الوسم: الترمس

محتويات ١ الترمس وحمص الشام ١.١ الترمس بالشطة والليمون ١.٢ الترمس بالكمون ١.٣ حمص الشام بالشطة والليمون ١.٤ حمص الشام بصلصة البندورة ١.٥ حمص الشام بالبندورة والجزر الترمس وحمص الشام

اشتهر الترمس وحمص الشام في المطبخ الشامي، حيث يعد كلاً منهما بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، ولعلّ أهم ما يُميزهما احتواؤهما على العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب المركب، وفيتامين أ، هذا عدا عن العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، والفسفور، والحديد وغيرها، بالإضافة إلى سهولة تحضيرهما، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير كلٍ منهما على حدة.

الترمس بالشطة والليمون

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى. ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. أربع ملاعق كبيرة من الليمون المعصور أو حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من الشطة. ست ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

وضع الترمس، والماء في قدر على النار وتحريكهما، ثم تركهما على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج الترمس. رفع الترمس عن النار، ثم تصفيته من الماء، ووضعه في وعاء. إضافة نصف كمية الليمون المعصور، والملح إليه والتحريك، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين. إزالة الترمس من الماء، وسكبه في صحون للتقديم، ثم إضافة الشطة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.

الترمس بالكمون

المكوّنات:

كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى. خمسة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة. كوبان من الماء البارد. ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن أو حسب الحاجة. ملعقتان صغيرتان من الليمون المعصور. ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

وضع الماء، والترمس في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. رفع الترمس عن النار، ووضعه في الماء البارد، وتركه لمدّة أربعة أيام على الأقل، مع الحرص على تغيير المياه عنه. وضع الترمس في صحون للتقديم بعد انقضاء المدة، ثم إضافة الليمون المعصور، والكمون إليه والتحريك.

حمص الشام بالشطة والليمون

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الحمص النيء. خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون المعصور. أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار . ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.

طريقة التحضير:

وضع الحمص، والماء، والفلفل الحار في قدر على النار والتحريك، ثم تركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يبدأ بالنضج. تحريك الحمص جيداً، ثم إزالة الرغوة البيضاء عنه. إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والليمون المعصور، والملح والتحريك، ثم ترك الحمص على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. رفع حمص الشام عن النار، ثم سكبه في أكواب للتقديم.

حمص الشام بصلصة البندورة

المكونات:

اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الحمص الناضج. ستة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من الليمون المعصور. ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. رشّة من كل من: الملح، والشطة. ملعقة صغيرة من الشطة. ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

وضع الماء في قدر واسع على النار، وتركه حتى يبدأ بالغليان. وضع الكمون، وصلصة البندورة، والثوم، والشطة، والملح، ونصف كمية الليمون المعصورفي الماء وتحريكهم. تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً. وضع الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط صلصة البندورة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.

حمص الشام بالبندورة والجزر

المكوّنات:

كوبان من الماء أو حسب الحاجة. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحمص المنقوع، والمصفى. بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المدقوق، والكاري، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، بالإضافة إلى الشطة. ملعقتان صغيرتان من كل من: الخل الأبيض، و صلصة البندورة، والليمون المعصور. بندورتان مفرومتان ناعماً. جزرة مبشورة.

طريقة التحضير:

وضع الحمص، والماء في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج. إضافة البصل والتحريك، ثم تركه لمدة خمس دقائق أخرى. إضافة الجزر، والبندورة، والثوم المدقوق، والخل، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة والتحريك. رفع حمص الشام عن النار، وسكبه في أكواب للتقديم، ثم تزيينه بالشطة، والليمون المعصور.

محتويات ١ الترمس والحمص ١.١ عمل الترمس والحمص ١.٢ الترمس بالشطة والليمون ١.٣ عمل الحمص ١.٤ الترمس والفول النابت الترمس والحمص

تعدّ حبوب الترمس والحمص من الأكلات التي تؤكل مسلوقة مع المُنكهات؛ مثل: الليمون، والشطة، فالجميع يفضلونها لمذاقها الشهي، وفوائدها العديدة، والقيم الغذائية العالية الموجودة فيها، فالترمس يحتوي على هرمون السعادة، أما الحمص فيحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات، والبروتينات، ويمكن الحصول عليها من عربات التجول في الشوارع العامة، ولكن هناك العديد من السيدات اللواتي تفضلن تحضيرها في البيت لضمان نظافة المكوّنات المستخدمة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل الترمس والحمص في البيت.

عمل الترمس والحمص

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الترمس. ربع كيلوغرام من الحمص. كمية من الماء للسلق. رشة من ملح الطعام. القليل من الكمون. القليل من الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

ننقّع الترمس، والحمص في وعائين منفصلين آخر لمدّة يوم كامل، ثم نغسلهما. نضع الحمص والترمس في قدرين منفصلين، ثمّ نغمرهما بالماء. نضع القدور على النار. ننتظر حتى ينضج كلٌّ من الحمص والترمس. نصفي الماء، ثمّ نغسل كلاً على حدة. نضيف الحمص إلى الترمس، ونضع مقداراً من الماء عليها. نضيف الملح إلى الترمس والحمص، ونتركها لمدة يوم كامل. نرش الليمون والكمون.

الترمس بالشطة والليمون

المكوّنات:

خمسمئة غرام من الترمس الحلو. خمس حبات من الليمون الحامض. ملعقتان صغيرتان من الشطة. ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

نغسل الترمس جيداً. ننقع الترمس بالماء لمدّة أربع وعشرين ساعة. نضيف مقداراً من الماء مع الترمس على النار لمدة تسعين دقيقة تقريباً. نصفي الترمس من الماء. نضع الملح وعصير حبة من الليمون الحامض على الترمس، ونتركها لمدّة ثلاث ساعات حتى يتشرب الملح. نضع الترمس في أطباق مناسبة، ونرش الكمية المتبقية من الليمون، بالإضافة إلى السكر.

عمل الحمص

المكوّنات:

كوبان من الحمص الحب. نصف كوب من الطحينة. سن من الثوم المهروس. نصف كوب من ماء سلق الحمص. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرايب. ملح طعام. كمون. قرن فلفل حار. ملعقة كبيرة من الليمون الحامض المعصور. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نضع قدراً من الماء على النار. نضيف الحمص حتى يغلي، ثم نرفع القدر عن النار. نضع الحمص، والطحينية، وماء الحمص، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف اللبن الرّائب إلى الحمص والملح والليمون والكمون. نضع خليط الحمص في طبق. نفرم الفلفل بشكلٍ ناعم، ونضع عليه الزيت والليمون. نضيف خليط الفلفل على طبق الحمص، ثمّ نضع الحمص الحب.

الترمس والفول النابت

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الترمس. نصف كيلوغرام من الفول. كمية من الماء للنّقع. كمية من الماء للسلق. القليل من الكمون. رشة من ملح الليمون. رشة من ملح الطعام. القليل من الليمون الحامض المعصور. جزر. ملعقتان من كربونات الصوديوم واحدة صغيرة والأخرى كبيرة.

طريقة التحضير:

ننقع الترمس بماء ساخن مع ملعقة من كربونات الصوديوم. نغسل الترمس جيداً. نسلق الترمس لمدة ستين دقيقة تقريباً. نغسل الترمس، ونضع عليه ماءً نظيفاً، وملح الليمون، وملح الطعام، والكمون، وقطع الحامض والجزر. ننقع الفول مع إضافة معلقة كبيرة من كربونات الصوديوم. نسلق الفول لمدّة ساعتين تقريباً. نضيف شرائح الليمون الحامض والجزر والكمون.

محتويات ١ البقوليّات ٢ عمل الترمس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الفول ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقوليّات

البقوليّات، أو البقل، أو البقليات، وهي عبارة عن ثمار النباتات التي تنتمي للفصيلة البقوليّة، والتي تستعمل بكثرة في غذاء الإنسان، ومن أشهر أنواع البقول الفاصولياء بأنواعها المختلفة، والبازيلاء، والحمّص، والعدس، واللوبياء بأنواعها المختلفة، بالإضافة إلى الترمس اللذيذ والفول الحب الشهيّ اللذين سيكونان محور حديث المقال الذي بين أيدينا.

عمل الترمس

يحضر الترمس بعدة طرق مختلفة، فيمكن استعماله مطحوناً في الكثير من الوصفات العلاجيّة الطبية، وقد يؤكل مسلوقاً، ويكثر أكله في فصل الصيف، إذ يأخذه الناس في رحلاتهم، ونزهاتهم كأحد أنواع التسالي، وهذه طريقة تحضير الترمس.

المكوّنات كوبان من حبوب الترمس الحلو. كوب من الملح. حبتان من الليمون المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير اغسلي حبوب الترمس جيّداً، وانقعيها بالماء لمدة ليلة كاملة. صفّي الترمس من الماء، وضعيه في قدر، ثم اغمريه بكميّة مناسبة من الماء النظيف. أضيفي نصف كميّة الملح، وأنصاف الليمون، وضعي المكوّنات على نار متوسطة. اتركيها على النار حتى يتحول لون الترمس إلى الأصفر. أزيلي الماء عن الترمس، واغسليه بماء الصنبور. ضعي الترمس المطبوخ، والمغسول في وعاء عميق، واغمريه بماء جديد. أضيفي الكميّة المتبقية من الملح، واتركيه لمدة يوم كامل. قدّميه مع بعض من شرائح الليمون.

عمل الفول

اشتهر الفول في زمن الفراعنة، ويعتبر واحداً من أهم المصادر البديلة للبروتينات، ويدخل في تحضير الكثير من الوصفات في المبطخ العربي، فيحضر منه الفول المدمّس الذي يعتبر الأكلة الشعبيّة الأولى في جمهوريّة مصر، ويتناوله المصريون بشكل شبه يومي كوجبة إفطار متكاملة، كما أنّه يسلق ويؤكل على شكل حبوب كاملة، مع بعض الإضافات كالثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمّون، والملح، وهذه طريقة تحضير الفول الحب.

المكوّنات علبة من حبوب الفول. حبة من البندورة. نصف رأس من البصل. فص من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. القليل من الكمّون، والملح. الفلفل الأسود.

طريقة التحضير ضعي حبوب الفول في قدر، واغمريها بكميّة مناسبة من الماء. اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تغلي وتنضج. ضعي الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود في وعاء. اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. افرمي البندورة، والبصل فرماً ناعماً، وأضيفيها لخليط الثوم. أضيفي البقدونس المفروم، وقلبي المكوّنات جيّداً. ضعي المكوّنات جميعها فوق حبوب الفول المطبوخة، وحرّكي بهدوء حتى تتوزع جيّداً. وزّعي حبات الفول في أطباق التقديم.

محتويات ١ الترمس ٢ نقع الترمس الني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الترمس المر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فتوش بالترمس ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ نصيحة الترمس

يفضل العديد من الأشخاص تناول الترمس كنوع من التسالي، لكن ما لا يعرفه العديد من الأشخاص أن ترمس يعتبر منجم من الفوائد، حيث يحتوي الترمس على 30% البروتين، و34% من الكربوهيدرات، وعلى 18 – 28 % من الزيوت. يفضل إدخل الترمس في الحميات الغذائية، كنوع من الوجبات الخفيفة، و يعتبر الترمس من أغنى الحبوب بالالياف وهذا ما يناسب مرضى السكري، لان هذه الألياف تقلل من امتصاص الجسم للجلوكوز الناتج عن تحلل النشويات، والسكريات فهذا يقلل من ارتفاع مستوى، لسكر بالدم وتقلل من ارتفاع مستــوى الكوليسترول وتعالج حالات الإمساك وتحمي من الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة، لذلك في هذا المقال نقدم لكم طريقة تحضير حبوب الترمس بطريقتان مختلفتان.

نقع الترمس الني المكونات * نصف كيلوغرام من الترمس المجفف. * كمية من الماء. * كمية من الملح.

طريقة التحضير ننقع حبوب الترمس الجافة في كمية من الماء الدافئ في وعاء عميق. نترك حبوب الترمس في الماء لمدة يوم كامل، مع الاستمرار بتغير الماء عن الترمس كل ساعتان من الزمن حتى ننزع المرار منه. المرارة منه نصفي الترمس من ماء النقع، ومن ثمّ نقوم نضع حبوب الترمس في ماء جديد في قدر عمسق، ثمّ نضعه على النار حتى ينضج تماماً مدة ما بين العشرون الثلاثون دقيقة. نصفي الترمس من ماء السلق، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد تماماً، ثمّ نضع الترمس في طبق التقديم مع رش القليل من الملح عليه، حيث يضاف حسب الرغبة.

الترمس المر المكونات ثلاثمئة غرام من حبوب الترمس المر. ثلاث حبات من الليمون، متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأحمر الحار البودرة. ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير نغسل حبات الليمون ثمّ نعصرها ونأخذ قشرها. نغسل حبات الترمس جيداً، ثمّ نضعها وعاء مليء بالماء الدافئ مع قشور الليمون ونتركه منقوعًا حتى اليوم التالي، مع تغير الماء كل ساعتان واستبداله بماء ساخن جديد. نغسل الترمس بعد مرور مرحلة النقع، ثمّ نضعه في قدر واسع مليء بالماء، ونضعه على نار متوسطة حتى يسلق لمدة ساعة ونصف من الزمن. نصفي الترمس ثمّ نعاود نقعه من جديد في وعاء محكم الإغلاق مدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء المنقوع فيها كل إثنا عشر ساعة تقريبًا. نغسل الترمس مع مرور الثلاثة أيام، ثمّ نضعه في قدر مليء بالماء، ونضعه على النار مدة ساعة ونصف حتى ينضج جيدًا. نملأ وعاءً عميقاً إلى النصف بالماء، ثمّ نضيف له الملح وعصير ليمونة واحدة ونخلط المكونات جيدًا حتى يذوب الملح ويختفي تماماً. نغسل حبات الترمس من جديد ونصفيها من ماء السلق ثمّ نضعه في وعاء ماء الملح والليمون، ونتركه لمدة خمس ساعات حتى يتشرب الملح والليمون. نقدم الترمس في أطباق صغيرة ونضع عليه المزيد من عصير الليمون، ونتبله بالفلفل الأحمر.

فتوش بالترمس المكونات حبة من الخيار، كبير الحجم. حبة كبيرة من البندورة. نصف رغيف من الخبز اللبناني. بعض الحبات من الزيتون الأسود. كوب من الترمس، مقشر. بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرم ناعم. عصير ليمونة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح. رشه من الثوم المطحون.

طريقة التحضير نضع جميع الخضراوات في طبق عميق. نقطع شرائح الخبز بالقليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يصفى من الزيت ويوضع على الخضراوات. نتبل المزيج بالليمون، والملح، وبودرة الثوم، وزيت الزيتون، ثم تقلب المكونات وتقدم مباشرة.

نصيحة من الممكن تفريز حبوب الترمس في الفريزر، لمدة ست أشهر تقريباً، بعد نقعها وسلقها، لكن بشرط أن لا تكون مبهره أو مملحة، و أن يعاد سلقها مرة تانية في كمية من الماء المغلي، لمدة نصف ساعة من الزمن، ثم تتبل وتقدم.

محتويات ١ الترمس ٢ طريقة إعداد الترمس البلدي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد الترمس ٤ أضرار الترمس الترمس

يعتبر الترمس من البقوليات التي تنمو بكثرة في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وبلاد الشام، وهو مشهورٌ جداً عند الناس في هذه المناطق، حيث يتم بيعه من قبل الباعة المتجولين في الشوارع؛ للإقبال الشديد عليه، ولمذاقه، وفوائده العديدة للجسم، والي سنذكرها في هذا المقال، وسنذكر الطريقة التقليدية لعمل الترمس.

طريقة إعداد الترمس البلدي المكونات كيلو غراماً من الترمس الناشف. كوب من الملح. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ماء. كمون. شطة.

طريقة التحضير تخلّصي من حبات الترمس الرديئة، ثم اغسليها جيداً، وصفّيها. ضعي الترمس في وعاءٍ عميقٍ، ثم اغمريه بالماء، واتركيه مدّة اثنتا عشرة ساعة، أو ليلةً كاملةً. ضعي قدراً عميقاً على النار، ثم املئيه بالماء، واتركيه حتّى يغلي. أضيفي الترمس إلى الماء المغليّ، واتركيه لينضج مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. ارفعي القدر عن النار، ثم غيري الماء عنه مدة أربعة أيامٍ متتاليةٍ. أضيفي الملح للترمس، ثم اسكبي عصير الليمون عليه، وقلبيه بلطف. نكهي الترمس بالشطة والكمون عند تقديمه.

فوائد الترمس يقوي الأعصاب، ويقلّل التوتر، والضغط النفسيّ. ينبه القلب من المخاطر الصحيّة التي قد يتعرض لها. مدرٌّ طبيعيٌّ للبول، ويمنع احتباس السوائل، والرواسب السامّة في الجسم. يقي من الأمراض التي تصيب الجلد، كالأكزيما، والصدفية، والبهاق. يمنع حدوث الإمساك؛ لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف الغذائيّة، والتي تقلّل امتصاص الجسم للجلوكوز الذي يؤثر ارتفاعه على مرضى السكر. يطرد الغازات من البطن، ويشدّ الأعصاب المرتخية. يخفض مستوى الكوليسترول في الدم، ممّا يقي من السكتات الدماغية والقلبيّة، ويحمي من تصلبات الشرايين. ينشط الجسم بشكلٍ عام، ويساعده على القيام بوظائفه بشكلٍ جيد.

فوائد الترمس للبشرة

ينقي البشرة ويصفّيها، ويجعلها أكثر نضارةً، كما أنّ استخدام أقنعة الترمس لفترةٍ طويلةٍ، يزيل الحبوب، والندوب التي تظهر على الوجه، وينظّف الوجه من الخلايا الميتة، ويزيل الكلف، والنمش، والبقع الداكنة. يستخدم الترمس في تفتيح الأماكن الحساسة الداكنة، وذلك بخلط ملعقة كبيرة من الترمس المطحون مع ملعقةٍ صغيرةٍ من ماء الورد، ودهن الخليط على المنطقة المطلوبة، وشطفها بالماء الدافىء.

أضرار الترمس يحتوي الترمس على مادة الفلورايد، وهي مادةٌ سامّةٌ جداً وتؤثر على الجسم. يساعد في تكون البلغم في الحلق. قد يتسبب الترمس بعد تناوله بالشعور بالدوار، والغثيان. يُحدث اضطراباتٍ وتشنجاتٍ في أعصاب العين، ممّا يؤثر على البصر. يزيد من إنتاج اللعاب بكمياتٍ كبيرةٍ. يحتوي على كميةٍ كبيرةٍ، ومركزةٍ من القلويات التي تضرُّ أنسجة الجسم. تؤثر سلباً على الأشخاص الذين يعانون من الأنيميا، أو التفوّل.