محتويات ١ المعمول ٢ معمول التمر بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة لتحضير ٣ معمول اللوز المقلي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول تشتهرُ بلاد الشام في تحضير الكثير من الحلويّات المنزليّة، ومن أهمّها معمول التمر بالسميد، والمعمول من الأطعمة المفيدة التي يحبّها الجميع سواء كانوا صغاراً أم كباراً، وهناك طرقٌ عديدة لصنعِه، حيثُ يحضّر البعض عجينتَه باستخدام الطحين، ويستخدمُ البعض الآخر السّميد.
يتميّز المعمول بتنوّع حشواته، حيث يمكن أن يُحشى بنوعٍ واحد، أو مجموعة من المكسّرات مثل: الفستق الحلبيّ، والجوز، والّلوز، ومن أكثر الحشوات انتشاراً حشوة التمر، وسنقدّمُ في هذا المقال طرقَ تحضير المعمول.
معمول التمر بالسميد المكوّنات
العجينة:
كيلو سميد. 300 غرام زبدة ذائبة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الطحين. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة صغيرة فانيلّا. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة صغيرة سكّر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.
الحشوة:
كيلو تمر دون بذور، منقوع بماء ساخن لمدة 30 دقيقة. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. ملعقة كبيرة من حبّ الهيل المطحون.
طريقة لتحضير
تحضيرالعجينة:
ضعي السميد في وعاء عميق وادعكيه بالزبدة حتّى يتجانسا. اتركي الخليط لمدة ليلة كاملة حتّى تصبح ناعمة. أضيفي الطحين، والمستكة، والمحلب، والفانيلّا، والبيكنج بادور، ثمّ اخلطي جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات جيّداً. أذيبي الخميرة والسكر في الماء، واتركيها لتتفاعل لعشر دقائق. اسكبي محلول الخميرة، وماء الزهر، وماء الورد على خليط السميد، واعجني المكوّنات جيّداً حتّى تتكون عجينة متماسكة، ثمّ غطيها واتركيها لمدة تقارب الساعة حتّى ترتاح.
تحضير الحشوة:
في الخلاط الكهربائيّ اطحني التمر حتّى يصبح ناعماً. ضعي القرفة والهيل واخلطي حتّى يتكون خليط متجانس. قطعي العجينة إلى قطع صغيرة وكوّريها، ثمّ احشيها بكميّة مناسبة من حشوة التمر. شكّلي العجينة بأداة التشكيل الخاصة، ورتّبيها بصينيّة الفرن المغلفة بورق الزبدة. اخبزيها في فرن درجة حرارته 180، لمدة تقارب 25 دقيقة، وأخرجيها من الفرن عندما تأخذ اللون الذهبيّ.
معمول اللوز المقلي المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب طحين أسمر. كوب سميد. رشّة ملح. ملعقة كبيرة بيكنج باودر. ملعقة كبيرة سكّر. نصف كوب زيت زيتون. نصف كوب زيت ذرة.
الحشوة:
كوبان لوز مجروش. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. ملعقة كبيرة سكّر. ملعقة كبيرة يانسون مطحون. ملعقة صغيرة فانيلّا. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. زيت، للقلي. سكّر بودرة، للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
اخلطي السميد، والطحين، والبيكنج باودر، والسكّر جيّداً. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات بأطراف أصابعك. اسكبي الماء، وادعكي حتّى تتكون لديك عجينة متماسكة، واتركيها لمدة تقارب خمس عشرة دقيقة.
تحضير الحشوة:
امزجي الّلوز، واليانسون، والقرفة، والسكّر، والفانيلّا معاً. أضيفي الزيت وامزجي حتّى تتجانس المكوّنات. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة واحشيها بحشوة الّلوز، ثمّ شكليها باستخدام قالب المعمول. اقليها بزيت ساخن حتّى تتحمر، وبعد أن تبرد قليلاً زينيها ببودرة السكّر والقليل من الّلوز المجروش.