الوسم: التبولة

محتويات ١ التبّولة ٢ إعداد التبّولة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير التبّولة

من البديهي والمتعارف عليه أنّه قلّما ما خلت مائدة في بلاد الشام أو تزيّنت يوماّ ما بالتبولة، لأنّ التبولة تعتبر من أكثر أنواع السلطات شيوعاً في هذه البلاد الغنيّة تربتها بالمكوّنات الغذائيّة التي تتكوّن منها سلطة التبولة، فصار اسمها ناراً على علم، يعرفها الصغير والكبير ، والغني والفقير، وهذا لا يعني أنّ التبولة حكرٌ على بلاد الشام فقط ، بل هي منتشرة في كافّة أنحاء الوطن العربيّ، وتركيّا، وإيران، وكردستان، بل وطال انتشارها في الوقت العالم كلّه بلا استثناء، وينطقها الجميع باسمها العربي دون أي تغيير على حروفه، فهي تسمّى تبّولة في لبنان، وفلسطينن كما تسمّى تبولة في ألمانيا والصين.

إعداد التبّولة المكوّنات ضمتان من البقدونس مفرومتان بشكلٍ ناعمٍ. ربع ضمّة من النعناع الأخضر، والمفروم بشكلٍ ناعمٍ أيضاً. أربع حبّات من البندورة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ إلى قطعٍ صغيرةٍ جدّاً. بصلة واحدة كبيرة الحجم، ومقطّعة لقطعٍ صغيرةٍ ناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل المغسول الناعم. عصير حبتين من اللّيمون الحامض. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة الناعمة. كميّة من البهارات حسب الرغبة. كميّة من ملح الطعام حسب الحاجة.

طريقة التحضير نقوم بغسل البرغل جيّداً، ثمّ ننقعه في عصير حامض اللّيمون داخل وعاءٍ منفصل. نقوم بتفريم البصل إلى قطعٍ ناعمة ومتناهية الصغر، ثمّ نقوم بخلطها ومزجها وتحريكها جيّداً مع البهارات، والقرفة المطحونة، ونترك هذا المزيج في الركن على حدة قليلا. نضع ضمتي البقدونس بعد فرمهما جيّداً إلى قطعٍ متناهية الصغر في وعاءٍ عميق، وثمّ نضيف إليها النعناع المفروم والبندورة المفرومة، والبصل المفروم، ونُضيف للمزيج السابق أيضا البرغل بعد غسله على حدة جيّداً، ونقوم بتحريك وخلط هذه المكوّنات السابقة بشكلٍ جيّدٍ ومتواصل. نقوم بإضافة دبس الرمان، وملح الطعام إلى المزيج السابق، ونقوم بخلط كافّة مكوّنات المزيج جيّداً. نضيف إلى المزيج زيت الزيتون، ونقوم بتحريكه جيّداً ليمتزج مع كافّة المكوّنات. هناك من يضيف على المكوّنات السابقة القليل من أوراق الخس، وأوراق الملفوف المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة، وهذا النوع من التبّولة معروف خاصّة في لبنان، وهي التي تعرف بالتبولة اللّبنانيّة. يمكن عدم التقيّد فيما يخص نسبة ومقادير زيت الزيتون، أو عصير حامض اللّيمون، ويرجع ذلك للرغبة، والمذاق الشخصيّ. من الضروريّ أن نقوم بتقديم التبولة فوراً بعد الانتهاء من إعدادها، وعدم الانتظار طويلاً حتّى لا تذبل مكوّناتها، وتضيع فوائدها من الفيتامينات المتطايرة منها مع مرور الوقت. البرغل أهمّ المقومات التي تعتمد عليها التبولة، وتميّزها عن السلطات الأخرى، فوجوده في التبّولة أساسيّ ولا غنى عنه.

محتويات ١ التبولة والفتوش ٢ طريقة عمل التبولة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل الفتوش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التبولة والفتوش

يعتبر طبق التبولة من السلطات الشعبية العربية الذي يرجع بجذوره إلى كلّ من سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن، ومنهما انتشرت إلى باقي دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وتختلف مكوّنات التبولة حسب المطبخ الذي يعدّه، أمّا طبق الفتوش فيرجع بجذوره إلى لبنان وفلسطين، وقد سمي باسم أبو مليح، وأهم مكوّناته الخبز المحمص أو الجاف.

طريقة عمل التبولة مجموع الوقت ثلاثون دقيقة وقت التحضير ثلاثون دقيقة عدد الوجبات ستة أشخاص

المكونات ثلاث ضمم من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من زيت الزيتون. أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ربع ضمة من النعناع المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من البرغل الناعم المغسول. ملح طعام. رشة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير نضع النعناع، والبقدونس، والطماطم في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ، ونضيف لهم رشة الفلفل الحلو، والبصل. بعدها نضيف البرغل، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف إليهم عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونرش الملح حسب الرغبة.

طريقة عمل الفتوش مجموع الوقت خمسة وعشرون دقيقة وقت الطبخ عشرة دقائق عدد الوجبات خمسة أشخاص المكوّنات ثمانية أوراق من الخس الأخضر المفروم. أربع حبات من الخيار المقطّع. ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج والمغسول. ضمة مفرومة من الجرجير. أربع حبات من الطماطم المقطّعة. ملعقة كبيرة من السماق. حبة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات. بصلة مفرومة. ضمة من البقدونس الطازج المفروم. نصف كوب من البقلة الطازجة. عودان مفرومان من البصل الأخضر. فصان مهروسان من الثوم. ثلاثة أرغفة من الخبز العربي. حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات. نصف كوب من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من خلّ التفاح. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الخس في وعاء مع الخيار، والنعناع، والطماطم، والجرجير، والبقدونس، والزعتر، والبقلة، والبصل الأخضر، والفليفلة الحمراء، والبصل، والفليفلة الخضراء. بعدها نضيف زيت الزيتون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والفلفل الأسود، والخلّ. نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس. نقطع أرغفة الخبز العربي إلى شرائح طويلة الشكل. نلف كلّ شريحة من الخبز على شكل رول، ونغرز فيها عود من الخشب. نقلي قطع الخبز في الزيت الساخن ونتركه حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً. نتخلص من أعواد الخشب، ونوزّع الخبز المقلي على وجه الفتوش.

محتويات ١ التبولة ١.١ التبولة العراقية ١.٢ عمل التبولة التركية ١.٣ عمل التبولة الأرمنية التبولة

تعود أصول تحضير طبق التبولة إلى لبنان وسوريا ومنها انتشرت لباقي الدول المجاورة، وهي تعتبر من ألذ وأشهى المقبلات التي يعشقها عدد كبير من الأشخاص، كما يتم تقديمها على الموائد بكثرة وخاصةً في شهر رمضان، وفي الحفلات، والتجمعات العائلية، حيث إنها بالإضافة للذة طعمها ذات فوائد صحية متعددة، ومن الجدير بالذكر أنّ طرق تحضير التبولة تختلف من بلد لآخر فهنالك تبولة سورية، وتركية، وعراقية، وفلسطينية، وفي ما يأتي سوف نتعرف على طريقة سهلة وسريعة لتحضير التبولة على الطريقة العراقية.

التبولة العراقية المكوّنات ثلاث ضمم من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم. ثلاث حبات كبيرة الحجم من البندورة المقطّعة إلى قطع صغيرة. رأس من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. ثلاثة أرباع كوب من البرغل المغسول، والمنقوع والمصفّى. ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم. عصير حبتين من الليمون الحامض. ربع كوب من ملح الطعام. ربع كوب من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاث ورقات من الخس مغسولة للزينة.

طريقة التحضير: نخلط نصف مقدار البقدونس المفروم مع النعناع، ونصف مقدار البندورة، والبرغل. نضيف الكمية المتبقية من البقدونس، والبندورة، والبصل، والبرغل، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نتبل الخضار جيداً بالملح، والزيت، وعصير الليمون الحامض، ونحرك المكوّنات حتى تختلط جيداً. نضع الخسّ في قعر طبق ملائم للتقديم، ثمّ نسكب التبولة العراقية فيه، ونقدّمها مباشرةً.

عمل التبولة التركية المكوّنات: كوبان من البرغل الناعم. كوبان من المياه المغليّة. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كوب من البندورة. ربع كوب من البصل. كوبان من البقدونس. ربع كوب من البصل الأخضر. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير:

ننقع البرغل بالمياه الساخنة، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة. نفرم فرماً ناعماً كلاً من: البقدونس، والبندورة، والبصل، والبصل الأخضر. نضع المكوّنات في وعاء كبير، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والنعناع. ننكّه الخليط بالملح، ثمّ نصفّي البرغل من الماء، ونضيفه إلى الوعاء. نضيف معجون البندورة، ثمّ نخلط المكوّنات بروية حتى تتجانس. ندخل الوعاء إلى البراد، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن ساعة من الوقت، ثمّ نوزّع التبولة ونقدّمها.

عمل التبولة الأرمنية

المكوّنات

كوب ونصف من البرغل الناعم والمنقوع بالماء لمدة ربع ساعة. ثلاث حبات من البندورة البندورة المفرومة. ثلاث حبات من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ربع كوب من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت النباتي في إناء على النار، ونضع فيه البصل، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونه ويذبل. نضيف البرغل بعد أن نصفيه جيداً من الماء، ثمّ نقلبه مع البصل ونضيف البندورة والماء. نحرّك المكونات حتى يتبخر الماء، ثمّ نضيف البندورة مع الاستمرار في التقليب، بعد ذلك نضيف الماء والبندورة. نحرّك المكونات حتى تجف السوائل، ثمّ ننكه الخليط بالكمون، والملح، ودبس الرمان. نسكب التبولة في طبق مناسب للتقديم، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، والبقدونس، والزيت ونخلط المكونات، ثمّ نقدمها.

محتويات ١ التبولة ٢ طريقة إعداد التبولة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ النصائح التبولة

طبق نباتي شرق أوسطي مميز، ويعتبر من السلطات أيضًا، أصوه تعود إلى تركيا وأرمينيا. يعتمد بشكل اساسيعلى البقدونس، ويشتهر في لبنان وبلاد الشام، وقبرص وتركيا، ويتميز طبق التبولة اللبنانية بكمية البقدونس الكبيرة التي تطغى على باقي المكونات. وهي من السلطات المفضلة عند الكثيرين ولا تخلو منها الموائد خاصة في المناسبات والاجتماعات العائلية والولائم، وهنا نقدم لكم طريقة إعداد التبولة.

طريقة إعداد التبولة المكونات 6 ملاعق كبيرة من البرغل الناعم. 4 ضمم من البقدونس الطازج. ملعقة صغيرة من الملح. 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان. 8 حبات من الطماطم كبيرة الحجم (125 غ الحبة). نصف ضمة من النعناع الطازج. رأسان متوسطا الحجم من البصل (120غ الحبة). ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 4 حبات من الليمون متوسط الحجم (120 غ الحبة). نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نغسل البرغل جيدًا ونصفيه من الماء تمامًا. نغسل الليمون ونعصره ونضيف عصيره للبرغل ونترك البرغل منقوعًا بعصير الليمون مدة 20 دقيقة. نغسل البقدونس جيدًا، ثم نتركه جانبًا ليجف عنه الماء، كما نغسل النعناع ونجففه من الماء. يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا ثم نضعه في وعاء، ونضيف القرفة والفلفل الأسود والملح ونحرك المكونات ثم نفركه بأطراف الأصابع. نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا جدًا، ونضعه في وعاء آخر، ونفرم النعناع ونضيفه للبقدونس. نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ثم نضيفها للبقدونس والنعناع، كما نضيف البصل ونخلط المكونات جيدًا. بعد ذلك نضيف الملح ودبس الرمان والبرغل مع عصير الليمون ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف زيت الزيتون ونقلبه للمرة الأخيرة ثم يكون جاهزًا للتقديم ويقدم.

النصائح للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها. يمكن زيادة كمية البقدونس أو تقليله حسب الرغبة. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. لتسريع إعداد التبولة ينصح باستخدام محضرة الطعام لفرم البقدونس.

محتويات ١ التبولة ١.١ المقادير ١.٢ طريقة التحضير ٢ سلطة الجرجير والطماطم ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة البطاطس بالمايونيز ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ السلطة الروسية ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقة التحضير ٥ سلطة الروكا ٥.١ المقادير ٥.٢ طريقة التحضير التبولة

تحتل أطباق المقبلات والسلطات شعبية كبيرة في معظم الدول العربية ، وبشكل خاص في بلاد الشام ، ولعل أحد أهم تلك الأطباق وأكثرها شهرة التبولة وفي هذا الموضوع نضع بين بين يديكِ كيفية تحضير طبق التبولة ، بالإضافة لعدد مختلف ومتنوع من السلطات التي يمكنها أن تضفي طعماً وشكلاً جميلاً على مائدتك.

المقادير

2 ضمة بقدونس مفرومة بشكل ناعم ، بندورة مفرمة عدد 4 حجم كبير ، ربع ضمة نعنع مفروم فرم ناعم ، 3 ملاعق كبيرة من البرغل الناعم المغسول ، بصل مفروم ناعم عدد حبة واحدة متوسطة الحجم ، 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان ، عصير ليمون عدد 2 حبة ليمون ، ملح وبهار حسب الرغبة ، ربع كوب من زيت الزيتون ، ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .

طريقة التحضير ننقع البرغل في عصير الليمون ونضعه جانباً ، من بعد ذلك نفرك البصل المفروم مع القرفة الناعمة والبهار ونتركه جانباً . في وعاء نضيف البقدونس ، البندورة ، النعنع ، البصل ، و البرغل مع خلط كافة المكونات . نضيف لخليط السلطة السابق دبس الرمان والملح ، كما يمكنك إضافة عصير الليمون في حال الرغبة . عند الانتهاء نضيف زيت الزيتون على سلطة التبولة ، وتصبح جاهزة للتقديم . سلطة الجرجير والطماطم المقادير

بصلة صغيرة عدد 2 ، 2 من حزمة صغيرة من الجرجير ، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 حبة كبيرة من الطماطم ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة من السماق حسب الرغبة .

طريقة التحضير بداية نقوم بغسل أوراق الجرجير بشكل جيّد ، مع تقطيع العروق ، ونقطع اوراق الجرجير لشرائح بالعرض . نفرم البصل لأنصاف من الحلقات الرفيعة ، ومن ثم الطماطم لأرباع حلقات رفيعة ، ونخلط من بعد ذلك كافة المكونات . سلطة البطاطس بالمايونيز المقادير

حبّة واحدة كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات ، ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، 2 ملعقة كبيرة من المايونيز ، فلفل أسود وملح ، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

نقوم بسلق البطاطا ومن ثم نقطعها لمكعبات ، ليتم إضافة كل من المايونيز ، الثوم ، البقدونس ، الملح والفلفل الأسود ، مع الخلط بشكل جيّد . ومن ثم نضع السلطة بالثلاجة ، ونقدمها باردة .

السلطة الروسية المقادير

2 حبّة من البطاطس المقشرة والمقطعة لمكعبات ، كوب من البازيلاء المجمدة ، 2 جزر مقطع لمكعبات ، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ، حبة بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم ، 3 ملاعق كبيرة من المايونيز بنكهة الثوم ، فلفل أسود وملح ، ملعقة كبيرة زيت نباتي .

طريقة التحضير

في قدر مليء بالماء على النار نسلق البازيلاء والجزر مدّة 8 دقائق . من ثم نضيف البطاطس بالقدر ، ونتركهم إلى أن ينضجو ، مع الحرص على عدم سلق البطاطس أكثر من اللازم وذلك لنحافظ على شكلها سليماً .

عند الانتهاء نقوم بتصفية الخضراوات التي قمنا بسلقها ، ونضعها جانباً إلى أن تبرد. من بعد أن تبرد نضيف لها البصل المفروم ، مع التتبيل بالزيت ، الفلفل ، الملح والمايونيز .

نخلط كافة المكونات بلطف إلى أن يتم تجانسها ، وتقدَّم السلطة الروسية باردة .

سلطة الروكا المقادير

4 حبّات من الفطر الطازج المقطع لشرائح ، 2 ملعقة من جبنة البارميزان المبشورة ، 2 باقة من الجرجير المقطعة والمغسولة ، 2 ملعقة من زيت الزيتون ، عصير ليمون حبة واحدة ، ملح .

طريقة التحضير نخلط الجرجير مع قليل من الفطر ، عصير الليمون ، زيت الزيتون والملح في وعاء . ومن ثم نسكب السلطة في طبق التقديم ، مع تزيين سطحها بشرائح الفطر المتبقيّة وجبنة البارميزان .

محتويات ١ التبولة ٢ التبولة وطريقة إعدادها ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح التبولة

التَّبولة من المقبّلات المشهورة والمنتشرة في وطننا العربي، وتعدُّ من الأطباق اللبنانية التَّقليديَّة، وهي ذات قيمة غذائيَّة عالية لما تحتويه من خضراوات، كما أنَّها من الأطباق الصحيَّة والشهيَّة. الفرق الأساسيّ بين السَّلطات العاديّة التبولة هو مكوّنها الأساسيّ البرغل، وأيضًا كونها تفرم فرمًا ناعمًا جدًّا، وتاليًا نقدّم لكم طريقة إعدادها.

التبولة وطريقة إعدادها المكونات عرقان من البصل الأخضر وزن العرق 15 غ. ربع كوب من البرغل النّاعم. حبتان متوسطّتا الحجم من الطَّماطم وزن الحبة 125 غ. ربع كوب من زيت الزَّيتون. ضمّة ونصف من البقدونس. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبة صغيرة الحجم من الليمون وزن الحبة 60 غ. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 10 عروق من النعناع الأخضر الطازج.

طريقة التحضير نغسل البقدونس جيدًا ونتركه ليجف الماء عنه. نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا. نغسل الليمون ونعصره ونضعه في وعاء عميق. نغسل البرغل ونصفيه من الماء، ثم نضيف البرغل لعصير الليمون ونتركه منقوعًا مدة نصف ساعة. نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا، ونخلطها مع البصل في وعاء عميق. نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ونضيفه للطّماطم والبصل. نفصل أوراق النّعناع عن العروق ونفرمه فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطّماطم والبقدونس والبصل. نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبل التّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلب المكوّنات جيدًا.

نصائح من الممكن فرم البقدونس في محضّرة الطَّعام لتوفير الوقت والجهد. نتجنَّب إضافة الملح والليمون للتَّبولة قبل وقت التَّقديم بكثير. للحفاظ على الخضراوات طازجة نغسلها ثم نجفِّفها من الماء ونغطّيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتجنُّب ذبول أو تغيُّر طعم الخضراوات والفواكه تغسل بماء بارد. لإكساب السَّلطات نكهة حامضة نضيف قليلًا من دبس الرُّمان. لإعطاء السَّلطة طعمًا مميزًا نضيف قليلًا من بشر الليمون. لتنظيف الخضراوات نتجنَّب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغيّر طعمها. لتجنُّب ذبول السَّلطة نستخدم لتتبيلها الملح الخشن وزيت الزَّيتون. لتقطيع حبات الذّرة بسهولة: نمد الكوز بشكل عامودي، ونقطّع أسنان الذّرة باستخدام الطَّرف الحاد من السِّكين. للحفاظ على نكهة الزَّيتون طوال فترة تخزينه نحفظه في عبوة غير شفّافة بعيدًا عن الضَّوء. لمنع دخول الهواء والرُّطوبة للبندورة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة: نضعها بحيث يكون قمعها للأسفل.