وصفات رمضانية جزائرية لشهر رمضان المبارك نكهة معينة، فإضافةً لمكانته وأهميته الدينية، فإنها تقام فيه الشعائر الدينية المختلفة من صوم وصلاة وزكاة وغيرها، تقرباً إلى الله عز وجلّ، وتقدم فيه أشهى وأطيب المأكولات؛ حتى يستطيع المسلم إتمام صيامه مستخدماً الطاقة المستمدة من الطعام، وسوف نتناول فيما يلي بضع وصفات تحديداً الجزائرية التي تقدم في شهر رمضان.
السردين بالأرز
المكونات
واحد كيلو غرام من السردين. كوبان من الأرز. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة واحدة من الكزبرة، بحيث تكون مفرومة بشكل ناعم. ملعقة واحدة من الطماطم المجففة أو المصبرة. كوب واحد من الطحين. كوب ونصف من زيت الطهي. ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف ملعقة من البهار. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الملح. ستة أكواب من الماء.
طريقة التحضير تنظيف السمك من خلال إزالة العمود الفقري منه. وضعه في وعاء وإضافة عصير الليمون إليه، وتركه حتى يصفى. إحضار وعاء للطهي، وإضافة الماء والزيت والملح والأرز إليه؛ حتى تغلي المكونات ويجف الماء وينضج الأرز. وضع الأرز في إناء بحجم كبير وخلطه مع الملح والبهارات من الفلفل والكمون، إضافةً للطماطم وكمية من الثوم والكزبرة، وخلطها جميعها. وضع السمكة الأولى على راحة اليدّ وإضافة الحشوة إليها، ووضع سمكة أخرى فوقها بحيث يتمّ تطبيقهما على بعضهما البعض. تمريغ السمك بالطحين مع الحذر بعدم انفصال السمكتين، وبالتالي فقدان الحشوة. وضع السمك المطبق في مقلاة الزيت؛ حتى تتحمر وتصفى وتقدم للتناول. تكرار الخطوات نفسها مع بقية الأسماك وتقديمها.
الكرنب بالدجاج أو ملفوف بالدجاج
المكونات
رأس واحد من الملفوف صغير الحجم. فخذة دجاج. حبتان من الطماطم. رأسان من البصل، متوسط الحجم. رأس فلفل أخضر، تحديداً حار. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة من البهار. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة من الزعفران. نصف ملعقة من الملح. كوب واحد من الماء.
طريقة التحضير
تنظيف فخذة الدجاج. تقطيع الملفوف بعد غسله، وكذلك البصل والطماطم، بشكل طولي. وضع الزيت والبصل والطماطم، إضافةً للدجاج والفلفل والملفوف في طنجرة الضغط. إضافة الملح إلى البهارات من الفلفل والزعفران، وتذويبها في كمية من الماء. تحريك الطنجرة قليلاً؛ لتجنب اختلاط البهارات بالمكونات. إغلاق الطنجرة جيداً ووضعها على النار، وعندما تصفر يجب تخفيف النار تحتها، وتركها لمدة نصف ساعة ومن ثمّ تطفئ النار. تفرغ الطنجرة في صحن كبير دون الاستعانة بالملعقة؛ لتجنب تقطع الكرنب أو الملفوف. تقدم للتناول.