محتويات ١ الحلويات التونسيّة ٢ حلى الكعيكعات ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هريسة اللوز ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحلويات التونسيّة تشتهرُ تونُس بتحضير العديد من أنواع الحلويّات التي تميّزها عن باقي دول العالم، ومنها الكعيكعات، والهريسة باللوز، والبقلاوة، والصابليّ، وغيرها الكثير، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال نوعين من الحلويّات التقليديّة التونسية، وهما حلى الكعيكعات التي تتميّز بمذاقها الشهي، ومنظرها الجميل، بالإضافة إلى الهريسة باللوز والتي تتمتّعُ بكثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك.
حلى الكعيكعات المكونات كيلو من الدقيق الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كيلو من الزبدة النباتيّة، الليّنة. وقيّة من السكّر. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلّا. صفار بيضة. فنجان صغيرة من الحليب السائل. فنجان من ماء الزهر. نصف كأس من الصنوبر أو الّلوز المطحون، للتزيين.
طريقة التحضير نضعُ الدقيق والملح في منخل مناسب، وننخله في وعاء مجوّف. نضيف إلى الدقيق الزبدة اللينة، والفانيلّا، ونحرّكُ المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة. نغطي الوعاء بكيس من النايلون، ونتركُه جانباً لمدة ليلةٍ كاملة، وذلك حتّى ترتاح العجينة. نضيف السكّر إلى العجينة، ونقلّبُها لأكثرَ من مرّة، ثم نضيفُ إليها ماء الزهر بالتدريج، ونجمعُها برفق. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نشكّلُها على شكل لولب أو لفائف، ونلصقُ أطرافها. ننثر كميّة مناسبة من الدقيق في صينيّة فرن مناسبة، ثم نرصّ الكعيكعات فيها. نخلط البيض والحليب جيّداً. ندهن وجه العجينة بمزيج البيض، ونزيّنها بكميّة قليلة من المكسّرات. نشغّلُ الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. نخبز الكعيكعات في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، حتّى تنضج تماماً وتصبح ذهبيّة اللون.
هريسة اللوز المكونات كأسان من الّلوز. نصف كأس من السكّر. مئة وخمسون غراماً من السميد. أربع كؤوس من الماء. ثلاث بيضات. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الفانيلّا. ملعقة كبيرة من بشر قشور البرتقال. كأسان من القطر. ملعقتان كبيرتان من اللوز، للتزيين.
طريقة التحضير نضعُ في وعاء كبير البيض، والسكّر، وبشر قشور البرتقال، والفانيلّا، وماء الزهر، والملح، ونخلطُ جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. نضيف السميد، واللوز، والخميرة الفوريّة إلى الخليط السابق، ونخلطُ مجدّداً، حتى نحصل على عجينة طريّة. ندهن صينيّة فرن مناسبة بالسمن، ثم نضعُ عجينة الهريسة فيها، ونفردُها بشكل مستوٍ. نخبز الهريسة في فرن محمّى على درجة حرارة متوسّطة، ولمدّة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تصبح ذهبيّة الّلون. نخرج الهريسة من الفرن، ونسكب عليها القطر مباشرة. نزيّن الهريسة بالّلوز ثم نقطّعها إلى مربّعات متوسّطة الحجم، ونقدّمها ساخنة أو باردة حسْب الرغبة، وبجانبها فنجان من القهوة.