يعتبر المفطح من الأكلات السعودية التقليدية التي تعد من الأكلات القديمة، حيث كان يتم تقديمه في العديد من المناسبات المختلفة والمهمة، مثل العزائم العائلية والأعراس بالإضافة إلى الأعياد الدينية، وهو يتميز بطعمه الشهي، واحتوائه على السعرات الحرارية والدهون، لذا في هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لتحضير هذا الطبق.
طبخ المفطح بالدجاج المكوّنات أربعة صدور من الدجاج غير مخلية العظام. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مفرومة. فص مدقوق من الثوم. حبة من الفلفل الحار. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع حبات من الهال. قطعة من الفلفل الخلنجان. ورقة غار. حبة من الليمون الأسود المجفف. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. نصغ ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري. عصير نصف حبة من الليمون.
مكوّنات التزيين:
كمية من الصنوبر المحمص. كمية من الزبيب. أرز مصري مطبوخ للتقديم.
طريقة التحضير تشويح البصل المفروم، والثوم، بالإضافة إلى الفلفل الحريف في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لحين الذبول. إضافة صدور الدجاج إلى المقلاة وتقليبها جيداً، ثمّ تنكيهها بالملح والبهارات، وإعادة التقليب مع الليمون، والغار، والخولنجان في المقلاة. ترك قطع الدجاج حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي، ثمّ سكب ربع كوبٍ من الماء عليها أو أكثر بحسب الحاجة، ثمّ تغطية المقلاة وترك المكوّنات على النار لبضع دقائق. وضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى الكاري، والكركم في وعاءٍ عميق، ومزج المكوّنات جيداً وتركها جانباً. سكب الدجاج في صينية الفرن، ودهنه بخليط الليمون والكركم. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها لمدة عشر دقائق. سكب الأرز في طبق، ووضع مزيج البصل فوقه، مع الحرص على عدم إضافة أي سائل إلى الأرز من البصل. وضع الدجاج المحمر فوق الأرز، وتزيين الطبق بالزبيب والصنوبر وتقديمه مباشرة.
طبخ المفطح باللحم المكوّنات خروف ذو حجم صغير. أربعة كيلوغرامات من الأرز. حبتان مفرومتان من البصل. خمس حبات من الهال. ورقتان من الغار. مكعبان من مرقة الدجاج. ملح -حسب الذوق-. قرنان من الفلفل الحريف. بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
مكوّنات التزيين:
بصلة. كبدة لحم مقطعة.
طريقة التحضير نقع الأرز في الماء الساخن لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة، وسلق الخروف في قدر من الماء على نارٍ متوسطة الحرارة مع البصل والبهارات المشكلة لحين النضوج الكامل. إزالة الخروف من المرقة، وطبخ الأرز فيها لحين النضوج ثمّ سكب الأرز في طبق التقديم. تشويح البصل مع الكبدة في مقلاةٍ أخرى على النار متوسطة الحرارة، مع تنكيهها بالكركم، ومكعبات مرقة الدجاج ثمّ سكب خليط الكبد على الأرز، ثمّ وضع الخروف وتقديم الطبق مباشرة. ملاحظة: من الممكن وضع الخاروف في الفرن بعد سلقه لتحميره.