التصنيف: مقبلات_و_سلطات

محتويات ١ الأوريجانو ٢ استخدام الأوريجانو ٣ فوائد الأوريجانو ٤ شراء الأوريجانو وحفظه ٥ الأوريجانو في الطعام ٥.١ صلصة البيتزا ٦ الأرز بالحمص والأوريجانو الأوريجانو

إنّ الأوريجانو هو نفسه (الزعتر البريّ) أو ما يُطلق عليه (الأوريجانو اليونانيّ)، وهو نوعٌ من أنواع البردقوش البريّ، ويُسمّيه البعض (بهجة الجبال). يوجد أكثر من عشرين نوعاً من هذا الزعتر، وقد نبت بدايةً في منطقة حوض البحر المتوّسط، وقد تاجر فيه الناس كنوعٍ من أنواع التوابل، إلى أن انتقل إلى أوروبا وأمريكا الشماليّة، وتمّت زراعته في الحدائق والبريّة.

استخدام الأوريجانو

تتمّ الاستفادة من الأوريجانو واستخدامه إمّا وهو أخضر أو بَعد تجفيفه؛ حيث يُستخدم في العديد من الصلصات وفي وصفات عدّة، كالبيتزا، والمعكرونة، والباستا، والبشاميل، وبعض وصفات الدجاج، كما يُضاف إلى بعض أنواع السلطات المعروفة.

يُستخدم الأوريجانو في الطعام لإضفاء نكهةٍ حادّة ورائحة لذيذة ولون جميل للوصفة، ويفضّل بعض الشيفات استخدامه مجفّفاً كي تكون نكهته أقوى.

فوائد الأوريجانو

للأوريجانو فوائد عديدة يجب استغلالها والاستفادة منها:

يحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. يحتوي على نسبةٍ كبيرة من الكالسيوم والحديد الذي يحتاجه الجسم؛ فهو يساعد على تحسين الهضم عن طريق زيادة وتنشيط عمل الإنزيمات الهاضمة في الجسم. مفيد لمشاكل المعدة كتهدئة اضطرابات المعدة، والجهاز الهضميّ بشكل عام، ويزيد الشهية. إنّ الأوريجانو مفيد لزيادة خسارة الجسم للدهون وزيادة نسبة العضلات في الجسم. يحمي الجسم من الميكروبات والبكتيريا وبعض الفيروسات التي تسبّب النكاف، والحصبة، والإنفلونزا. يساعد على تنشيط عمل الدورة الدمويّة وزيادة قوة وعمل عضلة القلب والأوعية الدمويّة، وحماية القلب من بعض المشاكل التي تصيبه كالسكتات، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، والكولسترول العالي. يفيد في علاج وتسكين آلام الدورة الشهرية. يُعدّ علاجاً في بعض الحالات للاكتئاب، والأرق، والتوتر، والإجهاد، كما يفيد في تعزيز قدرة الأزواج الجنسيّة. يمكن الاستفادة منه في علاج مشاكل الأمعاء، وفي التخلّص من الغثيان، وعلاج مشاكل الإسهال والإمساك.

استفاد الإغريق قديماً من الأوريجانو في علاج مشاكل العضلات وآلامها، ولدغات العقرب والعناكب، واستخدمه الإنجليز في علاج أمراض الربو والسعال، وعِلاج أمراض روماتيزم المفاصل والأطراف، واستُخدم حَديثاً في علاج (الصلع) ومشاكل فروة الرأس.

شراء الأوريجانو وحفظه عند شراء الأوريجانو يجب تجنّب الأوراق ذات البقع السوداء تماماً كي لا تُؤثّر على طعمها. يحفظ الأوريجانو الطازج في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام على الأكثر. يُحفظ الأوريجانو المجفّف مدة ستة أشهر في مكانٍ جاف وبارد، ويجب أن يكون بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة.

الأوريجانو في الطعام صلصة البيتزا

المكوّنات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. فصان من الثوم مهروسان. بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. خمسمئة غرام من الطماطم المهروسة. نصف كوب من مرق الخضار أو مرق الدجاج. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

يُسخّن زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ يضاف له البصل المفروم، والثوم المهروس، ويقلّب حتى تذبل المكونات. تُضاف الطماطم المَهروسة مع المرق، وتُقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس. يُترك المزيج على النار حتى يغلي ويتم الحصول على صلصة متماسكة القوام. ينثر الملح، والفلفل الأسود والأوريجانو ثمّ تقلب المكونات من جديد حتى تتجانس. تُرفع الصلصة عن النار، وتوضع جانباً حتى تبرد ثمّ تُدهن على وجه العجينة.

الأرز بالحمص والأوريجانو

المكوّنات

كوب من أرز البسمتي. كوبان من الماء. كوب من الحمص، مسلوق، أو معلب. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الحبق المجفف. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

يوضع الأرز بعد نقعه في قدر على نار متوسطة، ويسكب عليه الماء، ويطهى لمدة عشرون دقيقة دقيقة حتى يجف الماء وتنضج حبات الأرز. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزبدة، ويُقلّب فيها الحمص مدّة خمس دقائق، ثمّ تنكّه بالملح والحبق والأوريجانو. يُخلط الأرز مع الحمص المنكّه في طبق التقديم، وتوضع الكميّة المتبقية من الزبدة على الوجه.

محتويات ١ البصل المقرمش ٢ سلطة البصل المقرمش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلقات البصل المقرمشة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البصل المقرمش

يعتبر البصل المقرمش من أشهر المقبلات التي تقدّم بجانب الوجبات الرئيسية في المطاعم، حيث يتميّز بطعمه اللذيذ، ومذاقه الرائع، ولذلك ترغب الأم بتحضيره في المنزل كنوعٍ من التغيير، والتجديد، ومما يساعدها على ذلك سهولة تحضيره، وقلّة تكاليفه، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل البصل المقرمش، وحلقات البصل المقرمشة.

سلطة البصل المقرمش المكونات

مكونات البصل المقرمش

بصلةٌ كبيرة الحجم، ومقطعةٍ إلى شرائح طوليّةٍ. بيضتان متوسطتا الحجم، بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل كامل الدسم. كوب ونصفٌ من الدقيق. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود، حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ملح طعام حسب الرغبة. زيت للقلي.

مكونات سلطة البصل المقرمشة

خسّة مقطعة. عددٌ من أوراق الجرجير. عدّة حبات من البندورة الكرزية المقطّعة إلى أنصافٍ . صلصة الرانش.

طريقة التحضير مزج كلّ من: البيض، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم في وعاءٍ كبيرٍ ومجوفٍ، حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ. وضع الدقيق في صحنٍ عريضٍ، وتركه جانباً. تغميس شرائح البصل الطولية بخليط البيض والبهارات، ثمّ تغميسه بالدقيق، حتى يتغطّى به من كلّ الجوانب، ثمّ التخلص من الدقيق الزائد. سكب زيت الذرة في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتركه حتّى يسخن على درجة حرارة 180مْ، لتضُاف إليه شرائح البصل. قلي شرائح البصل في الزيت وتحريكها حتى تصبح مقرمشةً ولونها أحمر. إزالة البصل من الزيت، وتركه على ورق المطبخ؛ ليمتص الزيت الفائض، وتركه ليبرد. مزج مكونات السلطة مع بعضها في صحنٍ كبيرٍ، ثمّ إضافة صلصة الرانش عليها، وتزيين الطبق بشرائح البصل المقرمشة.

حلقات البصل المقرمشة المكونات نصف كوب من الدقيق الأبيض. ربع كوب من النشا. ملعقتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة، مع إمكانية استخدام بطاطا بيوريه الجاهزة. كوب من المياه الغازيّة. بصلتان متوسطتا الحجم. شطة حمراء مطحونة حسب الرغبة. ملح طعام حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البقسماط الياباني. زيت للقلي.

طريقة التحضير تقطيع البصلتين على شكل حلقاتٍ دائريّةٍ. مزج المكونات الجافّة مع بعضها في وعاءٍ متوسط الحجم باستثناء البقسماط، وبعدها إضافة المياه الغازيّة إلى الخليط، وتحريكه بشكلٍ جيدٍ حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض. تغميس حلقات البصل بخليط المياه الفوارة والبهارات، ثم تغطيتها بالبقسماط من جميع الجهات. وضع مقلاةٍ على النار بدرجة حرارة 180مْ، وملئها بالزيت الغزير، وتركه حتّى يسخن. قلي البصل في الزيت، حتّى يصبح لونه ذهبياً. إخراج البصل من المقلاة، ووضعه على ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت، ويصبح مقرمشاً. وضعه في طبق التقديم ورشه بالملح وتقديمه ساخناً.

محتويات ١ السمبوسة ١.١ عجينة السمبوسة ١.٢ السمبوسة باللحم ١.٣ سمبوسة بالجبن ١.٤ سمبوسة بالدجاج السمبوسة

السمبوسة أو السمبوسك أو السنبوسة هي إحدى أنواع المُقبلات التي تشتهر في العديد من مطابخ العالم، وأهمها المطابخ العربية، وتمتاز بقوامها المقرمش، هذا عدا عن إمكانية حشوها بعدّة حشوات مختلفة، مثل: الدجاج، واللحم، والخضار، بالإضافة إلى إمكانية قليّها بالزيت أو شيّها بالفرن، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير السمبوسة في البيت بعدّة طرق.

عجينة السمبوسة

المكوّنات:

مئة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض. ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة. رشّة من الملح.

طريقة التحضير

وضع الملح، والطحين في وعاءٍ والخلط. إضافة الزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتّى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى تتخمّر. وضع العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ دعكها جيداً. تشكيل العجينة بالشكل المطلوب، وحشوها حسب الرغبة.

السمبوسة باللحم

المكوّناتّ:

عجينة سبموسة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. رشة من الزنجبيل.

ملعقتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق. نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. بيضة مخفوقة. كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير:

تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل. إضافة اللحم، والفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والبقدونس، وعصير الليمون والتحريك. تغطية الخليط، وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق. رفع الخليط عن النار، ثمّ تصفيته من السوائل، وتركه حتّى يبرد. حشو ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في عجينة السمبوسة، ثمّ تشكيلها على شكل مثلثات. دهن السمبوسة بالبيض المخفوق، وتركها جانباً. تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع السمبوسة، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر.

سمبوسة بالجبن

المكوّنات:

عجينة سمبوسة. كوب من الجبنة الصفراء المبشورة. نصف كوب مفروم ناعماً من كل من: الفلفل الأخضر الرومي، والفلفل الأحمر الرومي، والزيتون الأخضر. كوبان من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل. بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير:

وضع الزيتون، والجبن، والفلفل الرومي والبهار المشكل في وعاء والخلط. حشو ملعقة كبيرة من حشوة الجبن في السمبوسة، ثمّ تشكيلها على شكل مثلثات أو مربعات. دهن السمبوسة بالبيض المخفوق،وتركها جانباً. تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع السبموسة، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر.

سمبوسة بالدجاج

المكوّنات:

عجينة سمبوسة. مئتا غرام من فيليه الدجاج المفروم فرماً ناعماً. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. رشّة من الزنجبيل المطحون. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. قرنان من الفلفل الحار المفرومان فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من كل من: بهارات الماسالا، وعصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الطحين المذابة بالقليل من الماء.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم والتحريك. إضافة الفلفل الحار، والدجاج، والملح، والماسالا، وعصير الليمون والتحريك. إضافة الكزبرة، والبصل والتحريك، ثمّ تغطية الخليط، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى تنضج المكوّنات. رفع الحشوة عن النار، وتركها جانباً حتّى تبرد. حشو السمبوسة بملعقة كبيرة من خليط الدجاج، ثمّ إغلاقها على شكل مثلثات. دهن السمبوسة بخليط الطحين والماء، وتركها جانباً. تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ وضع السمبوسة، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر.

محتويات ١ الشمندر ٢ طريقة طبخ الشمندر ٣ سلطة الشمندر باللبن والمايونيز ٣.١ التحضير ٤ سلطة الشمندر باللبن والطحينية ٤.١ التحضير الشمندر

لشمندر عدة فوائد وذلك لما يحتويه من عناصر غذائيّة عديدة مُهمة لجسم الإنسان، فهو يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والكبريت وكذلك يحتوي على الحديد والنحاس، وعدا عن المعادن فهو غنيّ جداً بالألياف والبروتينات والأحماض الأمينيّة إضافةً إلى السكريّات مثل السكروز والفركتوز والغلوكوز، ويحتوي أيضاً على مادة البيتايين وعدد من الفيتامينات. ومن فوائد الشمندر أنّهُ يعمل كمدر للبول ومقوي لدم ويعمل على حماية القلب والأوعيّة الدّمويّة وكما يعمل على الوقاية من من السكتة الدماغيّة. ويطلق على الشمندر عدة أسماء آخرى ومنها البنجر والشوندر، ويُعتبر الشمندر صعب الهضم ولذلك يفضل تناوله مع أنواع آخرى من الطعام.

طريقة طبخ الشمندر

يمكن طبخ الشمندر بأكثر من طريقة، وستقدم لكم المقالة طريقة عمل سلطة الشمندر باللبن والمايونيز، وكذلك طريقة عمل سلطة الشمندر باللبن والطحينيّة.

سلطة الشمندر باللبن والمايونيز

المقادير:

حبتان من الشمندر ذات حجم متوسط. حبتان من الجزر ذات حجم صغير. خس. ذرة. ملعقتان طعام كبيرة من المايونيز. أربع ملاعق طعام كبيرة من اللبن. ملعقتان كبيرتان ونصف من اللبنة. ملح بحسب الرغبة.

التحضير أحضري قدر وضعي فيه كميّة من الماء وضعي الشمندر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، وقومي بسلقه جيداً، وبعدها قشري الشمندر المسلوق وقومي بتقطيعه إلى شرائح. قومي بفرم كميّة مناسبة من الخس، وابرشي الجزر. أحضري وعاء صغير وضعب فيه اللبن والمايونيز واللبنة واخلطيها جيداً حتى تمتزج. أحضري وعاءٍ مناسباً لتقديم وضعي فيه كل من شرائح الشمندر وشرائح الخس وأضيفي عليها الذرة وبرش الجزر. يمكنك أن تضيفي الخليط على السلطة او أن تقديمها إلى جانبها.

سلطة الشمندر باللبن والطحينية

المقادير

800 غرام من الشمندر. ملعقتان طعام كبيرة من الطحينية. نصف كأس من اللبن. فنجان من عصير الليمون. فنجان من عصير البرتقال. ثلاث ملاعق شاي صغيرة من النعنع المفروم. ثلاث ملاعق شاي صغيرة من الزعتر المفروم. ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة.

التحضير أحضري قدر ضعي فيه كميّة الماء وأضيفي الشمندر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه على النار إلى أن ينضج جيداً، ومن ثُمّ قومي بتقشير البنجر بعد أن يستوي ويبرد وقطعيه إلى مكعبات كبيرة الحجم. أحضري وعاء ضعي فيه الطحينيّة مع اللبن وقومي بخلطهما جيداً إلى أن يتجانسا، وبعدها أضيفي كل من النعناع والزعتر وعصير الليمون وعصير البرتقال مع الاستمرا بالتحريك، ومن ثُمّ أضيفي كل من الملح والفلفل الأسود وحركيها حتى يتساوى الطعم وإلى أن يصبح الخليط متجانس. أحضر الوعاء المخصص لتقديم وضعي فيه البنجر والخليط السابق وقلبي المكونات، ومن ثُمّ اتركيه حتى يتمكن البنجر من أخذ النكهة، وبعدها ضعيه في الثلاجة لحين التقديم، ويمكنك أن تزينيها بالنعناع.