محتويات ١ البقلاوة التّونسيّة ٢ طريقة إعداد عجينة البقلاوة ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ حشوة البقلاوة ٣.١ المكوِّنات ٣.٢ طريقة الإعداد ٤ طريقة تطبيق البقلاوة التّونسيّة البقلاوة التّونسيّة تكثر أنواع البقلاوة التّونسيّة في تونس وتتعدَّد أنواعها بإختلاف حشواتها كاللّوز ، والبندق ، والفستق ، ، وبالرّغم من تعدُّد أنواعها إلا أنّها تتميّز بطعمٍ رائع وإليكِ سيدتي طريقة إعداد البقلاوة التّونسيّة بالخطوات المتسلسلة، يمكنكِ شراء عجينة البقلاوة جاهزة وتُباع في عبوات على شكل رقائقٍ رفيعة جداً ، كما يمكنكِ إعدادها بالمنزل بكل سهولة وإليك خطواتها :
طريقة إعداد عجينة البقلاوة المكوِّنات أربع أكواب من الدَّقيق الأبيض المنخول . نصف كوب من الزّيت النّباتي . ملعقة صغيرة من الملح . كوبين من الماء الدّافئ للعجن . كوب من النّشا لفرد العجينة وتحويلها إلى رقائق .
طريقة الإعداد في وعاءٍ عميق ضعي كميّة الدّقيق والملح والزّيت وقلِّبي المكوِّنات معاً حتى يتشرَّب الدّقيق الزّيت تماماً . أضيفي الماء تدريجيّاً وابدأي بعمليّة العجن حتّى تحصلي بالشّكل النّهائي على عجينة ليِّنة مطاطيّة . غلِّفي العجينة بالنّشا وأتركيها ترتاح لمدّة ساعة في وعاءٍ واحرصي على تغطيته بورق التّغليف . بعد مرور السّاعة قسِّمي العجينة إلى كراتٍ صغيرة وأتركيها ترتاح لمدَّة ربع ساعة إضافيّة . إبدأي بفرد كرات العجينة واحدة واحدة بالنّشابة واحرصي على أنّ ترشِّي السّطح الذي تقومين بالفرد عليه بالنّشا ورشِّي سطح العجينة بالنّشا وابدأي بفردها حتّى تحصلي على رقاقة من العجينة رقيقة السّمك . كرِّري نفس الخطوات على باقي كرات العجين حتّى تنهي الكميّة المطلوبة وضعيها جانباً وقومي بتغطيتها بقطعة قماش قطنيّة حتّى لا تتعرَّض للجّفاف .
حشوة البقلاوة المكوِّنات كوبٌ من اللّوز المحمّص والمطحون طحناً ناعماً . نصف كوب من السّكر . ملعقة من ماء الزّهر . ملعقة من ماء الورد .
طريقة الإعداد في وعاءٍ ضعي كميّة اللّوز والسّكر قلِّبيها جيداً حتّى يتوزَّع السُّكر مع اللّوز تماماً . أضيفي ماء الورد وماء الزّهر وقلِّبي مجدّداً حتّى تختلط المكوِّنات جميعها وضعيها جانباً .
طريقة تطبيق البقلاوة التّونسيّة تحتاجين إلى كوب من الزّبدة المغليّة مسبقاً وقومي بقشط الرّغوة المتشكِّلة أثناء عمليّة الغلي وتركها لتبرد . في صينيّة مدهونة بالزّبدة إبدأي بصفِّ رقاقات العجينة بعد دهن كل طبقة بالزّبدة ، تحتاجين ستَّة من رقاقات العجين للطبقة العلويّة والسّفليّة . أكملي صفِّ باقي الرُّقاقات بعد دهنها بالزّبدة ، ثمَّ صبّي فوقها خليط اللّوز والسّكر المطيَّب بماء الزّهر وماء الورد . إضغطي بيديكِ على الحشوة قليلاً حتّى تلتصق بالرّقاقات . إبدأي بوضع الطّبقة العلويّة من الرّقاقات وأدهنيها كاملها بالزّبدة. عند الإنتهاء من صفِّ الرّقاقات إدهني السّطح العلوي بالزّبدة وقطِّعيها على شكل معين ، وأتركيها ترتاح لمدّة ساعة قبل البدء بمرحلة الخبز . بعد مرور السّاعة ، قومي بخبز صينيّة البقلاوة التّونسية على حرارة 180 درجة مئوّية ، وتحتاج لمدّة خمسة وأربعين دقيقة حتّى تتحمَّر من أعلى . فور خروجها صُّبي عليها القطر البارد وأتركيها لمدّة ليلة كاملة قبل إنتشالها من الصّينيّة وحتّى تتشرّب القطر كاملاً . صُفِّي قطع البقلاوة قي صينيّة التّقديم ، يمكنكِ وضعها في أكواب ورقيّة وتزينها بالفستق الحلبي المطحون .