الوسم: الحمام

الحمام

تعتبر لحوم الطيور من أكثر الأطعمة الشهية واللذيذة، والدليل على ذلك قوله تعالى: “وَلَحْمِ طَيْرٍ مِّمَّا يَشْتَهُونَ” صورة الواقعة الآية رقم (21)، ولحم الحمام من اللحوم المرغوبة بشكل كبير لدى العديد من الناس، وكانت من أفخر الأطعمة التي كانت تقدم لكل من أمراء وملوك الفراعنة، كما تم تقديمه لأمراء الإغريق والرومان والعصور الوسطى.

وفي الوقت الحالي نجد أن المصريين من أكثر الشعوب بروزاً وتفنناً في طهي لحم الحمام، فهم يطهونه إما محشواً بالفريك أو الأرز، وذلك بما يتلائم مع الهدف من أكله لزيادة أو التقليل من الوزن، ومن المهم معرفة أن لحم الحمام على الرغم من صغر حجمه إلا أنه يحمل كماً كبيراً من العناصر الغذائية، فهو غني بالعديد من الفيتامينات منها، فيتامين B1، B2، B3، وفيتامين جـ.

بالإضافة إلى العديد من العناصر المعدنية مثل، الزنك، والسلينيوم، والحديد، والماغنسيوم، والكالسيوم، بالإضافة إلى بعض الأحماض مثل أوميجا_6، وأوميجا_3، وفي هذا المقال سنعرض الفوائد الصحية المترتبة على تناول الحمام.

فوائد لحم الحمام يقوّي جهاز المناعة، وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين جـ. يقوي الأظافر والأسنان، ويقلل من خطر الإصابة بداء هشاشة العظام، وذلك بفضل غناه بكمية وفيرة من عنصر الكالسيوم. يحتوي على كمية كبيرة من حمضي أوميجا_6 وأوميجا_3، وهذان الحمضان يعملان على تقليل مستوى الكولسترول الضار في الجسم، كما أنهما يقللان من احتمالية إصابة القلب بالعديد من الأمراض. يوفر الحماية للغدة الدرقية من المشاكل المختلفة والإصابات. يحد من احتمالية الإصابة بالأكزيما والالتهابات الجلدية المختلفة. يساعد على النوم بشكل عميق ومريح، ويخلص الفرد من مشكلة الأرق، وذلك بفضل احتوائه على فيتامين B6. غني بكمية وفيرة من البروتين، المفيد في تقوية الشعر وإضفاء اللمعان عليه، كما أنه يوفر الحماية للشعر من التساقط. يخلص الجسم من الوزن الزائد، وذلك لأنه غني بالكالسيوم الذي يحفز الجسم على حرق الخلايا الدهنية المتراكمة بداخله. يحافظ على نسبة السكر الطبيعية في الدم، لذا ينصح الأفراد الذين يعانون من مرض السكري بتناوله. يشعر الفرد بالراحة والسعادة المطلقة، وذلك لأنه يحفز الجسم على إفراز هرمون السيروتين، وهذا الهرمون يعّد من الهرمونات الضرورية المضادة للاكتئاب. يحد من نسبة الإصابة بأمراض الروماتيزم والالتهابات المفاصل، كما أنه يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السرطان، وذلك بفضل غناه بعنصر السلينيوم، ومن المهم معرفة أن هذا العنصر مفيد بشكل كبير في تأخير ظهور علامات تقدم السن، ويوفر الوقاية للجسم من الإصابة بأمراض الكبد والقلب.

محتويات ١ الحمام ٢ الحمام المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحمام مع الصلصة الحمراء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحمام

تتعدّد أطباق الطعام التي تمدّ جسم الإنسان بكمٍّ هائل من القيم الغذائية، ومن هذه الأطباق الحمام الذي يعتبر لذيذ وشهيّ، وهو يحتوي على نسبٍ عالية من البروتينات، والفيتامينات، وبعض العناصر الأساسيّة التي تعمل جميعها على تقوية الجسم، وإمداده بالطاقة والحيوية، وطبق الحمام طبق معروفٌ في جميع الدول العربية، ولكن يكثر تحضيره في مصر بشكلٍ كبير، ويمكن حشوه أو طهيه مع الصلصة الحمراء.

الحمام المحشي المكونات أربعة حمامات. خمسمائة غرام من الأرز المصري (قصير الطول). بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم. خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. مئة غرام من اللحم المفروم. القليل من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزبدة. ثلاث ورقات من الغار. رشة قرفة.

طريقة التحضير يُنظّف الحمام جيداً مع إبقاء الجلد، ومن ثم يُغسل. يضاف إلى مقلاة صغيرة القليل من الزيت النباتي والبصل، ويوضعان على نار متوسطة، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل، بعدها يضاف اللحم المفروم، ويقلّب إلى أن يجف ماؤه ويتغيّر لونه. يغسل الأرز، وينقع بالماء الدافئ لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وبعد ذلك يُصفّى. يوضع الأرز في وعاء عميق، ويضاف إليه اللحم المقلي، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزبدة، والطماطم المفرومة، ويُقلّب الخليط إلى أن يتجانس. يُحشى الحمام بخلطة الأزر، وتلفّ كلّ حبة حمام بورق القصدير، كلٌّ منها على حدة، وذلك لمنع خروج الأرز منها، ويتمّ ثقب القصدير بأكثر من ثقب. يوضع الحمام المغلّف بقدر، ومن ثم يغمر بالماء، ويُضاف ورق الغار، والقليل من الملح والبهار المشكّل. يوضع القدر على النار لمدّة ثلاثسن دقيقة، وبعدها تخرج حبات الحمام، ويزال عنها القصدير وتصف في صينية. تدهن حبات الحمام بقليل من الزبدة، وتوضع في الفرن لتتحمر، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم..

الحمام مع الصلصة الحمراء المكونات خمس حمامات. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من السمن. بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الكاري. أربع ورقات من ورق الغار. رشة كمون، ورشّة قرفة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير يُنظّف الحمام بشكل جيد، ومن ثم يُغسل. يضاف إلى قدر السمن والبصل، ويوضعان على نارٍ متوسطة، ويقلّبان إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً. يضاف إلى البصل كلٌّ من الحمام، والقرفة، والبهار المشكل، والكاري، والكمون، وورق الغار ومعجون الطماطم، وتقلّب المكوّنات بالملعقة لمدّة خمس دقائق. يُسكب على الحمام الماء بحيث يغمر كاملاً، ويترك مدّة ثلاثين دقيقة. يُرفع القدر عن النار، وتوضع كل حبة حمام بطبق تقديم عميق مع القليل من الصلصة الحمراء المتكوّنة من المرق. يمكن تزيين الطبق بأوراق البقدونس، وتقديمه إلى جانب طبق أرز أبيض ناضج.

محتويات ١ طبخ الحمام ٢ الحمام المشوي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحمام مع الزيتون الأخضر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طبخ الحمام

هناك العديد من المأكولات المشهورة في مصر، ومن ضمنها طبق الحمام الذي يُحضّر بعدة طرق، فمنه المشوي ومنه المسلوق ومنه المقلي ومنه المحشي بالأرز أو بالفريك أو بالخضار، ويعتبر من الأطباق الغنية والمفيدة، وطريقة تحضيره سهلة وتشبه طريقة طبخ الدجاج، وسنذكر في مقالنا هذا وصفتين لعمل الحمام.

الحمام المشوي المكونات أربع حمامات تزن كل واحدة نصف كيلو غرام. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الذائبة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نغسل الحمام جيداً، ونجففه. نقطع كل حمامة لنصفين بشكل طولي. ندهن كل نصف بالزبدة الذائبة، ثم نوزع عليه الملح والفلفل الأسود. نضع أنصاف الحمام في صينية التحمير، بحيث يكون القسم المقطوع مواجهاً للأعلى. نضع الصينية تحت الشواية بحيث يكون سطح الحمام بعيداً عن النار مسافة ١٨سم، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة. نقلب الحمام وندهنه بالزبدة مرتين أو ثلاث مرات خلال مدة الشواء. نخرج الصينية من الفرن عندما ينضج بحيث يسهل علينا نزع قدم الحمامة من الفخذ، ويكتسب اللون الذهبي. نضع الحمام المشوي في طبق التقديم إلى جانب الأرز والسلطة والشوربة، ويقدم.

الحمام مع الزيتون الأخضر المكونات خمسة طيور من الحمام السمين. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ربع الكوب من عصير الليمون الطازج. أربعة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من السكر. ورقة غار. خمس عشرة حبة من الزيتون الأخضر. ملعقة صغيرة من الدقيق. ملعقة صغيرة من الزبدة. ملح وبهارات طبيخ مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير نغسل الحمام جيداً ونجففه. نقسم كل حمامة إلى نصفين. نضع الزبدة في قدر عميق، ونضع القدر على نار هادئة ونتركها لتذوب، ثم نضيف أنصاف الحمام ونقلبها حتى تتحمر. نضيف إلى الحمام ورقة الغار، والملح والبهار. نحمر ملعقة السكر في مقلاة أخرى على النار ثم نضيف إليها عصير الليمون والماء ونحرك المكونات جيداً، ثم نسكبها فوق الحمام. نترك الحمام على نار متوسّطة حتى يغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج جيداً ويصبح طرياً. نضيف الزيتون الأخضر إلى الحمام قبل انتهاء مدة الطهي بخمس دقائق. نضع الدقيق في وعاء صغير ونضيف إليه ملعقة الزبدة، ثم نسكب كمية قليلة من مرقة الحمام ونقلب المكونات ثم نضيفها إلى الحمام، ونحركهم جيداً، ونتركهم على النار لعشر دقائق. نضع الحمام والزيتون في طبق تقديم عميق، ثم نصفي مرقة الحمام ونسكبها فوق الحمام، ويقدم ساخناً، إلى جانب الأرز المفلفل، والبطاطا المقلية، والخبز.

محتويات ١ الحمام المحشي ٢ تنظيف الحمام ٣ حشي الحمام ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ كيفية الحشو ٣.٤ الطهو ٣.٥ التحمير الحمام المحشي

الحمام المحشي طبق رئيسي شهي، يتميّز عن الدجاج بصغر حجمه، وسهولة طبخه، ولذة لحمه، وهو طبق إبداعي؛ حيث إنّه بوسع ربة المنزل أن تبدع فيه، وتضيف إليه، وتُشكّل حشوتها الخاصة له. في هذا المقال سنوضّح طرق تنظيف الحمام وحشوه، وطرق تحميره.

تنظيف الحمام نحضر كميّة الحمام المرغوب إعدادها.. ننظّف الحمام؛ حيث ننتف الريش منه، وذلك بوضعه في الماء المغلي الساخن، وبعدها نشد الريش بعنف إما باليد أو بملقط مخصص. نغسل الحمام تحت الماء بعد النتف، وفي وعاء آخر نضع ماءً فاتراً وقليلاً من الملح، والطحين، وزيت الزيتون، ونفرك الحمام حتى يتنظّف جيداً، ونغسله مرّةً أخرى بالماء. نضع شرائح من الليمون في وعاء عميق، والقليل من خل التفاح، والقليل من الملح، وماء دافئ، وننقع الحمام به لمدّة ساعة إلّا ربع، ثمّ نغسله.

حشي الحمام المكونات كوبان من الأرز. بصلتان. فصان من الثوم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات. ملعقة صغيرة من بهارات الأرز. كبدة وقلوب حمام. فصان من الثوم.

طريقة التحضير نحضر الأرز الجيد ذا الحبة الطويلة، ونغسله وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة. نبشر البصل متوسط الحجم والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات الأرز، ونخلطها مع بعضها البعض. نقطع كبدة الحمام، وقلبه إلى قطع صغيرة جداً. نضع البصل مع الثوم المبشور في مقلاة عريضة على النار، ونقلّب حتى يذبل، ونضع فوقهما الكبدة المقطعة ونقلب، ثم نضع الأرز ونقلب جيداً. قد نحتاج لنصف كوب من الماء حتى ينضج الأرز، وحين ينضج نضعه جانباً ليبرد.

كيفية الحشو نكسر ظهر الحمام قبل حشوة بواسطة (مدقة) حتى لا يتقوّس مع الطهو. نُحدث فراغاً في الجلد الذي يعلو صدر الحمام، وهذه العملية تسمى (التبريك)، ونمهّد له بأصبع السبابة أو بواسطة سكين عريضة، ونحشوها بالأرز، ونحشو أيضاً الجزء الداخلي تحت القفص الصدري. نزيل الأقدام ونخيط الحمام.

الطهو نغلي ماءً في قدر عميق، ونضع فيه الحمام على ناحية الظهر، وحين يغلي نزيل (الزفرة)، ونُضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من ورق الغار، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح، وبصلة مفرومة فرماً ناعماً، وحب هيل، ونتركه حنى يغلي ببطء، مع خفض درجة حرارة النار تحت القدر. نفحص درجة النضج بعد ساعة إلّا ربع، وتتم معرفة ذلك من فحص الجناح، إذا كان قابلاً للكسر أم لا. نرفعه من القدر بعد أن نتأكد من نضج الحمام، ونضعه في صينية.

التحمير

هناك طريقتان لتحمير الحمام:

الأولى وهي القلي: حيث ندهن سطح الحمام بالليمون والسمن، ثمّ نضعه في زيت غزير وساخن حتى يتحمّر. الثانية: نصف الحمام في صينية عريضة، ونرشه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات والتوابل، ثم نضعه في الفرن؛ حتى يكتسب لوناً أشقر وذهبيّاً.

تنويه: يمكن حشو الحمام وشيّه في الصينية بكيس الفرن الخاص حتى يصبح ذهبي اللون.

طريقة عمل الحمام المحشي

المقادير حمام حسب عدد أفراد الأسرة أرز تقريبا نصف كوب أرز صغير لكل واحدة كبد وقوانص الحمام ملح+فلفل أسود+بهارات+جوزة الطيب بصل ورق لاورا

الطريقة يُغسل الحمام جيدا يُغسل الأرز تقطع الكبد والقوانص صغير يقطع البصل يخلط جميع المكونات أحشى الحمام ( وتعاملى برفق حتى لاينتقطع منك أثناء الحشو ) جهزى حلة السلق وضعى فيها ملح وفلفل وبهارات وورق لاورا حتى الغليان اسلقى الحمام حوالى ساعة الا ربع , مع وضعه على ظهره أثناء عمليه السلق هنا قبل سلقه ينشل الحمام من ماء السلق ويترك ليهدأ ثم ابدئى فى عمليه تحميره بالسمن أو الزيت حسب رغبتك

وبالهناوالشفا

محتويات ١ الحمام ٢ القيمة الغذائية للحمام ٣ فوائد تناول الحمام ٤ الحمام المحشي بالفريك ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة الإعداد الحمام

تفضّل شريحة كبيرة من الناس تناول الحمام نظراً لما يمتاز به لحم الحمام من طراوة ولذّة في المذاق، حيث إنّ الحمام كان في القدم يشكّل طعام الملوك والأمراء عند الفراعنة، كما وتمّ أيضاً تناوله في العصور الإغريقية والرومانية والوسطى، كما بات من المعروف في عصرنا الحالي بأنّ المصريين تفنّنوا في طرق طهي لحوم الحمام، وغالباً ما يفضّل تناول الحمام الصغير السن والابتعاد عن تناول الحمام الكبير، نظراً لأنّ الحمام صغير السن يكون مذاقه هو الألذ مقارنةً مع الكبير الحجم

القيمة الغذائية للحمام

الحمام بالرغم من صغر حجمه إلّا أنّه يتمتّع بفوائد عديدة، وذلك لقيمته الغذئية المرتفعة التي تمتاز بغناها بالعديد من العناصر المفيدة، حيث يضم العديد من الفيتامينات كفيتامين أ، وفيتامين ج وفيتامين ب المركب، إلى جانب عدد من العناصر كالحديد، والبروتين، والزنك، والفسفور، والبوتاسيوم، والسلينيوم، والكالسيوم، والمنغنيز، والصوديوم، بالإضافة إلى الدهون غير المشبعة كالأوميجا6، والأوميجا3. ولتحضير أشهى الأطباق من الحمام نقدّم التالي.

فوائد تناول الحمام

نظراً لا يحتوي عليه الحمام من عناصر ذكرناها مسبقاً فهو يمنح من يتناوله فوائد متنوعة، حيث يحسّن من وظائف الجهاز المناعي، كما ويقلّل من خطر إصابة الشخص بالنوبات القلبية، ويوفّر الحماية من تراكم الحمض الأميني، كما ويساعد في الوقاية من الأكزيما، ويقلّل من التهابات الجلد.

الحمام المحشي بالفريك المكوّنات مئة وخمسة وعشرون غراماً من كبدة الدجاج، المقطّعة. أربع قطع من الحمام، المغسول جيداً. كوبان من الفريكة. مئة وخمسة وعشرون غراماً من قوانص الدجاج. ملعقة كبيرة من السمن. حبتان من البصل المتوسط الحجم، مع فرم حبة بشكل ناعم ناعمة والاحتفاظ بالثانية. ربع كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم. فلفل أسود وملح. رشة من الكمون.

طريقة الإعداد ننقّي الفريكة ونغسلها جيداً وننقعها فى ماء ساخن لمدّة ثلاثين دقيقة. نسخّن في قدر على النار السمنة ونضيف البصلة المفرومة ونقلّب إلى أن يصبح لونها ذهبي، ونضيف قطع القوانص، الكبدة، الملح، الصلصة الكمون، الفلفل، الزبيب وربع كوب من الماء ويُترك على النار إلى أن ينضج الخليط. نصفّي الفريكة ونضيفها إلى خلطة الكبدة ونقلّب ونرفعها من على النار نحشي الحمام بالخلطة من الرقبة والبطن، إلى أن تنتفخ الحمامة ونُغلقها بخلة أسنان كي لايخرج الفريك أثناء سلق الحمام. نضع الماء مع الملح والفلفل، حبهان، البصلة، ملعقة من الزيت وورق اللورى في قدر على النار، ونضيف الحمام المحشي ونتركه إلى أن ينضج. نرفع الحمام من على النار ونحمّره في السمن ويصبح جاهزاً للتقديم.

محتويات ١ الحمام ٢ شيّ الحمام ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ سمان مشوي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحمام

يعتبر الحمام من أنواع الطّيور متوسّطة الحجم، ويختلف نوعه حسب السّلالة، وكلّ نوع يختلف عن الآخر بشكله وسرعة طيرانه ولونه. هناك أنواع من الطّيور البريّة التي توجد في الأحراش وبين الأشجار، أمّا طيور الحمام البلديّة فتُربّى في المزارع من أجل الإنتاج، وهي تتشابه في الشّكل واللّون إلى حدٍّ كبير ولا يتمّ السّماح لها بالطّيران، وفي أغلب الأحيان يتمّ قصّ أجنحتها، وتُربّى في أقفاصٍ مخصّصة لها، وهذا هو النّوع الذي نتحدّث عنه، والذي يتمّ إدخاله في كثيرٍ من الأطباق كالحمام المشويّ، أو الحمام المحشيّ، أو الحمام المسلوق.

يتميّز الحمام البلديّ بطعم دسم غنيّ ولذيذ، ويعتبر من أنواع الطّيور الغنيّة بالبروتينات، كما يُعتبر حساء مرق الحمام من أنواع الحساء الغنيّة والمفيدة والمغذّية للأطفال والكبار على حدٍّ سواء، وقد اخترنا طبق الحمام المشويّ لنقدّمه لكم بخطوات متسلسلة وسهلة.

شيّ الحمام المكوّنات ستةٌ من طيور الحمام. ربع كوب من عصير الّليمون. ربع كوب من زيت الزّيتون. أعشاب عطريّة تتكوّن من: البقدونس المفروم ناعمًا، والزّعتر المجفّف المفروك، والشّبت. حبتان من البصل المبشور ناعماً. مطيّبات تتكوّن من: ملعقة من الفلفل الأسود، والملح.

طريقة التّحضير نظّفي طيور الحمام جيّداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ويمكنكِ نقعها بماءٍ مضاف إليه القليل من الملح وربع كوب من الخلّ، واتركيها ربع ساعة ثمّ اشطفيها بالماء الجاري. ضعي مكوّنات خلطة النّقع في وعاءٍ مجوّف، ثمّ ضعي البصل، والأعشاب العطريّة، وعصير اللّيمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس. شُقّي طيور الحمام من جهة الفخذ إلى نصفين لتحصلي على شكلٍ مسطّح، ويمكنك دقّ الحمام بوضعه بين قطعتين من النّايلون، واحرصي على دقّه بلطف لليونة عظامه. وزّعي خلطة النّقع على طيور الحمام من الدّاخل والخارج بشكلٍ متساوٍ، ثمّ غلّفي الوعاء بورق التّغليف، واتركيه في الثلاجة لمدّة ٍلا تقلّ عن خمس ساعاتٍ قبل البدء بعمليّة الشيّ والتّحمير. صُفّي طيور الحمام في صينيّة مخصّصةٍ للفرن، مع إضافة القليل من الماء في قعر الصّينيّة حتّى لا تحترق وتحافظ على ليونتها. أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة حتّى تنضج، ثمّ حمّريها من الأعلى. يمكنك شيّ طيور الحمام على الفحم باستخدام شبك الشّواء، ويمكنكِ استخدام أكياس الشّواء فهي تفي بالغرض، أمّا إذا قمتِ بشيِّها في الفرن فباستطاعتك وضع فحمة لتكسبها نكهة الشّواء. صُفّي طيور الحمام في طبق التّقديم وزيّنيها بشرائح اللّيمون والبقدونس المفروم. قدّميها بجانب الأرزّ بالمكسّرات وسلطة الخضار، ويمكنكِ تقديمها بجانب صينيّة البطاطا المشويّة بالفرن.

سمان مشوي المكونات * أربعة طيور السمان. * ملح وفلفل أسود حسب الرغبة * نصف كوب من الليمون. * نصف كوب عصير بصل، (عصارة البصل المبشور). * ربع كوب من الصنوبر، المحمر. * فصان من الثوم. * ملعقة كبيرة من الزيت. طريقة التحضير شقّي وافتحي طيور السمان من الظهر بالطول ثم افرديها. اخلطي في وعاء عميق عصير البصل، مع عصير الليمون، و الثوم المهروس، والزيت، و الملح والفلفل الأسود، وتبلي السمان بتتبيلة البصل مدة ساعتين. اشوي طيور السمان على شواية ساخنة، أو في الفرن، أو في مشبك وعلى منقل الفحم.

محتويات ١ الحمام ٢ حشو الحمام بالأرز واللّحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز بمرق طيور الحمام ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الحمام

الحمام هو نوعٌ من أنواع الطّيور صغيرة إلى متوسطة الحجم، حيث يمكنكِ إعداد طبق الحمام المحشيّ وتقديمه في العزائم فهو لا يحتاج لكثيرٍ من الوقت أو الجهد، كما أنّه طبقٌ غنيّ يحتوي على البروتينات، والفيتامينات والمعادن المفيدة والمغذّية للجسم بشكلٍ عام.

كما يمكنكِ حشو الحمام بحشوة الفريك، وحشوة الأرزّ المطيّبة بالبصل والبهارات، أو يمكنكِ إضافة بعض الكبد، وقوانص الدّجاج بعد فرمها إلى حشوة الأرزّ أو باللّحم المفروم، وإليكِ سيدتي طريقةً رائعةً لحشو الحمام بالأرزّ مع اللّحم المفروم.

حشو الحمام بالأرز واللّحم المفروم المكوّنات خمسة طيور حمام منظّفة ومغسولة جيّداً ومنقوعة بقليلٍ من الملح واللّيمون. كوبان من الأرزّ قصير الحبّة، منقوع ومصفّى. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أوقيّة أو ما يعادل كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من البقدونس. ربع كوب من الصّنوبر المحمّص. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ. ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، الكمّون. مطيّبات ( ورق لورا، وحبّ هال، وعود قرفة، ورأس من البصل، ورأس ثوم مقشّر، وملح ) ربع كوب من السّمن، أو الزّبدة، أو الزّيت النّباتيّ للتّحمير.

طريقة التحضير نظفي طيور الحمام جيّداً، واتركيها جانبًا لحين إعداد الحشوة. ضعي الأرزّ المنقوع في وعاء، وأضيفي البقدونس، واللّحم المفروم، والبصل، والصّنوبر، والزّيت النّباتي، وقلّبي المكوّنات معاً حتّى تختلط جيّداً. تبّلي الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وبهذا تكون جاهزةً للاستخدام. ابدئي بحشو طيور الحمام دون رصّ الحشوة، مع ترك مساحةٍ للسّماح للأرز بالتّمدد أثناء الطّهي. أتمّي حشو الطّيور حتّى تنهيها كاملةً، ثبّتي الأطراف بأعوادٍ خشبيّةٍ، أو بالخيط الحراريّ. اسكبي كميةً من الماء تكفي لغمر طيور الحمام في قدرٍ كبيرٍ على النّار. أضيفي المطيّبات المذكورة أعلاه، ثمّ ضعي طيور الحمام، واتركي الماء حتّى يغلي، ثمّ اخفضي الحرارة، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ كاملةٍ. استخرجي طيور الحمام، وفي مقلاةٍ ضعي فيها ربع كوب من الزّبدة، أو السّمنة، أو الزّيت النّباتيّ، وحمري طيور الحمام حتّى تكتسب اللّون الأشقر المحمرّ. يمكنكِ دهن الطّيور بقليلٍ من الزّبدة وصفّها في صينيّة الفرن وتحميرها بالفرن. يمكنك الاستفادة من مرق سلق طيور الحمام بتقديم طبقٍ جانبيّ من الأرزّ مضافاً له مرق طيور الحمام. وزّعي الأرزّ في وعاءٍ كبيرٍ، وضعي فوقه طيور الحمام المحمّرة، وزيّنيها بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفروم. قدّمي الطبّق ساخناً مع سلطة الخضراوات، واللّبن الرّايب.

الأرز بمرق طيور الحمام المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرزّ ذي الحبّة الطّويلة. أربعة أكواب من مرق سلق طيور الحمام. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير ضعي ملعقتين من الزّيت النّباتيّ، في قدرٍ على النّار، أضيفي البصل المحمّر، قلّبيه قليلاً بالزّيت. أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى، قلّبيه بالزّيت لدقائق، أضيفي المرق، وتبّلي الطّبق بالملح والفلفل. اتركيه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة حتّى ينضج الأرزّ تماماً. زيّني الطّبق بالمكسّرات المحمّصة.

نصائح يمكنك حشي الحمام بالفريك أو البرغل المخصص للطهي بدلاً من الأرز. هناك من يحشي الحمام بالكبدة والقوانص بعد أن يتم قليهم بالقليل من البصل لإعطاء الحمام نكهة دسمة ولك حرية الاختيار.