، ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ست ساعات، ويفضل بأن نتركه يوماً كاملاً لتكون قطع الدجاج منكهة أكثر بالتتبيلة، ونحرص على تقليب الكيس بين الحين والآخر. نضع مقلاة كبيرة الحجم وواسعة على النار المتوسطة، ونتركها لتسخن جيداً دون وضع الزيت. ثم نضع في أعواد خشبية منقوعة بالماء كمية من قطع الدجاج والطماطم الكرزية والفلفل الحلو الملون. نصف أعواد الشيش طاووق والخضار في المقلاة ونقلبها إلى جميع الجوانب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً وينضج الدجاج جيداً وتُحمر الخضار. نُرتّب أوراق الخس في طبق تقديم أنيق، ثمّ نصفّ فوقه أعواد الشيش طاووق، ونُقدّمه ساخناً إلى جانب السلطات والشوربات والأرز المطبوخ أو خبز التورتيلا.

أصبح مطبخُنا العربيّ إجمالاً يهتمُّ بالأكلاتِ القادمة من المطبخ الإيطاليّ؛ لأنّها شهيّة، ولذيذة، وتُحضّرُ بأكثرَ من طريقةٍ وشكل فبالتالي تُرضي الجميعَ صغاراً وكباراً، عدا عن سهولة وسرعة تحضيرها؛ لذلك غالباً ما يُطلقُ عليها بالأكلاتِ أو الوجبات السريعة، وخيرُ مثالٍ عليها هو النرجسكو الشهيّ، والذي سنتناولُ طريقة عمله مع الفراخ والمشروم في هذا المقال، إلى جانبِ طبقٍ من سلطةِ الملفوف بالمايونيز.

طريقة النجرسكو بالفراخ والمشروم المكوّنات أربعمئة غرامٍ من المعكرونة الأصابع. أربعُ قطع دجاج فيليه. حبّة بصل متوسّطة الحجم ومقطّعة لأرباع. ورقتا غار. أربعُ حبّات من الفلفل الأسود. أربع حبات هال. ملعقة ملح صغيرة. كوب من الحليب. كوب من الكريمة الحامضة. ربع كوب من الدقيق. عشرُ حبّات من المشروم المقطّع لشرائح. نصف كوب زيتون أخضر أو أسود مقطّع إلى شرائح. كوبان من جبنة الموزاريلّا المبشورة. نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.

طريقة التحضير وضع كميّة وافرة من الماء في قدرٍ عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وأخرى من الملح إليه، ورفعه على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يغلي فيه الماء جيّداً. إضافة المعكرونة وسلقها لمدة عشر دقائق؛ حتى تنضج كليّاً، ثم تصفيتها ووضعها في طبقٍ عميق. وضع الدجاج، والبصل، والملح، والهيل، وورق الغار قي قدر عميق ذي قاعدة سميكة، وغمر الدجاج بالماء، ورفع القدر على درجة حرارة متوسّطة. ترك الدجاج يطهي لمدّةِ أربعين دقيقة على الأقلّ؛ حتّى ينضج تماماً، ثمّ إخراجه من المرقة وتصفيتها جيّداً. تقطيع الدجاج إلى مجموعة من المكعّبات صغيرة الحجم. وضع الحليب، والدقيق، وكوبين من مرقة الدجاج، والكريمة في قدر مناسب، وتقليب المواد بداخله باستخدام مضرب شبك يدوي؛ حتى يذوب الدقيق جيّداً. رفع القدر على درجة حرارة متوسّطة، وتقليب الموادّ بملعقة من الخشب؛ حتى يغلي الحليب وتتشكل صلصلة بيضاء اللون كالبشاميل، بحيث تكون ناعمة ومتجانسة. تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، بعد تثبيت الرفّ الشبكي في منتصفه. إضافة ثلثِ كميّة الصلصة على المعكرونة، وتقليب المعكرونة معها بملعقة من الخشب حتّى تختلط مع الصلصة جيّداً. سكب نصف كيمة المعكرونة في الطبق، وتوزيع الدجاج، ونثر نصف كمية جبنة الشيدر والموزاريلا، وإضافة بقية الكمية من المعكرونة. سكب باقي كمية الصلصلة حتى تغطي المعكرونة كليّاً، وتوزيع بقية الجبنة عليها. إدخال الطبق للفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة؛ ليصبح لونه ذهبياً.

طريقة سلطة المايونيز بالملفوف المكوّنات نصفُ رأس من الملفوف الأبيض. عصير ليمونة. ثلاثُ ملاعقَ كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة من الخردل. أربعُ ملاعق مايونيز. رشّة من الملح. القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير فرم الملفوف رفيعاً، ووضع الشرائح في وعاءٍ كبير. خلط المايونيز وعصير الليمون في وعاءٍ آخر، مع الخردل، والملح، وزيت الزيتون. سكب الصلصة فوق المايونيز، ورش الفلفل الأسود على الوجه. إدخال السلطة للثلاجة حتّى تبرد قليلاً، ثمّ تقديمها إلى جانب النجرسكو.

يعتبر السبانخ من فصيلة الورقيّات الغامقة التي تتميّز باحتوائها على أكبر نسبة من الحديد وحمض الفوليك بين جميع أنواع النباتات، وهي من الثمار الموسمية التي تحتاج لأجواء باردة نسبياً للحصول على محصول جيد وأوراق يافعة ونضرة، ويتميّز السبانخ بطعمه المميّز والشهي جداً، ويمكن أن نُحضّر من السبانخ العديد من الأطباق وهنا سوف نحضر فطائر السبانخ وتقلية السبانخ باللحمة المفرومة.

طرق مختلفة لعمل السبانخ فطائر السبانخ

المكوّنات:

رقائق من عجينة الكلاج ويمكن استخدام أي نوع من العجينة حسب الرغبة. كيلو من السبانخ المفروم فرماً ناعماً. بصلتان من الحجم المتوسط. جبنة بيضاء مغلية. ملعقتان من السماق. ملعقتان من النشاء. ملعقة ملح. زيت نباتي. بيضة مخفوقة. ثلاث ملاعق حليب سائل.

طريقة التحضير:

أحضري البصلة وضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي حتى تذبل، ثم أضيفي عليها السبانخ واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة متوسطة. ضعي السبانخ في مصفاة للتخلص من أكبر كمية من الماء، ثم أضيفي السماق والجبنة بعد تفتيتها بالشوكة. أضيفي النشاء على السبانخ وذلك لأنّه يمتصّ الماء المتبقي بين أوراق السبانخ التي يمكن أن تفسد شكل الفطائر. أحضري الصينية الخاصة بالفرن ثم ادهنيها بالقليل من الزيت. افردي رقاقات الكلاج وضعي فوق كل طبقة القليل من الخليط التالي، البيض المخفوق مع ملعقتان من الزيت والحليب السائل، وحرّكي الخليط حتى يتجانس تماماً. ضعي مقدار ثلاث إلى أربع طبقات من الكلاج بالأسفل ثم افردي الحشوة بشكل متساوٍ، ثم غطي الحشوة بنفس الطريقة وادهني كل طبقة كما في السابق. أدخلي الصينية للفرن المُسخن مُسبقاً ثم خففيه للوسط، واتركي الصينية لمدة عشرين دقيقة حتى تتحمر من الأطراف. قطعي الفطائر لمربعات صغيرة ثم حمري الوجه ليصبح ذهبياً. اتركي الصينية لتبرد في المطبخ، ثم قدميها دافئة.

تقلية السبانخ

المكوّنات:

كيلو سبانخ مفروم فرماً خشناً. نصف كيلو من اللحمة المفرومة الخشنة. بصلة كبيرة الحجم. ملعقة سماق كميرة. نصف عصير ليمونة طبيعية. ملعقة بهارات مشكلة. زيت زيتون.

طريقة التحضير:

أحضري البصل وضعيه على النار مع الزيت الزيتون، ثم قلبي حتى يتحمر لونه قليلاً، ثم أضيفي اللحمة على البصل وحرّكيها حتى تنضج. أضيفي السبانخ والبهارات والملح والليمون الطبيعي، ثم اتركيه على النار حتى ينضج تماماً. صفّي السبانخ جيداً ثم زيّني الوجه بالخبز المحمص حسب الرغبة، ويتم تناول التقلية مع الخبز الطازج والعديد من أطباق السلطات المتنوعة.