طريقة طبخ الكبسة باللحم كبسة الأرز باللحم أو مكبوس اللحم من أشهر الأطباق الخليجيّة والعربيّة، فهي طبخة شعبيّة لذيذة المذاق تتكون عادةً من الأرز الذي حبته الطويلة أيّ أرز بسمتي واللحم وبهارات الكبسة، ويتلوّن الأرز باللون الأحمر عند إضافة مكوّنات الكبسة، وبعدها يزيّن بالمكسّرات حسب الرغبة وإليكم طريقة إعداد كبسه باللحمة.
المكونات نصف كيلو أرز حب طويلة بسمتي (حسب عدد الأشخاص). كيلو لحم رِيَش أو أو مقطّع قطعاً متوسّطة. حبّتان من الطماطم مقشرة ومقطعة. حبّة بصل مفرومة. حبتا ثوم مقطّع. كوب بازيلاء خضراء مسلوقة. كوبان ونصف من الجزر المسلوق. فلفل رومي ملوّن حسب الرغبة. كوب زبيب. أربعة أعواد من القرفة. ثلاث ملاعق معجون الطماطم. ملعقتان من بهارات الكبسة. ملعقة صغيرة كاري. ملعقتان من إكليل الجبل. عشر حبات قرنفل. حبة لومي أو ملعقة لومي مطحون. ملعقتان صغيرتان من البابريكا حارة وحلوة. ثلاث ورقات ليمون حامض. ثلاث ملاعق ملح. عشر حبات هيل. كوب زيت نباتيّ. ماء للطبخ.
خطوات التحضير اغسلي اللحمة المقطعة بالماء عدّة مرات، واغلي الماء بالوعاء، ثمّ ضعي اللحم حتى يسلق وأزيلي الزفر عن الوجه، وفي هذه الأثناء انقعي الأرز. ضعي البصل المقطع، والثوم إلى اللحم، وأضيفي أعواد القرفة، وورق الليمون، وبهارات الكبسة، وكاري، وإكليل الجبل، البابريكا، الملح، واللومي، وأغلي المكونات جميعها إلى أن تنضج اللحمة، وأحياناً يتم وضع اللحم ومكونات بهارات مرق الكبسة في طنجرة الضغط وتترك حتى تنضح مدة خمس وأربعين دقيقة. أضيفي الجزر المسلوق والبازيلاء المسلوقة لمرق الكبسة، وهناك طريقة أخرى بأن تضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي ملعقة كاري، وعودين من القرفة، والببريكانا، ثمّ أضيفي البصل المقطع وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ ضعيها على الماء أو ضعيها على الأرز المنقوع. على المرقة أضيفي معجون الطماطم حتى يصبح لونها أحمراً، والطماطم المفروم وحركيه جيداً واتركيه مدة عشر دقائق. بعد أن تنضج اللحم جيداً صفّي اللحم من المرق وضعي المرق جانباً ، وأضيفي الأرز بعد خلطه بالزبيب، والبازيلاء المسلوقة، والجزر فوق اللحم، واغمريه بمرق اللحم واتركيه على النار وضعي الغطاء على الوعاء، واتركيه يغلي على نار متوسّطة قليلاً، وبعد عشر دقائق بعد أن ينخفض منسوب المرق عن الأرز، اتركي الكبسة تنضح على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد أن تنضج الكبسة ضعيها في وعاء التقديم، وزيّنيها بالمكسّرات بعد أن صبح لونها ذهبيّاً بعد قليها بالزيت ورشّي على وجهها البقدونس الناعم، وقدّميها مع اللبن الرائب والسلطة بأنواعها.