الوسم: الفلتو

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والأعشاب ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

هو جزءٌ من الرِّجل بعد تشريحها ويأتي من منطقة الفخذ، ويُسمى باللغة الإنجليزية بالـ Tenderloin، ويتمّ قطعه وإزالة العظم منه، ويُستخدم هذا الجزء من البقر لِتحضير الكثير من الأطباق المُختلفة، منها طبق عرق الفلتو المحشي والذي يُعتبر من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين لذيذتين من عرق الفلتو الطري والمليء بالعُصارة.

عرق الفلتو المحشو بالفطر والجبن المكونات كيلوغرام واحد من عرق الفلتو. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة أو المرجرين. كوبٌ واحدٌ من الفطر المقطّع إلى شرائح. كوبٌ واحدٌ من فُتات الخُبز. نصفُ كوبٍ من جبنة الجورجونزولا. رُبع كوٍب من البقدونس المفروم. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون أو الزّيت النباتي. رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، أو بحسب الرّغبة.

مكونات الصلصة

نصفُ كوبٍ من مُربى العُلّيق. نصفُ كوبٍ من عصير التوت الطبيعي. ربعُ كوبٍ من مرقةِ اللحم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّبدة.

طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة، ثمّ قطعي الفلتو ورقّيه بحيث يُمكن حشوه ولفّه. ضعي الزّبدة في مقلاةٍ فوقٍ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الفطر وقلّبيه مع الزّبدة لمدة خمسِ دقائق مع التحريك المستمر، وأضيفي فُتات الخبز، والجبن، والبقدونس. وزّعي الخليط فوق الفلتو ولُفيه بشكلٍ أسطواني، وثبّتيه بواسطةِ خيطِ المطبخ. تبِلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، وادهنيه بالقليل من الزّيت وحمّريه جيداً في مقلاةٍ ساخنةٍ غير قابلةٍ للالتصاق. سخّني الفرن على حرارةِ مئتي درجة، ثمّ ضعي عرق الفلتو في الفرن لمدةٍ تتراوح بين الثلاثين إلى الأربعين دقيقة، ثمّ غطيه بورقِ الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق، ثمّ قدّميها مع الصلصة. لتحضير الصلصة ضعي جميع مكوّناتها في قدرٍ صغيرٍ فوق نارٍ خفيفةِ الحرارة لمدةٍ تتراوح بين أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، أو حتّى يغلظ قوام الصلصة.

عرق الفلتو المحشو بجبنة البارميزان والأعشاب المكونات ملعقتان كبيرتان من الزّبدة. كوبٌ من الفطر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة. ثلثُ كوبٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعتر الطازج المفروم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المفروم. كوبٌ من الخبز المُحمّص. نصفُ كوبٍ من جبنة البارميزان. رشّةٌ من الفلفل الأسود المطحون. كيلوغرامان من لحم عرق الفلتو. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرغبة. ملعقةٌ كبيرةٌ من إكليل الجبل المفروم.

طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارةِ مئتي درجة، وجهّزي اللحم بالطريقة نفسها المذكورة في الوصفة السابقة. اخلطي جميع المكوّنات المذكورة في الوصفة، ووزّعيها بالتساوي فوق اللحم، ثمّ لفّيه بشكلٍ أسطواني، وثبّتيه بواسطةِ خيط المطبخ. ضعي عرق الفلتو في الفرن، واتركيه مغطّىً لمدةِ أربعين دقيقة بواسطة ورقِ القصدير، ثمّ أزيلي القصدير واستمرّي بشي اللحم لمدة ثلاثين دقيقة، أو إلى أنْ ينضج. أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً لمدّة رُبع ساعة وقدّميها ساخنةً.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ طبخ عرق الفلتو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طبخ عرق الفتلو بالسمن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

يعتبر عرق الفتلو، أو الروستو من أطرى أنواع اللحم البقري، حيث يستخرج من منطقة الفخذ، ويُزال منه العظم، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق، ومنها: عرق الفتلو المحشي الذي يعدّ من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير عرق الفتلو في المنزل.

طبخ عرق الفلتو المكوّنات كيلوغرام من لحم عرق الفلتو. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير رشي القليل من الفلفل الأسود، والملح على صحن واسع، ثمّ ضعي قطعة اللحم على الصحن حتى تلتصق بها البهارات من جميع الاتجاهات. سخني كمية من الزيت على النار، وضعي قطعة اللحم، وقلبيها من وقت إلى آخر حتى تتحمر، ثمّ أدخلي القدر إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق. أخرجي اللحم من الفرن، ثمّ اتركيه لمدة خمس دقائق ليرتاح، وقطعيه إلى قطع رفيعة.

طبخ عرق الفتلو بالسمن المكوّنات قطعة من لحم الفتلو. بكرة من خيط الدبارة. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ثماني ملاعق صغيرة من السمن. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة كبيرة من كل من: بهار الكباب الصيني، والغرنجال، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، وإكليل الجبل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل. خمس أوراق من ورق الغار. فصان من الثوم المقطع. فص من الثوم الصحيح. ثلاث بصلات مقطعة. أربع ملاعق صغيرة من الخل. عصير ليمونتين. ماء. ملعقتان كبيرتان من الطحين. شبت مفروم، وبقدونس مفروم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير أحدثي بعض الشقوق في قطعة اللحم باستعمال الشوكة، وضعي الثوم المقطع في هذه الشقوق، ثم تبّليها في بودرة الثوم، والبصل. لفي قطعة اللحم بالخيط من البداية إلى النهاية مع الضغط عليها بإحكام. قلبي قطعة اللحم في كمية من السمن على النار حتى يتغير لونها، وتمتص كمية السمن. أخرجيها من المقلاة، ثم ضعيها في وعاء، واغمريها بكمية من الماء. أضيفي فص الثوم، والبصل، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، ثمّ اتركيها على نار متوسطة الحرارة لدرجة الغليان حتى تتبخر كمية الماء، وتصل إلى قاع الوعاء مع التقليب من فترة إلى أخرى. تأكدي من نضوج قطعة اللحم عن طريق غرزها باستعمال الشوكة، فإذا خرجت نظيفة، ولم تظهر نقاط من الدماء، هذا يعني أنها نضجت. أخرجي قطعة اللحم من الوعاء، ثمّ اتركيها جانباً لتبرد، وصفّي المرقة المتبقية لصنع الصلصة البنية. حمري اللحم بالقليل من السمن بشكل خفيف، ثمّ أضيفي الطحين مع التقليب في مقلاة السمن حتى تخرج رائحة شهية، ثمّ اسكبي المرقة التي نضج بها اللحم، واتركيها حتى تصبح ذات قوام ثخين. فكّي الخيط عن اللحم، ثمّ قطعيه على شكل شرائح رفيعة، وقدمي الفلتو بجانب الصلصة، وزينيها بالبقدونس، والشبت.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ عرق الفلتو في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عرق البتلو بشرائح البرتقال ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

يصنف عرق الفلتو أو كما يسميه البعض بعمود الفيليه كأحد أنواع اللحم البقري الذي يتميز بطراوته، وضعف أنسجته، فهو يؤخذ من منطقة الفخذ، ويشتهر هذا النوع من اللحوم في الكثير من دول العالم، إذ يمكن أن تحضر منه أشهى الوصفات وألذها، وله العديد من الطرق التي يمكن إعداده بها فقد يسلق مع الخضار المنوعة، أو يشوى مع تشكيلة من البهارات، والصلصات العديدة، بالإضافة إلى إمكانية تقديمه مقلياً، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة لتحضير عرق الفلتو المشوي بالفرن، بالإضافة إلى طبق آخر مشابه له جداً ألا وهو عرف البتلو بشرائح البرتقال.

عرق الفلتو في الفرن المكوّنات كيلو من لحم عرق الفلتو. ملعقتان كبيرتان من مطحون الكزبرة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير تبّلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وادعكيها جيّداً حتّى تلصتق بها المنكّهات. اسكبي الزيت في مقلاة وسخّنيه على نار هادئة. ضعي قطعة اللحم في الزيت، وقلّبيها من وقت لآخر حتّى تتحمّرمن جميع الجهات. أدخلي قطعة اللحم في فرن حرارته متوسّطة، واتركيها لمدّة عشر دقائق. أخرجي قطعة اللحم، واتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق تقريباً. قطّعي عرق الفلتو إلى شرائح رفيعة، وقدميها على سفرتك.

عرق البتلو بشرائح البرتقال المكوّنات كوب إلّا ربعاً من حليب جوز الهند. كوب من عصير البرتقال. القليل من السكر، والفلفل الأسود، والملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم. رأس من البصل. ربع كوب أوراق الكزبرة الطازجة. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل. قطعة صغيرة من لحم بتلو العجل. للزينة: شرائح من البرتقال. أوراق من الكزبرة.

طريقة التحضير قسّمي البصل إلى ستة أقسام، وضعيها في وعاء الكبّة. أضيفي أوراق الكزبرة، والثوم، والزنجبيل، والسكر، والملح، وزيت الزيتون. اخلطي المكوّنات جيّداً على سرعة عالية حتّى يتكوّن خليط خالٍ من التكتلات. اسكبي عصير البرتقال، وحليب جوز الهند واخفقي الخليط حتّى يصبح ناعماً. ضعي عرق البتلو في صينيّة الفرن، واسكبي ثلاثة أرباع الخليط عليه. غطّي الصينيّة بورق الألمنيوم، وأدخليها في فرن حرارته متوسطة. اتركي اللحم في الفرن لمدّة تتراوح ما بين الستين والثمانين دقيقة تقريباً. استخدمي السكين لاختبار نضج اللحم، وذلك عن طريق غرسها في اللحم وفحص طراوته. أخرجي اللحم من الفرن، واتركيه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة. ضعي عرق اللحم في طبق التقديم، وقطّعيه لشرائح رفيعة. اسكبي الكميّة المتبقة من خليط التوابل على شرائح اللحم، وزيّنيها بشرائح البرتقال والكزبرة.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ طريقة عرق الفلتو المقطع ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عرق الفلتو المقطع بالبرتقال ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

يعتبر عرق الفلتو أو كما يطلق عليه اسم (عمود الفيليه) من أطرى أنواع اللحم البقريّ، والذي يتميز بضعف أنسجته، وفي حالة ضربه بالمطرقة الخاصّة باللحوم فمن الممكن أن يتفتت، وهو يستخدم على نطاقٍ واسعٍ حول العالم، ويتمّ تحضيره بالعديد من الطرق، فقد يكون مسلوقاً مع الخضراوات، أو مشويّاً مع البهارات، والصلصات المتعدّدة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفلتو المقطع.

طريقة عرق الفلتو المقطع المكوّنات كيلوغرام من عرق الفلتو. ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة المطحونة. ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ، أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير غسل عرق الفليتو جيداً بالماء، وتنشيفه باستخدام قطعةٍ نظيفةٍ من القماش. رشّ الملح، والبهارات الناعمة التي تشمل: الكزبرة، والفلفل الأسود على المنضدة الخاصّة بالعمل في المطبخ. وضع قطعة اللحم على المنضدة، وتقليبها من جميع الجهات حتّى تلتصق البهارات بها، وتغلفها بشكلٍ كاملٍ. سكب كمية الزيت في مقلاةٍ مناسبة الحجم، ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن الزيت. إضافة عرق الفلتو في المقلاة وتشويحه من جميع الجهات، وذلك حتّى يتحمّر العرق تماماً. إدخال المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدةً لا تقلّ عن عشر دقائق. من الممكن زيادة فترة الشوي في الفرن حسب درجة النضج المطلوبة. إخراج العرق من الفرن، وتركه يرتاح مدّة خمس دقائق، مع الحرص على تغطيته بالقصدير. يقطّع عرق الفلتو باستخدام سكينٍ مناسبة إلى شرائح.

طريقة عرق الفلتو المقطع بالبرتقال المكوّنات ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند. كوب من عصير البرتقال. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم. بصلة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ثلاثة أرباع الكوب من أوراق الكزبرة الطازجة، والمفرومة فرماً ناعماً. قطعة واحدة متوسطة من عرق الفلتو. شرائح البرتقال الرفيعة للتزيين.

طريقة التحضير تقطيح البصلة إلى ستةِ أقسام، ووضعها في الخلاط الكهربائيّ أو في الوعاء الخاصّ بإعداد الكبة. إضافة البهارات المشكلة، بالإضافة إلى فصوص الثوم إلى البصل وخلط المكوّنات جيداً لغاية الحصول على مزيجٍ ناعمٍ ولا يحتوي على أيّ تكتلات. إضافة عصير البرتقال، وحليب جوز الهند إلى المزيج السابق، وإعادة خلط المكوّنات والحرص على مزجها جيداً. وضع عرق الفلتو في صينية الفرن، وإضافة ثلاثة أرباع الخليط عليه. تغطية الصينية بالقصدير، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً مدّةً تتراوح بين ساعةٍ إلى ساعةٍ وثلث حتّى ينضج اللحم. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً مدّة ربع ساعة. تقديم الفلتو مع الصلصة المتبقية وشرائح البرتقال.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ لحمة عرق الفلتو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

يعرّف عرق الفلتو على أنّه الجزء من اللحم الذي يقطّع بشكلٍ أساسي من الفخذ، والذي يتمّ أخذه من لحم البقر، من خلال فصله تماماً عن العظام، ويدخل هذا النوع من اللحم في تحضير أنواع مختلفة من الأطباق، مثل: طبق لحمة عرق الفلتو، الذي يعتبر من الأطباق اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين، وما يميز هذا الطبق هو أنّه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة كالبروتين، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل لحمة عرق الفلتو.

لحمة عرق الفلتو المكوّنات قطعة من لحم الفلتو. خيط دبارة طويل يتمّ الحصول عليه من أي جزار. ملعقتان كبيرتان من الملح. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة. ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار الكباب الصيني، وجوزة الطيب، وغرنجال، والقرفة المطحونة، والهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. ملعقة صغيرة من بودرة البصل، وبودرة الثوم. خمسة ورقات من ورق الغار. ملعقة صغيرة معبئة من الروزماري. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. رأن ثوم كامل ومقشّر. ثلاثة بصلات كبيرة ومقطّعة إلى أرباع. ملعقتان كبيرتان من الخل. عصير ليمونتين. كمية من الماء للسلق. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. كمية من الشبت والبقدونس المفرومان فرماً ناعماً.

طريقة التحضير نثقب قطعة اللحم مجموعة من الثقوب العميقة وذلك باستخدام الشوكة، بالإضافة إلى بعض الشقوق باستخدام السكينة، ثمّ نحشوها بالثوم المفروم، ثم نمسح قطعة اللحم بكلٍ من بودرة البصل والثوم. نربط قطعة اللحم باستخدام خيط الدبارة، وذلك بدءاً من أول أسطوانة اللحم ولف القطعة مع ضرورة الضغط عليها مع لفها ثمّ ربطها من الجهة المقابلة. نضع السمن في قدرٍ واسع على النار ونشوّح قطعة اللحم حتّى تكتسب لون الحمرة و تتشرب السمنة. ننقل قطعة اللحم إلى قدر طهي عميق، ثمّ نضيف إليها كمية من الماء لنغمرها بشكلٍ كامل. نضيف قطع البصل، وفصوص الثوم، وكافة البهارات، والخل، وعصير الليمون، ونتركها حتّى تغلي على نارٍ متوسطة مع ضرورة تغطية القدر وتركها حتّى تغلي، مع ضرورة التقليب المستمر بين الحين والآخر. نغرس شوكة في قطعة اللحم ففي حال خرجت نظيفة دون أية قطرات من الدم فذلك يعني أنّها نضجت بشكلٍ تام. ننشل قطعة اللحم ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نصفي شوربة اللحم من أجل استخدامها في تحضير الصلصة. نشوحّ قطعة اللحم مرةً أخيرة مع السمن ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتّى تبرد. نفك الخيط، ثمّ نقطعها الى شرائح ونصفها على طبق التقديم . نضيف الدقيق إلى السمن الذي استخدمناه في الخطوة السابقة ثمّ نضيف إليه بقية الشوربة مع ضرورة التقليب حتّى يصبح القوام ثخيناً ثمّ نرفع الصلصة عن النار. نسكب القليل من الصلصة الناتجة على قطع اللحم، ثمّ نرش عليها الشبت والبقدونس.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ طريقة عمل عرق الفلتو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل عرق الروستو ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

عرق الفلتو هو عبارة عن جزء من اللحم يتم قطعه من منطقة الفخذ، ويؤخذ هذا اللحم من البقر، حيث يتم فصل العظم عنه، وتحضير العديد من الأطباق منه، ومن ضمنها طبق عرق الفلتو المقلي، وهو طبق لذيذ جداً، ويحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائيّة ذات القيمة العالية، كالبروتين، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل عرق الفلتو بوصفة سهلة وسريعة.

طريقة عمل عرق الفلتو المكوّنات كيلوغرام من لحم عرق فلتو. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة اليابسة. ملعقة صغيرة من فلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نحضر لوحاً خشبيّاً كبيراً ومتيناً، ثم نرش الملح والفلفل الأسود والكزبرة عليه، ثم نتبّل شرائح اللحم بالبهارات حتى تتغطى بها بالكامل من جميع جهاتها. نحضر مقلاة كبيرة الحجم ومستوية، ثم نضع قطعة اللحم فيها، ثم نرفعها على النار، ونقلبها جيّداً حتى تتحمّر بالكامل. نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل المقلاة فيه، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً. نخرج قطعة اللحم من الفرن، ثم نتركها جانباً لمدة خمس دقائق حتى ترتاح، ثم نقطّعها لشرائح رفيعة، ونضعها في طبق التقديم، ونزيّنها بأوراق البقدونس.

طريقة عمل عرق الروستو المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم البقر. حبتان من الجزر مقطعتان لدوائر كبيرة الحجم. حبة بصل مقطعة لأربعة أرباع. خمسة فصوص من الثوم المقشّر. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. ملعقة كبيرة من القصعين. عود واحد من القرفة. ملعقة كبيرة من الملح. ورقتان من الغار. حبتان من القرنفل. كوب من الماء.

طريقة التحضير نضع قطعة اللحم في قدر كبير، ثم نرفعه على الغاز، ونقلّب قطعة اللحم فيه جيّداً على نار مرتفعة حتى تتحمّر من جميع الجهات. نضع في قدر آخر كمية الماء، ثم نضيف إليها الخل، ونتركها على نار هادئة حتى تغلي. نرفع القدر الذي توجد فيه قطعة اللحم عن النار، ثم نضعها في قدر الماء والخل، ونضيف إليها كلاً من الجزر المقطع والبصل والثوم، ونقلّبها جيّداً. نضيف ورق الغار والقرنفل والقصعين والقرفة والملح للقدر، ثم نقلّب البهارات مع اللحم والخضار حتى تأخذ نكهتها، ثم نتركها لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج جيداً. بعد أن تنضج قطعة الرستو، نخرجها من القدر، نضعها في طبق التقديم، ونسكب عليها الخضار المبهّرة، ثم نقطّعها لشرائح رفيعة، ونقدمها للأكل مع السلطات والأرز.

محتويات ١ عرق الفلتو ٢ عمل عرق الفلتو ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو

يُعرف عرق الفلتو بأنّه أحد أنواع اللحم البقري المتميز بطراوته، وضعف أنسجته، حيث يؤخذ من منطقة الفخذ، ويعتبر هذا النوع من أشهر أنواع اللحوم على مستوى العالم، وهو طبقٌ لذيذ ومغذٍ جداً، ويتمّ تحضيره بالعديد من الطرق كما يمكن إضافة الخضراوات والبهارات، والصلصات المتعدّدة لإعطائه نكهةً مميزة، وفي هذا المقال سنذكر طريقةً سهلة لتحضير طبق عرق الفلتو.

عمل عرق الفلتو المكوّنات قطعة من لحم الفلتو. خيط طويل (دبارة). ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملعقتان كبيرتان من الملح. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من البصل البودرة. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. خمس ورقات غار. ملعقة صغير من إكليل الجبل. ملعقة صغيرة من القرنجال. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الكباب الصيني. فص مقشر من الثوم. ثلاث بصلات مقطّعات إلى أربع قطع. ملعقتان كبيرتان من الخل. عصير ليمونتين. ماء ساخن للسلق. ملعقتان كبيرتان من الطحين. شبت، وبقدونس طازجان ومفرومان فرماً ناعماً.

طريقة التحضير نحدث ثقوباً عميقةً في قطعة لحم الفلتو باستخدام الشوكة، أو السكين، ثمّ نحشوها بالثوم المفروم، وننكهها ببودرة البصل، والثوم. نربط قطعة اللحم بخيط الدبارة، حيث نبدء بلفه من أول اسطوانة اللحم، ثمّ نلفها حول قطعة اللحم مع الضغط عليها حتّى نضمن أنّ لا يفك الخيط. نضع السمنة في مقلاةٍ مناسبة، ونشوّح قطعة اللحم فيها حتّى تتحمّر، وتمتص السمنة. نضيف البصل المقطّع، وفصّ الثوم، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، وكمية مناسبة من الماء، ثمّ نتركها حتّى تغلي على نارٍ متوسّطة، كما يجب أن نغطي المقلاة ونتركها تغلي حتّى تصل كمية الماء إلى القاع. نغرس شوكةً في قطعة اللحم فإذا لم يخرج منها دم يعني ذلك أنّها نضجت. نخرج قطعة اللحم، ونصفي منها الشوربة ونتركها جانباً، ثمّ نترك قطعة اللحم حتّى تبرد. نشوّح قطعة اللحم مرةً أخرى في مقلاةٍ مناسبة، مع إضافة القليل من السمن. نترك قطعة اللحم حتّى تبرد، ثمّ نفك عنها الخيط ونقطعها حسب العلامات التي تركها الخيط، ثمّ نضعها في طبقٍ مناسب للتقديم. نضع الطحين في السمن الذي شوحنا به قطعة اللحم، ونقلبه حتّى يتحمّص وتفوح رائحته، ونضيف القليل من الشوربة ونحركه جيداً للحصول على صلصةٍ كثيفةٍ نقدمها مع شرائح الفلتو. نرش الشبت، والبقدونس على وجه الفلتو.