التصنيف: أطباق_الدجاج

محتويات ١ حفظ الحوم ٢ طريقة تذويب الدّجاج المجمّد ٢.١ استخدام ماء الصنبور ٢.٢ استخدام الثّلاجة ٢.٣ استخدام الميكروويف حفظ الحوم

تتعرّض اللّحوم بأنواعها إلى التّلف بسبب البكتيريا والجراثيم التي تتراكم عليها ممّا يؤدي إلى فسادها بسرعة خصوصاً إذا لم يتمّ حفظها بالطّريقة الصّحيحة، ولهذا نلجأ إلى حفظ اللّحوم الحمراء والدّواجن بالتبريد عن طريق وضعها في الفريزر أو الثّلاجة ليتمّ حفظها في درجات حرارة منخفضة جدّاً، فحفظ الطّعام مجمّداً طريقة فعّالة، وتحافظ على الطّعام مدّة أطول، ولكن عادةً ما نواجه مشكلة في ذوبان الثّلج عن الدّجاج أو اللحم المجمّد، ونتيجة التجارب نقدّم بعض النصائح حول الطّريقة الصّحيحة لإذابة الثّلج عن لحم الدجاج أو الديك الرومي أو الفراخ، فمن الأفضل استخدامه مباشرة بعد إذابته من الثّلج.

طريقة تذويب الدّجاج المجمّد استخدام ماء الصنبور

يفضّل وضع الدّجاج المجمّد عند شرائه من الأسواق التجاريّة، أو عند إخراجه من الفريزر، في ماء حرارته عادية وليس في ماء ساخن، أي من ماء الحنفيّة بحيث يكون معتدل الحرارة، ويستغرق ذوبان الفراخ المجمّدة مدة ساعة تقريباً، حيث يتمّ وضع الدّجاج المجمد في وعاء عميق مملوء بالماء أي أجزاء الدّجاجة كاملةً مملؤة بالماء بالكامل، ولذلك ننصح سيدات المنزل عند تذويب اللحوم المغلفة بغلاف النّايلون أو الموجودة بداخل كيساً بلاستيكيّاً ، عدم نزع هذا الغلاف أي وضع الدّجاجة كما هي بغلافها في الماء حتى لا يدخل الماء داخل الكيس، وهذه الطّريقة تعتمد على حرارة الماء العادي فالحرارة المتجمدة من الدّجاج يتمّ فقدها ويكتسبها ماء الوعاء وسنلاحظ أنّ هذا الماء أصبحت حرارته باردة جداً، وبعد ذلك يتمّ تغيير الماء بعد نصف ساعة.

استخدام الثّلاجة

تلجأ سيّدات المنازل إلى تذويب الدّجاج المثلّج عن طريق وضعه في الثّلاجة، أي أن تخرجه من الفريزر وتضعه في رفوف الثّلاجة السّفلية خلال فترة الليل، وعند الصّباح ستجد أنّ الدّجاج قد ذاب وأصبح من السّهل تقطيعه وهكذا توفّر وقت الانتظار طويلاً، ففترة الليل كافية لتذويب الدّجاج المثلّج، وهذه الطريقة مجربة لدى الكثير من السّيدات.

استخدام الميكروويف

تتفاجأ ربّات المنزل أحياناً بزيارة الضيوف فجأة دون سابق إنذار وتحتار ماذا تطبخ خصوصاً إذا كان الدّجاج مجمّداً، فهو يحتاج إلى فترة حتّى يذوب، ولهذا هناك طريقة أخرى لتذويب الثلج مباشرة عن طريق استخدام فرن الميكروويف، فعند وضع الدّجاجة في الجهاز يفضّل نزع الغلاف البلاستيكيّ عنه، ويوضع في وعاءٍ خاصّ ثم تضعه في الميكروويف، ويستغرق ذوبانه مدة ربع ساعة حسب التّعليمات المرفقة والموجودة على الجهاز.

هناك عادات خاطئة تقوم بها سيّدات المنزل بعد تذويب الدّجاج وهي إرجاعه مباشرة إلى الفريزر، ولكن يفضّل وضعه في الثلاجة أولاً ثمّ إلى الفريزر.

محتويات ١ صدور الدجاج ٢ كوردون بلو بصدور الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صدور دجاج البانيه ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صدور الدجاج

تعتبر صدور الدجاج من القطع المفضّلة لدى الكثيرين بسبب طيب مذاقها واعتبارها صحية أكثر من غيرها؛ نظراً لاحتوائها على كميات أقل من الدهون مقارنة بغيرها من القطع، وتجدر الإشارة إلى أنّ أخصائيي التغذية ينصحون بالحرص على تناول هذه الصدور خاصة للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، وفي هذا المقال سنقدّم بعض الطبخات التي يتم عملها باستخدام صدور الدجاج.

كوردون بلو بصدور الدجاج المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج المسحّب. أربع شرائح من كلّ من الجامبون بقر، والجبن غرويير. بيضتان مخفوقتان. نصف كوب من كل من البقسماط، والدقيق. كمية من كلٍّ من الفلفل الأسود المطحون، والملح -حسب الرغبة-. كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نغلّف قطع الدجاج باستخدام النيلون اللاصق من كافة الجهات كلّ على حدة. نضغط على قطع الدجاج باستخدام مطرقة اللحم أو الشوبك حتى تتقلّص سماكتها إلى حوالي 5ملم، ونتخلّص من النايلون اللاصق. ننكّه الدجاج بكلٍ من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نقطّع كلّ قطعة إلى قسمين. نضع داخل كلّ قطعة من الدجاج كلاً من شريحة الجبن وشريحة الجامبون، ثمّ نضع فوقها قطعة أخرى من الدجاج، ثمّ نعيد الكرة حتى تنتهي الكمية الموجودة لدينا من قطع الدجاج. نغلّف قطع الكوردون بلو باستخدام النايلون اللاصق مرةً أخرى، ثمّ نضربها بمطرقة اللحم حتى تقل سماكتها ثمّ نزيل النايلون اللاصق عنها. نغمّس كلّ قطعة بالدقيق، ثمّ في البيض وأخيراً في البقسماط. نقلي القطع في الزيت النباتي الساخن ثم نتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الجانبين. نرفع القطع عن النار، ثمّ نضعها على ورق خاص بهدف امتصاص الزيت.

صدور دجاج البانيه المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج. كوب من الحليب السائل والدقيق متعدد الاستعمالات. كمية من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. بيضتان مخفوقتان. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من البصل البودرة والبابريكا. كمية من الزيت النباتي المخصص للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير نضع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثمّ ننكّهها بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود من الجانبين. نخلط البيضتين المخفوقتين مع الحليب السائل في وعاء مجوّر. نسكب الخليط فوق وعاء الدجاج، ثمّ نتركه منقوعاً بمدة لا تقل عن خمس دقائق. نضع الدقيق، والبابريكا، بالإضافة إلى البصل البودرة في كيس، ثمّ نقفل الكيس جيداً ونرجّه. نسخن زيتاً غزيراً في قدر على النار، ونضع قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في كيس الدقيق، ثمّ نقفله جيداً ونرجّه حتى نتأكد من امتزاج القطع بالخلطة. نضع القطع المغمّسة في الزيت الساخن، ثمّ نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة، ونترك القطع في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي من الجهتين. نُخرج الدجاج من الزيت ثمّ نضعها على محارم مطبخ خاصة بهدف امتصاص الزيت.

محتويات ١ قدر الضغط ٢ طهي الدجاج بقدر الضغط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير قدر الضغط

يعتبر قدر الضغط من الأواني التي ظهرت مؤخّراً، فلقي إقبالاً وإعجاباً لدى السيدات؛ نظراً لقدرته على إنضاج الأغذية بسرعة وسهولة، بالإضافة لفائدته الكبيرة للطعام؛ حيث يحتفظ بنسبة كبيرة من العناصر الغذائيّة الموجودة فيه مقارنةً بالقدر العادي، وعادةً ما تستخدمه ربّات البيوت في طهي اللحوم؛ كونها تحتاج لفترة طويلة حتّى تنضج، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة طهي الدجاج بقدر الضغط.

طهي الدجاج بقدر الضغط المكوّنات كيلوغراماً من الدجاج المقطع. كوب ونصف من أرز بسمتي. ربع كوب من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف معلقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من حبّ الهيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ورقتا غار. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي. ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المبشور. فلفل أسود -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.

طريقة التحضير ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الكمّون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها جيداً حتّى تمتزج وتتداخل. ضعي الدجاج بعد غسله في الوعاء، وقلّبيه من جميع الجهات حتّى يمتزج بالتتبيلة، واتركيه لمدّة ساعتين كاملتين. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ صغير، ثمّ ارفعيه على النار، وبعد أن يسخن أضيفي البصل والثوم، وقلّبيهما جيداً حتّى يذبلا. أضيفي ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المخلوطة، والزعفران، وحب الهيل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار، ثمّ قلّبي جيداً حتّى تتداخل جميع البهارات مع بعضها. انقعي الأرز بالماء الدافىء لمدّة نصف ساعة، ثمّ اغسليه وصفّيه جيداً، وضعيه في القدر، وقلّبيه جيداً مع البهارات حتّى يأخذ لونها ويمتزج بها. اسكبي نصف لتر من الماء الساخن على الأرز حتّى يغمره بقدر 2 سم. ضعي قدر الأرز في قدر الضغط، ثمّ ضعي شبك صغير فوق القدر الصغير، وضعي قطع الدجاج عليه. أقفلي غطاء قدر الضغط بإحكام، ثمّ اتركي الدجاج حتّى ينضج، وينزل ماؤه على الأرز، ثمّ ضعي الصافرة في مكانها الصحيح، واتركي المكوّنات تنضج على ألّا يتجاوز ذلك الخمس عشرة دقيقة من سماع صوت صافرة القدر. ارفعي قدر الضغط عن النار، ثمّ خذيه مباشرة تحت الصنبور، وسلّطي عليه الماء البارد. ارفعي الصافرة بهدوء، ثمّ انتظري حتّى يختفي صوت البخار، وفكّي غطاء القدر. ضعي قطع الدجاج جانباً، ثمّ انشبي الأرز في طبق التقديم، وضعي قطع الدجاج عليه. زيّني الطبق بالزبيب، واللوز المحمّص.

محتويات ١ مقلقل الدجاج ٢ إعداد مقلقل الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد المقلقل باللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير مقلقل الدجاج

تتعدّد طُرق طهي الدجاج، ومنها المُقلقل الذي يُقدّم بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض، أو مع الخبز الإيرانيّ، وقد يكون المسمّى غريباً بعض الشيء إلاّ أنه سَهْلُ التحضير ولا يتطلب كثيراً من المقادير والمكوّنات. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير مقلقل الدجاج، وطريقة تحضير مقلقل لحم الغنم.

إعداد مقلقل الدجاج المكونات كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المغسولة. بصلتان مقطّعتان لمكعباتٍ صغيرة. حبتان من الطماطم المقطّعة لمكعباتٍ صغيرة. نصف ملعقةٍ من الكركم. نصف ملعقةٍ من الفلفل الأسود. ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة. قرنٌ من الفلفل الأخضر الحار المقطّع. ملعقةٌ من الملح. ربع فنجان من الزيت النباتي. ملعتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم المبروش. ملعقتان من الكزبرة المفرومة. كميةٌ كافية من الماء.

طريقة التحضير نضع في مقلاةٍ واسعةٍ كميةً من الزيت النباتي، ونضعها على النار، ونترك الزيت حتى يسخن. نُضيف أفخاذ الدجاج، ونقلّبها حتى تتحمر جيداً. نضع البصل، ونقلّبه مع الدجاج حتى يذبل، ثم نُضيف الثوم ونقلّب. نُضيف الملح، وجميع أنواع البهارات، ونقلّب حتى تفوح رائحتها. نضع الطماطم، ومعجون الطماطم، ونقلّب عدة دقائق حتى تتحمس قليلاً . نُضيف الفلفل الأسود، وكميةً قليلةً من الماء ونُقلّب. نترك المكوّنات على نارٍ هادئةٍ مدة ثلث ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً . نضعها في طبق التقديم الواسع، ونضع الكزبرة، ونقدّمها مباشرةً مع الخبز العربي.

إعداد المقلقل باللحم المكونات كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع لمكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض. ملعقتان كبيرتان من السمنة. ثلاث حباتٍ كبيرة من البصل المفروم. ستة فصوصٍ من الثوم المقطع شرائح. قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف. ملعقةٌ صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطّة المجروشة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث حباتٍ من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. نصف كوبٍ من الماء. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير نضع على نارٍ قوية الصاج الخاص بطهي المقلقل، ونتركه حتى يسخن تماماً. نُضيف السمنة، ونتركها حتى تذوب. ننثر الدقيق على قطع اللحم، ونضعها في الصاج الساخن، ونقلّب باستعمال ملعقةٍ معدنية عريضة حتى تجف ماؤه، ويتحمر. نُضيف البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والكمون، والشطة، والكزبرة، والفلفل، ونقلّب اللحم حتى تتصاعد رائحة الثوم والبهارات. نُضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ونُقلّب حتى تتكوّن الصلصة وتبدأ بالغليان. نترك المقلقل يطهو على النار مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج اللحم تماماً. نُقدّم الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض، أو الخبز الإيراني.

محتويات ١ الدجاج ٢ شيش طاووق الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدجاج المحشي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج

يعتبر لحم الدجاج من أفضل اللحوم البيضاء التي يتناولها البشر؛ لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائيّة من فيتامينات وأملاح معدنيّة، ويتميز الدجاج بتنوع أنواعه وأشكاله وطرق طبخه المتعددة على عدة أصناف سلقاً، وقلياً، وحشياً، وشوياً، لذا في هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل طبخات متنوعة بالدجاج.

شيش طاووق الدجاج المكوّنات تسعمئة غرام من صدر الدجاج. ربع كوب من عصير الليمون. ملح طعام. ستة فصوص مهروسة من الثوم. فلفل أسود مطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي. فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير نقطّع صدور إلى مكعبات متوسطة الحجم ونتركها جانباً. نضع الثوم في وعاء كبير وعميق مع لبن الزبادي، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم. نرش الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، ونخلط المكوّنات بشكل جيد لنحصل على مزيج متداخل. نضيف قطع الدجاج، وبعدها نخلط مرة أخرى لتتجانس المكوّنات. نغطّي الوعاء ونضعه داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات لكي تنتقع المكوّنات بشكل تام. نُخرج الوعاء من الثلاجة، ونشكّ قطع الدجاج في عيدان خشبية بالتناوب؛ أي قطعة دجاج وقطعة من الفليلفة المقطعة. نرتب العيدان داخل صينية الفرن المدهونة مسيقاً بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضعها في الفرن لكي تنضج وتتحمر.

الدجاج المحشي المكوّنات دجاجتان كاملتان كبيرتان. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. نصف كوب من كلّ من: خلّ أبيض، وزيت نباتي. كوبان من الأرز. ثلاث أكواب من مرق الدجاج المغلي. رشة من كلّ من: بهار الطبيخ، والهيل المطحون، وجوزة الطيب، والقرفة، وملح الطعام، والفلفل الأسود. لوز مقشّر.

مكوّنات تحمير الدجاج:

ملعقتان كبيرتان من كلّ من: لبن زبادي، ومعجون طماطم، وزيت نباتي. ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: هيل مطحون، وكركم، وجوزة الطيب، وبهار طبيخ، وفلفل أسود، وملح طعام، وقرفة. ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير ننقع الأرز في الماء ونتركه جانباً، ثمّ نقلي اللوز بالزيت حتى يتحمر، ونزيله من الزيت ونضعه في طبق جانباً. نضيف اللحم المفروم في الزيت نفسه ونحركها جيداً، ثمّ نرش القرفة، وجوزة الطيب، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، وبهار الطبيخ. نصفّي الأرز من الماء، ونضيفه إلى اللحم ونحرك المكوّنات. نسكب مرق الدجاج، ونترك المزيج على النار حتى غليانه. نزيل كمية قليلة من مزيج الأرز ونتركه جانباً، ثمّ نخفّف درجة النار حتى ينضج الأرز. ننقع الدجاجتين في الماء والخل، وبعدها نغسلهما جيداً. نخلط الزبادي في وعاء مع معجون الطماطم، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والزيت النباتي، والملح، والقرفة، وبهار الطبيخ، والهيل، والكركم. ندهن الدجاجتين من الخارج والداخل بالمزيج، ثمّ نحشيهما بالأزر غير الناضج، ونضعهما في صينية الفرن. نسكب الماء فوق الدجاجتين ونغطّي الصينية بورق القصدير، ونشويهما داخل فرن مشغل على درجة حرارة متوسّطة، ونتركهما لمدة ساعة حتى النضج. نزيل ورق القصدير، ونعيد الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر.

محتويات ١ الفراخ ٢ صينية الفراخ بالتوست ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سوفليه الفراخ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفراخ

تعتبر أطباق الفراخ من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأفراد نظراً لشهيّة طعمها، ويلجأ العديد من الأفراد إلى طبخها بطرقٍ متعددة مثل: الفراخ المشويّة، والفراخ المقليّة، والفراخ بالخضار وغيرها، وتمتاز الفراخ بسعراتها الحراريّة القليلة حيث يمكن تناولها لمتّبعي الحميات الغذائيّة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير أكلات جديدة ومتبكرة بالفراخ والتي يمكن تقديمها كطبقٍ جانبيٍ أو طبقٍ رئيسيٍ بجانب السلطات المختلفة.

صينية الفراخ بالتوست المكوّنات عشر قطع من التوست. قطعتان من فيليه الفراخ، مقطّعة إلى قطع صغيرة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأخضر الروميّ المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم فرماً خشناً. كوب من المشروم المقطّع إلى قطع صغيرة. نصف كوب من الجزر المبشور. نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. كوب من كريمة الطبخ. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس. فصّان من الثوم المهروس. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير نضع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم المهروس، والفراخ، بالإضافة إلى نصف كميّة زيت الزيتون في قِدر على النار ونحرّك جيّداً. نضيف المشروم، والملح، والبهارات، وعصير الليمون، والجزر المبشور، والزيتون ونخلط، ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً. نضع كريمة الطبخ، وجبنة الشيدر المبشورة في وعاء ونخلط حتّى تتكوّن لدينا صلصة كثيفة. نضع نصف كمية خبز التوست في صينيّة مخصّصة للفرن ومدهونة بالكميّة المتبقية من زيت الزيتون، وندهن التوست بنصف كميّة صلصة الجبنة، وبعدها نضيف نصف كميّة خليط الدجاج والجزر. نعيد وضع خبز التوست، ثمّ ندهنه بالكميّة المتبقية من صلصة الجبنة، وبعدها نضيف الكميّة المتبقية من خليط الدجاج والجزر. نضيف جبنة الموزاريلا فوق خليط الفراخ، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.

سوفليه الفراخ المكوّنات أربع قطع من فيليه الفراخ، مقطّعة إلى قطع صغيرة. بياض خمس بيضات. كوبان من الحليب السائل. ملح -حسب الرغبة-. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير نضع فيليه الفراخ، والملح، والفلفل الأسود في وعاء ونخلط جيّداً. نضع الحليب السائل، وبياض البيض في وعاء آخر ونخفق جيّداً. نضع الفراخ، وخليط الحليب في صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحّمر الدجاج.

محتويات ١ فراخ بانية ١.١ الفراخ بانية مقليّة ١.٢ فراخ بانية بالفرن ١.٣ فراخ بانية بالأفوكادو والجبنة فراخ بانية

طبق فراخ البانية من الأطباق المصريّة التي تتميّز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، ويحضّر هذا الطبق من صدور الدجاج المسحّبة بطريقة خاصّة تمنحها الطعم اللذيذ، وكلمة بانية أصولها فرنسيّة وتعني كلّ ما هو متبّل من دجاج أو لحم، ويعدّ هذا الطبق من الأطباق المفضّلة للأطفال، وهناك طرق كثيرة ومختلفة لتحضير هذا الطبق، وسنتناول بدورنا طريقة تحضير فراخ بانية مقليّة، وطريقة تحضيره بالفرن، وكذلك تحضير فراخ بانية بالأفوكادو والجبن.

الفراخ بانية مقليّة

المكونّات:

نصف كيلو صدر دجاج مقطّع. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة كبيرة بابريكا. نصف ملعقة بصل بودرة. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل. ملعقة صغيرة بهار. بيضتان. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. كوب ونصف من دقيق البقسماط. كوب ونصف من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

طريقة التحضير:

نخلط البقسماط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهار، وبودرة البصل، وثلاث ملاعق من النشا. نضع قطع الدجاج في قدر كبير، ونضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح مع باقي المكوّنات الجافّة. نخفق البيض جيداً، ونضيفه لقطع الدجاج. نخلط المكوّنات جيداً مع الدجاج ونقلّبها، وننقع الدجاج بالخليط لمدّة ساعة. نخرج قطع الدجاج من التتبيلة بعد مرور الساعة، ثم نتركها جانباً. نصبّ كوباً ونصف من الزيت في قدر كبير ونضعه على نار عالية، ونتركه حتى يغلي. لقلي الدجاج، نضع قطع الدجاج في خليط البقسماط، ونقلّبه من كلّ الجهات. نضع الدجاج بالزيت الساخن برفق، نقلّب الدجاج جيداً حتى يحمرّ. نخرج قطع الدجاج المتحمّرة والمقرمشة من الزيت، ونضعها في طبق التقديم.

فراخ بانية بالفرن

المكونّات:

نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المسحّب. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من ثوم بودرة. ملعقة صغيره من الزعتر المطحون. نصف ملعقة كبيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات الجافّة مع عصير الليمون في وعاء متوسّط. بواسطة السكين نصنع شقوقاً في قطع الدجاج، وننقع الدجاج بالتتبيلة لمدّة لا تقلّ عن الساعة. نسخّن الفرن إلى 180ْ درجة مئوية . نضع الدجاج في صينية الفرن، ومن ثم نحمّره من أعلى. نخرج الدجاج من الفرن، ونقدّمه بجانب البطاطا والسلطة.

فراخ بانية بالأفوكادو والجبنة

المكونّات:

قطعتان كبيرتان دجاج مسحبة. كوب ونصف من دقيق البقسماط. نصف كوب من الدقيق الأبيض. حبة أفوكادو مقطعة. ملعقتان حليب سائل. بيضتان. نصف كوب من جبنة الموتزاريلا. نصف كوب من صلصة الطماطم. زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نضع شرائح الدجاج بين ورقتين بلاستيكيتين، وندقّه باستخدام مشبك ليصبح سمكها 5 ملم. نخفق البيض والحليب في وعاء صغير. نقلّب شرائح الدجاج في الدقيق، ومن ثمّ ننقعه بمزيج البيض والحليب. نزيل الدجاج من البيض ونغطسه في طبق البقسماط ونقلّبه جيداً. نفرد ورقة زبدة في صينيّة الفرن، ونفرد قطع الدجاج في الصينية. نرشّ ملعقتين من زيت الزيتون على قطع الدجاج، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لخمس دقائق. نخرج الصينيّة من الفرن ونضع فوق كلّ قطعة ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم وقطعة من الأفوكادو و نرصّه جيداً. نرشّ فوق قطع الدجاج جبنة الموزاريلا، ثمّ نعيد الصينيّة إلى الفرن لسبع دقائق حتى تحمرّ.

محتويات ١ أصل طبق الدّجاج بالثوم والليمون ٢ فوائد الثوم ٣ فوائد الليمون ٤ طريقة عمل الدجاج بالثوم والليمون ٤.١ المكوّنات: ٤.٢ طريقة التحضير: أصل طبق الدّجاج بالثوم والليمون

دجاج بالثوم والليمون من الأطباق الفرنسيّة الشهيرة، التي انتشرت فيما بعد في جميع المطابخ العالمية، وهي وصفة سهلة التطبيق، ولذيذة جداً، ونسبة الدهون فيها منخفضة، والثوم والليمون يضفيان نكهة مميّزة على الطبق، وفوائد الثوم والليمون الغذائية والعلاجية معروفة في وقاية الجسم من الكثير من الأمراض.

فوائد الثوم

يحارب الثوم ارتفاع ضغط الدّم، ويمنع تكوين مركب أنجوتنسين، الذي يقلّص حجم الأوعية الدمويّة، ويمنع تصريف الماء والأملاح من الجسم، كما يقي الثوم الجسم من الجلطات، ويقوّي عضلة القلب والأوعية الدمويّة، ويقلل مستوى الكوليسترول الضارّ في الجسم، ويعمل كمطهر وقاتل للجراثيم، ويحمي من الإصابة بالإنفلونزا، ونزلات البرد، ويقلل نوبات التشنّج المرافقة للصرع، ويفتح الشهيّة، ويزيل نفخة البطن، ويمنع عسر الهضم، ويعالج أعراض الرشح، ويمنح البشرة النضارة والتألّق، ويقاوم إصابة الجسم بالسّرطان، لاحتوائه على مضادّات أكسدة تقضي على الجذور الحرّة للخلايا، ويشفي من الملاريا، والسّل، ويزيل البلغم، ويعالج التهابات اللثة.

فوائد الليمون

أمّا عن الليمون فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنيّة المهمّة، ومضادّات الأكسدة، التي تحارب السّرطان، وتشفي من الالتهابات، ويساعد الليمون في الشفاء من نزلات البرد، والتخلّص من الرّشح والزّكام، وينقّي الجسم من السّموم، ويعزّز قدرة جهاز المناعة، ويقلّل الشعور بالغثيان، وينشّط أنزيمات الكبد.

طريقة عمل الدجاج بالثوم والليمون المكوّنات: دجاجة واحدة متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى ثماني قطع، منزوعة الجلد. نصف كوب من عصير الليمون الطازج. برش قشر ليمونتَين. ستة فصوص ثوم، مفرومة ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل. نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة. حبّة فلفل حار مفروم ناعم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملح حسب الذوق. رشّة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا. رشّة بهارات مشكّلة.

طريقة التحضير: نخلط عصير الليمون الحامض، مع برش قشر الليمون، والثوم المفروم، والخردل، والفليفلة الحارّة، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات البابريكا، والبهارات المشكّلة، وزيت الزيتون. نتبّل قطع الدجاج بالخلطة، ونقلّبها فيها بشكلٍ جيّد، ونتركها ساعتَين في الثلاجة، حتى تتشرّب التتبيلة جيّداً. نرتّب قطع الدجاج في صحن بايركس واسع وعميق، ونغطّيها بورق القصدير، ونضع البايركس في فرن على درجة حرارة متوسّطة، ونتركه لمدّة ساعة كاملة. بعد أن تنضج قطع الدجاج، نُزيل ورق القصدير عن الوجه، ونتركه حتى يتحمّر قليلاً. الآن أصبح الدجاج بالثوم والليمون جاهزاً، نقدّمه ساخناً، ونقدّم معه البطاطا المقليّة، أو المشويّة بالفرن، ولبن الزبادي، والمقبلات، والمخلّلات، والمتبّل.

محتويات ١ طريقة قلي الدجاج المسلوق ٢ قلي الدجاج بعد سلقه ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات التتبيلة ٢.٣ مكوّنات التغليفة ٢.٤ طريقة التحضير طريقة قلي الدجاج المسلوق

الدجاج المقلي من الوصفات الشهيّة التي تُحضّر في العديد من مطاعم الوجبات السريعة، والتي يحبّها الأطفال كثيراً، ومن الممكن تحضير الدجاج المقلي منزليّاً بمكوّنات صحيّة ونظيفة، حيث يحتاج تحضيره لعدّة خطوات حتى نحصل على دجاج ناضج ومتبّل بطريقة جيّدة، ومن المُفضّل سلق الدجاج قبل قليه لضمان نضجه، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة مميّزة لقلي الدجاج المسلوق.

قلي الدجاج بعد سلقه المكوّنات عشر قطع من الدجاج. ستة أكواب من اللبن الرايب. أربع ملاعق من صلصة السريراتشا (صلصة الفلفل الحارّة). زيت نباتي لقلي الدجاج.

مكوّنات التتبيلة كوب من صلصة الصويا قليلة الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون الحارّ. نصف ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود. ثلاث ورقات غار. رأس ثوم مقطّع من المنتصف. أربعة لترات من الماء. مئة غرام من الملح الخشن. نصف كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر مفروم ناعماً.

مكوّنات التغليفة كوب من الطحين لتغليف الدجاج. نصف كوب من نشا الذرة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة. ملعقة كبيرة ونصف من بودرة حساء البصل. ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. ملعقة كبيرة بصل مجفّف بودرة. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.

طريقة التحضير نحضّر تتبيلة الدجاج بتذويب الملح في كميّة الماء، ثمّ نضيف الفلفل الأحمر والأسود وورق الغار ورأس الثوم والبقدونس والزعتر الأخضر. ننقع قطع الدجاج في التتبيلة ونغطّيها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة. نصفّي قطع الدجاج من التتبيلة، ونضعها في قاع قدر الضغط ونضيف كوب من الماء ونغطّي القدر ونغلقه جيّداً، ونضعه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق. نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يخرج البخار تماماً لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نخرج قطع الدجاج ونضعها على شبك معدني حتى تبرد تماماً. نضع اللبن الرائب في وعاء عميق ونضيف لها الصلصة الحارّة ونخلط جيّداً. نغلّف قطع الدجاج بصلصة اللبن ونضعها في طبق ونغطّيه ونضعه في الثلّاجة لمدّة ساعتين تقريباً حتى يتشرّب الدجاج النكهة الحارّة. نخلط الطحين مع النشا والبابريكا والملح ونضيف حليب البودرة، وحساء البصل، والثوم، والبصل الجاف، والباكنج باودر ونخلط المكوّنات جيّداً. نخرج قطع الدجاج ونغلّفها بتغليفة الطحين بغمسها في الطحين وتقليبها جيّداً حتى نحصل على طبقة جيّدة من التغليفة، ومن الأفضل تكرار العمليّة مرتيّن للحصول على طبقة مقرمشة عند القلي. نضع قطع الدجاج على صينيّة مُسطّحة ونضعها في الثلّاجة لمدّة ربع ساعة تقريباً. نسخّن الزيت جيّداً، ثمّ نبدأ بقلي قطع الدجاج دون ملء المقلاة بشكل كامل كي لا يبرد الزيت. نقلّب الدجاج بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ونخرجه من الزيت ونضعه فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت. نقدّم الدجاج المقلي ساخناً مع سلطة الكولسلو والبطاطا المقلية.