التصنيف: المربى_والدبس

تلك الفاكهة الجميلة ذات البذور الحمراء اللؤلؤية، وقد عُرف الرمان في روما القديمة باسم “التفاح القرطاجي”، وتعدّ إيران الموطن الأصلي للرمان، وفي العصر الموسوي، زرع الرمان في مصر كما تم اكتشافه أيضاً في الهند، بينما أدخله المستوطنون الإسبان إلى أمريكا في القرن الثامن عشر.

دبس الرمان

دبس الرمان وهو عصير الرمان المركز ويتم تصنيعه عن طريق الحصول على حبوب الرمان وعصرها ثم يتم غليه حتى يتم تبخير الماء كله، ونحصل في النهاية على سائل ذو قوام كثيف مركز ولون أرجواني محمر قاتم وطعم شديد الحموضة مع القليل من الحلاوة.

فوائد دبس الرمان

يستخدم دبس الرمان بدلا من استعمال الحامض ويتم تحضير العديد من الأطباق منه فيمكن وضعه على السلطات والمقبلات والسندويشات بالأضافة إلى تتبيل اللحوم، وبسبب احتواء دبس الرمان على فيتامين ب 6 فهو يساعد الجسم في امتصاص البروتين، كما يعيد للجلد الحيوية والجمال، فهو يعمل على زيادة قدرة خلايا الجلد على امتصاص الضروري للجسم من الفيتامين (د).

يعمل دبس الرمان على تقليل الكوليسترول الضار بالجسم LDL، ولا يسمح بتشكيل طبقات دهنية داخل الأوعية الدموية، ولأحتوائه على فيتامين (ج) فهو يعزز الجهاز المناعي ويمنع تأكسد الأسجين داخل الخلايا ويحسن إمتصاص المواد الغذائية، ويشجع الجسم على تكوين كريات الدم الحمراء لأحتوائه على عنصر الحديد، ويجب على الأشخاص المصابين بمرض السكري التقليل من تناول دبس الرمان لأنه يرفع نسبة السكر بشكل كبير في الدم.

القيمة الغذائية لدبس الرمان

دبس الرمان يحتوي على تركيزات عالية من فيتامينات (ب 1)، (ب3)، (ب5)، (ب6)، وفيتامين (ب 1) أو الثيامين له دور مهم جداً لإمداد الجسم بالطاقة اللازمة عن طريق مساعدة الإنزيمات التي تقوم بعمليات “الأيض”، أمّا فيتامين (ب6) فهو يكافح الأكتئاب ويحسن المزاج ويفتح الشهية للطعام، ويحتوي دبس الرمان على المواد المضادة للأكسدة المفيدة في تقليل الكوليسترول والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب ومحاربة الجذور الحرة المسببة للسرطانات، وتبلغ قيمة السعرات الحرارية في دبس الرمان حوالي ٥٠ سعرة حرارية.

تحضير دبس الرمان في المنزل

المكوّنات:

ربع لتر من عصير الرمان. ربع كوب من السكر. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

أولاً نحضر عصير الرمان وعصير الليمون ونمزجهما معاً جيداً، ثم نضعهم في اناء على النار، ثم نضيف ملعقه من السكر للمزيج مع التحريك المستمر للخليط ويجب التأكد من ذوبان السكر في كل مرة نضيفه، ويجب أن يتحول الخليط إلى سائل كثيف، عندها نقوم بتصفية دبس الرمان ونتركه حتى يبرد، بعدها يمكن استعماله وإعداد أطباق شهية منه.

يعتبر المربى أحد الوسائل التي تستخدم لحفظ الفواكه المختلفة، ولا سيّما الفواكه الموسمية، مثل: المشمش، والفراولة، والخوخ والسفرجل، ويعتبر مربى الخوخ أحد أنواع المربى التي يتمّ صنعها في المعامل والمنازل، حيث يمتاز بمذاقه اللذيذ، كما انّه يدخل في تحضير العديد من الحلويات والمشروبات المختلفة، وهو احد الاطباق التي تقدم على وجبة الإفطار بجانب الزبدة والخبز الساخن، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير مربى الخوخ بعدّة طرق مختلفة.

مربى الخوخ بالهال والقرنفل

المكوّنات:

أربع حبات من الخوخ الطازج المقُشر، والمقطع إلى نصفين متساويين. كوبان من السكر. كوب ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. عودان من القرفة. ثلاث حبات صحيحة من كل من: الهال، والقرنفل.

طريقة التحضير:

تسخين الماء، والسكر في قدرٍ على النار، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقةً. إضافة عصير الليمون، والقرنفل، والهال والتحريك، ثمّ ترك الخليط مدّة خمس دقائق أخرى. إضافة الخوخ المقطع والتحريك، ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج الخوخ تماماً. رفع مربى الخوخ عن النار، وتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ وضعه في برطمانٍ زجاجي، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

مربى الخوخ بالعنب

المكوّنات:

كيلوغرام من العنب الطازج، والمغسول. اثنان كيلوغرامٍ من الخوخ المغسول، والمقطع إلى نصفين متساويين. عودان من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

وضع العنب في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول على عصير. وضع عصير العنب في مصفاة للتخلص من أي تكتلات، ثمّ تركه جانباً. تسخين عصير العنب في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الملح، وأعواد القرفة، والخوخ والتحريك. تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الخوخ تماماً. رفع مربى الخوخ عن النار، وتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ وضعه في برطمانٍ زجاجي، وحفظه الثلاجة لحين الاستخدام.

مربى الخوخ بالليمون

المكوّنات:

كيلوغرام من الخوخ الناضج، والمقشر، والمقطع إلى مكعبات. تفاحة. كوب من الماء. ليمونة مقطعة إلى نصفين. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربعة أكواب من السكر.

طريقة التحضير:

تقشير التفاحة، ثم إزالة البذورمنها، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. وضع السكر في صينية مخصصة للفرن ويسخن من خمس إلى عشر دقائق. وضع بذور التفاح، والتفاح المقطع، وقشر التفاح في قطعة من الشاش. وضع الليمون المقطع، وعصير الليمون، والماء، والخوخ وقطعة الشاش في قدرٍ على النار، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى يغلي. إزالة الليمون المقطع، وقعة الشاش والتحريك حتّى تنضج المكوّنات. رفع المربى عن النار، ووضعه في برطمانٍ زجاجي، ثمّ حفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

يقصد بالخلّ بشكل عام بأنه عبارة عن حامض الخليك الذي يستعمل من قبل البشر من أجل استخدامات متنوعة كالطبخ، والعمل المنزلي، والعلاج لبعض الحالات المرضية، ومن أنواعه: خلّ التمر، والعنب، والرمان، وقصب السكر، وجوز الهند، والأرز، والشعير، والتفاح.

خلّ التمر هو إحدى أنواع الخلّ المحضر من ثمار التمر، ويعتبر من أكثر أنواع الخلّ استعمالاً في مناطق الشرق الأوسط وخاصّة في شبه الجزيرة العربيّة، ويعود بجذوره إلى الحضارة البابلية العراقية أي قبل 5.000 عام قبل الميلاد.

كيفيّة صنع خلّ التمر المكوّنات اثنين كيلوغرام من أي نوع من التمر المتوسّط في الحجم. ملعقة ونصف الملعقة من السكر الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاثة ليتر من الماء لكلّ اثنين كيلوغرام من التمر. مصفاة نظيفة. برطمانات زجاجية.

طريقة التحضير نسكب الماء في برطمان كبير بعد وضع التمر فيه، ثمّ نضيف فيه ملعقة من السكر الأبيض، وملعقة من الخميرة. نغلق المطربان بشكل جيد وذلك حتّى لا يدخل الهواء فيه، ونضعه لمدّة واحد وعشرين يوماً جانباً في مكان مظلم لكي لا يصله الضوء، بعد مرور المدّة يكتمل التحوّل في التمر إلى الكحول الإيثيلي وذلك بعد ظهور الفقاعات فيه بشكل تدريجيّ. نضع قطعة من القماش على البرطمان، وذلك لكي لا يتعرض المزيج إلى أي نوعاً من الملوثات الخارجيّة. بعد تعرض المزيج إلى الهواء، وتفاعل البكتيريا فيه، تتحول الكحول الإيثيلي إلى حامض الخليك. نترك المزيج جانباً مرة أخرى لمدّة عشرين يوماً. نضع المصفاه على وعاء، ونصفي الخلّ جيداً، ثم نضعه على النار لكي يغلي لمدة ثلاثون دقيقة حتّى نتخلّص من البكتيريا العالقة به، وتسمّى هذه العمليّة باسم البسترة. ننزع كافة الطبقات التي تظهر على سطح الخلّ أثناء غليانه مع مراعاة عدم تركها. نعقم المطربانات الزجاجية، ثمّ نسكب الخلّ فيها بعد غليانه مباشرة.

فوائد خلّ التمر الصحيّة يزيل رائحة العرق الكريهة من الجسم. يخفف من اضطرابات الدورة الشهرية ويقلل من أوجاعها. يقوي اللثة، ويشدّ الأنسجة المخاطية الخاصّة باللثة والفم. يخفف من ارتفاع مستوى السكر في الدم. يقلّل من التهابات الحلق، ويزيل البلغم، كما أنّه يقلّل من الشدّ العصبي. يخفف من الشهية، ويعطي الجسم الشعور بالشبع، ويذيب الدهون. يطهر الجسم، ويخلصه من عسر الهضم، وقاعديّة المعدة، ويقلّل من الإمساك. يقي الجسم من الإصابة بالأمراض السرطانية، كما أنّه مضادّ للإلتهابات. يعالج كلاً من السعال، والصداع، ودوالي الساقين، ولحروق، وآلام المفاصل وأوجاعها، والتهابات الأذن، والتهابات الجلد يستخدم خلّ التمر لتنظيف السجاد، وطرد النمل، وتلميع الأرض، وحفظ الأغذية، ويدخل في صناعة مواد التجميل.

مربى التوت من ألذ أنواع المربيات وأكثرها فائدةً، نظراً لغناه بالمواد الغذائيّة، إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والألياف الغذائيّة والعناصر المعدنيّة ومضادات الأكسدة، ومن بينها فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، والحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والسعرات الحرايّة، وغيرها.

يساعد مربى التوت الجسم على إتمام العديد من الأنشطة الحيويّة، كما أنه يمنحه الطاقة والحيويّة، ويقوي جهاز المناعة، ويطهر الجهاز الهضمي من البكتيريا والفيروسات، كما يمنح الراحة النفسيّة، ويهدئ الأعصاب ويساعد على الاسترخاء، ويفيد الجهاز التنفسي، ويزيل الشعور بالقلق والاكتئاب، ويفيد الشعر، حيث يمنحه اللمعان والحيويّة، ويفيد صحة الحامل والجنين، إذ يمنع الإصابة بتشوهات الأجنة، ويساعد على نمو الجهاز العصبي للجنين، ويمنح الدفء، خصوصاً في فصل الشتاء، ويفيد البشرة، ويمنحها النضارة والحيويّة، ويعالج التهابات المسالك البولية، ويقضي على البكتيريا في المثانة، ومن الجدير بالذكر أن استخدامات مربى التوت متعددة، إذ يمكن تناوله مباشرةَ، خصوصاً في فصل الشتاء، أو تزيين الكيك والجاتو فيه، وإضافته إلى مختلف أنواع الحلويات.

عمل مربى التوت المكوّنات كيلوغرام من حبات التوت الأسود المتماسكة وغير المصابة، والناضجة تماماً. ستة أكواب من السكّر. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة “حسب الرغبة”.

طريقة التحضير نغسل حبات التوت بالماء جيداً، ونتركها قليلاً حتّى تتصفى من الماء. نضع حبات التوت في وعاءٍ كبير، ونرش عليها السكّر. نغطيها في وعاء محكم، ونضعها جانباً لمدة ليلة كملةٍ. نُحضر الأواني الزجاجيّة التي سنعبئ بها المربى، وذلك بتعقيمها عن طريق وضعها في قدرٍ عميق، ثمّ نضيف إلى القدر ماء بارتفاع سنتيمترين ونصف، ونغلي القدر على النار لمدة عشر دقائق. نضع التوت المرشوش بالسكر على نارٍ هادئةٍ، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، والزبدة، ونطهوه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، ونحرص على إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. نفحص سماكة المزيج، وذلك بتحريكه قليلاً لنعرف إن تماسك أم لا، إن لم يكن متماسكاً بعد نتركه عشر دقائق إضافيّة على نارٍ هادئة. بعد أن يبرد مربى التوت قليلاً نعبئه في البرطمانات الزجاجيّة المعقمة وهو دافئ، ونغلقها جيداً، ونضع البرطمانات المعبأة في قدر كبير، بحيث تكون مرتكزة على قاعدة، ولا تلمس قعر القدر، ونضيف ماء إلى القدر بارتفاع خمسة سنتيمترات، ونغلي الماء لمدة عشر دقائق، ثمّ نترك البرطمانات حتّى تبرد، ونحتفظ بها في الثلاجة، أو في خزانةٍ مظلمةٍ بعيدة عن الرطوبة وأشعة الشمس.

تعتبر العديد من العائلات المربى من المكونات الأساسية لوجبة الفطور ، و خصوصاً عند تقديمها مع الزبدة ، و القشطة المبردة اللذيذة، كثيراً من الأطفال يفضلون المربى كوجبة فطور مع الخبز المحمص الطازج ، حيث إن هناك أشكال و ، أنواع عديدة للمربى، لكن ما أجمل أن تصنعي المربى الذي تحبه عائلتك بنفسك و من الفواكة الطازجة التي لا تحتوي على المواد الحافظة ، أو المنكهات و الألوان الصناعية .

الآن سوف تنحدث عن مربى المشمش و هو يحتوي على سعرات حرارية عالية و وجبة كاملة الدسم ، حيث أن المشمش من الفواكة الموسمية و عمرها قصير و لا تتواجد بكثرة بالأسواق .

هناك العديد من الطرق المميزة لصنع مربى المشمش:

المكوانات اللزمة لصنع مربى المشمش :

إثنان كيلو غرام من المشمش الطازج . اربعة أكواب من السكر . كوبين من الماء الدافئ . ملعقتين من عصير الليمون الطبيعي . أوعية زجاجية محكمة الإغلاق لحفظ المربى .

طريقة تحضير مربى المشمش : الحبة الكاملة . ( كلها سوف تكون على نفس المكونات )

نغسل المشمش جيداً ونجففه من الماء . نحضر وعاء و نضع فيه الماء والسكر ، و نضعه على النار حتى يذوب السكر تماماً . بعد ذلك نضع الليمون فوق الماء و السكر . ننتظر حتى تغلي جميع المكونات مع بعضها البعض . نحضر حبات المشمش الكاملة و نعمل بها ثقوب صغيرة بالشوكة . نضع حبات المشمش داخل الوعاء الموجود فيه الماء و السكر و الليمون . نتركه على نار هادئة حتى يصبح القطر قوامه سميكاً . يجب أن ًتزيلي الرغوة كل ما تكونت ، حتى يصبح القوام متماسك والمشمش أصبح ذابلاً . اتركيه لبرد ، ثم ضعيه بالأواني اللازمة لحفظه ، يعيش المربى لوقت طويل جداً .

الطريقة الثانية لصنع مربى منزوع النوى :

احضري مقدار الماء والسكر ، و الليمون ، و بعد ذلك ضعيه على النار حتى يصبح قوامه مثل القطر . أحضري حبات المشمش و اقسميها بالسكين لنصفين . اعملي فيها بعض الثقوب بالشوكة . أسكبي حبات المشمش بالقطر حتى يصبح قوامه سميكاً مع إزالة الرغوة كلما تكونت . احفظيه بعد ذلك بالثلاجة بأوعيته الخاصة للحفظ .

الطريقة الثالثة لصنع المربى المهروس :

نفس مقدار السكر و الماء و الليمون ، توضع على النار حتى تغلي جيداً . نحضر حبلت المشمش منزوع النوى ون ضعه بالخلاط و نهرسه . نضيف مهروس المشمش الى القطر و نتركه ىحتى يصبح قوامه سميكاً، مع إزالة الرغوة باستمرار . نتركه حتى يبرد و نضهة بالثلاجة بأواني الحفظ .

سوف تحصلين على مربى المشمش اللذيذ يضاهي جودة الموجود بالأسواق .

دبس الرمان هو سائل شديد الحموضة، وذو لون أحمر داكن، يتمّ تحضيره من عصير ثمرات الرمان المكثف، ويدخل في مكوّنات العديد من وصفات المشروبات والأطعمة أيضاً مثل: السلطات، والمقبّلات، وبعض أطباق اللحوم والدجاج، وفيما يأتي بعض الوصفات الشهيّة التي يدخل دبس الرمّان في تحضيرها.

عمل البامية بدبس الرمان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من البامية. ربع كوب من دبس الرمّان. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. كوبان من الماء. حزمة مفرومة من الكزبرة. رشّة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

سخّني زيت الزيتون في إناء على النار. أضيفي البامية وشوّحيها في الزيت حتى تذبل. أضيفي مفروم الكزبرة، والثوم المهروس، ورشّة الملح، وقلّبي المكوّنات مع بعضها. أضيفي الماء واتركي الإناء على النار لعشر دقائق حتى تتشرّب قطع البامية الماء. ارفعي الإناء عن النار، ثمّ أضيفي دبس الرمان. قلّبي المكوّنات، ثمّ اسكبيها في طبق التقديم، وقدّميه.

عمل سلطة الجرجير بدبس الرمان

المكوّنات:

نصف حزمة من الجرجير المفروم. نصف حبّة من البصل مقطّعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. ملعقتان كبيرتان من مطحون حبّات الجوز. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من بهار السماق. نصف كوب من حبّات الرمان الحامض. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ضعي الجرجير المفروم في إناء، وأضيفي شرائح البصل إليه، ومطحون الجوز، ونصف كمّية حبّ الرمان. اخلطي عصير الليمون، والسماق، والملح، وزيت الزيتون، ودبس الرمان. اسكبي صلصة دبس الرمان على سلطة الجرجير، وقلّبيهما معاً. زيّني السلطة بما تبقّى من حبّ الرمان، ومطحون الجوز.

عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

المكوّنات:

أوراق بقدونس مفرومة للتزيين. ربع كوب من دبس الرمّان. حبّة مفرومة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من زيت الزيتون. كيلوغرام من كبدة الخروف. حبّة من البصل مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير:

افرمي كبدة الخروف إلى قطع ذات حجم متوسّط، واغسليها جيداً. ضعي زيت الزيتون على نار هادئة، وشوّحي البصل فيه حتى يأخذ اللون الذهبي. أضيفي الثوم، ومفروم حبّة الفلفل، والكزبرة، وقلّبيها جميعاً، ثمّ أضيفي قطع الكبدة. أضيفي دبس الرمّان، والفلفل الأسود، والملح، وقلبي الخليط، ثمّ اتركي الكبدة على نار منخفضة حتّى تنضج ويجف الماء منها. ضعي كبدة الخروف بدبس الرمان في طبق التقديم، وزيّنيها بمفروم أوراق البقدونس.

يعتبر المربى بأنّه من أكثر السكريات رغبةً ودفئًا، حيث يمنح الشخص طاقة لا مثيل لها، فحين تحترق السكريات في الجسم تمده بالحيوية والنشاط، فكيف إذ كان المربى مصنوع من البلح ذو الفوائد العديدة للإنسان.

وهو من أغنى مصادر الألياف التي تسهل الهضم، وتمنع الامساك كما أنّه يقوي الجسم والأعصاب ويبني العضلات، ويستعمل كمقوي للكبد وطارد للديدان وغازات البطن، ومطهّر للأمعاء من الجراثيم والميكروبات الضارة.

ولصناعة طبق المربى تحتاج السيدة إلى انتقاء النوع الجيد من البلح الأحمر ذو الحبة الطويلة، ثمّ تقوم إزالة بعض الحبات التي تكون متضررة، وبعدها تغسل البلح عدة مرات حتّى يصبح الماء من خلفه نظيفًا.

ثم يتم تقشير البلح ونقعه في الماء لمدة ساعة وبعد ذلك نقوم بنزع النوى من خلال إدخال سيخ خشبي المخصص لشي الشيشي طاووق، ندخله لقلب البلحة حتى يخرج النوى من الاتّجاه الآخر وبعد ذلك تحشى البلحات باللوز بدلًا من النوى، وتوضع في قدر وتغلى لمدة ربع ساعة، ثم مقابل كل كاس ماء كأس من السكر، وتضاف القرفة والقرنفل وجوز الطيب وقليل من عصير الليمون، ونتركه على النار حتّى يسبك ويصبح قوامه غليظ.

يزين باللوز، ثم يترك ليبرد ويعبأ في برطمانات زجاجية.

ويستخدم مربى بالبلح كحلوى خفيفة، تقدم أمام الضيوم مع قليل من البسكويت المالح، أو بسكويت الشاي، أو كوجبة فطور وعشاء مع قليل من التوست المحمص،

كما يمكن استخدامه في حلى الطبقات؛ لأنّه ذو طعم حلو وشهي ويحتوي على اللوز كمكسرات مقرمشة، ويتم إضافته كطبقة عليا على التشيز كيك، ويزين به وجه الكيك بأنواعه المختلفة، كما يستخدم كحشوة في البسكويت المختلف النوع.

ويستخدم أيضًا كحشوة في الفطائر سريعة الإعداد، كاستخدامه مع عجينة العشر دقائق، أو البف باستري، والعجائن الجاهزة التي تباع في المحلات التجارية الكبيرة والأسواق.

وهنا بعض أنواع الحلويات التي يستخدم بها المربيات كطبقة أساسية كالمبروشة وبعض أنواع السكريات.

ويستخدم مربى البلح كفتح شهية للمرضى الذين يعانون من نقص وزن شديد وانسداد الشهية عن الأكل، فيساعدهم على فتح الشهية بالمذاق الحلو والمقرمش بسبب اللوز الذي يحشى به البلح في المربّى.

ولا بد من بعض الملاحظات على إعداد مربى البلح، فهو برغم طول الوقت في إعداده من انتقاء حبّات البلح إلى تقشيره إلى انتزاع النوى منها بواسطة الأسياخ إلى حشوها ومن ثم طهوها وتسبيكها بالسكر وهذه الملاحظات هي.

يمكن حشو البلح قبل طهوه كمربى بأيّ نوع من أنواع المكسرات المرغوبة: كالفستق الحلبي أو الفول السوداني أو البندق أو الكاجو.

لا يحرك المزيج أثناء الطهو كي لا تتفتت حبّات البلح وينتزع منها اللوز أو المكسرات.

عند إضافة المربى إلى البرطمانات يضاف معه السائل الذي يتواجد في نفس قدر الطهو وهو يشبه الشيرة أو القطر.

دبس التّمر أو عسل التّمر هو أحد أنواع السكريّات التّي تُصنع من التّمر المُفيد جداً، ويُعتبر دبسُ التّمر من الأغذية المفيدة والتّي ينصح بتناولها بشكلٍ يومي، ولكن يجهلُ العديدُ من الأشخاصِ القيمةَ الغذائيّةَ العاليةَ لدبس التّمر، لذلك سنذكر خلال هذا المقال بعض فوائدِ دبسِ التّمرِ للجسم.

فوائد دبس التّمر مدّ الجسم بعنصرِ الحديدِ للتخلّص من مرض الأنيميا وفقر الدّم الحاد، كما يُساعد على تقويةِ الدّمِ بشكلٍ جيد. مدّ الجسم بكميةٍ مناسبةٍ من السّكريات سريعةِ الامتصاص؛ كالفتركتوز الذّي يمد الجسم بالطّاقة، ويزيد من نشاط الجسم لممارسةِ الأعمال اليوميةِ والنّشاطات. تقوية العظم؛ فيحتوي دبس التّمر على الكالسيوم والفسفور المساهمة في تقوية العظام، ومنع الإصابةِ بهشاشتها، وعلاج العديد من أمراض العظام كالكساح، كما يُمكن إضافة الحليبِ أو الزّبدةِ إلى دبس التّمر للحصولِ على فوائده بشكلٍ فعّالٍ فتزيد قيمتهُ الغذائيةُ بشكلٍ ملحوظ. تنشيط الدّماغ، وزيادة القدرة على التّركيز لاحتواء دبس التّمر على نسبةٍ عاليةٍ من البوتاسيوم، والذّي يَزيد أيضاً من الشّهيّة وخاصّةً للأطفال. علاج تَسارع نبضاتِ القلبِ، وحماية القلب من العديد من الأمراض؛ لغِنى دبس التّمر بعنصري النّحاس والمغنيسيوم اللّذين يساهمان في تنظيم نبضات القلبِ، وتدفّق الدّم وتهدئةِ الأعصاب. علاج التهاب الفم والحلق والشّفتين؛ وذلك لاحتواء دبس التّمر على العديد من الفيتامينات الضّرورية للفم. التّخلص من تشققات الجلد والتهابهِ وخاصّةً أثناءَ فترةِ الحمل، كما يُساعدُ دبسُ التّمر على تصفيةِ البشرةِ، وزيادة نضارتها، والتخلّص من جفاف الجلد. علاج حموضةِ المعدةِ؛ لاحتوائهِ على الكلور والصّوديوم الذّين يساعدان على التّخلص من ألم المعدة أيضاً. تقوية الكبد والوقاية من العديد من أمراض الكبد والكلى؛ كالتهاب الكبد، وحصوات الكلى، والوقاية من الإصابة بتضخمِ المرارة. مد الجسم بجميع العناصر والفيتامينات المهمةِ وخاصّةً للأطفال؛ فيحتوي دبس التّمر على اليود والصّوديوم والكالسيوم وغيرها الكثير من الفيتامينات والمعادن، فيُمكن إضافتُه لطعامِ الأطفالِ بشكلٍ أساسيّ للمساعدة على نموّهم بشكلٍ صحي وصحيح. التّخلص من ديدان المعدة؛ فيُفضّل في هذه الحالةِ تناولُ دبس التّمر في الصّباحِ الباكرِ على الرّيقِ بكميةٍ مناسبةٍ. المساعدة على نمو الشّعر، وزيادة كثافتهِ للحصول على شعرٍ صحيّ وقوي. حل العديد من مشاكل العيون؛ كالتهاب العيون، وضعف النّظر، واجهاد العين. زيادة حرارة الجسم للشعور بالدّفء، فينصح بتناوله في فصل الشّتاء مع الخبز. زيادة القدرة الجنسيّة، وعلاج العديد من حالات العقم، وزيادة عدد الحيوانات المنوية، وتحسين حركتها ولزوجتها، وزيادة القدرة على الانتصاب عند الرّجال.

يعتبر العنب من أهمّ وألذ أنواع الفاكهة المتواجدة بكثرة في جميع أنحاء العالم في فصل الصيف، كما أنّ شجرة العنب من الأشجار المباركة؛ بحيث كان الأطباء القدامى ينصحون مرضاهم بتناوله نظراً لقيمه الغذائيّة العالية وفوائده العلاجية والدوائية، وعُرف دبس العنب منذ القدم واستخدم في الوجبات، وما زال في عصرنا هذا يُحضَّر ويُقدّم بكثرة، فطريقة تحضيره تحتاج للعديد من الخطوات، وسندرجها في هذا المقال وسنذكر فوائده التي لا تعدّ ولا تحصى.

طريقة تحضير دبس العنب نغسل جيّداً مجموعةً كبيرة من عناقيد العنب بالماء ونزيل ما يعلق بها، ثمّ نفرطها ونأخذ حبات العنب ونزيل العراميش التي توصلها بالعنقود. نضع حبّات العنب في وعاء بورسلان ثمّ نسكب عليها كميّةً من الماء بحيث تعادل ربع كمية العنب، ثم نضع الوعاء على النار حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد ثم نُزيل حبات العنب منه. نرتدي قفازات اليدين البلاستيكيّة ثم نعصر العنب باليدين عن طريق الضغط عليه بقوة، ثمّ نضعه بالمصفاة ليتصفى ثم نضعه على شاش نظيف ونتركه ليرقد. نضع العصير في وعاء من البورسلان ونضعه على نارٍ هادئة ونُقلّبه بين الحين والآخر حتى يصبح قوام العصير مركزاً وبالشكل المطلوب، ونتأكّد من قوامه باستعمال الملعقة؛ حيث نأخذ كميّةً ثم نسقطها في الوعاء، وإن كان قوامه كالخيط السميك فإنه لا يحتاج للمزيد من الطبخ. نرفع الوعاء عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ثمّ نعبّئه في برطمانات نظيفة ومعقمة، ثم نتركه ليبرد جيداً، وبعد ذلك نضع على سطح الدبس طبقةً من الشمع السائل، ونتركه ليجمد، وبعد ذلك نغطّي البرطمانات جيداً ونحتفظ بها في مكان خالٍ من الرطوبة وبعيداً عن المطبخ لحين استعمالها.

فوائد دبس العنب يُخلّص الجلد من الخلايا الميتة وينعم البشرة لاحتوائه على أحماض الفاكهة المفيدة. يمنع من الإصابة بالإمساك ويخفض مستوى الكولسترول في الدم، ويُنظّم مستوى السكر في الدم، ويخلّص من المخلفات والمواد الضارة لاحتوائه على كميّة عالية من الألياف الغذائية المفيدة. الوقاية التامة من ارتفاع ضغط الدم؛ لاحتوائه على نسبٍ من المعادن كمعدن البوتاسيوم. يمنح العظام القوة لاحتوائه على نسبةٍ جيدة من الكالسيوم. يزيد من كريات الدم الحمراء لاحتوائه على الحديد. يحمي من الإصابة بتصلّب الشرايين؛ لاحتوائه على السيلينيون كما يقي الجسم من الإصابة بالسرطان. يحمي من مرض الخرف الشيخي لكبار السن، ويقي من أعراض الشيخوخة. يمدّ الجسم بالطاقة الفورية اللازمة للجسم لاحتوائه على نسبةٍ عالية من: (السكروز، والجلوكوز، والفركتوز، والسكريين) سريعي الامتصاص.