الشهر: يوليو 2023

يعتبر المعمول نوع من أنواع الحلويات المشهورة في العالم بشكل كبير، حيث يرتبط ارتباطاً وثيقاً في أعياد المسلمين مثل: عيد الفطر، وأعياد المسيحية، مثل: عيد الفصح المجيد، كما تختلف طريقة تحضيره من بلد لآخر، وغالباً ما تشترك جميع أفراد الأسرة بتحضيره، في جوّ يسوده المحبّة والسرور، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل معمول مدّ بالقشطة.

معمول مد بالقشطة المكونّات كأسان ونصف من السميد الخشن. ثلاث كؤوس إلّا ربع من السميد الناعم. كأسان من الزبدة النباتية. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا. رشّة من المحلب المطحون ناعماً. ثلاث أرباع كأس من السكر. ربع كأس من الحليب البودرة.

مكوّنات القشطة:

أربع كؤوس من الحليب السائل. ربع كأس من السكر. سبع ملاعق من نشأ الذرة.

طريقة التحضير نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجرة مئوية. عجينة المعمول: نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، والزبدة النباتية، في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائي، ثمّ نثبّت المضرب الخاصّ بالتقليب، ونشغله على سرعة متوسطة، لمدة لا تقل عن الدقيقتين وذلك حتّى يتشرّب السميد الزبدة بشكل كامل. نضيف السكر إلى الخليط السابق، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، وذلك حتى يندمج بشكل تامّ مع الخليط. نضيف إلى الخليط السابق، المحلب، وبيكربونات الصودا، والحليب، والماء، ونشغّل الخلاط على سرعة بطيئة، لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق، وذلك حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتجانسة، ونتركها جانباً. القشطة: نضع النشا، والسكر، والحليب في قدر مناسب، ونخفق جيمع هذه المكوّنات مع بعضها البعض، بواسطة المضرب الشبكي اليدوي، وذلك حتّى يذوب الحليب والنشا بشكل كامل. نضع القدر على نار متوسّطة، ونقلبه باستمرار بواسطة ملعقة خشبية، حتّى نحصل على قشطة ناعمة ومتماسكة. نصع نصف مقدار عجينة المعمول في صينيّة مناسبة، ونفردها بشكل مستوٍ بواسطة ملعقة بلاسيكية، ومن المفضل أن تكون عريضة. نوزّع القشطة فوق العجينة وبشكل مستوٍ، دون الوصول إلى أطراف الصينيّة. نأخذ مقدار من عجينة المعمول، ونفردها براحة اليد على شكل قرص دائري، ثمّ نضعه فوق العجينة مباشرة، ونكرّر هذه الخطوات حتّى نفاذ كميّة العجينة. نساوي العجينة عن طريق وضع كميّة قليلة من الماء على اليد، ثمّ وضعها فوق العجينة. ندخل الصينيّة إلى الفرن المحمى، ونتركها لمدّة خمس وعشرين دقيقة، حتّى تنضج بشكل تام، وتأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينيّة، ونتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ نقطعها باستخدام السكين الخاصّة بالمعمول إلى مستطيلات أو مربعات متوسطة، وننثر عليها الفستق الحلبي المطحون ناعماً، ونقدّمها باردة.

من أشهر الحلويات الشرقية، والتي يتم تحضيرها بكثرةٍ، خصوصاً في مواسم الأعياد، ويعتبر تحضيره من أهم طقوس التحضير للعيد، حيث تجتمع العائلة، ويتشارك الجميع في إعداده، ويمكن حشو المعمول بأكثر من طريقة، فالبعض يفضله محشواً بالجوز، والبعض يفضل حشوه بالفستق الحلبي مع العسل، والبعض يفضله محشواً بالتمر، ومهما تنوعت حشواته، فإنه يحتفظ بطعمه اللذيذ، ونكهته المميزة، كما يمكن تحضير عجينة المعمول بالسميد، أو بالطحين.

طريقة عمل المعمول المكونات سبعة أكواب سميد ناعم. أربعة أكواب سميد خشن. خمسة أكواب سمن نباتي. كوب ونصف سكر. كوب ماء. سكر مطحون على شكل بودرة. كوبان جوز مفروم ناعم. كوبان فستق حلبي مفروم ناعم. كوبان من معجون التمر.

طريقة التحضير في وعاءٍ كبيرٍ نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، ونخلطهما معاً باستخدام المضرب الكهربائيّ. نذوّب السمن على النار قليلاً. في مقلاة عميقة نضيف الماء والسكر، ونرفعهم على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. نضيف السمن الذائب إلى خليط السميد، ونخلط المكونات معاً باستخدام المضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة على الأقل، حتى يتشرب السميد السمن بشكلٍ تام. نضيف محلول الماء والسكر، ونشغل المضرب الكهربائي مرةً أخرى حتى تتفتح حبّات السميد، ومن ثم ندع العجينة جانباً حتى ترتاح. نحضر حشوة الجوز، حيث نضع الجوز المفروم ناعم في طبقٍ صغير، ونضيف إليه السكر ونقلّب جيداً. نحضر حشوة الفستق الحلبي، بوضع الفستق الحلبي المفروم في وعاء صغير، ونضيف إليه السكر ونقلب جيداً. نحضر حشوة التمر، بحيث نضع التمر في وعاء صغير، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين سمنة، ونعجن جيداً حتى تختلط المكونات معاً، ومن ثم نشكل عجينة التمر على شكل كرات صغيرة ملساء، ونضعها جانباً. باستخدام قوالب المعمول، نأخذ كمية من عجينة المعمول، ونحشوها بأحد أنواع الحشوات، حتى تنفد جميع الكمية، ونضعها بالقالب، أو بالإمكان تشكيل حبات المعمول باستخدام الملقط الخاص بالمعمول. نرتب المعمول الجاهز في صينية الخبيز، ونراعي ترك مسافة بين كل حبة معمول وأخرى، ونسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ندخل صينية المعمول إلى الفرن، حيث نبقي الصينية مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر المعمول من القاع، ويصبح لونه ذهبياً. نحمره على الوجه أيضاً حتى يصبح ذهبيّ اللون، ونخرج الصينية من الفرن، ونتركه حتى يبرد بشكلٍ تام. نرتّب حبات المعمول الجاهزة في حافظة بلاستيكيّة أو أي حافظة لها غطاء محكم، ونرش السكر المطحون على الوجه، ونقدّمه.

تُعتبر عجينة الجلاش من أشهر أنواع العجائن في العالم، والتي من الممكن أن نحشوها بعدّة أنواع من الحشوات المختلفة، فيمكن استخدام هذه العجنية في تحضير أطباق مختلفة، سواء أكانت طبقاً من الحلويات، أم من الأطباق المالحة، ويعتمد ذلك على نوعيّة الحشوة إذا كانت مالحة أم حلوة، فيمكن حشو الجلاش باللّحم المفروم، أو الجبن، أو الخضروات، أو القشطة، أو المكسّرات، كما يمكن إضافة القطر أو الشيرة إذا كان الطبق من الحلويات، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الجلاش بالمكسرات، والجلاش باللّحم المفروم، وأصابع الجلاش بالقشطة.

الجلاش باللحمة المفرومة

المكوّنات:

علبة من عجينة البقلاوة. كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. بيضتان. كأس من الحليب السائل. كأس من السمن المذوّب. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نفرد في صينية فرن خمس ورقات من عجينة الجلاش بعد دهنها بالزبدة. نضيف اللحم الناعم فوق طبقات الجلاش، ثمّ نفرد خمس ورقات أخرى من عجينة الجلاش بعد دهنها بالزبدة. نكرر هذه الخطوة حتى تنفذ كمية العجين واللحم المفروم. نُدخل صينية الجلاش إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ربع ساعة على الأقل. نخلط في وعاء متوسط الفلفل الأسود، والملح، والبيض، والحليب السائل جيداً. نوزّع خليط البيض على وجه صينية الجلاش، ثمّ نُدخلها مجدداً إلى الفرن حتى تتحمّر. نُخرج صينية الجلاش من الفرن ثمّ نقدّمه ساخناً.

الجلاش بالمكسرات

المكوّنات:

علبة من عجينة الجلاش. كأس من الزبدة الليّنة. كأس من الحليب. كأس ونصف من القطر سميك القوام.

طريقة التحضير:

نفرد أوراق الجلاش على صينية فرن مدهونة مسبقاً بالزبدة، ثمّ ندهن كلّ طبقة من الجلاش بالزبدة. نوزّع المكسرات المطحونة فوق الجلاش، ثمّ نرتب أوراق الجلاش المتبقية، ثمّ ندهن بين كلّ ورقة بالزبدة. نقسم الجلاش بالشكل المرغوب به، ثمّ نسكب كأس الحليب فوق أوراق الجلاش. نُدخل صينية الجلاش إلى فرن مسخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج ويتحمّر الوجه. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نوزّع القطر البارد على الجلاش مباشرة.

أصابع الجلاش بالقشطة

المكوّنات:

علبة من عجينة الجلاش. ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا. كأس من الزبدة المذوّبة. كأسان من القطر سميك القوام. علبتان من القشطة.

طريقة التحضير:

نقسم كلّ ورقة من عجينة الجلاش إلى أنصاف. ندهن كلّ قسم بالزبدة المذوّبة، ثمّ نضع القليل من القشطة فيها، ثمّ نلف الورقة على شكل رول. نكرر هذه الخطوة حتى تنفذ كمية المكوّنات. نرتب الأصابع في صينية فرن، ثمّ ندهن الوجه بالزبدة. نُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تتحمّر. نُخرج الجلاش من الفرن، ثمّ نسكب القطر البارد فوق الأصابع مباشرة ثمّ نقدّمها.

تعدّ الشيرة أو، القطر، أو الشربات كما يسميها البعض مكوّناً أساسياً للكثير من الحلويات كالكنافة، والهريسة، والبسبوسة، والقطايف، والبقلاوة، وتتميّز الشيرة بأنّها غير مكلفة، وسهلة الإعداد والتحضير، وهناك الكثير من النكهات التي تدخل في تحضير الشيرة مثل: الزعفران، والقرنفل، وماء الورد، وتتعدد أيضاً أنواع الشيرة فمنها ما هو خفيف السكر، ومنها ما هو كثّيف القوام، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الشيرة للبقلاوة بنكهة الزعفران، وماء الورد، إلى جانب طريقة تحضير البقلاوة.

طريقة عمل الشيرة

المكوّنات:

كأسان من الماء. أربع كؤوس من السكر. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.

طريقة التحضير:

نضع في إناء صغير الزعفران ونذوبه في القليل من الماء الدافئ. نضع في قدر عميق على النار الهال المطحون، والماء، والسكر. نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ثمّ نحرّك قليلاً. نضيف الفانيلا، والزعفران المذاب في الماء، ثمّ نحرّك من جديد. نترك الخليط حتى يصبح بارداً، ثمّ نستخدمه للبقلاوة.

الشيرة بماء الزهر

المكوّنات:

كوبان من السكر. ثلاثة أرباع كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

نضع في قدر على نار هادئة السكر، والماء، ثمّ نتركه حتى يغلي. نضيف ملعقة الليمون، ثمّ نتركه يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضع ماء الزهر. نرفع القدر عن النار، ثمّ نتركه يبرد وندخله إلى الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.

طريقة البقلاوة

المكوّنات:

كيلو غرام من عجينة البقلاوة الجاهزة. أربع كؤوس من الزبدة السائلة. خمس كؤوس ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً. ثلاث كؤوس من من الفستق الحلبي المفروم فرماً ناعماً. كأسان من السكر. نصف ملعقة ضغيرة من القرفة البودرة.

طريقة التحضير:

نفرد على سطح صلب كلّ قطعة من العجين، ثمّ ندهنها بالزبدة، ثمّ نرتّب كلّ ست قطع فوق بعضها. نخلط في وعاء عميق بودرة القرفة، والسكر، والجوز المفروم جيداً حتى تتجانس الموادّ مع بعضها. نقطّع طبقات العجينة إلى قطع متساوية في الحجم، بحيث تكون مربعة الشكّل، ثمّ نضع في قلب كلّ مربع كمية معينة من حشوة الجوز. نثني أطراف العجينة فوق بعضها، بحيث تبقى الحشوة ظاهرة من الوسط. نرتّب قطع البقلاوة في صينية فرن ممسوحة بلقليل من الزبدة مسبقاً، ثمّ نكرر هذه الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180، حتى يصبح لون قطع البقلاوة ذهبياً. نخرج البقلاوة من الفرن، ثمّ وزّع الشيرة الباردة على وجه البقلاوة، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد. نزيّنها بالفستق الحلبي المفروم، ثمّ نرتبها في طبق التقدّيم.