الوسم: الخروب

يعتبر دبس الخروب من المواد الطبيعية التي تحتوي على قيم غذائية عالية، حيث إنّه أحد المصادر المهمة للطاقة التي يحتاج لها جسم الإنسان، سواء كانت طاقة فكرية أو طاقة جسدية يعمل بها، واستخدم دبس الخروب قديماً من جانب طبي، باعتباره أحد أنواع العلاجات الخاصة لمرض الإمساك، كما وأنّه يعالج حالات الاكتئاب وما يخصّ الحالة النفسية للشخص، واستخدم في كثير من الحالات المرضية جسدياً، ودبس الخروب يحتوي على المادة السكرية، والتي تعتبر من أجود نوعية بنسبة 60%، وهي المادة نفسها توجد في العسل الطبيعي والفواكه، ومادة السكر الموجودة في الدبس خالية تماماً من المواد المصنعة أو الدهون، حيث إنّها وقبل أن تدخل للدم بسرعة تمده بمذاق حلو.

فوائد دبس الخروب احتواؤه على فيتامين (E)، والذي من شأنه أن يعالج مرض الانفلونزا والسعال، كما وأنّه يعمل على توسيع الشعب الهوائية، وكلما انتظمت في تناوله، كلما ساعدك على الوقاية من مرض سرطان الرئة. تنشيط الوظائف المتعلقة بالكلى، ويساهم في در البول باستمرار، وذلك ليخلص الجسد من المياه الزائدة. تنشيط الدم في الجسم، وتغلبه على مرض الانيميا، وكما يساعد المرأة المرضعة في زيادة در الحليب للرضيع، وهذا لما يحتويه من حديد. معالجة مرض شلل الأطفال بل ويساهم في منعه، لاحتوائه على حمض (Gallic acid). تقوية الحبل الصوتي لديك، كما وينقي صوتك من الحشرجة الصوتية، ويعالج أي تحسس قد يصيب حلق الفم. يعتبرعلاجاً فعالاً وجيد للتقيؤ والإسهال معاً، وبالأخص عن الصغار، وأثبتت إحدى الدراسات العلمية أن الخروب عموماً يقلل فقدان الجسم للسوائل المصاحبة للإسهال، كما وأنه مهدئ قوي لحركة العضلات الموجودة في الأمعاء. يعتبر وجبة مفيدة لمن يعاني من ضغط الدم المرتفع، وذلك لعدم احتوائه للكافيين. تخفيض نسبة السكر في الدم، وكذلك الكوليسترول، ففي حال تم مزج الحلبة والخروب معاً، وتم بلع ملعقة صغيرة منها قبل أن تأكل بمدة 60 دقيقة، فهذا ينظم السكر ويساعد جهاز البنكرياس في عمله. المحافظة على العظم من الهشاشة، وبالأخص لدى المرأة. يساهم في عملية الهضم، حيث أنه مليّن طبيعي للمعدة، ويعتبر حل سريع لمشكلة الانتفاخ والغازات. يعتبر مضاداً حيوياً للبكتيريا والميكروبات والجراثيم، كما وأنه علاج لحساسية الجسم. يستخدم المسحوق الخاص بالخروب، لصناعة المبيدات الحشرية وأدوات التجميل. يستخدم لتنظيف الأسنان، وتلطيف اللثة وتنشيطها، كما وأنه يعطي للفم رائحة طيبة. يساهم في علاج الحموضة، كما وأنه طارد قوي للسموم المتراكمة في الأمعاء. يستخدم دبس الخروب، أو المسحوق الخاص فيه بصنع الحلويات والكيك، وما شابه.

كيفية صناعة دبس الخروب نجهّز أكبر كمية ممكنة من الخروب المطحون (المجروش)، والمعدّ للشراب بالأصل. نضع هذه الكمية في برميل مناسب الحجم، ونضيف عليها ماء ساخن، ويجب أن يزيد الماء عن الخروب 20 سم على الأقل. نقلّب الخليط سوياً، حتى نحصل على مزيج متجانس، والماء يدخل في الخروب، ثم نغطيه، ونتركه لمدّة يوم واحد على الأقل، أو نصف يوم، بشرط أن نحرك الخليط في الساعة الأولي من وضع الخروب والماء، وفي حال لزم الأمر لإضافة الماء فلا مانع من الإضافة. نصفّي عصارة الخروب التي نتجت عن المزيج، ونضعها في ما يسمى مكبس الضغط (يعتبر مكبس الضغط يدوي وهو رافع زيت يخص السيارات، ونثبته في أعلى الوعاء للخروب، ونرفعه لنستخرج العصارة)، وستخرج العصارة بعد الضغط عن طريق وجود عدة فتحات في وعاء الخروب، وتكون صغيرة. تصفية عصارة الخروب عن طريق قماش ناعم، ونتركه حتى تركد شوائبه في قاع البرميل الثاني المختص للعصارة، ونكرّر هذه العملية لأكثر من مرّة، لنحصل على مذاق الدبس الطبيعي. هذه الخطوة أهم شيء، حيث نضع العصارة المستخرجة في قدر كبير مناسب للطبخ، وعلى نار خفيفة، هنا يمكنك استخدام الغاز، لكن لو استخدم الحطب أفضل لأنه أوفر، نتركه لعدة ساعات حتى يبدأ بالتبخر، وبهذا يعطي دبس الخروب، وملاحظة هنا في حال تمّت زيادة النار على الدبس ستفسده، فلذلك يرجى الانتباه في آخر مرحلة من غليان الدبس. عند حصولك على قوام متماسك، أطفئي النار عنه، واتركيه على دفئ الجمر، وعندما يصبح اللون أسود ولزج فإنّه أصبح جاهزاً. نترك دبس الخروب ليبرد، ثم نعبئه في مرطبانات زجاجية، المهم يكون بارداً تماماً، ويفضل تعبئه في اليوم الثاني من صنعه. عند صنع الخروب من خلال الطريقة هذه، فإن كل خمسة كيلو تعمل لتر واحد على الأقل، ففي حال استخدمت 50 كيلو غرام من الخروب، فسيصنع لك ما يقارب 13 لتر، خصوصاً بعد تعبئته.

شراب الخروب

المكوّنات:

خروب يابس، بمقدار 300 غرام. ثلاث ملعقة كبيرة من السكر. ست أكواب من الماء.

طريقة التحضير:

نكسر عيدان الخروب، ونزيل منه بذوره، ونطحن العيدان الجافة في الخلاط الكهربائي. ننقع الخروب بعد طحنه في كمية من الماء، ولمدة لا تقل عن نصف يوم أو ما يعادل 12 ساعة على الأقل. نضع الخروب مع الماء في وعاء مناسب، وعلى نار معتدلة نغليه، لمدة لا تقل عن ثلث ساعة. نصفي عصير الخروب أو الشراب في وعاء التقديم، ونضيف له السكر ونحركهم بشكل جيد، ونضعه على جهة ليبرد. نضع الشراب في البراد، لحين وقت تقديمه، ويشرب بارداً.

شراب الخروب بالليمون

المكوّنات:

خروب، بمقدار كيلو غرام. اثنان كيلو جرام من السكر. حبتان كبيرتان من الليمون. أربع جرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير:

نخلط الخروب مع السكر بمقدار كيلو، ونحركهم جيداً، ثم نضعه في وعاء مناسب، ونتركه على نار خفيفة، ليذوب السكر من 15 إلى 30 دقيقة. نضيف للوعاء عدد 3 لتر من الماء، ونتركه حتى يغلي، ولمدة لا تقل عن ثلث ساعة، على نار خفيفة. نستخدم قطعة من القماش الناعم لنصفي الخروب، وبعد التصفية نضيف لتفل الخروب ماء بمقدار لترين ونصف، ونتركه على النار مرة أخرى ليغلي، ولمدة ثلث ساعة ثانية، ونعمل على تصفيته. نضع السكر المتبقي على الخروب الذي تم تصفيته، ونضعه على نار خفيفة، لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم نضيف له ملح الليمون، ونغليه لمدة دقيقة. نعبأ العصير الذي نتج لدينا في زجاجات جاهزة، ونتركه ليبرد، ونغلق الزجاجات جيداً، ثم نضعها في البراد. ملاحظة: يمكنك تقليل أو زيادة الكمية على حسب الرغبة في نفس الطريقة، وسوف تنجح كذلك.

كيك دبس الخروب

المكوّنات:

نصف كوب من الخروب المطحون. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر. كوب ونصف من الدقيق. نصفملعقة صغيرة من الفانيليا. ثلاث بيضات. نصف كوب من السكر المطحون. كوب من الزبدة. ربع كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

نخفق كل من الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي، لنحصل على كريمة طرية، ثم نضيف لها البيض بشكل تدريجي مع الخلط، ونضيف الفانيليا لها، ونقلبهم جيداً. نخلط الدقيق المنخل مع المواد الجافة، ونضيف له الحليب بشكل تدرجي، لنحصل على مزيج متجانس. ندهن قالب الكيك أو صينية الخبز بقليل من الزبدة، نضع خليط الكيك في القالب، ونضعه في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ونتركه لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة. نترك كيك الخروب حتى يبرد، ثم نقلب قالب الكيك على رف شبكي، ونتركه أيضاً ليبرد، ثم نزيّنه بدبس الخروب، ويقطع القالب ونقدمه مع المشروب المرغوب فيه.

الدّبس بشكل عام هو عبارة عن شراب سائل مركّز ثقيل، لونه غامق مائل للحمرة والسّواد، حلو الطّعم. يصنع الدّبس في العديد من الدّول العربيّة، وتشتهر فيه مدن معيّنة أكثر من غيرها. يؤكل الدّبس بالتّغميس مع الطحينة أو القشطة، ويضاف للحلويات لإعطاء الطّعم الحلو اللّذيذ، وقد يضاف لأنواع معيّنة من الطّعام.

هناك أنواع عديدة من أنواع الدّبس والتي تصنع من مختلف أنواع الفواكة؛ كدبس العنب، ودبس التمر، ودبس الرّمان، ودبس الخروب. هنا سنتحدث عن دبس الخروب، وعن فوائده. وللتعريف بدبس الخرّوب لا بدّ أوّلا أن نتعرّف قليلاً عن الخرّوب، وهي الثمار التي يصنع منها هذا النّوع من الدّبس.

الخرّوب هي شجرة خضراء دائماً، وتعتبر من البقوليّات، تنتشر زراعتها في المنطقة العربيّة، وفي دول المشرق والمغرب العربيّ. بينما تعتبر ليبيا الدولة الأولى في إنتاج شجر الخرّوب، وهناك بعض المراجع التي ذكرت أن أصلها من بلاد الشّام في سوريا وفلسطين ولبنان، حيث أنّها كانت تسمّى قديماً “بازيلاء البحر المتوّسط”، وهي تشبه البازيلاء في الشّكل، إلّا أنّ لون ثمارها سوداء وليست خضراء. ويتمّ الإستفادة من ثمر الخرّوب على عدّة أشكال، فقد يكون على شكل عصير، وقد يكون دبساً، وقد تستخدم ثمارها كما هي، أو يستخدم مطحونها ليصنع دقيق الخرّوب.

أمّا دبس الخرّوب فهو العصير المركّز المستخرج من ثمار الخرّوب، ويكون لزجاً وحلواً. ويتمّ صناعته من خلال تجفيف ثمار الخرّوب أوّلا لعدّة أشهر، ثم تفرم وتخزّن في فصل الخريف، وعندما تجفّ تماماً يتمّ طحن الخرّوب وإضافة الماء إليه في “الغربال”، والسائل المصفّى هو ما يعطينا “دبس الخرّوب”.

لدبس الخرّوب فوائد جمّة، ولذلك يجب الاستفادة منه، وكما يقول المثل اللّبناني: “إجا مين يعرفك يا خرّوب”، وقد اكشتفوا فيمته الغذائيّة منذ قديم الزّمن، كسائر أهل بلاد الشّام، ولذلك فإنّهم يشتهرون بتصنيعه وتخزينه لديهم بكميّات كبيرة.

فدبس الخرّوب يعتبر مصدراً لا غنى عنه في إمداد الجسم بالطّاقة، خاصّة في فصل الشتاء لإحتوائه على السكّر، حيث أنّه يساعد أيضاً في إمداد الجسم بحاجته من المذاق الحلو، دون أن يكون لديه تأثير كبيرة على نسبة السكّر في الدّم. لدبس الخرّوب أيضاً فائدة في علاج مشاكل الإمساك، ومشاكل الغازات وتعسّر الهضم. كما أنّه علاج فعّال للمشاكل النّفسيّة كالضغط النفسي، والإكتئاب، والتّعب، والخمول، وذلك لإحتوائه على فيتامين “ب”. أضف إلى ذلك، فإنّ دبس الخرّوب عنصر غذائيّ مهم للأم المرضع، حيث أنّه يعمل على زيادة إدرار الحليب. وهو أيضاً يستخدم كعلاج لمرضى السكّري ومرضى الكلى، لأنّه ينشّط الدورة الدمويّة في الجسم. دبس الخرّوب مفيد أيضاً في ترطيب الجسم، وتقليل جفافه، وهذا مفيد في حالات النّزيف أو قرحة المعدة، هو أيضاً له فائدة فعّالة في علاج الكحّة والسّعال، من خلال ترطيب الشعب الهوائيّة وتوسيعها.

يعد دبس الخروب من أنواع الدبس الطيبة والشهية، ويتميز بطعمه الحلو واللذيذ، ولونه البني الداكن، وإمكانية استخدامه كبديل عن الشوكولاتة السوداء، وذلك بسبب احتوائه على مواد طبيعية خالية من المنبهات الموجودة في الشوكولاتة، وله العديد من الفوائد الجمة التي تعود على جسم الإنسان، نظراً لاحتوائه على أهم المعادن والفيتامينات، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل دبس الخروب، بالإضافة إلى طريقة عمل حلى باستخدام دبس الخروب.

عمل دبس الخروب المكوّنات كيلوغرمان من الخروب المجفف والمطحون. ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.

طريقة التحضير وضع الخروب المطحون في وعاء عميق ومثقوب ثقوباً ناعمة وصغيرة من القاع. إضافة الماء إليه، وهرسه جيداً لمدة لا تقل عن دقيقتين باستخدام اليد، لاستخراج السوائل منه، وتركه في الوعاء لمدة ليلة كاملة. تصفيته مرة أخرى بوضعه داخل شاش، للتخلص من كافة السوائل الزائدة. وضع الخليط على نار متوسطة، وتركه لمدة لا تقل عن خمس ساعات حتى يغلي، ويتبخر الماء، وتبقى خلاصة الخروب في قاع القدر. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة عشر دقائق، حتى يرتاح قليلاً. وضع الدبس في برطمان زجاجي نظيف مغلق الإحكام، والاحتفاظ به لحين الاستخدام.

كوكيز بدبس الخروب المكوّنات اصبع من الزبدة. أربع ملاعق صغيرة من السكر البني. أربع ملاعق صغيرة من دبس الخروب. بيضة. ربع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا. ربع كوب من الكاجو المحمص والمطحون طحناً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من جوز الهند المطحون. ربع كوب من الطحين. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير مزج الزبدة والسكر البني جيداً. إضافة البيضة، وخلاصة الفانيلا، والدبس، مع الاستمرار في المزج. إضافة الكاجو المطحون، وجوز الهند، والملح، والبيكنج باودر، والطحين. مزج جميع المكوّنات جيداً، حتى تتداخل وتتماسك. تشكيل الخليط الناتج إلى دوائر متوسطة الحجم للانتهاء من الكمية الموجودة. وضع الدوائر في صينية خاصة بالفرن، وتصفيتها جيداً، وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قليلاً. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تنضج، وتتحمر جيداً. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تبرد قليلاً. ملاحظة: يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات إلى الكوكيز، وذلك حسب الرغبة؛ مثل: الجوز المجروش، والفستق الحلبي المجروش، والكاجو، والجوز المبشور، والفول السوداني، ويمكن أيضاً إضافة جوز الهند المحمص والمبشور، أو السمسم المحمص.

ينتمي الخرُّوب للفصيلة البقوليّة ضمن فئة الفوليّات، ويشتهر تواجده بكثرةٍ في بلاد الشّام ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وتتصف شجرة الخرُّوب بأنّها وافرة الظل ودائمة الخضرة وكثيفة وريشيّة الأوراق، تُزهر شجرة الخرُّوب بأزهارٍ صغيرةٍ حمراء بعد ست سنواتٍ من زراعتها لأوّلِ مرة، وثمارها هي عبارةٌ عن قرونٍ طوليةٍ ملساء متعرجة قليلاً خضراء عند بداية تكوُّنها، وتتحوّل لبنية اللّون عند النّضج، في داخلها عددٍ من البذور الصّلبة البنيّة، وأُطلق على قرون الخرُّوب قديماً بازيلاء المنطقة المتوسطة.

دبس الخرُّوب

هو شرابٌ حلو المذاق كثيف القوام، لهُ نكهةٌ ورائحةٌ زكية، يدخل في كثيرٍ من وصفات الحلويّات الشّرقية ويُقدم مع وجبات الإفطار، أو العشاء مع الطّحينة، أو يضاف للقشطة ويؤكل بالخبز العربي، ويمكن دهنه على شرائح التّوست، وعادةً ما يُقدّم في أيّام الشّتاء، ويطلق عليه الرُّب أيّ خلاصة الخرُّوب بعد ما تتبخر المياه وتتركز مكوِّناته.

يحتوي دبس الخرُّوب على سكر الفركتوز وهو سكر صحّي وطبيعي خلافاً للسّكر الصّناعي، كما أنّه سهل الهضم ويمدّ الجسم بالطّاقة البدنيّة والعقليّة، ويقاوم الخمول والكسل، ويحتوي على أحماضٍ بمثابة مضاداتٍ حيوية تقوي من مناعة الجسم وتقيه من أمراضٍ كثيرة.

إعداد دبس الخرُّوب المكوّنات كيلوغرامان من قرون الخرُّوب الجافة. ماء يكفي لغمر كمية الخرُّوب.

تكفي هذه الكمية لإعداد برطمان أو اثنين متوسط الحجم.

طريقة التحضير تُغسل قرون الخرُّوب ويتم دقّها للحصول على خرُّوبٍ مجروش. يُوضع الخرُّوب المجروش في قدرٍ من السّتانلس، ويُسكب عليه ماء ساخن يكفي لغمر الكميّة كاملة. يُترك لينتقع ليلةٍ كاملةٍ مع تقليبه بين فترةٍ وأخرى وتتمّ تغطيته، وفي أيّام الصّيف يُفضّل حفظه في الثلاجة. تُصفى خلاصة الخرُّوب ويفرك باليد جيداً ويُعصر للحصول على أكبر كميةٍ من شراب الخرُّوب. تُنزع طبقة الرّغوة المتكونة على سطح الشّراب بملعقةٍ مسطّحة. يُصفى بمصفاة سلكٍ ناعمة ثم تتم إعادة تصفيته بشاشٍ ناعمٍ نظيف لضمان الحصول على شرابٍ صافٍ خالٍ من الشّوائب. يوضع شراب الخرُّوب في قدرٍ من السّتانلس على نارٍ لا تزيد عن خمس وسبعين درجة مئوية أي لا تصل لدرجة الغليان. يتم خفض الحرارة فيما بعد، ويُترك شراب الخرُّوب على نارٍ منخفضة جداً مع التّقليب بين الحين والآخر بملعقةٍ خشبية. يُترك حتّى يشتد قوامه ويُصبح لزجاً كثيف القوام داكن اللّون بنّي مائل للسّواد. يُترك ليبرد تماماً ويُعبأ في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق.

تنويه: يجب مراعاة عدم ترك شراب الخرُّوب على النّار بعد أن يشتد ويصبح كثيف القوام حتّى لا يفسد طعمه ويميل إلى المرارة.

الخروب أو الخرنوب هي شجرةٌ دائمة الخضرة، تنتمي إلى عائلة من الفصيلة البقولية، وتنمو تلقائياً في البراري والمناطق الحرجية، وتطرح شجرة الخروب ثماراً أو قروناً أشبه بقرون الفلفل أو قرون الفول، من حيث الشكل الخارجي، ولون قشرتها يتحول من الأخضر إلى الأسود عندما تجف، وداخلها العديد من البذور، ويمكن تناول قرن الخروب، بالإضافة إلى استخراج شراب حلو الطعم، يُسمى الرُّب من ثماره، كما يمكن صناعة الدبس من الخروب، ويعود تناوله على الصحة بالعديد من الفوائد، وفي هذا المقال سوف نبدأ الحديث عن فوائد دبس الخروب، للسعال والجهاز التنفسي عموماً.

فوائد دبس الخروب للسعال

يُعالج دبس الخروب السعال، فيُخفف حدته، ويرطب الشعب الهوائية، ويفتحها أو يوسعها، وذلك بسبب احتواء الخروب على فيتامين E، المقاوم للجراثيم وأسباب حساسية الجهاز التنفسي، ويمكن تناول ملعقة من دبس الخروب أكثر من مرة خلال اليوم، أو بحسب الحاجة، وسوف يشعر المريض بتحسنٍ واضحٍ مع مرور الوقت نتيجة تناول دبس الخروب، وهناك بعض الأشخاص الذين يعتمدون دبس الخروب في فطورهم اليومي.

فوائد دبس الخروب للبشرة تنظيف البشرة من الشوائب. المحافظة على رطوبتها، وعلاج مشكلة جفاف البشرة. منحها الملمس الناعم. الحفاظ على نضارة البشرة وإشراقتها. محاربة علامات ظهور التجاعيد والتقدم في السن، من خلال قدرته على تجديد خلايا البشرة.

فوائد دبس الخروب للجسم علاج الإمساك، وتسهيل عملية الهضم، ومعالجة حموضة المعدة أيضاً. تحسين الحالة النفسية للشخص، وحمايته من الإصابة بالاكتئاب. تزويد الجسم بالطاقة، ولا سيما في فصل الشتاء، بسبب احتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من السكر والسعرات الحرارية. زيادة إدرار الحليب لدى المرضع. تقوية الأسنان، وحماية اللثة من الإصابة بالأمراض، والتخلص من رائحة الفم الكريهة. علاج بعض حالات مرض السكري. تخليص الجسم من الماء الزائد، لذا فهو خيار جيد لمن يُعانون من وجود الماء الزائد في الجسم. تخفيف حدة التقيؤ. تقوية الجهاز المناعي في الجسم. تنشيط الكلى. تنشيط الدورة الدموية. تخفيض مستوى الكولسترول الضار في الجسم، ورفع معدل الكولسترول الجيد. استخدامه ضمن وصفات الطب الشعبي، لدعم القدرة الجنسية. منع ارتفاع مستوى السكر في الدم، لذا فهو مُعالج جيد لمرضى السكري، كما يمكن أن يكون دبس الرمان بديلاً جيداً وصحياً عن الشوكولاتة. تسكين بعض الآلام. علاج الإسهال لدى الأطفال والبالغين. استخدام الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم له بأمان، وذلك لأنه يخلو من مادة الكافيين. حماية الجسم من الإصابة بسرطان الرئة، وذلك عند استخدامه بانتظام. الوقاية من مرض فقر الدم (الأنيميا)؛ حيثُ يحتوي دبس الخروب على كميةٍ جيدةٍ من الحديد. منع الإصابة بشلل الأطفال وعلاجه أيضاً، لأنه يحتوى على حمض (Gallic acid). تقوية العظام والحفاظ على كثافتها، وبالتالي حمايتها من الإصابة بمرض هشاشة العظام؛ لغناه بعناصر الكالسيوم والفوسفور.