الوسم: الكراميل

من الحلويات الشهية الكيك بأنواعه ، بنكهاته المختلفة ، كيك الفارولة و كيكة النسكافية ، وكيكة الشوكلاته ، و كيكة الكاراميل ، و غيرها من النكهات المتعددة ، و لعمل كيكة الكارميل يلزمنا مقادير معينة ، و هي :

كوب واحد من السكر ( لطبقة الكاراميل ) . خليط الكريم : ثلاثة أرباع من السكر . ثلاث حبات كبيرة من البيض . ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة . ثلاث أرباع من أكواب الحليب المجفف . كوبان اثنان من الحليب . خليط الكيك : كوب و نصف الكوب من الدقيق . ربع ملعقة صغيرة من الملح . ملعقة و نصف الملعقة من البيكنج بادور . ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا . حبتان كبيرتان من البيض . ثلاثة أرباع من أكواب السكر . نصف الكوب من زيت الذرة . نصف الكوب من الحليب . ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا السائلة . ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة .

طريقة تحضير كيك الكراميل :

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارر 180 ، و نقوم بجلب قالب مستدير . عمل خليط الكارميل : نضع في مقلاة صغيرة السكر و نسخنه ، إلى أن يحترق و يصبح كارميل ، و نتركه على جنبٍ ليبرد . أما خليط الكريم : نضع في وعاء عميق السكر ، و الفانيلا ، و البيض ، مع الحليب المجفف و الحليب ، ثم نقوم بخفق الخليط بمضرب الخليط اليدوي ، إلى أن نصبه فوق سكر الكارميل داخل القالب . أما خليط الكيك : نقوم بخلط الدقيق ، و الملح ، مع الصودا و البيكنج باودر . ونترك الخليط جانباً . و في وعاء الخلّاط نضع البيض و السكر ، و نخفقهم سويةً بالمضرب الكهربائي ، إلى حين أن يصبح الخليط هشاً . ثم نضيف على الخليط الزيت ، الفانيلا و الحليب . ثم نضيف خليط الدقيق و نقلبه ، و نضيف نصف خليط الكيك في القالب فوق طبقة الكريمة . ثم نضيف الكاكاو إلى بقية الخليط . نضع القالب في صينية أكبر ، نملأه بالماء ، ندخل الصينية بالفرن لمدة 45 دقيقة لينضج الكيك . نترك الكيك ليبرد ، و نضعه بالثلاجة لعدة ساعات ، نقلب الكيك و نضعه في طبق التقديم .

طريقة عمل كريم الكراميل

يعد إعداد الطعام فن وتراث وتنوع وابداع ، واستحضر في الزمن الحديث الكثير من التخصصات العلمية في الجامعات والمراكز التعليمية لتعلم فن اعداد الطعام ، ومنها الفندقة ومعاهد تعليم اعداد الحلويات بأنواعها ، والأطعمة عامة، وتعد الحلويات صنفا أساسيا في الأطعمة والمأكولات بحيث انها تعتبر في مجتمعاتنا واجب يتم تقديمه في الأفراح والمناسبات وطبعاً لكل مناسة نوع تشتهر به ، ويتم تقديمه في الزيارات الإجتماعية ، ولكل نوع من الحلويات طقوسه ، فمنها ما يقدم قبل الاكل ومنها ما هو بعده ومنها يعد من التسالي التي تقدم اثناء الجلسات والسهرات الاجتماعية ، وتعتبر الحلويات أيضا أطعمة مفيده يحتاجها الجسم دائما لحد معين لأنها تعبر مزودات للطاقة وتعمل على الحفاظ على الوعي العقلي والتركيز ، ولكن هي بذات الوقت تعد من أسوء المأكولات المضرة بالصحة ، والتي تؤدي الى الكثير من امراض القلب والشرايين اذ لم تؤكل بطريقة صحيحه وكميات معقولة ،

يعد الكريم بالكراميل احدى الحلويات الخفيفة التي تؤكل في الجلسات والسهرات ، ويود الكثيرون لو يتعلموا طريقة إعداده وهي سهلة للغاية كما سنورد الآن :

المقادير

-كوبين ونصف من الحليب السائل -خمس ملاعق سكر كبيرة -أربع بيضات -ملعقة صغيرة من الفانيلا

” وما سبق لصناعة الكريم ”

ونحتاج لصناعة الكراميل ما يأتي :

-كوب متوسط من السكر – ملعقة صغيرة من العصير الحامض – ويتم تقطيع بعض الفواكه كشرائح للتزين

طريقة الإعداد :

1- يتم وضع السكر والحامض على النار ويحرك حتى يصبح لون السكر بني قليـــــلا ” صناعة الكريم ” 2- نضع السكر والبيض في الخلاط ليضربهم جيداً ،ثم يضاف الحليب ويستمر الخلط ثم نضيف الفانيلا ونخلطه قليلاً ” صناعة الكراميل ” 3- نضع الخليط في اكواب تصلح للوضع بالفرن يسكب القليل من الصوص كراميل ، ثم يضاف خليط الكراميل حتى يمتلئ الكوب 4- نحضر صينية عميقة نسبياً ونملأها في الماء حتى نصفها ،يتم وضع الاكواب فيها ثم توضع بالفرن ،على درجة حرارة 130 مئوية، لمدة ثلاث أرباع الساعة ، ثم يتم اخراجها من الفرن ويتم تركها حتى تبرد . 5- بعد ذلك يتم وضعها في البراد لمدة ساعتين ، وتصبح بعد انقضاء هذه المدة جاهزة للتقديم .

وصفات كيك الكراميل تشبه وصفات أي نوع كيك عادي آخر، ولكن الفرق يكمن بعمل صوص كراميل لحشو الكيك وكذلك تغليفه بعد أن ينضج ويبرد وهو يأخذ بذلك مكان الكريمة، ويعد طبق كيك الكراميل من الحلويات التقليدية في جنوب أمريكا، وهو غني جداً بالسعرات الحرارية، وطبقة الكراميل تجعله غنياً جداً بالسكر وحلو المذاق لذلك هو طبق لا يناسب مرضى السكري بتاتاً.

طريقة كيك الكراميل المكونات ثلاث أكواب من دقيق القمح “الطحين”. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. كوبين من الزبدة. كوبين من السكر الأبيض العادي. كوبين من السكر البني، ولا يفضل استبداله بكوب من السكر الأبيض العادي). أربع أكواب من السكر الأبيض الناعم “المطحون”. أربع بيضات. كوب ونصف من الحليب السائل الكامل الدسم. ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة. ملعقة كبيرة من زيت نباتي مثل زيت الذرة أو أي زيت نباتي آخر.

طريقة التحضير اخرج الزبدة من الثلاجة قبل عشر دقائق من البدأ بالتحضير، حتى تصبح طرية وسهلة الاستخدام. شغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيليزية، حتى يكون ساخناً عندما تضع صينية الكيك فيه. في وعاء كبير أضف الطحين والبيكنج باودر ونخّله بواسطة مصفاة (غربال) لتتخلص من الكتل إن وجدت. وفي وعاء آخر أضف كوبي السكر الأبيض العادي وكوبا من الزبدة الطرية واخفقهما معاً لمدة ثلاث دقائق أو أكثر حتى تصبح مزيجاً متجانساً ومتماسك القوام، ثم أضف بيضة واحدة واخفقها جيداً لثلاث دقائق أحرى حتى يصبح المزيج متجانساً مجدداً، وكرر العملية مع كل بيضة على حدى وذلك لتدخل الهواء مزيج الكيك ويصبح اسنفجياً وطرياً عندما ينضج، ثم أضف الفانيلا السائلة واخفق المزيج لدقيقة إضافية واحدة. أضف مزيج الطحين والبيكنج باودر إلى وعاء البيض والزبدة والسكر، وذلك بالتدريج وعلى دُفعات وقلّب برفق حتى لا يخرج الهواء الذي أدخلته في مزيج الكيك بالخطوة السابقة. أضف مقدار كوب من الحليب السائل إلى الوعاء على دفعتين أو ثلاث وقلّب برفق حتى يمتزج. أضف ملعقة الزيت النباتي الكبيرة إلى صينية للفرن ووزعها بالتساوي على قعر الصينية وجوانبها حتى تساعد في عدم التصاق الكيك بالصينية عند محاولة إخراجه منها. اسكب مزيج الكيك في الصينية ثم ضعها في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة وذلك يعتمد على حجم الصينية المستخدمة وسماكة طبقة الكيك فيها. أخرج الصينية من الفرن واتركها جانباً حتى تبرد تماماً قبل اخراج الكيك منها. في قدر بحجم مناسب أذب كوباً من الزبدة على نار هادئة، ثم أضف السكر البني ونصف كوب من الحليب وحرّك بشكل مستمر حتى لا يتكتل المزيج، وذلك لعدّة دقائق حتى يذوب السكر بشكل كامل. أبعد القدر عن النار واتركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى يبرد قليلاً ثم أضف السكر الناعم المطحون بالتدريج وعلى ثلاث أو أربع دفعات وحرّك حتى يذوب تماماً ويصبح متجانساً. أخرج الكيك من الصينية وباستخدام سكين طويل اقطع الكيك بشكل عرضي إلى طبقتين، ثم أضف طبقة سميكة من الكراميل بين فوق الطبقة السفلى وبعدها أعد الطبقة العليا فوقها، فيصبح بذلك الكيك محشواً بطبقة من الكراميل، ثم أضف طبقة من الكراميل على قالب الكيك كله حتى يغطيه الكراميل بالكامل واتركه لعدة دقائق حتى يتماسك ثم يمكنك تقديمه مع كوب من القهوة لأنه حلو المذاق.

يعد الكريم كراميل من الحلويات الأوروبية اللذيذة، والمنتشرة في مختلف مناطق العالم، نظراً للذّة طعمه، واحتوائه على العديد من العناصر الهامة لصحّة الجسم، كالفيتامينات، والمعادن مثل: الكالسيوم، والبروتينات، وغيره، بالإضافة لسهولة تحضيره، حيث من الممكن إعداده بالفانيلا، أو باللبن، أو بالبسكويت وغيره، ثمّ تقديمه في فصل الصيف كونه من الحلويات الباردة، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة عمل حلى الكريم كراميل.

حلى كريم كراميل

المكوّنات:

خمسمائة ملليلترٍ من الحليب. نصف كوب من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة. أربع حبات من البيض.

طريقة التحضير:

ضعي ثلاث ملاعق من السكر في وعاء على النار، واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون. ضعي السكر المحمّص في قالب، واتركيه جانباً. ضعي السكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي البيض، وقلبيهما جيداً حتى يتجانسا ثم أضيفي الحليب، وحرّكي المزيج ليصبح قوامه متماسكاً. صبّي المزيج فوق السكر، وأدخليه إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج، وضعيه جانباً حتى يبرد، ثم أدخليه إلى الثلاجة لمدة ست ساعات حتى يجمد.

حلى الكريم كراميل بالفانيلا

المكوّنات:

ست حبات من البيض. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب ونصف من السكر. ثلاثة أكواب من الحليب. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

ضعي نصف كوب من السكر في وعاء من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر، ويصبح ذهبي اللون. صبّي مزيج السكر في قاع ست قوالب. ضعي البيض المخفوق في وعاء، وأضيفي الفانيلا، وما تبقى من السكر، والحليب، وحركيه حتى يتجانس، ثم وزّعيه فوق مزيج السكر في القوالب. ضعي القوالب في صينية الفرن، ثم أضيفي كمية من الماء بجانب القوالب في الصينية، وأدخليها إلى الفرن، واتركيها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد. أزيلي القوالب من الصينيّة، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

حلى كريم الكراميل باللبن

المكوّنات:

كوبان من لبن الزبادي. أربع حبات من البيض. أربع مغلفات من الفانيلا. نصف كوب من السكر.

مكوّنات الكراميل:

كوب من السكر. أربع ملاعق صغيرة من الماء.

طريقة التحضير:

ضعي السكر في وعا على النار، وأضيفي الماء، واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون، ويتغيّر لونه. ضعي السكر في قالب، واتركيه جانباً. ضعي السكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي البيض، والفانيلا، واللبن، واتركيه حتى يتجانس، ويصبح ذا قوام متماسك. صبّي مزيج اللبن فوق السكر في القالب، ثمّ ضعي القالب في صينيّة تحتوي على كمية من الماء، وأدخليه إلى الفرن حتى ينضج، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد، وضعيه في الثلاجة، وقدّميه بارداً.