الوسم: البلح

محتويات ١ مربى البلح ٢ عمل مربى البلح ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مربى البلح باللوز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مربى البلح

البلح هو أحد الفواكه الموسمية التي تنمو في دول الخليج، ويتميز بطعمه اللذيذ، ولكن لا يُنصح بالإكثار منه؛ لاحتوائه على كمياتٍ كبيرةٍ من السكر، وهو يدخل في تحضير العديد من المأكولات، مثل: كرات البلح، وكيكة البلح، وتشيز كيك البلح، ومربى البلح، والمربى هو أحد طرق حفظ الاطعمة، والذي يصنع بطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير مربى البلح في البيت.

عمل مربى البلح وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 40 دقيقة عدد الحصص 8 حصص

المكوّنات كيلوغرام من البلح الحلو. مئتان وخمسون غراماً من السكر. عودان من القرفة. نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير نضع البلح، والسكر في قدرٍ، ونتركه مدّة ليلةٍ كاملةٍ. نضع القدر على نارٍ عاليةٍ في اليوم التالي. نُحرك الخليط حتّى يذوب السكر جيداً. نضع أعواد القرفة، ثمّ نُخفّف الحرارة قليلاً. نترك الخليط على نارٍ خفيفةٍ حتّى ينضج البلح بشكلٍ كامل. نضيف عصير الليمون الحامض، ثمّ نترك الخليط يغلي مدّة خمس دقائق. نرفع المربى عن النار، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد. نضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نطحنه جيداً حتّى يصبح ناعماً. ننقل الخليط إلى برطمانٍ نظيف، ونضعه في الثلاجة.

مربى البلح باللوز وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطبخ 60 دقيقة عدد الحصص 20 حصة المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من البلح. كيلوغرام من السكر. أربع حبات من القرنفل. ثلاثمئة غرامٍ من اللوز. خمسة أكواب من الماء الساخن. عصير ليمون.

طريقة التحضير نغسل البلح بالماء جيداً، ثمّ نُقشره باستخدام المقشرة. نحتفظ بالقشرة جانباً للاستخدام لاحقاً. ننزع رأس البلح، ثمّ نضعه في قدرٍ. نضع الماء الساخن في القدر حتّى يغمر البلح. نترك القدر على النار مدّة ربع ساعة، ونستمر بتقليبه من وقتٍ لآخر. نُصفي البلح جيداً من الماء، ثمّ نحتفظ بماء السلق جانباً. اسلقي قشر البلح بنفس الماء الذي احتفظت به سابقاً، واتركيه يغلي مدّة ربع ساعة، ثمّ صفي الماء واحتفظي بع جانباً. ننزع نواة البلح بهدوء حتّى لا ننزع شكل البلحة. نضع مكان النواة حبة من اللوز المُقشر والمُحمص. نضيف السكر، وحبتين من القرنفل، وعصير الليمون الحامض إلى ماء سلق البلح. نُحرك الخليط جيداً حتّى يذوب السكر تماماً. نضع القدر على النار، ونضيف إليه الكمية المتبقية من القرنفل. نُحرك الخليط جيداً، ونتركه حتّى يغلي غلوتين. نضيف الخليط إلى البلح. نُعيد القدر على النار، ونتركه يغلي من جديد مدّة عشر دقائق. نُخفّف النار، ثمّ نضيف حبات البلح المحشوة باللوز إلى القدر. نُحرك الخليط بهدوءٍ كلّ خمس دقائق من الأسفل إلى الأعلى حتّى يتكاثف. نُغطي كلّ حبة من البلح بخليط المربى الموجود في القدر. نترك الخليط حتى يبرد، ثمّ ننقله إلى برطمانٍ محكم الإغلاق. نضع البرطمان في الثلاجة.

 

يعتبر المربى بأنّه من أكثر السكريات رغبةً ودفئًا، حيث يمنح الشخص طاقة لا مثيل لها، فحين تحترق السكريات في الجسم تمده بالحيوية والنشاط، فكيف إذ كان المربى مصنوع من البلح ذو الفوائد العديدة للإنسان.

وهو من أغنى مصادر الألياف التي تسهل الهضم، وتمنع الامساك كما أنّه يقوي الجسم والأعصاب ويبني العضلات، ويستعمل كمقوي للكبد وطارد للديدان وغازات البطن، ومطهّر للأمعاء من الجراثيم والميكروبات الضارة.

 

ولصناعة طبق المربى تحتاج السيدة إلى انتقاء النوع الجيد من البلح الأحمر ذو الحبة الطويلة، ثمّ تقوم إزالة بعض الحبات التي تكون متضررة، وبعدها تغسل البلح عدة مرات حتّى يصبح الماء من خلفه نظيفًا.

ثم يتم تقشير البلح ونقعه في الماء لمدة ساعة وبعد ذلك نقوم بنزع النوى من خلال إدخال سيخ خشبي المخصص لشي الشيشي طاووق، ندخله لقلب البلحة حتى يخرج النوى من الاتّجاه الآخر وبعد ذلك تحشى البلحات باللوز بدلًا من النوى، وتوضع في قدر وتغلى لمدة ربع ساعة، ثم مقابل كل كاس ماء كأس من السكر، وتضاف القرفة والقرنفل وجوز الطيب وقليل من عصير الليمون، ونتركه على النار حتّى يسبك ويصبح قوامه غليظ.

يزين باللوز، ثم يترك ليبرد ويعبأ في برطمانات زجاجية.

ويستخدم مربى بالبلح كحلوى خفيفة، تقدم أمام الضيوم مع قليل من البسكويت المالح، أو بسكويت الشاي، أو كوجبة فطور وعشاء مع قليل من التوست المحمص،

كما يمكن استخدامه في حلى الطبقات؛ لأنّه ذو طعم حلو وشهي ويحتوي على اللوز كمكسرات مقرمشة، ويتم إضافته كطبقة عليا على التشيز كيك، ويزين به وجه الكيك بأنواعه المختلفة، كما يستخدم كحشوة في البسكويت المختلف النوع.

ويستخدم أيضًا كحشوة في الفطائر سريعة الإعداد، كاستخدامه مع عجينة العشر دقائق، أو البف باستري، والعجائن الجاهزة التي تباع في المحلات التجارية الكبيرة والأسواق.

وهنا بعض أنواع الحلويات التي يستخدم بها المربيات كطبقة أساسية كالمبروشة وبعض أنواع السكريات.

ويستخدم مربى البلح كفتح شهية للمرضى الذين يعانون من نقص وزن شديد وانسداد الشهية عن الأكل، فيساعدهم على فتح الشهية بالمذاق الحلو والمقرمش بسبب اللوز الذي يحشى به البلح في المربّى.

ولا بد من بعض الملاحظات على إعداد مربى البلح، فهو برغم طول الوقت في إعداده من انتقاء حبّات البلح إلى تقشيره إلى انتزاع النوى منها بواسطة الأسياخ إلى حشوها ومن ثم طهوها وتسبيكها بالسكر وهذه الملاحظات هي.

يمكن حشو البلح قبل طهوه كمربى بأيّ نوع من أنواع المكسرات المرغوبة: كالفستق الحلبي أو الفول السوداني أو البندق أو الكاجو.

لا يحرك المزيج أثناء الطهو كي لا تتفتت حبّات البلح وينتزع منها اللوز أو المكسرات.

عند إضافة المربى إلى البرطمانات يضاف معه السائل الذي يتواجد في نفس قدر الطهو وهو يشبه الشيرة أو القطر.

 

 

البلح

يعدّ البلح أو كما يسمّيه الكثير التمر من أكثر المواد الغذائيّة فائدةً، والتي حثّ الإسلام على تناولها، وأظهرت فيما بعد الكثير من الدراسات احتواءه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة؛ فيوجد فيها سبعون بالمئة كربوهيدرات، واثنان بالمئة دهون، وثلاثة وثلاثين بالمئة ماء، وواحد بالمئة أملاح معدنيّة، إضافةً لعشرة بالمئة ألياف، كما يتضمّنُ كميّات مختلفة من الفيتامينات، والبروتينات، والسكّر، والزيت، والحديد، والنحاس، والمغنيسيوم وغيرها من العناصر.

تعودُ هذه العناصر على الجسم بكثيرٍ من الفوائد التي يمكن زيادة قيمتها بإعداد الكثير من الأطباق من البلح، منها الدبس، وسوف نتناول فيما يلي الفوائد التي يمنحها دبس البلح للجسم، وأهمّها ما يلي.

فوائد دبس البلح يمنعُ حدوث فقر الدم والأنيميا، كما يقوّي من نسبة الدم في الجسم؛ نتيجة احتوائه على كميّات كبيرة من الحديد. يمدّ الجسم بكميّات كبيرة من الطاقة تمكّنه من القيام بأعماله وأنشطته اليوميّة؛ نتيجة احتوائه على العديد من السكريات سهلة الامتصاص، أهمّها الفركتوز والغلوكوز. يقوّي العظام ويقي الإنسان من الإصابة بكثيرٍ من المشاكل والأمراض الصحيّة المتعلقة بها، كالهشاشة، كما يعالج مرض الكساح لا سيّما إذا أُضيف إلى الزبدة، أو الحليب، أو القشطة. يسهل على المرأة حملها وولادتها؛ لاحتوائه على كميّات كبيرة من الألياف التي تساعدُ على التخلّص من الإمساك. يُذيب الدهون الضارّة المتراكمة في الجسم، وبالتالي يقيه من الإصابة بتصلّب الشرايين، والنوبات القلبيّة وغيرها من الأمراض والمشاكل الصحيّة الخطيرة الناتجة عن ارتفاع نسبة الدهون الضارة داخلَ الجسم. يزيد من القدرة على التركيز، ويُنشّط الدماغ، ويزيد من الشهية لتناول الطعام، كما يعطي الجسم طاقةً كبيرة؛ نتيجة احتوائه على كميّات كبيرة من البوتاسيوم. ينظّمُ دقّات القلب؛ نتيجة احتوائه على كميات عالية من المغنيسيوم والنحاس، التي بدورها تنظم من ضربات القلب، وتهدئ من الأعصاب. يعالج التهابات الفم، والمشاكل التي تصيب أغشيته المخاطيّة، والحلق، والشفاه. يقلّل من التشقّقات الجلديّة والتهاباتها، ويُصفّي البشرة ويقضي على جفافها؛ فيمنحُها كثيراً من النضارة والجمال. يخفّف من حموضة المعدة، ويخلّص الجسم من آلامها والتي تسبّبُ كثيراً من الإزعاج؛ لاحتوائه على كميات كبيرة من الصوديوم والكلور. يقوّي الكبد والكلى، كما يخلّص الأول من الالتهابات، والثاني من الحصى. يُستخدم كوجبة متكاملة تحديداً للأطفال؛ نتيجة احتوائه على كافة العناصر تحتاجها أجسامهم. يقضي على ديدان البطن، لا سيّما إذا تمّ تناوله صباحاً. يُحسّن من مظهر الشعر وجماله ويحافظ عليه قويّاً وصحياً؛ لأنّه يحتوي على كميّات كبيرة من المعادن والفيتامينات التي يحتاجُها. يعالج الكثير من مشاكل العيون، من آلام والتهابات، وإجهاد وحساسيّة وغيرها.

محتويات ١ البلح ١.١ مربّى البلح ١.٢ مربّى البلح باللوز ١.٣ تشيز كيك البلح البلح

يعتبرُ البلح أحدَ أهمّ الفواكه الموسميّة التي تنمو في دول الخليج، ويمتازُ بطعمه اللذيذ والطريّ، كما يدخلُ في إعداد المأكولات العديدة والمتنوّعة، مثل: مربى البلح، وتشيز كيك البلح، وكرات البلح، وكيكة البلح وغيرها الكثير، لكن لا يفضل الإفراط في تناوله؛ نظراً لاحتوائه على كمياتٍ كبيرةٍ من السكر، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير مربّى البلح بطريقتين مختلفتين، بالإضافةِ إلى تشيز كيك البلح.

مربّى البلح

المكوّنات:

كيلوغرام من البلح، منزوع البذور والمفروم خشناً. ربع كأس من السكّر الأبيض. عودان من القرفة الصحيحة. ملعقة كبيرة من عصير الّليمون الحامض.

طريقة التحضير:

وضع البلح والسكّر في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً لمدة عشر ساعات على الأقلّ. وضع خليط البلح في قدرٍ على النار وتحريكه جيّداً لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة عصير الليمون، والقرفة الصحيحة. تحريك المكوّناتِ جيّداً لمدة عشر دقائق، ثمّ ترك المربّى على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى أو حتّى ينضج تماماً. رفع المربّى عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول على خليط متجانساً. وضع المربّى في وعاء زجاجي مغلق بإحكام، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لحين الاستخدام.

مربّى البلح باللوز

المكوّنات:

كيلوغرامان من البلح. نصف كيلو من السكّر. أربع حبات من القرنفل الصحيح. ربع كأس من اللوز المحمّر. خمس كؤوس من الماء النقيّ. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

غسلُ البلح جيّداً للتخلّصِ من الأوساخ المتراكمة عليه، ثمّ تقشيره بواسطة المقشرة، مع الحرص على الاحتفاظ بالقشر. وضع البلح في قدرٍ على النار، وإضافة الماء إليه والتحريك جيداً حتّى ينضج. رفع البلح عن النار ووضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بماء السلق. إعادة وضع ماء سلق البلح في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة قشور البلح، والسكر، والقرنفل، وعصير الليمون إليه والتحريك جيداً. شّق حبات البلح بواسطة سكينة حادة إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الّلوز المحمّص داخلها. إضافة حبّات البلح إلى خليط ماء السلق والتحريك لمدّةِ عشر دقائق أو حتّى يتجانس الخليط. رفع المربّى عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد، ثمّ وضعه في برطمان زجاجيّ، وإدخاله إلى الثلاجة لحين الاستخدام.

تشيز كيك البلح

المكوّنات:

كأسان من البسكويتِ السادة المطحون ناعماً. نصف كأس من الزبدة الطريّة المذابة. كأس من: الحليب المكثف المحلى، والقشطة، ومعجون البلح. بيضتان. ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.

طريقة التحضير:

خلطُ البسكويت، ونصف كميّة الزبدة في وعاء، ثمّ توزيع الخليط داخلَ صينيّة بيركس زجاجيّة جيّداً. إضافة معجون البلح، والكمية المتبقية من الزبدة فوق خليط البسكويت، ثمّ ترك الصينيّة جانباً. خلط القشطة، والفانيلّا، والحليب المكثّف المحلّى في الخلاط الكهربائيّ حتّى تتجانسَ المكوّناتُ مع بعضها. سكب خليط القشطة فوق خليط معجون التمر، وتوزيعه فوقَ الصينية. إدخال التشيز كيك إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر، ويُقدّم.

محتويات ١ البلح واللبن ٢ إعداد البلح مع اللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مديدة البلح ٤ مديدة البلح بالهال البلح واللبن

بيّنت الدراسات بأنّ مزيج البلح واللبن يحتوي على نسبة عالية جداً من الفيتامينات والمعادن والسكريّات التي يحتاجها جسم الإنسان بشكلٍ يوميٍ، ولا سيّما في شهر رمضان المبارك؛ وذلك لأنّه يساعد على منح جسم الصائم بالعناصر المفيدة واللازمة للجسم، والتي تم ذكرها سابقاً، إضافةً إلى ذلك فهو يسهل عملية الهضم، ويخلّص الجسم من المشاكل التي تصيب الجهاز الهضميّ كالإمساك والغازات، وذلك لاحتواء اللبن على الخمائر التي تساعد في تنظيم عمل المعدة، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة إعداد شراب البلح واللبن في البيت.

إعداد البلح مع اللبن المكوّنات ربع كيلوغرامٍ من البلح. ليتر من الحليب الدافئ. القليل من جوز الهند للتزيين.

طريقة التحضير نُحضر التمر، ونغسله جيداً، وننتزع نواته. نضع الحليب في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نتركه حتّى يغلي. نضع حبيبات التمر في الحليب، ثمّ نُخفف النار تحته لمدّة دقيقة. نرفع الحليب عن النار. نسكب الحليب في أكواب التقدّيم، ثمّ نُزينه بجوز الهند.

مديدة البلح

المكوّنات:

كيلو من البلح. خمس أكواب من الماء. سكر، حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من الدقيق. قرفة، حسب الرغبة. فول سوداني، حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير:

نغسل البلح جيّداً بالماء، ثمّ ننتزع منه النواة. نضع البلح في قدرٍ، ثمّ نسكب عليه الماء والسكر. نضع القدر على نار هادئة، ونتركه حتّى يبدأ المزيج بالغليان. نرفع البلح من القدر، وننقله إلى وعاءٍ ثانٍ. نهرس البلح المفركة حتّى يصبح ناعماً تماماً. نضيف على البلح القليل من الماء حتّى يصبح سائلاً خفيفاً. نضيف القرفة على البلح، ثمّ نضعه مرة أخرى على النار، ونتركه حتّى يغلي. نضع الدقيق في كمية قليلة من الماء، ونُذوبه، ثمّ نسكبه فوق خليط البلح. نقلب الخليط جيّداً حتّى يغلظ قوامه ويتماسك مع بعضه. نسكب مديدة البلح في أكواب التقدّيم، ثمّ نُزينها بالفول المبشور.

مديدة البلح بالهال

المكوّنات:

كيلوغرام من البلح منزوع النواة. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.

طريقة التحضير:

نُنظف البلح، ونضعه في وعاءٍ على النار. نضيف الكربونات على البلح، ثمّ نسكب الماء حتّى تغمر البلح. نترك القدر على النار حتّى ينضج البلح. نرفع القدر عن النار عندما ينضج البلح، ثمّ نهرسه جيّداً بالمغرفة. نصفي البلح بالمصفاه. نسكب السمن في وعاءٍ عميق، ثمّ نضعه على النار. نسكب البلح فوق السمن في الوعاء، ثم ّنضيف الهيل والسكر، ونترك المكوّنات على النار لمدّة عشرة دقائق.

محتويات ١ شجرة النخيل ٢ مديدة البلح ٢.١ مديدة البلح بالقرفة ٢.٢ مديدة البلح بالهال ٢.٣ مديدة البلح بالقرفة والكربونة شجرة النخيل

شجرة النخيل شجرة مباركة مذكورة في القرآن الكريم، وهي الشجرة الوحيدة التي يستفاد من كل قسم فيها، ثمارها وأوراقها، وليفها، وبذورها، وجذعها. وتعتبر فاكهة البلح من ثمار شجرة النخيل، بلونيه الأصفر والبني، إذا تمّ تجفيفه يتحوّل إلى رطب، ومن ثم إلى تمر وهو غنيّ بالسكر، حيث يعتبر من أكثر الفاكهة حلاوة، ويجب غسل الأسنان جيداً بعد تناوله، وخاصة قبل النوم، لمنع تسوس الأسنان، كما أّنه غنيّ بالبوتاسيوم، والألياف، ويحتوي على الحديد.

مديدة البلح

يدخل البلح بصناعة الحلويات بشكل كبير ومن هذه الحلويات (مديدة البلح) التي تعدّ من أغنى الحلويات ذات القيم الغذائية العالية وتعد من المأكولات الدسمة، والتي تمد الجسم بالطاقة والحرارة، وهي سهلة الهضم، ولذلك فهي مستحبة في فصل الشتاء وسنقوم في هذا المقال بذكر ثلاثة أنواع منها:

مديدة البلح بالقرفة

المكوّنات:

كيلو بلح ذو النوعية الجيدة منزوع النواة. ملعقتان من السمن. خمسة أكواب من الماء. مكسرات. ملعقة من الطحين. القليل من القرفة. القليل من السكر من أجل التحلية.

طريقة التحضير:

يغسل البلح ويقطع، ثم يوضع في إناء ويضاف إليه السكر والماء، ويوضع على النار الهادئة. عندما ينضج البلح ويذوب تطفأ النار. يوضع البلح في الخلاط، ويضاف إليه القليل من الماء لكي يتمدد قليلاً، وتقل لزاجته. تضاف القرفة للبلح، ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يغلي. في وعاء يوضع القليل من الماء ويذوب فيه الطحين، ويسكب على قدر البلح، ويتم خلطه حتى يصبح لزجاً وينضج الطحين. يسكب في طبق التقديم، وتسكب السمنة عليه، ويزين بالمكسرات، ويقدم ساخناً.

مديدة البلح بالهال

المكوّنات:

كوبان من البلح الخالي النواة. ثلاث ملاعق من السمنة. أربع أكواب من الماء. ملعقة من جوز الهند. كوب ونصف من الطحين. القليل من حب الهال.

طريقة التحضير:

ينظف البلح، ويوضع في إناء على النار إلى أن يغلي ويصبح طرياً. يضاف الهال للبلح، ويضاف الطحين من فترة لأخرى، ويخلط جيداً. يترك الخليط يغلي مع التحريك من فترة لأخرى. توضع السمنة في طبق التقديم، ويسكب فوقها مديد البلح، ويزين بجوز الهند.

مديدة البلح بالقرفة والكربونة

المكوّنات:

بلح. ملعقتان من السمن. كمية من الماء. ربع ملعقة كربونة. نصف ملعقة من القرفة الناعمة. أربع ملاعق من الدقيق. القليل من الملح.

طريقة التحضير:

يغسل البلح ويوضع في إناء مع الكربونة حتى يغلي، ويرشّ عليه القليل من الملح. عندما ينضج البلح يوضع في الخلاط لهرسه، ويوضع على النار ثانيةً. يذوب الدقيق في القليل من الماء، ويسكب فوق البلح حتى يغلي. يسكب البلح في إناء التقديم، ويرشّ عليه القرفة، ثمّ توزع عليه السمنة ويقدم.