يُصنف العدس من فصيلة البقوليات ويتم استخدام بذوره في عملية الطبخ، أما أوراقه فتستعمل كعلف للحيوانات خاصة للأبقار، إضافة إلى استخدامه من قبل المزارعين كسماد للتربة، وعُرف العدس قديماً في الهند وبعد ذلك انتقلت زراعته إلى دول أخرى كمصر، وبلاد الشام، وأوروبا، وهو مُتعدد الأنواع فمنه العدس المجروش، والعدس الأسمر، كما يكثر تحضيره في فصل الشتاء؛ حيث يُعد من الأطعمة التي تمد الجسم بالدفء والطاقة، فهو يشتمل على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، إذ يُطلق عليه اسم لحم الفقراء نظراً لغناه بالبروتينات، والألياف، والحديد، والفيتامينات، وهناك طرق مختلفة لتقديمه، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة طبخ العدس الباكستاني، والعدس الأحمر بالكاري.
طبخ العدس الباكستاني المكوّنات ثمانمئة غرام من العدس. مئة غرام من القمح. كيلوغرام من اللحم. أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل المُقطع، والسمن. لتران ونصف من الماء. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران. ملعقتان صغيرتان من كل من: مسحوق الكزبرة، والغارام ماسالا. مئة وخمس وعشرون مليلتراً من الزيت النباتي. بصلتان مُقطعتان إلى شرائح. ليمونة مُقطعة إلى شرائح. بقدونس للتزيين -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير ننقع العدس والقمح طيلة الليل، ثمّ ننقلهم مع اللحم إلى قدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه لمدة ثلاث ساعات. نُضيف السمنة، والكزبرة، والزعفران، والثوم، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة ستين دقيقة مع التحريك. نُقلي البصل في الزيت الساخن إلى أن يذبل، ثمّ نُضيف ثلاثة أرباع كمية البصل، والغارام ماسالا إلى القدر، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة. نسكب الطعام في طبق التقديم، ثمّ نُزينه بكلّ من الزنجبيل، والبقدونس، وما تبقى من البصل ثمّ نُقدمه.
طبخ العدس الأحمر بالكاري المكوّنات أربعمئة غرام من العدس الأحمر المغسول. بصلة مُقطعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الزيت النباتي، ومسحوق الكاري. أربع ملاعق صغيرة من معجون الكاري. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، ومسحوق الكاري، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والسكر، بالإضافة إلى الثوم المهروس، والزنجبيل المهروس. رشة من الملح. كوبان من معجون البندورة.
طريقة التحضير نسلق العدس على نار متوسطة ثمّ نُقلّي البصل بالزيت. نخلط مسحوق الكاري، ومعجون الكاري، والكركم، والفلفل الحار، والكمون، والسكر، والملح، والزنجبيل، والثوم في وعاء. نُضيف مزيج الكاري إلى البصل، ونُقلب لدقيقتين، ثمّ نُضيف صلصة البندورة، على نار منخفضة حتى يغلي. نسكب العدس في طبق للتقديم، ثمّ نسكب الصلصة فوقه ونُقدمه.