الوسم: العجينة

تختلف طريقة تحضير المعجنات من شخص إلى آخر، وهي عبارة عن عجينة تحضّر من مكوّنات معيّنة، ويعتبر الطحين الأبيض من العناصر الأساسية التي تدخل في تحضيرها، ويتمّ حشوها بالعديد من الحشوات ومنها حشوة اللحم، وحشوة الدجاج، وحشوة الجبنة، وحشوة الخضروات، وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّها تمتاز بنكهتها المميّزة ورائحتها الشهيّة، ونستطيع أن نأخذها معنا إلى المدرسة أو العمل أو الجامعة، أو عند الخروج في رحلات ترفيهيّة مع العائلة والأصدقاء، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل عجينة المعجنات، بالإضافة إلى حشواتها.

محتويات ١ عجينة المعجنات ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ حشوة المعجنات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عجينة المعجنات المكوّنات ستّة أكواب من الطحين الأبيض. ستّ ملاعق من الحليب البودرة. ثلث كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من السكر. كوبان من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نخلط الخميرة الفورية، مع السكر، والماء الفاتر بشكلٍ جيد، حتّى تذوب الخميرة والسكر، ونغطيها لمدّة عشر دقائق. نرشّ الحليب، والملح على الطحين الأبيض، ونخلط كافّة المكوّنات الجافة جيداً. نصنع حفرة في منتصف الطحين، ونصبّ فيها الزيت النباتي، والماء الفاتر، والخميرة المنقوعة، ونخلط كافة المكوّنات، حتّى تتشكل لدينا عجينة كروية ومتماسكة. نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ، حتّى ترتاح وتتخمّر، لمدّة ساعة على الأقل.

حشوة المعجنات المكوّنات لحشوة اللحمة المفرومة: نصف كيلو من اللحمة المفرومة. بصلة صغيرة مقطّعة إلى مربعات صغيرة. حبّة من البندورة مقطّعة إلى قطع صغيرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حشوة الدجاج مع الجبنة: نصف كيلو من الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة. أربع ملاعق كبيرة من الجزر المبشور. كميّة من جبنة كرافت السائلة.

طريقة التحضير لتحضير حشوة اللحمة المفرومة: نحضر مقلاة متوسّطة الحجم، ونضع بداخلها كافة المكوّنات، ونخلطها بشكلٍ جيد، ونبقيها على درجة حرارة هادئة لمدّة ربع ساعة، حتّى تستوي اللحمة بشكلٍ كامل. نحشو الخليط بالعجينة، ونضعها في داخل صينية على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتّى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. لتحضير حشوة الدجاج بالجبنة: نضع كافة المكوّنات بالمقلاة على درجة حرارة متوسطة، ونقلبها جيداً، ونتركها لمدّة ربع ساعة حتّى تستوي بشكلٍ كامل، ثم نقوم بحشوها. ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتّى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، وتصبح طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، ومن الممكن أن نقليها بالزيت النباتي.

محتويات ١ السمبوسة ٢ عجينة السمبوسة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السمبوسة بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ السمبوسة بالجبن ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير السمبوسة

تعتبرُ السمبوسة أحدَ أنواع المعجّنات المشهورة في المطبخ العربيّ، وتُعدُّ في العزائم والولائم كطبقٍ جانبيّ مميّز، وتتميّزُ بقيمتِها الغذائيّة المرتفعة؛ نظراً لاحتوائها على العديدِ من العناصر والفيتامينات الهامّة للجسم، كما تتميّزُ بإمكانيّة تحضيرِها بطرقٍ متنوّعة، مثل: السمبوسة باللحم، والسمبوسة بالدجاج وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى كيفية تحضير سمبوسة الدجاج، وسمبوسة الجبن.

عجينة السمبوسة المكونات نصفُ كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. نصف كوبٍ من الطحين الأسود. ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ربع كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير وضع الطحين الأبيض، والطحين الأسود، والحليب البودرة، والخميرة الفوريّة في وعاء والخلط جيّداً. إضافة الزيت النباتيّ، والملح، والماء الفاتر مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض. تغطية العجينة بكيسٍ بلاستيكيّ وتركها لمدة ساعتين على الأقلّ أو حتّى تختمر، ثمّ تصبحُ جاهزةً للاستخدام.

السمبوسة بالدجاج المكونات عجينة سمبوسة جاهزة. ثلاثُ قطع من فيليه الدجاج، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم. كوب من الزيت النباتيّ. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج. ملعقة كبيرة من الكركم المطحون. ملعقة كبيرة من الكاري المطحون. رشّة فلفل أسود.

رشّة فلفل أبيض.

ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من البازيلّاء الناضجة. نصف كوب من المشروم، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم. نصف كوب من الجزر المبشور. نصف كوب من الذرة الناضجة.

طريقة التحضير تحضير عجينة السمبوسة كما في المثال الأول، وتركها جانباً حتّى تختمر. وضع الزيت النباتيّ، والبصل، والثوم، والزنجبيل المبشور في طنجرة على النار والخلط جيّداً، ثمّ إضافة خليط البهارات مع الاستمرار في الخلط. إضافة الدجاج والتحريك جيّداً حتى يجف ماؤه، ثمّ إضافة خليط الخضروات والخلط جيّداً حتّى تختلط المكونت مع بعضها، ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً. مد العجينة على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بالطحين بواسطة النشابة الخشبيّة، ثمّ تقطيعها إلى دوائرَ متوسّطة الحجم بواسطة القطاعات الدائريّة. وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلَ كل دائرة من العجينة، ثمّ غلقها من جميع النواحي، وبعدها ضغطها بالشوكة من جميع النواحي. وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتيّ في طنجرة على النار، ثمّ وضع السمبوسة وتحريكها جيّداً من جميع النواحي حتّى تكتسب اللون الذهبيّ. إخراج السمبوسة من النار، ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدّمُ بجانبِ السلطات المختلفة.

السمبوسة بالجبن المكونات عجينة سمبوسة مُحضّرة مسبقاً. كوب من جبنة الفيتا المبشورة. كوب من جبنة الموزاريلّا المبشورة. نصف كوب من البقدونس، المفروم ناعماً. ربع كوب من النعناع المجفّف. كوبان من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير وضعُ جبنة الموزاريلّا، وجبنة الفيتا، والبقدونس المفروم، بالإضافة إلى النعناع المجفّف في وعاء، والخلط جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات، ثمّ ترك الخليط جانباً. تحضير عجينة السمبوسة كما في المثال الأول، ثمّ مدّها على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بالطحين، وتقطيعها على شكل دوائر متوسطة الحجم بواسطة القطاعات الدائريّة. وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلَ كلِّ دائرةٍ من العجينة، ثمّ إغلاقها جيّداً وثنيها حتّى تصبح على شكل مثلثات. وضع الزيت النباتيّ في طنجرة على النار وتركه حتّى يسخن، ثمّ وضع السمبوسة وتحريكها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبيّ. إخراج السمبوسة عن النار، ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتُقدّم ساخنة.

محتويات ١ العجائن ٢ عجينة البيتزا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة المعجّنات القطنية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ العجينة الحلوة لتحضير البريوش ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العجائن

تستخدم العجائن لتحضير مختلف أنواع الخبز والفطائر، ويتمّ تحضير العجينة باستخدام الطحين مع إضافة السوائل والمواد الرافعة، كما تحتاج معظم أنواع العجائن للتخمير؛ حيث يزيد حجم العجين وذلك بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يعطيها الهشاشة.

للحصول على عجينةٍ هشّة ناجحة يجب الالتزام بوقت التخمير؛ حيث تنتج عن زيادة مدّة التخمير عن الحد اللازم زيادة في لزوجة العجينة فتصبح رائحتها حامضية غير مستحبّة، أما إذا لم تُخمّر العجينة في الوقت الكافي فلن يتضاعف حجمها، وعند خَبزها تكون قاسية غير هشّة. سنقدّم لكم في هذا المقال طرق تحضير عدّة أنواع من العجائن.

عجينة البيتزا المكونات كوبان ونصف من الطحين. رشة سكر. رشة ملح. نصف كوب حليب سائل دافئ. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة خميرة ناشفة. رشة ثوم بودرة.

طريقة التحضير ننخّل الطحين في وعاء عميق للتأكّد من نظافته، ثم نضيف له الملح والسكر والبهارات. نذوّب الخميرة في الحليب السائل ونضيفها للطحين. نضيف كلاً من اللبن الزبادي والزيت للطحين، ونبدأ بعجن المواد مع بعضها باليد أو نستخدم العجّانة الكهربائية. نستمرّ بالعجن حتى تصبح العجينة ملساء وغير ملتصقة باليد. نغطي العجينة ونتركها تتخمّر لساعة كاملة ثم نستخدمها لتحضير البيتزا.

عجينة المعجّنات القطنية المكونات كوب ونصف من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من سكّر البودرة. بيضة. نصف كوب زيت. نصف كوب ماء دافئ. رشة ملح.

طريقة التحضير نضع العجينة في وعاء عميق، ونضيف لها الملح، وحليب البودرة، ثم نضيف الزيت. نذوّب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تفور، ثم نسكبها على العجينة، ونضيف نصف كوب من الماء الدافئ. نعجن المكوّنات باليد لمدّة عشر دقائق حتى تتداخل وتصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة بالوعاء. نغطي العجينة بفوطة رطبة، ونتركها تتخمّر مدة ربع ساعة، ثمّ نحشوها بمختلف الحشوات ونخبزها.

العجينة الحلوة لتحضير البريوش المكونات مئتان وخمسون غراماً من الطحين. رشة ملح. خمس ملاعق كبيرة من السكر. مئة غرام زبدة. بيضتان. صفار بيضة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل الدافئ. عبوة خميرة فورية.

طريقة التحضير نضع الطحين والملح في وعاء العجّانة، ثمّ نضيف البيض. نذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيفها للطحين. نشغّل العجّانة على سرعة متوسطة، ونشغّل الخلاط لعدّة ثوانٍ، ثمّ نضيف الزبدة تدريجياً مع التحريك. نشغّل الخلاط لمدّة ثلاث دقائق حتى تتجانس العجينة. ندهن قالب البريوش بالزبدة، ونرشّ القالب بالطحين ونقلّبه، ونضع العجينة داخل القالب، ونتركها تتخمّر في مكان دافئ حتى تنتفخ ويزيد حجمها مدّة ثلاث ساعات. نضع القالب في فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونترك البريوش حتى ينضج لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.

محتويات ١ العجائن ٢ عجينة البيتزا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة فطيرة اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العجائن

تعدّ العجائن من أكثر أصناف الطعام تناولاً، وهي تتكوّن بشكل أساسي من الدقيق، والمواد الرافعة مثل الخميرة والباكنج باودر، والمواد الدهنية كالحليب مثلاً، ومن المنكّهات سكر أو ملح، ومن الضروري التنويه إلى أنّ السائل الذي سوف نعجن فيه العجينة يجب أن يكون بدرجة حرارة فاترة، فإذا وصل درجة الغليان فسدت الخميرة، وإذا كان بارداً أخذت العجينة وقتاً طويلاً حتّى تخمر، ومن المهم تغطية العجينة بعد الانتهاء من عملها وتركها لتخمر حتّى لا ينشف سطحها، ومن المعجنات الأكثر شهرة هي البيتزا، وفطيرة اللحم واللتان سنعرض طريقة عمل عجينتهما في هذا المقال.

عجينة البيتزا المكوّنات كوب ماء دافئ. ملعقة طعام خميرة فورية. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من السكر. ثلاثة أكواب دقيق منخول. ملعقة صغيرة ملح. ثلاث ملاعق طعام حليب بودرة. ملعقتا طعام لبن رائب (زبادي). ثلث كوب زيت ذرة أو أي نوع آخر تفضّلونه.

طريقة التحضير نخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية، ثمّ نتركها جانباً. نضيف الدقيق، والملح، وحليب البودرة في وعاء آخر، ثمّ نخلطهم معاً. نُضيف الزيت، واللبن إلى خليط الطحين، ونخلطهم جيداً. نُضيف خليط الماء والخميرة في الخطوة الأولى إلى خليط الدقيق، ونخلطهم جيداً، ثمّ نبدأ بالعجن لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق. نستمر بالعجن حتّى نحصل على عجينة طرية لينة. ملاحظة: لاختبار كفاية العجن، من عدمه، نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونمدّها بيدنا، فإذا تكونت طبقة رقيقة منها يكون العجن كافياً، وإذا تقطعت قطعة العجينة بمجرد مدّها تكون بحاجة للمزيد من العجن. نضع العجينة بعد عجنها داخل وعاء مدهون بالزيت. نترك العجينة لترتاح مدّة كافية حتّى تتخمر. نعجن العجينة مرّة أخرى لمدة دقيقة واحدة، ثمّ نتركها في مكان دافئ لتتخمر وترتفع مرة أخرى، ولكن مدّة أقل من مدّة التخمر الأولى. نبدأ بتحضير البيتزا.

عجينة فطيرة اللحم المكوّنات ثلاثة أكواب دقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة طعام من السكر. ملعقة طعام خميرة فورية. ملعقة صغيرة باكنج باودر. ملعقتا طعام حليب ناشف (بودرة). ملعقة طعام حبّة البركة. ربع كوب زيت ذرة. كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير نضع في وعاء كوبين ونصف من الدقيق، ونضيف الملح، السكر، الخميرة، الباكنج باودر، الحليب وحبة البركة، ثمّ نخلطها جيداً. نضيف الزيت والماء، ونبدأ بالعجن حتّى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. ملاحظة: إذا كانت العجينة لينة بإمكاننا إضافة المزيد من الطحين حتّى تتماسك. نعجن مرّة أخرى حتّى نحصل على عجينة ناعمة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثمّ نغلّفها بالنايلون. نضع العجينة في مكان دافئ لتتخمّر، مدّة ساعة تقريباً أو إلى أن يتضاعف حجمها. العجينة الآن جاهزة لحشوها باللحم.

محتويات ١ العجينة ٢ العجينة السريعة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكونات حشوة الجبنة ٢.٣ مكونات حشوة اللحمة ٢.٤ طريقة التحضير ٣ نصائح ٤ وصفة سهلة لعجينة البيتزا العجينة

تبحث الكثير من السيّدات عن طرق بديلة لتحضير عجينة المعجّنات بكافّة أنواعها والبيتزا دون الحاجة إلى الانتظار ساعة كي تتخمّر العجينة وترتاح؛ وذلك لأنّها تكون في عجلةٍ من أمرها، ولذلك تحتاج لطريقة عجينة سهلة التحضير وسريعة في الوقت نفسه، دون الانتظار لفترةٍ طويلة. إنّ عجينة العشر دقائق هي العجينة السريعة التي تبحث عنها ربّة المنزل للحصول على معجّنات طرية ولذيذة في وقت قصير وسريع، وسمّيت عجينة العشر دقائق بهذا الاسم لأنّها لا تحتاج سوى إلى عشر دقائق كي تكون جاهزةً للاستخدام، ويمكن بعد تجهيز هذه العجينة أن تقوم ربّة المنزل بحشوها بعدّة مكوّنات ترغب بها.

العجينة السريعة المكوّنات خمسة أكواب من الدقيق الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ربع كوب من السكّر. كوب من الزيت النباتي.

مكونات حشوة الجبنة نصف كيلو من الجبنة البيضاء. حبّة البركة وهي الحبة السوداء. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بيضة واحدة.

مكونات حشوة اللحمة نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً (يمكن استخدام أيّ نوع من اللحمة). حبّة من البصل متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً، ويمكن استبداله بملعقة صغيرة من ثوم البودرة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. رشة ملح. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير يتمّ وضع المكوّنات التالية في وعاء: (كوبين من الدقيق، والحليب البودرة، والماء الدافئ، والخميرة، والسكر)، وتخلط المكوّنات جيداً، ثم تغطّى العجينة بواسطة كيس بلاستيكي بإحكام، وتترك في مكانٍ دافئ كي تتخمّر مدّة عشر دقائق. يتمّ وضع الزيت النباتي وباقي كميّة الدقيق أي ثلاثة أكواب، ونقوم بعجن هذه العجينة جيّداً كي تتشكّل لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. يتمّ تحضير حشوة الجبنة عن طريق برش الجبنة ووضعها في وعاء عميق، وتضاف إليها حبّة البركة، والبقدونس، والبيضة، وتُخلط مع بعضها البعض، ويترك الوعاء لحين استخدامه. يتمّ تحضير حشوة اللحمة عن طريق وضع الزيت النباتي في مقلاة مع البصل، وبعد أن يذبل البصل تضاف اللحمة وتترك كي تنضج جيداً، ثم يضاف اللبن، والطحينيّة، والتوابل، والملح، وترفع عن النار. تفرد العجينة باستخدام الشوبك على قطعةٍ رخاميّة مرشوشة بالدقيق، وتقطّع العجينة إلى دوائر صغيرة. تحشى العجينة باستخدام حشوة الجبنة وحشوة اللحمة، ويمكن استخدام حشوات أخرى مثل: حشوة الزعتر الناشف أو الأخضر، أو حشوة الدجاج. يتمّ وضع الفطائر في صينيّة الخبز، وتوضع في الفرن كي تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون.

نصائح الأفضل نخل الدقيق جيداً كي يتم التخلص من الكتل والشوائب. يفضل تخمير الخميرة على جنب بوضعها مع الماء الدافئ والسكر حتى نتأكد من أنها غير منتهية الصلاحية. يمكن أيضاً حشيها بمكعبات الجبنة الصفراء، لتوفير الوقت.

وصفة سهلة لعجينة البيتزا

لتحضير عجينة البيتزا بكل سهولة و سرعة جربي هذه الوصفة.

محتويات ١ العجينة ٢ عجينة العشر دقائق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البيتزا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عجينة الفطائر السريعة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العجينة

هناك العديد من الوصفات التي تُحضر بالعجين، كالسمبوسك والبيتزا والفطائر وغيرها الكثير، ولكل وصفة طريقة عجينة خاصة بها، وتتعدد طرق صنع العجينة، فمنها العجينة السريعة والتي لا تحتاج إلى وقت كبير لتختمر، وهناك العجينة التي تستغرق وقتاً ليتضاعف حجمها، وهناك العديد من السيدات يُفضلن شراؤها جاهزة ولا تحتاج إلا لحشوها وخبزها، كما أن هناك سيدات يفضلن صنعها منزلياً، وسنذكر في مقالنا هذا طرقاً ناجحة لصنعها.

عجينة العشر دقائق المكونات ربع كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. كوبان من الماء الدافئ. ربع ملعقة صغيرة من الملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: كوبين من الدقيق والسكر والملح والخميرة والماء ونخلطهم جيداً ثم نتركها لمدة عشر دقائق. نضيف الثلاثة أكواب من الدقيق والزيت النباتي إلى العجين ونعجنها جيداً، ثم نستخدمها لحشو الصفيحة باللحمة أو فطائر بالجبنة أو لتحضير البيتزا وغيرها.

عجينة البيتزا المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية سريعة الذوبان. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجاف. ملعقتان صغيرتان من الريحان الجاف. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع الكوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير نضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الخميرة، والسكر، والملح، والباكينج باودر، والحليب، والزعتر الجاف، والريحان، ثم نخلط المكونات لثواني ثم نضيف الزيت النباتي والماء، ثم نخلط مجدداً ونستمر بالخلط حتى تتشكل لدينا عجينة طرية، ثم نضيف باقي كمية الدقيق ونعجنها جيداً. نُخرج العجين من الوعاء ونعجنها باليدين ولمدة خمس دقائق حتى تصبح هشة عندما نخبزها. ندهن كمية من الزيت النباتي في وعاء عميق، ونشكل العجين على شمل قرص ونضعها في الوعاء ونغطيها جيداً ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. نقسم العجين لأقراص بالحجم المرغوب، ثم نغطيها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل أن نحشوها.

عجينة الفطائر السريعة المكونات كوبان من الدقيق. ربع كوب من زيت الزيتون. كوب من الحليب السائل الدافئ. ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية. رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. رشة ملح. ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر. بيضة.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً ولمدة عشر دقائق، ثم نعجنها باليدين لعشر دقائق أخرى. نضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها لربع ساعة، ثم نحشوها.

محتويات ١ العجين ٢ إعداد العجين ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة الخبز البلدي بعجينة اللبن الزبادي العجين

تحضير العجين في المنزل من أساسيات النجاح في المطبخ، وذلك لأنه يتم تحضير العديد من الوجبات السريعة في حال تم الحصول على عجينة ناجحة وتناسب جميع أنواع الفطائر والمعجنات، ويتم ذلك باتباع المقادير والعجن الصحيح، تُحضر العجينة بأكثر من طريقة وذلك حسب ما يُناسب كل ربة منزل، فهناك عجينة العشرة دقائق وعجينة الخميرة وعجينة اللبن الزبادي، كل منها تُعطي الطعم والقوام نفسهما ولكن تختلف في طريقة التخمير ويُعتبر اللبن الزبادي من منتجات التخمير الفعالة والسريعة وهذه طريقة تحضيرها.

إعداد العجين المكونات ثلاثة كؤوس من الدقيق المخصص للحلويات. ثلاث ملاعق حليب بودرة. ملعقتان بيكنج باودر. علبة لبن زبادي. ملعقة كبيرة خميرة. نصف كأس زيت نباتي. رشة ملح. فنجان سكر. مقدار ماء بحجم علبة اللبن.

طريقة التحضير ضعي الطحين والحليب والبيكنج باودر مع بعضهما البعض في وعاء واخلطيهم معاً. ضعي اللبن الزبادي والبيكنج باودر والخميرة في الخلاط واخلطيهم معاً، ثم أضيفي السكر والزيت على الخليط وأعيدي الخلط مرة أخرى. ضعي الخليط على الدقيق وحركيهم معاً بواسطة المضرب اليدوي حتى يتكون لديك عجينة متماسكة. أضيفي الماء على العجين بشكل تدريجي مع العجن باليد أو المضرب الخاص بالعجين حتى يتكون لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بأطراف الوعاء ويسهل تقطيعها. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت ثم غطيها بكيس بلاستيكي نظيف وقطعة قماش للمحافظة على حرارة العجين دافئ. أتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه، ويعتمد الوقت في التخمير على درجة حرارة المكان الموجود فيه العجين، فكلما كان المكان دافئاً حصلت على عجينة مُختمرة في وقت أسرع. حافظي على تغطية العجين جيداً لتجنب جفاف الوجه وتشققه مما يُصعّب عليك تقطيعه وتحضيره للمعجنات والفطائر فيما بعد. قطعي العجين حسب الرغبة وأتركيه لمدة عشر دقائق ليرتاح، ثم حضري منه ما تشائين من الفطائر ويمكن تحضير البيتزا بجميع أنواعها وفطائر الزعتر والجبنة واللحمة والسبانخ والسمبوسك ومن هذه العجينة يمكن تحضير الخبز المنزلي البلدي وهذه الطريقة.

طريقة الخبز البلدي بعجينة اللبن الزبادي قطعي العجينة لقطع بحجم قبضة اليد، ثم افرديها بواسطة الشوبك حتى تصل لسمك 2سم. رشي سطح اللوح الخشبي بالقليل من الدقيق ثم ضعي عليه رغيف العجين، وبواسطة أطراف الأصابع اثقبيه ثقوباً صغيرة ومتباعدة. سخني الفرن على درجة حرارة عالية ثم ضعي رغيف الخبز حتى ينضج، سوف تلاحظين انتفاخ الخبز وهو ينضج وتنتشر الرائحة الشهية في كامل المكان. حمري الوجه ليأخذ اللون الذهبي، ثم ضعيه على قطعة قماش لامتصاص الرطوبة، وبعدها غلفيه للمحافظة على طراوته وقوامه المميز.