خبز العروك من الأطباق العربية الشهيرة واللذيذة ولكنه معروف بشكل خاص بالعراق فهم يتفننون في صنعه وبطرق ومكونات في كل مرة.
مقادير عجينة خبز العروك العراقي الشهي:
أربعة كاسات دقيق منخول جيداً من شوائب. ملعقتان أثنتان صغيرتان من الخميرة الفورية المتواجدة في الأسواق. نصف ملعقة صغيرة من الملح ويفضل أن تكون منخولة من شوائب أيضاً. ملعقة صغيرة واحدة من السكر الناعم.
مقادير حشوة خبز العروك العراقي:
سبعمائة وخمسون غرام من لحم الضأن المفروم فرماً ناعماً. حبة بصل أخضر فرومة فرماً ناعماً. بصلة صغيرة من البصل الجاف مفرومة أيضاً فرماً ناعماً. حبتان بندورة ( طماطم طازجة) صغيرة إلى متوسطة الحجم مفرومة بشكل متوسط إلى ناعم. ضمة بقدونس مغسولة بشكل جيد ومفرومة فرماً ناعماً. ملعقة واحدة صغيرة من الملح الناعم. نصف ملعقة من الشطة الحمراء الحارة . نصف ملعقة من الفلفل الحار الأسود.
كيفية تحضير عجينة خبز العروك العراقي الشهي:
نقوم بتنخيل الدقيق في وعاء عميق نوعا ما وكبير ، ونضيف عليه السكر والخميرة والملح، ثم نقوم بتقليب المقادير جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط كلياً. بتدرج تقوم بإ ضافة ماء دافىء ولكن بكميات قليلة إلى المزيج مع إستمرارية تقليب بالملعقة أو باليد حتى تصبح العجينة مرنة ولينة. نقوم بتغطية العجينة بغطاء محكم الإغلاق وونتركه في مكان فاتر لخمسة وأربعون دقيقة،حتى يكبر حجمه ويكون متماسكاً أكثر.
كيفية تحضير وصنع العروك العراقي:
نعمل على تسخين الفرن على درجة حرارة عالية جداً إلى ربع ساعة. نقوم بتحضير اللحم المفروم والخضروات المفرومة الطازجة والبهارات وجميع المكونات ونمزجها مع بعضها البعض باليد جيداً. نأخذ كيية صغيرة أو كرة صغيرة من العجين وتشكل أو يتم فردها على شكل دائرة متوسطة ، ونضع عليها ثلاث ملاعق من الحجم الوسط من مكونات اللحم والخضروات على العجين وتوضع في صينية ، ولكن قبل وضع العجين، ونكرر هذه العملية في باقي العجين والمكونات وترص كلها بالصينية.
ملاحظة: يجب أن نكون قد قمنا بدهن الصينية بقليل من زيت قبل وضع العجين بها.
توضع الضينية بالفرن لمدة من خمسة عشر دقيقة إلى عشرون دقيقة ، حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأطراف. نخرجها من الفرن ونتركها جانبا لتبرد، ومن ثم نضعها على طبق التقديم ونقدمها مع الشاي أو العصير. يمكن أن نعمل كميات كبيرة جدا من خبز العروك اللذيذ ، ونفرزه بلفريزر لأنه يمكن أن يجمد ويحفظ ولكن بشرط أن لاتزيد المدة عن أكثر من شهرين.
