التصنيف: المعكرونة

تعتبر المعكرونة من الوصفات الإيطاليّة المشهورة، والتي انتشرت في جميع دول العالم، وللمعكرونة مئات الوصفات التي ممكن تحضيرها، والتي تختلف حسب طريقة التحضير وحسب المكوّنات، ومن أنواع المعكرونة المُميّزة الكازا باستا التي تُحضّر بدمج الصلصة الحمراء والبيضاء مع مُختلف الخضار.

كازا باستا المكوّنات خمسمئة غرام من المعكرونة أشكال (بكيت). ثلاثة أرباع الكوب من الكوسا مقطّع إلى أصابع طوليّة. ثلاثة أرباع الكوب من الفطر المقطع إلى شرائح. نصف كوب من الزيتون الأسود مقطّع إلى شرائح. نصف كوب من الفلفل الرومي مقطع إلى أصابع طوليّة (جوليان). نصف كوب من البروكلي مقطّع إلى زهرات صغيرة. كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة البيضاء

كوبان ونصف من الحليب. حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثُلث كوب من النشا. ثُلث كوب من الطحين. كوب من الماء. رشّة فلفل أبيض. مكعبان من مرقة الدجاج.

مكوّنات الصلصة الحمراء

أربع حبّات متوسّطة من الطماطم الحمراء. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من زعتر الأوريغانو. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير نحضّر الصلصة الحمراء في مقلاة نضع فيها القليل من زيت الزيتون، ونضعها على نار متوسّطة، ونضيف إليه الثوم ونقلّبه جيّداً، ثمّ نفرم الطماطم لمكعّبات صغيرة ونضيفها إلى الثوم ونقلّبها جيّداً، ثمّ نخفّض النار ونترك الطماطم حتى تنضج. نضيف زعتر الأوريغانو إلى الطماطم والفلفل الأسود والملح ونقلّب المكوّنات جيّداً، وإذا لاحظنا أنّ الصلصة سميكة جدّاً نضيف القليل من الماء، ونترك الصلصة تتسبّك على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً. نحضّر الصلصة البيضاء وذلك بتذويب النشا مع الطحين في كوب الماء، ونحرّكهم حتى يمتزج الخليط جيّداً. نضع الزيت النباتي والزبدة في قدر سميك القاعدة ونضيف إليه البصل ونقلّبه على نار متوسّطة حتى يذبل ويصبح شفّافاً، ونضيف مقدار الحليب مع التقليب ثمّ نفتّت مكعّبات مرقة الدجاج ونضيفها إلى الحليب ثمّ نضيف الفلفل الأبيض ونقلّب المكونات جيّداً، ثمّ نضيف خليط الطحين والنشا ببطء مع التحريك المستمر حتى لا تتكتّل المكوّنات. نترك الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق بالقدر وتحترق، ونستمر بتحريك الصلصة حتى تزيد سماكتها ونرفعها عن النار ونتركها جانباً. نملأ قدراً بالماء المغلي ونضعه على نار متوسّطة ونضيف إليه القليل من الملح ونضع المعكرونة فيه ونتركه حسب المدّة المكتوبة على عبوة المعكرونة، ثمّ نصفّيها جيّداً من الماء ونتركها جانباً. نضع قدراً واسعاً على النار ونضع فيه القليل من زيت الزيتون، ونضيف الخضار واحدة تلو الأخرى ونقلّب مع الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والملح ونستمر بتقليب الخضار حتى تنضج وتتحمّر. نضيف الصلصة الحمراء والبيضاء والمعكرونة إلى الخضار ونقلّبها على نار متوسّطة حتى تغلي الصلصة ونتركها لمدّة خمس دقائق. نضيف جبنة الموزاريلا إلى المكوّنات ونقلّب جيّداً حتى تذوب الجبنة. نسكب المعكرونة في طبق واسع ونقدّمها ساخنة.

المعكرونة هي واحدة من أهم أنواع المعجنات التي تأتي بالعديد من الأشكال والأنواع؛ فهناك المعكرونة المفرغة من الداخل، وهناك حلزونية الشكل، ومسطّحة الأطراف، وصدفيّة الشكل، وهناك نوع يأتي على شكل الحبال، أو على شكل الرقائق، والعديد من الأشكال الأخرى. اختلف العديد على أصل المعكرونة؛ حيث تم وضع العديد من الاحتمالات لذلك، فهناك من يقول أنّها نشأت في اليونان، وهناك من يقول أنّها نشأت في الصين، وهناك احتمال يُرجِع أصلها إلى اليابان، أو إيطاليا، وهناك فئة تقول أنّها تحمل الأصل العربي، ولكن مهما كان أصل المعكرونة؛ فهي تُعتبَر اليوم واحدة من أهمّ الأكلات التي اشتهر المطبخ الإيطالي بها، فقد تفنّن الإيطاليون بها إلى أبعد حد ممكن، وفيما يلي أحد طرق تحضير المعكرونة ألا وهي المعكرونة بالبشاميل.

معكرونة البشاميل بالدجاج المكوّنات 600 غرام من المعكرونة. صدران مفرومان من الدجاج، مسحب. فصان من الثوم، مهروس. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرم خشن. أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزيت. رشّة من الملح. حبّة من الفلفل الحلو، أحمر اللون. رشّة من الكمّون. رشّة من الفلفل الأسود. حبّة من الطماطم، كبيرة الحجم، ناضجة، ومفرومة لمكعبات.

البشاميل

خمسة أكواب من الماء. نصف كوب من الدقيق. نصف كوب من الزيت. رشة من جوز الطيب. نصف كوب من حليب البودرة. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من البقسماط، ويمكن استبداله بالكعك المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (الكمّيّة حسب الرغبة).

طريقة التحضير نسلق المعكرونة في الماء المغلي كما هو موجود على مغلف المعكرونة، ونضيف إليه الملح، ثمّ نصفّيها بعد ذلك. نفرم كلاً من البصل، والفلفل الرومي، والثوم معاً فرماً خشناً، ونقليهم معاً في زيت موضوع في مقلاة على نار متوسطة. نضيف كلاً من الطماطم التي تم فرمها مسبقاً، والكمون، والفلفل الأسود، وصدر الدجاج المسحب ونتركهم حتى يتم طهي الدجاج تماماً. نحضّر البشاميل؛ حيثُ نضع كل من الدقيق مع الزيت في قدر موضوعة على النار، ثمّ نبدأ بإضافة الحليب، فالماء الدافئ بشكل بطيء مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح الخليط ذو كثافة متوسطة. بعد أن يصبح البشاميل جاهزاً؛ نضيف مكعب المرق، والفلفل الأبيض، وجوز الطيب، ونبدأ بالتحريك. نضع نصف كمية المعكرونة التي تم سلقها في صينية مناسبة من حيث الحجم، بعد ذلك نضع خلطة الدجاج فوقها، وأخيراًَ نضع المعكرونة المتبقية على الوجه في الأعلى. نرش عليها البقسماط، وبعدها نُدخل الصينية إلى الفرن مدة 15 دقيقة من الأسفل، و5 دقائق من الأعلى، ثمّ نُخرجها لتكون جاهزة للتقديم.

معكرونة بالبشاميل باللحم المفروم المكوّنات أربعمئة غرام من المعكرونة، مسلوقة، ومصفاة من الماء. كوبان من جبن، المازوريلا، مبشور.

الحشوة

بصلتان، متوسطتان الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزيت. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشّة من البابريكا، بودرة. حبة من الفلفل الحلو، أحمر اللون، مفروم.

البشاميل

ثلثا الكوب من الزيت. كوب من الدقيق. خمسة أكواب من الحليب السائل. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح. مغلف من بودرة البشاميل. نصف كوب من مرق لحم أو مرق دجاج. بيضة.

طريقة التحضير نُحمّي القليل من الزيت في مقلاة، ونقلي البصل والفليفلة حتى تذبل الخضار. نضع اللحم المفروم ونطهوه حتى ينضج، ثمّ نُضيف صلصة الطماطم، ونُنكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود والبابريكا بحسب الرغبة. لتحضير صلصة البشاميل؛ نضع الزيت والدقيق في قدر على النار، ونخلط جيداً حتى يتحمّص الدقيق. نضيف الحليب السائل والفلفل الأسود والملح ومغلف البشاميل بودرة. نسكب مرق اللحم أو الدجاج، ونخفق المزيج جيداً وإن تكتّل يمكنك استعمال الخفاقة الكهربائية أو خلط المزيج في الخلّاط. نُضيف البيضة وبسرعة نخفق المزيج حتى لا تتكتّل البيضة. ندهن الصينية بالزيت، ونضع في قعرِها القليل من صلصة البشاميل، ثمّ نفرش نصف كميّة المعكرونة في الصينية. نضع الحشوة، ثمّ نضع فوقها طبقة جديدة من المعكرونة، ونسكب صلصة البشاميل، وبواسطة ملعقة نحاول فرد البشاميل حتى يصل إلى المعكرونة. نوزّع كمية الجبن المبشور على وجه البشاميل، ثمّ نُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن يَحمرّ الوجه.

طريقة سهلة لعمل المعكرونة بالبشميل

لتحضير المعكرونة بالبشاميل بطريقة شهية وسريعة شاهدي هذه الوصفة.