الوسم: الرقاق

محتويات ١ الرُّقاق ٢ عجينة الرُّقاق ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد اللحم ٣.١ المكوِّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة تطبيق صينيّة الرُّقاق باللّحم الرُّقاق

الرُّقاق المصري هو نوعٌ من أنواع الخبز دائريّ الشّكل يتم فرد عجينته بالدّقيق الأبيض حتّى يصبح جافاً وقاسياً ويتحوَّل إلى رقائق، أمّا صينيّة الرُّقاق فهي طبقٌ مصريّ تقليدي يتم إعداده في المناسبات والأعياد يتكوَّن من اللّحم المفروم والرُّقاق المُغمَّس بالمرق والمدهون بقليلٍ من السّمن. تُعدّ هذه الوجبة من الوجبات الدّسمة لاحتوائها على السّمن ولكنها مفضَّلة لدى الكثيرين، فقد يتوفَّر الرُّقاق جاهزاً، كما يُمكن إعداده في المنزل بخطواتٍ سهلة.

عجينة الرُّقاق المكوِّنات أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول. كوب وربع من الماء الدّافئ. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السّكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. كوبان من الدّقيق الأبيض للفرد.

طريقة التحضير ضعي كميّة الدّقيق في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي الملح والسُكّر والخميرة. قلِّبي المكوِّنات وهي جافَّة حتّى تختلط وتتداخل معاً. أضيفي الماء بحيث يكون دافئاً، وابدئي بعمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينة طريّة ليِّنة. ضعي القليل من الزّيت وضعي العجينة وغلِّفيها بورق التّغليف، واتركيها حتى تتخمّر لمدَّة نصف ساعة. بعد أنّ تتخمّر العجينة خذي قطعةً صغيرة بحجم الكرة وضعيها في الدّقيق الخاص للفرد وافرديها قليلاً بواسطة يديكِ. ضعي العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالدّقيق، وابدئي بفرد العجينة بالنشّابة حتّى تحصلي على رقاقة من العجين. يمكنك ِتكرار العمليّة حتّى تنهي العجينة، كما يمكنكِ صفِّها فوق بعضها مع رشِّ القليل من الدّقيق بينها حتّى لا تلتصق. سخِّني مقلاة كبيرة على أن تكون متوسطة الحرارة وابدئي بخبز الرُّقاقات، ثمَّ اقلبيها على الوجه الآخر، وانتبهي أن لا تحترق وحاولي أن تضغطي على الفقاعات في العجينة بواسطة ملعقة مسطَّحة حتّى تظهر الرُّقاقة بالشّكل النّهائي بشكلٍ مستوٍ. اخبزي جميع الرُّقاقات وغطيِّها بفوطة قطنيّة حتّى لا تتعرَّض للتّكسُّر والجفاف. ضعيها جانباً حتّى إنهاء عمل العصاج الذي سيُستخدم في إعداد صينيّة الرُّقاق.

إعداد اللحم المكوِّنات بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً. كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.

طريقة التحضير ضعي في مقلاة على النّار كميّة السّمن والبصل، وشوِّحي البصل إلى أن يذبل قليلاً. أضيفي الثّوم وقلِّبي مجدداً، ثمَّ أضيفي اللّحم المفروم وقلِّبيه مع البصل والثّوم حتى يجف ماؤه. أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلِّبي مجدداً، ثمَّ أضيفي كوبين الماء المغلي وأغلقي القدر حتّى ينضج اللحم ويخف الماء قليلاً. بعد نضج اللحم صفّي المرق الزّائد بواسطة مصفاة ناعمة وضعيه جانباً لتغميس الرُّقاقات فيه.

طريقة تطبيق صينيّة الرُّقاق باللّحم تحتاجين إلى كوب من السّمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة. أحضري صينيّة خاصّة بالفرن وادهنيها بالسّمن اللين. غمسي عجينة الرُّقاق بالمرق، ثمّ ضعيها بالصّينيّة، -لا تبالغي بالتغميس، فقط حتى تصبح رطبة قليلاً-. ادهني الرقاقة بالسّمن المذاب، ثمَّ ضعي فوقها رقاقة أخرى وباتّباع الخطوات السّابقة نفسها حتّى تضعي ثلاث رقاقات. اسكبي اللّحم العصاج فوق الرُّقاقات على أن يكون مفروداً بشكلٍ مستوٍ. ضعي ثلاث رُقاقات فوق اللّحم بعد تغميسها بالمرق ودهنها بالسّمن مرة ثانية. بعد إنهاء الرُّقاقات كاملة أضيفي ملعقتين كبيرتين من السّمن على وجه الرُّقاقات ولكِ الخيار في كميّة السّمن التي ترغبين بها، فالبعض يفضُّلها دسمة جداً. قطعي الصينية إلى حصصٍ متساوية، ثمَّ اخبزيها على درجة حرارة 180 مئويّة لمدّة ثلث ساعة وحمِّريها من أعلى. يمكنكِ تزيينها كما ترغبين ببعض المكسَّرات أو بعض الأعشاب، وقدِّميها ساخنة.

محتويات ١ طريقة تحضير خبز الرقاق ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة تحضير ثريد اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة تحضير خبز الرقاق

تطورت طرق تحضير الخبز عبر العصور المتعاقبة حيث كان الخبز قديماً يصنع بطرق يدويّة بدائيّة جدّاً مثل طحن القمح بالحجارة، والعجن اليدويّ أيضاً، وكان يتمّ خبزه على النار أو في حفر تصنع في الأرض وتشعل فيها النار باستخدام الحطب، وفي عصرنا الحالي أصبح إنتاج الخبز يتمّ باستخدام الآلات بطرق سهلة وسريعة جداً، لكن البعض يفضّل الخبز الذي يحضر في المنزل يدويّاً حيث يمتاز بطعم ورائحة شهيّة، لذلك أحضرنا لكم وصفة خبز الرقاق الذي من الممكن استخدامه في وصفات خليجيّة متعدّدة.

المكوّنات ثلاثة أكواب الطحين العاديّ ،من الممكن أيضاً الخلط بين طحين القمح الأسمر والطحين العاديّ. نصف كوب زبدة مذابة. كوب لبن زباديّ. ملعقة صغيره خميرة فوريّة. ملعقة صغيره ملح.

طريقة التحضير نخلط اللبن الزبادي مع الزبدة والخميرة. ننخل الطحين ونضيف له الملح، ونُضيف الطحين إلى خليط الزبدة ونعجن حتى يتشكل عجين لين متماسك، ثم نقطّع العجين لكرات متساوية الحجم. نترك العجين لمدّة ساعة، ثم نفرده لأرغفه دائرية متماثلة الحجم والسماكة. نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار، ونضع العجين حتى يحمرّ ونقلبه ليُحمرّ الوجه الآخر إلى أن ينضج العجين. طريقة تحضير ثريد اللحم المكوّنات فخد غنم مقطّع لقطع متوسّطة الحجم. حبتان بطاطا مقطعة لمكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان معجون طماطم. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ثلاث حبّات طماطم مقطّعة. قرنا فلفل أخضر حارّ. ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. كوب زيت ذرة. ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون. ملعقتان صغيرتان كركم. ملعقتان صغيرتان ملح. ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون. عودا قرفة. خبز الرقاق.

طريقة التحضير نضع قطع اللحم في وعاء عميق ونضيف له الملح، والفلفل، والهيل، والكركم، وأعواد القرفة، والفلفل الأحمر المطحون، ونقلّب قطع اللحم مع البهارات حتى تمتزج جيداً مع التوابل. نسخّن زيت الذرة في القدر، ونُضيف البصل ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نُضيف الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم، ونقلّب المكوّنات حتى تتصاعد رائحة التوابل. نضيف اللحم للقدر ونقلّبه مع البصل ونتركه حتى يجفّ من المرق مع التقليب المستمرّ. نضيف قطع الطماطم للحم ونغمر اللحم بالماء الساخن، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى ينضج اللحم تماماً. نُضيف البطاطا إلى القدر ونتركه لينضج مع اللحم لمدّة ربع ساعة. نفرد خبز الرقاق في وعاء عميق ونسكب ثريد اللحم على الخبز ونقدّمه ساخناً.

محتويات ١ أم علي ٢ الرقاق المصري الناشف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أم على بالرقاق ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أم علي يُعتبر طبق أم علي من أشهر أطباق الحلويات في الوطن العربي أجمع، فعدا عن طعمها اللذيذ والشهي، فهي أيضاً غنية بالعديد من المكونات والعناصر الغذائية الضرورية للجسم، كالكالسيوم والأحماض الأمينية والبروتينات، وغيرها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل أم علي بالرقاق.

الرقاق المصري الناشف المكونات خمسة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. كوب وربع من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير مزج الملح مع الطحين جيداً في وعاء مناسب الحجم. عمل حفرة في الطحين، وسكب الماء الفاتر تدريجياً عليه مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك للحصول على عجينة غير لاصقة، ومتماسكة. للتخفيف من الوقت والجهد بالإمكان استخدام العجانة الكهربائيّة. تقطع العجينة إلى عدة قطع مختلفة الحجم، وتوضع على صينيّة مرشوشة بالطحين، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقل عن عشر دقائق. تغطية كل قطع العجين كلياً بالطحين، وتفرد باستخدام الشوبك جيداً، وذلك للحصول على قطع رقيقة جداً من العجين. وضع قطع العجين الرقيقة على صاج، أو في صينيّة في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة لا تزيد عن الدقيقتين، وذلك حتى يقرمش سطحها وينضج جزئياً. تُغطّى القطع بقطعة من القماش حتى لا تجفّ.

أم على بالرقاق المكونات كميّة من الرقاق الذي تم صنعه في المنزل، وإذا لم تتمكن ربة البيت من صنعه، فمن الممكن استخدام عجينة الرقاق الجاهزة من السوق، وبذلك يُنصح باستخدام عشرين رقاقة. لتر واحد من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكميّة أو إنقاصها حسب الحاجة أو الرغبة. ملعقتان كبيرتان من القشطة. خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن. كميّة من المكسرات حسب الذوق والرغبة، كعين الجمل، وجوز الهند، والفستق الحلبي، والزبيب. نصف كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.

طريقة التحضير تكسير كمية الرقاق الناشف إلى قطع صغيرة، حسب الرغبة. تضاف المكسرات المتنوعة إلى الرقاق، ومزجها جيداً. تسخين الحليب في قدر مناسب على النار، وإذابة السكر فيه. ترك الحليب على النار حتى يغلي جيداً. إضافة كمية الزبدة على الحليب وتحريكها جيداً حتى تذوب. إضافة الحليب على الوعاء الذي يحتوي على الرقائق المقرمشة، والمكسرات. نقل المزيج إلى صينية بايريكس، ويضاف إليه كمية القشطة، بحيث تغطي الوجه. إدخال صينية البايريكس إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتشرب الرقاق كمية الحليب، ويتحمر الوجه. إخراج الصينية من الفرن بعد أن تجهز، وتقدم في أطباق وهي ساخنة، ويضاف إليها كمية إضافية من المكسرات حسب الرغبة.

محتويات ١ الرقاق الفلاحي ١.١ إعداد الرقاق الفلاحي ١.٢ المكوّنات ١.٣ طريقة التحضير ٢ إعداد الشاورما بخبز الرقاق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الرقاق الفلاحي

يعتبر الرقاق الفلاحي أحد أنواع الخبز الذي تعدّه ربات البيوت عبر العالم، وهو خبزٌيصنع إلى البلاد العربية من أيام الدولة العثمانية ويتميّز برقته ولذة طعمه واستخدامه بشكلٍ رئيسي في إعداد الشاورما والمسخن وغيرهما من الأكلات الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداده كما سنتحدث عن إعداد الشاورما بهذا النوع من الخبز.

إعداد الرقاق الفلاحي المكوّنات كيلوان من الطحين الأبيض. نصف كيلو من اللبن الرايب. نصف كأسٍ من السمنة البلدية. نصف كأسٍ من الزيت النباتيّ. ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. نصف كأسٍ من الماء الدافئ. نصف كأسٍ من القشطة. كميةٌ قليلةٌ من الماء الدافئ.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ووضع الماء الدافئ فيه وإضافة الخميرة، والسكر الأبيض الناعم إليه وتقليب المكوّنات وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق. إحضار إناءٍ كبير الحجم ونخل الطحين فيه وإضافة ملح الطعام وتقليب المكونات وإضافة اللبن الرايب، والخميرة، والقشطة، والسمنة البلدية، والزيت، وتقليب المكوّنات مرّةً أخرى وعجنها من خلال إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ، وتترك العجينة الناتجة في إناءٍ وتغطّى، وتوضع في مكانٍ دافئ الحرارة وتترك لما يقارب الثلاثين دقيقة. تقطيع كراتٍ صغيرةٍ من العجينة الناتجة بعد أن تتخمر وترتاح، وإحضار صينيّةٍ ورشّها بالطحين، ثمّ فرد قطع العجين عليها. رشّ القليل من الطحين الأبيض على سطحٍ مستوٍ وفرد كل كرةٍ على حدة باستخدام الشوبك ورقّها بحيث تصبح رقيقةً جداً. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ووضع الرقاق فيه لحوالي خمس عشرة ثانيةٍ، ويتمّ عمل نفس الطريقة لباقي الكمية من العجين، ويتمّ رفع نار الفرن للحصول على خبزٍ ناضجٍ ومقرمشٍ ولونه مائلٌ للبني. إحضار إناءٍ أو قطعة قماشٍ نظيفٍ ووضع الخبز الجاهز عليها.

إعداد الشاورما بخبز الرقاق المكونات ثلاثة كؤوسٍ من الطحين الأبيض. ثلاثة صدورٍ من الدجاج بدون عظم. حبتا بطاطا. بصلتان مقطعتان إلى شرائح. ثلاثة سنونٍ من الثوم المهروس. كأسٌ من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعبات. خيارتان مقطعتان إلى شرائح. جزرتان مبشورتان. كأسٌ من أوراق الخس المقطّعة. ملعقةٌ كبيرةٌ من المايونيز. كأسٌ من الطحينية. كأسٌ من زيت الزيتون. ربع كأسٍ من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخل. مكعبٌ من مرق الدجاج. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية. ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر. بهاراتٌ وفلفل أسود حسب الذوق والرغبة. رشة ملح طعام.

طريقة التحضير إحضار خبز الرقاق المعدّ مسبقاً وفقاً للخطوات السابقة. تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ وتتبيلها بالملح وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والخلّ وتركها لما يقارب العشر دقائق. إحضار مقلاةٍ مناسبة الحجم ووضع قطع الدجاج فيها على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من زيت الزيتون، ومكعب مرق الدجاج، والبهارات، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل وتقليبها حتى تنضج وتحمرّ وتركها جانباً. تقطيع البطاطا على شكل أصابع متوسّطة الحجم وقليها في الزيت، ثمّ رفعها ووضعها جانباً. دهن رغيف الرقاق بالمايونيز وإضافة الخسّ، والخيار، والجزر إليه. وضع شاورما الدجاج على الخضار وإضافة البطاطا المقلية وصلصة الطحينية ولفّ الرغيف. تكرار العملية والخطوات لباقي الأرغفة، وتوضع الشاورما في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.

محتويات ١ خبز الرقاق ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ إعداد الشاورما بخبز الرقاق خبز الرقاق

يعتبر خبز الرقاق أو ما يعرف بالشراك أو خبز الصاج أحد أنواع الخبز العديدة والمتنوّعة، ويعود هذا النوع إلى زمن الدولة العثمانيّة وإلى الآن تقوم النساء التركيات بإعداده، وقد سمّي بهذا الاسم بسبب رقّته إذ لا يتعدّى سُمْكه بضع سنتيمترات، وإلى جانب طعمه المميّز فإنّ له العديد من الفوائد كمدّ الجسم بالطاقة وإضفاء الشعور بالشبع عند تناوله، وهو خفيفٌ على المعدة مقارنةً بالأنواع الأخرى من الخبز، ويدخل هذا الخبز في العديد من الأكلات كالمناسف الأردنية والفلسطينية، بالإضافة إلى الشاورما والمسخّن، ويضمّ هذا الخبز العديد من العناصر الغذائيّة التي تفيد الإنسان مثل الكربوهيدرات، والسعرات الحراريّة، والبروتينات، والدهون، وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة إعداده ومكوّناته بالتفصيل والتوضيح.

المكوّنات ثلاثة كؤوسٍ من الطحين الأبيض. نصف كأسٍ من الزبدة المذابة. كوبٌ من اللبن الرايب. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ عميقٍ ونظيفٍ ومناسب الحجم ووضع الزبدة المذابة، واللبن الرايب، والخميرة فيه. إضافة الملح بشكلٍ تدريجي على الخيلط السابق وعجنه حتى يصبح متماسكاً. ترك العجينة الناتجة جانباً لتتخمّر. قطع العجينة لدوائر وفردها بالشوبك. إحضار مقلاة تيفال ووضعها على النار ووضع دوائر العجين المصنوعة سابقاً فوقها. قلب العجين عند احمرار وجهه حتى ينضج من الطرف الآخر. تكرار الخطوات لكافة الدوائر الأخرى. خبز الرقاق جاهزٌ للاستخدام في مختلف الأكلات.

إعداد الشاورما بخبز الرقاق

المكوّنات:

نصف كيلو صدور دجاج بدون عظم. بصلةٌ واحدةٌ متوسّطة الحجم مفرومةٌ فرماً ناعماً. ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة. حبة فلفل أخضر حلو واحدة. ربع كأسٍ من الخل. ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. مايونيز. مخلل خيار. خيار وبندورة مقطّعةٌ إلى شرائح رفيعة. خبز رقاق معدّ كما ذكرنا سابقاً.

طريقة التحضير:

وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ ووضعها على النار. إضافة البصل إليه وتشويحه حتى يذبل. إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتقليبها جيداً. إضافة الفلفل الحلو وتحريك المكوّنات وتقليبها جيداً. إضافة الخل، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، ومزج المكوّنات وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى تتجانس. إحضار رغيفٍ من خبز الرقاق ووضع القليل من المايونيز عليه وإضافة حشوة الدجاج المعدّة كما ذكرنا أعلاه. إضافة قطعٍ من مخلل الخيار والخيار، والبندورة إلى الرغيف بترتيب. ساندويش الشاورما بخبز الرقاق جاهزٌ ويقدم ساخناً إلى جانب المشروبات الباردة المختلفة مثل العصير والكولا وغيرهما.

محتويات ١ خبز الرقاق ١.١ عمل خبز الرقاق ١.٢ طريقة خبز الرقاق ١.٣ عمل خبز الصاج خبز الرقاق

يعتبر خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز في الوطن العربي، ويتميز بطعمه المختلف عن الخبز العادي، إضافة إلى رقته، وهو سهل التحضير، حيث يُوضع على صاجٍ ساخن، فينضج بشكلٍ سريعٍ جداً، ويدخل هذا الخبز في إعداد وصفاتٍ عديدة، كالشاورما، والمسخن، والمنسف، والمناقيش، هذا بالإضافة إلى إمكانية تناوله مع الجبنة واللبنة وأطباق أخرى، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل خبز الرقاق بطريقتين مختلفتين في المنزل.

عمل خبز الرقاق

المكوّنات:

أربعة أكواب من الدقيق الأسمر. كوبان وربع من الماء الدافئ للعجن. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ننخل الدقيق في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ نضيف إليه الماء. نضيف الملح، ونخلط المكوّنات جيداً إلى أن تتشكل العجينة. نضع الخليط جانباً مدّة عشر دقائق إلى أن يتخمّر في حرارة الغرفة. نسخن المخبز المعدني المخصص لخبز العجينة، ثم نمسحه بقطعة قماش مبللة. نضع كميةً من الخليط فوق المخبز، ونوزعه باستعمال ملعقةٍ إلى أن نغطيه. نترك العجينة تتحمر، ثمّ نضعها جانباً لتبرد. نعيد الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.

طريقة خبز الرقاق

المكونات:

ثلاثة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزبدة المذابة. كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نضع الزبدة في وعاء، ونضيف إليها لبن الزبادي، ثمّ الخميرة. نخلط الملح مع الدقيق، ثمّ نضيفه بالتدريج إلى خليط الزبدة، ونعجن جيداً حتّى تتماسك العجينة، ونتركها لتتخمّر. نُقطع العجينة إلى كرات، ونفردها باستعمال النشابة. نضع مقلاةً على النار، ثمّ نضع أرغفة العجين المفرودة فيها إلى أن تتحمر، ونقلبها على الوجه الآخر إلى أن تنضج. نُكرر هذه العملية إلى أن تنتهي الكمية.

عمل خبز الصاج

المكوّنات:

كوبانونصف من الدقيق. ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ربع كوب من الزيت. نصف كوب من الحليب الدافئ. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير:

نضع كلّاً من الدقيق، والدقيق الأسمر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب العجين، ثمّ نقلب ل لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً. نضيف الزيت، والحليب، والماء، ونعجن على سرعةٍ بطيئةٍ إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ. نعجن مدّة ثماني دقائق، لتصبح العجينة ناعمة. نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ثمّ ندهن سطحها بالزيت، ونغلفها بالنايلون، ونتركها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ونتركها ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة. نفرد أقراص العجينة باستخدام النشابة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق. نضع الأقراص على قطعةٍ من القماش، ثمّ نغطيها بقطعةٍ أخرى، وندعها لرتاح مدّة عشر دقائق. نسخن قرص الصاج. نضع الرغيف على الصاج، وننتظر ثوانٍ قليلة إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ثمّ نقلبه للجهة الثانية، وننتظر إلى أن تتكون فقاعات، ثمّ نقلب للجهة الأخرى، ونواصل تقليب الرغيف إلى أن يتحمر قليلاً. نضع الرغيف في سلة خبز، ونغطيه بفوطةٍ قطنيةٍ إلى أن ننتهي من خبز بقية الأرغفة.

محتويات ١ الرقاق السوداني ٢ صينية الرقاق باللحم ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الرقاق السوداني

يعتبر الرقاق من أكثر الأكلات التقليديّة شعبيّةً في السودان، ويسمّى الطبق بهذا الاسم بسبب استخدام أرغفة رقيقة جداً وجافّة تسمّى الرقاق، ويتمّ تشريبها بمختلف أنواع الصلصات أو بمرق اللحم أو الدجاج، حيث يغمس الرقاق في المرق حتى يصبح طريّاً وسهل الأكل، كما يحضّر الرقاق كطبق حلوى بإضافة الحليب والعسل له، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الرقاق السوداني باللحم.

صينية الرقاق باللحم مكوّنات العجين ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة كوبان من مرقة اللحم (كما يمكن استبدالها بمرقة الدجاج). خمسمئة غرام من لحمة الغنم أو العجل المفروم. حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة ونصف من الملح (حسب الحاجة). ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. مقدار من السمنة المذابة.

طريقة التحضير ننخل الطحين في وعاء العجّانة الكهربائيّة ونضيف له الملح ومقدار الماء ونثبّت المضرب الخاص بالعجن. نشغّل العجّانة على سرعة متوسّطة حتى تندمج المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضعها على سرعة بطيئة ونتركها مدّة خمس دقائق حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. نقسّم العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية الحجم ونشكّل كل قسم على شكل كرة، ثمّ نحضر فوطة ونرشّها بكميّة جيّدة من الطحين ونضع عليها قطع العجين ونغطّيها بفوطة مطبخ. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح ويسهل فردها لمدّة ثلاثين دقيقة أو ساعة كاملة. نرشّ القليل من الطحين على سطح الطاولة ونضع قطعة من العجين ونبدأ برقّها باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جداً وبشكل دائري. نضع الصاج أو مقلاة التيفال على نار عالية ونتركها تسخن جيّداً، ثم نضع رغيف العجين ونتركه لعدّة ثوانٍ ثمّ نقلبه على الوجه الآخر ونتركها عدّة ثوانٍ حتى يصبح العجين جافّاً جدّاً. نخبز بقيّة قطع العجين بعد رقّها ونترك الرقاق جانباً حتى يبرد لحين تحضير الحشوة. نضع مرق اللحم في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة ونتركه حتى يسخن جيّداً. نضع القليل من الزيت النباتي في قدر سميك القاعدة ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن. نضيف اللحم المفروم ونقلّبه جيّداً حتى يجفّ الماء منه. نضيف البصل المفروم للحم ونقلّبه حتى يختلط، ثمّ نضيف الكركم والهيل المطحون، والبهار المشكّل، والفلفل والملح ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتوزع البهارات. نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً ويجف الماء. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نحضر صينيّة دائريّة الشكل مرتفعة الحواف ونضع فيها مقداراً من السمن. نأخذ رغيف الرقاق ونغمسه جيّدأً بمرق اللحم الساخن حتى تلين الرقاقات بعض الشيء. نضع الرقاقة في قاع الصينية ونوزّع عليها القليل من السمنة الذائبة. نكرّر الخطوة حتى نصفّ نصف كميّة الرقاقات، ثمّ نضع طبقة من اللحم المفروم. نغمس باقي الرقاقات في المرقة ونضعها فوق اللحم مع وضع القليل من السمن بين طبقات الرقاق. ندخل صينيّة الرقاق للفرن ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج الرقاق ونقطّعه ونقدّمه ساخناً.