المطبخ الهنديّ يتميّز بإعداده الكثير من الوصفات التي كانت في البداية تقتصر على أهل البلاد لغرابة مكوّنات الأطباق الهنديّة في بعض الأحيان، واعتمادها على التوابل الهنديّة، لكن سرعان ما انتشرت المطاعم الهنديّة في كلّ أنحاء العالم، واستطاعت أن تنشر ثقافة المطبخ الهنديّ بسرعة كبيرة، وقد أحبّه الكثير من الناس. في مقالنا هذا سنتعرّف على طرق ووصفات مختلفة لإعداد الحلويّات الهنديّة اللذيذة.
محتويات ١ حلوى الكاجا ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ جلاب جامون ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بودنج الأرز الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ بودنج الجزر الهندي ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ حلوى الموز الهندي مع جوز الهند ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ حلوى الشعيريّة بالمكسرات على الطريقة الهنديّة ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة التحضير حلوى الكاجا
حلوى الكاجا من أشهر الحلويّات الهنديّة، ويعود أصلها إلى ولاية بيهار التي تقع شمال شرق البلاد، وهي تعتمد أساساً على دقيق القمح، وعصير السكّر، إليكم مقادير وطريقة تحضيرها.
المكوّنات كوبان من دقيق القمح. أربع ملاعق من دقيق الأرزّ. ملعقة صغيرة من البيكينج صودا. ملعقة كبيرة من السمنة. ماء. زيت نباتيّ غزير للقلي. قطر أو شيرة.
طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات في وعاء كبير، ونعجنهم بالماء إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نغطي العجينة ونتركها لمدّة نصف ساعة تقريباً لتتخمّر وترتاح. نقسم العجينة إلى قسمين، ونفرد كلّ قسم بالمرقّ، ثمّ ندهنه بالسمنة، ونضع القسمين فوق بعضهما. نلفّ العجينة على شكل رول، ثمّ نقطعها إلى دوائر. نقلي هذه الدوائر بزيت القلي الغزير والساخن، حتّى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً. نصفّيها من الزيت بعد أن نقليها، ثمّ نغمرها بالقطر أو الشيرة التي سبق أن حضرناها، ثمّ نقدّمها ساخنة.
جلاب جامون
وهي من الحلويات الهنديّة التي تعكس تأثراً واضحاً بالثقافة العربيّة، فهي شبيهة بـ “لقمة القاضي”، وقد سمّي هذا الطبق بهذا الاسم بما يعني “ماء الورد” باللغة الفارسيّة، لأنّه من أكثر المنكهّات حدّة في هذه الوصفة.
المكوّنات مئة وعشرة غرامات من الدقيق العاديّ. خمسة وثلاثون غراماً من الدقيق ذاتيّ التخمير. ستون غراماً من اللّوز المطحون. خمسون غراماً من مسحوق الحليب المتوفّر بالقشدة الكاملة (أي كامل الدسم). حفنة صغيرة من الهال المطحون. ستون مليلتراً من اللّبن الزبادي. ثلاثون غراماً من الزبدة الليّنة. معلقتان كبيرتان من الماء. كوبان من زيت الذرة النباتي للقلي. للقطر نحتاج إلى: ثلاثة أكواب من السكّر الناعم البودرة، وخمس حبّات من الهال المطحون، وكوب واحد من الماء، وملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
طريقة التحضير نُنخّل الدقيق بنوعيه مع اللّوز المطحون، ومسحوق الحليب، والهال المطحون، ثمّ نخلطهم معاً، ثمّ نضيف إليهم الزبدة الليّنة ونفرك الخليط بها. نُضيف اللبن الزبادي والماء إلى الخليط، ونحرّك جيّداً إلى أن تصبح العجينة ليّنة. نلفّ الخليط في ملاعق الحلوى الخاصّة، ونشكّل العجينة على شكل كرات، ثمّ نقليها في الزيت الغزير الساخن حتّى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً. نحضّر الشراب بخلط السكّر، والهيل، والماء معاً، ثمّ نضعهم في قدر على النار حتّى يذوب السكر كليّاً، وأخيراً نُضيف إليه اللّوز، وماء الورد. نضع حلوى الجلاب جامون في الشراب حتّى تتشرّب الحلاوة، ثمّ نقدّمها ساخنة.
بودنج الأرز الهندي المكوّنات كوب وربع الكوب من الحليب المركّز “الحليب المكثّف المحلّى”. ملعقة كبيرة من الحليب السائل. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. نصف كوب من الأرزّ المهروس والمطهو. كاشو مقطّع قطعاً صغيرة. جوز مقطع قطعاً صغيرة. زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع الزبيب في ماء ساخن، حتى يصبح ليناً وذلك لمدّة ربع ساعة على الأقل. نصع الحليب والسكر في وعاء، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الماء، ونضع القدر على النار لمدّة عشر دقائق تقريباً مع التحريك المستمر. نضع حليب البودرة في مقلاة على نار هادئة، ونسخّن الحليب مع التقليب المستمر حتى لا يحترق، ثمّ نضيف إليه مزيج السكّر والحليب الذي سبق وحضرناه مسبقاً، ونضيف الجوز، والكاشو، والزبيب، مع مراعاة التحريك المستمر لمدّة دقيقتين لا أكثر. أخيراً نضيف الأرز المطهو والمسلوق مسبقاً إلى الخليط، ثمّ نحرك جيّداً حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ نسكب في كؤوس التقديم، ويقدّم ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.
بودنج الجزر الهندي المكوّنات ستّ حبات من الجزر متوسّطات الحجم ومبشورات. أربعة أكواب من الحليب السائل. كوب واحد من السكّر. ثلث كوب من الزبيب. ربع كوب من الزبدة الليّنة. ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون. ربع ملعقة من الملح. ربع كوب من المكسرات؛ كالفستق الحلبيّ، واللّوز على أن تكون مطحونة جيّداً.
طريقة التحضير نضع الحليب في قدر على النار، ونُضيف إليه الجرز المبشور حتّى يغلي، ثم نخفّف النار، ونترك القدر مفتوحاً حتّى يمتصّ الجزر كلّ كمّيّة الحليب المضافة إليه، ويحتاج إلى خمس وأربعين دقيقة تقريباً حتّى يجهز، مع مراعاة تحريك الخليط بين الحين والآخر. نضيف السكّر، والزبدة، والهيل المطحون، والملح، والزبيب، ونستمرّ بالتحريك حتّى نتأكد أنّ السكّر قد ذاب تماماً، ونلاحظ أنّ المزيج أصبح متماسكاً أكثر. نرفع المزيج عن النار، ونصبّ الخليط في أطباق التقديم، ونزيّنه بالمكسّرات كالفستق الحلبيّ، واللوز، ونقدّمه دافئاً.
حلوى الموز الهندي مع جوز الهند المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من الموز الهنديّ الناضج المائل بلونه إلى السواد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. نصف كوب من جوز الهند البودرة، ونذيبه في كوبين من الماء.
طريقة التحضير نقشّر الموز، ثمّ نقطعه إلى شريحتين، ثمّ إلى أربع شرائح. نضع الموز المقطّع إلى شرائح في قدر على النار، ثمّ نضيف إليه جوز الهند الذائب في الماء، والهيل، والسكّر، ونتركه على النار لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يجفّ الماء تماماً. نصبّ الموز في كؤوس التقديم، ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة مع القهوة.
حلوى الشعيريّة بالمكسرات على الطريقة الهنديّة المكوّنات كيس كامل من الشعيريّة. ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة واحدة صغيرة من القرفة. أربع ملاعق كبيرة من السمن البلديّ. ملعقة واحدة كبيرة من الزيت. سكر حسب الرغبة. كوب واحد من المكسّرات المقطّعة قطعاً صغيرة، والمنوّعة.
طريقة التحضير نضع الشعيريّة في قدر على نار مع الزيت والسمنة، ونحمّصها مع التقليب المستمر حتّى يصبح لونها ذهبيّاً أشقر، أي وسط، ثمّ نسكب فوقها كمّيّة من الماء الساخن والذي يغطّي ما يزيد عن كمّيّة الشعيريّة باثنين سنتيمتراً. نحرّك الشعيرية باستمرار بعد إضافة الماء، ثمّ نُضيف السكّر، والبهارات (القرفة، والهيل)، ونترك القدر على نار متوسّطة، ثمّ نغطّي القدر ونحرّكه بين الفينة والأخرى. عندما نلاحظ أنّ الشعيرية أصبحت ليّنة فهذا يعني أنّها جاهزة، فنضيف المكسرات والمزيد من السكر إن أردنا، ثمّ نحرّك المزيج، ونتركه على نار هادئة إلى أن يجفّ الماء عن الشعيرية. نضع الشعرية في أطباق التقديم، ونقدّمها ساخنةً بعد أن نزيّنها بالقليل من المكسرات المطحونة ناعماً. في حال لم تكن الشعيرية في هذا الوقت قد نضجت تماماً، وقد جفّ عنها كل الماء يمكن أن نضيف القليل من الماء ونتركها على نار هادئة جداً دون تغطية القدر، حتى نتأكّد أنّ كلّ حبات الشعيرية قد نضجت ويمكن أكلها.
ممّا سبق نلاحظ أنّ الحلويات الهنديّة في معظمها تعتمد على مكوّنات أساسيّة مع اختلاف طريقة التطبيق، فالهيل، والزعفران، والحليب البودرة، والدقيق، والشيرة أو القطر، هي مكوّنات نلاحظ أنّها موجودة في معظم الوصفات إن لم تكن كلّها، كما ونلاحظ بشكل واضح أنّ للعرب تأثيراً جليّاً في المطبخ الهنديّ لا سيّما في حلوياته.