الوسم: الشرقية

محتويات ١ الحلويات الشرقية ٢ أنواع الحلويات الشرقية ٢.١ القطايف ٢.١.١ المكونات ٢.١.٢ طريقة التحضير ٢.٢ العوّامة (لقمة القاضي) ٢.٢.١ المكونات ٢.٢.٢ طريقة التحضير الحلويات الشرقية

هناك عدّة أنواع من الحلويات الشرقية المشهورة في بلادنا، مثل القطايف، والعوامة المعروفة باسم لقمة القاضي، والكرابيج، والغريبة، وكعك العجمية، وليالي لبنان، وكيكة الشطرنج، وبلح الشام، والبقلاوة، والمعمول، والبسكوت بالعجوة، والعديد من الحلويات الأخرى، ولكن في هذا المقال لا نستطيع أن نعرض وصفات جميع هذه الحلويات، لذلك سنعرض بعضها.

أنواع الحلويات الشرقية القطايف

القطايف من الحلويات الشرقية المشهورة وخاصة في بلاد الشام وتونس، وعرفت أيضاً في مصر، وهناك عدّة وصفات للقطايف تختلف من بلد إلى بلد، فبعض البلدان تضيف السميد والطحين إلى العجين، وبعضها الآخر يستخدم الطحين فقط لإعداد عجينة القطايف، وغيرها من الإضافات التي قد تتغير من وصفة لوصفة أخرى.

المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب من السميد الناعم. ملعقتان كبيرتان من السكر. كوبان ونصف من الماء ملعقة كبيرة من الباكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من النشا.

طريقة التحضير تخلط المواد الجافة مع بعضها (الطحين، السميد، الخميرة، السكر، الباكنج باودر، الملح، النشا) في وعاء. يضاف الماء وماء الزهر إلى الخليط، ويتم خلطهم وعجنهم جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ولينة، ثم تترك مدة ساعة تقريباً حتى تخمر جيداً. يوضع في إبريق للسكب، ويتم تجهيز مقلاة سميكة وتوضع على النار حتى تسخن جيداً، ومن ثمّ يتم صب مقدار ملعقة من الخليط فوق المقلاة لنحصل على شكل دائري، ونكرر الصب حتى تمتلئ المقلاة، ويمكن التحكم بالحجم المرغوب. إذا ظهرت فقاقيع على وجه العجين فإن ذلك يدل على أنّه قد تخمر جيداً، وتترك العجينة في المقلاة حتى تتحمر من جهة واحدة، بحيث تكون الجهة العليا جافة، ثم تزال من المقلاة وتوضع على قماش مجهز مسبقاً. يتم حشو القطايف باليوم نفسه الذي تم إعداده فيه، ويُحْشا بالحشوة المجهزة مسبقاً وحسب الرغبة، ثمّ يقلى بالزيت على النار، أو يشوى، وبعدها يتم وضعه بالقطر، فيصبح جاهزاً للتقديم.

العوّامة (لقمة القاضي) المكونات كوبان ونصف من الطحين. ملعقتان من النشا. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر. القليل من الملح على طرف الملعقة الصغيرة. قطر( كوبان من السكر، كوبان من الماء، ملعقة من عصير الليمون).

طريقة التحضير توضع الخميرة في نصف ربع كوب من الماء الدافيء مع ملعقة من السكر، وتترك حتى تخمر وتنفخ. تخلط جميع المكونات مع بعضها عدا القطر، حتى نحصل على مزيج متجانس، نتركه حتى يخمر. نبدأ بعمل العجين على شكل كرات عن طريق قبضة اليد والملعقة، ثم نضعها في زيت القلي الساخن، وتقلب حتى تحمر، ثم يتم إزالتها ووضعها في القطر البارد المعد مسبقاً، ويتم إخراجها من القطر بواسطة مصفاة، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.

محتويات ١ الحلويّات الشرقية ٢ الكنافة المفروكة بالجبنة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مقادير القطر ٢.٣ طريقة تحضير القطر ٢.٤ طريقة تحضير الكنافة ٣ البقلاوة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويّات الشرقية

هي أنواع الحلويّات ذات الأصول العربيّة والتي كانت تحضّر منذ القدم، ولا زالت تحضر حتّى أيّامنا هذه حتّى مع وجود أنواع كثيرة من الحلويّات الغربية، ومن أشهرها الكنافة، وبلح الشام، والمهلبيّة، والهريسة وغيرها الكثير، ولمساعدة ربّة المنزل في تحضير أشهى الحلويات الشرقيّة بطريقتها الصحيحة سنتطرق إلى بعض الطرق.

الكنافة المفروكة بالجبنة المكوّنات كيلو من عجينة الكنافة المفروكة. ثلاثة أرباع كوب من السمنة. نصف كوب من السمنة. كيلو من الجبنة الحلوة.

مقادير القطر كوب من الماء. أربعة أكواب من السكر. ربع كوب من ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.

طريقة تحضير القطر نضع السكر والماء وعصير اللّيمون على النار، ونتركهم حتّى الغليان مع مراعاة عدم التحريك. بعد ان يصل القطر إلى السماكة المطلوبة نطفئ النار، ونُضيف له ماء الزهر ونحرّك. نترك القطر جانباً كي يبرد تماماً قبل أن نستخدمه.

طريقة تحضير الكنافة نقطّع الجبنة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء، ثمّ نُضيف لها كمّيّة من الماء، ونتركها منقوعة حتّى تصبح حلوة. نصفّي الجبنة من كلّ كمّيّة الماء الموجودة فيها. نضع عجينة الكنافة في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً. نضع العجينة في وعاء، ونُضيف لها ثلاثة أرباع كوب من السمنة، ونفركها جيّداً حتّى تتشرّبها. ندهن الصينيّة بنصف كوب من السمنة، ثمّ نضع عجينة الكنافة، ونرصّها جيدّاً. نضع الصينيّة على الغاز بشرط أن تكون درجة الحرارة عالية ونستمر بتحريك الصينيّة أثناء وجودها على الغاز كي تحمرّ من جميع الجهات. بعد أن تصل إلى درجة اللّون المطلوبة ،نضع الجبنة ونرصّها، ونبقيها على النار حتّى تذوب الجبنة تماماً. نرفع الصينيّة عن النار ونسكب عليها القطر مباشرة وهي ساخنة. نقطّعها مربّعات، ونقدّمها ساخنة.

البقلاوة المكوّنات نصف كيلو من عجينة الجلاش. كوبان من الزبدة أو السمنة المذابة. أربع أكواب من القطر. نصف كوب من الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً. اربع أكواب من جوز القلب المطحون خشناً. كوب من السكّر.

طريقة التحضير نخلط جوز القلب، والسكّر، ونتركهم جانباً. ندهن قاع الصينيّة بالقليل من الزبدة باستخدام فرشاة المطبخ. نضع رقاقة من عجينة الجلاش في الصينيّة وندهنها بالقليل من الزبدة. نضع رقاقة أخرى من العجينة، وندهنها بالزبدة، ونستمر بوضع رقاقات العجين، وندهنها بالزبدة حتّى تصل إلى ستّ رقاقات. نضيف كمّيّة جوز القلب، مع السكّر، ونصبّ فوقه ربع كوب من الزبدة. نضع رقاقة عجين وندهنها بالزبدة، ونستمر في وضع الرقاقات حتّى يصل عددها إلى اثنتي عشرة رقاقة. نبلّل اليد بالقليل من الماء، ثمّ نمسح بها وجه الصينيّة. نضع على وجهها القليل من الزبدة ونقطّعها. ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تأخذ اللّون المطلوب. نرشّ عليها القطر والفستق الحلبيّ ونقدّمها.

لطالما امتازت دول الوطن العربي وتحديداً بلاد الشام بالحلويات الشرقية التي أضافتها لقائمة أطباق الحلويات العربية، حيث استطاعت أن تحظى هذه الأصناف من الحلويات الشرقية بإقبال كبير، وأصبحت هناك محلات منتشرة في معظم الدول العربية وفي دول الاغتراب تختص بتحضير الحلويات الشرقية، والتي لك أن تلحظ تنوع أصنافها وأشكالها ومذاقها عند دخولك لهذه المحلات. وبعيداً عن عالم الأسواق ومحلات الحلويات اخترنا أن نقدّم لك طريقة إعداد مجموعة من أصناف الحلويات الشرقية منزلياً.

محتويات ١ الكنافة بالجبن ١.١ المقادير ١.٢ طريقة الإعداد ٢ الهريسة ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ عوامة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة الإعداد الكنافة بالجبن المقادير كوب وربع من السميد. ستة أكواب من الحليب السائل. ربع كوب من السكر. خمسون غراماً من الزبدة. كوب ونصف من جبن الموزاريلا. كوب ونصف الكوب من جبن القشقوان. ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية. كوب من البقسماط.

طريقة الإعداد نسكب في قدر الحليب، مع إضافة السكر والزبدة والسميد له، ونضع القدر على حرارة تكون متوسّطة والتحريك بشكل مستمر إلى أن يشتد المزيج. نضيف للخليط السابق ربع الكمية المتواجدة لدينا من جبن الموزاريلا وجبن الموزاريلا وجبن القشقوان، مع التحريك إلى أن يذوب الجبن. نحمّي الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة، وندهن الصينية بالزبدة. ننثر في الصينية نصف كمية البقسماط ونسكب فوق البقسماط نصف كمية خليط الكنافة. ننثر ما تبقّى من الجبن (الموزاريلا والقشقوان) فوق الخليط، ونغطّيه بكمية خليط الكنافة المتبقيّة. نغطّي وجه صينية الكنافة بكمية البقسماط المتبقيّة، وندخل صينية الكنافة إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.

الهريسة المقادير كوب من السكر. كوب من الطحين. كوب من السميد الناعم. أربع بيضات. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. كوب من اللبن. كوب ونصف من القطر. كوب من جوز الهند.

طريقة الإعداد نخلط المقادير السائلة في الخلاط معاً، ومن ثم نضيف المقادير الجافّة ونخلط مجدّداً. ندهن الصينية بالزيت، ونضع الخليط السابق فيها، وندخلها في فرن محمّى سابقاً، إلى أن تستوي ويتحمر سطحها بشكل قليل. نُخرج صينية الهريسة من الفرن، ونسقيها بالقطر.

عوامة المكونات نصف ملعقة صغيرة من السكر. ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. كوبان ونصف من الماء. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. قطر حسب الحاجة.

طريقة الإعداد نخلط في وعاء كبير الحجم ( الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح). نضيف الماء بشكل تدريجي للخليط إلى أن تتشكّل لدينا عجينة بقوام ليّن ونتركها جانباً حتّى ترتاح. ندعك العجينة بشكل جيّد باليدين، ونأخذ في راحة اليد قسماً منها، مع عصرها والضغط عليها ليخرج الفائض منها بشكل كرة صغيرة الحجم، ونأخذها بواسطة الملعقة ونضعها في الزيت المحمّى مسبقاً. نقلي العوامة حتّى تحمر قليلاً ونخرجها من الزيت، ونكرّر الخطوة السابقة ذاتها إلى أن تنتهي كميّة العجين، وذلك على شكل دفعات. نسكب القطر مباشرة على كرات العوامة عند إخراجها من الزيت.

الحلويات الشرقيّة

تُعتبر الحلويات الشرقيّة من أكثر الحلويات طلباً من قبل الناس، وذلك لسهولة تحضيرها، ومذاقها الحلو، وتعتمد هذه الحلويات على كميات بسيطة من المكوّنات التي يمكن أن تتواجد في أي منزل، وتحتوي على مصادر غذائيّة مهمة للجسم، وتعد السكريات أهم هذه المكوّنات لما لها من فوائد كثيرة للجسم، لأنها تمده بالطاقة اللازمة لممارسة الحياة الحيويّة، ويكثر تحضير هذه الحلويات في شهر رمضان المبارك، وخصوصاً في بلاد الشام.

حلو التمر والفستق

المكوّنات

الدقيق. هيل مطحون. جبنة كريميّة. زبدة. تمر. بيض. فانيلا سائلة. سكر بني. أنصاف من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير:

ننخّل الدقيق بواسطة منخل دقيق، ونضعه في وعاء. ننخل الهيل المطحون، ونضعه في وعاء آخر. نضع الجبنة، والزبدة في كأس الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات لمدّة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق إلى أن يصبح الخليط ليّناً. نُضيف السكر، والدقيق إلى كاس الخلاط، ونخلط المكوّنات مرةً أخرى لمدّة خمس دقائق. نفرغ العجينة في وعاء مناسب، ونغلف الوعاء بواسطة ورق النايلون الشفاف، ونحفظها في الثلاجة لمدّة تزيد عن ساعة واحدة. نُقطع العجينة إلى كرات صغيرة مجوفة من الأعلى، وتوضع في صينيّة مناسبة. نضع قطع التمر في في كل قطعة عجينة، ونضغطها جيداً. نضع البيض، والفانيلا السائلة، والسكر، والفستق الحلبي في وعاء بلاستيكي، ونخلط المكوّنات جيداً. نسكب خليط الفستق والبيض على قطع التمر، بحيث توزع جيداً عليها. نضع الصينيّة تحت درجة حرارة متوسطة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً، أي إلى أن تمتلك اللون الذهبي. نخرج الصينية ونضعها في مكان مناسب إلى أن تبرد، لتكون جاهزة للتقديم.

كيك الكرز والمارشميلو

المكوّنات:

مارشميلو. دقيق. بيكنج باودر. ملح. بيكربونات الصودا. زبدة. سكر. بيض. فانيلا سائلة. لبن. كرز.

طريقة التحضير

نضع طبقة من الزبدة في صينيّة متوسطة الحجم، ونضع المارشميلو فوقها. ننخل الدقيق بواسطة منخله، ونضعه في وعاء مناسب، ونتركه قليلاً. نضع الزبدة، والسكر في كأس الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً لمدّة تترواح من دقيقة واحدة إلى دقيقتين. نضيف البيض، والفانيلا السائلة إلى كأس الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات لمدّة دقيقتين. نضع ثلثي الدقيق، واللبن في الكأس، ونخلط المكوّنات لمدّة 2 دقيقة. نسكب الخليط فوق طبقة المارشميلو في الصينيّة، ويوزع بشكلٍ متساوٍ على أجزاء المارشميلو من الوسط حتى الحواف. نضع حبات الكرز بشكلٍ منتظم على سطح العجينة. نضع الصينيّة في الفرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن، ونضعها في مكان مناسب، ونقعطها بواسطة سكين إلى مربعات متساوية، وتترك لتبرد لتكون جاهزة للتقديم.