الوسم: الفلافل

وهي إحدى الوصفات المشهورة بشكل كبير في بلاد الشام ومصر والسودان والسعودية والعراق واليونان، وتسمى الفلافل في مصر والسودان باسم الطعمية وفي اليمن بالباجية، وهي نوعان إما أن تحضر من الحمص المنقوع والمطحون كما في بلاد الشام والسودان، أو من الفول المطحون كما يصنعونها المصريون، وهي من أكثر الأكلات الشعبية المحبوبة لدى جميع الناس صغاراً وكباراً، وتعتبر أكلة الفقراء لتدني سعرها، كما ويمكن تناولها على وجبة الفطور أو العشاء كنوع من المقبلات أو السندويتشات الشهية.

الفلافل المنزلية بطريقة بلاد الشام المكونات كيلوغرام من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل بالماء. باقة من البقدونس المفروم. حبة من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نصفي الحمص جيداً من الماء بواسطة مصفاة حتى يجف تماماً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي. نضيف البقدونس والبصل ونخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة ناعمة. نضع خليط الحمص المطحون في وعاء عميق، ثمّ نُضيف الملح والكزبرة المطحونة ونقلب بواسطة اليد. نضيف الثوم والكمون ونتابع التقليب، ثم نضيف بيكربونات الصودا ونتابع العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثم وبواسطة آلة تشكيل الفلافل نصنع أقراص ناعمة وملساء. نسكبها مباشرةً في الزيت، ونتابع تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكمية كلها. نقلب أقراص الفلافل في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من جميع الجهات. نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ثم نقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

الفلافل المصري المكونات أربعة أكواب من الفول المجفف المنقوع ليوم كامل بالماء. ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة. بصلة مبروشة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الملح. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نصفي الفول جيداً ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف الكمون والملح والكزبرة والبيكنج باودر والبهارات المشكلة، ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة. نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وبعدها نضيف البصل المبروش والكزبرة والبقدونس ونعجن بواسطة اليد. نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل بآلة صنع الفلافل أو بواسطة اليد على شكل كرات صغيرة. نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن ثمّ نقلي الفلافل حتى تنضج وتتحمّر.

الفلافل، أو الطعميّة، أو الباجيّة هي عبارة عن أحد أطباق الطعام المنتشرة بشكلٍ كبير في أنحاء الوطن العربي كافة كبلاد الشام، والعراق، والسعوديّة، ومصر، ويحضر هذه الطبق من البقول اليابسة بعد نقعها بالماء لفترةٍ من الزمن، والتي من أهمها الفول، والحمص، ويشار إلى أنّ هناك محال وجبات سريعة تبيعه بشكلٍ خاص، كما يمكن تحضيره في المنزل بسهولة، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تحضير الفلافل.

طريقة الفلافل المكوّنات نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع في الماء مدّة ليلةٍ كاملة. بصلتان متوسطتان. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الكمون، والزنجبيل المطحون. رشة من الفلفل الأسود. كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير نضع الحمص، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي. نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف لها بيكربونات الصوديوم المذابة بالماء. نخلط المكونات من جديد حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة. نضع العجينة في وعاء، ونغطيها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح. نشكل العجينة على هيئة كرات دائريّة الشكل، أو نستخدم الأداة الخاصة بالفلافل. نسخن كمية كافيّة من الزيت على نارٍ متوسطة. نقلي أقراص الفلافل في الزيت، ونقلبها حتّى تتحمر. نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه على المناديل الورقية، ثمّ نقدمه إلى جانب المخللات والسلطة، والخبز.

الفلافل بالفول والحمص المكوّنات كوبان من الفول منقوعان لليلة كاملة بالماء وبيكربونات الصوديوم. كوبان من الحمص منقوعان مّدة ليلةٍ كاملة في الماء وبيكربونات الصوديوم. حبة مسلوقة من البطاطس. ضمتان مفرومتان من الكزبرة الخضراء. نصف كوب من الثوم المفروم، والبقدونس. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. قرنان من الفلفل الحار مفرومان فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من الكمون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأسود. ملح. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير نخلط الفول والحمص بعد تصفيتهما في الخلاط الكهربائي. نضيف الفلفل الأحمر الحلو والأسود، والكمون، والملح، والقرفة، والكمون، والكزبرة، وبيكربونات الصوديوم، والبقدونس، والبطاطس، والبصل، والثوم، والفلفل الحارّ إلى مزيج الفول والحمص. نخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً حتّى نحصل على عجينة خشنة. نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح جيّداً. نشكل العجينة على هيئة أقراص دائريّة الشكل، أو باستخدام القالب الخاص بالفلافل. نقلي الأقراص في زيتٍ مسخنٍ مسبقاً على نار متوسطة، ونقلبها حتّى تتحمّر جيّداً. نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه على مناديل ورقية.

الفلافل أو الطعمية من المقبلات الجانبيّة التي تشتهر في المطبخ العربي، ولا سيّما في المطبخ المصري، وتمتاز بطعمها المقرمش اللذيذ، ويتم صنعها في العادة من خلال الحمّص المنقوع، ولعل أهم ما يميّزها هو احتواؤها على العديد من العناصر الهامّة لصحة الإنسان مثل: الكربوهيدرات، والنشويات وغيرها.

كما تمتاز بإمكانيّة تحضيرها بطرقٍ متعددة مثل: كيكة الفلافل، والفلافل بالسمسم، والفلافل بحبة البركة وغيرها الكثير. تعتبر الفلافل من المأكولات الغنيّة بالسعرات الحراريّة، نظراً لاحتوائها على كميّاتٍ كبيرةٍ من الزيوت والدهون، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير كيكة الفلافل، وصينيّة الفلافل والتي يمكن تقديمها بجانب صلصة الشطة أو السلطات المتنوّعة.

كيكة الفلافل المكوّنات

مكوّنات الفلافل:

أربع بيضات كبيرة الحجم. كأس من كل من: زيت الذرة، والحليب السائل كامل الدسم، والكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً، والبقدونس المفروم ناعماً، وطحين الحمّص. بصّلة مقشرة ومفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمّون، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من: البيكنج باودر، والسمسم المحمصّ.

مكوّنات صلصة الطحينيّة:

كأس من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من: الطحينيّة السائلة، وعصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير خلط اللبن الرائب، والطحينيّة السائلة، وعصير الليمون في وعاء للحصول على صلصة متجانسة، ثم ترك الصلصة جانباً. وضع البيض، والزيت، والحليب في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة البقدونس، والكزبرة، والطحين، بالإضافة إلى البصل. إضافة خليط البهارات، والبيكنج باودر والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس. سكب الفلافل في صينيّة واسعة مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إضافة فوقها السمسم المطحون. إدخال الفلافل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد. تقطيع كيكة الفلافل إلى مربعات متوسطة الحجم، وتقديمها بجانب صلصة الطحينيّة.

صينيّة الفلافل بالبشاميل المكوّنات عشر حبات من الفلافل الجاهزة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. نصف كأس من: القرنبيط المقلي، والبطاطا المقليّة. كأس من: القشطة، وصلصة البشاميل المحضرة منزليّاً. ثلاث ملاعق كبيرة من: المايونيز، وجبنة الموزاريلا المبشورة. حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ربع كأس من: البقدونس المفروم ناعماً، والكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التحضير خلط البشاميل، والمايونيز، والقشطة في وعاء للحصول على صلصة متجانسة. وضع الفلافل في صينيّة مخصصة للفرن، ثم إضافة القرنبيط، والبطاطا فوقها. إضافة البقدونس، والكزبرة، والبندورة فوق خليط البطاطا، ثم سكب صلصة البشاميل، وجبنة الموزاريلا على وجه الصينيّة. إدخال الصينيّة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تذوب الجبنة، وتقديم الفلافل ساخنة.