الوسم: الفيليه

محتويات ١ طاجن السمك ٢ طاجن سمك الفيليه ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن سمك التونة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طاجن السمك

يعتبر طاجن السمك من ألذّ الأطباق التي يمكن تناولها كوجبةٍ رئيسيةٍ على مائدة الطعام، عدا عن قيمته الغذائية العالية لاحتوائه على السمك المعروف بغناه بالكثير من العناصر الهامة لصحة الإنسان، مثل: عنصر اليود، ومن الممكن إعداد الطاجن بأنواعٍ متعددةٍ من الأسماك منها: سمك الفيليه، وسمك التونة، وسنتناول في هذا المقال كيفية إعداد الطاجن بالسمك.

طاجن سمك الفيليه المكوّنات ثمانمائة غرامٍ من سمك الفيليه. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ستّمائة غرامٍ من البصل المفروم. كوب من الماء الساخن. ملح.

مكوّنات تجهيز الطاجن:

كوب من الطحينية. كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء. فصّان مدقوقان من الثوم. نصف كوب من عصير الليمون. مكعبات من قطع الخبز المقلية للتزيين.

طريقة التحضير ادهني قطع سمك الفيليه بملعقتين من زيت الزيتون. رشّي القليل من الملح على السمك. ضعي قطع السمك في صينية الفرن، وأدخليها في فرنٍ ساخنٍ مدّة ثلث ساعة تقريباً. ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وشوّحي فيها البصل، حتى يذبل. أضيفي كمية الماء إلى البصل، ثمّ غطي المقلاة بشكلٍ جزئيّ، ودعيه على نارٍ منخفضة حتّى تلاحظي أنّ الماء قد تبخّر. اخلطي كلّاً من: الماء، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس في إناءٍ عميقٍ. ضعي صلصة الطاجن على سمك الفيليه في صينية الفرن. ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مدّة ثلاث عشرة دقيقة تقريباً. ضعي طاجن سمك الفيليه في طبق التقديم، وزيّني محيط الطبق بقطع الخبز المقلية.

طاجن سمك التونة المكوّنات بصلة مقطّعة إلى شرائح. علبة من التونة. نصف ملعقة كبيرة من الزيت. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البهارات المشكّلة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. كميّة من الصنوبر المحمّص للزينة. ملعقة كبيرة من الطحينية. نصف كوب من الماء. رشة من الملح.

طريقة التحضير اخلطي في إناءٍ مناسبٍ كلّاً من: الطحينية، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والزيت، والبهارات المشكّلة، واخلطيها مع بعضها البعض إلى أنّ تتجانس بشكلٍ جيّد. ضعي الإناء على النار، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتشكّل لديك صلصةٌ متماسكةٌ. سخّني كمية قليلة من الزيت في قدرٍ آخر، وشوّحي فيها شرائح البصل إلى أن تذبل. أخرجي شرائح البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ كي يتشرّب منه الزيت الزائد. ضعي صلصة الطاجن في صينية الفرن، وأضيفي إليها كلّاً من: التونة، والبصل المشوّح، وقلّبي كل المكونات معاً حتى تتداخل. ضعي الصينية مدّة ربع ساعة تقريباً في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، حتّى تنضج المكوّنات. ضعي طاجن التونة في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر المحمص.

محتويات ١ أطباق الأسماك ٢ سمك الفيليه المشوي في المشواة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سمك الفيليه المشوي في الفرن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أطباق الأسماك

تعتبر وجبات السمك من أكثر الوجبات طلباً في العديد من البلدان الساحلية خاصةً وفي البلاد العربية عامةً، وهناك أنواع كثيرة ومتنوعة من الأسماك، ويتم طهوها بطرق وأساليب مختلفة، فمنها المقلي ومنها المشوي، ومنها ما يتم تحميره في الفرن، وسيتم في هذا المقال التحدث عن سمك الفيليه بشكلٍ خاص، وطريقة تحضيره مشوياً ومقلياً.

سمك الفيليه المشوي في المشواة المكونات 800 غرام من سمك الفيليه. نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة. أربعة فصوص من الثوم المقشر. شرائح ليمون. ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والنعناع الجاف والملح. ملعقة كبيرة من كل من الخل الأبيض والزيت النباتي. حبة بصل حجمها متوسط ومفرومة.

طريقة التحضير تبّلي شرائح السمك بكل من الملح والفلفل الأسود والخل والنعناع الجاف، ثم قلبي الشرائح في التتبيلة من كلا الجهتين، ثم غطيها وأدخليها الثلاجة، واتركيها لمد ساعة. ضعي الكزبرة والثوم ورشة ملح في إناء الخلاط الكهربائي، واضربيها حتى تحصلي على خليط العجينة، ثم ضعيها جانباً. سخني المشواة الكهربائية على درجة حرارة مرتفعة. غمسي شرائح السمك والليمون في خليط الثوم المتبل، ثم ضعيها في المشواة وفوقها شرائح الليمون، حمريها ثم اقلبيها لمدة سبع دقائق حتى تحصلي على اللون الذهبي.

سمك الفيليه المشوي في الفرن المكونات كيلوغرام من سمك الفيليه. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. حبتان من البندورة كبيرتا الحجم. نصف حزمة من كل من الشبت والكزبرة. عودان من البصل الأخضر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. حبتان من كل من الفلفل الأخضر الحلو والأحمر الحلو. حبتان من الجزر. ستة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ربع كوب من زيت الزيتون. شرائح حبتي ليمون.

طريقة التحضير جهزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ثم أحضري طبق فرن متوسط الحجم. ضعي سمك الفيليه في طبق واسع، ثم ضعي أصابع الجزر والفلفل الأحمر والأخضر، ثم لفّي قطع السمك فوق الخضروات، ثم ضعيها في الطبق. في إناء الخلاط الكهربائي ضعي كلاً من عصير الليمون والبندورة والكزبرة والشبت والبصل والفلفل الحار وبهارات السمك والملح والفلفل الأسود والشطة وزيت الزيتون، ثم شغليه حتى تحصلي على خليط ناعم. وزعي الخليط على السمك بالخضار. وزعي شرائح الليمون فوق السمك. غلفي الطبق بورق القصدير، ثم ضعيه في الفرن، واتركيه لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، حتى ينضج السمك. ارفعي ورق الألمنيوم، ثم أرجعي الطبق إلى الفرن، ثم اتركيه حتى يتحمر سطح الفيليه، ثم قدميه مباشرة.

محتويات ١ السمك ٢ طريقة عمل سمك الفيليه المشوي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سمك الفيليه بالفلفل الحار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير السمك

للسمك فوائد عديدة بجميع أشكاله سواء كان طازجاً أو مُعلباً، ولهذا يُنصح بتناول وجبة من السمك مرتين كُل أسبوع إن أمكن فهو يُزود أجسامنا بالعديد من العناصر الغذائية المُهمة وعلى رأسها أوميغا 3، ويُمكن طهي السمك بعدة طُرق أشهرها القلي أو مع الأرُز أو مشوي على الفحم أو بالفُرن، وهُنا سنُقدم وصفة لعمل السمك الفيليه المشوي.

سمك الفيليه هو سمك منزوع العظم والجلد، ويُستخدم بكثرة لأنه سريع النُضج، وغالباً ما يكون سمك الفيليه بالأصل من أنواع السمك المتوسطة أو كبيرة الحجم، مثل الهامور وغيره من أنواع السمك، ويُمكن استخدام أي نوع من سمك الفيليه لتحضير سمك الفيليه المشوي.

طريقة عمل سمك الفيليه المشوي المكونات أربع شرائح من سمك الفيليه. ربع كوب من الكُزبرة المفرومة. فصان من الثوم. عدد من شرائح الليمون. نصف ملعقة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من النعناع المُجفف. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي. حبة من البصل متوسطة الحجم.

طريقة التحضير افرمي البصل بشكل ناعم وتبِّلي قطع الفيليه بالبصل والملح والفلفل الأسود، والخل والنعناع المجفف، ثُم غلفي الوعاء وضعي الفيليه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. استخدمي مُحضرة الطعام أو الخلاط وضعي فيه الكزبرة مع الثوم ورشة من الملح، أشعلي الخلاط ودعي المواد تمتزج مع بعضها ثُم ضعيها في طبق لحين الاستخدام. أحضري صينية الفُرن ثُم ضعي قطع الفيلية في خليط الكزبرة والثوم ودعي المزيج بغمرها على كلا الوجهين، ثُم رتبي القطع في صينية الفُرن واسكبي ما تبقى من المزيج على الوجه وأدخليها الفُرن الساخن. اتركي الصينية لمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة ثُم أخرجي الصينية.

سمك الفيليه بالفلفل الحار المكونات ثماني شرائح من سمك الفيليه “هامور أو أي نوع آخر”. كوب من البقدونس المفروم. كوب من الكزبرة. أربع أوراق من البصل الأخضر. حبتان من الفلفل الأخضر الحار. نصف كوب من المايونيز. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الخردل. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من البابريكا. رشة من الكُركم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ادهني صينية الفُرن بالقليل من الزيت، ثُم رتبي قطع الفيليه فيها. امزجي المكونات في وعاء عميق باستثناء زيت الزيتون، وقلبي المواد جيداً. اسكبي المزيج فوق قطع الفيليه ثُم ضعيها في الثلاجة لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت أشعلي الفُرن لتسخينه. أخرج الفيليه من الثلاجة ورشي ملعقتي زيت الزيتون على الوجه، ثُم أدخليها الفُرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.

محتويات ١ سمك الفيليه ٢ سمك الفيليه بالفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير سمك الفيليه

تعد المأكولات البحرية من أكثر الأطعمة المهمة لصحة الجسم، لأنها تحتوي على العديد من القيم الغذائية، إذ إن الأسماك تحتوي على اليود، والفيتامينات المتنوعة ويعتبر أهمها فيتامين أ، وغنية بالكالسيوم المفيد في تقوية العظام، وهي مصدر للبروتينات التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات والخلايا والأنسجة بالجسم، وتقوي العظام والعضلات وتمد الجسم بالطاقة والنشاط، كما تحتوي على الأوميغا 3 الذي يعزز قدرة جهاز المناعة على مقاومة الأمراض.

وينتشر بيع الأسماك في المحال التجاريّة، ولكن ربة المنزل تفضل شراء سمك الفيليه وتكثر من تحضيره أكثر من غيره، وذلك لخلوّه من الأشواك بحيث تقدّمه لأطفالها باطمئنان، كما أنّ طريقة طهيه أسهل من الأنواع الأخرى التي تحتاج لتنظيف القشور، وهناك العديد من الطرق التي يُحضر بها سمك الفيليه كقليه أو شيّه بالفرن أو بالمشواة، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمله بالفرن.

سمك الفيليه بالفرن المكونات خمس قطع كاملة من سمك الفيليه. بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح رفيعة. أربعة من فصوص الثوم المهروس. عصير أربع ليمونات. ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون البودرة. ملعقة كبيرة من السماق. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة. ملعقة كبيرة من البابريكا. قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح دائرية رفيعة. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب ونصف من البقسماط. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير نضع سمك الفيليه على لوح خشبي ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نغسلها جيداً بالماء، ونجففها بورق التجفيف جيداً ونضعها في وعاء عميق. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاً من: البصل والثوم المهروس والفلفل الأخضر والكمون وزيت الزيتون والبابريكا والسماق وبهارات الطبيخ المشكلة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وزيت الزيتون ونخلطهم جيّداً، ثم نسكب الخليط على السّمك ونوزّعه جيداً. نضع السمك في الثلاجة لمدة أربع أو ثلاث ساعات، ونقلبه من وقتٍ لآخر. نضع البقسماط في طبق عميق، ثم نضيف إليه البقدونس المفروم ونخلطهم جيداً. نخرج السمك من الثلاجة، ونحضر صينيّتي تيفال للخبز، وندهنهما بالقليل من زيت الزيتون. نحمي الفرن ونتركه على حرارة متوسطة ونتركه ليسخن جيداً. نغمر جانبيّ كل قطعة من السمك في خليط البقسماط حتى تتغلف جيداً، ثم نصف القطع في الصينيّة. نضع الصينية بالفرن ونتركها على حرارة هادئة حتى ينضج السمك ويكتسب الوجه اللون الذهبي، ثم نقلبه للجانب الآخر ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون. نخرج السمك من الفرن، ونصفّه في طبق التقديم، ونزيّنه بالفلفل الأخضر الحلو الملون المقطع إلى شرائح رفيعة، والطماطم الكرزية، وأوراق البقدونس، ونقدمه مع طبق من الأرز المفلفل والبقدونسية.

محتويات ١ الدجاج الفيليه ٢ فيليه الدجاج المحشو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ دجاج فيليه بالكريمة والبقدونس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج الفيليه

تتعدد الطرق التي يمكن بها طهي قطع الدجاج الفيليه أو منزوع العظم من أجل تحضير العديد من الأطباق التي يصلح تقديمها كوجبات فاخرة في الولائم، واجتماعات الأهل والأصحاب، ومن أشهر طرق تحضيره حشوه ثمّ شيّه في الفرن، أو قليه، كما يتم إدخاله كمكوّن ثانوي في وصفات أخرى، وسنذكر في هذا المقال وصفتين يمكن تحضيرهما باستخدام شرائح دجاج الفيليه.

فيليه الدجاج المحشو المكوّنات خمس شرائح كبيرة من دجاج الفيليه. ست حبات من المشروم مقطّعات إلى شرائح. كوب من السبانخ المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من الريحان المجفف. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلة مفرومة. ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم. نصف كوب من البقدونس المفروم. بيضة. نصف كوب من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من عصير الليمون. عيدان خشبية.

طريقة التحضير ضعي شرائح الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، واضربيها بمطرقة اللحم أكثر من مرّة، حتّى تصبح رفيعة قليلاً إلى حدّ ما. اخلطي في طبق صغير الملح، والريحان، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات المشكّلة. رشّي القليل من خلطة البهارات على قطع الفيليه من كلا الجهتين، ودعيها جانباً. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ شوّحي فيه الثوم، والبصل وقلّبيهما حتى يلين البصل. أضيفي المشروم، واستمرّي في تشويحه حتى يلين، ثمّ أضيفي السبانخ. قلّبي الخليط حتى يجف ماء السبانخ، وضعي بعد ذلك البقدونس، وما تبقّى من البهارات، وعصير الليمون، وواصلي التقليب حتى يجف الخليط قليلاً. خذي قطعة فيليه، وضعي على طرفها كمّية من الحشوة، ثم لفّيها وثبّتيها باستخدام عود خشبي، وأعيدي الكرّة مع باقي قطع الفيليه. ضعي البيض في طبق، والطحين في طبق آخر. اغمسي قطع الفيليه المحشيوة في البيض، حيث تتغطى بطبقة رقيقة منه بشكل كامل، ثمّ اغمسيها بعد ذلك في الطحين، وغطّيها بطبقة سميكة منه. سخّني الزبدة على نار متوسطة في مقلاة واسعة، ثمّ ضعي قطع الفيليه وقلبيها على الجهيتن حتى تتحمر. ضعي لفائف الفيليه، والسائل الذي تكوّن في المقلاة في طبق وأدخليه إلى الفرن مدّة ثلث ساعة، حتّى ينضج الدجاج جيّداً، ثم قدّميه.

دجاج فيليه بالكريمة والبقدونس المكوّنات ثماني قطع من فيليه الدجاج. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. تسعون غراماً من الزبدة. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقة كبيرة من الخردل. عصير خمس حبات من الليمون. ملعقتان كبيرتان من الكريمة. ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير اغسلي قطع الدجاج ونظفيها جيداً. أذيبي الزبدة في قدر على النار، وأضيفي الثوم، وشوحيه حتى يذبل. أضيفي الدجاج، وقلّبيه لأربع دقائق ليتحمّر من كلا الجانبين، ثم ضعيه جانباً. ضعي البقدونس، والكريمة، والخردل في نفس القدر وقلّبي المكونات لدقيقة على نار متوسطة. أضيفي الفلفل الأسود، والملح، ثمّ ضعي قطع الدجاج مجدداً، وقلّبيها مع الصلصة لتتغطى بها تماماً. وزّعي قطع الدجاج على أطباق التقديم، واسكبي فوقها الصلصة،وقدميها إلى جانب السلطة.

محتويات ١ السمك ٢ سمك الفيله المشويّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبق الفيليه المقلي برائحة الشيّ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير السمك

يعدّ السمك من الأغذية المهمّة للبشر ويُعتبر غذاءً رئيسيّاً ومهمّاً لما له من فوائدٌ عديدةٌ على صحّة الإنسان، إذ يحتوي السمك على أحماض أمينيّة مهمّةً لبناء أنسجة الجسم والمحافظة عليها، وإصلاح التالف منها، وكذلك يحتوي على اليود، والفسفور المهمّين للأسنان والعظام والدم، ويحتوي على الحمض الدهنيّ الأميغا 3 المهمّ في حماية الإنسان من الجلطات الدماغيّة والقلبيّة، ومن فوائد أكل السمك أيضاً مقاومة الاكتئاب وتقوية النظر ومصدر مهمّ للكالسيوم ويحدّ من التهاب المفاصل الروماتزمي ويحمي من الخرَف واضطرابات الدماغ، لذلك لا تخلو المائدة ولو مرة ًفي الأسبوع في جميع الدول من طبق السمك اللّذيذ والمفيد، وسمك الفيليه هو أحد أشكال السمك المتوفّرة بالسوق، وهو عبارة عن تسحيب جسم السمك بعيداً عن العمود الفقريّ والأشواك، وينتج فقط اللّحم الصافي منه، ويتوفّر سمك الفيليه مجمّداً ونادراً ما يكون طازجاً إلا إذا تمّ إعداده في المنزل وهي عمليّةً صعبةً تحتاج الوقت والجهد، ويعدّ طبق الفيليه المشويّ أحد أشكال الأطباق اللّذيذة التي يمكن إعدادها، وفيما يلي طريقة الإعداد.

سمك الفيله المشويّ المكوّنات كيلو سمك فيليه. عصير ثلاث ليمونات أو خلّ. ملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون. ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة. ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكّلةٌ. *نصف ملعقة كزبرة جافّةٌ. حبّتان من البطاطا.

طريقة التحضير يسخّن الفرن، ويُترك على درجة حرارة متوسّطة. يتبّل سمك الفيليه مع ملعقة من زيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والملح، والملعقةُ الصغيرةُ من الكمّون، ومدقوقُ الثوم، والفلفل الأحمر، أو الشطّة، والبهاراتُ المشكلةُ، وبهارات السمك، ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة قبل تحضيره. تقطيع حبّات البطاطا على شكل دوائر. إحضار صينيّة مناسبة لوضع سمك الفيليه ورشّ الملعقة الكبيرة من الزيت الثانية فيها ودهن الصينيّة بها جيّداً. ضع قطع الفيليه داخل الصينية، وتوزيعها داخلها، وإضافة حبّات البطاطا المقطّعة دوائر، ويغطّى بالقصدير. ضعها في الفرن لمدّة بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة إلى أن تنضج. ضعها على المائدة ويقدّم بجانبها طبق السلطة العربيّة أو السلطة بطحينيّة .

طبق الفيليه المقلي برائحة الشيّ المكوّنات كيلو سمك فيليه. عصير ثلاث ليمونات أو خلّ. ملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون. ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة. بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكلةٌ. *نصف ملعقة كزبرة جافةٌ. حبّتان أو أكثر من البطاطا. تحضير المقلاة وزيت لقلي السمك. مقلى لقلي حبّات البطاطا. فحم لإعطاء رائحة الشيّ.

طريقة التحضير يتبّل السمك كما في الطريقة الأولى ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة. يسخّن الزيت في المقلى، ثمّ يوضع سمك الفيليه قطعةً قطعة. يُقلّب السمك من حين لآخر حّتى يتغيّر لونه ويحمرّ. تطفئ النار ثمّ يوضع الفحم بين السمك ويُغطّى ليأخذ رائحة الشيّ. تُقلي البطاطا وتقدّم في طبق بجانب طبق الفيليه المشويّ. يوضع السمك في طبق آخر، ويُقدّم ساخنا بجانب السلطه وطبق البطاطا المقليّ، ويؤكل مع الخبز.

محتويات ١ سمك الفيليه ٢ طريقة عمل سمك الفيليه في الفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير سمك الفيليه

يقبل الكثيرون على طبخ السمك بأشكاله وأنواعه المختلفة، وذلك لاعتبار لحوم السمك واحدة من أغنى مصادر الدهون الصحية المفيدة والأحماض الأمينية المتنوعة وبالأخص أوميغا 3، ويحتل فيلي السمك مكانة خاصة في مختلف المطابخ العالمية نظراً لسهولة طبخه سواء بالقلي أو الشوي خلال وقت قصير.

طريقة عمل سمك الفيليه في الفرن المكونات 2 كيلو سمك فيليه. كيلو بطاطا. نصف كيلو جزر. نصف كيلو فلفل ملون. ضمة بقدونس. فصان من الثوم. حبتان من الليمون. ملعقتان من الملح. ملعقة من بهار السمك. ملعقة من الكزبرة. ملعقة من جوزة الطيب. ملعقة من الزنجبيل. ملعقة من البابريكا الحلو. فنجان من زيت الزيتون. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير يخرج فيليه السمك من البراد ويفرد على شبك كبير حتى يتصافى من المياه الموجودة فيه. بعد غسل حبات البطاطا وتنظيفها جيداً، تقشر وتبرش باستخدام أسنان البراش الكبيرة، وذلك للحصول على برش خشن وكبير الحجم بعض الشيء. تغسل حبات الجسر وتقشر ثم تبرش باستخدام الأسنان نفسها، للحصول على برش جزر مشابه لحجم برش البطاطا. تغسل حبات الفلفل الملون مع التخلص من القمع والبذور، ثم تُقطع إلى شرائح بحجم قريب من حجم برش البطاطا والجزر. يُقشر فصّا الثوم ويضربان باستخدام الهاون حتى يتحولا إلى هرس ناعم. يجمع كل من برش البطاطا وبرش الجزر وشرائح الفلفل الملون وهرس الثوم في وعاء عميق واحد، ثم تقلب مع بعضها البعض حتى تتحول إلى خليط متجانس. تغسل ضمة البقدونس جيداً مع التخلص من السيقان والإبقاء على الأوراق، ثم تفرم الأوراق بشكل خشن مع بقاء حجمها كبيراً ومتناسقاً مع حجم برش البطاطا والجزر. يضاف البقدونس المفروم إلى خليط البطاطا والجزر والفلفل الملون، مع ترك ربع الكمية لحين الحاجة إليها. يسكب فنجان زيت الزيتون فوق الخليط السابق ويحرك معه إلا أن يختلط به لالكامل. يضاف كل من ملعقة الزنجبيل وملعقة جوزة الطيب ورشة الفلفل الأسود في صحن صغير، وتحرك مع بعضها البعض جيداً حتى تختلط. يضاف كل من ملعقة بهار السمك وملعقة الكزبرة وملعقتا الملح إلى الصحن نفسه، وتحرك مع باقي المكونات إلى حين الحصول على بهار مشكل. تسكب نصف كمية البهار المشكل على خليط الخضروات وتحرك معه حتى تمتزج بجميع مكوناته، ويترك النصف الآخر إلى حين الاستعمال. يفرد خليط الخضروات في صينية الفرن حتى يغطيها بالكامل، ثم يرش فوقه ملعقة البابريكا الحلو. تقطع شرائح فيلي السمك إلى مربعات بحجم متوسط، وتمزج مع ما تبقى من البهار المشكل. تصف مربعات فيلي السمك فوق خليط الخضروات، وتعصر فوقها حبة ليمون. تدخل الصينية في الفرن على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج.