محتويات ١ الفلافل ٢ طريقة عمل الفلافل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل اللبناني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل يعتبر الفلافل من المقبلات الشرقيّة المميّزة، وهو مشهورٌ جداً في بلاد الشام، ومصر، فكلّ دولةٍ تحضره بطريقتها الخاصّة، وهو لذيذٌ بجميع أنواعه، ومرغوبٌ كثيراً من قبل الناس، لدرجة أنّ كلّ مدينة تحتوي على عدّة مطاعم تقدم الفلافل بشكلٍ خاص، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفلافل في البيت.
طريقة عمل الفلافل المكوّنات كوبان من الفول الأبيض المنقوع لليلةٍ كاملةٍ. نصف كوب من الحمص المنقوع لليلةٍ كاملةٍ. ربع كوب من الدقيق الأبيض. ثلاث بصلات مفرومات. كوب من البصل الأخضر المفروم. ضمّتان من الكزبرة الخضراء المفرومة. ضمّة كبيرة من البقدونس. ملعقة صغيرة من بهار الفلافل. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. لتر من الزيت.
طريقة التحضير ضعي كلاً من: الحمص والفول في آلة الطحن الخاصّة، ثمّ اخلطيهما معاً، حتّى يصبحها كالعجينة الناعمة. أضيفي البصل، والبصل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات الفلافل، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح، والبيكنج باودر، تدريجياً، حتّى تُطحن مع العجينة، وتتداخل مع بعضها. ادعكي العجينة بيديكِ جيداً، حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها، ثمّ غطيها واتركيها جانباً مدّة ثلاثين دقيقة. اسكبي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ ضعيه على النار، واتركيه بضع دقائق حتّى يسخن. قطّعي العجينة لقطعٍ صغيرة الحجم، ثم شكّليها لأقراصٍ دائرية، أو باستخدام قالب الفلافل الصغير، ثمّ ارميها في الزيت. قلّبي حبات الفلافل، حتّى تنضج ويصبح لونها بنياً. أخرجي حبات الفلافل من الزيت، ثم ضعيها على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
الفلافل اللبناني المكوّنات كوبان من الفول المنقوع في الماء البارد المضاف إليه ملعقة صغيرة من الكربونة مدّة ليلةٍ كاملةٍ. كوبان من الحمص المنقوع في الماء البارد المضاف إليه ملعقة صغيرة من الكربونة لمدة ليلة كاملة. حبة متوسطة من البطاطا المسلوقة. ضمّتان مفرومتان من الكزبرة. نصف كوب من البقدونس المفروم. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الثوم المفروم. حبتان من الفلفل الأحمر المفروم. ملعقتان صغيرتان من الكربونة. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ملح. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير اغسلي الفول والحمص، ثمّ صفيهما جيداً من الماء، وضعيهما في مفرمة اللحم، أو في الخلاط الكهربائيّ. اطحني الفول والحمص طحناً خشناً، ثمّ أضيفي جميع المكوّنات السابقة، واعجني الخليط بيدكِ، ثمّ أعيديها للمفرمة مرّةً أخرى، حتّى تصبح متوسطة الخشونة. ضعي العجينة في وعاء متوسط الحجم، ثمّ اتركيها في الثلاجة مدّة نصف ساعة. سخني الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. ضعي كرة من العجينة في قالب الفلافل، ثمّ اضغطي عليه وأنزليه في الزيت الساخن، مع تكرار الطريقة حتّى نفاد العجينة. أخرجي حبات الفلافل من الزيت بعد أن تتحمر جيداً وضعيها فوق مناديل المطبخ لامتصاص الزيد الفائض.
