الوسم: الدين

يعتبر قمر الدين أو عصير المشمش كما أراد البعض تسميته، واحداً من أكثر المشروبات انتشاراً عند العرب، وخاصّةً في سوريا، حيث يصنع هذا المشروب من عصر المشمش وخلطها مع السكر وبكيمات كبيرة ثم يتم غليها ثم تصب على ألواح مصنوعة من الخشب والتي تكون مدهونة بالزيت، بعد ذلك يتم تجفيفها تجفيفاً تاماً وذلك بتعريضها للشمس ثم وبعد ان تجف يجري تقطيعها، هكذا هي الصناعة اليدوية في حين أنّ الصناعة اليوم تختلف حيث إنّها تتم كاملة باستخدام الآلات وفي المصانع مما زاد من كميّات استهلاكها وخاصّةً في شهر رمضان المبارك.

محتويات ١ مهلبية قمر الدين ١.١ المقادير ١.٢ طريقة التحضير ٢ مهلبية قمر الدين والحليب ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير مهلبية قمر الدين المقادير 1 ربطة قمر الدين 1 كوب من السكر 2 ملعقة كبيرة نشا جوز هند فستق حلبي للزينة، ماء. طريقة التحضير

نقطّع ربطة قمر الدين إلى قطع صغيرة وتنقع في ماء ساخن لمدة عشر ساعات وبعدها نضعها قليلاً على النار ونستمر في التحريك حتى يذوب قمر الدين تماماً ويصبح مثل العصير وعندها نضعه في قدر ثم نذوّب ملعقتين من النشا في ماء بارد ونضيفه إلى قمر الدين ونستمر في التحريك ونضع كوب السكر حسب الرغبة ونستمر في التحريك حتى يجمد الخليط ونضعه في زبادي صغيرة بعد ذلك أو أي طبق مناسب ويزين قمر الدين بجوز الهند والفستق الحلبي الناعم، كما أنّه من الممكن أن نقوم بإضافة بعض المنكهات إليه مثل ماء الورد أو ماء الزهر.

مهلبية قمر الدين والحليب المقادير 1 كوب من عصير قمر الدين ملعقة سكر ملعقة كبيرة نشا ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء الورد كوب حليب سائل 1 ملعقة صغيرة سكر 1ملعقة كبيرة نشا 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد حبات مشمش مجفف 1 كوب لوز مقشور حبات صنوبر. طريقة التحضير

مهلبية قمر الدين ( الطبقة الأولى): في قدر سميك القاعدة نضع عصير قمر الدين والسكر والنشا وباستعمال مضرب شبك يدوي نقلّب الخليط إلى أن يذوب النشا، ونضع القدر على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية نستمر بتحريك الخليط حتى يغلي ويصبح سميكاً ونوزع الخليط في أطباق ونتركها حتى تبرد جيداً قبل إذافة مهلبية الحليب فوقها.

مهلبية الحليب (الطبقة الثانية): في قدر سميك القاعدة نضع الحليب والسكر والنشا وماء الزهر وباستعمال مضرب شبك يدوي نقلّب الخليط جيداً إلى أن يذوب النشا، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقوم بتقليب الخليط إلى أن يصبح سميكاً باستخدام ملعقة خشبية ونقوم بتوزيع مهلبية الحليب فوق مهلبية قمر الدين بعد أن تبرد ومن ثم نضعها في الثلاجة إلى عدة ساعات حتى تبرد تماماً ونوزع المشمش المحفف واللوز والصنوبر على المهلبية وتقدّم باردة.

قمر الدين هو عبارة عن فاكهة المشمش المطبوخة، والمجفّفة، بطريقة صحيّة إمّا تحت أشعة الشمس أو في المصانع الخاصّة، وهو يتميّز باحتوائه على كمّيات كبيرة من المعادن، والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، ويعتبر من المشروبات المشهورة في شهر رمضان، والتي تساعد الصائم على تحمّل الصيام، كما تساعده على الهضم، ويتميّز هذا المشروب بمذاقة الحلو، واللذيذ، وسوف نذكر في هذا المقال كيفيّة تحضير قمر الدين، وعصير قمر الدين، ومهلبيّة قمر الدين.

عمل قمر الدين

المكوّنات:

كيلو من المشمس المقطّع. نصف كوب من السكر. مئتا غرام سكر جلوكوز. خمس غرامات من ملح الليمون.

طريقة التحضير:

نضع قطع المشمش في قدر على النار، ونغمره بالماء الساخن، لمدّة عشر دقائق حتى يسلق، ثم نصفّيه من الماء. نضع المشمش المسلوق في محضّرة الطعام الكهربائية، ونخفقه حتى يصبح ناعم القوام. نضع السكر، والمشمش، والجلوكوز في وعاء على النار، لمدّة ساعة، مع التلقيب حتى يتماسك، ثمّ نضيف ملح الليمون، ونستمرّ في التحريك لمدّة عشر دقائق، ثمّ نبعد المزيج عن النار حتى يبرد. نفرد الخليط على قطعة من الرخام، مدهونة بالقليل من زيت الزيتون، بالسُّمك الذي نريده، ونتركه لمدّة ليلة، ثمّ نقطّعه ونحفظه إلى وقت الاستعمال.

شراب قمر الدين

المكوّنات:

كوبان من قمر الدين المقطّع. لتر ونصف من الماء. ست ملاعق صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

نضع قطع قمر الدين في وعاء، ثم نضيف الماء الساخن ونتركه حتى ذوبان جميع القطع. نصفّى المزيج، ونضيف إليه السكر، وماء الورد. نضع قمر الدين في الثلاجة، ونقدّمه بارداً.

مهلبية قمر الدين

المكوّنات:

كيلوغرام من قمر الدين المنقوع في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة. عشر ملاعق صغيرة من النشا. كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

للتزيين:

كوب ونصف من الفستق الحلبي. كوب من الصنوبر. كوب ونصف من اللوز. ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير:

نضع قمر الدين مع ماء النقع في وعاء على النار، ثم نضيف السكر، ونحرك حتى ذوبان السكر. نذيب النشا، في مقدار من الماء، ثم نسكبه فوق قمر الدين، مع الاستمرار في التحريك. نستمر في التحريك حتى درجة الغليان، لمدة خمس دقائق، حتى يصبح المزيج كثيفاً. نضف ماء الزهر، وماء الورد، ثم نزيله عن النار. نسكب المهلبية، في أكواب التقديم، ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم ندخلها إلى الثلاجة. نزيّن الأكواب بالصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي، وننثر القليل من القرفة على الوجه.

يعدّ قمر الدّين من المشروبات الرّمضانيّة المشهورة في بلاد الشّام، وخاصّةً في مدينة دمشق بسوريا؛ إذ تحتوي على أفضل أنواع المشمش التي يُصنّع منها قمر الدُين، وتنتشر فيها الكثير من المصانع خصوصاً في منطقة غوطة دمشق المشهورة بزراعة الكثير من أشجار الفاكهة ومنها المشمش، ويتمّ إعداد عصير قمر الدّين من عصير المشمش المجفّف والمحلّى.

يُعصرُ المشمش بالطّريقة التّقليدية، ثم يُضاف إليه السّكّر ويُغلى على النّار، ثم يتمّ سكبه على ألواح مصنوعة من الخشب مدهونة بزيت الزّيتون، ثمّ يُعَرَّضُ لأشعّة الشّمس حتى يجفّ بشكلٍ تامّ، ثم يقطّع ويُغلّف، ولكن حديثاً توجد آلات ومصانع حديثة ومتطوّرة لصناعة قمر الدّين، ويمكن تناوله بإذابته في الماء بصورة عصير أو أكله مباشرة، كما أنّه يدخل في صناعة بعض أنواع الحلويّات.

إعداد قمر الدين في المنزل المكوّنات خمسة كيلو من المشمش. لتر ماء. ورق سيلوفان. صواني خشبيّة.

طريقة التّحضير نُحضِرُ مقدارَ خمسة كيلو من المشمش النّاضج تماماً وغير المصاب، وننزع منه النّواة بعد غسله جيّداً. نقطّعُ ثمارَ المشمش، ونضعُها في مقدار لترٍ من الماء في قدر على النّار، ونتركه حتى يهرس تماماً. نخلطه في الخلاّط، ثمّ نصفّيه بالمصفاة. ندهن الصواني الخشبيّة باستخدام زيت الزّيتون، ونضعها في مكانٍ متجدّد الهواء. نسكب الخليط في هذه الصّواني على شكل طبقات بسمك (15-20) ملم، ونتركه معرّضاً للهواء حتّى يجفّ تماماً، ونغطّيه بالبلاستيك أثناء الّليل كي لا يتعرّض للنّدى. نلفّه في ورق السّلوفان المدهون بزيت الزّيتون لحين الاستخدام.

عصير قمر الدين المكوّنات قطعة من قمر الدّين الجاهز. أربعة أكواب من الماء السّاخن. أربع ملاعق من السّكر. القليل من ماء الزّهر.

طريقة التّحضير نقطّع قمر الدّين إلى قطع وشرائح صغيرة. نضعه في الماء السّاخن حتّى يذوب. نضيف إليه السّكّر ونحرّكه، ثمّ نضيف ماء الزّهر. نضعه في أكواب بعد أن يذوب تماماً، ثم نتركه حتّى يبرد ونضعه في الثلّاجة لحين الاستخدام. نقدّم عصير قمر الدّين بارداً مع التّمر أو ثمار المشمش. يمكننا زيادة الماء حسب الرّغبة لنحصل على الّلزوجة التي نرغب بها.

فوائد قمر الدّين يمدّ الجسم بأغلب احتياجاته من الفيتامينات خاصّة فيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين ب1. يقلّل الشّعور بالجفاف والظّمأ. ينظّمُ عمل الأمعاء لذلك يُنصح بتناوله ما قبل الأكل. يُعالجُ غزارة الطّمث والإسهال وسوء الهضم. يقي الجسم من الإرهاق والتّعب، ويعمل على تقوية الأعصاب. يُنشّطُ النموّ لدى الأطفال ويُبعد عنهم الأرق، لذلك يُنصح بتناوله للأطفال المُقبِلين على الصّيام. يُفيدُ مصابي فقر الدّم والرّياضيين. يفتحُ الشّهيّة.

يعدّ قمر الدين أحد أنواع الموادّ الغذائية المعروفة والمرغوبة، نظراً لطعمه المميّز والشهي، بالإضافة إلى فوائده، وذلك لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات، ويمتاز بلونه البرتقالي ومذاقه الحامض، كما يمكن تحضير العديد من المشروبات والحلويات منه، وفي هذا المقال سنتعرّف على وصفات قمر الدين.

طريقة عمل مهلبية قمر الدين المكوّنات كيلوغرام من قمر الدين المقطّع والمنقوع في سبعة أكواب من الماء لمدّة نصف يوم. عشر ملاعق صغيرة من النشا. كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقتان من ماء الورد. ملعقتان من ماء الزهر. التزيين: كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون طحنا ناعماً. كوب من الصنوبر. كوب ونصف من اللوز المقشّر والمقطع إلى شرائح رفيعة. ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة المطحون طحناً ناعماً.

طريقة التحضير وضع النشا والماء في قدر واسع، وتحكريه جيداً، حتى يذوب تماماً. وضع قمر الدين مع ماء النقع في قدر عميق على حرارة متوسطة، مع التحريك الجيد. إضافة السكر، مع الاستمرار في التحريك لمدّة دقيقة باستخدام ملعقة خشبية، حتى يذوب السكر تماماً. ترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق، مع الاستمرار في التحريك، للحصول على خليط كثيف. إضافة ماء الورد وماء الزهر، والتحريك لمرّة واحدة فقط. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً قليلاً. سكب المهلبية الناتجة في كؤوس خاصة بالتقديم، وتركها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تبرد. إدخال الكاسات إلى الثلاجة، وتركها حتى تبرد جيداً، ثم إخراجها وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر، واللوز المجروش، ومسحوق القرفة، ومن ثم تقديمها مباشرة.

طريقة عمل تشيز كيك قمر الدين المكوّنات مئة غرام من بسكويت الشاي. نصف كوب من الزبدة المذابة. نصف كوب من السكر الأسمر.

الحشوة:

نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوبان من الجبن الكريمي. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. نصصف كوب من الكريمة. نصف كوب من السكر.

قمر الدين:

نصف علبة من قمر الدين المقطّع والمنقوع في كوب كبير من الماء مع نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من النشا المذاب في ربع كوب من الماء. ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد. كمية كافية من المشمش المجفّف للتزيين.

طريقة التحضير طحن البسكويت جيداً. وضع البسكويت المطحون في وعاء عميق. إضافة الزبدة والسكر، وخلطهما جيداً. وضع اللخيط الناتج في قاع قالب تشيز كيك، وإدخاله في الثلاجة، وتركه حتى يتماسك. وضع جبن الكريم في وعاء واسع. إضافة عصير الليمون، وخفقهما جيداً باستخدام الخفاقة اليدويّة. إضافة كريمة الخفق والفانيلا، وخلطهم جيداً. إضافة السكر، مع الاستمرار في الخلط. سكب الخليط فوق خليط القاعدة، وإرجاع القالب إلى الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة، حتى يتماسك جيداً. وضع قمر الدين في الخلاط الكهربائي، وخلطه جيداً، للحصول على خليط ناعم ومتماسك. إضافة ماء الورد، مع الاستمرار في الخلط. وضع الخليط الناتج في قدر عميق على حرارة متوسّطة. إضافة النشا المذاب في الماء. تقليب الخليط جيداً، وتركه حتى يغلي تماماً، ويتماسك، وتركه جانباً لمدّة ربع ساعة، حتى يبرد. سكب الخليط على وجه قالب التشيز كيك بشكل متساوٍ. إرجاع القلب إلى الثلاجة، حتى يتماسك جيداً، ثم تزيينه بالمشمش المجفّف، ومن ثم تقديمه.

قمر الدين هو عبارة عن ثمار المشمش المجفّفة، والمحلاة بالسكر، والتي يتم تحضيرها تحت أشعة الشمس، أو بالغلي على النار، أو في المصانع الخاصة بذلك، ويزداد الإقبال على هذا النوع من الحلوى في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناوله كعصير بارد بعد نقعه، أو يدخل في تحضير العديد من وصفات الحلويّات اللذيذة التي سنقدم لكم بعضاً منها في سطور موضوعنا التالية.

مهلبيّة قمر الدين المكوّنات كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. كوبان من السكر. خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة. كيوغرام من قمر الدين المقطع، والمنقوع في مقدار سبعة أكواب من الماء لمدّة ليلة كاملة. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

تزيين الوجه:

ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة. كوب من الصنوبر. كوب ونصف من اللوز المقطّع إلى أنصاف، والفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير نمزج النشا والماء معاً في عاءٍ واحد مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبان النشا تماماً. نسكب قمر الدين مع ماء النقع في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة. نضيف السكر إلى قمر الدين، ونحرك المكوّنات مع بعضها حتى يذوب السكر بشكلٍ نهائي. نسكب مزيج النشا فوق الخليط السابق، ونترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى نحصل على خليط ثخين وكثيف. نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط، ونحركه مرة واحدة ثمّ نرفع القدر عن النار. نسكب خليط المهلبيّة في أكواب التقديم، ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تبرد بشكلٍ كامل. نخرج أكواب المهلبيّة من الثلاجة، ونزيّنها بالفستق الحلبي المجروش، والصنوبر، واللوز، ثمّ نرش وجهها بالقرفة الناعمة، ونقدّمها باردة.

تشيز كيك قمر الدين المكوّنات

لطبقة السفليّة:

مئة غرام من بسكويت الشاي. نصف كوب من السكر البني. نصف كوب من الزبدة اللينة. الحشوة: ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. كوبان وربع من الجبن الكريمي. نصف كوب من الكريمة. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. طبقة قمر الدين: ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد. نصف عبوة من قمر الدين المقطع والمنقوع في كوب ونصف من الماء لمدة ليلة كاملة. ملعقة صغيرة من النشا المذاب في ربع كوب من الماء. كميّة من المشمش المجفف حسب الرغبة.

طريقة التحضير نطحن بسكويت الشاي في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق حتى نحصل على مسحوق ناعم. نخلط البسكويت المطحون، والزبدة، والسكر معاً حتى نحصل على معجون ناعم. نوزع خليط البسكويت في قاع قالب التشيز كيك الخاص، ونضعه بعد ذلك في الثلاجة حتى يجمد. نمزج الجبن الكريمي، وعصير الليمون معاً باستخدام الخفاقة اليدويّة. نضيف الكريمة، والفانيلا، والسكر، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد. نسكب خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت، ونعيد وضع القالب مرة أخرى إلى الثلاجة، ونتركه لمدة ساعة كاملة حتى يجمد. نخلط القمر الدين في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم خالٍ من الكتل. نسكب ماء الورد إلى قمر الدين، ونخلط مرة أخرى. نضع مزيج قمر الدين في قدرٍ على نار متوسّطة، ونضيف له مزيج النشا المذاب في الماء، ونستمر في التحريك حتى يغلي المزيج ويصبح ثخيناً ويتماسك. نرفع القدر عن النار، ونترك مزيج قمر الدين جانباً حتى يبرد. نسكب مزيج قمر الدين على وجه التشيز كيك، ونوزّعه بالتساوي حتى يغطّي طبقة الكريمة بالكامل. نعيد قالب التشيز مرة أخرى إلى الثلاجة حتى تجمد طبقة قمر الدين، ثمّ نخرجه، ونزيّنه بالمشمش المجفّف، ونقدّمه بارداً.

هو عبارة عن فاكهة المشمش المطبوخة و المجففة المضاف عليها السكر ، و سيتخدم قمر الدين بتحضير العصائر و بعض أنواع الحلويات ، و يشتهر قمر الدين و يكثر وجوده بشهر رمضان الكريم ، و يكثر بهذا الشهر الفضيل تحضير الحلوى الرمضانية مهلبية ٌمر الدين بجوز القلب ) يعتبر هذا العصير من العصائر المشهورة جداً ، و يزداد الطلب عليه من الصغار و الكبار للذة مذاقه و خفة طعمه .

يحتوي قمر الدين على العديد من الفوائد ، الغذائية التي يحتاجها الجسم منها الفيتامينات و البروتينات و العديد من المعادن و أيضاً يحتوي على نسبة عالية من السكر .

يمكن تحضير العديد من الأطباق الحلوى من قمر الدين منهاالشكولاته المحشية بقمر الدين و مهلبية قمر الدين و هي وجبة كاملة العناصر الغذائية ، و عصير قمر الدين و ذلك بإضافة الماء المثلج و القليل من ماء الزهر ، و غيرها الكثير ، لذلك سوف نقدم لك طريقة تحضير قمر الدين بالمنزل ، بحيث يمكنك الإحتفاظ به لمدة طويلة دون أن يفقد أـي من عناصره الغذائية .

لتحضير قمر الدين نحتاج للمكونات التالية ( 500) جرام من المشمش الطازج منزوع البذور . (250) جرام من السكر . (100) جرام من العسل . ماء . ملعقة صغيرة من ملح الليمون .

طريقة التحضير نضع الماء بقدر على النار ثم نضيف إليها المشمش و نتركه حتى يغلي لمدة عشرة دقائق . نضع المشمش بالخلاط الكهربائي ، حتى يصبح طرياً للغاية . بعد ذلك نضع المشمش مرة أخرى على نار هادئة ، ثم نضيف عليه السكر و العسل ونحركه بإستمرار حتىيصبح قوامه كثيفاً متماسكاً ن و يحتاج لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح بالقوام المطلوب . نضيف بعد ذلك ملح الليمون و نتركه على النار بعدها لمدة عشرو دقائق مع التحريك المستنمر للتأكد مكن ذوبان ملح الليمون . نبعد الوعاء عن النار و عندما يبرد قليلاً نحضر كيس من البلاتيك المقوى و ندهنه بالزيت النباتي و نضع الكيس بصينية ثم نسكب قمر الدين بالصينية على الكيس . بعد ذلك نتركه ليجف بالهواء الطلق لمدة يوم واحد . بعد ذلك يتم تقطيعه حسب الرغبة و يقدم بارداً .

و صحتين و عافية .