الوسم: المسلوق

الدجاج المقلي من الوصفات الشهيّة التي تُحضّر في العديد من مطاعم الوجبات السريعة، والتي يحبّها الأطفال كثيراً، ومن الممكن تحضير الدجاج المقلي منزليّاً بمكوّنات صحيّة ونظيفة، حيث يحتاج تحضيره لعدّة خطوات حتى نحصل على دجاج ناضج ومتبّل بطريقة جيّدة، ومن المُفضّل سلق الدجاج قبل قليه لضمان نضجه، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة مميّزة لقلي الدجاج المسلوق.

قلي الدجاج بعد سلقه المكوّنات عشر قطع من الدجاج. ستة أكواب من اللبن الرايب. أربع ملاعق من صلصة السريراتشا (صلصة الفلفل الحارّة). زيت نباتي لقلي الدجاج.

مكوّنات التتبيلة كوب من صلصة الصويا قليلة الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون الحارّ. نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود. ثلاث ورقات غار. رأس ثوم مقطّع من المنتصف. أربعة لترات من الماء. مئة غرام من الملح الخشن. نصف كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر مفروم ناعماً.

مكوّنات التغليفة كوب من الطحين لتغليف الدجاج. نصف كوب من نشا الذرة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة. ملعقة كبيرة ونصف من بودرة حساء البصل. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. ملعقة كبيرة بصل مجفّف بودرة. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.

طريقة التحضير نحضّر تتبيلة الدجاج بتذويب الملح في كميّة الماء، ثمّ نضيف الفلفل الأحمر والأسود وورق الغار ورأس الثوم والبقدونس والزعتر الأخضر. ننقع قطع الدجاج في التتبيلة ونغطّيها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة. نصفّي قطع الدجاج من التتبيلة، ونضعها في قاع قدر الضغط ونضيف كوب من الماء ونغطّي القدر ونغلقه جيّداً، ونضعه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق. نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يخرج البخار تماماً لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نخرج قطع الدجاج ونضعها على شبك معدني حتى تبرد تماماً. نضع اللبن الرائب في وعاء عميق ونضيف لها الصلصة الحارّة ونخلط جيّداً. نغلّف قطع الدجاج بصلصة اللبن ونضعها في طبق ونغطّيه ونضعه في الثلّاجة لمدّة ساعتين تقريباً حتى يتشرّب الدجاج النكهة الحارّة. نخلط الطحين مع النشا والبابريكا والملح ونضيف حليب البودرة، وحساء البصل، والثوم، والبصل الجاف، والباكنج باودر ونخلط المكوّنات جيّداً. نخرج قطع الدجاج ونغلّفها بتغليفة الطحين بغمسها في الطحين وتقليبها جيّداً حتى نحصل على طبقة جيّدة من التغليفة، ومن الأفضل تكرار العمليّة مرتيّن للحصول على طبقة مقرمشة عند القلي. نضع قطع الدجاج على صينيّة مُسطّحة ونضعها في الثلّاجة لمدّة ربع ساعة تقريباً. نسخّن الزيت جيّداً، ثمّ نبدأ بقلي قطع الدجاج دون ملء المقلاة بشكل كامل كي لا يبرد الزيت. نقلّب الدجاج بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ونخرجه من الزيت ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت. نقدّم الدجاج المقلي ساخناً مع سلطة الكولسلو والبطاطا المقلية.

طريقة عمل الجمبري المسلوق

إن الجمبري واحد من الأكلات البحرية الشهية التي تفيد صحة الإنسان فإذا أردت شعرا طويلا لامعا خاليا من الشيب فعليك بالأكلات البحرية , و كذلك البشرة الصافية من طرق الحصول عليها هي الأكلات البحرية و من أهم فوائد الأكلات البحرية و التي تكون غنية باليود أنها تزيد من سرعة البديهة(الذكاء) عند الإنسان.

أولا : نغسل الجمبري بقشره جيدا ثم نزيل الخيط الأسود الذي في الخلف و الجمبري المفضل استخدامه هنا هو الجمبري الكبير ثم نضع معه المكونات الآتية : فلفل حلقات و فلفل عادي ملح و كمون و طمامطم حلقات و كمون و الثوم المقطع و الليمون المعصور و كذلك يمكن إضافة قشر الليمون إلى القدر حسب الرغبة و بصل حلقات و يمكن إضافة الكزبرة المنفة و الزنجبيل الأخضر أو المجفف و كذلك الكرفس شطة . نقوم بوضع المكونات السابقة و نقلبها مع الروبيان على النار العالية حتى يتغير لونه إلى الأحمر.

بعدها أنت متخيرة بين أمرين : الأول أن تضيفي عليه ماء بحيث يغطي الماء المكونات و تبقيه حتى يغلي و ينضج و يقدم إما مصفى من الشوربة أو تقدم الشوربة اللذيذة معه . أو أن لا تضيفي إليه الماء و تبقيه على النار مع التقليب على نار هادئة حتى ينضج . أما القشور فبإمكانك إزالتها أو تقديمه مع القشور و يزيل كل فرد القشور عنه كما يحب .

أكلة هنيئة شهية مممممممم. و إذا أردت وصفة شهية أخرى فعليك بالطريقة اليابانية فهم أهل الأكلات البحرية الشهية.

الطريقة اليابانية في عمل الجمبري(الروبيان): إن مقاديرها تختلف عن مقادير الوصفة السابقة فهي تتكون من : جمبري 8 قطع و صوص (100 مل) الفلفل الحلو (شطة غير حارة) و كذلك شرائح البصل الأخضر اللذيذة ( 40 غرام)و بالطبع تحتاجين إلى الملح (20 غرام) و كذلك الطحين (200 غرام) و طحين الذرة (50 غرام) و من المستغرب في هذه الوصفة أننا نضيف مكعبات الثلج ( 6 مكعبات) و كذلك علبة ماء صودا.

الطريقة:

تسخن مقلاة عميقة لدرجة عالية و توضع جميع المكونات باستثناء الفلفل الحلو و البصر الأخضر و كذلك نضيف إلى المقلاة بعض الزبد لإضفاء طعما دسما بعض الشيء. يقدم مزينا بالبصل الأخضر و الفلفل الحلو. بالصحة و الهناء .

يُعتبر الأرز من النباتات ومحاصيل الحبوب الغذائية التي تتبع فصيلة الأرزيات، كما أنّه غذاءٌ رئيسيّ لأغلب سكان العالم خاصّةً القارة الآسيوية، ويزرع في أغلب دول العالم والذي يحتاج لزراعته إلى كثرة المياه الراكدة. يحتوي الأرز على الكربوهيدرات والألياف والمواد الأزوتيّة والمواد الدهنية والأحماض الأمينية والنشا، ويُزرع في التربة المغمورة بالماء، ولنجاح زراعة الأرز يجب توفر ثلاثة عوامل هي كالتالي:

كثرة الماء المتجدّد لغمر التربة طول فترة نموه. درجات حرارة لا تقل عن (21) درجة طول فترة النمو ( 4-6) أشهر. تربة خصبة وغنيّة بمواد عضوية.

فوائد الأرز المسلوق يستخدم كعلِاج للإسهال خاصّةً لدى الأطفال الرضّع وحديثي الولادة والذين كثيراً ما يتعرّضون للإسهال نتيجة تناولهم الحليب والذي يكون دسماً لدى بعض المرضعات كونه يحتوي على أحماض نباتية وبوتاسيوم. يرطّب وينعّم طبقات الجلد، ويمتص رائحة العرق من خلال سلقه بالماء ثم طحنه ووضعه على البشرة. يُعالج حصر البول وأمراض الكلى خاصّةً في حالات وجود نقص في نشاط الكلى أو في حالات ارتفاع الزلال بالبول. يساهم في علاج ارتفاع حرارة الجسم من خلال قدرته على كسر الحرارة والتبريد على الجسم من خلال مزج الأرز المسلوق بالقليل من السكر والحامض. يعالج الالتهابات بشكل عام. تناول الأرز المسلوق أفضل من الأرز المطبوخ كون عمليّة السلق تقلّل من النشا في الأرز.

أضرار الأرز

توجد العديد من الدراسات التي تؤكد تواجد مادة الزرنيخ في الأرز وهي مادة سامة موجودة بالأرض والماء بحيث يمتصها الأرز، ولكن تتواجد هذه المادة بكميّاتٍ قليلة نسبياً في الأرز وليست لها أضرار خطيرة على المدى القصير إلا في حالات كثرة تناول الأرز المسلوق بشكل كبير، كما يُعرف أنّ مرض السكري هو ارتفاع مُعدّل السكر بالدم عن المعدل الطبيعي والناتج عن رفض خلايا الجسم للأنسولين أو بسبب انخفاض إنتاج الأنسولين من البنكرياس وذلك عندما يكون غذاء الشخص غير متوازن أو بمعنى آخر تكون الطاقة المستهلكة أكبر من حاجة الجسم فسيؤدّي لتخزين الفائض لدهون وزيادة بالوزن والإصابة بالسكري.

ممّا تقدّم يُمكننا أن نقول إنّ الإكثار من تناول الأرز يزيد من معدّل الإصابة بالسكري والبول السكري، بالإضافة إلى أن نشويات الأرز من الممكن أن تؤدي للإصابة بأمراض القلب وظهور الكرش والسمنة. لذلك يُنصح بالاعتدال بتناول الأرز واتباع نظامٍ غذائيّ متوازن، كما يُفضّل عدم تناول أيّ مصادر أخرى للكربوهيدرات مثل: البطاطا، والخبز، بالتزامن مع تناول الأرز.

يعدّ الجمبري من أشهر المأكولات الشعبية في العالم، ويتميّز الجمبريبفوائده العديدة منها السعرات الحرارية منخفضة فيه وكذلك الدهون، والبعض يتناول الجمبري بدلاً من اللحوم فالجمبري ينظم ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم والبعض يوصف الجمبري كعلاج أو قد يقال أنه يساعد في مقاومة السرطان سنعرض طريقة طبخ الجمبري المسلوق.

شوربة الجمبري والسمك المكوّنات خمسمئة غرام من الروبيان متوسّط الحجم وغير المقشّر. مئة غرام من فيليه سمك الهامور. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. بصلة كبيرة مفرومة. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. عودان من الكرفس، مقطّعان لشرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. حبّتان كبيرتان من الطماطم. أربع أكواب من الماء. قطعتان من ورق الغار ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من الكريمة السائلة. بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير نضع الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونجهّز صينيّة قصيرة الحافة. نقشر الجمبري ونضع القشور في الصينيّة. نضع قشور الجمبري في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة. نضع قشور الجمبري المحمصة في محضّرة الطعام ونطحن المزيج حتّى تصبح القشور ناعمة جداً أقرب إلى البودرة. نقطع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة الحجم. نضع الزبدة والبصل في قدر متوسط الحجم.ونقلبه حتى يلين، ثمّ نضيف الثوم والكرفس ونقلب حتى يلين الكرفس. نضع معجون الطماطم، الطماطم والماء في إبريق الخلاط، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن صلصة ناعمة. نضيف ورق الغار، والملح، والفلفل، والبابريكا والشطة على خليط البصل والكرفس ونقلب لمدة دقيقة، ثمّ نضيف قشور الجمبري المطحونة ونقلّب لمدّة دقيقة ثمّ نضيف صلصة الطماطم، نترك الخليط يطهي لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسّطة. نصفي قشور الجمبري في مصفاة ناعمة جداً حتى نحصل على المرق الأساسي لشوربة الجمبري والسمك، ونضغط على قشور الجمبري بقوة حتى نصفي كل المرق. نعيد المرق في القدر ونترك على نار متوسطة، نترك المرق حتى يغلي ثمّ نضيف قطع السمك والجمبري، ونترك السمك ليطهى لمدّة عشر دقائق وتتسبك الشوربة. نضع النشا في طبق صغير ونضيف مقدار ربع كوب من الماء، نقلبه حتى يذوب، ثمّ نضيفه على شوربة السمك ونقلب إلى أن تغلي الشوربة مرة ثانية. نسكب شوربة الجمبري والسمك ونوزع الكريمة على الشوربة ثمّ نقدّمها مع عصير الليمون.

سلطة الجمبري وجبن البارميزان المكوّنات سبع حبات من الجمبري، منظّفة، ومقشّرة، ومسلوقة. خمسون غراماً من جبن البارميزان مبشور. حبّة من الطماطم مقطعة. أربع أوراق من الخس المفروم.

مكوّنات الصلصة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. عصير ليمونة. رشّة من الملح. رشّة من الكمون.

طريقة التحضير نضع أوراق الخس بعد فرمها فرم خشن في طبق التقديم ونضيف الطماطم المقطعه والجمبري المسلوق أو المقلي، مقطّع طولياً من النصف. تحضير الصلصة: نمزج زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ورشة الملح، وسكب الصلصة فوق السلطة، ثمّ ننثر جبن البارميزان فوقها ونقدّمها.

فيديو عن طريقة عمل الجمبري

للتعرف على المزيد من المعلومات عن كيفية عمل الجمبري شاهد هذا الفيديو.

يعدّ الأرز إحدى المواد الغذائيّة التي لا يخلو منها أي مطبخ في العالم، ويعتبر طبق المكوّن الأساسي والرئيسي لتحضير العديد من الأطباق الشهيّة، ويمكن تحضيره بعدّة طرق، تبعاً لكلّ بلد، ويوجد بأنواع عدّة، منها الأرز الأمريكي، والأرز البسمتي، والأرز المصري، والأرز الهندي، كما يحتوي كلّ 158غراماً من الأرز على حوالي 194 سعرة حراريّة، إضافة إلى الكربوهيدرات، والدهون، والألياف، والدهون، والبروتينات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الأرز المسلوق في البيت وبطرق متنوعة.

عمل الأرز المسلوق نغسل كوب من الأرز بالماء جيداً، ثمّ نصفيه، ونكرر هذه الحركة حتى يصبح الأرز نظيفاً تماماً. نضع كوبان من الماء في قدر على النار. نترك الماء على النار حتى يغلي. نضيف ملعقة من الملح، ونترك الخليط على النار. نضيف كوب الأرز إلى الماء. نُحرك مرة واحدة فقط؛ حتى لا يصبح الأرز لزجاً. نترك الأرز في الماء مدّة نصف ساعة حتى ينقع. نرفع القدر عن النار، ثمّ نتركه جانباً مدّة ربع ساعة حتى يرتاح الأرز. نُحرك الأرز بهدوء باستخدام شوكة. نضع الأرز في طبق التقدّيم.

عمل الأرز المسلوق بالخضار وقت التحضير 10 دقائق وقت الطبخ 25 دقيقة عدد الحصص 4 حصص المستوى سهل

المكوّنات كأس من الأرز المسلوق. كأس ونصف من الخضار المشكل، كالبازيلاء، والجزر، والذرة. رأس من البصل. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. كأسان من الماء. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ست ملاعق صغيرة من صلصة الصويا. مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير نضع الزيت في قدر على النار. نقطع رأس البصل، ونضعه في قدر الزيت. نقلب البصل جيداً حتى يذبل. نضيف الخضار، ونخلط من جديد. نُغطي القدر، حتى تلين الخضروات وتصبح طرية. نضيف مرق الدجاج، والملح، والبهارات، والقرفة. نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف صلصة الصويا، ونخلط من جديد. نُغطي القدر، ونتركه لمدّة دقيقتين حتى تمتص المكوّنات النكهات. نضيف الأرز المسلوق، ونسكب الماء إليه. نترك الخليط على النار حتى ينضج الأرز. نضع الأرز بالخضار في طبق التقدّيم.

عمل صلصة الباذنجان للأرز المسلوق المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان. خمسمئة غرام من اللحم. نصف كأس من الصنوبر. كأس من البصل. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل. نصف ملعقة كبيرة من البهار. رشّة من القرفة. زيت نباتي حسب الحاجة. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. مئتان وخمسون غراماً من الطماطم. ثلاث كؤوس من مرق اللحم.

طريقة التحضير نضع السمن في قدر على النار. نضيف نصف كمية البهار، والملح، والفلفل. نضيف القرفة، ونخلط جيداً. نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم، ثمّ نضيف الصنوبرإليه. نرفع القدر عن النار. نُقشر الباذنجان، ونقليه في الزيت، ثمّ نفتح كل حبة بشكل شرائح طولية. نحشو الباذنجان بخليط اللحم. نغسل الطماطم، ونُشرحها إلى شرائح طولية، ثمّ نضعها في صينية الفرن. نضع حبات الباذنجان المحشوة في الصينيّة، ثمّ نسكب مرق اللحم عليها، ومعجون الطماطم. نضيف الكميّة المتبقية من البهار، والملح، والفلفل، ونخلط من جديد، ثمّ نترك المكوّنات تغلي على النار مدّة خمس دقائق. نسكب الصلصة بجانب طبق الأرز المسلوق المُحضر مسبقاً.

تشتهر الكبّة في كافة الدول العربية، إلا أنّها أكثر انتشاراً في سوريا ولبنان، وتختلف طريقة تحضيرها من مكان لآخر، وتقدم كنوع من المقبلات الشهيّة على المائدة، بجانب الفتوش، والتبولة، والحمّص، والبابا غنّوج، والمعجنات بأنوعها.

تحضر الكبّة بطرق وأشكال مختلفة، فقد تكون على شكل أقراص دائريّة، أو بيضاويّة، لتقلى في الزيت الغزير، ومنها ما تكون مفرودة في الصينيّة ليتم شويها في الفرن، وهناك من يأكلها نيّئة، والبعض يسلقها بالماء، أو اللبن، وفيما يلي طريقة الكبّة المسلوقة.

كبّة البرغل المسلوقة المكوّنات خمسمئة غرام من اللحم دون دهن، والبرغل الناعم. رأس من البصل المفروم. رشة من كل من: الفلفل الحلو، والقرفة، والملح.

طريقة التحضير انقعي البرغل في الماء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ ضعيه في مصفاة حتّى تتخلصي من الماء الزائد. ضعي اللحم، والبرغل، والبصل المفروم، والفلفل الحلو، والقرفة، والملح، في وعاء محضرة الطعام. افرمي المكوّنات السابقة حتّى تتكون لديك عجينة متماسكة. اعجنيها براحة يديك قليلاً. كوّري عجينة الكبّة إلى كرات متوسطة الحجم. اغمريها بالماء، ونكهيها بالملح، والفلفل الحلو. ضعيها على نار متوسطة حتّى تنضج تماماً.

كبّة البرغل باللبن المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبّة:

أربعة أكواب من البرغل المنقوع. كوب من اللحم الأحمر المفروم ناعماً دون دهن. رأس من البصل المفروم ناعماً. رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والقرفة. ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، واليانسون. ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.

مكوّنات الحشوة:

ثلاثة أكواب من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف كوب من الصنوبر المحمص. رأسان من البصل صغير الحجم، والمفروم ناعماً. رشة من كل من: الملح، والفلفل، والهال، واليانسون، والقرفة.

مكوّنات اللبن:

ستة أكواب من لبن العيران، أو اللبن المخيض. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للزينة:

ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من الزيت. القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبّة:

ضعي البرغل، واللحم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، واليانسون، والزعتر، والكمّون، والقرفة، والفلفل الحلو في وعاء. اخلطي المكوّنات السابقة حتّى تتجانس. افرمي الخليط باستخدام مفرمة اللحم ثلاث مرّات متتالية. ادعكيه بيديك؛ للحصول على عجينة سهلة التشكيل.

تحضير الحشوة:

سخني الزيت، وقلبي البصل فيه؛ حتّى يأخذ اللون الأحمر. أضيفي اللحم المفروم، ونكهيه بالملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، واليانسون، والفلفل الحلو، والقرفة. اتركي المكوّنات على النار، وحرّكيها من وقت لآخر حتّى تجف جميع السوائل عنها وتنضج تماماً. أضيفي الصنوبر المحمّص، وقلبي قليلاً. دعي الحشوة جانباً حتّى تبرد. شكلي العجينة لكرات متوسطة الحجم، واصنعي في وسط كل منها فجوة. ضعي الحشوة في الفجوة، ثمّ اغلقيها من جديد. دعي الكبّة في الثلاجة قليلاً.

تحضير اللبن:

اخلطي اللبن والنشا، وضعيهما على نار متوسطة الحرارة. قلبي المكوّنات جيّداً، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو إليها. اتركي اللبن على النار حتّى يغلي، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر. أضفي النعناع الناشف، وأسقطي كرات الكبّة بهدوء، واحرصي على أن لا تكون فوق بعضها البعض. اتركي الكبّة في اللبن حتّى تطفو على السطح، وأبعدي الخليط عن النار. اسكبيها في طبق التقديم.

للزينة:

سخني الزيت، وقلي الثوم فيه حتّى يأخذ اللون الذهبي. أضيفي الثوم المقلى على وجه الطبق. رشي القليل من الكزبرة الخضراء، وقدمي الكبّة باللبن ساخنة.