التصنيف: حلويات_باردة

محتويات ١ الكريمة ٢ حلى بالكريمة ٢.١ حلى الفواكه بالكريمة ٢.٢ الجيلي طبقات بالكريمة ٢.٣ البسكويت بالكريمة والتوت الكريمة

تستخدم الكريمة بكثرة في صنع الحلويات، والتورتات المنزلية، وهي مفضلة لدى الأطفال، مفيدة لصحتهم؛ بسبب غناها بالكالسيوم الذي يمنع حدوث هشاشة العظام، ويقوّي الأسنان، إضافةً إلى زيادتها لمناعة الجسم، وتقليلها من ضغط الدم، وعملها على زيادة نضارة البشرة. وسنذكر في هذا المقال عدّة أنواع من الحلويات التي تدخل الكريمة في تحضيرها.

حلى بالكريمة حلى الفواكه بالكريمة

المكوّنات

ظرفان من الكريمة. علبة من القشطة. علبة من الفواكه المشكلة “مع الاحتفاظ بعصيرها”. بسكويت سادة.

طريقة التحضير

نحضّر الكريمة حسب المعلومات الموجودة على الظرف. نضيف إليها القشطة، ونخلطهما جيداً. نضع طبقة من البسكويت في صينية بايركس، ثمّ نسقيها من عصير الفواكه، ونضع طبقة من الكريمة، ثمّ طبقة من الفواكه، مع تكرار العملية إلى أن نحصل على ثلاث طبقات من كلّ نوع. نزين الصينية بالفواكه، ونضعها في الثلاجة.

الجيلي طبقات بالكريمة

المكوّنات

باكيت جيلي بنكهة اللايم الأخضر. باكيت جيلي بنكهة الفراولة الحمراء.

بسكويت شاي دائري الشكل.

مكوّنات الكريمة

ظرف واحد من كريمة الخفق. ربع كوب من الحليب السائل البارد. ثلاثة ملاعق كبيرة من القشطة. ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة. قطعتان من الجبن المطبوخ.

طريقة التحضير

نحضّر الكريمة: فنضع الحليب السائل وظرف الكريمة في وعاءٍ عميق، ونحركهما جيداً إلى أن يختلطا. نخفق الجبن مع القشطة في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيفهما إلى خليط الكريمة والحليب، ونحرّك مرّةً أخرى. ندخل الكريمة إلى الثلاجة حتّى تتماسك. نحضّر الجيلي حسب التعليمات المكتوبة على العلبة، ونتركه إلى أن يبرد، ويتماسك. نحضر أكواب التقديم، ونضع قطعة من البسكويت في قعر الكوب ونضيف فوقها القليل من الكريمة. نحرّك الجيلي، ونضيف طبقة منه باستخدام الشوكة. نزين وجه الكوب بالكريمة، ثمّ نقطع الجيلي إلى مكعبات صغيرة، ونضعها على الوجه، ونعيد الخطوات إلى أن تنتهي الكمية.

البسكويت بالكريمة والتوت

المكوّنات

كوب من التوت الأحمر. كوب من السكر. كوب من الكريمة المخفوقة.

مكوّنات الحلى

ربع كوب من التوت الأحمر. تسعة من أصابع البسكويت. كوبان ونصف من القطر.

للتزيين

نصف كوب من التوت الأحمر. نعناع أخضر.

طريقة التحضير

نحضّر كريمة التوت، وذلك بخلط التوت مع السكر في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على صلصة. نضع الصلصة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونتركها مدّة خمس دقائق، أو إلى أن يتبخر السائل، ونحصل على صلصةٍ كثيفة، ثمّ نتركها لتبرد قليلاً. نضع الكريمة المخفوقة مع صلصة التوت في وعاءٍ، ونحركها. نحضرأكواب التقديم، ونضع طبقة من الكريمة في كلّ كوب. نغمس بسكويت الأصابع في القطر بضعة ثوانٍ، ثمّ نضعها فوق الكريمة. نضيف طبقة من حبات التوت الأحمر، وبعدها طبقة من الكريمة. نضع الأكواب في الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة. نزين االأكواب ببعض حبات التوت الأحمر، وورق النعناع الأخضر.

محتويات ١ الليزي كيك ٢ الليزي كيك عادي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الليزي كيك بالقشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الليزي كيك بالحليب المكثف ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الليزي كيك

يُعد الليزي كيك من أبسط أنواع الحلويات التي يمكن إعدادها في المنزل خلال وقتٍ قصيرٍ وسريع، ويوجد هناك العديد من وصفات الليزي كيك الغربية بحيث يدخل في مكوناتها البسكويت بشكلٍ أساسي.

كما يمكن تحضيرها باستخدام البيض أو بدونه، ويمتاز هذا الحلى بخفته وطعمه المميز وسنتعرف في هذا المقال على طريقة صنع الليزي كيك العادي والليزي كيك بالقشطة والليزي كيك بالحليب المكثف المحلى.

الليزي كيك عادي المكونات كوب واحد من الزبدة. علبة متوسطة الحجم من القشطة. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو. ثلث كوب من مطحون السكر. عبوة ونصف من البسكويت. نصف كوب من اللوز (حسب الرغبة).

طريقة التحضير أحضري قدراً عميقاً وضعيه على النار، ثم أضيفي إليه الزبدة واتركيها لتذوب بعد ذلك ارفعيها عن النار. أضيفي الكاكاو والقشطة والسكر المطحون إلى الزبدة وحركي المكونات مع بعضها جيداً. قطعي البسكويت إلى قطعٍ كبيرة الحجم، ثم أضيفيه إلى الخليط، ثم أضيفي اللوز واخلطي المكونات مع بعضها. أحضري صينية مستطيلة مصنوعة من القصدير واسكبي فيها خليط الليزي كيك. غطي الصينية باستخدام ورق الألمنيوم، ثم أدخليها إلى الفريزر حتى تتجمد. أخرجي الصينية من الفريزر واتركيها لعدة دقائق كي يسهل عليكِ تقطيعها. قطعي الليزي كيك إلى شرحات ثم أحضري طبق التقديم وقدميها باردة.

الليزي كيك بالقشطة المكونات علبتان من القشطة. نصف كوب من مسحوق الحليب. نصف كوب من السكر. خمسة ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو. ثلاث عبوات من البسكويت السادة.

طريقة التحضير أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه السكر والقشطة، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى يذوب السكر. أضيفي إلى مزيج السكر والقشطة مسحوق الكاكاو والحليب ثم اخلطي المكونات جيداً. كسري البسكويت إلى قطعٍ حجمها كبير، ثم أضيفيه إلى مزيج السكر وحركيه بشكلٍ جيد. أحضري أكياساً مصنوعة من النايلون أو يمكنكِ استخدام ورق الألمنيوم، ثم ضعي الخليط فيها ولفيه بشكلٍ أسطواني. ضعي الخليط في المجمدة واتركيه حتى يجمد جيداً. أخرجي الليزي كيك من المجمدة ثم قطعيه إلى دوائر. أحضري طبقاً واسعاً للتقديم ثم صفي فيه قطع الليزي كيك، وقدميه بارداً.

الليزي كيك بالحليب المكثف المكونات عبوة من البسكويت السادة. عبوة من الحليب المكثف المحلى. خمس ملاعق كبيرة من الكاكاو. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.

طريقة التحضير قطعي البسكويت إلى قطعٍ متوسطة الحجم ثم ضعيه في وعاءٍ عميق. أضيفي الكاكاو وجوز الهند والحليب المكثف المحلى إلى البسكويت واخلطيه جيداً. أحضري ورق الألمنيوم ثم اسكبي فيه خليط الليزي الكيك ولفيه كي يصبح شكله أسطواني. ضعي الليزي كيك في المجمدة واتركيه لمدة ساعتين. أخرجي الليزي كيك من المجمدة ثم اتركيه لدقائق قليلة كي تتمكني من تقطيعه. قطعي الخليط إلى شرحات، ثم أحضري طبق التقديم وصفيها فيه وقدميه بارداً.

محتويات ١ الهيطلية ٢ الهيطلية بالسميد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هيطلية سورية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ هيطلية بالبرتقال ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الهيطلية

تعتبر الهيطلية الشرقية الباردة حلويات مشهورة بشكلٍ كبير في منطقة بلاد الشام، وخاصة في سوريا، وفلسطين، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ومن أبرزها الكالسيوم، والبروتين، وغيرها الكثير، وهي خفيفة على المعدة، ولا ترفع من نسبة السكر في الدم، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الهيطلية بالسميد.

الهيطلية بالسميد المكونات كوبان من السميد الناعم. كوبان من السكر. نصف كوب من الصبغة الصفراء. نصف كوب من جوز الهند المبشور. ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير نخلط السميد الناعم، والسكر، والماء بشكلٍ جيد مع بعضهم البعض، ونضع الوعاء على درجة حرارة منخفضة، ونستمر في التحرك حتى يتشكل لدينا خليط متماسك. نضيف الصبغة إلى الخليط، ونضعه في صينية، ونرش على وجهه جوز الهند المبشور. نضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تبرد.

هيطلية سورية المكونات أربعة أكواب من الحليب السائل. خمس ملاعق من النشأ. نصف كوب من الماء. كوبان من الحليب السائل للقطر. كوب من السكر. كمية من بوظة الحليب.

طريقة التحضير نضع الحليب على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل لمرحلة الغليان. نذوب النشأ في نصف كوب من الماء، ونضيفه فوق الحليب المغلي، ونحرك كافة المكونات، حتى يصبح الخليط متماسك، ونتركه حتى يصبح دافئاً. نضيف الماء البارد على الخليط بشكلٍ تدريجي، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. نقطع الهيطلية إلى مربعات صغيرة الحجم، ونضيف البوظة والحليب على الوجه، ونزيينها بالفستق الحلبي المطحون.

هيطلية بالبرتقال المكونات كوبان من الحليب. خمس ملاعق من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. أربع ملاعق من النشأ. ثلاث حبات من البرتقال.

طريقة التحضير نضع في قدر الحليب، وماء الورد، والسكر، والنشأ، ونقلب المكونات حتى يذوب النشأ بشكلٍ كامل، ونتركه جانباً. نعصر البرتقال بشكلٍ جيد، ونترك القشر. نضع العصير في وعاء آخر، بالإضافة إلى قشر البرتقال، والسكر، والنشأ، ونقلب المكونات بشكلٍ جيد، حتى يذوب النشأ. نضع وعاء الحليب، ووعاء البرتقال على النار، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك، وعندما يصل الخليط إلى مرحلة الغليان نرفعه عن النار. نحضر كاسات مناسبة وشفافة، ونصب بداخلها خليط الحليب، وفوقه خليط البرتقال، مع التخلص من قشور البرتقال. نضع الهيطلية بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى يصبح الخليط متجانساً ومتماسكاً وبارداً. نزين الهيطلية بالفستق الحلبي المطحون، ويمكن استبداله باللوز.

محتويات ١ جوز الهند ٢ بسبوسة جوز الهند بالسميد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلوى جوز الهند بالبسكويت ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كيكة جوز الهند ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير جوز الهند

جوز الهند من الجوزيّات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تُقدّر بِ 34%، ونسبة قليلة من البروتينات 3.3%، وتحتوي الجوزيّات الأخرى على نسبة أكبر من الدهون والكولسترول، ويتميّز جوز الهند بأنه غنيّ بالمعادن والألياف، كما أنه يتجمّد بدرجة حرارة الغرفة، وهو مفيد للغدة الدرقيّة، وسنعرض بعض الحلويّات التي يمكن تكوينها من جوز الهند.

بسبوسة جوز الهند بالسميد المكونات بيضتان. ملعقة كبيرة من طحين. كوبان من جوز الهند المبشور. نصف كوب من السمن، ويتمّ تذويبه على النار. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلّا. علبة حليب نستله المكثف. كوب من السميد الناعم. نصف كوب من الجوز هند المبشور. القطر: كوب ونصف من السكر. كوب من الماء. ملعقة من الّليمون. ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نحضّر صينية، أو قالبَ بايركس في الفرن وندهنه بالطحينة. نمزج جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً، عدا جوز الهند. نسكب المزيج كلّه في الصينية، ونجعل سطحه مستوياً بشكل منتظم. نخبز البسبوسة في فرن بدرجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، لمدة عشرين دقيقة، أو عندما تصبح الصينيّة ذهبيّة اللون. نسكب فوقها القطر البارد مباشرة، ونتركها جانباً بدرجة حرارة الغرفة. نزيّن الصينية بجوز الهند، ثم نقطّعها إلى مربّعات، ونقدّمها. نحضّر القطر: حيثُ نضع قدراً على النار ونضع فيه السّكر والماء، ونترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدة ثماني دقائق. نرفع القطر من على النار، ثمّ نضيف ماء الزهر والّليمون.

حلوى جوز الهند بالبسكويت المكونات علبة من البسكويت السادة المطحون. نصف كوب من جوز الهند. خمس ملاعق كبيرة من القشطة. جوز هند للتزيين.

طريقة التحضير نخلطُ كلّ المكونات مع بعضها البعض جيّداً، عدا جوز هند المخصص للتزيين. نشكّل الخليط على شكل كرات صغيرة، ونضعها بجوز الهند. نضع الكرات الصّغيرة في الثلاجة حتى تبرد، ثمّ تقدّم.

كيكة جوز الهند المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا ربع ملعقة صغيرة ملح نصف كوب من حليب جوز الهند المجفّف. أصبعان من الزبدة اللينة. كوب ونصف من السكر. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الفانيلاّ السائلة. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزباديّ. ربع كوب من جوز الهند الناعم. الحشو: أربعة أكواب من الكريمة السائلة، أو كريمة الخفق. ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفّف. كوبان من جوز الهند الخشن.

طريقة التحضير نثبّت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. نحضر أربع صوانٍ مستديرة، وندهنها بالسّمن، ونضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في قاع كلِّ صينيّة، وننثر القليل من الدّقيق في الصواني لتغطي حوافّ الصواني، ثم نتخلص من الدقيق الزائد. ننخل الدّقيق، والبيكنج باورد، وبيكربونات الصودا، والملح في طبق عميقٍ، ثم نضيف حليب جوز الهند المجفّف. نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ونشغل على سرعة متوسّطة لمدة ثلاث دقائق. نضيف البيض والفانيلاّ، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى يختفي البيض. نضيف اللبن الزبادي، وجوز الهند النّاعم، ونصف كميّة خليط الدقيق والحليب، ونشغل على سرعة متوسّطة إلى أن تندمج المكوّنات معاً. نضيف بقيّة الدقيق، ونشغل على سرعة متوسّطة لمدة دقيقة، ثم نوزّع خليط الكيك بالتساوي بين الأربع صوانٍ. نضع الصواني في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الكيك. نخرج الكيك من الفرن، ونضعه على شبك معدنيّ لعدة دقائق حتى يبرد قليلاً. نقلب الكيك على قاعدات كرتونيّة، ونتركه حتى يبرد تماماً قبل تشكيل الكيكة. لتحضير الحشوة: نضع في وعاء الخلاّط الكريمة السائلة وحليب جوز الهند، ونشغّل على سرعة متوسّطة إلى أن تتماسكّ الكريمة، ويتضاعف حجمها. نضع قطعةً من الكيك على طبق التّقديم، باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة نوزّع قليلاً من الكريمة على قطعة الكيك، وننثر القليل من جوز الهند الخشن. نضع قطعة ثانية من الكيك، ونوزّع الكريمة وجوز الهند، ثمّ نضع الطبقة الثالثة، ونوزّع الكريمة وجوز الهند، ثمّ نضع القطعة الأخيرة من الكيك على الكريمة. نضغط بخفّة على قطع الكيك حتى تتماسك مع الكريمة، ثم توضع في الثّلاجة حتى تتماسك.

محتويات ١ الشوكولاتة ٢ طريقة صنع الشوكولاتة في المصنع ٢.١ تجهيز البذور ٢.٢ تنقية بذور الكاكاو ٢.٣ تشكيل مسحوق الكاكاو ٢.٤ صناعة الشوكولاتة الشوكولاتة

تعتبر الشوكولاتة من المواد الغذائية الأكثر استهلاكاً حول العالم، حيث يحبها الناس من مختلف الأعمار، وذلك بسبب طعمها الشهي ونكهاتها المتنوّعة التي تناسب كافة الأذواق، ويشار إلى أنّه من الممكن تناولها كما هي أو إدخالها في تحضير أطباق الحلويت المختلفة، كالبسكويت أو الكيك وغيرها، أما بالنسبة لعملية تصنيع الشوكولاتة فهي تمر بمجموعةٍ من الخطوات التي تختلف ما بين مصنعٍ وآخر، وسنقدم أهم المعلومات عن ذلك.

طريقة صنع الشوكولاتة في المصنع تجهيز البذور تجميع بذور الكاكاو التي تم حصادها، وتخزينها في مكانٍ نظيفٍ ومعزول عن أي موادّ أخرى، وذلك لتجنّب حصول أي تداخلٍ في الروائح، الأمر الذي قد يؤثر على طعم الشوكولاتة لاحقاً. تمرير هذه البذو في الأجهزة الخاصة بالتنظيف، والتي تتمثل وظيفتها في إزالة حبيبات الكاكاو التالفة والجافة، وتنظيفها من الأوساخ والشوائب، ويشار إلى أنّه خلال هذه العملية تقوم الشركة المصنعة بوزن الحبوب ومزجها حسب المواصفات الخاصة بها، والتي تختلف عن الشركات الأخرى. تحميص الكاكاو لمدةٍ تتراوح ما بين ثلاثين دقيقة وساعتين، حسب نوعية البذور، وذلك داخل إسطواناتٍ كبيرة، وعلى درجة حرارةٍ تصل إلى مئتين وخمسين فهرنهايت، مع العلم أن هذه الأسطوانات تقلب الكاكاو بشكلٍ مستمر للتأكّد من جفافها تماماً، وتحوّل لونها إلى البني الغمق.

تنقية بذور الكاكاو تبريد حبات الكاكاو المحمصة، وسيلاحظ أن قشرتها أصبحت هشة وسهلة التقشير، ولإتمام هذه العملية يتم وضع البذور في أجهزة خاصة تعمل على فرزها بناءً على حجمها، وشكلها سواء كانت كاملة أو مقطوعة. استخراج الزبدة من هذه البذور والتي تشكّل ما نسبته ثلاثةً وخمسين بالمائة من تكوينها، وخمسةً وعشرين بالمائة من وزنها بعد التصنيع، وذلك من خلال سحقها بالماكينات الخاصّة.

تشكيل مسحوق الكاكاو استخلاص الزبدة التي تم استخراجها في الخطوة السابقة باستخدام تقنية الضخّ الهيدروليكي، حيث يتمّ نقلها بواسطة أنابيب ثقيلة إلى أوعيةٍ معدنية وحفظها لحين الاستخدام، ويلاحظ أنّ لونها يكون مائلاً إلى الأصفر. تبريد العجينة المتبقية من الخطوة السابقة، ومن ثم طحنها للحصول على مسحوق الكاكاو، والذي يتم بيعه في الأسواق والمحلات التجارية.

ملاحظة: من الجدير بالذكر أنّ زبدة الكاكاو تختلف عن أنواع الزبدة الأخرى، إذ إنّها تبقى مجمدة على درجة حرارة الغرفة، هذا ومن الممكن تخزينها لفتراتٍ طويلة دون أن تتلف أو تفسد.

صناعة الشوكولاتة

تتم إعادة مزج كلٍ من مسحوق الكاكاو مع الزبدة المستخرجة منه لتصنيع الشوكولاتة حيث إنها تساهم في منح الشوكولاتة الطراوة والمرونة، وفي هذه المرحلة من الممكن إضافة المنكهات المختلفة حسب الذوق والرغبة، فمثلاً لإعداد الشوكولاتة الحلوة يتم إضافة السكر، والفانيلا، هذا ومن الممكن إضافة الفواكه المجففة، والمكسرات أيضاً إلى الخليط.