محتويات ١ الفطائر ٢ فطائر السبانخ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطائر بالسبانخ على الطريقة الفلسطينية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فطاير الدجاج والجبن ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الفطائر الفطائر -أو ما يُعرف باسم المعجنات- عبارة عن أطباق مكمّلة للطبق الرئيسي على المائدة، وتختلف في طريقة تحضيرها من سيّدة لأخرى، كما أنّها تختلف في طريقة تحضير الحشوة الدّاخلية، فيمكن استعمال بعض الأمور المنزليّة البسيطة، مثل: الجبنة بجميع أنواعها، أو استعمال اللحم المفروم، أو استعمال الشوكولاتة من أجل الأطفال، كما أنّ الحشوة تُقيّد السيّدة في طريقة تحضير العجينة، فتختلف العجينة التي تُستعمل مع الجبنة عن تلك التي تُستعمل مع السّبانخ أو اللّحم، واليوم سنستعرض طرق تحضير أنواع عديدة من الفطائر، وطرق تحضير الحشوة الداخلية.
فطائر السبانخ
وهي أكلة تقليدية شعبيّة، كما أنّها تحتاج إلى الكثير من الوقت؛ لذلك فإنّ السيّدات تُفضّل تحضيرها على شكل مجموعات، أو أثناء مناسبة تقليديّة، أو عادة اجتماعية، وهي عبارة عن عجينة، وتكون على شكل أقراص، أو مربّعات محشوّة بالسبانخ، كما يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحمة مفرومة مع البصل. تُعتبَر وصفة فطائر السبانخ وصفة للطبق المثالي، والذي يحتوي على جميع العناصر الغذائية، كما يمكن أن يتم تحضيرها من أجل الرّحلات، فهي تُلبّي جميع الأذواق، ومن المميّزات الأخرى لفطائر السبانخ أنّه من الممكن تحضيرها وتخزينها في الثلاجة لفترة من الزمن ولعدّة أيّام؛ حيث إنّها تتّصف بميزة العودة إلى طبيعتها السّابقة فور تسخينها.
المكونات
العجينة
أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض. نصف كوب من اللبن الزبادي الجاهز. مقدار ربع كوب من زيت الزيتون. رشّة من الملح. ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة. كوب وربع من الماء الدافئ؛ حيث يتم تذويب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، والباقي يتم وضعه على العجينة.
حشوة السبانخ
كيلوغرام من السبانخ. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرم ناعم. بصلة خضراء متوسطة الحجم، مفرومة فرم ناعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نجهّز الخميرة من خلال وضعها في ربع كوب من الماء الدافئ حتى تتفاعل جيداً وتكون نتائجها أفضل، ومن ثمّ تبدأ الخميرة بإصدار فقاعات حتى تصبح جاهزة للاستعمال، وهذا الأمر يحتاج إلى ما يقارب خمس دقائق، وفي هذه الأثناء نحضّر العجينة. نضع الدقيق والملح، ثمّ نضيف زيت الزيتون، ونبدأ بالفرك ما بين الأصابع، وبعد ذلك نُضيف الزبادي إلى الخليط، وتكون الإضافة تدريجية مع استمرار التّقليب في العجينة، وبعد أن تُصبح المقادير جاهزة مع بعضها البعض نضيف إليها خليط الخميرة والماء. بعد أن تُصبح العجينة متماسكة؛ يُفضّل دهن الوعاء الذي سنضع العجينة به بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثمّ نضع العجينة، ونتركها لتتخمّر لمدّة ساعة واحدة؛ على أن نضعها في مكان دافئ ونظيف، وبعيد عن متناول الأطفال. نُحضّر الحشوة خلال فترة راحة العجينة، إذا كانت السبانخ المستعملة سبانخ مجمّدة، فنضعها في مصفاة من أجل تحضيرها للحشوة؛ أمّا إذا كانت السبانخ طازجة، فنغسلها جيداً، ثمّ نقطّعها على شكل قطع صغيرة جداً، ثمّ نضعها على النار لمدة ما بين دقيقتين إلى خمس دقائق، ومن ثمّ نتركها إلى أن تبرد، ونعصرها من الماء، ونُضيف قطع من البصل المفروم عليها مع التّقليب جيّداً. نُضيف زيت الزيتون إلى الحشوة، والقليل من عصير اللّيمون والفلفل الأسود، كما يمكن إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار والتوابل، وذلك يعطي الحشوة نكهة خاصّة. نقطّع العجينة على شكل كرات صغيرة، ومن ثمّ نفردها ونضع القليل من الحشوة في داخلها، ونشكّلها على الطريقة التي يتم تفضيلها، ومن ثمّ نضعها في صينية الفرن، ومن الممكن أن نقوم بدهن وجه الفطائر بالقليل من بياض البيض والسمسم المحمّص. نخبز الفطائر في فرن محمى مسبقاً على 175 مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى يتحمر قاعها ووجهها.
الفطائر بالسبانخ على الطريقة الفلسطينية
وهي طريقة تختلف عن الطريقة السابقة من حيث طريقة تحضير العجينة، فهذه الطريقة تكون العجينة المستخدمة فيها عجينة غير مُختمرة، أي أنها لا تحتوي على الخميرة من ضمن المكونات المستخدمة.
المكونات كيلوغرام من الدقيق الأبيض. نصف كوب من زيت الزيتون. رشّة من الملح. كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض، مع زيت الزيتون، ورشة ملح في وعاء، ونخلط المكونات مع بعضها البعض، ثمّ نضيف الماء، ونعجن إلى أن تتماسك العجينة، وتكون ليّنة نوعاً ما. نُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ نتركها قليلاً حتى ترتاح مدة ساعة من الزمن، خلال هذه الفترة نكون قد قطعنا جميع الكمية الموجودة، ومن ثمّ نبدأ بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً وكأنّها مثل رغيف الصاج. بعدها نكون قد حضرنا الحشوة كما ذكرنا في الوصفة السابقة، ونبدأ بوضع الحشوة على العجينة، ونشكّلها على حسب الطريقة التي نرغب بها، فمن الممكن أن تكون على شكل أقراص تشبه الكعك، أو على شكل مربعات، ثمّ نخبزها في الفرن.
فطاير الدجاج والجبن المكونات
العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر كوب وربع من الماء الدافئ رشة من الملح. الحشوة أربعة من صدور الدجاج. بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من الفطر، مقطع إلى شرائح. جزرة كبيرة الحجم، مفرومة فرم ناعم. نصف كوب من البقدونس، مفروم فرم ناعم. رشة من الملح والقليل من البهارات.
طريقة التحضير نضع مقادير العجينة مع بعضها البعض، ومن ثمّ نعجن المكونات جيداً، ونستمرّ في العجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ومن ثمّ نضيف الماء إلى العجينة، ونستمر في العجن، ومن ثمّ نتركها لتتخمّر لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نقطّع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة، ومن ثمّ نتبّلها بالبهارات الخاصّة بصدور الدجاج، ثمّ نضع البصل مع القليل من الزيت النباتي على النار، وبعد أن يحمرّ البصل نُضيف الدجاج إلى البصل. نستمرّ في التقليب على النار، وبعد ذلك نضيف الفطر إلى الدجاج والبصل، ونضيف الجزر، ونتركها على النار إلى أن تنضج، وبعد أن تنضج بشكل كامل، نتركها لتبرد، حتى يسهل حشوها. نفرد العجينة بطريقة معيّنة ونضع الحشوة في نصفها، ومن ثمّ نشكّلها على الطريقة التي نفضّلها، وندهن السطح الخارجي بالقليل من بياض البيض والسمسم. نخبز الفطائر في فرن محمّى مسبقاً على درجة 175 مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمر قاعها ووجهها.