محتويات ١ أطباق شهر رمضان ٢ الأطباق الرئيسيّة ٢.١ الأوزي ٢.١.١ المكوّنات ٢.١.٢ طريقة التّحضير ٢.٢ مقلوبة الفول الأخضر ٢.٢.١ المكوّنات ٢.٢.٢ طريقة التّحضير ٣ المقبّلات ٣.١ سلطة الدّجاج الآسيويّة ٣.١.١ المكوّنات ٣.١.٢ طريقة التّحضير ٣.٢ شوربة الدّجاج والذّرة ٣.٢.١ المقادير ٣.٢.٢ طريقة التّحضير أطباق شهر رمضان تحبّ كُلّ ربّة منزلٍ أن تُقدّم أشهى الأطباق لعائلتها في رمضان وبعد يومٍ طويلٍ من الصّيام، وتحبّ كذلك أن تُنوّع الأطباق وتتميّز بها، لتُحضّر سفرةً طويلةً مليئة بالمأكولات الشّهيّة الّتي تُنسي الصّائم تعب صيامه، ولكنّها قد تحتار في اختيارها لهذه الأطباق؛ لذا سنتطرّق خلال هذا المقال لطرق تبيّن إعداد عددٍ من الوصفات الشّهيّة.
الأطباق الرئيسيّة الأوزي المكوّنات ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصريّ. كيلوغرام من لحم الضّأن المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة (لسان عصفور). مئتا غرامٍ من الزّبدة أو السّمنة. كوب بازيلاء مُجمّدة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة. رشّة من جوزة الطّيب المبشورة. ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص. ربع كوبٍ من الفستق المحمّص. عجينة الباف بستري. ملح حسب الرّغبة. باقة عطريّة.
طريقة التّحضير ضع مئة غرامٍ من الزّبدة أو السّمنة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، واتركها حتّى تسخن قليلاً، ومن ثمّ حمّر قطع اللّحم فيها. أضف على اللّحم نصف كميّة البهارات والملح والباقة العطريّة، واغمرها بالماء، وأزل الرّغوة المُتشكّلة على الوجه، واتركها على النّار مدّة ساعةٍ ونصفٍ تقريباً حتّى ينضج اللّحم. صفّ مرق اللّحم، وأعده على النّار واتركه حتّى يتخثّر قليلاً. ضع باقي كميّة الزّبدة أو السّمنة في قدرٍ آخر، وأضف الأرز المغسول والمُصفّى عليها، وحرّكها قليلاً، ومن ثمّ أضف البازيلّاء واللّحم وثلاثة أكوابٍ من مرق اللّحم وباقي البهارات، واتركها على نارٍ هادئةٍ مدّة ربع ساعة حتّى ينضج الأرز. شكّل من عجينة الباف بستري دوائر كبيرة متساوية في الحجم، وضع كلّ واحدةٍ في صينيّة الخبر، واحشها بكميّةٍ مناسبةٍ من الأرز، وأغلق أطراف العجينة، وضعها في الفرن مدّة ربع ساعة حتّى تتحمّر العجينة.
مقلوبة الفول الأخضر المكوّنات كيلوغرام من الفول الأخضر. كيلوغرام من لحم الخاروف المُقطّع إلى قطعٍ متوسّطة الحجم. ثلاثة أكوابٍ من الأرز متوسّط الحبّة، مغسول ومنقوع في ماءٍ ساخنٍ لمدّة نصف ساعة، ومصفّى. كوبٌ من الأرز طويل الحبّة، مغسول ومنقوع في ماءٍ ساخنٍ لمدّة نصف ساعة، ومصفّى. بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح رفيعة. فصّان من الثّوم المدقوق. ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنة. ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال. ورقتا غار.
طريقة التّحضير اغسل اللّحم، وحمّره في السّمن وزيت الزّيتون على نارٍ متوسّطة، واغمره بالماء واتركه حتّى يغلي، ومن ثمّ أزل الشّوائب المُتشكّلة على الوجه، ثم أضف البهارات ونصف كميّة البصل، واتركه على النّار مدّة ساعةٍ ونصف، أو حتّى ينضج اللّحم تماماً. ضع في قدرٍ آخر ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، وحمّر فيه باقي كميّة البصل، والثّوم المدقوق، ثمّ أضف عليه الفول المُنظّف والمُقسّم، وأضف الملح والفلفل، ثمّ القليل من مرق اللّحم، واتركه على النّار حتّى يطرى تماماً. ضع كميّةً من الأرز في القاع في قدرٍ كبيرٍ آخر،، وفوقه الفول المطبوخ وقطع اللّحم المستوية، وغطّها بباقي الأرز، وأضف عليها مرق اللّحم من خلال المصفاة، ومن ثمّ أضف القليل من الملح إذا دعت الحاجة، أو القليل من الماء، واتركها على نارٍ عاليةٍ مدّة ربع ساعة، ومن ثمّ اخفض النّار واتركها مدّة نصف ساعةٍ، حتّى ينضج الأرز.
المقبّلات سلطة الدّجاج الآسيويّة المكوّنات صدر دجاج مسحّب. ملعقةٌ كبيرةٌ من صلصة السّمك. ملعقةٌ كبيرةٌ من بشر ليمونة خضراء، حوالي نصف حبّة. ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير ليمونة خضراء، حوالي نصف حبّة. ملعقةٌ صغيرةٌ من السّكّر النّاعم. مئة غرام من أوراق السلطة الخضراء. حفنةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً. ربع حبّة بصلٍ أحمر، مُقطّعة إلى حلقاتٍ رفيعة. نصف حبّة فلفل حار، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة ومنزوعة البذور. ربع حبّة خيار مُقطّعة إلى نصفين ثمّ إلى شرائح رفيعة.
طريقة التّحضير ضع صدر الدّجاج في قدرٍ فيه ماءً بارداً، واتركه ليغلي، ثمّ اتركه ليُطهى مدّة عشر دقائقَ. ارفع الدّجاج عن النّار، ثمّ فتّت اللّحم عنه. امزج صلصة السّمك مع عصير اللّيمون وبشره والسكّر. ضع أوراق السّلطة والكزبرة في صحن التّقديم، وضع فوقها لحم الدّجاج والبصل والفلفل والخيار. صب التّتبيلة فوق المكوّنات، وحرّكها جيّداً.
شوربة الدّجاج والذّرة المقادير نصف كيلوغرام من الدّجاج المقطّع إلى أرباع. ثمانية أكواب من مرق الدّجاج. ثلاثة أرباع الكوب من البصل المُقطّع. نصف كوبٍ من الجزر المُقطّع. نصف كوبٍ من الكرفس المُقطّع. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزّعفران. كوبٌ من النّودلز المطبوخ. ثلاثة أرباع كوبٍ من حبوب الذّرة. ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير ضع قطع الدّجاج مع الكرفس والجزر والبصل والزّعفران ومرق الدّجاج في قدرٍ على نارٍ هادئة، واتركه لمدّة ساعةٍ واحدة حتّى ينضج الدّجاج. انزع لحم الدجاج عن العظام بعد أن يبرد، وفتّته. صفّ الشّوربة عبر المنخل، ثمّ ضع باقي المكوّنات واتركها على نارٍ هادئةٍ مرّةً أخرى، وتبّلها بالملح والفلفل، وأضف البقدونس.