التصنيف: أساسيات_فن_الطهي

محتويات ١ الدقيق ٢ وصفات يدخل فيها الدقيق (الطحين) ٢.١ بسكويت بالفانيلا ٢.٢ كعكة الأناناس ٢.٣ عجينة بيتزا النقانق الدقيق

الدقيق أو ما يعرف بالطحين، الّذي يعدّ ذا أنواع مختلفة ومن مصادر مختلفة وبألوان عديدة، ويتمّ الحصول عليه إجمالاً بعد طحن الحبوب، مثل: الشعير، والحمص، والأرز، والقمح، والذرة، والبطاطا، ويعدّ الدقيق إجمالاً غنياً بالنشا، وببروتين الجلوتين، وهو المسؤول عن انتفاخ العجين. والدّقيق بلونيه الأبيض والأسمر، يستخدم في تحضير المخبوزات والعجائن، ولكن الأخير منه يعدّ ذا قيمة غذائيّة عالية مقارنة مع الأبيض.

أمّا الدقيق فهو متعدّد الاستعمالات فهو عبارة عن طحين الكيك الهش، وطحين الخبز الصلب الّذي يعدّ مناسباً لتحضير المخبوزات المنزليّة، أمّا دقيق الذرة ودقيق الفطائر، ودقيق الأرز، وكذلك دقيق البطاطا، وبعض الأنواع الأخرى فهي تختلف في رطوبتها واستخداماتها.

وصفات يدخل فيها الدقيق (الطحين) بسكويت بالفانيلا

المقادير

كوبان من الدقيق. كوب من الزبدة. كوب من السكر الناعم. ثلاثة أرباع لوز مفروم. ملعقة صغيرة من الفانيلا. صفار ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

يتمّ تنخيل الدقيق ثم يضاف إليه اللوز وثلاث أرباع كميّة السكر. تضاف الزبدة بعد أن تقطع إلى قطع صغيرة. يضاف صفار البيض والفانيلا وتخلط المكوّنات جيداً بواسطة اليد وبسرعة. توضع العجينة في الثلّاجة لمدّة ثلاث ساعات. تشكّل العجينة وتقطّع بواسطة قوالب مزخرفة على شكل مثلّثات، وتوضع على صينيّة مدهونة بالزبدة. يخبز البسكويت في فرن متوسّط الحرارة لمدّة 10 دقائق، أو حتّى يصبح ذهبيّ اللون. يرشّ باقي السكر على البسكويت، وهو ساخن ثمّ يترك إلى حين التقديم.

كعكة الأناناس

المقادير

كوب من الطحين. كوب من السكر. 5 بيضات. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. 4 قوالب من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. برش حبّة من الليمون.

طريقة التحضير

تخلط المقادير مع بعضها البعض. يتمّ تذويب 4 قوالب من الزّبدة مع كوب من السكر على النار. نضع المكوّنات في الصينيّة. نضع شرائح الأناناس في الصينيّة، ونضعهم في الفرن مدّة نصف ساعة على نار هادئة. نقوم بتشريب ماء الأناناس للكعكة ثمّ نقلّبها بصينيّة أخرى.

عجينة بيتزا النقانق

المقادير

ملعقتان كبيرتان سكر. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة باكينج باودر. 3 أكواب دقيق. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة حليب. كوب ماء. ملعقة كبيرة سمن نباتي. ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

نضع الحليب، والماء، والسمن، والزيت في قدر مناسب وعلى نارٍ متوسّطة حتى يصبح دافئاً. نضع السكر، والملح، والباكينج باودر، والدقيق، والخميرة في آلة العجن، ونشغّلها لثواني حتّى تختلط المواد. نضيف الخليط الأوّل للثاني ونشغّلها على سرعة متوسّطة حتّى تتشكّل العجينة وذلك لمدّة 4 دقائق. نضع العجينة في طبق مناسب ومدهون بالزّيت، ثمّ نغلّفه ونتركه في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجم العجينة.

محتويات ١ الفاصولياء الحمراء ٢ طريقة طبخ الفاصولياء الحمراء مع اللحم ٢.١ طريقة التحضير ٣ فوائد الفاصولياء الفاصولياء الحمراء

يوجد العديد من الأطباق التي تحضر بالفاصولياء، ومنها السلطات والشوربات، بالإضافة إلى المقبلات، وبعض الأطباق الرئيسية حيث يمكنك القيام بتتبيل الفاصولياء التي سلقت مسبقاً وذلك مع الثوم والحامض، أو مع اللحم.

طريقة طبخ الفاصولياء الحمراء مع اللحم

المكونات

نصف كيلو لحم مقطع مربعات بدون عظم وشحم أي هبر. فاصولياء حمراء منقوعة لمدة ليلة كاملة. رأس بصل، حبتان من البندورة، رشة ملح. رشة فلفل. القليل من البهارات. أرز. زيت زيتون. ثوم. ورق غار وعود قرفة.

طريقة التحضير نقوم بغسل اللحم ويوضع بالقدر ونضع عليه مقدار لترين من الماء المغلي ويترك يسلق مع إضافة ورق الغار وعود قرفة إلى ماء السلق، ويترك يسلق لمدة ساعة. بعد مضي الساعة نضع الفاصولياء الحمراء فوق اللحم بعد تصفية ماء النقع. في الخلاط تضع البصل والثوم والبندورة والبهارات والفلفل وثلاث ملاعق من صلصة البندورة، مع كوبان من الماء وتخلط في الخلاط جيداً. بعد خلط كل هذه المكونات تضعها فوق اللحم والفاصولياء وتضع عليها الملح وتترك لتغلي مقدار ساعة أخرى حتى تنضج الفاصولياء واللحمة، ثم تبعد عن النار. يتم تحضير الأرز، ويوضع بطبق التقديم إلى جانبة طبق الفاصولياء ياللحمة، وصحتين وعافية.

فوائد الفاصولياء

يوجد الكثير من فوائد الفاصولياء، فهي تعطي للجسم فيتامينات (أ) و (ج) وتزوّدالجسم بالكثير من الألياف التي لها دور في الحفاظ على صحّة النظام الهضمي في الجسم، بالإضافة إلى أنها تعد غنيّة بالبروتينات والمعادن و الفيتامينات منها الحديد، وينصح النباتيون بتناول الفاصولياء على نوعيها الحمراء والبيضاء وبالإضافة إلى الاشخاص الذين يعانون من إرتفاع الكولستيرول في الدم، وتعد مفيدة للكلى، بالاضافة إلى أن الفاصولياء مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة ويريدون عمل رجيم وذلك من خلال إدخالها في الوجبات حيث أنها تعطي شعوراً بالشبع مما يقلل من تناول الطعام.

من فوائد الفاصولياء الحمراء أنها تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تساعد في تأخير الشيخوخة، وتفيد الفاصولياء في الوقاية من أمراض القلب لأنها تحتوي على الألياف وحامض الفوليك، وتعد الفاصولياء من المصادر للبروتين الذي يقوم على تجديد أنسجة البشرّة والشعر، تقوم الفاصولياء على تنظيم عملية التنفّس من خلال إحتوائها على الهيمولو جلوبين الّذي يعمل على نقل الأكسجين إلى الجسم، تعمل الفاصولياء الحمراء على تقليل الإرهاق وتقوم على تنظيم الأنزيمات في الجسم.

محتويات ١ الباذنجان ١.١ طريقة قلي الباذنجان بدون الزيت ١.٢ طريقة قلي الباذنجان قليل الزيت ٢ نصيحة لقي الباذنجان ٣ باذنجان وكوسا بانيه ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ باذنجان مقرمش ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل أعواد الباذنجان بالفيديو الباذنجان

الباذنجان من الخضروات التي يفضّلها الكثيرون عند تحضير أطباقهم، ويدخل الباذنجان في إعداد المحاشي ويضاف إلى أطباق الأرز، وصلصات الطّعام، أو يؤكل وحده مقليّاً، ويُعتبر مقلي الباذنجان من أطيب المقالي التي يتمّ إعدادها إلى جانب البطاطا المقليّة، ومن المعروف أنّ الباذنجان يحتوي على مسامات متراصة كالإسفنج يمتص الزّيت أثناء قليه، ولكن لا يُفضّل البعض تناول الباذنجان إذا كان مقليّاً مشبعاً بالزّيت.

طريقة قلي الباذنجان بدون الزيت يمكن قلي الباذنجان بعد تقشيره أو قليه بقشره حسب الرغبة، إذ لا فرق بين قليه بقشره أو بدونه. إنّ من أفضل الطّرق التي يوصى بها عند قلي الباذنجان تقطيعه إلى شرائح توضع في وعاء يحتوي على ماء مغلي، وتُضاف إليه ملعقتين من الملح، ويُترك في الماء المغلي بين خمس وعشر دقائق حتى يتغيّر لون الماء إلى اللون البنيّ، وبعد ذلك يتمّ تصفية شرائح الباذنجان من الماء، وتوضع جانباً لخمس دقائق حتى يتم تصفيتها تماماً. توضع كميّة جيّدة من رذاذ الزيت المضغوط في مقلاة، وعندها توضع شرائح الباذنجان في الزّيت المضغوط، وتُترك لدقيقتين، وتُقلّب الشّرائح حتى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ المحمر، ولإزالة الماء عن الباذنجان يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة أو منديل التّنشيف المخصص لامتصاص الزّيت أو الماء.

طريقة قلي الباذنجان قليل الزيت من طرق الحصول على باذنجان مقلي قليل الزيت أن تُقطّع حبة الباذنجان إلى شرائح عاديّة حسب الشّكل المراد وتُفرد على صينيّة، ويُرشّ الملح عليها، وتُترك عشر دقائق حتى يخرج ماؤها. وبعد ذلك يتمّ غمس الشرائح بالقليل من الطّحين لتكوين طبقة خفيفة على الوجهين، ويتمّ تسخين الزّيت في المقلاة جيّداً. توضع شرائح الباذنجان مباشرة في الزّيت، وتُقلّب حتى تتحمّر، ثمّ تُخرج مباشرة من الزّيت، وأحياناً يتمّ تجفيف الشرائح من الماء، وتُرصّ في صينيّة مدهونة بملعقة من الزّيت، ويوضع القليل من الزّيت على وجه الباذنجان، ويتمّ إدخاله إلى الفرن وتحميره.

نصيحة لقي الباذنجان

إحدى الطّرق الصّحية لقلي الباذنجان قليه بزيت الزّيتون، حيث إنّ الباذنجان لا يمتصّ زيت الزيتون كغيره من الزيوت، ويكون ذلك بوضع زيت الزّيتون في المقلاة، وتسخينه جيّداً، وقلي الشرائح مباشرة في الزّيت، وعندما تتحمّر تُخرج من الزّيت، وهكذا يتم الحصول على باذنجان مقلي صحيّ خالٍ من الزّيت.

باذنجان وكوسا بانيه المكوّنات حبة من الباذنجان كبيرة الحجم مقطّعة إلى دوائر بسُمك سنتيمتر واحدٍ. حبتان من الكوسا مقطّعتان إلى شرائح عريضة. بيضتان مخفوقتان مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.

مكوّنات التغليفة:

كوب من البقسماط. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ربع ملعقة صغيرة من ثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو. زيت للقلي.

طريقة التحضير يُخلط البقسماط مع الملح، والبابريكا، والأوريجانو، والثوم البودرة في وعاء، وتُخلط المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل. تُوضع شرائح الباذنجان والكوسا بالبيض المخفوق، ثمّ تُغمس في مزيج البقسماط. تُدخل الخضار المغمّسة إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك. يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ويقلى فيها الباذنجان والكوسا، ثمّ توضع على مناديل ورقيّة، وتُقدّم مباشرة.

باذنجان مقرمش المكوّنات حبة من الباذنجان كبيرة الحجم. بيضتان. كوبان من الدقيق. زيت للقلي. عصير ليمونة. رشّة من الملح.

طريقة التحضير يُقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السُّمك، ويُرشّ الملح على القطع ثمّ تُعصر جيّداً. تُغمس شرائح الباذنجان بالبيض بعد خفقه، ومن ثمّ بالدقيق من الجهتين. يُسخّن الزيت جيّداً في مقلاة، وتُقلى قطع الباذنجان. تخرج القطع من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة، ثمّ توضع على طبق للتقديم وتُعصر ليمونة عليها.

طريقة عمل أعواد الباذنجان بالفيديو

لتحضير الباذنجان بطريقة مميزة و شهية جربي هذه الوصفة.

محتويات ١ العدس ٢ طريقة سلق العدس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المجدرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضي ٤ سلطة العدس البني ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير العدس

ينتمي العدس لفصيلة البقوليات، وهو من الحبوب التي تكثر زراعتها في جميع دول العالم، وهو على عدة أصنافٍ وأنواع، إضافة إلى أنّه من البقوليات المفيدة والغنية بالعناصر الغذائية المختلفة، والتي يُنصح بتناولها باستمرار، ويدخل في تحضير عدّة وصفاتٍ منه، كالشوربة، أو مع الأرز، أو مع المعكرونة، وسنذكر في هذا المقال طريقة سلق العدس البني، ووصفتين يدخل في تحضيرهما.

طريقة سلق العدس المكوّنات كوبان من العدس البني. سبعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير نضع العدس في قدرٍ واسع وعميق، ونضيف إليه الماء، ونتركه يغلي على نارٍ متوسطة. نغطي القدر، ونتركه مدة عشرين دقيقة مع إزالة الرغوة كلّ فترة، حتى ينضج.

المجدرة المكوّنات كوبان من العدس المسلوق. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوبان من الأرز البسمتي الأسمر. بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام.

طريقة التحضي نضع العدس المسلوق مع ماء السلق في قدر. نسخن نصف ملعقةٍ كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة، ونقلي البصل المفروم حتّى يذبل ويتحمّر قليلاً مدّة خمس دقائق. نضيفه إلى العدس، ونضيف الأرز، وكمية من الماء إن لزم الأمر، وننكه بالملح. نترك الخليط على نارٍ متوسطة مدّة عشرين دقيقةً حتّى ينضج الأرز، ونضيف الفلفل الأسود. نشوح في نفس المقلاة السابقة شرائح البصل في كمية الزيت المتبقية حتّى يصبح لونه بنياً غامقاً مدّة عشر دقائق. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع عليه شرائح البصل المقلية، وتقدم بجانب السلطة واللبن الرائب، والمخللات المشكلة.

سلطة العدس البني المكوّنات كوبان من العدس البني. عشرون حبة من الطماطم الكرزية. ربع حزمة مفرومة من البقدونس. عودان من البصل الأخضر مفرومان. خسة صغيرة مفرومة. ربع كوب من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. مئتا جرام من الجبن العكاوي. ملعقتان صغيرتان من الزعتر بالسمسم.

طريقة التحضير نضع العدس المسلوق في قدرٍ على النار مع ماء سلقه، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والبقدونس، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون، ونقلب المكوّنات معاً، ونتركها عشر دقائق تغلي على نارٍ متوسطة. نضع في طبق التقديم الخس، ونضيف إليه خليط العدس. نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة، ونقطع الطماطم إلى شرائح، ونوزعها فوق العدس. ننثر على الوجه البقدونس المفروم، والزعتر، وتقدم مباشرةً.

المطبخ

تقضي ربّاتُ المنازل أكثرَ من نصف وقتهنّ يوميّاً في المطبخ، ما بين التنظيف، والطبخ، والترتيب، وغسل الأواني، وغيرها، فمنهنّ مَن يعتبرْنَه عالماً خاصّاً يستمتعنَ فيه، وبالأعمال التي ينجزْنَها من خلاله. تتعدّدُ أدوات المطبخ، وتختلفُ بحسْب استخدامها، ولا يمكنُ أن نهمل دورَ أيّ نوع منها، فلكلّ أداة وظيفة معيّنة تحتاج لها ربة المنزل، ولا يمكنُ أن تستغنيَ عن وجودِها؛ لأنّها سببٌ أساسيّ في نجاح مهمتها في تحضير الطعام، وتقديمه على أكملِ وجه.

أدوات المطبخ

يمكنُ أن نلخّصَ بعضَ الأدوات الهامّة في المطبخ والتي لا تستطيعُ ربّة المنزل الاستغناء عنها في القائمة التالية:

القدور: وهي عبارة عن أوعية معدنيّة عميقة ذات حوافّ عالية، وقاع سميك، تستخدمُ في طهي الطعام، تصنع بمواد آمنة على صحة الإنسان، كالتفلون: التيفال، والستنالس ستيل، والجبس، والجرانيت؛ وذلك لأنّ بعض المواد المعدنيّة يمكن أن تتفاعل مع الطعام المطبوخ، وتحدث تسمم قد يشكّل خطراً حقيقياً على صحة الإنسان. ومن الجدير بالذكر أنّ القدور قديماً كانت تصنعُ من مادتيْ النحاس، والألومنيوم، واللذيْن لا يزالان يُستخدمان للآن في بعض الدول، والشعوب المحافظة على تراثها القديم. المقالي: مقلاة عبارة عن آنية مسطّحة، وسميكة القاع، لها حوافّ عالية قليلاً، يتراوحُ ارتفاعها بين خمسة إلى عشرين سنتيمتراً، تمتلكُ مقابضَ لتسهيلِ العمل بها واستخدامها، تتميّز بخفّة وزنها، وتعدد أشكالها، وهي تصنع من الموادّ نفسها التي تصنعُ منها القدور، نظراً لحساسيّة طبخ الأطعمة المتنوعة بها. تأتي المقالي بعدّة أحجام، كل حجم يناسب طهيَ نوعٍ أو أكثر من أنواع الطعام، ويمكنُ تلخيص مهمّتها في تشويح المواد الغذائيّة، وتسبيكها، قبل دخولها في مرحلة ثانية من الطهي في بعض الوصفات، وإنضاجها وصفات أخرى، كالبيض المقلي، أو الخضار المقلية وغيرها. صواني الفرن: هي أيضاً عبارة عن أواني مسطّحة، وسميكة القاع، تتفاوتُ في ارتفاع جوانبِها بحسب نوع الطعام المنويّ تحضيره فيها، وهي تصنعُ من موادّ مقاومة للحرارة، كمادة التفلون، والزجاج الحراري “البايركس”. * السكاكين: هي أداة حادّة، لها نصلٌ قاطع، ومقبض، تُستخدم في تقطيعِ المواد الغذائيذة على اختلافها، وهي تُصنّف إلى عدة أنواع بحسب نوع الأصناف الغذائيّة المستخدمة في تقطيعِها، وهي كالتالي: سكاكين اللحوم: تتميّزُ سكاكين بأنّها حادّة الرأس، عريضة النصل، ذات مقابض كبيرة نسبيّاً، وذلك لكي تسهلَ عمليّة تقطيع الّلحوم، وفرمها، وهي أداةٌ خطرة يفضّل الحذر جداً عند استخدامها. أمّا سكاكين الفواكه: فهي سكاكينُ مدببة الرأس، مسنّنة النصل، تأتي بحجمٍ أصغر من سكين المطبخ، لتناسبَ تقطيع الفواكه المختلفة، ولا تعتبر بخطورة سكين الّلحوم نفسها؛ وذلك لأنّها غير حادة بحيث تشكل خطراً كبيراً على مستخدمها. سكين الخبز: عبارة عن سكين منشاريّة النصل، تُستخدم في تقطيعِ المخبوزات، والكيك بأنواعه، تأتي بعدة أحجام بحسب حاجة ربة المنزل لها. الملاعق: وهي عبارة عن أداة مكوّنة من جزأين: رأس مجوف ويد، تُصنع من عدّةِ موادّ أهمُّها: الستانلس ستيل، والخشب، والفضة، وهي تأتي بعدة أنواع بحسب الغرض من استخدامها، مثل: ملاعق الغرف: تتميّز برأس مجوّف عميق، ويد صلبة، تستخدمُ في غرف كميّات كبيرة من الطعام، ونقلها من القدر إلى الأطباق، تصنع في الغالب من موادّ معدنية آمنة، ومصرح بها صحياً لتناسب ودرجات الحرارة التي تغمس بها. ملاعق الطعام: أدوات معدنية متوسطة الحجم، تستخدم بشكل أساسيّ في تناول الطعام. الملاعق المثقبة الرأس: يتميّز هذا النوع من الملاعق بطول المقبض مقارنة بغيرها من أنواع الملاعق، وهذا لكي يناسب وظيفتها في نشل الأطعمة، وتقليبها أثناء الطهي، لها رأسٌ مسطح، كثير الثقوب، لتسهيلِ نزول السوائل المصاحبة للمادة المطهوة، واستخلاصها منها. ملاعق الشاي: وهي ملاعق صغيرة جداً، تشبه في شكلها ملاعق الطعام، تستخدم في وضع كميات بسيطة من الشاي، أو القهوة، أو السكّر، وغيرها. الملاعق الخشبيّة: ملاعق مصنوعة من الخشب الأبيض، تُستخدم في تحريك، وتقليب الأطعمة أثناء عملية الطهي، يفضلنها ربات المنازل عن غيرها من الملاعق؛ لأنها لا تخدش قاع القدور أثناء التحريك. * الأكواب: تستخدم الأكواب على اختلاف أشكالها في تقديم الشاي، والعصائر بأنواعها، والماء، وهي تصنع بشكل أساسي من الزجاج، والكريستال. أطباق: تُستخدم الأطباقُ على نطاقٍ واسع في المطبخ، لذا يجبُ على ربّة المنزل اقتناء أعداد كبيرة منها على أختلاف أحجامها، وأشكالها، وذلك لتعدّد مهامها، وطرق استغلالها. تُصنع الأطباق من عدّة مواد، أكثرها شيوعاً الزجاج، والجبس، ويوجدُ أيضاً أنواع منها مصنعة من اللدائن البلاستيكيّة المعالجة “منياميل”، بالإضافة لبعض الأطباق المصنّعة من معدن الستانلس ستيل، والنحاس.

محتويات ١ الفول المدمس ٢ سلق الفول المدمس ٢.١ فول مدمس شامي ٢.٢ فول مدمس سعودي الفول المدمس

يعتبر الفول أحد أنواع البقوليات التي تستخدم في تحضير الكثير من الوصفات الغذائية، ولعلّ أشهرها الفول المدمس الذي يعدّ من الأطباق الشعبيّة التي تنتشر في دول الوطن العربي كافة، لا سيما في بلاد الشام، ومصر، ويمكن تحضير الفول المدمس بطرق كثيرة ومتعددة، فهناك من يستعمل الفول المعلب لتحضيره، بينما يعتمد البعض على الفول المجفف بعد نقعه وسلقه.

سلق الفول المدمس

المكوّنات:

كوب من الفول المجفف. خمسة أكواب من الماء. نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. نصف كوب من عصير الليمون. القليل من الملح. زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

أذيبي بيكربونات الصوديوم في الماء، وانقعي فيها الفول لمدة أربع وعشرين ساعة، ثمّ صفّيه. ضعي الفول مع ثلاثة أكواب من الماء النظيف في قدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. اتركي الفول على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، وذلك حتى ينضج تماماً. ضعي الثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً. أضيفي خيلط الليمون إلى الفول المسلوق، وقلبي المكوّنات حتى تتداخل النكهات. قدمي الفول المدمس مع الخبز العربي، وأنواع مختلفة من المخلل.

فول مدمس شامي

المكوّنات:

كيلوغرام من الفول الناشف. سبعة فصوص مهروسة من الثوم. نصف كيلوغرام من الحمص. عصير ثلاث حبات من الليمون. القليل من الملح، والكمون. ربع كوب من زيت الزيتون. أربع حبات من البندورة المفرومة. حزمة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:

ضعي الفول في قدر، والحمص في قدر آخر، واغمري كلّاً منهما بكمية مناسبة من الماء. أضيفي الملح إلى الماء في القدرين، وضعيهما على نار عالية الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان. خففي النار، واتركي الفول والحمص حتى ينضجان بشكل كامل. صفّي الحبوب من ماء السلق، وضعيها معاً في قدر واسع. اسكبي عصير الليمون، ونكهي بالملح، والثوم، والكمون. قلبي المكوّنات مع بعضها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتداخل النكهات. أبعدي القدر عن النار، وأضيفي البندورة، والبقدونس، وقلّبي من جديد.

فول مدمس سعودي

المكوّنات:

كوبان ونصف من الفول المعلب. رأس من البصل. حبة من الفلفل الأخضر الحار. فصان من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملح حسب الحاجة. ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، والكمون المطحون. بضع من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً للزينة. حبة من البندورة المقطعة على شكل مكعبات.

طريقة التحضير:

ضعي حبوب الفول في وعاء الخلاط الكهربائي، واهرسيها على سرعة متوسطة. اسكبي الزيت في قدر، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة. افرمي البصل والثوم فرماً ناعماً، وقلبيهما في الزيت حتى يذبلا ويتغير لونهما. أضيفي مكعبات البندورة، وقلبي المكوّنات على النار لمدة دقيقتين. ضعي الفول المهروس، ومعجون البندورة، ونكهي بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الناشفة. قلبي المكوّنات حتى تتداخل، واتركيها على النار حتى تغلي. قدمي الفول المدمس بعد أن تزينيه بالبقدونس.

محتويات ١ طهي اللحم ٢ سلقه ٣ طريقة سلق اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ شَيّ اللحم ٥ طبخه على البخار ٦ طبخه بطريقة التحمير طهي اللحم

تعتبر اللحوم من الأصناف الغذائيّة الضروريّة لصحّة جسم الإنسان، وهي تدخل في وجباتنا الغذائيّة بصورة يوميّة، ومن أنواع اللحوم: لحم الضأن، ولحم الأبقار، ولحم الدّجاج، ولحم السمك. يُطبخ اللحم بعدّة طرق، ويدخل في تحضير المئات من الوجبات، في هذا المقال سأعرض الطرق التي يُطبخ بها اللحم بشكل منفصل.

سلقه

وهو إنضاج اللحم بوضعه في الماء الساخن، أو البارد مع مجموعة من المطيّبات التي تعطي نكهة مميّزة له مثل: عيدان القرفة، والهيل، والمستكة، وورق الغار، مع البصل المقطّع أرباع.

هذا النوع من الطهي يعتبر أساسيّاً في تحضير العديد من الوجبات، مثل: الشوربات، واليخنات، والطواجن. لتوفير الوقت أثناء طهي اللحم يُفضّل تقطيع اللحم بحجم متوسّط، وطبخه على نار متوسّطة حتى لا ينسلخ اللحم عن العظم، إذا طُبخ على نار عالية، كما ويمكن استخدام مرق اللحم الناتج في تحضير العديد من الوجبات، والوصفات الغذائيّة المصاحبة لوجبة اللحم، خصوصاً إذا طُبخ مع الخضار.

طريقة سلق اللحم المكوّنات كيلو لحم. بصل مقطّع إلى شرائح. حبّات مستكة. خمس حبّات هيل صحيحة. عودان قرفة. ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير نضع اللحم في قدر كبير للطهي، إذا أردنا استخدام المرق نضع اللحم في الماء البارد، وإذا أردنا إنضاج اللحم بسرعة نضعه في الماء المغلي. نضيف البصل المقطّع إلى اللحم، مع البهارات المتوفّرة: عيدان قرفة، وحبّات الهيل، والمستكة. نُزيل طبقة الدّهون المتجمّعة عن وجه اللحم كلما تكوّنت أثناء غليان اللحم. نضع القدر على النار، ونغطّيه، ونترك اللحم مدّة ساعة ونصف على نار هادئة حتى ينضج.

شَيّ اللحم

تعد طريقة طبح اللحوم بالشواء من أقدم طرق الطهي وأكثرها صحّة، وهي طريقة تعتمد على تعريض اللحم للنار بصورة مباشرة، حتى تلين أنسجة اللحم وتنضج تماماً، وهذه الطريقة تتميّز بنكهتها الشهيّة والمفضّلة عند الناس. يمكن تتبيل اللحوم المحضّرة للشواء بالعديد من التتبيلات، والنكهات تبعاً لنوع اللحم، ويُفضّل أن تبقى اللحوم في التتبيلة مدّة ليلة كاملة، قبل الشواء، حتى تتغلل التتبيلة في اللحم، وتلّينه وتكسبه طعمها ونكهتها الطيّبة، تُشوى اللحوم بعدّة طرق منها: على النّار مباشرة، أو بالفرن العادي، أو بالفرن الكهربائيّ.

طبخه على البخار وهذه الطريقة تعتمد على طهي اللحوم بتعريضها لبخار الماء المغلي، وهي طريقة نستغني فيها عن استخدام المواد الدهنيّة في إنضاج اللحم، وهناك قدور طبخ خاصّة بالطهي على البخار.

تحتاج اللحوم التي تُطهى بهذه الطريقة إلى وقت أطول من الطرق الأخرى، وتدخل في تحضير الأطباق الصحيّة للمرضى، والأشخاص الذين يتّبعون برامج حميات غذائيّة لتخفيف الوزن.

طبخه بطريقة التحمير

طريقة التحمير تعتمد على وجود مادّة دهنيّة لإنضاج اللحوم بدرجات حرارة متفاوتة، تبعاً لنوع الوجبة المحضّرة من اللحم، وهي تنقسم إلى طريقتَين:

التّحمير بكميّة قليلة من المادّة الدهنيّة. التّحمير بكميّات كبيرة من الدّهون حتى تغمر قطع اللحم.

هذه الطريقة غير صحيّة مقارنة بطرق طهي اللحم الأخرى، ولا تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد والنضج.

قدور السيراميك

تتعدّد أنواع القدور التي تستخدمها ربات البيوت في الطبخ بتعدّد أنواع المواد الخام المصنعة منها، وتحتل قدور السيراميك مناطق واسعة من خزائن المطابخ على اختلاف أحجامها وتعدّد استخداماتها، وتصنع مادة السيراميك المستخدمة في قدور الطبخ من نوع مُعيّن من الزجاج والذي يتم تعريضه لدرجات من الحرارة العالية من أجل صهره وتحويله إلى مادة كريستالية بملمس ناعم؛ حيث تتمتّع هذه المادة بخواص ومميزات تجعلها قابلةً لتحمّل الحرارة والضغط الناتج عليها أثناء الطبخ، ويُستخدم هذا السيراميك في تصنيع قدور البايركس الزجاجيّة وغيرها من قدور الفخار المُستخدمة في الطبخ وفي العديد من الاستعمالات الأخرى.

مميزات قدور السيراميك

تفضّل ربات البيوت استخدام قدور السيراميك في الطبخ وذلك لسهولة تنظيفها والتخلص من بقايا الطعام الملتصقة بها والدهون دون الحاجة إلى الفرك والدعك، كما أنّه يمكن غسلها بجلاية الأطباق، بالإضافة إلا أنها لا تصدأ أبداً لعدم دخول المعادن في تكوينها ولا تتفاعل مع الطعام متسببةً بتغيير نكهته وطعمه، كما يمكن استخدام الملاعق والأشواك وحكّها مع قعرها دون الخوف من حدوث أيّ خدوش أو جروح بها.

لا يقتصر استخدام قدور السيراميك في الأفران وعلى عيون الغاز فقط؛ فهي جيّدة أيضاً في التبريد حيث تستخدم بشكل واسع في عمل الحلويّات الباردة من البودنج والهيطلية مع إمكانية تركها في البراد أو الفريزر دون أي تأثيرات سلبية عليها أو على الحلويات.

أضرار قدور السيراميك

على الرّغم من الانتشار الواسع لاستخدام قدور السيراميك ومميزاتها العديدة إلّا أن بعض الشركات تحذر ربات البيوت من استخدام بعض أنواعها وخاصةً الملونة منها، وذلك لاحتوائها على مُعدّلات عالية من مركّبات مادة الرصاص ومركبات مادة الكاديوم، والتي قد تتسرّب منها إلى الطعام مسببةً مع الاستخدام المتكرر لها الضرر الصحي لأفراد المنزل.

أما الأضرار الناجمة عن استخدام قدور السيراميك بشكل عام فتتمثل في ضعف توصيلها للحرارة، مع احتمال تمركز الحرارة في بقعة واحدة منها توزيعها في مختلف مناطق القدر، ممّا قد يتسبّب في نضج الطعام الموجود في تلك المنطقة من القدر مع بقائه نيئاً وغير ناضج في باقي المناطق، بالإضافة إلى ارتفاع احتمالية كسرها أو تشققها في حال كون قطر قدر السيراميك كبير جداً مقارنةً بقطر مصدر الحرارة المعرض له، وفي هذه الحالة يتوجّب على ربة المنزل التخلص من قدر السيراميك وما يحتويه من طعام حفاظاً على صحّة أفراد الأسرة واستبداله بآخر جديد.

محتويات ١ صدور الدجاج ٢ عمل صدور دجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صدور دجاج بالبارميزان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صدور الدجاج بصلصة الليمون ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير صدور الدجاج

هي عبارة عن ذلك الجزء من اللّحم الأبيض المتواجد في الدجاج، وهي من قطع الدجاج التي يفضّل عدد كبير من الناس تناولها مقارنةً بقطع الدجاج الأخرى، وذلك نظراً لمذاقها الشهيّ، وما تمتاز به من سهولة مضغ، بالإضافة إلى إمكانيّة تحضير أطباق متنوّعة ومختلفة منها، وفي هذا الموضوع اخترنا الحديث عن طريقة تحضير صدور الدجاج.

عمل صدور دجاج المكوّنات بصلة كبيرة الحجم. قطعتان من صدر الدجاج المسحّب. قطعة من الزنجبيل. أربعة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مئة وخمس وعشرون غراماً من لبن الزبادي. فلفل وملح. ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

طريقة التحضير نقطّع كل قطعة من قطع صدور الدجاج بشكل عرضيّ إلى قطعتين، ونضع كل قطعة بين طبقتين من النايلون أو ورق الشمع، ونضربها من خلال الاستعانة بمطرقة المطبخ. نخلط في الخلاط الكهربائيّ كلاً من الثوم، والبصل، والزنجبيل، والفلفل، والملح، وزيت الزيتون،والمايونيز. نغمس قطع صدور الدجاج بصلصة الثوم والبصل، ونترك قطع صدور الدجاج فيها قبل التقديم بربع ساعة. نضع في الصينيّة قطع صدور الدجاج مع الصلصة على نار متوسّطة، مدّة خمس دقائق، مع قلبها على الوجه الآخر أيضاً لخمس دقائق.

صدور دجاج بالبارميزان المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الخردل. أربع قطع من صدور الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة. ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور. ملعقة كبيرة من الملح الخشن. ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.

طريقة التحضير نمزج كلاً من الزعتر، والخردل، والفلفل الحارّ، والملح في وعاءٍ متوسّط الحجم. نضع قطع صدور الدجاج في الخليط، ونقلّبها في الخليط بشكل جيّد . نخلط في وعاء متوسط الحجم البقسماط وجبن البارميزان. نغمّس قطع صدور الدجاج خليط الجبن والبقسماط بشكل جيّد. نضع قطع صدور الدجاج في صينيّة الفرن ونرشّها برذاذ الطهي. نُدخل صينيّة صدور الدجاج بالبارميزان إلى الفرن، ونتركها لمدّة تقارب العشرين دقيقة إلى أن تنضج.

صدور الدجاج بصلصة الليمون المكوّنات خمس ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون. نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المسحّبة. ملعقة كبيرة من الطحين. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. للتزيين بقدونس مفروم. فصان من الثوم المهروس. نصف كوب من كريمة الطبخ. بشر ليمون. فلفل وملح. ربع كوب من الزنجبيل المفروم.

طريقة التحضير نذيب نصف كميّة الزبدة في مقلاة، ونقلّب قطع صدرو الدجاج المتبّلة بالفلفل والملح فيها إلى أن تحمرّ. نضيف ما تبقّى من كمّيّة الزبدة في قدر على النار، ونُضيف عصير اللّيمون، والطحين، والزنجبيل، والكريمة، وبشر اللّيمون، والثوم، ونخفّف المزيج بكمّيّة قليلة من الماء في حال كان قوامه كثيفاً. نضع قطع صدور الدجاج المحمّرة بالزبدة في القدر، ونتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة. نزيّن صدور قطع الدجاج بالبقدونس.