التصنيف: أساسيات_فن_الطهي

محتويات ١ قدر الضغط ١.١ استعمال قدر الضغط ١.٢ مدة الطهي في قدر الضغط ١.٣ فوائد قدر الضغط قدر الضغط

قدر الضغط هو قدر يُستعمل لطهي الأطعمة بشكلٍ سريع باستخدام الضغط لمنع خروج الهواء والسوائل المحتبسة داخله؛ إذ يُصنع من المعادن المختلفة، ومنها: الألمنيوم، والستينلس ستيل، إلا أنّ الألمنيوم يعتبر من المواد المضرة بصحة الإنسان؛ نظراً لذوبان بعض أجزائه في الطعام أثناء الطهي، على عكس الستينلس ستيل الذي يتميز بحفظ الحرارة لفترة طويلة، وعدم تعرضه للصدأ.

تُصنع قدور الضغط في العديد من الدول، وأهمها: الصين، وفرنسا، وألمانيا، وأمريكا، وتختلف أسعارها حسب جودتها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة استعمال قدر الضغط، ومدة الطهي التي يستغرقها، بالإضافة إلى فوائده المتعددة.

استعمال قدر الضغط التأكد من عدم وجود أي عيب في القدر، وأن يكون غطاؤه محكم الإغلاق؛ لتجنب انفجار القدر. وضع كمية كافية من الماء في القدر، مع العلم أنه يتوجب وضع كميات مناسبة من المكوّنات، وعدم فتح القدر قبل انتهاء مدة الطهي. وضع القدر على نار ذات حرارة معتدلة. تقليل درجة حرارة النار عند سماع صوت الصافرة الموجودة على الغطاء؛ حيث تنبه هذه الصافرة باقتراب انتهاء طهي الطعام. تجنب فتح القدر بعد الانتهاء من الطهي مباشرة؛ إذ يجب الانتظار لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى يخرج البخار تماماً، ثم يُفتح، ويُرفع الطعام من داخله.

مدة الطهي في قدر الضغط

تستغرق معظم الأطعمة مدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تُطهى في قدر الضغط، إلا أنّ بعض الأغذية تحتاج إلى فترات أطول من ذلك؛ ومنها:

اللحم يحتاج إلى مدة نصف ساعة. اللحم الخالي من العظام يحتاج إلى مدة ربع ساعة. الدجاج يحتاج إلى مدة لا تزيد عن ربع ساعة. الأرز يحتاج إلى مدة لا تقل عن ربع ساعة. المعكرونة تحتاج إلى مدة لا تزيد عن ست دقائق. الخضروات تحتاج إلى مدة ربع ساعة على الأقل.

فوائد قدر الضغط تحضير الأطعمة الصحية؛ حيث يحفظ قدر الضغط العناصر الغذائية في هذه الأطعمة؛ نظراً لحاجتها لكمية قليلة من الماء. الطهي بشكلٍ آمن؛ إذ يحتوي على مصدر للتهوية لمنع الضغط المرتفع، إلى جانب عدم قابليته للفتح إلا عند خروج البخار. الاستخدامات المتعددة له؛ حيث يُمكن استعماله لطهي أي نوع من الأطعمة. تحضير الأطباق المختلفة في وقتٍ قصير جداً، وبسرعة. توفير وقت التنظيف؛ نظراً لامتلاكه خاصية الإغلاق المحكم، والتي بدورها تمنع خروج الطعام من القدر، وتحفظ المطبخ نظيفاً، على عكس المقالي، وأدوات الطبخ الأخرى.

محتويات ١ مقدّمة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ فوائد كبدة الدجاج مقدّمة

يحبّ الكثير من الناس تناول كبدة الدجاج، بل وتعتبر من أطباقهم المفضّلة، يجب الانتباه عند شراء كبدة الدجاج من الأسواق أن تكون طازجة وأن يتمّ حفظها في الثلاجة لتحضيرها خلال يومين أو ثلاثة أيام على الأكثر لأنّها سريعة التلف، أمّا إذا أردنا أن نحتفظ بها لمدّة أطول فعلينا أن نقوم بحفظها بالفريزر في أكياس من البلاستك محكمة الإغلاق لمدّة شهرين إلى أربعة أشهر، وكبدة الدجاج تحتوي على الكثير من الفوائد لصحّة جسم الإنسان سوف يتمّ التعرّف عليها لاحقاً، ولكن دعونا أولاً أن نتعرف على طريقة تحضير كبدة الدجاج الشهيّة.

المكوّنات كيلو من كبدة الدجاج. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. حبّتان من الفلفل المفروم. ربع كوب من دبس الرمّان.

طريقة التحضير نقوم أولاً بوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن قليلاً. نُضيف الكبدة، ونقلّبها بهدوء حتّى يتغير لونها، ويجفّ ماؤها تماماً. نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونقلّبهم مع بعضهم البعض. نضيف الفلفل المفروم، ثمّ دبس الرمان ونقلّبهم، ثمّ نبقيها على النار الهادئة ونغطّي المقلاة حتّى تأخذ الكبدة نكهة البهارات، ودبس الرمّان. نبقيها على النار إلى أن تنضج تماماً. نضع الكبدة في صحن التقديم، ونزينها بالبقدونس الفروم. ويمكن تقليل السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من السمنة عن طريق شيّها بالفرن.

فوائد كبدة الدجاج تساعد على تكوين كريات الدمّ الحمراء. تقوّي الدم وخاصّة عند مرضى الأنيميا. تعمل على الحفاظ على الأسنان والعظام. تقاوم التوتّر، والإرهاق، والتعب النفسيّ. تعمل على تقوية الإخصاب. تقوي الجهاز المناعيّ في جسم الإنسان. تعمل على تقوية الشعر والأظافر. تقوّي حاسة البصر.

تعتبر الكبدة غنية بالبروتينات، ومصدراً غنياً للحديد الجيد الإمتصاص، كما أنها تحتوي أيضاً على الزنك، والنحاس، والمنجنيز، والدهون، ومادة السيلنيوم، وكبدة الدجاج مصدر لفيتامين (أ) وتحتوي على فيتامين (ب) أيضاً وخصوصاً حمض الفوليك المهمّ للمرأة الحامل خاصّة للمحافظة على صحّة جنينها.

مع أنّ كبدة الدجاج لها فوائد عظيمة إلا أنّه يجب الإعتدال في تناولها لأن ّالإسراف فيها يمكن أن ييبّب للشخص مرض النقرس، بالإضافة إلى ذلك فهي غنيّة جدّاً بالكولسترول لذلك فهي غير مناسبة لمرضى القلب، والسكّري، وارتفاع ضغط الدم، وبما أنّها غنيّة جدّاً بفيتامين (أ) فإنّ الإفراط في تناولها قد يصيب الشخص بأعراض فرط فيتامين ( أ).

محتويات ١ طهي اللحمة ٢ شوي اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قلي اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طهي اللحمة

يعتبر اللحم من اللحوم الأكثر استخداماً وانتشاراً في العالم، وهناك عدّة أنواع منه، ومنها لحم العجل، ولحم الخروف، وغيرها الكثير، ويستخدم بكثرة في الأطباق الرئيسيّة، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، واستخدامه في الكثير من الأطباق، فمن الممكن تحضيره مشوياً، أو مسلوقاً، أو مقليّاً، أو إضافته للخضار، ومن أشهر أكلات اللحم، الكبسة باللحم، والمقلوبة باللحم، والمندي باللحم، ويمكن تناوله مقطعّاً، أو مفروماً، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من الفوائد، والعناصر الغذائية القيمة، مثل: البروتين، والفسفور، والمعادن، وغيرها الكثير، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، ولكن يجب الإكثار من تناوله، خاصة عندا الأشخاص المصابين بالكلسترول، والمصابين بمرض النقرس، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طهي اللحم، من خلال أكلة صنية اللحم بالخضروات.

شوي اللحم المكونات كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مربعات. ستّ حبّات من البندورة المقطّعة إلى أرباع. ستّ حبّات من البصل المقطع. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان من الخلّ. القليل من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة من بهارات الشواء.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق الزيت النباتي، والتوابل، والخلّ، ثمّ نضيف اللحم، ونخلط كافة المكونات جيداً، ونغطّي الوعاء بكيس من النايلون، ونضع اللحم في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل. نخرج اللحم من الثلاجة، ونشكه بأسياخ خشبية، مع قطع بصل، وقطع بندورة. نشوي اللحم على الفحم، مع التقليب المستمر للأسياخ بين الحين والآخر، حتّى يستوي اللحم من كافّة الجوانب. نضع في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه البندورة والبصل المشوي، ومجموعة من السلطات.

قلي اللحم المكوّنات حبّة من البصل المفرومة بشكلٍ ناعم. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. كمية من الملح. نصف ملعقة من الكزبرة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير نضع كافّة المكوّنات في وعاء عميق باستثناء السمنة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد، حتّى تتماسك. نشكل العجينة على شكل عشر كرات صغيرة الحجم، ونضغط عليها، حتى تصبح مسطحة. نسخن السمنة في المقلاة بشكلٍ جيّد، ونضع فوقها اللحمة، ونقليها، حتّى يتغيّر لونها من الجهتين، وتستوي من الداخل والخارج. نضع كباب اللحم في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه سلطة، بالإضافة إلى صحن من البطاطا المقلية، ومخلالات بمختلف أنواعها.

محتويات ١ المعجّنات ٢ إعداد عجينة المُعجّنات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٢.٣ نصائح مهمّة ٣ حشوات معجّنات مختلفة ٣.١ حشوة الجبنة مع البقدونس ٣.٢ حشوة السّبانخ ٣.٣ حشوة البطاطا ٣.٤ حشوة اللّحم المفروم ٣.٥ حشوة التّمر ٣.٦ حشوة التّفّاح المعجّنات

تصنع المعجّنات من العجينة المحشوّة بأيّ نوعٍ من الحشوات والموالح المفضّلة لديك؛ لذا فهي متعدّدة الخيارات وتناسب أذواق الجميع، فلا تحصرك بنوعٍ معيّنٍ من الجبن أو الخضار أو حتّى الفواكه. هناك عدّة طرق يمكن اتّباعها لإعداد عجينة المعجّنات.

إعداد عجينة المُعجّنات المكوّنات ستّة أكواب من الطّحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السّكر. ملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. كوب ماء دافئ.

طريقة التّحضير اخلط الخميرة مع السّكر والماء الدّافئ واترك الخميرة لتتفاعل. امزج باقي المكوّنات معاً واعجنها مع الخميرة. اضف ماءً بشكلٍ تدريجيٍّ إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة ولا تلصق. ضع العجينة في وعاء كبيرٍ ممسوحٍ بالزّيت وغطّه جيّداً واتركه ليتضاعف حجمه.

نصائح مهمّة احرص على ترك العجين ترتاح بعد صنعها، لأنّ رقّها بعد صنعها بسرعة سيجعلها تنكمش أثناء الخبز. لا تبالغ في رَقّها ورُقّها على سطحٍ نظيفٍ مرشوش بالقليل من الطّحين. خذ بعين الاعتبار نوع الطّحين الّذي تستعمله؛ فالطّحين السّيئ هو السّبب الرّئيسي لفشل العجين. ضف الماء تدريجيّاً ولا تضفه دفعةً واحدة.

حشوات معجّنات مختلفة حشوة الجبنة مع البقدونس قطعتان جبنة بيضاء مفتّتة. نصف كوب جبنة كريميّة. حفنة بقدونس صغيرة مفرومة. رشّة زعتر مجفّف.

حشوة السّبانخ نصف كيلوغرام من السبانخ. بصلة كبيرة الحجم مفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من السمّاق. نصف ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. ربع ملعقة صغيرة شطّة.

حشوة البطاطا أربع حبّات بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب بصل مكرمل.

حشوة اللّحم المفروم ثلاثة أرباع كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة متوسّطة الحجم مفرومة. نصف كوب صنوبر مقشّر ومحمّص. ملعقتان صغيرتان ملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة قرفة. ملعقة صغيرة بهار مشكّل.

لتحضير حشوة اللحم المفروم عليك اتباع ما يلي: في مقلاة على نار متوسّطة أضف ملعقتين من زيت الزّيتون، واقلِ البصل به إلى أن يذبل، ومن ثمّ أضف اللحم واستمر بالتّحريك واتركه على النّار حتّى ينضج، ومن ثمّ أضف كامل البهارات، وأخيراً أضف الصنوبر وحرّكه جيّداً لتصبح الحشوة جاهزةً للاستعمال.

حشوة التّمر تمر منزوع النّوى ومعجون جيّداً. ملعقة يانسون مطحون. ملعقة شومر مطحون.

حشوة التّفّاح تفّاح مقشّر ومقطّع إلى مكعّبات صغيرة. ملعقة كبيرة قرفة. ملعقتان كبيرتان زبدة مُذابة. ملعقتان كبيرتان سكّر بنّي.

محتويات ١ الدّجاج ٢ نصائح للحصول على دجاجٍ محمّر ٣ إعداد الدّجاج المحمّر بالفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدّجاج

الدّجاج من الأطعمة الأساسيّة التي يعتمد عليها النّاس بشكلٍ يوميّ، حيث يُحضّر بالعديد من الطُّرق والمكوّنات، ومن أكثر الطُرق استخداماً لطهي الدّجاج هي تحضيره في الفرن وتحميره بإضافة مُختلفِ التتبيلات له.

نصائح للحصول على دجاجٍ محمّر تساعد الزّبدة على منح الدّجاج قواماً مقرمشاً من الخارج، وللحصول على ذلك من المُمكن أنْ ندهن الدّجاجة من الخارج بالزّبدة، وندخل الزّبدة بين الجلد واللحم ثمّ نرشّ القليل من الطحين ونوزّعه على الدّجاجة، ثمّ نحمّرها لنحصل على اللون البني الغامق. الليمون من المكوّنات التي تُسرِّع من تحمير الدّجاج وتُكسبه لوناً جميلاً، لذلك من المُمكن إضافة ملعقتين من عصير الليمون لتتبيلة الدّجاج. من الممكن استبدال زيت الزّيتون بالزبدة، حيث ندهن قطع الدّجاج بزيت الزّيتون. يمكن دهن الدّجاج من الخارج بالقليل من الحليب حتى يتحمّر جيّداً.

إعداد الدّجاج المحمّر بالفرن المكوّنات كيلوغرام ونصف من الدّجاج (دجاجة كاملة دون تقطيعها أو إزالة الجلد). خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كوبٍ من صلصةِ الكاتشب. ربع كوبٍ من الخل البلسمي. مكعّبٌ من مرقة الدّجاج. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم البودرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا الحلوة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة). نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الزّنجبيل. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. كميّة من الماء حسب الحاجة. عودٌ من إكليل الجبل (روزماري). ثلاث ورقاتٍ من الرّيحان (حبق). ثلاث أعوادٍ صغيرةٍ من القرفة. ورقتا غار.

طريقة التحضير نفرك الدّجاج من الخارج والدّاخل بالقليل من الطّحين وزيت الزّيتون، ثمّ نغسله بالماء والخلّ للتخلّص من الدّهون الزّائدة والطحين، ثمّ نضعه في مصفاةٍ معدنيّة حتى يتصفّى من الماء. نحضّر تتبيلة الدّجاج؛ وذلك بوضع الكاتشب في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه زيت الزّيتون والخل البلسمي، ونخلط المكوّنات جيّداً ثمّ نفتّتُ مكعّب مرقة الدّجاج ونضيفه للتتبيلة ونحرّك حتى يذوب تماماً مع المكوّنات الأخرى. نُضيف كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والبابريكا، والهيل المطحون، والزّنجبيل وبودرة الثوم. نضع الدّجاج في وعاءٍ عميقٍ ونضع التتبيلة ونفركه من الدّاخل والخارج ونوزّعها جيّداً. نغطّي الدّجاج بورق النايلون ونضعه في الثلّاجة لمدّةِ ثلاث ساعات على الأقل، ومن الأفضل تركه لوقت أطول حتى تَتشرّب الدّجاجة النكهات جيّداً. نضع ربع كوب من الماء في صينيّةٍ مرتفعة الحواف، ونضيف للماء كلاً من الرّيحان، وإكليل الجبل، وورق الغار، والهيل، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نخرج الدّجاج من الثلّاجة ونضعه على الصينيّة فوق الأعشاب. نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئةٍ وثمانين درجةً مئويّة. ندخل الدّجاج للفرن ونتركه لمدّةِ ساعتين تقريباً حتى ينضج ويتحمّر جيّداً. نخرج الدّجاج من الفرن ونقدّمه ساخناً مع الخضار والبطاطا المشويّة.

محتويات ١ الزبدة ٢ طرق عمل الزبدة بالمنزل ٢.١ زبدة اللوز ٢.٢ زبدة الفول السوداني ٢.٣ زبدة المانجا ٢.٤ زبدة عين الجمل الزبدة

الزبدة عبارة عن مادّة دهنية كريمية القوام تستخدم بكثرة في مطابخ العالم، حيث تدخل في إعداد أصناف عديدة من الحلويات، مثل: كيكة الزبدة، والليزي كيك وغيرها، كما أنّها تستخدم في تحضير أصناف عديدة من الأطعمة، إذ إنّها تمنحها مذاقاً لذيذاً وطعماً مميّزاً، ويمكن استخدامها سائلة، أو طريّة، أو صلبة، ويتمّ الحصول عليها جاهزة من محلات السوبر ماركت، والجدير ذكره أنّها تُعرف بسهولة تحضيرها، إذ يمكن إعدادها في المنزل وبنكهاتٍ متعدّدة، وفي هذا المقال سنذكر أربع طرق مختلفة لعمل الزبدة بالمنزل.

طرق عمل الزبدة بالمنزل زبدة اللوز نجهز كوبين من اللوز المقشّر. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. نفرش صينية فرن بورقة من الزبدة، ثم نفرد اللوز عليها، ونتركه يشوى لمدة ثماني دقائق. نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع اللوز في الخلاط الكهربائي، ونفرمه لمدة دقيقتين. نضرب اللوز من جديد لمدة خمس دقائق إضافية. نحفظ زبدة اللوز في القسم السفلي من الثلاجة لحين الاستخدام.

زبدة الفول السوداني

المكوّنات:

كوب من الفول السوداني غير المملح. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من العسل الطبيعيّ.

طريقة التحضير:

نضع الفول السوداني في الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيداً لمدة دقيقتين. نضيف العسل، والزيت، والملح إليه، ونخفق المكوّنات من جديد لمدة ثلاث دقائق. نضع المزيج في برطمان نظيف، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

زبدة المانجا

المكوّنات:

كيلوغرام من المانجا المقشرة والمهروسة. أربعة أكواب من السكر الأبيض. مائة وخمسة عشر ملليلتراً من عصير الليمون الطازج. مائة وخمسة عشر ملليلتراً من عصير البرتقال الطازج.

طريقة التحضير:

نحمي الفرن على درجة حرارة منخفضة. نضع المانجو، وعصير البرتقال، وعصير الليمون الطازج في وعاء كبير على نار منخفضة، ونتركه لمدة ربع ساعة حتى يتبخّر الجزء الأكبر من السائل الموجود فيه مع مراعاة تقليب المزيج من وقت لآخر. نفرد السكر الأبيض في صينية فرن، ونضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق. نضع مزيج المانجا في الخلاط الكهربائي، ونخفقه جيداً لمدّة أربع دقائق. نصفّي المزيج في وعاء باستخدام مصفاة الطعام. نضيف السكر إلى المزيج، ونحرك المكوّنات، ثمّ نضعها على نار منخفضة، ونتركها حتى يذوب السكر تماماً. نرفع الحرارة على المزيج لتكون متوسّطة، ونتركه لمدّة نصف ساعة مع مراعاة التحريك المستمرّ من وقتٍ لآخر حتى نحصل على مزيج سميك. نضع المزيج في برطمان نظيف، ونغلقه بإحكام، ثم نحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

زبدة عين الجمل

المكوّنات:

كوبان من عين الجمل. ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. رشة من الفانيلا.

طريقة التحضير:

نضع عين الجمل في الخلاط الكهربائي، ونضربه لمدة عشر دقائق. نضيف الزيت، والفانيلا، والسكر إليه، ونخفق المكونات من جديد حتى نحصل على مزيج كريمي. نضع الخليط في برطمان نظيف، ونحفظه في القسم السفلي من الثلاجة لحين الاستعمال.

محتويات ١ دقيق الأرز ٢ طريقة إعداد دقيق الأرز ٣ كيكة البرتقال بدقيق الأرز ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات قطر البرتقال ٣.٣ طريقة التحضير ٤ مهلبيّة الأرز ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير دقيق الأرز

دقيق الأرز هو نوع من أنواع الدقيق، والذي يصنع من الأرز المطحون الناعم، ويختلف دقيق الأرز عن نشا الأرز الذي يتم إنتاجه عن طريق نقع الأرز في السائل، ويتم إعداد دقيق الأرز بإزالة القشرة الخارجيّة للأرز أو الشعير، ثم طحن الأرز النيء إلى طحين الأرز الناعم، ويعتبر دقيق الأرز بديلاً جيداً لدقيق القمح، لذلك يستخدمه الأشخاص المصابون بتهيج في الجهاز الهضمي بسبب مرض حساسية الغلوتين أو كما يسمى حساسية القمح، ويُستخدم دقيق الأرز بكثرة في اليابان لصنع حلوى الأرز وهو من الأطباق الشعبية المعروفة، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد دقيق الأرز في المنزل في حال عدم إيجاده في الإسواق، كما سنقدم لكم وصفات لاستخدام دقيق الأرز.

طريقة إعداد دقيق الأرز نأخذ مقدار كوبين من الأرز، وننظفه من الأوساخ. نغسل الأرز بالماء لعدة مرات للتخلّص من الأتربة. ننقع الأرزفي كمية من الماء ونتركه لمدة ساعتين. نصفّي الأرز من الماء جيداً، ثم نضعه في صينية كبيرة مسطّحة ويجب أن يكون موزّعاً. نترك الأرز تحت أشعة الشمس في الهواء حتى يتبخر الماء ويبقى رطباً قليلاً. نقوم بطحن الأرز باستخدام مطحنة كهربائية. ننخل الأرز المطحون في منخل ناعم لغرض الحصول على الدقيق الناعم. ننشر دقيق الأرز مرة أخرى في الشمس على صينيّة واسعة للتخلّص من الرطوبة المتبقّية. نحتفظ بدقيق الأرز بعد أن يجفّ تماماً في وعاء محكم الإغلاق.

كيكة البرتقال بدقيق الأرز المكونات كوب من الزبدة. ملعقة كبيرة من بشر قشر البرتقال. كوب وربع من السكر. ست بيضات. ثلاثة أكواب من اللوز بودرة. ثلاثة أرباع كوب من جوز الهند المبشور. ثلاثة أرباع كوب من دقيق الأرز. ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات قطر البرتقال حبة برتقال. ثُلث كوب سكر. ثُلث كوب ماء.

طريقة التحضير نخفق السكر مع الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريميّاً. نضيف البيض للزبدة ونخفق المكونات حتى تتجانس ثم نضيف بشر البرتقال. ننخل دقيق الأرز واللوز مع البيكنغ باودر، ونضيف جوز الهند ونخلطه مع الدقيق. نضيف المكونات الجافة للبيض ونخفق حتى تتداخل المكوّنات. نخبز الكيكة في فرن محمّى على حرارة مئة وثمانون درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الكيك. نخلط مكوّنات القطر ونضعها على النار حتى تغلي. عندما تنضج الكيكة نشرّبها بالقطر ونقطّعها ونقدّمها.

مهلبيّة الأرز المكونات ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. كوبان ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات الجافّة في قدر عميق ونخلطها ثم نضيف ماء الورد والماء تدريجياً مع التحريك المستمر كي تتجانس المكونات ولا تُشكّل كتل من الدقيق. نضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونستمر بتحريك المزيج لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح الخليط كثيفاً. نرفع القدر عن النار ونسكب المهلبيّة في أطباق فرديّة ونزيّنها بالمكسّرات.

محتويات ١ السمن ١.١ عمل السمن بالزبدة ١.٢ عمل سمن بالبهارات ١.٣ عمل الزبدة بالقشطة السمن

يدخل السمن البلديّ في تحضير الكثير من الوصفات الشهية، لا سيّما الحلويات، كالبسبوسة، والكنافة، كما يمكن إضافته للبيض المقلي، وفتة الحمص، ويمكن استخدمه في تحضير الأكلات الدسمة كالمنسف، ويعتبر من أهمّ منتجات الحليب التي تحتوي على الدهون الصافية، وغالباً ما يصنع من القشطة أو الزبدة، حيث يتمّ التخلّص من السوائل والمواد غير الدهنية الموجودة فيهما، وفي مقالنا هذا سوف نذكر طريقة تحضير السمن في المنزل باستخدام الزبدة، والقشطة.

عمل السمن بالزبدة

المكوّنات:

ستمئة غرامٍ من الزبدة. كوبان من الماء. كوبان من القمح. ملح طعام.

طريقة التحضير:

اطحني القمح حتّى يتكوّن مسحوقٌ خشنٌ بعض الشيء. انقعي مسحوق القمح بالماء مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة. ضعي الزبدة على النار، وأضيفي لها كمية الماء. اتركي الزبدة على النار حتّى تذوب بشكلٍ كاملٍ، ثم أضيفي لها مسحوق القمح. أضيفي الملح إلى الخليط، وقلبيه جيداً باستخدام الملعقة الخشبية حتّى يصبح قوامه مشابهاً لقوام المهلبية. ارفعي الخليط عن النار عندما يتجمع القمح في القاع، ويطفو السمن على الوجه. صفّي الخليط في برطمانٍ نظيفٍ وجاف، واحتفظي به لوقت الحاجة.

عمل سمن بالبهارات

المكوّنات:

كوبان من الزبدة الطازجة. كوب من الطحين الأبيض. القليل من ملح الطعام. القليل من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير:

ضعي الزبدة على النار حتى تذوب، ثمّ أعيدي تبريدها في الثلاجة. أذيبي الزبدة مرّة أخرى، وأضيفي الطحين تدريجياً إليها. قلّبي المكوّنات جيداً، واتركي الخليط على نارٍ متوسطة الحرارة. أضيفي البهارات، والكمون، والكركم، والملح، وحرّكي الخليط جيداً حتى تختلط جيداً. اتركي الخليط على النار حتّى ينفصل الطحين عن السمن. صفّي السمن، واحفظيه في برطمانٍ معدنيّ محكم الإغلاق.

عمل الزبدة بالقشطة المكوّنات: كوبان من القشطة. القليل من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

ضعي القشطة على نارٍ هادئةٍ، واتركيها حتّى يصبح قوامها مثل الكريمة السائلة. أضيفي الملح، وقلبي القشطة مدّة خمس دقائق دزن توقف لمنع أيّ كتلٍ من الترسب في قاع القدر. اتركي القشطة على نارٍ هادئةٍ مدّةً لا تقلّ ساعة، وبعد أن تتكاثف ويتكون على وجهها بعض الفقاعات أطفئي النار. صفّي القشطة بهدوء في قدرٍ آخر، وضعيه على النار مرّةً أخرى مدّة عشر دقائق، حتّى يتبخّر الماء وتتكوّن كتلٌ على الوجه. اتركي الكتل المتكوّنة حتّى تترسب في قاع القدر. اتركي السمن حتّى يبرد، واحفظيه في برطمانٍ نظيفٍ وجاف.

محتويات ١ الدوم ٢ طريقة عمل الدوم المطحون ٣ طريقة عمل الدوم غير مطحون ٤ فوائد الدوم الدوم

تعتبرُ شجرة الدوم إحدى أنواعِ النخيل المشهورة، وقد عُرفت منذ عهد الفراعنة المصريّين، والاسم الفرعونيّ له هو “ماما إن خنت”، وتُشبه ثمرتها التفاح في شكلها، وهي ثمار صلبة جداً، والجزء الخارجيّ هو الذي يؤكَل منها، أمّا النواة الداخلية فهي شديدة الصلابة، وغالباً ما تنمو على ضفاف الأودية، وفي المناطق الجبليّة، وله بعض المسميّات الأخرى كالهبش، كما في المملكة العربية السعوديّة.

لثمرةِ الدوم الكثير من الاستخدامات الصناعيّة، فهي تدخل في صناعة الأصباغ، والدهانات، ومعجون الأسنان، إلى جانب الاستعمالات العلاجية المتنوعة والتي سنتعرّفُ عليها فيما بعد، إضافةً إلى معرفة كيفيّة تحضير عصير الدوم المطحون، وغير المطحون.

طريقة عمل الدوم المطحون

المكونات

ربع كوب كبير من الدوم المطحون. لتران من الماء. كوب كبير من السكّر.

الطريقة التحضير

نضعُ الدوم المطحون، والسكّر في إناء عميق على نار هادئة. نقلبه باستمرار حتى يذوب السكّر، مع الانتباه إلى عدم تغير لون السكّر. نضيف الماء بعد أن يذوب السكّر، ونترك الخليط على النار حتى يغلي. نرفعه عن النار بعد الغليان مباشرة حتى يبرد. نضعه في الثلاجة، ونشربه بارداً.

طريقة عمل الدوم غير مطحون

المكونات

كميّة من حبات الدوم. كمية من الماء. سكّر، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

ننقع الدوم في كميّة الماء لمدة ستّ ساعاتٍ أو أكثر، ونقلّبه من وقتٍ لآخر. نضعه على النار حتى يسخن فقط، ولا نتركه يغلي لأنّ طعمه يصبحُ مرّاً. نطفئ النار، ونُحلّيه بالسكر. نتركه حتى يبرد، ثم نصفّيه بمصفاة ضيّقة الثقوب. يمكن أيضاً ألاّ نُصفيه لأن الدوم يؤكل في الأصل. نحتفظ بالعصير الناتج في زجاجة نظيفة وفي البراد، ويُفضّلُ استهلاكه مباشرةً لأنّه سريع التلف.

فوائد الدوم يُنظمّ معدلات الضغط العالي. يعالج الربو والأمراض الصدريّة. يعالج مرض تضخم البروستاتا. يُعزّز نمو الشعر؛ لذا فهو مفيدٌ لعلاج حالات الصلع. يُخفض نسبة الكوليسترول الضارّ في الدم. يعالج اضطرابات القدرة الجنسيّة عند الرجال، ويزيدُ من عدد الحيوانات المنويّة. يعالج تقرّحات الفم واللثة. يعالج حالات الإصابة بالبواسير. يعالج ضربات الشمس من خلال أكله نيْئاً. يعالج العقم عند النساء من خلال خلط لقاح الدوم مع العسل الطبيعيّ. يحارب الجذور الحرة التي تُسبّبُ الإصابة بالسرطانت المختلفة، وذلك لاحتوائه على نسبة جيّدة من مضادات الأكسدة الطبيعيّة، والفيتامينات، والبروتينات. يكافح الزهايمر. يحافظ على سلامة الأعصاب. يُعزّز سلامة العظام، والأسنان. يُنظّم مستويات السكّر في الدم.