محتويات ١ وصفات رمضانيّة جزائريّة ٢ مقلوبة الباذنجان الجزائريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بسطيلة الدجاج الجزائريّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير وصفات رمضانيّة جزائريّة يزخر المطبخ الجزائري بالعديد من الوصفات الرمضانية التي لم يعد تحضيرها مقتصراً على الجزائر فحسب، لما تمتاز به من طعم لذيذ، وبساطة في المكوّنات وخطوات التحضير، ومن تلك الأكلات المشهورة والصحّية: الكسكس الجزائري، والطاجن بأنواعه وغيرها، وسنستعرض في هذا المقال وصفتين جزائريتين يمكن تقديمهما على مائدة إفطار رمضان.
مقلوبة الباذنجان الجزائريّة المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان. كوب ونصف من الأرز المغسول والمصفّى. حبّة كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم. خمسة وعشرون غراماً من الزبدة. كوب من الزيت للقلي. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود. أربعمائة غرام من لحمة العجل المفرومة بشكلٍ خشن. ثلاث ملاعق كبيرة من البندورة المجفّفة. رشّة من مسحوق القرفة. مكوّنات التزيين: نصف كوب من المكسّرات المحمّصة.
طريقة التحضير قطّعي حبات الباذنجان إلى شرائح، بحيث يكون سُمك الواحدة منها يساوي سنتيمتراً واحداً، ثمّ رشّي ملحاً عليها لاستخراج الماء منها، ودعيها لبعض الوقت. صفّي شرائح الباذنجان من الماء. أذيبي الزبدة في إناء على النار، وشوّحي فيها البصل إلى أن يكسب اللون الذهبي. أضيفي اللحمة المفرومة، وقلّبيها حتّى يتغيّر لونها، ثم ودعي اللحمة على نار متوسطة ريثما تنضج بشكلٍ تامٍ. أبعدي الإناء عن النار، وأضيفي الأرز على اللحمة. أضيفى البندورة، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، ثمّ قلّبي المكوّنات جيّداً. ضعي طبقة من شرائح الباذنجان في إناء عميق، وضعي فوقها طبقة من خليط اللحمة والأرز. أعيدي الكرّة بتكرار الطبقات إلى أن تنتهي كلّ الكميّة على أن تكون الطبقة العلويّة من شرائح الباذنجان. اسكبي الماء وغطّي الوعاء، وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة، أو إلى أن ينضج الأرز بشكلٍ تامٍ. اقلبي الإناء في طبق التقديم، ثمّ انثري على الوجه المكسّرات المحمّصة.
بسطيلة الدجاج الجزائريّة المكوّنات ستّ أوراق من الجلاش. بيضة مسلوقة. ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الزبدة. ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-. حبّة مفرومة من البصل. صدران من الدجاج.
طريقة التحضير أذيبي الزبدة في إناء على النار، وشوّحي فيها قطع الدجاج، ونكّهيها بالفلفل الأسود والملح إلى أن تنضج تماماً. فتّتي كلاً من: قطع الدجاج، والبيضة المسلوقة، وضعيهما في طبق، ثمّ أضيفي عليهما البقدونس وقلّبيها معاً. سخّني الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية. ادهني صينية بالقليل من الزبدة، وافردي فيها أربع أوراق من الجلاش. وزّعي خليط البيض والدجاج على الجلاش، ثمّ غطّيها بورقتيْ الجلاش المتبقّيتين. ضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة، وقدّميها ساخنة.