محتويات ١ وصفات سريعة في رمضان ٢ الكبسة باللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير وصفات سريعة في رمضان تعدّ وجبة الإفطار الوجبة الرئيسية التي يتناولها الصائم طيلة أيام شهر رمضان الفضيل، وتتعدد الأصناف التي تقوم ربّة المنزل بتحضيرها على مائدة الإفطار، أشهرها أطباق الشوربة، والسلطات المتعدّدة، وغيرها الكثير من الأطباق التي تُقدّم بجانب الأطباق الرئيسيّة، وسنقدّم في هذا المقال وصفتين سريعتين من ألذّ وأشهى الوصفات التي يمكن تحضيرها في مثل هذا الشهر المُبارك.
الكبسة باللحمة المكوّنات
مكوّنات اللحم:
كيلوغرام من اللحم. رأس من البصل. رشّة من حبّ الفلفل الأسود. خمس حبّات من كبش القرنفل. سبع حبّات من الحبهان. عود من القرفة.
مكوّنات الصلصة:
ثلاث رؤوس من البصل. أربع حبات من ثمار الطماطم المفرومة. شرائح من الفلفل الأخضر. حبّتان من الجزر المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من دبس الرمّان. ملعقة صغيرة من السمن. رشّة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشّة من جوزة الطيب. القليل من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات الأرز:
كوبان من الأرز المنقوع. نصف ملعقة صغيرة من العصفر. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من مطحون الحبهان. رشّة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. لوز. صنوبر. زبيب.
طريقة التحضير سلق اللحم، وحَبّ الفلفل الأسود، وكبش القرنفل، والحبّهان، وعود القرفة والبصل في قدر الضغط. تصفية مرق اللحم، وتركه جانباً. قلّي البصل في الزيت حتّى يذبل، وإضافة الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر، والجزر، والطماطم، والقرفة وجوزة الطيب. عند غليان المزيج يتم إضافة معجون الطماطم ودبس الرمان، مع الخلط الجيد للمكوّنات حتى تتجانس. وضع اللحم في قعر وعاء جديد، وإضافة السمن، والصلصة، ومرق اللحم، والقليل من عصير الليمون فوقه، وغلي المزيج لمدّة ربع ساعة على النار. تصفية الأرز، وإضافة إليه البهارات المشكلة، والحبهان المطحون، والقرفة المطحونة، وجوزة الطيب، والكركم، والعصفر والملح، وخلط المكونات جيداً. سكب الماء على الأرز المُبهّر، بحيث يعلوه بمقدار سنتيمتر واحد. نصّب القدر على نار مرتفعة حتى يغلي، بعد ذلك ضبط النار بتخفيفها حتى ينضج الأرز. إضافة السمن والزيت النباتي على الأرز قبل رفعه عن النار. سكب الأرز في طبق التقديم وتزيينه باللوز، والصنوبر، والزبيب.
الملوخية المكوّنات خمسمئة غرامٍ من الملوخية المغسولة جيداً. كزبرة خضراء -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة كبيرة من حامض الليمون. رأسان من البصل المفروم. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. خمس أكواب من مرق الدجاج. رشّة من الملح.
طريقة التحضير قلّي البصل والثوم في الزيت حتى يذبلا. إضافة الكزبرة الجافة، والكزبرة الخضراء على المكوّنات، مع التحريك الجيّد لمدّة أربع دقائق. سكب مرق الدجاج، والملح، والليمون الحامض، وترك المزيج حتى يغلي. إضافة الملوخية، وتحريكها جيداً مع المكوّنات حتّى تتجانس، وتركها تغلي على نار متوسّطة. سكب الملوخية في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة.