التصنيف: البهارات

محتويات ١ الزعفران ١.١ خواص الزعفران العامة ١.٢ خواص الزعفران للبشرة ١.٣ مضار الزعفران الزعفران

هو أحد الأعشاب المُعمّرة ذات اللون الأصفر والرائحة العطرية المميزة، ويُستعمل في الصناعات المختلفة؛ لإكسابها اللون، ويُضاف للشوربة والمشروبات المتنوعة؛ من أجل تحسين طعمها، كما يُضاف لبعض الحلويات نظراً لاحتوائِه على عناصر غذائية ضرورية للجسم كالكالسيوم، والفيتامينات، والبروتينات. في هذا المقال سوف نتحدّث عن خواص الزعفران للجسم بشكل عام، وللبشرة بشكل خاص، ومضاره.

خواص الزعفران العامة

يمتلك الزّعفران العديد من الفوائد الصحية للجسم بشكلٍ عام، وللشعر والبشرة بشكلٍ خاص، وتتمثل هذه الفوائد بما يلي:

الوقاية من الأمراض المختلفة؛ نظراً لاحتوائه على العديد من المكونات الكيميائية النباتية. العمل كمضاد للأكسدة، ومانع للتّفاعلات الحرّة التي تصيب الجسم بالأمراض؛ إذ يحتوي على مكوّنات نشطة. الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان. تنشيط الإفراز البولي. تخفيف الآلام في فترة الطمث لدى النساء. علاج الربو، ونزلات البرد، والسعال الشديد، بالإضافة إلى طرد البلغم. طرد الغازات المحتبسة. زيادة إفراز الغدد العرقية، وبالتالي تخليص الجسم من السموم المختلفة. العمل كمضاد للاكتئاب والإحباط، وبالتالي تهدئة الاضطرابات النفسية. علاج مشاكل الجهاز الهضمي المتمثلة في الإمساك والإسهال، وتسهيل عملية الهضم، وطرد الديدان المعويّة والمعدية، بالإضافة إلى تهدئة تهيجات المعدة والأمعاء. تشكيل الخلايا، وإصلاح أي خلل يمكن أن يصيبها. الحفاظ على مستوى ضغط الدم، والحدّ من الإصابة بأمراض القلب. علاج تساقط الشعر، وبالتالي زيادة نموه، وذلك بخلطه مع عرق السوس، والحليب، ووضعه على فروة الرّأس لمدّة لا تقل عن ساعة، ثم غسله.

خواص الزعفران للبشرة زيادة تألّقها ونعومتها؛ إذ يمكن عمل خليط من مسحوق الصندل، والزعفران، والحليب، وتطبيقه على الوجه عندما يكون رطباً، ثم غسله بعد مرور عشرين دقيقة. تفتيحها والتخلّص من البقع والهالات الداكنة. علاج حب الشباب، والبثور؛ نظراً لاحتوائه على مواد مضادة للفطريات. علاج الجلد المرهق وتنشيطه، وبالتالي تحسين الدورة الدموية. زيادة نضارتها من خلال خلطه مع العسل، وتدليك الوجه بالخليط. تحسين نسيج الوجه، عن طريق عمل قناع من الماء المغلي، والحليب، والزعفران، ووضعه على الوجه لمدة ربع ساعة، ثم غسله بالماء البارد. تنعيم وتَرطيب الجافة منها عن طريق عمل خليط من خيوط الزعفران وماء الورد، ووضعه عليها. تخفيف تهيُّجها، من خلال إضافته إلى ماء الاستحمام الساخن، ونقع الجسم به.

مضار الزعفران

إنّ وجود الكثير من الخواص والفوائد للزعفران لا يعني خلوّه من بعض المضار، حيث تتمثل مضاره فيما يلي:

يُسبّب الصداع، والغثيان، وجفاف الفم لبعض الأشخاص عند تناوله بكثرة. يؤدّي إلى حدوث الإجهاض أثناء الحمل عند تراكمه في الجسم يؤدّي إلى حدوث تداخلات دوائية عند تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل نفسية.

فوائد العرقسوس

العرقسوس أو نبات السوس هو نبات من فصيلة الأشجار، وينبت في جميع أنحاء العالم، ويكثر انتشاره في سوريا، وفلسطين، والأردن، والعراق، ولبنان، كما أنّه ينتشر بكثرة في مصر، واليمن، والهند، والعديد من الدول الأوروبية، ويتمّ استخراج مادّة العرقسوس من جذور الشجرة، ويتميّز بحلاوة مذاقه وتعدّ نسبة حلاوته أكثر من السكر، ويتمّ تناوله إمّا بالمضغ مع إضافة اليانسون لعلاج الكحة، أو يتمّ تناوله عن طريق إضافته للشاي، كما أنّه يدخل في الكثير من المركّبات الدوائيّة، ويصنع منه الحلويات، والجدير بالذكر أنّ هناك اثني عشر نوعاً من العرقسوس الذي يختلف في طعمه، وفي بعض الدول الأوروبية يتمّ وضع كمية منه إلى المشروب الكحوليّ وذلك ليعطي رغوة، ويتمّ إضافة مقداراً منه في المشروبات الغازيّة.

فوائد العرقسوس يرمم الكبد فهو يحتوي على العديد من المعادن. يزيل الحرقة. يشفي من قرحة المعدة خلال عدّة أشهر من استعماله، كما أنّه يعالج الاثني عشر وذلك لخواصّه في تبطين جدار المعدة من الداخل، ويساعد على التئام أماكن القرح، ويحمي من الحموضة في المعدة. مدرّ للبول. فاتح للشهية وذلك عند إضافته إلى الطعام. يعالج السعال وخاصّة المزمن وذلك بنقعه بالماء الساخن، ثمّ شربه، وينصح الأطباء بتناوله بشكل يوميّ خاصّة في فصل الشتاء؛ لأنه يقي من السعال، وآثار البرد، والرشح، والإنفلونزا، وذلك بأخذ مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق العرقسوس وإذابتها في كوب من الماء وشربها مرتين في اليوم. يساعد الجهاز الهضمي على هضم الطعام وذلك بتناوله بعد تناول الطعام. يرطّب الجسم كما أنّ له فوائد عديدة لمرضى السكري فإنّه يخلو تماماً من السكر العادي. ينشّط الجسم ويقوي الدم. يشفي من الروماتيزم؛ لأنّه يحتوي على عدّة عناصر فعالة تعادل الهدروكورتيزون. يحتوي على نسب كبيرة من الكالسيوم، وأملاح البوتاسيوم، والمواد الصابونية التي تعود على الجسم بالفائدة الكبيرة. يقوّي جهاز المناعة في الجسم. علاج فعال لأمراض الأعصاب حيث إنّ له تأثير في علاج التهاب الأوتار والالتهاب الكيسيّ. يقوّي المناعة ضدّ العدوى، كما أنّه يعالج الصدفيّة. يعالج الأزمات الصدرية حيث إنّه يعزّز مناعة الجهاز التنفسيّ. مضاد للفطريات حيث أنه يحتوي على مئة وخمسٌ وعشرون مركب مضاد للفطريات وذلك بأخذ ملعقة كبيرة من مسحوق العرقسوس الناعم، ويتمّ خلطه بالفازبين ثم يتم دهن المنطقة المصابة بالفطريات، وتكرر عملية الدهن حتى يتمّ الشفاء التامّ من هذا المرض الجلديّ.

ينصح الاشخاص الذين يعانون من الضغط بعدم تناوله؛ وذلك لأنّه يحبس الماء والأملاح في الجسم ممّا يرفع من نسبة الضغط في الجسم.

الكمون

يعد من الأعشاب الحولية ذات النمو المحدود، التي يصل ارتفاعها إلى حوالي أربعين سنتيمتراً فقط، وله أوراق مركبة ذات لون أخضر داكن تحمل أزهاراً صغيرة الحجم بيضاء اللون أو أرجوانية، أمّا الثمار فهي مستطيلة بيضاوية الشكل، وعند جفافها تنشق منها ثمرتين منحنيتين لونهما أخضر زيتوني، وللكمون رائحة عطرية وطعمٌ مر نوعاً ما، ويُستعمل كنوعٍ من التوابل منذ قديم الزمان، وله الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، ومن خلال هذا المقال سنذكر أهمّ فوائد واستخدامات الكمون المختلفة.

فوائد الكمون يعالج مختلف اضطرابات الجهاز التنفسي، مثل: الالتهاب الرئوي، والتهاب الجيوب الأنفية، والتهاب الشعب الهوائية، وأعراض البرد والإنفلونزا. يعالج آلام البطن بفعاليةٍ كبيرة وخاصة عند الأطفال. يفيد في علاج التهاب المسالك البولية. يعالج فقر الدم؛ لاحتوائه على نسبةٍ عالية من الحديد الذييدخل في إنتاج الهيموغلوبين. يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة لأداء وظائفه خلال النهار. يقوي جهاز المناعة في الجسم بفضل المواد المضادة للأكسدة الموجودة فيه، وبالتالي فهو يكافح الأمراض المختلفة والعدوى. يزيد إدرار الحليب عند المرضع؛ لأنّه يزيد الإفرازات من الغدد الثديية وبالتالي تحفيز إنتاج الحليب، ويمكن تناوله عن طريق مزج ملعقة صغيرة من الكمون المطحون في كوبٍ من الحليب الدافئ ثمّ تحليته بالعسل، كما أنّه يفيد الحامل أيضاً. يتخلص من الوزن الزائد عن طريق تقليل نسبة الدهون والكولسترول والبروتينات الدهنية في الجسم، وبذلك فهو يقلل الشهية للطعام. يحسن الذاكرة ويقي من الإصابة بمرض الزهايمر وبالكثير من المشاكل المتعلقة بالذاكرة التي تظهر نتيجة التقدم بالسن، فهو يحسن وينشط الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم، ويزيد تدفق الأكسجين إلى الدماغ. يعزز نمو العظام ويقيها من الإصابة بمرض الهشاشة؛ لاحتوائه على الكالسيوم وفيتامينات أ، ب12، ومركبات الإستروجين. يساعد على استرخاء الجسم والتمتع بنومٍ هادئ، ويخلص الجسم من التوتر والقلق واضطرابات النوم؛ لاحتوائه على الميلاتونين، وهو الهرمون الذي يساعد على النوم، ويمكن استخدامه عن طريق مزج ملعقةٍ صغيرة من الكمون المطحون مع الموز المهروس، وتناوله يومياً قبل الذهاب إلى النوم، كما يمكن تناول شاي الكمون أيضاً. يعالج أغلب مشاكل البشرة، حيث يصفي البشرة وينقيها، ويقيها من شيخوخة البشرة، ويعالج البقع والتصبغات الجلدية؛ لاحتوائه على مواد مضادة للأكسدة ومضادة للجراثيم، كما أنّه يتخلّص من الدمامل. يعالج مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة، مثل: انتفاخ البطن، وعسر الهضم، والإسهال. يحافظ على صحة الكلى والمثانة. يقي من الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.

محتويات ١ الشّاورما ١.١ المُكوّنات ١.٢ طريقة التّحضير ٢ إعداد ثوميّة البطاطا ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ بطاطا حارّة بالكزبرة ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ خبز تورتيلا في البيت ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ بالفيديو طريقة سريعة في صنع الشاورما الشّاورما

الشّاورما من الأكلات التي اشتهرت بتركيا من ثمّ انتقلت إلى البلاد العربيّة ولاقت الرّغبة والاستحسان من جميع العائلات الصغار منهم والكبار. يتم تحضير جميع أنواع الشّاورما بالمطاعم، ولكن الآن أصبح بإمكان ربّة المنزل تحضير الشّاورما بنفسها باستخدام البهارات المناسبة.

المُكوّنات

مُكوّنات تحضير شورما الدجاج:

كيلوغرام من الدجاج منزوع العظم. اثنتا عشرة قطعة من خبز التورتيلا. حبتان من البندورة الحمراء الطازجة. بصلة مُتوسّطة الحجم.

بهارات تحضير الشّاورما:

فصّان من الثوم. بصلة صغيرة الحجم. أربع ملاعق من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الصويا صوص. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة بهارات الدجاج. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.

طريقة التّحضير نحضر الدجاج ونُقطّعه إلى شرحات طوليّة ورفيعة جداً، ونغسله جيّداً. نُتبّل الدجاج باللبن الزبادي مع الصويا صوص وننقعه لمدّة ساعتين، ثمّ نُخرِج قطع الدجاج من الثلاجة، نحضر البهارات جميعها ونضعها على قطع الدجاج ونخلطها جيّداً حتى تتجانس، ثمّ نغلّف الدجاج بالنايلون ونضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل. نخرج الدجاج من الثلاجة ثمّ نضعه في الصينية الخاصّة بالفرن، ونضيف القليل من الزيت النباتي إلى الخليط ونُحرّكه جيّداً، بعد ذلك نُغلّف الصينيّة بورق التغليف، نضعها في الفرن لمدّة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة تقريباً، ثمّ نُخرج الصينيّة من الفرن، يمكن تحمير قطع الدجاج حسب الرغبة. نحضر خبز التورتيلا ونضع شرائح البصل والبندورة والمُخلّل، ونضيف شاورما الدّجاج ونلفّ الخبز على شكل أسطوانة، يمكن وضع بعض الكاتشب والمايونيز معها وذلك حسب الرغبة. نضع الشّاورما بالمُحمِّصة ونُحمّصها قليلاً. نُقدّم الشّاورما ساخنةً مع البطاطا المقليّة المُقرمشة.

إعداد ثوميّة البطاطا المُكوّنات ثلاث حبات البطاطا. ملعقتان كبيرتان من المايونيز. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. سبعة فصوص من الثوم. ملح حسب الرغبة. ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التّحضير نسلق البطاطا جيداً ثمّ نقشرها. نقشر الثوم ونفرمه ناعماً. نحضّر الخلاط، ونضع في الوعاء البطاطا المسلوقة والثوم المفروم وعصير الليمون الطازج والمايونيز، والملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نخلطهم لمدّة دقيقة إلى أن يصبح الخليط كثيفاً. نضيف زيت الذرة بهدوء مع استمرار الخفق حتى يصبح المزيج مُتماسكاً، ثمّ يصبح جاهزاً للتقديم.

بطاطا حارّة بالكزبرة المُكوّنات نصف كيلوغرام من البطاطا. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. ملح. فلفل أسود. شطّة مجروشة.

طريقة التّحضير نُقشّر البطاطا ونُقطّعها إلى مُكعّبات صغيرة ثمّ نقليها في زيت ساخن. نصفي البطاطا من الزيت تماماً. نخلط الثوم مع الكزبرة حتى يتجانس تماماً، نحمّر في الزيت قليلاً. نخلط البطاطا مع مزيج الثوم والكزبرة ونتبّلها بالملح، ونضيف الشطة المجروشة.

خبز تورتيلا في البيت المُكوّنات كوبان من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج والزيت ونعجن المُكوّنات جيّداً بيديك. نضع العجينة إلى سطح نظيف مرشوش بالدقيق ونعجنها، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. نترك العجينة حتى ترتاح مدّة عشر دقائق. نقسم العجينة إلى ثماني كرات ثمّ نفرد كلّ كرة إلى دائرة. نرشّ مِقلاةً واسعةً غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزيت، ونُحمّيها على النار، ثمّ نضع قطع التورتيلا. نترك كلّ جهة مدّة دقيقة على النار حتى تنضج.

بالفيديو طريقة سريعة في صنع الشاورما

إذا كنت ترغبين في عمل الشاورما بطريقة سهلة وبسيطة ما عليك سوى متابعة هذا الفيديو الآن:

العرقسوس

العرقسوس من أشهر المواد الغذائية، التي تُستخدم بشكلٍ خاص على شكل مشروب، خصوصاً في شهر رمضان المبارك، ويحتوي العرقسوس على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات، والمعادن، والفلافونيدات، ومن بينها فيتامين ب1، وفييتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ب5، وفيتامين هـ، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، والكولين، والسيلينيوم، والبيتا كاروتين، والمنغنيز، والسيليكون، والفينول، وحمض الفيريليك، والثيمول، والبوتاسيوم، والعديد من مضادات الأكسدة.

فوائد العرقسوس يعالج اضطرابات المعدة، ويمنع تهيّجها. يقي من الإصابة بأمراض الجهاز التنفسيّ. يخفّف من الأعراض المصاحبة لدورة الحيض، ويخفف من تقلصات الرحم. يعالج قرحة القناة الهضمية والمعدة. يعزز مناعة الجسم. يساعد في علاج التهاب المفاصل الروماتيزمي. يمنع ارتفاع السكر في الدم. يحتوي على العديد من العناصر الفعالة التي تحسّن عمل الكبد، ويخلّص الجسم من السموم. يمنع تكوّن الجذور الحرة للخلايا، ويقي من الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان القولون، وسرطان البروستات. يزيل عسر الهضم، ويمنع نمو البكتيريا في الجهاز الهضمي. يوازن هرموني الأستروجين والبرجستيون في الجسم. يمنع احتباس السوائل في الجسم. ينظم عمل الغدة الكظرية، ويمنع الشعور بالتعب والإجهاد. يعمل كمضاد للعدوى الفيروسية، والبكتيرية، والفطرية، خصوصاً فيروس الهربس، ومرض القوباء. يقلل مستوى الكوليسترول الضار في الجسم، ويمنع تصلب الشرايين، ويقي من أمراض القلب. يعالج التهاب الحلق، ويخفف حدة السعال، ويقي من الإصابة بنزلات البرد. يطرد البلغم، والمخاط، ويساعد في علاج مرض الربو. يعالج تكيس المبيض عند المرأة. يزيد من الخصوبة عند النساء، ويقلّل مستوى هرمون التستوستيرون عندهن. يحافظ على صحة البشرة، ويعالج العديد من الأمراض الجلديّة، مثل الأكزيما، والفطريات، والصدفية، وتفتيح لون البشرة، ويقلل من احمرارها وتهيّجها، ويقلل من حدوث التهاب فيها، ويخفف من آثار حروق الشمس. يعزز صحة الشعر، ويمنع تكون القشرة في فروة الرأس. يخفف من الشعور بالاكتئاب، خصوصاً في مرحلة سن اليأس عند النساء. يقي من تسوس الأسنان، ويعالج التهاب اللثة، ويعتبر كغسول مطهر للفم. يعالج التهابات الأعصاب، ويقوي الجهاز العصبي. يزيد من الإدراك المعرفي، ويحسن أداء الذاكرة، ويعزز من القدرة على التعلم. يدخل في العديد من الصناعات الغذائية، خصوصاً الحلويات، والسكاكر، والتبغ.

تحذيرات تناول العرقسوس يسبب بعض اضطرابات في دورة الحيض عند الإفراط في تناوله، كما قد يؤثر في عمل الكلى. يسبب ارتفاعاً في ضغط الدم. بالنسبة للأم الحامل قد يسبب حدوث انقباضات في الرحم، مما يؤدي لحدوث الإجهاض، أو الولادة المبكرة. يقلل من الرغبة الجنسية عند الرجل.

محتويات ١ القرفة ١.١ فوائد القرفة ١.٢ مضار القرفة ١.٣ استخدامات القرفة القرفة

تعتبر القرفة من أنواع التوابل المشهورة، حيث تستخدم في إعداد العديد من المأكولات والشوربات والحلويات نظراً لطعمها الشهي ورائحتها الزكيّة الّتي تضيفها على مختلف الأصناف والمأكولات، ولعل أهم ما يميّزها هو مذاقها الحلو المائل إلى الحادق، كما تتميّز برائحتها القويّة والنفاذة، ويعود أصلها إلى قارّة آسيا، والمناطق الاستوائية، وفي هذا المقال سنتحدث عن فوائدها العامّة للجسم، بالإضافة إلى مضارّها.

فوائد القرفة الوقاية من الإصابة بمختلف أنواع مرض السرطان، والوقاية أيضاً من نمو وانتشار الخلايا السرطانية في الجسم. تنظيم مستوى السكر في الدم، خاصةً للأشخاص الّذين يعانون من مرض السكري المزمن، أو مشاكلَ عامةٍ في هذا الخصوص. تقليل الكوليسترول في الدم، وخاصةً عند الأشخاص الّذين يعانون من مشاكل في الكوليسترول. تنشيط الدماغ وتحسين أداء الذاكرة، وزيادة كفاءة الإدراك والاستيعاب والفهم والتركيز. تنشيط الدورة الدموية، وبالتالي تنشيط كافة أجزاء جسم الإنسان. القرفة مادةٌ مضادةٌ لالتهابات المفاصل أو ما يعرف بالروماتيزم. القرفة مادةٌ مضادةٌ للفطريات والبكتيريا، واللتين تعتبران المسبب الأول والأبرز لمختلف الأمراض. علاج مشاكل الجهاز التنفسي المتنوعة كالسعال والإنفلونزا والبرد والتهابات الحلق والحنجرة وغيرها. تسهيل الهضم، وطرد الغازات المزعجة والتي تسبب الضيق لصاحبها. تقوية جهاز المناعة وبالتالي وقاية الإنسان من مختلف الأمراض. علاج آلام الأسنان. علاج الصداع والتخلص منه.

مضار القرفة يفضل امتناع المرأة الحامل عن تناول القرفة طوال شهور الحمل، لأنّها تؤدّي إلى حدوث انقباضاتٍ في الرحم، لذا فهي تخفف آلام الولادة. إصابة الإنسان بقروحٍ في الجهاز الهضمي، الأمر الذي يسبب آلاماً كبيرة. القرفة تؤثر سلبياً على الكلى، فيجب أن يبتعد عنها الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فيها. القرفة تؤدّي إلى مضاعفاتٍ للأشخاص الذين يعانون من مشكلة انتفاخ الطحال. يفضل أن يبتعد عنها الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الوزن الزائد والسمنة. يمنع الأطفال الصغار من تناول القرفة بسبب طعمها الحار واللاذع الّذي يؤذيهم.

استخدامات القرفة يمكن تناول غرامين من مسحوق القرفة الناعم وغليهما في الماء والسكر لتقوية المعدة. منقوع القرفة يؤدي إلى تنشيط الأمعاء والدورة الدموية، وذلك من خلال نقع القرفة في كأسٍ من الماء وشربه. منقوع القرفة يفتح الشهية، خاصةً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة الإعراض عن تناول الأطعمة المختلفة. زيت القرفة مادةٌ مطهّرةٌ ومعقّمةٌ لجسم الإنسان من الداخل، حيث تخلّصه من السموم والفضلات التي تسبب مختلف الأمراض. مغلي القرفة يستخدم لعلاج السعال وعسر البول. تفيد صبغة القرفة السباحين، كما أنّها تقوي عضلة القلب والشرايين والأوعية الدموية.

محتويات ١ الكمّون ٢ الوصف النباتي ٣ المعلومات الغذائية ٤ فائدة الكمون ٥ أضرار الكمون الكمّون

يصنّف الكمّون ضمن النباتات كاسيات البذور التي تنتمي للعائلة الخيمية، كما أنّه يعّد واحداً من النباتات العشبيّة العطرية، وله عدة استخدامات من بينها اعتماده كنوع من التوابل في مختلف المطابخ العالميّة، بالإضافة إلى أنّ منقوعه مشروباً مفيد ويعالج الكثير من الأمراض والمشاكل الصحية.

يرتفع ساق نبتة الكمون إلى ما يفوق ثمانين سنتمتراً تقريباً، وتعتبر الثمار التي تتخذ شكل البذور هي الجزء المستخدم والمستفاد منه، ويمكن استخدامه بعدة أشكال سواءً كان على شكل مسحوق أو منقوع، وكيميائياً يصنّف الكمون على أنه مادة قلوية لذلك يُستخدم في علاج حموضة المعدة.

الوصف النباتي

تورق نبتة الكمون الحولية أوراقاً ذات شكل مركب رفيع، لها لون أخضر داكن، وتزهر النبتة باللون الأبيض الأرجواني، وتتخذ ثمارها الشكل البيضاوي المستطيل التي تبدأ ثمارها بالظهور عند انشقاقها، وتمتلك هذه الثمرة الصغيرة رائحةً عطرية ذات طول يتراوح ما بين 0.4 – 0.7 سم تقريباً.

المعلومات الغذائية

يحتوي الكمون على عددٍ من العناصر الغذائية المهمّة كفيتامينيّ E ,C وعنصر الحديد أيضاً، وقد أشارت وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن كل 100 غرام من الكمون تحتوي على المعلومات الغذائية التالية:

تحتوي على سعرات حرارية 375. تبلغ نسبة الدهون 22.27، بينما الدهون المشبعة لا تتجاوز نسبتها 1.53 الكربوهيدرات تشكّل نسبتها 44.34. تصل نسبة الألياف ما يقارب 10.5. البروتينات ونسبتها 17.81.

فائدة الكمون يعتبر الكمون مفيداً في مكافحة مرض الأنيميا بما يمدّه للجسم من عنصر الحديد في حال انخفاضها. يقوي الكمون جهاز المناعة لدى الإنسان نظراً لما يحتويه من مواد مضادة للأكسدة. يبطئ نشاط الخلايا السرطانية ويحدّ منها. يحارب ظهور علامات تقدم السن وترهلات الجلد والبشرة. يقوي مناعة الجسم ضد أمراض الإنفلونزا والبرد لما يحتويه فيتامين C. يُخلّص الجسم من البلغم. يعالج التهابات الحلق والجيوب الأنفية. يحفّز الجهاز الهضمي على عملية الهضم بواسطة إفراز الأنزيمات الهاضمة. يسّهل عملية الولادة ويدرّ الحليب لدى الأم المرضع. يحافظ على مستوى ضغط الدم. يحفّز الجسم على منع تخزين الدهون وحرقها. يقلل من حالات القيء والإسهال. ينظم هرمون الإستروجين.

أضرار الكمون

على الرّغم مما يقدمه الكمون من فوائد صحية كثيرة إلا أن هناك بعض الاستثناءات والمحاذير في استخدامه، حيث ينصح الأفراد المقبلين على الخضوع للعمليات الجراحية بعدم تناول الكمون سواءً كان مسحوقاً أم مشروباً نظراً لما يحتويه على مواد تساعد على تخفيض معدلات السكر في الدم، ويجب تجنبه قبل موعد العملية بأسبوعين، وبالإضافة إلى ذلك ينصح بعدم الإفراط بتناوله للمرأة الحامل والمرضع.

ملح الليمون أو حمض الليمون أو حمض الستريك (Citric Acid) حمض ضعيف يتميز بأنه عديم اللون، شفاف بلوري، صيغته الكيميائية (C6H8O7)، التي تدخل في عملية تخمير الكربوهيدرات، وتتشابه مع بعض خصائص الليمون، الجير وعصائر الأناناس، بينما مسحوقه فهو ذو لون أبيض متعدد الاستخدامات.

يتم الحصول على ملح الليمون عادة من الفاكهة والخضراوات، كالجريب فروت، البرتقال، الليمون، الكلمنتينا، التوت بأنواعه، البندورة والأناناس.

يحتوي كل 100 جرام من الليمون الحامض تحتوي على 4 جرامات من حمض الستريك. يحتوي كل 100 جرام من التوت بأنواعه المختلفة على 6,0 جرام من حمض الستريك. يحتوي كل 100 غرام من البندورة على 5,0 جرام من حمض الستريك. يحتوي كل 100 غرام من الأناناس على 1 جرام من حمض الستريك. يحتوي كل من الكرز، التفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين والزيتون على نسب من حمض الستريك ولكنها قليلة، فعلى سبيل المثال: يحتوي 100 جرام من الكرز على أقل من 1,0 جرام من حمض الستريك. بعض الفواكه تحتوي على ما يصل إلى 8% من ملح الليمون، خاصة في الفاكهة ذات النكهة الحادة والحامضة.

يلعب ملح الليمون دوراً أساسياً في عملية التمثيل الغذائي في الكائنات الحية، لكن هناك العديد من المجالات التي يدخل ملح الليمون في إنتاجها وصناعتها مثل:

صناعة وحفظ الأغذية

يستخدم في صناعة المربى، الفواكه المجففة، اللبن والمايونيز. يساعد في توفير خصائص مضادات الأكسدة في الزيوت والدهون. يدخل في صناعة الخبز وذلك كمنتج ثانوي لعملية التخمير. يستخدم أحياناً في صنع الجبن وذلك لتحسين الملمس، وكعامل مساعد في عملية التخثر. يساعد في الحفاظ على لون وتناسق ومظهر الأطعمة المعلبة. يتم استخدامه في العديد من الأطعمة وذلك للسيطرة على درجة الحموضة، وهذا يعزز من عملية حفظ الأغذية. يعمل عمل مضادات الأكسدة وهذا يحد من التلف خاصة في عمليات حفظ المنتجات البحرية. يعمل في بعض الأحيان بمثابة محسن للنكهة، وبالتالي يزيد من استساغة بعض الأطعمة.

إنتاج المشروبات الغازية

يدخل ملح الليمون في صناعة بعض المشروبات الغازية فهو يعطيها النكهة المنعشة نظراً إلى أنه محسن للنكهات، ويعزز من حموضة بعض أنواع عصائر الفواكه.

المجالات الصناعية

حمض الليمون يلعب دوراً هاماً كعامل تنظيف صديق للبيئة، حيث بدأ العديد من الشركات المصنعة في استخدامه بديلاً عن بعد المواد الضارة التي تعد ملوثة للبيئة، كما أن ملح الليمون قابل للتحلل ويستخدم كمضاد ومبيد للجراثيم، وكمطهّر ومبيد للفيروس.

صناعة المستحضرات التجميلية

يدخل في صناعة بعض منتجات ومستحضرات العناية الشخصية بما في ذلك الفيتامينات، ومنتجات تخفيف الألم خاصة للأسنان، ولكن استخدامه بشكل مفرط قد يؤدي إلى تآكل الأسنان. يدخل في مستحضرات العناية بالبشرة، خاصة في منتجات تقشير البشرة والتئام الجروح.

انتبه !

إنّ تناول جرعات زائدة من ملح الليمون قد تؤول إلى ظهور بعض المشاكل فيجب التنبه إلى ذلك.

الدارسين

الدارسين أو القرفة هو نبات شجري يعيش في المناطق الاستوائيّة مثل المكسيك، وسيريلنكا، والمادّة المستخدمة هي لحاء الشجرة، حيث يتمّ نزعه، وتجفيفه، وتقسيمه إلى أعواد تستخدم كما هي، أو تطحن لمسحوق ناعم ولكن يجب عدم طحنه إلّا عند الاستخدام، فهو يفقد العديد من عناصره إذا بقي مطحوناً لمدّة طويلة، ويعتبر من النباتات الطبيّة، والتوابل المنكّهة للطعام وخاصّة عند سلق اللحوم، كما يضاف إلى العديد من الحلويّات، ويوجد عدّة أنواع منه، ومنها السيلان الذي يعدّ أفضلها وأكثرها تكلفة، والكاسيا المنتشر على نحو واسع في الأسواق.

القيمة الغذائيّة للدارسين

يزخر الدارسين بالعديد من المواد الغذائيّة، ومنها:

البروتينات. النشا. الألياف. الدهون. الأملاح والمعادن مثل: الحديد، والمنغنيز، والفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والصوديوم. فيتامين ب المركب. فيتامين ج.

فوائد الدارسين

يحتوي الدارسين على العديد من العناصر الهامّة لصحّة الإنسان، ومعالجة مشاكله الصحيّة، ومنها:

طارد للغازات. ينظّم الهضم، وينشّط الأمعاء. يحسّن الدورة الدمويّة بفضل احتوائه على الكومارين، وهي مادّة تعمل على تمييع الدم، وبالتالي يقلّل من احتمالية الإصابة بجلطات قلبيّة ناتجة عن تخثّر الدم. يخفّض مستوى الكوليسترول وذلك من خلال التخلّص من الأملاح الصفراويّة، ممّا يحسّن أداء الجسم في تكسير الدهون وتحليله، وبالتالي صنع العصارة الصفراء التي تتكون من الكولسترول أيضاً، فقد أشارت دراسة أجريت في عام 2024 بأنّ الأشخاص الذين يتناولون غراماً من الدارسين كل يوم تقل لديهم مستويات الكولسترول الضار في الدم، وكذلك الدهون الثلاثيّة، وقد شملت هذه الدراسة ستين شخصاً. يقي من الإصابة بالسرطان، وخاصّة سرطان الدم، والليف، والقولون. تخفيض مستوى السكر في الدم وذلك بفضل احتوائه على البوليفينول، وبالتالي فهو يساعد مرضى السكري من النوع الثاني من الحفاظ على مستوى جيّد من السكر في الدم، كما أنّه يقي من الإصابة بالسكري النوع الثاني. منبّه للعقل، فرائحته، ونكهته تعمل على تنشيط العقل، وتحسين الذاكرة. يمتلك خصائصاً مضادة للالتهاب، وبالتّالي يسكّن آلام المفاصل، والعضلات، وينصح تناول مسحوقه، مع العسل في كلّ صباح لهذا الغرض. *يعطّر رائحة الجسم، والنفس. يعالج فطريات الكنديدا البيضاء التي تنتشر في الجسم وخاصّة في الأمعاء، وفي المهبل عند النساء. معالجة مشاكل الجهاز التنفسي، مثل الإنفلونزا، والتهاب الحلق. يخفّف ألم الحيض، وإدرار الطمث في الحيض، وبعد الولادة. إزالة ألم الرأس، وذلك بوضع عجينة من مسحوقه على الجبين. يزيل البقع، ويخفّف من التهاب الحبوب إذا ما طبّق مسحوقه مع العسل على البشرة.