التصنيف: البهارات

نبتة القرنفل

يعتبر نبات القرنفل من أنواع النباتات مخروطية الشكل ودائمة الخضرة، والتي تتميز بأزهارها العطرية التي تتكون من أربعة أجزاء، ولتشابه شكل بذورها مع شكل المسامير يُطلق عليها أيضاً اسم العويدي المسمار، أو عود النوار، وتكون النبتة ذات لون أحمر عند نموها، ليصبح لونها بنياً داكناً، وذات ملمس يابس عندما تنضج.

كانت زراعة نبتة القرنفل حكراً على جنوب الفلبين وإندونيسيا، إلا أنّه يزرع في معظم أرجاء العالم في وقتنا الحالي، وتعد نبتة القرنفل من أكثر التوابل شهرةً وأقدمها استعمالاً، بالإضافة إلى أنّه يتم استخراج زيت الأوجينول من بذور القرنفل، وسيتم التحدث في هذا المقال عن أكثر فوائد القرنفل أهميةً، بالإضافة إلى أهمية القرنفل وفوائده للصدر.

فوائد القرنفل للصدر

للقرنفل فوائد كثيرة جداً للجهاز التنفسي، حيث يعالج الكثير من أمراضه مثل السعال، أو الرشح، أو الربو، فهو يهدئ ويسكن الشعب الهوائية في الصدر، ويخلص الصدر أيضاً من البلغم، فلا يشعر المريض بضيق في التنفس، ومن الوصفات التي تعتبر الأكثر إفادةً للصدر، وضع ستة أعواد من القرنفل منزوعة الرأس في نصف كأس من الماء، وتركه لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل، وشرب المنقوع عند الاستيقاظ من النوم كل صباح على الريق ولمدة أسبوعين.

فوائد القرنفل يسكن أوجاع الأسنان، ويساعد على علاجها، فتم مؤخراً استخدامه في صنع حشوات جذور الأسنان، لوجود عناصر مطهرة ومضادة للفيروسات في تركيبته الطبيعية. يساعد على معالجة اضطرابات الجهاز الهضمي، والتخلص من الانتفاخات والتلبك المعوي. يعالج ويسكن آلام التهاب الحلق، فوجود زيت الأوجينول يستخدم في تصنيع محاليل الغرغرة لتخفيفه الآلام. ينقي الدم، ويحافظ على نسبة السكر في الدم ضمن النسب الطبيعية. يساعد زيت القرنفل على تنشيط الدورة الدموية، وبالتالي تنشيط كافة أعضاء الجسم، كما يساهم في التقليل من التوتر والشعور بالأرق. يعد مشروب القرنفل مفيداً عند الإصابة بنزلات البرد، أو التهابات الشعب الهوائية. يخفف الإصابة بالغثيان والشعور بالدوار لمن يعانون من القرحة الهضمية. يقلل زيت القرنفل من فرص الإصابة بالسرطان، وخصوصاً أنواع سرطانات الجهاز الهضمي وسرطانات الرئة. يستعمل كأحد أنواع التوابل عند إعداد العديد من المأكولات. يعد القرنفل نوعاً من أنواع المضادات التي تستخدم لمعالجة الالتهابات لوجود نسب عالية من مادة الفينولات، كما يستخدم زيت القرنفل في معالجة مرض الروماتيزم والتهابات المفاصل، ويقوي جهاز المناعة، وبالتالي يقي من العديد من الأمراض. يساعد زيت القرنفل على التخلص من البعوض إذا ما استخدم كرشاش للحشرات.

محتويات ١ الشاورما ٢ تحضير الشاورما ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الشاورما

تعتبر الشاورما من الوجبات السريعة الشعبية التي اشتهرت بتركيا، من ثمّ انتقلت شهرتها مع طعمها اللذيذ والمميّز الرائع إلى جميع الدول العربيّة والغربيّة، حيث إنها لاقت الكثير من الإقبال من الناس بمختلف أعمارهم، وأصبحت الآن من أكثر الوجبات طلباً لما تمتاز به من مذاق ورائحة شهيّة، تُحضّر الشاورما على أيدي أمهر الطهاة، ويتواجد هناك نوعان من الشاورما وكل منهما ينفرد بطعمه، وبهاراته، وطريقة تحضيره، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير الشاورما والبهارات المستخدمه بها.

أنواع الشاورما:

شاورما الدجاج. شاورما اللحمة.

تحضير الشاورما المكوّنات دجاج مسحّب، مقدار دجاجة واحدة، أو نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى شرائح. بصلة واحدة كبيرة الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة. أربع ملاعق كبيرة من اللبن. نصف كأس من الخل. نصف عصير ليمونة طازجة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من اللومي المطحون ناعم. ملعقة صغيرة من القرنفل. ملح حسب الرغبة. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. مكعب من مرقة الدجاج. ملاحظة: يضاف مع شاورما اللحمة ملعقة من الهال المطحون، وملعقة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير نحضّر قطع الدجاج أو اللحمة من ثمّ نقوم بغسلها جيّداً. نضعها بوعاء زجاجي، ومن ثم نضيف الليمون مع فرك قطع اللحمة أو الدجاج جيّداً. تُترك لمدة عشر دقائق مغطّاة بالثلاجة. تُغسل مرّة أخرى بالماء البارد، من ثمّ نضيف عليها زيت الزيتون والخل ونحركها جيداً. نضيف بعد ذلك شرائح البصل والثوم ونفرك الخليط جيّداً. نضيف التوابل، والبهارات، واللبن بعد ذلك تدريجيّاً، ويتم خلطها أكثر من مرّة حتّى تتجانس كل قطع الدجاج أو اللحمة بالبهارات. يُترك الخليط مغطّى بطريقة مُحكمة لمدّة ثماني ساعات على الأقل بالثلاجة. بعد ذلك نُخرج الخليط من الثلاجة ويتم وضعه بدرجة حرارة المطبخ، نحضّر صينية الفرن بعد ذلك، ونقوم بتصفية قطع الدجاج من التوابل بحيث تُزال الزوائد منها، مع الاحتفاظ بجزء بسيط من البهارات على الدجاج أو اللحمة، تُفرد بالصينية من ثم نقوم بوضع شرائح من البصل، وقطع من الثوم، والبندورة فوقها. نضيف كأس من الماء وتُغلّف الصينية بورق القصدير وتوضع بالفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً. يتم تحضير الخبز الخاص بالشاورما ويتم وضع المايونيز، والثوم، وبعض الكاتشاب على الخبز، من ثمّ نقوم بوضع الشاورما ويُلف الخبز على شكل أسطوانة. تقدّم الشاورما ساخنة مع البطاطا المقليّة والعصائر الطبيعيّة، يمكن تحضير أطباق من سلطة الخضار لإضافة الألياف للوجبة لنحصل على الفائدة والعناصر الغذائيّة الكاملة.

محتويات ١ الهيل ٢ فوائد ومضار الهيل ٢.١ فوائد الهيل ٢.٢ مضار الهيل الهيل

هو أحد أكثر التوابل الموجودة في العالم، وتحديداً في منطقة شبه القارّة الهنديّة، وينمو في غابات الهند الكثيفة، ويتمّ استخدامه في الكثير من الاستخدامات، مثل الغذاء، بالإضافة إلى أغراض طبيّة، وصناعة العطور، وغيرها الكثير، ويمتاز باحتوائه على الكثير من الفوائد، وبعض الأضرار، وسنقدّم لكم في هذا المقال فوائد ومضار الهيل.

فوائد ومضار الهيل فوائد الهيل ينظّف البشرة، وتنقيتها من السموم، ويعطيها المظهر الصحي. يرطّب البشرة. يستخدم كمضاد للجراثيم. يرفع من درجة حرارة الجسم الداخلية والخارجيّة، ممّا يؤدّي إلى تنشيط الدورة الدمويّة في الجسم. يغذّي البشرة. يقوّي جذور الشعر، وبالتالي يزيد من طوله، ويكثّفه، ممّا يظهر الشعر بشكل لائق ورائع. يفتح الشهيّة، وذلك من خلال خلطه مع الكاري. يخفّف من أعراض البرد والصداع، وذلك من خلال إضافة بذور الهيل إلى كوب الشاي. يقضي على رائحة الفم الكريهة، وذلك من خلال مضغ حبوب الهيل. يسهّل من عمليّة الهضم، ويحارب مشكلة انتفاخ البطن. يساعد على التخلّص من السموم التي تكون الجسم، ويتخلّص من اليوريا الزائدة، والكالسيوم، بالإضافة إلى أنه يزوّد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة القيمة، مثل: المعادن، والفيتامينات، والنياسين، وغيرها الكثير. يخفّض من ضغط الدم المرتفع، ولديه قدرة فائقة على تنشيط الدورة الدموية في الرئتين. يقضي على الأورام، والبكتيريا، وذلك لاحتوائه على مواد مضادّة للأكسدة تعمل على ذلك. يحسّن من عمليّة التمثيل الغذائي في الجسم، ويقوّي من جهاز المناعة. يستخدم كمدر للبول، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مادّة الديتوكسفير التي تساعد على تنظيف المسالك البولية، والمثانة، والكلى. يخلّص الجسم من الأملاح، والماء الزائد، بالإضافة إلى أنه مقاوم للالتهابات. يحارب الاكتئاب. يستخدم كعلاج لقرحة الفم. يساعد على قتل بعض أنواع السرطان. يقلّل من خطر الإصابة بالجلطات، وذلك من خلال منع تراكم الصفائح الدموية، والتصاق جدرات الشرايين. يقاوم علامات الشيخوخة.

مضار الهيل

أكّدت الدراسات قدرة الجهاز الهضمي على امتصاص الهيل بشكل جيد، وهذا يؤدّي إلى ترسّب هذه البذور داخل الجسم، وبالتالي نمو الحصوات في المرارة، كما أثبتت الدراسات أنّ تناول الهيل بشكل مفرط يؤدي إلى العدوى، والنزيف، ومن الأفضل عدم تناول الهيل عند المرأة الحامل بكثرة، بالإضافة إلى أنّه يعتبر أحد التوابل التي تسبب الحساسية، مما يؤدي إلى صعوبة بالتنفس، وتورّم في الجلد، وعدم الشعور براحة في الصدر، ويسبب مشاكل في الجهاز التنفسي في حالة الإفراط في تناوله.

محتويات ١ البهارات ٢ طريقة بهارات الكبسة ٢.١ بهارات كبسة اللحم ٢.٢ بهارات كبسة الدجاج أو الجمبري ٢.٣ بهارات الكبسة السعودية ٣ عمل كبسة الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البهارات

إنّ البهارات أو التوابل هي مجموعة من المواد التي تؤخذ من النباتات، سواء من الثمار، أو الجذور، أو الأوراق، أو البذور، ويتم إضافتها إلى مختلف أنواع الطعام، للحصول على نكهةٍ مُميزة، وتتعدد أصناف البهارات وطُرق استخدامها، ومن بين هذه البهارات، بهارات الكبسة التي سوف نتحدث عن طريقة عملها في هذا المقال.

طريقة بهارات الكبسة بهارات كبسة اللحم

المكوّنات:

ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المجفف والمطحون. سبع ملاعق صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير:

خلط جميع المكوّنات جيّداً ووضعها في برطمان مع إغلاقه جيّداً. استخدام كمية مناسبة من الخلطة عند تحضير الكبسة. يمكن مضاعفة الكمية وحفظها لوقت الحاجة.

بهارات كبسة الدجاج أو الجمبري

المكوّنات:

نصف كوب من الهال الحبّ. ربع كوب من أعواد القرنفل. نصف كوب من أعواد القرفة المكسرة. عشر حبّات من اللومي الأسود المجفف. عشرة قرون من الفلفل الأحمر المُجفف. ملعقة كبيرة من الكمون الحبّ. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحبّ. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير:

وضع جميع البهارات في مقلاة جافة، وتقليبها على نارٍ خفيفة مدة عشر دقائق. رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً ليبرد بشكلٍ كامل. وضع البهارات في برطمان، واستخدامها عند الحاجة، ويمكن طنها عن الاستخدام.

بهارات الكبسة السعودية

المكوّنات:

ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهال الحب. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من بذور الشمر.

طريقة التحضير:

سحق المكوّنات بواسطة الهاون اليدوي، أو الآلة الكهربائية لطحن البهارات، حتّى تصبح ناعمة. استخدام بهارات الكبسة لإعداد كبسة اللحم، وكبسة الدجاج، وكبسة السمك.

ملاحظة: عند تجهيز الكبسة السعودية، يمكن إضافة ليمون جاف، وكمية من القرنفل، بالإضافة إلى ثلاثة أعواد من القرفة، وأربعة فصوص من الهال غير المطحون، وورقتي لورا مع كمية من بهارات الكبسة.

عمل كبسة الدجاج المكوّنات دجاجة صغيرة الحجم، ومنزوعة الجلد، ومُقطّعة إلى ست قطع. كوب ونصف أرز طويل الحبة مغسول. بصلة مفرومة. حبة طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. نصف كوب من الزبيب. ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كمية من خليط البهارات السابقة لكبسة الدجاج. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. حبة لومي. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير تسخين الزيت في قدر كبير، ثمّ تشويح البصل مع ملعقة صغيرة من الهال، حتّى يتحمر البصل، ثمّ إضافة الماء المغلي لنصف القِدر. إضافة معجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، واللومي، والزبيب، والثوم، والبهارات الجاهزة. إضافة الملح حسب الرغبة مع التحريك، ثمّ ترك المزيج على النار مدّة خمس دقائق على نارٍ متوسطة. تسخين الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتركها على نار متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة. رفع قطع الدجاج من القدر، ثمّ وضعها في صينية وإدخالها إلى الفرن، حتّى تنضج دون أن تجف، ثمّ حفظها لتبقى ساخنة. تصفية المرق فوق وعاء، ثم إعادة المكوّنات إلى القِدر. إضافة الأرزّ وثلاثة أكواب من المرق المصفّى. تخفيف النار عندما يغلي المزيج، وتغطية القدر بورق قصدير ثمّ بغطاء القِدر. التأكد من نضج الأرز وتشربه للمرق، بعد مرور عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة. سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ إضافة الدجاج فوقه.

محتويات ١ جوزة الطيب ٢ فوائد بلح جوزة الطيب ٢.١ تنشيط الدماغ ٢.٢ تخفيف آلام الجسم ٢.٣ علاج اضطرابات الجهاز الهضمي ٢.٤ القضاء على رائحة الفم الكريهة ٢.٥ تخليص الجسم من السموم ٢.٦ الحفاظ على صحة البشرة ٢.٧ التخلص من الأرق جوزة الطيب

تنمو جوزة الطيب على أشجارٍ دائمة الخضرة، تعيش في المناطق القريبة من دولة أندونيسيا، وهي واحدةٌ من التوابل التي تسخدم في جميع دول العالم، وفي الدول الآسيوية والغريبة على وجه التحديد، وتتميز جوزة الطيب باحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الزيوت الأساسية التي يحتاجها الجسم، الأمر الذي جعلها عنصراً مهماً في طب الأعشاب البديل، وفي هذا المقال سنذكر بعض الفوائد لجوزة الطيب.

فوائد بلح جوزة الطيب تنشيط الدماغ

اعتمدت جوزة الطيب في العصور القديمة كوسيلةٍ فعالة في تنشيط وتحفيز الخلايا الدماغية، وذلك عن طريق تخلصيها من التعب والإرهاق الذهني الذي تتعرض له خلال الحياة اليومية، بالإضافة إلى احتوائها على مواد ومركبات لها دورٌ مهمٌ في زيادة التركيز، وتقليل الاكتئاب والقلق.

تخفيف آلام الجسم

تحتوي على العديد من العناصر التي جعلتها مادة علاجية أساسية في الطب الصيني البديل، إذ كانوا يستخدمونها في تخفيف آلام العضلات، بالإضافة إلى الحدّ من التهابات المفاصل والتقرحات الجلدية، وذلك عند تدليك المنطقة المتضررة بالزيت المستخرج منها.

علاج اضطرابات الجهاز الهضمي

تعتبر من المواد الطبيعة التي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي، وتعالج المشاكل والأمراض الصحية التي يصاب بها، والتي تتمثل في عسر الهضم، والإمساك، وانتفاخ البطن، كما تخفف أوجاع المعدة التي تحدث بسبب تراكم الغازات فيها.

القضاء على رائحة الفم الكريهة

تتمتع بالعديد من الخصائص المضادة للبكتيريا والجراثيم، ممّا يجعلها وسيلة فعالة للتخلص من رائحة الفم الكريهة، والحصول على نفسٍ منعشٍ، إذ تقضي على البكتيريا المسببة لتلك الرائحة المزعجة، بالإضافة إلى قدرتها على علاج أمراض اللثة، وآلام الأسنان، لذلك تستخدم كمادةٍ أساسية ومشتركة في الكثير من أنواع معاجين الأسنان.

تخليص الجسم من السموم

تتراكم السموم في أعضاء الجسم المختلفة لاسيما في الكبد، والكلى بفعل اتباع ممارسات يومية خاطئة مثل: اتباع نظام غذائي غير صحي، والتدخين، أو بسبب التلوث الخارجي، وإجهاد النفس، وربما نتيجةً لاستخدام الأدوية والعقاقير بصورةٍ مفرطة، وإدخال جوزة الطيب إلى النظام الغذائي يخلص من هذه السموم.

الحفاظ على صحة البشرة

فهي تحافظ عليها نضرة ومشرقة، وذلك عن طريق إدخالها ضمن النظام الغذائي اليومي، كما يمكن الاستفادة منها في التخلص من المشاكل والعيوب التي تظهر عليها، فخلط طحين جوزة الطيب مع العدس الأحمر يساعد في إزالة الؤوس السوداء، بينما خلطها مع العسل يحد من الآثار التي تتركها حبوب الشباب على الجلد.

التخلص من الأرق

حيث ينصح بشرب كوب من الحليب الساخن، مضافاً له ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب، فذلك يساعد على استرخاء الجسم، والحصول على ساعات نوم عميقة.

محتويات ١ البهارات ٢ طرق عمل بهارات المعكرونة ٢.١ البقدونس مع الثوم ٢.٢ أوراق الريحان مع الميرمية ٣ طرق عمل بهارات مشكّلة البهارات

تُعرف البهارات بأنّها المنكّهات التي تُضاف على الأطعمة التي تُطهى لتعطيها نكهة خاصة ومميزة، وتكون البهارات على شكل مسحوق جاف، ولها أهمية بالغة في تحضير الطعام فلا يمكننا الاستغناء عنها، كما يمكننا الحصول عليها من العطّار، أو المحلات التجاريّة، وأصبحت السيدات يصنعنها في المنزل لكي تجعلها بنكهة أفضل، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة وبسيطة لعمل البهارات في البيت، وخصوصاً بهارات المعكرونة التي تجعل لها طعم مميز وشهي.

طرق عمل بهارات المعكرونة البقدونس مع الثوم

المكوّنات:

بقدونس ناشف. فلفل أسود. ثوم. بودرة بصل.

طريقة التحضير:

نطحن المكوّنات جيداً. نخلط المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس مع بعضها. نضيف كمية من الخليط، ونحفظ الكمية المتبقية في علبة مغلقة في البراد.

أوراق الريحان مع الميرمية

المكوّنات:

أوراق من الريحان. ميرمية. أوريغانو. الروزماري.

طريقة التحضير:

نطحن المكوّنات جيداً، ونخلطها حتى تتجانس. نضع المكوّنات على صلصة المعكرونة. نحفظ الكمية المتبقية في علبة مغلقة في البراد.

طرق عمل بهارات مشكّلة

البابريكا مع البقدونس:

المكوّنات:

ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من كلّ من: ملح الطعام، والبقدونس الناشف، والبصل المجفف، وبودرة الثوم. ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة من الأوريغانو المجفف. ملعقة من الريحان الناشف. ملعقة من الزعتر الناشف. نصف ملعقة كبيرة من ملح الكرفس. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.

طريقة التحضير:

نضع جميع المكوّنات في وعاء كبير ونخلطها. نحفظ المكوّنات في برطمان محكم الإغلاق لمدّة ثلاثة شهور.

الريحان والكزبرة:

المكوّنات:

ربع كأس من الريحان الناشف. ملعقتان كبيرتان من المرقدوش المجفف. ملعقنان من الكزبرة الناشفة. ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو. ملعقتان من الزعتر البري الناشف. ملعقتان من الروزماري الناسف. قرن من الفلفل الحار المجفف.

طريقة التحضير:

نضع جميع المكوّنات في وعاء جهاز الخلاط الكهربائي، ونخلطها جيداً. نحفظ المكوّنات في مكان بارد وخالٍ من الرطوبة، كما يمكننا حفظه لمدّة ثلاثة شهور.

البقدونس مع بذور السمسم:

المكوّنات:

ملعقتان من البقدونس الناشف. ثلاث ملاعق من بذور السمسم المحمصة. ملعقة من كلّ من: الريحان الناشف، وبذور الكرفس، وبودرة البصل، والزعتر الناشف، والبابريكا. نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة من بودرة الثوم. نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر. ملعقة من العترة المجففة. ملعقة من البقدونس الناشف. ملعقة من الزعتر البري الناشف.

طريقة التحضير:

نضع جميع المكوّنات في وعاء كبير، ونخلطها جيداً، ثمّ نضعها في علبة إلى حين الاستخدام.